Clase inaugural

Prof. Ing. Karen Martínez

Año 2022

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Seguridad alimentaria

La definición generalmente aceptada fue establecida por la FAO

en 1996, donde se establece que existe seguridad alimentaria
“Cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en
cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana

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 La seguridad alimentaria existe cuando todas las
personas tienen, en todo momento, acceso físico,
social y económico a alimentos suficientes,

Inocuos y nutritivos que satisfacen sus

necesidades energéticas diarias y preferencias
alimentarias para llevar una vida activa y sana.

Cumbre Mundial sobre la Alimentación (1996)

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Tomado de: http://www.fao.org/docrep/014/al936s/al936s00.pdf
CUATRO DIMENSIONES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:

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Para erradicar el hambre en el mundo necesitamos
alimentos inocuos, nutritivos y de calidad. Consumir
alimentos nocivos aumenta las posibilidades de
contraer enfermedades y, en algunos casos, puede
ser mortal. Los alimentos no inocuos pueden también
provocar rechazos que causen su desperdicio, lo que
repercute en la seguridad alimentaria. Una cosa es
cierta: no puede haber seguridad alimentaria sin
inocuidad alimentaria.

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 Las medidas para mejorar el acceso directo a los alimentos.

Las redes de seguridad incluyen transferencia de ingresos para aquellas

personas crónicamente incapacitadas para trabajar—porque son
discapacitadas o ancianas—o para aquellos que están temporalmente
afectados por un desastre natural o una recesión económica.

Investiga para la próxima clase dos redes de seguridad en el

Paraguay
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Entre las opciones de redes de seguridad se incluye:
Programas selectivos de alimentación directa. Estos incluyen comidas
escolares; alimentación de madres embarazadas o en periodo de
lactancia, así como, a los niños menores de cinco años a través de los
centros de atención primarios; comedores de beneficencia; y
comedores especiales.

Programas de alimentos por trabajo. Los programas de alimentos por

trabajo ofrecen apoyo a los hogares y al mismo tiempo desarrollan
infraestructuras útiles, como pequeña zonas de riego, caminos rurales,
edificios para centros de salud rurales y escuelas.

Programas de transferencia de ingresos. Estos pueden ser en dinero

efectivo o en especies, pueden incluir cupones para alimentos,
alimentos subvencionados y otras medidas dirigidas a los hogares
pobres.

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¿Por qué estudiamos seguridad alimentaria?

El volumen de alimentos comercializados a nivel internacional en el último

siglo ha crecido de forma exponencial y una gran cantidad y variedad de
alimentos viaja hoy en día por el mundo.

Resulta crucial comprender y definir las normas de inocuidad alimentaria,

ya que la cadena desde la granja hasta la mesa se va alargando y cada vez
menos consumidores conocen a los productores de sus alimentos.

Las normas alimentarias son clave para garantizar la inocuidad y la calidad

que allanan obstáculos para el comercio.

Fuente: www.fao.org 8
 Importancia de las normas internacionales
El comercio internacional puede mejorar la disponibilidad de alimentos y compensar, por
ejemplo, en tiempos de malas cosechas a nivel regional. Sin embargo, con el aumento de la
población mundial y el cambio climático, los alimentos viajan a menudo distancias cada vez
mayores para cubrir nuestras necesidades.

Los países han desarrollado sus propias leyes y regulaciones

alimentarias de forma independiente, pero las diferencias entre estas
regulaciones nacionales pueden obstaculizar los flujos comerciales e
influir en la disponibilidad de alimentos a nivel mundial.

La Comisión del Codex Alimentarius es una entidad intergubernamental internacional que establece
normas alimentarias y es una parte esencial del Programa Conjunto de la FAO y la Organización Mundial
de la Salud (OMS) sobre Normas Alimentarias. Este “código de alimentos” abarca toda la cadena
de producción, lo que permite a los gobiernos establecer normas alimentarias internacionalmente
aceptables y con base científica para comerciar con alimentos de forma segura.
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 Desde 1963, el Codex ha desarrollado
cientos de normas, directrices y códigos
de práctica reconocidos a nivel
internacional.

El objetivo final: garantizar que

los alimentos sean inocuos y puedan
comercializarse.
¿Sabes que es inocuidad? 10
Apto para el consumo humano

La inocuidad encierra todos aquellos procesos de

buenas prácticas desde el campo a nuestra mesa
para evitar que los alimentos dañen nuestra salud

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12
Porque cada año (se calcula que cerca de 600 millones) enferman y 420.000 mueren
tras comer alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos o sustancias
químicas.

Los alimentos nocivos impiden además el desarrollo de muchas economías de

ingresos bajos y medios, que pierden alrededor de 95.000 millones de dólares
anuales en productividad a causa de las enfermedades, la discapacidad y la
muerte prematura de trabajadores.

En las Américas, se estima que 77 millones de personas sufren un episodio de

enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, la mitad de ellos niños
menores de 5 años.

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La inocuidad de los alimentos contribuye
a la seguridad alimentaria, la salud de la
población, la prosperidad económica, la
agricultura, el acceso a los mercados, el
turismo y al desarrollo sostenible.
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GRACIAS
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