MANUAL DEL

MÓDULO 1
Historial y manejo de la explotación

1er año

2do año

3r año
 CAPACITACIÓN BÁSICA BAYG.A.P. MÓDULO 1

INTRODUCCIÓN A
HISTORIAL Y MANEJO DE
LA EXPLOTACIÓN
Una de las características clave de la producción agropecuaria sostenible es la continua
incorporación e integración de experiencias y conocimientos específicos de la explotación a la plani-
ficación e implementación futura. El objetivo de esta sección será asegurar que todos los procesos
relativos al campo,, los edificios y las otras instalaciones -que constituyen la infræstructura de la explo-
tación- se gestionen adecuadamente con el fin de cuidar la inocuidad alimentaria y la protección del
medio ambiente.

Este enfoque, apuntalado en los principios de las Buenas Prácticas Agrícolas y el Historial y Manejo
de la Explotación, abarca a todas las explotaciones y busca que el productor documente la información
esencial, genere cambios y gestione su actividad hacia un resultado mejor. Es un enfoque práctico y
realizable para los productores, apreciado por los consumidores y considerado esencial por los go-
biernos y ONGs para el uso responsable de productos fitosanitarios en todo el mundo. Por lo tanto,
este módulo de Historial y Manejo de la Explotación aportará los fundamentos básicos para definir
los aspectos relevantes de B.P.A. y saber cómo manejarlos.

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MÓDULO 1.1:
MANTENIMIENTO Y REGIS-
TRO DE DATOS ACTUALES
Se deberá establecer un sistema de registro que documente las actividades agronómicas reali-
zadas para cada unidad de producción u otra área/emplazamiento. Se llevarán registros actualizados
y ordenados para aportar un historial del cultivo y de todas las áreas productivas.

La documentación consistiría, por ejemplo, en lo siguiente:

• Nombre del lote
• Ubicación
• Dueño del lote
• Nombre del técnico o administrador
• Área plantada
• Cultivo y variedad utilizada, rotaciones realizadas
• Fecha de las aplicaciones
•…

2do año

1er año 3er año

¿Cuál es el mejor lugar para plantar?

• Conozca el historial del campo

• Reconozca los campos más
fértiles y la disponibilidad de agua
• Aplique la rotación de cultivos
a lo largo del tiempo

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MÓDULO 1.2:
EVALUACIÓN DE RIESGOS
Y PLAN DE GESTIÓN
INTRODUCCIÓN A LA EVALUACIÓN DE RIESGOS
La evaluaciones de riesgos tienen un rol fundamental en muchas normas y se requieren para gestionar
y favorecer la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los trabajadores y la protección ambiental.
Una evaluación de riesgos es un paso importante para cumplir con los requisitos de las normas (tales
como localg.a.p.) y la ley, y lo ayuda a enfocarse en aquellos riesgos que realmente tienen un impacto
en el lugar de trabajo: los que pueden potencialmente causar un gran daño. En muchos casos, hay
medidas simples, eficaces y de bajo costo para controlar con facilidad los riesgos (por ejemplo asegu-
rando que los derrames se limpien de inmediato para que el suelo no se contamine).

El concepto B.P.A. no pretende en general que el

productor elimine todos los riesgos, sino que proteja
a sus productos y a los trabajadores dentro de lo
“razonablemente viable”.
Sin embargo, consideramos que la evaluación de riesgos presentada aporta un enfoque práctico en
el día a día para los productores. Usted mismo, su familia, sus trabajadores y otras personas involu-
cradas tienen derecho a ser amparados de un daño causado por no tomar medidas razonables de
seguridad. Los accidentes y la exposición a sustancias tóxicas pueden seriamente arruinar vidas y
además afectar el negocio si hay pérdidas en el producto o, en el peor caso, usted deberá enfrentarse
a instancias legales. Los productores están legalmente obligados a evaluar los riesgos en el lugar de
trabajo con el fin de establecer un plan para su gestión.
El campo debería estar
libre de basura, papeles,
plásticos y envases
vacíos

No plante en campos que

contengan contaminan-
tes químicos
Verifique que no haya
riesgo de contaminación
del agua
Verifique posibles fuentes
de contaminación de lotes
vecinos Familiarícese con los tipos de
plagas, enfermedades y malezas
que existen, principalmente en el
área de cultivo

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¿CÓMO EVALUAR LOS RIESGOS?

Las evaluaciones de riesgos se realizan fácilmente examinando en forma cuidadosa los factores que
podrían tener un impacto negativo sobre los productos, el medio ambiente y/o los trabajadores en
el lugar de trabajo. De esta manera se podrá evaluar si las medidas de protección son suficientes y
reaccionar con medidas para evitar los daños. Implementar medidas de control es más sencillo que
afrontar las consecuencias de un accidente o incidente.

Al realizar su propia evaluación de riesgos, tenga en cuenta lo siguiente:

• Un peligro es algo que puede causar daño, como por ejemplo los productos químicos,
la maquinaria abierta, el trabajo con herramientas, etc.;
• Un riesgo es la probabilidad (alta, mediana, baja) de un potencial daño por la exposición
a un peligro, combinado con las especificaciones en caso de daños serios.

Verifique regularmente el haber tomado las precau-

ciones adecuadas para evitar la contaminación y/o
los accidentes.

CINCO PASOS PARA EVALUAR

LOS RIESGOS EN SU EMPRESA

Paso 1: Identifique los peligros:

En primer lugar, la persona a cargo deberá determinar cómo el producto/el suelo/la biodiversidad/
los polinizadores y/o los familiares/trabajadores están expuestos a daño; un procedimiento útil sería el
siguiente:
• Investigue su lugar de trabajo caminando por el área y verificando qué podría probablemente causar
daño (por ejemplo, ciertas situaciones, equipo y maquinaria, productos y sustancias, prácticas, etc.).
• Pida a los miembros de la familia o subordinados (si corresponde) su evaluación al respecto. De esta
manera puede recoger aspectos adicionales que no son evidentes para usted debido a la naturaleza
rutinaria de su trabajo diario.
• Revise los manuales, las guías y/o las etiquetas de los productos químicos y los equipos, ya que
contienen información clave para aclarar los peligros y comprender los riesgos.

Controle y pregúntese:
Dentro de lo razonable, ¿qué podría causar un daño?

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Paso 2: Determine quién/qué podría resultar dañado/lesionado y de qué manera:

Entre los peligros detectados, deberá aclararse quién o qué podría resultado dañado o lesionado para
determinar las mejores formas de gestionar el riesgo correspondiente. Para ello, deberá tener en cuenta lo
siguiente:

• Cada actividad agrícola tiene requisitos específicos previos (por ej. cosecha).
• No solo se trata de situaciones de la actividad normal, sino de casos excepcionales: cuando concurren
personas (por ejemplo, visitas) que no conocen el lugar de trabajo y pueden ocurrir posibles incidentes/
accidentes, así como también peligros potenciales (por ejemplo, ciertas situaciones, equipo y maquinaria,
productos y sustancias, prácticas, etc.).
• Pida a los miembros de la familia o subordinados (si corresponde) su evaluación sobre el tema.
• De esta manera, puede recoger aspectos adicionales que no son evidentes para usted debido a la natu-
raleza rutinaria de su trabajo diario.
• Revise los manuales, las guías y/o las etiquetas de los productos químicos y los equipos, ya que contie-
nen información clave para aclarar los peligros y comprender los riesgos.

¡Tenga claro quién o qué puede resultar dañado o lesionado!

Paso 3: Evalúe los riesgos y decida sobre las precauciones:

Una vez detectados los peligros, debe elaborar un plan para su abordaje. La legislación generalmente exi-
ge que usted haga todo lo “razonablemente viable” para proteger a las personas de un daño. Aquí la forma
más fácil es que compare su situación con las buenas prácticas establecidas. Por lo tanto, primero verifi-
que qué se ha hecho con respecto a los controles y cómo se realiza el trabajo en su explotación. Después,
compare con las buenas prácticas disponibles. Considere si puede mejorar sus operaciones. Si es así,
deberá actualizarse para alcanzar la norma.

Durante este proceso, pregúntese:

• ¿Puedo eliminar totalmente el peligro?
• Si no es así, ¿cómo puedo minimizar los riesgos para evitar un daño?

Para reducir un riesgo, observe los siguientes principios (comenzando desde arriba):
• Intente una opción menos arriesgada (por ejemplo, reemplace un producto químico por otro menos peli-
groso);
• Bloquee los accesos a puntos de peligro (por ejemplo, guardando los productos químicos bajo llave);
• Reorganice el trabajo y las tareas con el fin de minimizar la exposición a los peligros;
• Use y aconseje sobre el Equipo de Protección Personal (por ejemplo, calzado, mascarillas, guantes, etc.); e
• Instale un botiquín de primeros auxilios y lavabos para tratar las contaminaciones.

Do something about hazards: decide on precautions.

No es costoso mejorar la salud y seguridad. Por ejemplo, colocar un espejo en un punto ciego peligroso
para prevenir accidentes de vehículos es una precaución que, si se consideran los riesgos, es de bajo cos-
to. No tomar estas simples precauciones le resultaría mucho más caro que si ocurriera un accidente.

Involucre a su familia y al personal (si corresponde) para asegurarse de que las prácticas realmente se
implementan y no generan nuevos peligros.

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Paso 4: Registre los resultados de su evaluación e implemente:

La introducción de precauciones tendrá un enorme impacto sobre la inocuidad alimentaria, la salud y

la seguridad de los trabajadores y, en última instancia, su negocio. Al anotar los resultados de la eva-
luación de riesgos y compartirlos con el personal, usted se obliga a tomar precauciones en acuerdo
con sus intenciones. Recuerde: Mantenga los registros simples y claramente detallados (por ejemplo,
derrames de productos químicos: Inmediatamente remueva y limpie los derrames).

No se espera que la evaluación de riesgos sea perfecta, sino que sea adecuada y suficiente.
A los efectos de demostrar la conformidad, usted debe probar que, por ejemplo:

• realizó un control adecuado;

• preguntó quién o qué puede verse afectado;
• consideró todos los peligros fundamentales,
• constató que las precauciones son adecuadas y que el riesgo remanente es bajo,
• involucró a su familia y a los trabajadores en el proceso.

Sea más eficaz al evitar los peligros:

ponga en práctica medidas basadas en los
resultados e la de la evaluación de riesgos.

Un buen plan de precauciones implica a menudo varias acciones, por ejemplo:

• hallar una solución temporal mientras se establecen controles más confiables;
• definir soluciones a largo plazo para los riesgos causantes de accidentes o mala salud
(las peores consecuencias posibles);
• capacitar a los empleados, especialmente sobre el modo de controlar los riesgos remanentes;
• verificar regularmente las medidas de control para constatar que son efectivas,
• establecer responsabilidades claramente definidas: quién se encargará de qué acción y en qué plazo.

Recuerde: las cosas más importantes deben enfrentarse primero.

Cada acción completada debería ser marcada en su plan de trabajo.

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Paso 5: Revise regularmente las evaluaciones y actualícelas.

Pocas explotaciones permanecen siempre igual. Tarde o temprano cambian los equipos y se introdu-
cen nuevas sustancias y/o procedimientos que podrían generar nuevos peligros. Por lo tanto, es útil
revisar periódicamente los peligros y las precauciones, preferentemente una vez al año.

Verifique las evaluaciones cada año para ver si está al día con las buenas prácticas reconocidas. De
esta manera se asegurará una continua mejora o, al menos, no quedar rezagado. Revise su evaluación
de riesgos una vez al año en la misma fecha, o en cualquier instancia en la que efectúe o planifique
cambios importantes, o en caso que deba adaptarse a condiciones nuevas:

• ¿Ha habido cambios?

• ¿Hay mejoras que aún le quedan por hacer?
• ¿Los trabajadores han detectado algún problema?
• ¿Ha aprendido algo de los incidentes o casi accidentes?
• Asegúrese de mantener actualizada la evaluación de riesgos.

Pocas explotaciones permanecen siempre igual.

Revise regularmente su evaluación de riesgos y
adáptela a los cambios.

El formulario del ejercicio MF 1 en esta carpeta puede servir para hacer una evaluación de riesgos
individual en la explotación y desarrollar un plan de gestión con medidas contra los riesgos detecta-
dos, en conformidad con la norma localg.a.p.