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PONCHE
Ingredientes
 1 piña.
 1 papaya.
 4 onzas de pasas.
 1 taza de uvas.
 1 plátano.
 4 manzanas rojas.
 1 taza de coco fresco (en cuadritos).
 2 rajas de canela.
 4 onzas de ciruelas.
 Pimienta gorda al gusto.
 Clavos de olor.
 12 tazas de agua.
 Azúcar al gusto.
Preparación
1. Lavar y después cortar las frutas en pequeños cuadros.

2. Agregar 12 tazas de agua en una olla grande y hervirla.
3. Después agregar las frutas, canela, pimienta gorda, clavos de olor, uvas,
pasas, ciruelas y el azúcar.
4. Cocine aproximadamente por media hora a fuego medio.
5. De preferencia servirlo bien caliente.
TAMALES
Ingredientes
- 2 libras de harina de maíz

- 4 libras de costillas de cerdo (puede ser de pollo también, de acuerdo a su preferencia)
- 1 bote de aceitunas rellenas
- 3 cajitas de pasas de uva
- 4 papas grandes cortadas en trocitos
- 1 libra de arroz
- 8 onzas de pasta de tomate o salsina
- 2 libras de manteca de cerdo
- Pimienta al gusto
- 1/2 taza de ajo picadito
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de chile dulce
- Achiote al gusto
- Sal y pimienta
- Especias al gusto; puede incluir hojas
de laurel y albahaca
- 2 rollos grandes de hojas de plátano frescas
Preparación
Agregar agua a la harina de maíz para mezclarla bien. Luego ponga a cocinar la masa
con manteca de cerdo derretida y condimente con sal al gusto y especias para darle más
sabor. Cueza todo y deje la masa un poco durita.
La carne. Se corta en pedazos y se condimenta con una parte de cebolla, chile dulce, ajo,
todo molido. Condimente con sal y pimienta, cominos y chile picante, si desea. Después
cocine hasta que la carne quede suave.
El recado. Licúe el achiote con la cebolla, chile dulce, pasta de tomate y ajo. Revuelva
con un poco de la masa que ya tiene preparada y agregue sal y pimienta. Esta mezcla
servirá para rellenar el tamal.
Envolver. Hierva las hojas de plátano hasta que tengan un color negruzco. Después quite
las venas a las hojas y córtelas en cuadros, pero en caso de que se rajen o rompan
cuando esté envolviendo el tamal, utilice otra hoja encima. Si no encuentra hojas de
plátano, use papel aluminio.
Preparación del tamal. En el centro de la hoja ponga una cucharada grande de masa,
del tamaño que usted guste el tamal. Haga un hueco, ponga el recado, un trozo de cerdo,
pasas, aceitunas, arroz y papa. Luego envuelva los tamales. Como tips, el relleno puede
variar según sus ingredientes favoritos.
Cocción. En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato de barro o cerámica.

Luego hay que colocar bastantes hojas y ubicar los tamales por capas. Cubra con agua,
no mucha, ya que debe cocinarse al vapor. Aproximadamente, el tiempo de cocción es de
tres horas.
PESCADO FORRADO
El pescado seco se come durante la Semana Mayor en Guatemala. La
peculiaridad de este platillo es que los trozos de pescado se envuelven en huevo
antes de colocarlos entre el recado o salsa. Algunos de los ingredientes de la
receta son los chiles pimientos, pasa y guaque.
Ingredientes del pescado seco
Pescado
 2 libras de pescado seco.
 4 huevos.
 Aceite de oliva.
 2 onzas de pepitoria.
 2 onzas de ajonjolí.
 1 ajo.
 1 cebolla pequeña.
 5 miltomates.
 1 chile guaque.
 1 chile pasa.
 5 tomates.
 1 chile pimiento pequeño.
 Agua.
 Pimienta y al gusto.
 Laurel y tomillo.
 6 papas.
Preparación
Pescado
1. Primero, cortar el pescado en pedazos medianos.
2. Después, dejar en agua caliente para que se le quite un poco lo salado.
3. Dependiendo del gusto, se deja por más o menos tiempo.
4. Después, batir los 4 huevos y envolver los pedazos de pescado con el huevo.
5. Entonces, en un sartén, freír el pescado con aceite a fuego medio de ambos
lados, no se debe quemar.
6. En un sartén dorar la pepitoria y el ajonjolí, no dejar quemar.
7. Luego, licuar el tomate, cebolla, ajo, ajonjolí, pepitoria, miltomate, chile guaque,
chile pasa, chile pimiento con 1/2 taza de agua.
8. En una olla agregar el recado y dejar hervir; luego agregar el pescado envuelto
y dejar hervir por 30 minutos o menos.
9. Si se necesita más agua, agregar.
10. Después, en otra olla poner a cocer las papas con agua hasta
que estén suaves.
11. Finalmente, remover la piel y freír la papa en aceite de oliva con cebolla
rallada.

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- 2 libras de harina de maíz

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