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    Datos Fermenta

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    El documento presenta los datos recolectados durante la preparación de un mosto preinóculo para la saponificación, incluyendo la masa y densidad de la mezcla, volúmenes de agua y ácido agregados, y valores finales de pH, temperatura y grados Brix alcanzados.

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    plantas II

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    datos fermenta

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    de 2

    Laboratorio de Ingeniería Química II

    Departamento de Ingeniería Química


    Preinforme Saponificación – Grupo 2

    Laboratorio de Ingeniería Química II, Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería y Arquitectura,


    Universidad Nacional de Colombia, Sede Manizales.

    1. Variables proceso preinóculo


    Masa del recipiente vacío 0.75 kg
    Masa del recipiente y mezcla 13.25 kg
    Masa neta de la mezcla 12.5 kg
    Densidad de la mezcla 1.62 g/ml
    Tabla 1: Datos toma de datos para la densidad de la mezcla

    Volumen de agua calculada 18.82 L


    Volumen de agua adicionada 40 L
    Volumen agregado de vinazas
    Volumen final de mosto
    Densidad final del mosto 1.07 g/ml
    Tabla 2: Datos para ajustes de densidad del mosto preinóculo

    Tipo de ácido a usar Ácido Sulfúrico (H2SO4)


    Volumen de ácido para todo el mosto 228 ml
    Valor final pH del mosto 4.02
    Tabla 3: Datos para ajuste de pH preinóculo.

    Fosfato Trisódico 9.2092 g


    Urea 19.31g
    Cloruro Férrico 0.05 g
    Sulfato de Magnesio 0.5 g
    Tabla 4: Datos nutrientes preinóculo

    Temperatura final ajustada 32.1 °C


    pH 4.07
    °Brix 16.6
    Tabla 5: Datos preinóculo

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