Guia No 3. Acidez y Cloruros en Alimentos 2022 2S

Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería
Departamento de Ciencias Básicas

Química Analítica
Guía de laboratorio No. 3
Determinación de la Acidez y el contenido de cloruros en productos comerciales
Preparación de soluciones Buffer
OBJETIVOS
- Determinar la acidez total en un producto comercial (Vino Blanco) a través de una titulación base
fuerte –acido débil.
 Establecer la concentración de los iones cloruro presentes en un producto alimentario (Refisal) y en
una muestra de agua, mediante una titulación de precipitación (método de Mohr)
 Preparación de una solución buffer y comprobación de su capacidad amortiguadora de pH
INTRODUCCIÓN
A lo largo de la historia los procedimientos clásicos de análisis químico cuantitativo, conocidos como
métodos por vía Húmeda, han jugado un rol muy importante en el estudio cuantitativo de diversas
sustancias. El bajo costo y simplicidad operativa hacen que estos métodos, por ejemplo, sean los más
empleados en el análisis de alimentos. Dentro de estos procedimientos se destacan los métodos
volumétricos, los cuales involucran la medida del volumen de una solución de una sustancia de
concentración conocida, el estándar o agente titulante, que reacciona completamente con una solución o
muestra preparada a la cual se le desconoce la concentración (analito). Su aplicación se fundamenta en el
uso de material volumétrico que permite medir los volúmenes de las soluciones con exactitud y precisión
(aforados, pipetas aforadas y buretas). No obstante, el soporte de toda volumetría es el conocimiento de una
reacción química con una estequiometría fija. La estimación del punto en el cual las cantidades del agente
titulante y analitos son equivalentes (punto estequiométrico) se logra de manera aproximada con el empleo
de una sustancia indicadora que cambia de color al llegar a ese punto. Las sustancias indicadoras son
compuestos orgánicos que poseen un carácter débilmente ácido o básico, y sus cambios de coloración
provienen de modificaciones en sus estructuras moleculares, como consecuencia de las variaciones en el
pH de las soluciones.
Los tipos de titulación más comunes usados para el análisis de alimentos son:
- Titulación ácido-base
- Titulaciones redox
- Titulación de precipitación.
Volumetrías ácido –base
A las volumetrías ácido-base pertenecen todas las reacciones que involucren la transferencia de
hidrogeniones (también llamados como protones, H +) hacia otras sustancias que contienen grupos aceptores
como el hidroxilo (OH-1) para formar agua, razón por la cual se conocen como reacciones de neutralización.
Estas reacciones siguen la ecuación general: + ¿¿
−¿+M ¿
HA + MOH → H 2 O+ A
Donde:
−¿; K a ≫1¿
+¿+ A ¿
HA + H 2 O⇌ H 3 O
−¿; K b ≫ 1¿
+¿+O H ¿
MOH ⇌ M
La reacción fundamental será:
−¿⇌2 H 2 O ¿
+ ¿+OH ¿
H3 O
En diferentes tipos de industrias (farmacéutica, alimentaria, química, etc.) surge la necesidad o

conveniencia de determinar la acidez o alcalinidad de un producto. Algunas veces basta con medir el
pH pero en otro tipo de medidas más exactas e indicadoras de alta calidad, las características ácidas o
básicas deben ser expresadas en términos del porcentaje de algún ácido u otro valor adecuado
(establecido por la normatividad competente). Por ejemplo, la relación de madurez en algunas frutas
requiere la medición y expresión de la acidez en términos de porcentaje de ácido cítrico; en productos
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Química Analítica
encurtidos como porcentaje de ácido acético; en lácteos como porcentaje de ácido láctico y en vinos
como porcentaje de ácido tartárico. La acidez se determina en estos casos mediante el método de
titulación y neutralización ácido-base en presencia de un indicador seleccionado para cada determinación.
El vino, como producto de la fermentación de ciertas frutas, exhibe un nivel de acidez cuantificable. Este
atributo depende de dos parámetros: la acidez fija, producto de los ácidos orgánicos presentes en la uva
(ácido tartárico, málico y cítrico) y, la acidez volátil, originada durante la vinificación, donde se forman
cantidades bajas de ácido acético. Dado que los ácidos tartárico y málico representan alrededor del 90%
de los constituyentes ácidos del zumo, la acidez total de un vino se suele expresar como masa (en
gramos) de ácido tartárico (C4H6O6) por 100,0 mL del producto.
Volumetrías de precipitación
Una titulación de precipitación se basa en reacciones que producen compuestos iónicos de limitada
solubilidad. Es decir, es un proceso donde un analito y un agente valorante reaccionan
estequiométricamente formando un precipitado conocido, con lo cual es posible determinar la
concentración de una especie de interés. La Volumetría por precipitación es una de las técnicas analíticas
más antiguas que se remonta a mediados del siglo XIX. Sin embargo, debido a que la velocidad de
formación de muchos precipitados es lenta, el número de agentes precipitantes que se pueden utilizar es
limitado. El reactivo precipitante más común es el nitrato de plata (AgNO 3), con el cual se puede valorar
(cuantificar) haluros (X-) del tipo SCN-, CN- y diversos aniones inorgánicos divalentes y trivalentes. Las
titulaciones basadas en el uso del nitrato de plata también se denominan Métodos Argentométricos. Como
cualquier volumetría, requiere de una técnica para detectar el punto final de la titulación, destacándose las
siguientes estrategias:
1. Métodos potenciométricos, donde se emplean electrodos específicos para el analito.

2. Métodos con indicadores, sustancias que producen colores llamativos para detener la titulación.
3. Métodos de dispersión de luz, como la turbidimetría y la nefelometría.
Dentro de las técnicas argentométricas se destacan los métodos de Volhard y de Mohr. Las reacciones
implicadas en estas valoraciones son:
−¿ ⇋ AgX( s) ¿
+¿+X ¿
Ag
(Sólido Blanco)
La determinación de la cantidad de haluros en una muestra tiene gran importancia en el área de los
alimentos dado que el cloruro de sodio (NaCl), por ejemplo, es una sal que prácticamente está presente en
cualquier producto. El conocer la cantidad de sal presente por porción permite, no sólo evidenciar el
cumplimiento de la reglamentación, sino también modificar malos hábitos alimenticios.
Soluciones buffer
Cuando 1,00 mL de HCl 0.10 M se adiciona a 1,0 L de agua o una solución acuosa de NaCl, el pH
cambia drásticamente desde 7.0 a 4.0 (tres unidades de pH). Contrariamente, cuando se agregan
pequeñas cantidades de ácido o de álcali a organismos vivos como animales y las plantas, éstos se
encuentran protegidos contra cambios agudos en el pH, resultado la presencia de buffers (es decir,
soluciones que resisten los cambios de pH por adición de ácido o de base).
Las soluciones buffer generalmente constan de una solución de un ácido débil en presencia de una de
sus sales (ejemplos: ácido acético y acetato de sodio, ácido carbónico y bicarbonato de sodio); o de una
solución de una base débil en presencia de una de sus sales (ejemplo: solución de amoniaco y cloruro de
amonio).
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Química Analítica
Para entender el funcionamiento de una solución buffer, se puede plantear el caso hipotético de un
ácido débil “HA”, en una solución con su sal “MA”. En esta solución HA estará ligeramente disociado,
mientras que MA está totalmente disociada en iones:
−¿¿
+¿+ A ¿
HA ↔ H −¿ ¿
MA → M +¿+ A ¿
Por lo tanto, la mezcla contiene una concentración relativamente alta de HA no ionizado (un ácido) y una
concentración relativamente elevada de A- (una base). Si otro ácido se adiciona a este sistema, sus iones
H+ se combinarán con los iones A- para formar HA no ionizado, con lo que la cantidad de H+ libre total
del sistema cambiará muy poco y el pH se afectará ligeramente.
Para el caso en que se adiciona una base como el NaOH, los iones OH- se combinarán con los iones
H + para formar agua: Esto reduce la concentración de los iones H + en el buffer, de tal forma que más
HA se disociará para restaurar el equilibrio y la concentración de iones H + aumentará casi a su valor
original.
Esencialmente el pH estable de las soluciones buffer se debe a:
a) Una alta concentración de iones A-, [A-] la cual atrapa los iones H+
adicionados
b) Una alta concentración de HA, [HA] la cual puede suministrar iones H + para atrapar los
iones OH-
adicionados.
Cálculo del pH de una solución buffer

La expresión para la constante de disociación del ácido débiles:
Considerando para el b uf f e r , [HA] como la concentración e ácido tomado
( [ácido]) y [A-] como la concentración de la sal tomada ([sal]), se puede
escribir:
[H+] = Ka [HA]
[A-]
Usando la definición de pH y haciendo los arreglos matemáticos se llega a la ecuación de
Henderson Hasselbach:
[sal]
pH = pka+ log
[acido ]
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Química Analítica
BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN
1. Traer una lista de los ácidos inorgánicos más comunes con sus respectivos valores de Ka.
2. ¿Cuál es la ecuación química que describe la reacción de neutralización del ácido tartárico y una base
fuerte como el NaOH? ¿Cuál es el indicador ácido –base a emplear para determinar el punto final?
3. Consulte los rangos y tipo de acidez presentes en los vinos, tanto en los tinto como en los blancos.
4. Explique las reacciones que se llevan a cabo en la determinación de iones cloruros utilizando volumetría
de precipitación (métodos Mohr y Volhard).
5. Consulte los parámetros que se deben controlar para la ejecución de cada una de estas argentometrías: pH,
concentración de los reactivos, tipos de indicador, estabilidad química, temperatura de reacción, etc.
6. ¿Por qué se miden los cloruros en agua? Consulte las normas para la cantidad de Cloruros permitida en
cuerpos de agua.
7. Indague el contenido de NaCl presente en alimentos comunes: papas fritas, sopas, bebidas hidratantes, etc.
Consulte las normas colombianas para la cantidad permitida de cloruros en alimentos.
MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales Reactivos
Papel indicador universal
4 Erlenmeyer de 100 mL Solución de Hidróxido de sodio 0,1 N (2,0L)
Un agitador de vidrio Solución de AgNO3 0,02N (2,0 L)
2 buretas de 25 mL Solución de K2CrO4 1% (100mL)
1 probeta de 50 mL Fenolftaleína
2 pipetas aforadas de 10,0 mL NaHCO3 sólido
1 pinza para bureta CaCO3 sólido
1 gotero plástico Ácido acético 0,2M (0,5L)
1 balón aforado de 100mL Acetato de sodio 0,2M (0,5L)
Solución de HCl 0,02M (preparada en la practica 1)
4 vasos de precipitados de 250mL Solución de NaOH 0,02M (preparada en la practica
3 vasos de precipitados de 150mL 1)
Solución de HCl 0.02 M
1 Balón aforado de 100 ml Equipos
1 Pipeta de 5 ml Balanza digital
1 Pipeta de 25 ml (1) pH Metro
1 Vaso precipitados 50 ml
Balón aforado de 500,0 mL (o de 1000 mL)
(esto es para hacer la dilución del agua
proveniente de los Noodles y que será la
solución a analizar por todo el grupo)
Pipeta aforada de 50,0 mL (o de 25,0 mL)
potenciómetros
Dos probetas de 100mL
Obligatorio:
*Cada grupo debe traer cinta de enmascarar o

sharpie delgado.
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Química Analítica
MUESTRAS COMERCIALES
Para la cuantificación de acidez: Una botella de vino blanco

Para la determinación de cloruros: Sal refisal baja en sodio
PARTE EXPERIMENTAL
Determinación de acidez total en un vino blanco:

Con ayuda de una probeta, tome aproximadamente 20,0 mL de vino blanco y agréguelos a un vaso de
precipitados. Con el agitador de vidrio permita que el aire entre en contacto con el vino, agite varias veces y si
es necesario, también mueva un poco el vaso de precipitados. Realice este procedimiento durante 10 minutos
aproximadamente, ya que la idea es retirar la mayor cantidad de CO 2 disuelto en el vino.
Usando una pipeta aforada, tome una alícuota de 10,0 mL de vino y colóquelos en un erlenmeyer limpio.
Puede adicionar unos mililitros de agua desionizada (10 mL) para poder apreciar mejor el cambio de color
durante la titulación. Luego agregue tres gotas del indicador fenolftaleína.
De otro lado, coloque la solución del agente titulante (hidróxido de sodio 0,1 M) dentro de la bureta hasta la
marca de 0,0 mL. Ubique el erlenmeyer que contiene el vino justamente bajo la bureta y comience la lenta
adición del NaOH 0,1 M hasta obtener un color rosado tenue persistente por lo menos durante 60
segundos. Registre el volumen exacto de hidróxido utilizado en la titulación del vino. RECUERDE que debe
reportar el volumen con el número de cifras adecuadas. Repita el procedimiento dos veces más para tener un
experimento con tres réplicas. Exprese la acidez del vino en términos de porcentaje de ácido tartárico (
g de ácido /mL de vino ×100 ).
Determinación de cloruros por el método de Mohr: Muestra comercial

Preparación de la muestra (solución stock de sal)
1. En un vaso de precipitados de 50 ml, pese alrededor de 0.700 gramos de sal refisal baja en sodio.
Anote en su cuaderno la cantidad pesada.
2. Agregue aproximadamente 30 ml de agua destilada, y agite hasta que la sal se disuelva.
3. Transfiera cuantitativamente a un balón aforado de 100.0 mL y afore (realice al menos 2 lavados más
con agua destilada del vaso de precipitados).
Cuantificación cloruros totales

1. De la solución stock de sal, tomar una alícuota de 2,00 ml, transferirla a un Erlenmeyer de 100.0 ml,
agregar 20 ml de agua destilada (probeta).
2. Agregue 2 ml de cromato de potasio
3. Ajuste el pH de la muestra entre 6.5 y 7.0 (Compruebe con el papel indicador universal)
4. Titular con AgNO3 0.02 M hasta que la solución cambie de una coloración amarilla pálido a amarillo-
rosado o color rojo ladrillo.
5. Reporte la concentración cloruros totales (Cl-) en Molaridad.
Determinación de cloruros por el método de Mohr: Solución Problema Muestra de agua

Tomar una alícuota de 10,0 mL de la muestra problema y titularla con AgNO3 0,02 M siguiendo las mismas
pautas del procedimiento anterior. Realizar este experimento por triplicado.
Cuantificación de cloruros en el agua desionizada: Blanco

Dado que todas las muestras y reactivos están diluidos con agua desionizada, es necesario cuantificar la
cantidad de cloruros inherentes que contiene este solvente. Para esto, se puede delegar a un único grupo de
laboratorio para que titule por triplicado alícuotas de 20,0 mL de agua desionizada.
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Química Analítica
Colocar en cada erlenmeyer 20,0 mL de agua desionizada y 0,1 g de CaCO3. Adicionar 0,1 g de NaHCO3 y
1,00 mL de indicador (K2CrO4). Titular con solución patrón de AgNO 3 hasta que aparezca color rojo ladrillo.
Preparación de una solución reguladora
A. Tomar 50,0 mL de una solución 0.2 M de acetato de sodio CH 3COONa en un beaker de 150mL. Repetir el
proceso con 50,0 mL ácido acético CH 3COOH 0.2 M. Medir el pH de cada una de las dos soluciones.
B. Tomar 25,00 mL de cada una de las soluciones anteriores y mezclarlos en el vaso de precipitados de 150
mL. Agitar hasta obtener una solución homogénea. Registrar el pH de la solución resultante.
C. Medir el pH de la solución de hidróxido de sodio 0.1 M, preparada en la práctica de laboratorio 1.
Adicionar 1,00 mL de esta solución a 20,0 mL de la solución buffer preparada en B. Determinar el pH de la
solución final.
D. Medir el pH de la solución de ácido Clorhídrico 0.1M, preparada en la práctica de laboratorio 1. Luego
adicionar 1mL de esta solución a 20,0 mL de la solución buffer preparada en B. Determinar el pH de la
solución resultante.
E. Adicione 10,0 mL de agua destilada a la solución buffer restante. Determinar el pH de la solución final.
PARA EL ANÁLISIS DE LA PRÁCTICA

Determinar la concentración de ácido tartárico en el vino y cloruros presentes en las muestra de agua tanto
del producto comercial como la solución problema. Compare los valores hallados con lo reportado por el
fabricante del producto, la normativa vigente para productos alimenticios o cuerpos de agua (según aplique)
y discuta sobre la naturaleza de la muestra y su efecto en la salud.
Cálculos para el análisis de cloruros
Sea,
x = gramos de NaCl
y= gramos de KCl
z= gramos de MgCO3
x+y+z= peso de la sal
x/58.44 + y/74.55= moles cloruros totales
z/83.31= moles de carbonato
BIBLIOGRAFÍA
1. SKOOG, Douglas; WEST, Donal Y HOLLER, F. James. Química analítica. 6 ed. México. McGraw-
Hill, 1995. p. 341-366
2. HARRIS, Daniel. Análisis químico cuantitativo. 3 ed. México. Grupo Editorial Iberoamérica. 1992.
p. 151-173
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Química Analítica
RÚBRICA
PREINFORME DE LABORATORIO
1. FICHAS TÉCNICAS (0.25/5.0)

Completar la siguiente tabla seleccionando la información pertinente. Únicamente se validará el formato solicitado.
Disposición de residuos
(orgánicos/
Nombre Fórmula química Aspecto Peligrosidad* Primeros auxilios
(Estado de ácidos/básicos)
Masa molar agregación)
Hidroxido de Sodio NaOH

Química Analítica
2. CONSULTA Y CÁLCULOS PREVIOS (1.5/5.0)

Investigación propuesta (pag.4) y los siguientes puntos:
1. Plantee como preparará y estandarizará la solución de NaOH que usará en la práctica.

2. Presente un cálculo demostrativo (Datos inventados para una titulación) para expresar la
acidez del vino en términos de porcentaje de ácido tartárico.
3. Realice un cálculo demostrativo para expresar concentración de cloruros presentes en la
muestra de agua y la muestra comercial expresada mg NaCl/litro
4. Responda
a. Con base en el procedimiento Preparación de soluciones buffer ¿cómo cree que será el pH
de la solución resultante? ¿Será ácido o básico? ¿Por qué?
b. Con base en el procedimiento (C), ¿Qué pasará con el pH, aumentará o disminuirá? ¿Por qué?
c. Con base en el procedimiento (D), ¿Qué pasará con el pH, aumentará o disminuirá? ¿Por qué?
d. ¿Qué cambio sufrirá en el pH en el procedimiento (E)? ¿Por qué?
3 FLUJOGRAMAS MÉTODOS A TRABAJAR (1.5/5.0)
Realizar el diagrama de flujo para cada proceso a realizar, recuerde colocar las cantidades a
utilizar. Se solicita trabajar a mano o digitalmente los métodos cuidando la buena presentación,
realizarlo en una fuente o tamaño de letra legible y fácil de leer. Adicionalmente incluir
cantidades a adicionar de reactivos. Si se realiza el diagrama en pc, se sugiere utilizar la
herramienta de Google Diagrams, la cual se puede encontrar asociada a nuestro correo
institucional
4. RESULTADOS ESPERADOS (1.5/5.0)

Teniendo en cuenta cada diagrama de flujo realizado redacte en un párrafo (4 resultados
esperados). En el caso de la muestra de agua, puede consultar cualquier muestra de agua de
su interés. Ejemplo: agua potable, agua de mar, agua subterránea, superficial de un lago,
agua de lluvia, etc y, plantearlo de acuerdo
A la muestra de interés.
4. BIBLIOGRAFÍA: Conforme a las normas APA, relacione la bibliografía consultada.

(Incluir como mínimo 5 citas). (0.25/5.0)
___________________________________________________________________________
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Química Analítica
INFORME: La extensión máxima del documento es 6 páginas (3 hojas). Se solicita

entregarlo en versión documento Word y pdf. Puede usar doble columna.
QUÉ DEBE CONTENER UN INFORME DE LABORATORIO TIPO ARTÍCULO

CIENTÍFICO
[Título del experimento]
A. M. Schönhöbel1, C. Agudelo2 [Nombres separados por comas]

Laboratorio, Universidad del Valle, CP 760032 Cali, Colombia [Curso,
Universidad, Ciudad, País]
Abril 04, 2016 [Fecha de entrega]
RESUMEN: El resumen es una de las partes más importantes del artículo científico ya que
comunica en forma rápida y precisa el contenido básico del artículo sin tener que recurrir al
resto de la información. El resumen es una síntesis de un solo párrafo (No excede de 100 ó 150 palabras)
del objetivo de la práctica y su conclusión de su resultado principal. El resumen de un artículo científico
no es el recuento de antecedentes, tampoco es una revisión histórica, ni el análisis o comentario
sobre el artículo. No se elabora antes de terminar el artículo.
PALABRAS CLAVE: Son una lista de cuatro a ocho términos clave relacionados con el contenido del
artículo en orden alfabético.
INTRODUCCIÓN
La introducción debe responder a la pregunta de ¿por qué se ha hecho este trabajo?, es una
descripción ampliada del propósito u objetivo del trabajo, así como aspectos generales
relevantes (breve descripción histórica). También deben consignarse aquí las hipótesis que
se ponen a prueba en el experimento.
MARCO TEÓRICO
Breve fundamentación teórica del experimento. Explicación de las ecuaciones que se usan
en el experimento.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
En esta sección se responde a la pregunta de ¿cómo se ha hecho el estudio? Descripción
de las técnicas experimentales usadas, apoyadas en dibujos, gráficas o ejemplos que
ayuden a visualizar el experimento.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN (+anexos si los hay)

Esta sección es el corazón del manuscrito, donde la mayoría de los lectores irán después de
leer el resumen. Aquí deben consignarse las tablas de datos de las mediciones directas
realizadas en el laboratorio. Las tablas de datos, ilustraciones y gráficas se
identifican con números de series y una descripción concisa y clara. Los encabezados de
las columnas deben contener el nombre de la variable, su símbolo y unidades de medida.
Las gráficas deben tener los ejes coordenados debidamente identificados con sus unidades.
Se debe efectuar un análisis riguroso de los datos, las consecuencias, de las
observaciones y de las implicaciones físicas de las relaciones entre variables.
9
Química Analítica
CONCLUSIONES
La justificación para escribir un informe de laboratorio la constituyen las conclusiones que
obtenemos a partir de nuestras observaciones y medidas. Se discute de acuerdo o en
desacuerdo teniendo en cuenta lo propuesto y el comportamiento observado, así como la
validez de las hipótesis planteadas. Finalmente se procede a efectuar interpretaciones o
conjeturas sobre las razones de las discrepancias y a sugerir refinamientos bien sea del
modelo o del procedimiento experimental, que permitan dilucidar los interrogantes a los
que el experimento dio lugar.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
En este tipo de documento se utilizará la norma APA séptima edición . Para ello se le sugiere usar
Mendeley y las directrices institucionales, que podrá hallar en el siguiente enlace.
https://aulasvirtuales.utadeo.edu.co/pluginfile.php/1897677/block_html/content/APA
%207%20edicio%CC%81n%20Guia%20UTADEO%202020_Interactiva.pdf?
time=1602792692652
ANEXOS
Si durante la recolección de datos, obtuvo demasiados o extensos gráficos o tablas, favor
colocarlos en esta sección.
RECOMENDACIONES ADICIONALES:
No olvidar las siguientes palabras clave para la elaboración de un informe;
precisión, claridad y brevedad.
RUBRICA DE EVALUACIÓN INFORME
Titulo acorde con la práctica 0.5/5.0

Resumen
Palabras clave
Introducción 1.0/5.0
Marco teórico
Referencias
Procedimiento experimental (Debe contar con cantidades 0.5/5.0
adicionadas, coloraciones presentadas, y debe ser redactado
en prosa, a partir del flujograma presentado en el
Preinforme, etc.).
Resultados (Tablas identificadas, gráficos identificados, 1.0/5.0
resultados obtenidos y expresados correctamente utilizando
unidades según sea el caso, de incluir cálculos presentarlos
insertando ecuación ).
Discusión de resultados (Discusión rigurosa desde lo 1.0/5.0
experimental y lo teórico).
Conclusiones 1.0/5.0
1
0
Química Analítica
Nota:
En las secciones resultados, análisis de resultados y conclusiones favor tener en cuenta los
siguientes criterios
Para esta práctica de laboratorio, el informe final se basa en el reporte de los resultados de las
diferentes actividades experimentales. Debe reportar los resultados con las cifras significativas
apropiadas y entregar los resultados con el análisis estadístico pertinente.
Consulte las normas apropiadas para: acidez en vinos, cantidad de cloruro en agua, cloruro en
alimentos y compárelas con los datos obtenidos en su práctica.
Reporte de los resultados de las diversas actividades experimentales y las diferencias entre los
resultados obtenidos por los cálculos teóricos del pH para las soluciones preparadas (empleando
los diferentes equilibrios químicos y la ecuación de Henderson Hasselbalch) y los valores reales
de pH obtenidos con el pH metro.
Con base en lo anterior, todos los cálculos teóricos de pH de las soluciones, reguladores puros y
amortiguadores tras la adición de otras sustancias deben estar estipulados detalladamente en el
informe de esta práctica. ¿A qué atribuye las diferencias? ¿De acuerdo con sus resultados, si
preparó una solución amortiguadora?
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Departamento de Ciencias Básicas

En diferentes tipos de industrias (farmacéutica, alimentaria, química, etc.) surge la necesidad o

1. Métodos potenciométricos, donde se emplean electrodos específicos para el analito.

Esencialmente el pH estable de las soluciones buffer se debe a:

Cálculo del pH de una solución buffer

*Cada grupo debe traer cinta de enmascarar o

Para la cuantificación de acidez: Una botella de vino blanco

Determinación de acidez total en un vino blanco:

Determinación de cloruros por el método de Mohr: Muestra comercial

Cuantificación cloruros totales

Determinación de cloruros por el método de Mohr: Solución Problema Muestra de agua

Cuantificación de cloruros en el agua desionizada: Blanco

Preparación de una solución reguladora

PARA EL ANÁLISIS DE LA PRÁCTICA

x+y+z= peso de la sal

x/58.44 + y/74.55= moles cloruros totales

z/83.31= moles de carbonato

1. FICHAS TÉCNICAS (0.25/5.0)

Hidroxido de Sodio NaOH

2. CONSULTA Y CÁLCULOS PREVIOS (1.5/5.0)

1. Plantee como preparará y estandarizará la solución de NaOH que usará en la práctica.

3 FLUJOGRAMAS MÉTODOS A TRABAJAR (1.5/5.0)

4. RESULTADOS ESPERADOS (1.5/5.0)

4. BIBLIOGRAFÍA: Conforme a las normas APA, relacione la bibliografía consultada.

INFORME: La extensión máxima del documento es 6 páginas (3 hojas). Se solicita

QUÉ DEBE CONTENER UN INFORME DE LABORATORIO TIPO ARTÍCULO

A. M. Schönhöbel1, C. Agudelo2 [Nombres separados por comas]

RESULTADOS Y DISCUSIÓN (+anexos si los hay)

RUBRICA DE EVALUACIÓN INFORME

Titulo acorde con la práctica 0.5/5.0

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