Actividad Practica 3

ACTIVIDADES PRÁCTICA 3
Nombres y apellidos: Isabel Cinthia Bustos Peña
Introducción
Actividades
1. Describir los fundamentos e indicar cual es resultado que indica reacción positiva de las
siguientes pruebas:
a). Prueba de Molish
Reacción química y fundamento de la prueba de Molish
La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una
disolución. Mide la presencia de glúcidos en una muestra α-naftol al 5% en etanol de 96º.
Todos los carbohidratos tanto los monosacáridos como los disacáridos y polisacáridos
reaccionan con a-naftol, en presencia de ácido sulfúrico para formar sustancias complejas
coloreadas. Esta reacción se utiliza para la identificación en general de los carbohidratos. El
proceso se fundamenta en la deshidratación que experimentan los carbohidratos en presencia
de ácidos minerales fuertes, como el ácido sulfúrico. Después de haber deshidratado el
carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque el grupo carbonilo, del carbohidrato, se
polariza produciendo un carbocatión que se estabiliza con los pares electrónicos libres del
oxígeno del a-naftol.
Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos
furfúricos. Estos furfurales se condensan con el reactivo de Molish, dando un producto violeta.
b). Prueba de Benedict

Reacción química y fundamento de la prueba Benedict vez que el azúcar está lineal, su grupo
aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución La reacción o prueba de Benedict
identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico).
El reactivo de Benedict está constituido por una disolución de sulfato de cobre II, citrato de sodio
y carbonato de sodio. Al tratar el azúcar con estos reactivos, se produce una reacción de
oxidación. El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion Cu2+
(otorgado por el sulfato cúprico), de color azul, es capaz de reducirse por efecto del grupo
Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+, el cual precipita como oxido de cobre I, Cu2O, de
color rojo.
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución
forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído
puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
c) Prueba de Selivanoff
Reacción química y fundamento de la prueba Selivanoff
La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir aldosas y cetosas.
Los azúcares son distinguidos a través de su función como cetona o aldehído. Si el azúcar
contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta
prueba está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más
rápido que las aldosas.
El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado.En esta prueba, se utiliza el
ácido clorhídrico en la reacción de deshidratación (del monosacárido) y el resorcinol en la
reacción de condensación del derivado del furfural (el hidroximetilfurfural). Esta es una prueba
cualitativa, el medio pasa de incolora a rojo.
El tratamiento prolongado (más de 15 minutos), provoca la isomerización de una aldohexosa a
cetohexosa, por lo que también otros carbohidratos pueden dar la prueba positiva.
d). Prueba con lugol
Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se
forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula,
apareciendo la coloración azul violeta.
Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto
con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-
violeta característico.
Fundamento. Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los
disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando
lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-
anaranjado
1. Completar los siguientes cuadros con los resultados para cada tubo de reacción
indicando si es positivo o negativo para cada una de las reacciones.
a. Prueba de Molish
Muestra TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4 TUBO 5

Solución de 1ml
glucosa
Solución de 1ml
almidón
Zumo de 1ml
naranja
Solución de 1ml
maltosa
Solución de 1ml
fructosa
Reactivo de 1 gota luego 1 gota luego 1 gota luego 1 gota luego 1 gota luego
Molish adicionar adicionar adicionar adicionar adicionar
0.5ml de 0.5ml de 0.5ml de 0.5ml de 0.5ml de
ácido ácido ácido ácido ácido
sulfúrico sulfúrico sulfúrico sulfúrico sulfúrico
concentrado. concentrado. concentrado. concentrado. concentrado.
RESULTADOS + + + + +
Fundamentar los resultados en cada uno de los tubos
b. Prueba con lugol

Solución de 1ml
glucosa
Solución de 1ml
almidón
Zumo de 1ml
naranja
Solución de 1ml
maltosa
Solución de 1ml
fructosa
Reactivo de 0.5ml 0.5ml 0.5ml 0.5ml 0.5ml
Lugol
RESULTADOS + + + + +
c. Prueba de Benedict

Solución de 1ml
glucosa
Solución de 1ml
almidón
Zumo de 1ml
naranja
Solución de 1ml
maltosa
Solución de 1ml
fructosa
Reactivo de 1ml + Baño 1ml + Baño 1ml + Baño 1ml + Baño 1ml + Baño
Benedict María María María María María
hirviente por hirviente por hirviente por hirviente hirviente por
3 minutos 3 minutos 3 minutos por 3
minutos 3 minutos
RESULTADOS + - + + +
d. Prueba de Selivanoff

Solución de 1ml
glucosa
Solución de 1ml
almidón
Zumo de 1ml
naranja
Solución de 1ml
maltosa
Solución de 1ml
fructosa
Reactivo de 0.5ml + Baño 0.5ml + Baño 0.5ml + 0.5ml + 1ml + Baño
Selivanoff María María Baño María Baño María María
hirviente por hirviente por hirviente por hirviente hirviente por
unos minutos unos minutos unos por unos unos minutos
minutos minutos
RESULTADOS - + - - +

La prueba de Seliwanoff es una reacción para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas
dan la reacción, las cetosas la dan rápidamente y las aldosas lentamente. Está basada en la
formación de furfural o en un derivado de éste y su posterior condensación con el resorcinol,
dando un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas.
Discusión
Conclusiones
Referencias bibliográficas

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b). Prueba de Benedict

Muestra TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4 TUBO 5

Fundamentar los resultados en cada uno de los tubos

b. Prueba con lugol

Fundamentar los resultados en cada uno de los tubos

Muestra TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4 TUBO 5

Fundamentar los resultados en cada uno de los tubos

Muestra TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4 TUBO 5

Fundamentar los resultados en cada uno de los tubos

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