Institución Educativa Nº 40159 Ejército Arequipa

Área:
Docente:
Desarrollo Personal, Ciudadanía y Cívica
RAMIRO PERALTA DELGADO
DPC
C
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE 04: “REVALORAMOS NUESTRA CULTURA
GASTRONÓMICA DIFUNDIENDO LAS PRACTICAS ORIGINARIAS”. DEL 04/07/2022 AL
08/07/2022

ACTIVIDAD 01: “REFLEXIONAMOS SOBRE LA VALORACIÓN DE

NUESTRA GASTRONOMÍA ANCESTRAL SUS PRÁCTICAS
ORIGINARIAS”

COMPETENCIA: CAPACIDADES: EVIDENCIA:

Construye su identidad  Se valora a sí mismo El/la estudiante identifica y redacta 3 ideas
 Autorregula sus emociones. importantes a partir de la lectura “La cocina como
 Reflexiona y argumenta elemento de identidad y distinción”.
éticamente. PRODUCTO INTEGRADO:
Sustentamos la importancia y vigencia del valor de
la identidad e historia en la comunidad
PROPÓSITO: Los/las estudiantes reconocen las diversas manifestaciones de identidad cultural,
poniendo énfasis en la valoración cultural de la gastronomía y sus prácticas originarias.

ESTUDIANTE: Grado y
Sección: 5TO A, B, C

SITUACIÓN SIGNIFICATIVA: VALOR DE LA SEMANA:

Atesoramos una historia rica en tradiciones y somos un EL CIVISMO
país reconocido por su diversidad y multiculturalidad, El civismo es la conducta que desarrollan los seres
donde la gastronomía peruana es valorada a nivel humanos inspirada en el respeto, la tolerancia y la
internacional; pero, la influencia de la globalización puede convivencia, como consecuencia de su integración
hacer peligrar la valoración de nuestra gastronomía en sociedad. En definitiva, la pacífica convivencia entre
originaria, debilitando de esta forma el vínculo con las personas que comparten un determinado espacio, ya
nuestras raíces culturales y con ella su práctica, sus sea a nivel global, local o entre los vecinos de un barrio
aportes y ventajas que brindan oportunidades para iniciar concreto.
diversos proyectos para la mejora de nuestra comunidad. Civismo es sinónimo de buen ciudadano y, cuando
Por lo cual debemos de analizar la influencia de las hablamos de ello, nos viene a la cabeza ciertas conductas
migraciones de otras culturas en nuestra gastronomía, y pautas de comportamiento muy concretas. Algunos de
porque lamentablemente son muchas las personas que los valores y características que inspiran el civismo son
consumen diariamente comida procesada perdiéndose así tales como el respeto, la tolerancia, la obediencia a
algunas prácticas originarias gastronómicas. la ley y a las normas, el comportamiento adecuado, o la
Frente a la situación planteada, los estudiantes de 5to de buena educación.
secundaria de la I.E. 40159 Ejercito “Arequipa” se
proponen el reto de responder la pregunta: ¿Cómo
podemos difundir y continuar manteniendo vivas las
practicas gastronómicas originarias de nuestra
comunidad?

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 Reflexiono sobre la valoración de
1 nuestro patrimonio cultural

Tu patrimonio cultural es muy variado, valioso y muchas veces no valorado, de ahí la necesidad de reflexionar
sobre ello. Te invito a observar las imágenes presentadas de algunas riquezas culturales del Perú que forman
parte de nuestra identidad, ubicadas en el texto”

Los saberes y representaciones de la cocina y gastronomía como patrimonio cultural

inmaterial: el caso del Perú
Según la Convención Nacional para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, realizada en París en el
2003, se define como patrimonio cultural inmaterial a los usos, representaciones, expresiones, conocimientos
y técnicas que las comunidades, los grupos y, en algunos casos, los individuos reconozcan como parte
integrante de su patrimonio cultural. Además, se transmiten de generación en generación, infundiéndoles un
sentimiento de identidad y continuidad, contribuyendo así a promover el respeto de la diversidad cultural y la
creatividad humana.
Su relación con las comunidades es de larga historia, tradición y vitalidad. Tiene como mayor signo distintivo
el ser un factor de identidad, de pertenencia y continuidad de valores, prácticas sociales, representaciones y
conductas que son distintivas del grupo.
También se encuentran tradiciones y expresiones orales, incluido el idioma como vehículo del patrimonio
cultural inmaterial; artes del espectáculo; usos sociales, rituales y actos festivos; conocimientos y usos
relacionados con la naturaleza y el universo; y técnicas artesanales tradicionales. El concepto de patrimonio
oral e inmaterial, aún no desarrollado, se refería básicamente a expresiones como la música, la danza, las
tradiciones orales festivas y los elementos tradicionales de lo que se conocía como folklore, que hacen parte
de la conciencia individual y social de los pueblos.
En ese entonces, las prácticas de la alimentación o la cocina no eran consideradas como expresiones
culturales, pese a que los saberes, técnicas y representaciones de la cocina y gastronomía son patrimonios
inmateriales y se transmiten de generación en generación. La iniciativa de México de querer que su cocina
sea considerada patrimonio cultural de la humanidad motivó un debate sobre ello y es que, en las prácticas
sociales y rituales de los pueblos, es indudable que existen expresiones inmateriales vinculadas a la
alimentación y a la elaboración de los alimentos. Estas, adicionalmente, conllevan complejas y diversas
técnicas y saberes que se transmiten de generación en generación y que contribuyen a la identidad cultural
de los pueblos.
De este modo, se realizó una reunión en Vitry (Francia) entre el 4 y el 5 de abril de 2009 donde 2 de la
participó
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UNESCO y, en la cual, se abrieron las puertas de interpretaciones amplias que engloben a las prácticas
1. ¿Qué pensamientos o sentimientos afloran en ti al observar dichas imágenes?
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2. ¿Sientes orgullo de nuestro patrimonio que refuerza tu identidad cultural? ¿Cómo lo
demuestras?
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3. Comparte con tu familia dichas imágenes y dialoga con ellos en relación a lo siguiente:
 Describe diversas manifestaciones culturales de tu comunidad.
 ¿Cómo puedes proteger las manifestaciones culturales de tu comunidad?

Comprendo los conceptos de patrimonio

2 cultural y patrimonio cultural inmaterial

Para conocer más sobre tu patrimonio, lee el texto “Los saberes y representaciones de la cocina y gastronomía
como patrimonio cultural inmaterial: el caso del Perú”, que se encuentra en la sección Recursos; luego
responde y completa:

 Según el texto, ¿qué se entiende  ¿Cuándo se considera

por patrimonio cultural? patrimonio cultural inmaterial?

La cocina peruana, en términos de sus La cocina peruana tradicional, en términos

productos materiales, de sus ingredientes y de sus saberes, técnicas, sus
recursos, es considerada representaciones culturales, sus prácticas
originarias que pertenecen a los pueblos y
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son transmitidos de generación en
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generación, es considerada
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 Analizo la importancia de la gastronomía peruana en el
3 fortalecimiento de nuestra identidad cultural

La gastronomía peruana reafirma tu identidad. Analiza dicha relación a partir del texto “Saberes, representaciones
y técnicas de las cocinas peruanas y su inscripción en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad”

Saberes, representaciones y técnicas de las cocinas peruanas y su inscripción en la lista

del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad
En el Perú se desarrollaron sectores de interés en promover la cocina peruana como patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad. Este interés contó con un respaldo muy amplio de la población que, en el caso del
Perú, identifica las prácticas culinarias como factores de identidad cultural, regional, local, étnica e incluso
nacional. Perú es un país donde la comida familiar o grupal como hecho social de la vida cotidiana y las cocinas
como manifestaciones culturales, locales, regionales y nacionales han sido y son un factor de identidad y
reconocimiento cultural y nacional.
Esta realidad se ha dinamizado más aún con el denominado boom de la gastronomía peruana, que ha ganado
mercados internacionales y producido en la población un orgullo nacional manifiesto por este patrimonio
cultural del Perú. Entonces debemos resaltar que el concepto de cultura inmaterial excluye la gastronomía
o la cocina

en términos de sus productos materiales, de sus ingredientes y recursos. Para postular a ser patrimonio cultural
inmaterial, tenía que resaltarse las complejas y diversas técnicas y saberes que se han transmitido de
generación en generación: los saberes, las técnicas, las representaciones culturales y los elementos festivos y
espirituales que expresan prácticas inmateriales de las culturas de los pueblos, es decir, prácticas originarias y
que contribuyen a la identidad cultural de los pueblos. El patrimonio cultural inmaterial pertenece a los
pueblos; por lo tanto, la buena comida o la excelencia culinaria en sí mismas no son patrimonio cultural
inmaterial.
El Perú es uno de los países del mundo donde la diversidad y riqueza de ese patrimonio inmaterial asociado a las
prácticas alimentarias es más diverso y rico. Nuestro gobierno peruano persiste en su intención de que nuestra
cocina tradicional sea declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, ya siendo patrimonio cultural
del Perú. Se espera que esto permita reforzar la importancia de la cocina para la identidad y la diversidad
peruana. Sabemos que los dos únicos países que, hasta el momento, tienen reconocida su gastronomía
tradicional como patrimonio inmaterial de la humanidad son Francia y México desde 2010. Nosotros no estamos
lejos de lograrlo, mientras tanto, sigamos valorando y difundiendo los conocimientos ancestrales y prácticas
gastronómicas originarias de nuestros pueblos.

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 Reflexiono sobre la valoración de nuestra cocina
4 peruana

La gastronomía peruana, gracias a sus prácticas originarias y conocimientos ancestrales, ha evolucionado de

manera favorable a través del tiempo, pero muchas veces no la apreciamos. Es necesario reflexionar al
respecto; por ello, te invito a observar el siguiente video “Sabores y saberes: la cocina del Perú” y medita a
través de las siguientes preguntas: https://www.youtube.com/watch?v=us1pTFAJMF0

1. ¿Qué refleja el video acerca de las prácticas 2. ¿Qué ha hecho que nuestro país tenga una de las
originarias de nuestra cocina peruana? gastronomías más apreciadas del mundo?
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3. ¿Consideras que las prácticas gastronómicas 4. ¿Consideras que todos los peruanos valoramos
ancestrales se mantienen intactas o se han nuestros conocimientos ancestrales o preferimos
modificado con el tiempo? ¿Por qué? lo moderno, lo último? ¿Por qué? Explica
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Comprendo sobre las practicas gastronómicas y la

5 identidad

Hay una relación muy estrecha entre tus prácticas gastronómicas y tu identidad. Para conocer más sobre ello, lee el texto
“La cocina como elemento de identidad y distinción”, y luego anota tres ideas que consideres importantes a partir del
texto.

La cocina como elemento de identidad y distinción

Los insumos, las recetas, las formas de presentación e incluso los lugares y momentos en los que se consume la
comida están siempre cargados de contenidos y valoraciones que les son atribuidos socialmente. Estos contenidos y
valoraciones son a su vez adjudicados a las personas que producen los insumos, preparan y comercializan los platos y
a las que se alimentan de ellos.
También la comida cumple la función social de clasificar, ya sea unificando, distinguiendo o jerarquizando a los
distintos grupos sociales que conforman una comunidad mayor.
Las prácticas alimentarias en el Perú se constituyen como el testimonio único de una tradición de la cultura viva. Se
puede indicar un conjunto de platos y bebidas peruanas que son expresiones con identidad regional y nacional propia
y que son el resultado de tres procesos:

(i) La resistencia y continuidad a lo largo de la historia de una serie de ingredientes, formas de preparación y usos
sociales que tienen arraigo en la tradición culinaria que se desarrolló en el actual territorio peruano y que han logrado
tener lugar y sentido para las poblaciones del presente.

(ii) La transformación dinámica a través de procesos de hibridación, apropiación y resignificación llevados a cabo por
distintos sectores de la sociedad peruana y que incluyen desde los esfuerzos de los sectores populares, hasta los de
los creadores de la cocina de autor.

(iii) La reproducción de espacios culturales y sociales en los cuales la comida tiene vigencia y guarda sentido como
objeto de intercambio, medio de expresión o referente de identidad.

Se puede identificar entonces la existencia de un conjunto de platos y bebidas que dan expresión a una cultura
alimentaria basada en el principio de gestión y valorización de la diversidad biológica y cultural. En esePágina 5 dela 6
sentido,
salvaguarda de los mismos a través de su visibilización, la transmisión de las recetas y formas de preparación, y la
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EVALUAMOS NUESTROS AVANCES

Es importante autoevaluarnos
CRITERIOSy reconocer nuestros avances, para lo cual
Lo logré nos en
Estoy apoyaremos
¿Quéen los criterios
puedo hacerdepara
evaluación.
Luego, nos plantearemos cómo mejorar y le comentamos nuestras dificultades a nuestro/a profesor/a.
proceso mejorar mis aprendizajes?
Valoré mis prácticas culturales que me permiten
construir mi identidad.
Expresé mis emociones y sentimientos al
interactuar con los demás.
Reflexioné sobre la importancia de las prácticas
gastronómicas y el patrimonio inmaterial para
nuestra cultura.
Me relacioné con los demás con reciprocidad y
respeto.

¡Felicitaciones! ¡sigue desarrollando tus actividades!

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