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    Cracovia Ahumada

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    abel licciardi
    Este documento proporciona una receta para la elaboración de la cracovia ahumada, un embutido típico de Polonia. La receta incluye ingredientes como carne de vaca, cerdo y tocino, así como especias. El proceso implica picar y mezclar la carne con sal y especias, embutir en tripa, secar y ahumar durante 8 horas a temperaturas decrecientes para alcanzar los 70°C en el centro. Finalmente se cuelga 24 horas antes de refrigerar y consumir.

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    Cracovia Ahumada

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    Este documento proporciona una receta para la elaboración de la cracovia ahumada, un embutido típico de Polonia. La receta incluye ingredientes como carne de vaca, cerdo y tocino, así como especias. El proceso implica picar y mezclar la carne con sal y especias, embutir en tripa, secar y ahumar durante 8 horas a temperaturas decrecientes para alcanzar los 70°C en el centro. Finalmente se cuelga 24 horas antes de refrigerar y consumir.

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    Este documento proporciona una receta para la elaboración de la cracovia ahumada, un embutido típico de Polonia. La receta incluye ingredientes como carne de vaca, cerdo y tocino, así como especias. El proceso implica picar y mezclar la carne con sal y especias, embutir en tripa, secar y ahumar durante 8 horas a temperaturas decrecientes para alcanzar los 70°C en el centro. Finalmente se cuelga 24 horas antes de refrigerar y consumir.

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    Este documento proporciona una receta para la elaboración de la cracovia ahumada, un embutido típico de Polonia. La receta incluye ingredientes como carne de vaca, cerdo y tocino, así como especias. El proceso implica picar y mezclar la carne con sal y especias, embutir en tripa, secar y ahumar durante 8 horas a temperaturas decrecientes para alcanzar los 70°C en el centro. Finalmente se cuelga 24 horas antes de refrigerar y consumir.

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    Cracovia Ahumada

    (Abel Licciardi – Clambert Ahumados)

    La krakowska, cracovia es uno de mis embutidos preferidos, como la conocemos es un embutido


    muy particular de Polonia con variantes en Rusia, Ucrania y otros paises. Su sabor a veces nos
    recuerda al salchichón, el chorizo alemán pero nunca podríamos decir que saben igual. El proceso
    de elaboración es bastante sencillo si tenemos en cuenta que se trata de uno de los embutidos
    ahumados con mayor personalidad e historia. No los aburro con mas prólogos ahí va la receta.
    También la subo en PDF para los que la quieran tener archivada en su PC. Les mando un abrazo
    grande y buen fin de semana.

    Ingredientes para Krakowska


    Carne de vaca -1200 g
    Cerdo (80/20)-1600 g
    Tocino (cerdo) -1200 g
    Sal de cura (0.5-0.6%) - 15 g
    Sal fina 50 gr.
    Glucosa 6 g
    Pimienta negra(molida) 4 g
    Ajo(fresco) 8 g

    Corta la mitad de la grasa del cerdo en pequeños trozos y reservar en el congelador. La otra mitad
    en cubos y conservar en frío.
    Carne de vaca y carne de cerdo magra picar a través de un disco de 8 mm.

    Agregue sal al relleno, amase bien hasta que esté pegajoso, déjelo por un día en reposo en la
    heladera.
    Agregar el tocino congelado y la otra mitad de tocino cortado en cubos de 6 mm.
    Agregue las especias a la carne picada, mezcle y pase a través de la picadora de carne de nuevo
    con un disco de 3 mm.
    Mezclar los trozos de tocino con el relleno, distribuyéndolo uniformemente en la carne picada.

    Embutir en tripa cal 50 a 60 dejando un espacio para el atado. Pinchar burbujas de aire.

    Primer secado en una habitación fresca (10-12º C) 12 horas.


    Segundo secado elevar la temperatura a 24ºC 12 horas.

    Colgar en el ahumadero revisando que no tengan contacto entre sí.


    Pinchar un embutido con termómetro de sonda para monitorear temperatura corazón.

    Ahumado: Primera hora elevar la temperatura a 90 ° C sin humo con flap abierto para circulación
    de aire.
    Ahumado: ahumar 8 horas, disminuyendo progresivamente de 90º a 40 °C. En ese periodo el
    producto debe alcanzar 70º C al centro.
    Tomar un buen Vodka o bebida espirituosa durante la espera.

    Utilizar mezcla de astillas Olivo y nogal. Se obtiene sabor característico también con roble.

    Retirar del ahumador y colgar 24 hs. en local fresco. 12º a 15º C

    Conservar en heladera.

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