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    Cortes Del Pollo: Procesamientos Cárnicos

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    asley alexandra
    Este documento describe diferentes cortes y procesamientos de la carne de pollo. Explica los cortes más populares como pechuga, cuarto de muslo y muslito, y sus contenidos de proteína y grasa. También cubre procesamientos como el curado y ahumado que ayudan a preservar y dar sabor a la carne.

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    asley alexandra
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    Este documento describe diferentes cortes y procesamientos de la carne de pollo. Explica los cortes más populares como pechuga, cuarto de muslo y muslito, y sus contenidos de proteína y grasa. También cubre procesamientos como el curado y ahumado que ayudan a preservar y dar sabor a la carne.

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    Este documento describe diferentes cortes y procesamientos de la carne de pollo. Explica los cortes más populares como pechuga, cuarto de muslo y muslito, y sus contenidos de proteína y grasa. También cubre procesamientos como el curado y ahumado que ayudan a preservar y dar sabor a la carne.

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    Procesamientos cárnicos

    El procesamiento de productos cárnicos es un procedimiento que ayuda a preservar o darle

    sabor a la carne. Para ello se usan diferentes métodos: salmuera, el curado, la fermentación, el

    ahumado

    Cortes del pollo

    ¿Qué es corte de pollo?


    Se refiere a una pieza que se obtiene al cortar la pechuga en forma transversal, por lo que

    suele usarse para preparar arroces y salteados.


    Los cortes de carne de pollo más populares
    Pechuga de pollo.
    Este corte es el que nos aporta menos cantidad de grasa y por tanto no nos aporta tanto
    sabor. Se puede encontrar con o sin hueso, con o sin piel y hasta porcionada. Cuando
    contiene hueso es ideal para la preparación de sopas y caldos. Dentro de este también se
    encuentra el lomito una carne más suave. Sin piel, nos aporta apenas 3% de grasa.

    Cuarto de muslo de pollo.


    Contiene un aporte de grasa mayor, si lo comparamos con la pechuga de pollo y, por esta
    razón, le da más sabor a tus platillos. Puede encontrarse con hueso o deshuesado. Sin piel
    nos aporta cerca de 9% de grasa.

    Muslito de pollo.
    Es el que nos aporta mayor cantidad de grasa, pero esto significa que no lo debamos
    consumir. Aporta mucho sabor a nuestras recetas y gustado por los niños. Es perfecto para
    cocinar al horno en salsas o con especias. Nos aporta 8% de grasa.

    Alitas.
    ¿A quién no se le antojan unas alitas de pollo? Y es que son perfectas para una noche de
    película o una cena casual. A esta viene adherida el muslito de ala que también se puede
    conseguir por separado y utilizar para una sopa. Nos aporta 16% de grasa cuando se
    consume con piel.

    Molida de pollo.
    Ideal para hacer unas albóndigas de pollo en sopa de vegetales, perfecto para un día
    lluvioso. Su cantidad de grasa puede variar, pero usualmente es baja en grasa y por tanto es
    necesario cocinarla con especias o salsas para realzar su sabor.

    Vísceras.
    Se pueden encontrar hígados, corazón, pulmones y mollejas. Prácticas para sopas con
    verduras. Estos nos brindan muchos nutrientes como hierro, vitaminas del complejo B,
    vitamina A. El hígado de pollo contiene más del 100% de requerimiento diario de hierro
    para hombres y un 65% del requerimiento diario para mujeres.
    Información nutricional de partes de pollo
     

    Carnes Proteína (g)   Grasa (g) Calorías (g)


    cocidas

    Alitas con piel 22,78 16,82 249

    Cuarto de 25 9,79 195


    muslo sin piel

    Muslito 26,26 8,06 185


    (pierna) sin
    piel

    Hígado de 24,46 6,51 167


    pollo

    Pechuga de 28,98 3,03 151


    pollo sin piel

    Pollo deshuesado

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