Catalina Nobacovich Tarea6

Agentes biológicos: la microbiología y la exposición laboral a agentes biológicos
Catalina Nobacovich Valenzuela
Higiene Industrial, Agentes Físicos, Químicos y Biológicos
Instituto IACC
13/07/2022
Desarrollo
DESARROLLO DE LA TAREA:
En la empresa Faenadora de Alimentos, en donde el uso principal son los cerdos como materia
prima para la elaboración de alimentos embutidos, Ud. trabaja como asesor en departamento de
prevención de riesgos y salud ocupacional, y se le solicita que realice lo siguientes:
1. Identificar los riesgos biológicos que se encuentra en las distintas áreas de la empresa
Faenadora de Alimentos.
Respuesta:
Exposición a agentes biológicos.
Estas actividades ya están añadidas en la aplicación del real Decreto 664/1997 para la protección
de los trabajadores en relación a los riesgos que están expuestos, en este caso, a los agentes
biológicos (AB) durante sus labores, por el contacto con los animales, en este caso el cerdo y
otros productos de origen animal.
Los agentes biológicos son seres vivos que si entran al organismo de uno (a nuestro cuerpo),
pueden provocar enfermedades ya sean infecciosas o parasitarias.
En el caso dado anteriormente, el tipo de agente biológico presente serían las bacterias y los
priones.
Los priones son proteínas infecciosas, esta causa la encefalopatía espongiforme bovina (EEB),
más conocida como la enfermedad de las vacas locas.
Los agentes biológicos que entran al organismo humano por vía de entrada son las siguientes:
- Respiratoria por inhalación de aerosoles contaminados.
- Penetración a los tejidos por vía sanguínea por cortes, pinchazos, etc.
- Cutánea por contacto del agente infeccioso con piel y/o mucosas.
En dicho Real Decreto 664/1997 se establecen las medidas mínimas que tienen que adoptarse
para que sea una adecuada protección de los trabajadores. Entre ellas se encuentran las
destinadas a garantizar la protección de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la
exposición a agentes biológicos durante el trabajo. (Monografico Mataderos (ugtcyl.es)
2. Mencione y explique cuál es la importancia para la empresa de poder identificar, evaluar y
controlar los agentes biológicos a los cuales están expuestos sus trabajadores.
Respuesta:
Después de identificar la presencia de los agentes biológicos en la faenadora de alimentos (en el
caso expuesto anteriormente), y antes de evaluar el riesgo de estar expuesto a ellos, se deben
eliminar todos los posibles riesgos. Entonces comienza el proceso de evaluación de riesgos, y se
usa para determinar qué medidas preventivas serán necesarias. La evaluación de riesgos se usa
cuando los trabajadores están expuestos a los agentes biológicos en el trabajo y considera el nivel
de peligro involucrado.
La evaluación del riesgo debe determinar la naturaleza del agente biológico, el alcance y la duración
de la exposición. Como todos sabemos que las sustancias tóxicas y contaminantes son comunes
en muchos lugares de trabajo, según la normativa, la higiene industrial es una técnica preventiva
encaminada a evitar enfermedades profesionales y daños a la salud causados por diferentes
sustancias. Ciertas acciones son necesarias para prevenir posibles riesgos de enfermedades y mala
higiene industrial.
Como las que menciono a continuación:
- La identificación.
- La medición.
- La evaluación.
- El control.
3. Desarrolle lo siguiente:
a) Defina y proponga las medidas de control para los agentes biológicos identificados en el
punto uno.
Respuesta:
Los riesgos biológicos se unen por decirlo de alguna manera, al contacto con un agente
biológico, esta representa la probabilidad de tener una enfermedad.
Es por eso que es importante añadir las medidas preventivas dónde esté presente la normativa
vigente.
Medidas preventivas:
- La empresa tiene que contar con una buena ventilación, el suelo con rejillas elevadas sobre
canalizadores por las que circule el agua.
- La empresa debe contar con duchas, lavamanos, jabón anti bacterias, etc.
- Deben mantener niveles altos de higiene personal y ambiental.
- Contar con los equipos de protección personal, sumándole a esto los guantes y las mascarillas
correspondientes.
- Evitar los cortes, las heridas y las erosiones en la piel.
- Se deben hacer controles necesarios a los animales para evaluar su estado sanitario.
- Se deben eliminar los restos de animales que sean peligrosos para los trabajadores presentes y
también para el medio ambiente.
b) Mencione al menos 3 características propias de cada uno y las vías de ingresos de estos.
Respuesta:
Agentes biológicos Características Vías de ingreso

Virus - Los usan como Vía aérea:
material en - Gripe.
nanotecnología. - varicela.
- Crea enfermedades - Sarampión.
como la varicela, los Ingesta:
herpes, la gripe, etc. - Rotavirus.
- Hepatitis A.
- Polio
- Gastroenteritis.
Contacto directo:
- VIH.
- Hepatitis B y C.
- Papiloma humano.
Por heridas y vectores.
- Encefalitis.
- Dengue.
- Fiebre amarilla.
- Hepatitis B y C.
Hongos - Descomponedores de Contacto directo:
la biosfera. - Aspergilosis.
- Son destructores - Candidiasis.
atacando de manera
grave a los
organismos vivos,
dándoles
enfermedades como la
candidiasis,
esporotricosis, etc.
Bacterias - Son utilizados para Vía aérea:
atacar microbios. - Neumonía.
- Intervienen en el ciclo - Faringitis.
del carbono - Tuberculosis.
convirtiendo el CO2 - Enfermedades
en materia orgánica y meningocócicas.
remineralizando el Ingesta:
carbono en CO2. - Salmonelosis.
- Colera.
Contacto directo:
- VIH.
- Gonorrea.
- Sífilis.
Por heridas y vectores:
- Tétano.
- Peste.
- Gangrena.
c) Explique al menos 5 efectos que pueden generar en la salud de las personas los virus, las
bacterias y los hongos.
Respuesta:
Virus Bacterias Hongos

Tos Dolor abdominal Zonas que son escamosas.
Diarrea Diarrea Dermatofitosis en el cuero
cabelludo.
Dolores musculares Vómitos Picazón.
Piel en carne viva.
Fiebre Cólicos Dermatofitosis en el cuerpo.
Fatiga Fiebre Pie de atleta.
Bibliografía
Textos citados
 21532-6 Mataderos.pdf
 Contenido de la semana número 6.
 Contenidos adicionales de la semana número 6.
 Monografico Mataderos (ugtcyl.es)

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Agentes biológicos: la microbiología y la exposición laboral a agentes biológicos

Catalina Nobacovich Valenzuela

Higiene Industrial, Agentes Físicos, Químicos y Biológicos

Exposición a agentes biológicos.

otros productos de origen animal.

pueden provocar enfermedades ya sean infecciosas o parasitarias.

más conocida como la enfermedad de las vacas locas.

- Respiratoria por inhalación de aerosoles contaminados.

exposición a agentes biológicos durante el trabajo. (Monografico Mataderos (ugtcyl.es)

2. Mencione y explique cuál es la importancia para la empresa de poder identificar, evaluar y

Después de identificar la presencia de los agentes biológicos en la faenadora de alimentos (en el

encaminada a evitar enfermedades profesionales y daños a la salud causados por diferentes

biológico, esta representa la probabilidad de tener una enfermedad.

canalizadores por las que circule el agua.

- Deben mantener niveles altos de higiene personal y ambiental.

- Evitar los cortes, las heridas y las erosiones en la piel.

también para el medio ambiente.

Agentes biológicos Características Vías de ingreso

bacterias y los hongos.

Virus Bacterias Hongos

 Contenido de la semana número 6.

 Contenidos adicionales de la semana número 6.

 Monografico Mataderos (ugtcyl.es)

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