Numoqusm

Universidad Nacional De San Agustín De Arequipa
Facultad De Ciencias Biológicas

Escuela Profesional De Ciencias De La Nutrición
TESIS
Relación de la calidad de alimentación y
rendimiento escolar de estudiantes del nivel
secundario que realizan jornada escolar completa
Presentada por los Bachilleres:
Sofia Mariluz Morales Quispe

Rolando Hernán Flores Trujillo
Para optar el Título Profesional de

Licenciado(a) en Nutrición Humana
Asesor:
Mg. Ricardo David Dávila Ralaiza
Arequipa – Perú
2019
JURADO CALIFICADOR
_____________________________
Dra. Roxana Alemán Delgado
Presidenta
_____________________________
Mg. Ricardo David Dávila Ralaiza
Miembro
_____________________________
Mg. Jorge Louis Rodríguez Quispe
Secretario
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a Dios, por darme vida, salud, protección, iluminar mi
camino y ayudarme a culminar satisfactoriamente con este proceso.
A mis padres Ricardina y Tiburcio, por el amor, el apoyo, el sacrifico y la

motivación para alcanzar mis metas; también a mis queridos hermanos,
quienes siempre estuvieron apoyándome de manera incondicional,
deseándome siempre los mejores éxitos.
A todos mis compañeros y amigos con los cuales he compartido muchas

anécdotas que nos han llenado de alegrías, tristezas, conocimientos, de
manera especial a Rolando por ser mi gran apoyo en este proceso, gracias por
tu paciencia y tolerancia. Eres una gran persona y me siento realmente
bendecida por que tú seas parte de mi vida.
Sofia Morales
DEDICATORIA
El presente trabajo se lo dedico a Dios, por guiar mi camino, siempre

brindándome su amor y protección, siendo este mi fortaleza de mí día a día.
A mis queridos padres Flavia Trujillo y Rosendo Flores, por ser unos padres
ejemplares, por su gran sacrificio y esfuerzo para brindarme una profesión, todo
lo que soy hoy se lo debo a ellos; también quiero agradecer a mis hermanos
Maritza y Edenson por su apoyo incondicional durante este trayecto.
A todos mis amigos de la universidad, fue una experiencia muy bonita

compartir con ustedes 5 años, de manera especial a Sofia por permitirme ser
parte de la presente tesis, por su paciencia y comprensión, me siento realmente
bendecido que me permitas ser parte de tu vida.
Rolando Flores
AGRADECIMIENTO
Agradecemos en primer lugar a Dios, por darnos la oportunidad de realizar esta

investigación.
A nuestro asesor de tesis Mg. Ricardo Dávila Ralaiza, por la dedicación y apoyo
que nos ha brindado en este trabajo, por el respeto a nuestras sugerencias e
ideas y por la dirección y el rigor que ha facilitado a las mismas.
Nuestra gratitud a cada de los alumnos que nos apoyaron desinteresadamente

en la realización de nuestro trabajo de investigación.
A nuestros padres por su apoyo espiritual y confianza depositada en nosotros.
Nuestro profundo agradecimiento a nuestra Universidad Nacional de San

Agustín de Arequipa, a la escuela profesional de Ciencias de la Nutrición y a
los docentes que nos inculcaron sus conocimientos y por la confianza ofrecida
desde que llegamos a esta facultad.
Así mismo, agradecemos a nuestros compañeros de la escuela profesional

de Ciencias de la Nutrición, en especial a la promoción 2018.
ÍNDICE
RESUMEN ................................................................................................................................ 1
ABSTRACT ................................................................................................................................ 2
CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES ............................................................................... 3
1.1. Antecedentes ............................................................................................................... 3
1.2. Justificación .................................................................................................................. 6
1.3. Planteamiento del problema ...................................................................................... 8
1.4. Objetivos ....................................................................................................................... 8
1.4.1. Objetivo general .................................................................................................. 8
1.4.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 8
1.5. Hipótesis ....................................................................................................................... 8
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 9
2.1. Calidad de la alimentación ............................................................................................. 9
2.2. Calidad nutricional de un alimento ........................................................................... 10
2.3. Métodos de medición de la calidad nutricional o de la dieta ................................ 10
2.3.1. Índice de alimentación saludable (HEI) ............................................................. 10
2.3.3. Índice de Alimentos Nutritivos: Nutrient Rich Foods Index (NRF)................. 11
2.3.4. Índice KIDMED ...................................................................................................... 12
2.3.5. Indicadores de estilos de vida saludables: Ifestyle Index (MEDLIFE) .......... 12
2.3.6. Propuesta de nuevo Índice de la Calidad Global de la Alimentación ........... 13
2.4. Calidad de alimentación en la adolescencia ............................................................ 13
2.5. Problemas nutricionales más frecuentes en los escolares .................................... 14
2.6. Frecuencia de consumo de alimentos (FCA)........................................................... 14
2.7. Rendimiento escolar .................................................................................................... 15
2.7.1. Tipos de rendimiento escolar .............................................................................. 16
2.7.2. Factores que influyen en el rendimiento escolar.............................................. 17
2.8. Teoría del aprendizaje ................................................................................................. 19
2.8.1. El aprender a conocer .......................................................................................... 20
2.8.2. El aprender a hacer .............................................................................................. 20
2.8.3. El aprender juntos ................................................................................................. 20
2.8.4. El aprender a ser ................................................................................................... 21
2.9. Jornada escolar completa ........................................................................................... 21
2.10. Relación entre la calidad de la alimentación y rendimiento escolar .................. 22
CAPITULO III: METODOLOGÍA ............................................................................................. 23
3.1. Tipo de investigación ................................................................................................ 23
3.2. Diseño de investigación ........................................................................................... 23
3.3. Definición de variables ............................................................................................. 24
3.3.1. Operacionalización de variables ..................................................................... 24
3.4. Población y muestra ................................................................................................. 25
3.5. Criterios de inclusión y exclusión ............................................................................ 25
3.6. Métodos y procedimientos ....................................................................................... 26
3.6.1. Calidad de la Alimentación .............................................................................. 26
3.7. Consideraciones éticas ............................................................................................ 30
3.8. Análisis estadístico.................................................................................................... 31
CAPITULO IV: RESULTADOS ............................................................................................... 32
CAPÍTULO V: DISCUSIÓN ..................................................................................................... 41
CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................ 44
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................................... 46
ANEXOS 53
ANEXO 1: FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS ......................................... 53
ANEXO 2: ACTA CONSOLIDADA DE EVALUACIONES .............................................. 62
ANEXO 3: ASENTIMIENTO INFORMADO........................................................................... 64
ÍNDICE DE TABLA
Tabla N° 1: Indicador de alimentación saludable .............................................. 26

Tabla N° 2: Índice de Calidad Global de la alimentación .................................. 27
Tabla N° 3: Áreas evaluadas en el nivel secundario ......................................... 29
Tabla N° 4: Sexo y edad de los estudiantes que realizan jornada escolar
completa ........................................................................................................... 32
Tabla N° 5: Calidad de la alimentación en los estudiantes que realizan jornada
escolar completa ............................................................................................... 33
Tabla N° 6: Rendimiento escolar por áreas en los jóvenes que realizan jornada
escolar completa ............................................................................................... 34
Tabla N° 7: Relación entre calidad de la alimentación con el rendimiento escolar
en el área de matemáticas, en los estudiantes que realizan jornada escolar
completa ........................................................................................................... 36
en el área de comunicación, en los estudiantes que realizan jornada escolar
completa ........................................................................................................... 37
en el área de Ciencia Tecnología y Ambiente, en los estudiantes que realizan
jornada escolar completa .................................................................................. 38
Tabla N° 10: Relación entre calidad de la alimentación con el rendimiento
escolar en el área de Historia y Geografía, en los estudiantes que realizan
jornada escolar completa .................................................................................. 39
escolar del promedio general, en los estudiantes que realizan jornada escolar
completa ........................................................................................................... 40
ÍNDICE DE ABREVIATURAS
 JEC: Jornada Escolar Completa

 PISA: Programa Internacional para la Evaluación de Estudiantes
 ICGA: Índice de la Calidad Global de la Alimentación
 HEI: Índice de Alimentación Saludable
 NRF: Índice de Alimentos Nutritivos
 MEDLIFE: Indicadores de estilos de vida saludables
 DQIs: Indicadores de la Calidad de la Dieta
 IED: Instituciones Educativas Distritales
 MINEDU: Ministerio de Educación
 FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación
 OMS: Organización Mundial de la Salud
 FCA: Frecuencia de Consumo de Alimentos
 DGAC: Comité de las Guías Alimentarias Americanas
RESUMEN
El presente estudio de investigación tuvo por objetivo Determinar la Relación

entre la Calidad de la Alimentación con el Rendimiento Escolar por áreas
educativas en estudiantes del nivel secundario que realizan Jornada Escolar
Completa periodo 2018. Esta investigación según Hernández R. es un estudio no
experimental cuantitativo de corte transversal y correlacional, donde se trabajó
con una población de 254 estudiantes que realizan jornada escolar completa, en
los cuales se evaluó la calidad de alimentación y su rendimiento escolar en el
último trimestre de las áreas de matemática, comunicación, historia, ciencia
tecnología y ambiente. Los datos fueron obtenidos por medio de encuestas y
posteriormente fueron analizados estadísticamente mediante la prueba
estadística de chi cuadrado para determinar si existe relación entre las variables
estudiadas, utilizando el programa Excel. Los resultados mostraron que la calidad
de alimentación de los estudiantes presenta relación estadística significativa con
el rendimiento escolar en tres de las cuatro áreas evaluadas, además del
promedio general, siendo estas áreas las de Matemáticas, Comunicación y
Ciencia Tecnología y Ambiente, también se identificó que un 61% de los
estudiantes tienen una alimentación que necesita cambios y solo el 25% tienen
una alimentación saludable, en cuanto a rendimiento por áreas se observó que
las áreas de ciencia (Matemática y Ciencia Tecnología y Ambiente) es donde
existe mayor deficiencia, se tomó como margen de error de 5% y significancia del
95%. Se concluye que existe relación entre calidad de la alimentación y
rendimiento escolar, siendo dicha relación a calidad de alimentación saludable
muy buen rendimiento escolar.
Palabras clave: Calidad alimentaria, rendimiento escolar, jornada escolar

completa.
1
ABSTRACT
The objective of this research study was to determine the relationship between
the quality of food with school performance by educational areas in high school
students who complete a full school day in 2018. This research according to
Hernández R. is a non-experimental quantitative study of transversal and
correlational section, where we worked with a population of 254 students who
complete a full school day, in which the quality of nutrition and their school
performance in the last quarter of the areas of mathematics, communication,
history, science and technology were evaluated. ambient. The data were obtained
by means of surveys and later they were analyzed statistically by means of the
chi-square statistical test to determine if there is a relationship between the
variables studied, using the Excel program. The results showed that the feeding
quality of the students presents a significant statistical relationship with the school
performance in three of the four areas evaluated, in addition to the general
average, these areas being Mathematics, Communication and Science
Technology and Environment, it was also identified that 61% of students have a
diet that needs changes and only 25% have a healthy diet, in terms of
performance by areas it was observed that the areas of science (Mathematics
and Science, Technology and Environment) is where there is the greatest
deficiency, took as margin of error of 5% and significance of 95%. It is concluded
that there is a relationship between the quality of food and school performance,
this relationship being related to the quality of healthy eating and good school
performance.
Key words: Food quality, school performance, full school day.
2
CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES
1.1. Antecedentes
Aguilar J. y colaboradores (1),realizaron una investigación titulada “Hábitos o

comportamientos inadecuados y malos resultados académicos en estudiantes de
secundaria”, en la cual encontró que los malos hábitos como el no merendar en
las mañanas y no ingerir vegetales influye en los resultados académicos de los
escolares.
Según Enríquez C. y sus colaboradores (2), en su trabajo titulado “Factores de

riesgo que se asocian con el bajo rendimiento académico, en niños escolares de
dos Instituciones Educativas Distritales (IED) de Bogotá”, encontró que un 97,6%
de los escolares de estrato socioeconómico bajo, el 26,5% presenta bajo
rendimiento académico.
Según la investigación realizada por Gómez L. y colaboradora (3), titulada

“Influencia de la alimentación en el rendimiento escolar de los estudiantes de
primero básica de la escuela fiscal Francisco Obando Pacheco”, utilizaron el
boletín de calificaciones para medir el rendimiento escolar de su población de
estudio.
En la investigación desarrollada por Becerra F. y colaboradores (4), titulada

“Practicas alimentarias de un grupo de estudiantes universitarios y las dificultades
percibidas para realizar una alimentación saludable”, encontró que los factores
que influyen en una alimentación poco saludable son: horarios de estudio, hábitos
o costumbres y factores económicos.
Parreño M. (5), en su trabajo cuyo título fue “Relación entre los alimentos
consumidos por los preadolescentes durante la jornada escolar”, con los
alimentos ofertados y el lugar de adquisición, encontró que los adolescentes
consumen alimentos tipo chatarra en el recreo y al finalizar clases, durante la
jornada escolar.
3
En la investigación realizada por Juárez P. y sus colaboradores (6), en su trabajo
titulado “Comportamiento alimentario de los adolescentes durante el periodo de
preparación para el ingreso a la universidad”, encontró que los adolescentes
realizan 3 comidas diarias, el lugar donde almuerzan es el centro educativo, en
compañía de sus pares prefieren consumir comida rápida y en el entorno familiar
consumen alimentos nutritivos y variados.
Sánchez J. y sus colaboradores (7), realizaron una investigación titulada

“Importancia del desayuno en el rendimiento intelectual y en el estado nutricional
de los escolares”, en la cual encontraron que la omisión del desayuno provoca
un estado fisiológico que afecta negativamente a la función cognitiva y al
aprendizaje, este es un efecto mucho más pronunciado en los niños con riesgo
nutricional (desnutridos) que en los niños bien nutridos.
Según los investigadores Gil A. y sus colaboradores (8), afirman que la fuente
primaria de los DQIs (Indicadores de la Calidad de la Dieta) son las herramientas
para recoger datos individuales de ingesta tales como el recordatorio de ingesta
cuantitativa de 24 h, los registros dietéticos y los cuestionarios de frecuencias de
consumo de alimentos, en su investigación titulada Indicadores de evaluación de
la calidad de la dieta.
Cuneo F. y su colaboradora (9) , en su investigación titulada “Propuesta y

aplicación de un índice de calidad y protección de la alimentación en
adolescentes urbanos”, encontró que el 92% de los jóvenes tenía dieta No
Saludable, resultado del alto consumo de alimentos procesados, ricos en sodio y
grasas, y del bajo consumo de frutas y verduras.
Fernández I. y sus colaboradores (10), en su investigación titulada “Relación

entre la calidad del desayuno y el rendimiento académico en adolescentes de
Guadalajara (Castilla-La Mancha)”, encontró que la población estudiada
consume un desayuno poco adecuado lo que puede afectar a sus resultados
académicos, especialmente de algunas asignaturas.
4
En la investigación realizada por Rizo M. y sus colaboradores (11), en su trabajo
titulado “Calidad de la dieta y estilos de vida en estudiantes de Ciencias de la
Salud”, encontró que La mayoría de los estudiantes analizados son normo peso
(80%). No se encontraron diferencias significativas en la calidad de la dieta entre
ambas titulaciones, siendo las características de la misma: baja en carbohidratos
y alta en proteínas. También se muestra un desequilibrio en el tipo de grasa
ingerida, siendo mayor el consumo de saturada y menor el de poliinsaturada de
lo recomendado.
Según Rodríguez C. y sus colaboradores (12), en su investigación titulada

“Calidad de la dieta y su relación con el IMC y el sexo en adolescentes”,
encontraron que no hay relación entre el índice de calidad de la dieta y la
composición corporal. Deben diseñarse estrategias de actuación para mejorar la
calidad de la dieta en los adolescentes, especialmente en las chicas.
5
1.2. Justificación
Se entiende por consumo de alimentos a la ingesta aparente de los diferentes
alimentos por persona en un período determinado de tiempo (13). La dieta de
cada individuo depende de la mezcla total de los alimentos incluidos y de las
necesidades nutricionales de cada persona (14). El hombre, para mantener la
salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir diariamente una
determinada cantidad/calidad de energía que se encuentran almacenados en los
alimentos (15). Por lo cual vemos que el conocimiento de la ingesta y calidad
dietética de los individuos es una herramienta fundamental para conocer
patrones alimentarios y explorar su asociación con el riesgo de enfermedad.
Actualmente, los métodos más utilizado para la evaluación de la calidad dietética

son los cuestionarios de frecuencia de consumo alimentos (16). Se considera que
una buena alimentación es aquella que combina de manera apropiada todos los
diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza la cual permite tener una
mejor calidad de vida en todas las edades (17).
El rendimiento escolar es el resultado final de la influencia del proceso educativo,

que sintetiza la acción conjunta de sus componentes, orientada por el profesor y
lograda por el alumno, que evidencia la formación integral de este, el cual es
influenciado por diferentes factores (18). Tomando en cuenta que actualmente en
el Perú los estudiantes aún tiene bajo rendimiento en las áreas de matemática,
lectura y ciencias según PISA, por lo cual cobra aún más preocupación el
rendimiento escolar (19).
Hoy en día en el Perú existen 2 tipos de jornada de estudio, en el nivel secundario,
jornada escolar regular y la jornada escolar completa, la cual se comenzó a
implementar en marzo del 2015 en 1000 colegios y se tiene previsto lograr
cobertura total hacia el 2021 en forma progresiva, cuyo objetivo es mejorar la
calidad educativa ampliando las oportunidades de aprendizaje de los estudiantes
de instituciones educativas públicas de nivel secundario (20).
En la actualidad son pocos los estudios que han relacionado la calidad de la

alimentación en los jóvenes y como ésta influye en su rendimiento escolar, desde
6
la primera comida como es el desayuno, hasta las comidas que realizan durante
la jornada escolar como son: la merienda y el almuerzo. Por lo que se planteó la
presente investigación que tuvo como objetivo determinar la relación de la calidad
de la alimentación y rendimiento escolar por áreas en los alumnos del nivel
secundario que realizan la jornada escolar completa del distrito de Socabaya.
Se tomó como población de estudio a estos jóvenes, debido a que realizan más
horas pedagógicas y están más propensos a tener una alimentación de baja
calidad nutricional, omitiendo las comidas principales y consumiendo solo los
alimentos que tienen a su alcance en los quioscos escolares, a diferencia de los
jóvenes que realizan jornada escolar regular, por lo que una alimentación de baja
calidad afectaría directamente sobre su rendimiento escolar, lo cual es
preocupante, debido a que en la etapa escolar los jóvenes aún se encuentran en
constante crecimiento y desarrollo, por lo cual necesitan una alimentación
balanceada, que aporte todos los nutrientes.
El presente estudio se llevó a cabo mediante la aplicación de un cuestionario de

frecuencia de consumo de alimentos, identificando la calidad de la dieta de los
estudiantes y el rendimiento escolar, mediante la ficha de notas por trimestre.
Los resultados obtenidos, podrán servir de sustrato para otras investigaciones,

además se buscara promover políticas gubernamentales y no gubernamentales
que permitan realizar otros proyectos de investigación en los jóvenes que realizan
jornada escolar completa, así mejorar la calidad de la alimentación en los
escolares, para que el rendimiento académico sea el deseado con la
implementación de la jornada escolar completa.
7
1.3. Planteamiento del problema
¿Cuál es la relación entre la calidad de la alimentación y el rendimiento escolar
por áreas en los estudiantes del nivel secundario del Centro Educativo Nacional
San Martin de Socabaya que realizan jornada escolar completa, Arequipa 2018?
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo general

1.4.1.1. Determinar la relación entre la calidad de la alimentación y el
rendimiento escolar por áreas de estudio en los estudiantes del nivel
secundario del Centro Educativo Nacional San Martin de Socabaya
que realizan la jornada escolar completa.
1.4.2. Objetivos específicos

1.4.2.1. Determinar la calidad de la alimentación durante la jornada escolar en
los estudiantes sujetos de estudio.
1.4.2.2. Identificar el rendimiento escolar por áreas de los estudiantes del nivel
secundario.
1.4.2.3. Relacionar la calidad de la alimentación durante la jornada escolar con
el rendimiento escolar por áreas en los estudiantes del nivel
secundario.
1.5. Hipótesis
Existe relación entre la calidad de la alimentación y el rendimiento escolar, por lo
que con una alimentación de alta calidad nutricional (saludable), lograría un
rendimiento escolar bueno y muy bueno.
8
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1. Calidad de la alimentación

Palencia Y.(21) define a la alimentación como “conjunto de acciones que
permiten introducir en el organismo humano los alimentos, o fuentes de las
materias primas que precisa obtener, para llevar a cabo sus funciones vitales”
La calidad de la alimentación es un aspecto muy importante, según algunas

investigaciones refieren que “El consumo de alimentos es un indicador que mide
la calidad de la dieta y un determinante de la salud nutricional”(22), lo cual nos
dice que un adecuado consumo de alimentos, se va a reflejar en el estado
nutricional de las personas. El artículo científico publicado por Ratner G. y
colaboradores(23) mencionan que “ los principales problemas alimentarios se
vinculan con bajos consumo de frutas, verduras, leguminosas, pescados y
lácteos y un elevado consumo de alimentos industrializados, que aportan un
exceso de grasas, azúcar y sal”.
Son múltiples los factores que hacen que la calidad de la dieta varié en cada
persona, como lo indica Herrán O. y sus colaboradores(24), que tanto las
prácticas agrícolas, clima, industrialización, comercialización y cultura, son
factores importes. El consumo de alimentos se puede ver influenciado tanto por
las propagandas de alimentos industrializados, como acceso a mercados
internacionales e la inestabilidad social que se puede presentar en un momento
dado(24).
Según la FAO (25) una alimentación saludable significa “elegir una alimentación
que aporte todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona
necesita para mantenerse sana”. El valor nutritivo de la dieta que habitualmente
cada persona consume o de la dieta que se está programando depende de la
mezcla total de los alimentos incluidos y también de las necesidades nutricionales
de cada persona(26).
Habitualmente no se habla de la calidad de la alimentación, propiamente dicha,

sino se menciona la calidad de la dieta del ser humano.
9
2.2. Calidad nutricional de un alimento
La calidad nutricional de un alimento se entiende el aporte de cada alimento al
logro de una alimentación global saludable dependiendo de su perfil nutricional
(Britos 2010). Actualmente con el interés que se tiene el de promover opciones
de alimentación saludable, algunas investigaciones han empezado a trabajar
herramientas para determinar la calidad nutricional de los alimentos y
preparaciones, haciendo énfasis entre otros en su contenido de nutrientes(27).
Según Gil A., la alimentación saludable desempeña un papel fundamental en la
dieta; donde las frutas y verduras, así como los cereales completos o enteros
desempeñan un papel fundamental en la prevención de enfermedades, la carne
y los productos derivados, especialmente la carne roja y la carne procesada, la
carne de ave, la leche y los productos lácteos se incluyen en muchos índices. La
inclusión de la carne en cantidades moderadas se considera saludable para
satisfacer la demanda de aminoácidos y nitrógeno. (8)
2.3. Métodos de medición de la calidad nutricional o de la dieta
Según la FAO (28) existen métodos de evaluación dietética, los cuales

constituyen una herramienta fundamental en la determinación de la ingesta de
alimentos de grupos poblacionales. Para ello se pueden utilizar indicadores de
calidad de la dieta.
Los indicadores utilizados para medir la calidad de la dieta según Gil A.(8), “son
algoritmos destinados a evaluar la calidad global de la dieta y categorizar a los
individuos en función de si su patrón de alimentación es más o menos saludable”.
Existiendo actualmente diversos estudios que buscan la mejor manera de medir
la calidad de la dieta en relación a la salud (29), a continuación se mencionan
algunos de los índices utilizados para medir la calidad de la dieta.
2.3.1. Índice de alimentación saludable (HEI)
Mide la calidad de la dieta teniendo en cuenta los aspectos

multidimensionales del consumo de alimentos y analizarlo a través del
tiempo, fue creado por “El centro de Nutrición y Promoción del
10
departamento de Agricultura de Estados Unidos” para monitorear cambios
en los patrones de consumo a través del tiempo (Drewnowski 2001)(27),
este método tiene dos objetivos los cuales son:
1) Adoptar un método para medir el consumo de frutas, verduras y granos
de una forma más consistente y reproducible.
2) Evaluar los criterios de nutrición en los cuales se basa el índice, con lo
que se logró tener un índice más preciso(30).
2.3.2. Índice de calidad nutricional por perfil de nutrientes
La densidad energética es la cantidad de energía por peso del alimento o

bebida (kilojulio/gramo [kJ/g] o kilocalorías/gramo [kcal/g]. Los alimentos
con alto contenido de agua y/o fibra tienen baja densidad energética,
mientras que los alimentos con alto contenido de grasa tienen una alta
densidad energética(27). Según la Organización Panamericana de la
Salud(31), el perfil de nutrientes de los alimentos tiene como finalidad
proporcionar una herramienta para clasificar los alimentos y bebidas que
contienen una cantidad excesiva de azúcares libres, sal, total de grasas,
grasas saturadas y ácidos grasos trans.
El comité de las Guías Alimentarias Americanas (DGAC) concluyó con una
fuerte y consistente evidencia, que los adultos con patrones alimentarios
con densidad energética relativamente baja mejoran la pérdida de peso y
el mantenimiento de este. Además, concluyó que había evidencia
moderadamente fuerte de estudios de cohorte longitudinal en niños y
adolescentes, que sugieren que hay una asociación positiva entre la
densidad energética en la dieta y el incremento de la adiposidad(27).
2.3.3. Índice de Alimentos Nutritivos: Nutrient Rich Foods Index (NRF)
El índice NRF fue diseñado por la Escuela de Salud Pública de la

Universidad de Washington y ha ido evolucionando a través de los años,
como un instrumento para medir la densidad nutricional y fue creado con
11
el propósito de guiar y educar a la población hacia elecciones más
saludables(27).
2.3.4. Índice KIDMED
Este índice mide la adherencia a la dieta mediterránea, debido a que la

dieta mediterránea está considerada como un prototipo de dieta saludable,
ya que garantiza un aporte calórico y de nutrientes en cantidades
suficientes y proporciones adecuadas(32). Los autores del KIDMED
proporcionaron la siguiente escala para la valoración de la ADM: índice
KIDMED: ≥8 Dieta Mediterránea óptima; 4-7 necesidad de mejorar patrón
alimentario; ≤3 dieta de muy baja calidad(33) (34).
2.3.5. Indicadores de estilos de vida saludables: Ifestyle Index (MEDLIFE)
Se ha creado basándose en la guía actual de la pirámide alimentaria

Mediterránea española. Este índice MEDLIFE deriva de 28 preguntas
acerca del consumo de alimentos (15 preguntas), hábitos de vida
mediterráneos tradicionales y actividad física; cada ítem se puntúa 0 ó 1 y
la puntuación del índice oscila entre 0 y 28. Por lo tanto, el índice MEDLIFE
comprende tanto la evaluación del consumo de alimentos directamente
relacionados con la dieta mediterránea como información sobre
comportamientos asociados con el estilo de vida mediterráneo; aparte de
incluir la actividad física, el descanso, los hábitos sociales y la
convivialidad. Este, se considera una herramienta más holística para medir
la adherencia al estilo de vida mediterráneo en los estudios
epidemiológicos.
La puntuación de dieta saludable se gradúa de 0 a 5 (mejor valor),
enfocada más en el estilo de vida alimentario que en los alimentos
específicos; se asigna un punto cuando están presentes los siguientes
alimentos: frutas/verduras 4,5 raciones/día, pescado 100 g/semana,
alimentos ricos en fibra 28 g/día, sodio 1.500 mg/d (operacionalmente se
considera como umbral el hábito de añadir sal sin probar previamente el
12
alimento o la comida procesada, consumir carnes o snacks y patatas fritas
diariamente), y bebidas azucaradas 1 l/semana; se utilizara los siguientes
umbrales para la dieta saludable pobre, intermedia e ideal (< 2, 2-3 y > 3)
(9).
2.3.6. Propuesta de nuevo Índice de la Calidad Global de la Alimentación
Esta propuesta de método de medición de la calidad de la alimentación,

fue diseñada por Ratner G. y colb. Este método incluye 5 grupos de
alimentos saludables, 4 poco saludables y 3 ítems sobre la frecuencia de
las comidas, las variables consideradas fue el consumo diario o semanal
de cada uno de estos grupos, tomando en cuenta las guías alimentarias.
Para cada una de estas variables se consideran las siguientes
alternativas: 2 o más veces al día, 1 vez al día, 4 a 6 veces a la semana,
2 a 3 veces a la semana, una vez a la semana y ocasional o nunca. En
base a esta información se asignan puntajes, siendo 10 el valor ideal
según las guías alimentarias y el puntaje 1 lo menos saludable (tabla 1).
El puntaje máximo con las 12 variables estudiadas es 120, el que es
clasificado según el siguiente criterio: saludable: 90-120 puntos; necesita
cambios: 60-89 puntos; poco saludable: < 60 puntos.(35)
2.4. Calidad de alimentación en la adolescencia
La adolescencia es una etapa determinante en el desarrollo de una persona,

según la OMS la adolescencia tardía comprende entre los 19 y 24 años,
definiendo esta etapa como el “Periodo de vida en que el individuo se prepara
para el trabajo y para asumir la vida adulta con todas sus responsabilidades”,
considerándose que en esta etapa implica un incremento en las necesidades de
energía y nutriente. Por otra parte, dentro de ésta se adquieren hábitos que en la
mayoría de los casos se mantienen en la edad adulta. Por esta razón, se
considera que dicha etapa es la mejor para promover la salud y generar estilos
de vida saludables(11).
13
En la adolescencia, los requerimientos nutricionales se ven incrementados con
el fin de cubrir las demandas fisiológicas, siendo una de las dos etapas de la vida
donde son mayores las necesidades dietéticas. La importancia de una correcta
alimentación en la adolescencia se basa en asegurar un crecimiento y desarrollo
óptimo, que unido con la práctica de actividad física y la promoción de estilos de
vida saludables, pretende prevenir la aparición de trastornos nutricionales y el
desarrollo de enfermedades crónicas. Entendemos que la adolescencia, junto
con la infancia, es una etapa altamente influenciable para la adopción y
consolidación de hábitos alimentarios y es además el colectivo que más ha
notado la transformación del modelo alimentario en el que hoy en día pesa más
la industria alimentaria que la cocina tradicional. Se ha constatado que los
adolescentes europeos no presentan adecuados hábitos alimenticios(33).
2.5. Problemas nutricionales más frecuentes en los escolares
Los problemas nutricionales que se pueden plantear en estas edades son por
causas muy diversas, como un bajo nivel educativo de los padres, causas
socioeconómicas, etc. No obstante, estos problemas dietéticos pueden
incrementar el riesgo de padecer enfermedades de gran importancia desde el
punto de vista sanitario, como es el nivel de sobrepeso y la obesidad, que es esta
franja de edad marcan la tendencia de la obesidad y las comorbilidades
asociadas en la edad adulta (osteoporosis, hipertensión arterial, enfermedades
cardiovasculares y cáncer)(36).
2.6. Frecuencia de consumo de alimentos (FCA)
La Frecuencia de consumo de alimentos es una herramienta importante esta nos

permite medir la ingesta de alimentos en diferentes etapas de la vida, según
Pérez C. y colaboradores(37), “esta herramienta es utilizada ampliamente en los
estudios epidemiológicos que investigan la relación entre ingesta dietética y
enfermedad o factores de riesgo”. Actualmente existen investigaciones que
buscan que esta herramienta sea más eficiente y mida con mayor exactitud la
ingesta de alimentos. Dicha herramienta puede tener varios componentes según
14
sea el autor, pero sobre todo lo que considera es la lista de alimentos, la
frecuencia de consumo, el cual puede considerar una ingesta diaria, semanal o
mensual, incluso algunos han tratado de incorporar a esta herramienta el tamaño
de la ración consumida. Lo que si se debe tomar en cualquier modelo de FCA
según Pérez C y colaboradores es que “La lista de alimentos debe reflejar los
hábitos de consumo de la población de estudio en el momento en que se recogen
los datos”
2.7. Rendimiento escolar
El rendimiento escolar tiene un carácter complejo y multidimensional, que va

unido a la calidad y a la eficiencia del sistema y, de hecho, el rendimiento
educativo se presenta, normalmente, como un índice para valorar la calidad
global del sistema(38).
Para Navarro (2003) el rendimiento académico es “un constructo susceptible de

adoptar valores cuantitativos y cualitativos, a través de los cuales existe una
aproximación a la evidencia y dimensión del perfil de habilidades, conocimientos,
actitudes y valores desarrollados por el alumno en el proceso de enseñanza
aprendizaje”(39).
El rendimiento escolar es una construcción social a partir de las teorías de la

economía. Que se sitúa en las experiencias escolares compartidas en las
instituciones y en la legitimación de políticas educativas presentes en el país,
alumnos y docentes miembros de las academias de las diferentes instituciones
desde la educación básica hasta la superior(38). El rendimiento escolar no es
neutro, ya que produce efectos tanto positivos como negativos en los alumnos.
Cuando los estudiantes alcanzan evaluaciones que los acreditan en sus unidades
de aprendizaje, se genera en ellos estados de autoconfianza y motivación que
impactan en su comportamiento, así como en su autoestima. Por el contrario, los
efectos de una evaluación que no alcanza la acreditación de la unidad de
aprendizaje, produce estados mentales que van, primero de un “no sé”, que
después se convierte en un “no puedo”, posteriormente en un “no sirvo” hasta un
15
“no nací para estudiar”. Los estudiantes aprenden a desconfiar de sus
habilidades y conocimientos que primero los lleva a una baja autoestima, un bajo
rendimiento escolar y después a la deserción escolar. ¿Qué tanto las frases
anteriores de los alumnos, están derivadas del discurso de los docentes en el
aula? Siendo estas las que permean regularmente la asignación de una nota
numérica a los alumnos y que representa por ende su rendimiento escolar(38).
2.7.1. Tipos de rendimiento escolar
2.7.1.1. Rendimiento individual

Es el que se manifiesta en la adquisición de conocimientos
experiencias hábitos, destrezas, habilidades, actitudes y aspiraciones,
etc.; lo que permite al profesor tomar decisiones pedagógicas
posteriores(40).
a) Rendimiento general: es el que se manifiesta mientras el estudiante

va al centro educativo, en el aprendizaje de las líneas de
acciones Educativas y hábitos culturales y en la conducta del
alumno(40).
b) Rendimiento específico: es el que se da en las resoluciones de los
problemas personales, desarrollo en la vida profesional, familiar y
social que se les presenta en el futuro. Se evalúa la vida afectiva
del alumno, se considera su conducta parceladamente: sus
relaciones con el maestro, consigo mismo, con su modo de vida y
con los demás(40).
2.7.1.2. Rendimiento social

La institución educativa al influir sobre un individuo, no se limita a este
sino que a través del mismo ejerce influencia de la sociedad en que se
desarrolla(40).
Se considera factores de influencias sociales: el campo geográfico de

la sociedad donde se sitúa el estudiante, el campo demográfico
16
constituido por el número de personas a las que se extiende la acción
educativa individual(40).
2.7.1.3. Niveles de rendimiento escolar

Para evidenciar los niveles de aprendizaje se consideran los
indicadores de logro, los cuales, darán cuenta de los alumnos y el nivel
al que pertenecen.
En el caso concreto de nuestro país, el Ministerio de Educación, ha

establecido los niveles de logros que se obtienen a través de la
evaluación de los aprendizajes que se realiza con técnicas e
instrumentos de evaluación que al final expresan el nivel de aprendizaje
de los alumnos en cada área. Los niveles de aprendizaje en educación
inicial y primaria son descriptivos y literales:
a) En inicio, cuando el estudiante está empezando a desarrollar los

aprendizajes.
b) En proceso, cuando el estudiante está en camino de lograr los
aprendizajes previstos.
c) Logro previsto, cuando los estudiantes evidencian el logro de los
aprendizajes previstos en el tiempo programado.
d) Logro destacado, cuando los estudiantes evidencian el logro de los
aprendizajes previstos, demostrando incluso un manejo solvente y
muy satisfactorio en todas las áreas propuestas en el currículo o
asignaturas.
En Educación Secundaria se utiliza la escala vigesimal, o sea de cero

a veinte (0 a 20), llamado también escala numérica(41).
2.7.2. Factores que influyen en el rendimiento escolar

Son diversos los factores que pueden influir en el rendimiento escolar,
dentro de los cuales destacan dos, los cuales son:
- Factores Extra-educativos
17
a) Nivel socio-económico: el ingreso económico de la familia
constituye una causa del bajo rendimiento de los estudiantes,
máximo si son varios hijos en edad escolar ya que no cuentan con
los materiales necesarios para su aprendizaje.
b) Nutrición: es un factor determinante porque niño desnutrido no tiene
buen rendimiento escolar.
c) Actitud de la madre: depende, si ella piensa positivamente influye
de la misma forma en la mente del niño; pero si por el contrario tiene
una actitud negativa los resultados van a ser desfavorables.
También tiene mucho que ver las aspiraciones que la madre tenga,
muchas veces varían según si es hombre o mujer.
d) Escolaridad de las madres: el grado de estudio de las madres
algunas veces incide en el rendimiento de los alumnos porque si la
mamá posee una preparación académica puede apoyar a su hijo en
las tareas escolares e incluso reforzar conocimientos aprendidos en
clase(42).
- Factores Intra-educativos
a) El tamaño del grupo que atiende cada docente: si los grupos son
muy numerosos hay menos atención hacia los alumnos, en cambio,
si son pequeños la educación es más personalizada.
b) Disponibilidad de textos: disponer de textos escolares en el aula es
importante para apoyar el aprendizaje, pero es más importante
analizar la calidad de éstos.
c) Experiencia docente: factor determinante en cualquier área de
estudio porque a través de la experiencia se puede corregir y
mejorar el trabajo docente.
d) Relación alumno-docente: este es un factor que tiene gran
incidencia en el rendimiento escolar. El mayor y mejor rendimiento
está vinculado a maestros con una buena relación con sus
estudiantes.
18
e) Cambios de profesor durante el año escolar: si los cambios son
constantes van afectar negativamente en el rendimiento de los
alumnos porque cada docente utiliza distintos métodos y técnicas
de enseñanza.
f) Equipamiento: escuelas mejor dotadas están asociadas a un mejor
rendimiento escolar(42) (43).
2.8. Teoría del aprendizaje
En la actualidad se han desarrollado distintos modelos y teorías sobre estilos de

aprendizaje los cuales ofrecen un marco conceptual que permite entender los
comportamientos diarios en el aula, cómo se relacionan con la forma en que
están aprendiendo los alumnos y el tipo de acción que puede resultar más eficaz
en un momento dado (44).
García E. (45) “el conocimiento es un término con un contenido semántico muy

amplio. Hace referencia a: los conocimientos comunes que las personas tenemos
sobre el mundo y que utilizamos en nuestra vida cotidiana; los conocimientos
disciplinares sobre distintos ámbitos de la realidad natural y sociocultural, que
conforman las distintas ciencias y saberes; los conocimientos sobre la propia
identidad personal; los conocimientos sobre el conocimiento mismo o meta
cognición. Conocer requiere asimilar información, tener memorias y operar con
ellas, realizar procesos, ejercitar procedimientos o estrategias para sacar el mejor
partido a lo que se conoce, conocer continuamente más, resolver problemas,
tomar decisiones”. Además López y colaboradores (45) mencionan que La Teoría
de la Mente es la capacidad mentalista es condición necesaria en los procesos
de enseñanza-aprendizaje, particularmente cuando se trata de enseñanza
explícita. En la enseñanza tenemos un objetivo: cambiar la mente del otro, sus
pensamientos, sentimientos y comportamientos; procuramos transmitir algo que
consideramos valioso y de modo que el alumno lo pueda asimilar. Y para ello el
profesor tiene que ponerse en la mente del alumno, inferir su nivel de
conocimientos, sus preocupaciones e intereses, suponer lo que el alumno ya
sabe, y lo que quizá desee saber.
19
El conocimiento según Acevedo A. y colaboradores (46) tiene dimensiones, en
las cuales se menciona que toda persona tiene el talento de resolución de
problemas, lo cual le permiten identificar situaciones problemáticas y resolverlas,
dentro de las organizaciones. El talento de resolución de problemas se puede
desarrollar, en mayor o menor medida, a partir de ciertas condiciones de entorno,
de adquisición de conocimiento, de actitud personal y fuerzas circunstanciales
que concluyen para desplegar dicho talento. Dentro de este modelo, el proceso
clave es la adquisición de conocimiento
A continuación se describen brevemente cada uno de los tipos de aprendizaje:

(Delors, 1996)
2.8.1. El aprender a conocer

Tiende más al dominio de los instrumentos para el saber, centralmente la
atención, memoria y pensamiento que a la adquisición de conocimientos
ya codificados y clasificados. Enfatiza la comprensión del mundo que
rodea a las personas para vivir en él con dignidad y desarrollar las
capacidades personales (47).
2.8.2. El aprender a hacer

Realza la preparación para la realización de tareas materiales e
inmateriales. Enfatiza la formación para la relación con la materia y «la
técnica», misma que se complementa con la de las «relaciones
interpersonales» (47).
2.8.3. El aprender juntos

El aprender a vivir con los demás conlleva a pensar en una educación que
permitiera evitar conflictos y en caso de presentarse buscar solucionarlos,
fomentando el conocimiento de los demás, de sus culturas y espiritualidad.
Para ello sería deseable impulsar el descubrimiento del otro y la
participación en proyectos comunes (47).
20
2.8.4. El aprender a ser
Realza la contribución de la educación al desarrollo global de cada
persona. “Todos los seres humanos deben estar en condiciones, en
particular gracias a la educación recibida en su juventud, de dotarse de un
pensamiento autónomo y crítico y de elaborar un juicio propio, para
determinar por sí mismo que deben hacer en las diferentes circunstancias
de la vida” (Delors, 1996: 100) (47).
2.9. Jornada escolar completa
La Jornada Escolar Completa (JEC) propone un cambio en el modelo de servicio

con el objetivo de ampliar las oportunidades de aprendizaje. Mejorar la calidad
del servicio de educación secundaria ampliando las oportunidades de
aprendizaje de los estudiantes de instituciones educativas públicas del nivel
secundario, promoviendo el cierre de brechas y la equidad educativa en el
país(48). Con este fin la JEC busca extender la cantidad y la calidad de las horas
pedagógicas. Así, la jornada escolar extiende de 35 a 45 las horas pedagógicas
semanales. Este aumento en cantidad se complementa con tres componentes
para mejorar calidad: pedagógico, gestión y soporte. La descripción de estos
componentes se encuentra en MINEDU (2014)(49).
La JEC está focalizada en las escuelas secundarias públicas, puede contribuir al

cierre de brechas en rendimiento. Estudios sobre la formación de capital humano
señalan la necesidad de intervenciones tempranas ya que varias de la
habilidades y capacidades se desarrollan en los primeros años de vida (Currie y
Almond, 2011). Sin embargo, estudios recientes muestran que la adolescencia
representa una segunda oportunidad para realizar inversiones con altos retornos
(e.j., Unicef, 2011 y Steinberg, 2014). Así, mejorar la calidad de la escuela
secundaria podría reducir brechas en la medida que sus impactos sean mayores
para alumnos en desventaja. En este reporte se explora si los impactos de la JEC
son mayores para los alumnos en escuelas con menores recursos utilizando los
mapas de pobreza a nivel distrital(50).
21
La jornada escolar completa se justifica por dos motivos:
1. Para mejorar los aprendizajes: ya que se reconoce el mayor tiempo es un

factor que afecta positivamente al aprendizaje, el trabajo técnico de los
docentes y la gestión de cada establecimiento.
2. Para lograr mayor equidad en la educación: ya que la JEC permitirá

atender a la población de alto riesgo social y educativo, y al mismo tiempo
es una acción que iguala las oportunidades de aprender al aumentar de
manera significativa el tiempo de trabajo escolar a todos los estudiantes
de establecimientos educacionales subvencionados por el Estado y no
sólo a un sector minoritario y privado como había sido hasta entonces(51).
2.10. Relación entre la calidad de la alimentación y rendimiento escolar
Según algunos estudios muestran que la calidad nutritiva e incluso los hábitos
alimentarios que los escolares tienen pueden influir sobre el rendimiento de los
escolares(52), mencionando en un artículo (53) que el “desayuno incrementa el
índice de glucosa en sangre que, a su vez, activa un transmisor cerebral
denominado acetilcolina (relacionado con la memoria)”. Existen estudios que
confirman que la capacidad intelectual se ve afectada por la calidad nutritiva de
la dieta, mencionando así que los alumnos que se saltan el desayuno cometen
más errores en los ejercicios de resolución de problemas(54). Sin embargo
algunos de estos estudios mencionan aún se debe investigar más sobre la
relación entre la alimentación y el rendimiento escolar(54).
22
CAPITULO III: METODOLOGÍA
3.1. Tipo de investigación

Según Hernández R.(55) el presente trabajo de investigación es un estudio no
experimental de tipo cuantitativo, de corte transversal y correlacional; debido a
que se observará una situación ya existente y se analizará los datos obtenidos,
además que los datos se recolectarán en un solo tiempo, siendo el propósito
describir variables y analizar su interrelación en un momento dado, tomando en
cuenta también que las mediciones se hizo siguiendo los valores numéricos de
las variables de estudio.
3.2. Diseño de investigación
Escolares de ambos sexos del nivel

secundario del Centro Educativo San
Martin de Socabaya que realizan
jornada escolar completa
Determinación de la Identificación del

calidad de la rendimiento escolar por
alimentación área
Análisis de datos e
interpretación de los
resultados
Informe final
23
3.3. Definición de variables
A. Variable Independiente: Calidad de la alimentación
B. Variable Dependiente: Rendimiento escolar por áreas
3.3.1. Operacionalización de variables

UNIDAD DE ESCALA
VARIABLE DIMENSIÓN INDICADOR
MEDIDA
Calidad de la Es el aporte de Índice de la  Saludable 90- Ordinal
alimentación macro y calidad global de 120 puntos
micronutrientes la  Necesita
que aporta una alimentación(35). cambios 60-89
determinado puntos
plan de  Poco saludable
alimentación. <60 puntos (8)
(35).
Rendimiento Es el resultado Promedio de las  Nivel 1: Ordinal

Escolar por de la enseñanza áreas de Deficiente o en
áreas – aprendizaje Matemática, inicio (0 a 10).
que los Comunicación,  Nivel 2: Regular
estudiantes Historia o en proceso
obtienen al fin Geografía y (11 hasta 13).
del curso y se Economía,  Nivel 3: Bueno
refleja en las Ciencia o logro previsto
calificaciones y Tecnología y (14 hasta 17).
las asignaturas Ambiente de la  Nivel 4: Muy
aprobadas y malla curricular bueno o logro
desaprobadas. del nivel destacado (18
secundario(56). hasta 20)(56).
24
3.4. Población y muestra
La población de estudio estuvo constituida por 748 jóvenes estudiantes que
realizan jornada escolar completa del nivel secundario que asisten al Centro
Educativo San Martin del distrito de Socabaya.
La muestra es de tipo no probabilística por conveniencia, constituida por 254
estudiantes que realizan jornada escolar completa, se tomó como margen de
error el 5%, teniendo el nivel de confianza del 95%.
Dónde:
N = Total de la población
Zα= nivel de confianza 95%
p = proporción esperada
q=1–p
d = precisión
3.5. Criterios de inclusión y exclusión

Criterios de inclusión
- Estudiantes de ambos sexos del nivel secundario del Centro Educativo
San Martin de Socabaya matriculados en el año lectivo 2018.
- Estudiantes que firmen el asentimiento informado, en señal de aceptación
a participar en el presente estudio.
- Estudiantes aparentemente sanos.
Criterios de exclusión
- Estudiantes que no deseen participar en el estudio.

- Estudiantes que sigan algún régimen de alimentación (restricción dietética
por enfermedad, prohibición dietética por religión) por costumbres o
creencias.
25
3.6. Métodos y procedimientos
3.6.1. Calidad de la Alimentación

Mediante el método de encuesta y técnica de cuestionario, se utilizó el
Índice de Calidad Global de la alimentación, el cual midió la calidad de la
alimentación de los jóvenes evaluados. Este método de evaluación de la
calidad alimentaria fue propuesto en 2017 por Ratner G. y sus
colaboradores(35), el cual nos permite medir la calidad de la alimentación,
a este método, sele agregó otro método propuesto por Gil A. 2015(8), el
cual sirve para medir el indicador de alimentación saludable, donde toma
en cuenta las raciones de cada grupo de alimentos que una persona
necesita durante un día, para clasificar si una alimentación es saludable
(Tabla 1), adecuándolo a los objetivos que busca la presente investigación,
respetando la clasificación y puntuación sugerida por Ratner G. y sus
colaboradores.
Para la medición del Índice de Calidad Global de la Alimentación se

definieron puntos de corte como son:
 Calidad de alimentación saludable : 90 – 120 puntos

 Calidad de alimentación necesita cambios : 60 – 89 puntos
 Calidad de alimentación poco saludable : <60 puntos
Tabla N° 1: Indicador de alimentación saludable
Grupos de Raciones Puntuación Puntuación
alimentos recomendadas por ración
Hidratos de 6 raciones 0-12 2

carbono
Vegetales 2 raciones 0-8 4
Frutas 4 raciones 0-12 3
Lácteos 3 raciones 0-6 2
Carnes 2 raciones 0-12 6
Consumo de 5 0-10 2
comidas
Indicadores de la calidad de la dieta 2015, Gil A y colaboradores(8).
26
Tabla N° 2: Índice de Calidad Global de la alimentación
Alimentos >2 Al 1 al día 4-6 A La 2-3 1 Vez a Ocasional

Día Semana Semana la o nunca
Semana
Alimentos
saludables
Verduras 5 3.75 2.5 1.25 0.5 0.5
Frutas 5 3.75 2.5 1.25 0.5 0.5
Leche O 5 3.75 2.5 1.25 0.5 0.5
Derivados
Legumbres 5 5 5 5 3.75 0.5
(Lenteja,
arvejas, pallar
y frejoles)
Pescados 5 5 5 5 3.75 0.5
Alimentos no
saludable
Pasteles, 0.5 0.5 1.25 2.5 3.75 5
galletas,
dulces
Bebidas 0.5 0.5 1.25 2.5 3.75 5
azucaras
Azúcar 0.5 0.5 1,25 2.5 3.75 5
Frituras 0.5 0.5 1.25 2.5 3.75 5
Comidas
Desayuno 2.5 5 2.5 1.25 0.5 0.5
Almuerzo 2.5 5 2.5 1.25 0.5 0.5
Cena 2.5 5 2.5 1.25 0.5 0.5
Puntaje asignado según frecuencia de consumo de alimentos saludables, no saludables y tiempos de
comida, propuesta de un nuevo índice de la Calidad Global de la Alimentación 2017, Ratner R y
colaboradores. (35)
27
3.6.1.1. Frecuencia de consumo de alimentos
Utilizando el método de observación mediante la técnica de la

encuesta, se realizó un cuestionario a cada estudiante, utilizando como
herramienta la Frecuencia de consumo de alimentos (ANEXO 1), el
cual consiste en recolectar información respecto al consumo de
alimentos y bebidas antes y durante la jornada escolar y durante la
última semana. De este modo la precisión de los datos recolectados
depende de la memoria de corto plazo. Es una técnica que recolecta
datos de ingesta(8).
La técnica consiste en que el encuestador brinda un cuestionario

dividido en 3 partes, en la primera parte datos generales, en la segunda
parte la frecuencia de consumo de alimentos por parte de los
estudiantes, tomando en cuenta los grupos de alimentos en cada
tiempo de alimentación durante la jornada escolar completa, el cual
constará con múltiples respuestas y la última parte estará constituida
con preguntas con múltiples alternativas sobre el consumo de cada
grupo de alimentos, considerando los alimentos saludables y los poco
saludables, durante el día anterior y sobre la frecuencia de consumo
de las comidas principales durante la última semana.
3.6.2. Rendimiento Escolar
Para la obtención de la información de rendimiento escolar por áreas

curriculares se utilizó el método de observación y la técnica de
observación, la herramienta para recolectar los datos fue el Acta
Consolidada de Evaluación Integral del nivel secundario (ANEXO 2) del
último trimestre cursado, en el cual se consideró los promedios obtenidos
de las área evaluadas, las cuales se tomaron estratégicamente como son
el área de Matemática, Comunicación, Ciencia Tecnología Ambiente y
Historia, Geografía y Economía, no siendo menos importantes las otras
áreas curriculares(56).
28
Tabla N° 3: Áreas evaluadas en el nivel secundario
Fuente Orientaciones Para El Desarrollo Del Año Escolar 2018 En Instituciones Educativas Y Programas
Educativos De La Educación Básica(57).
JEC: Jornada Escolar Completa
El rendimiento académico se clasificara de la siguiente manera:
- Nivel 1: Deficiente o en inicio, donde el estudiante está empezando a

asimilar y desarrollar los aprendizajes previstos en el sílabo de cada
asignatura; por lo tanto, evidencia dificultades y necesita mayor tiempo de
acompañamiento o intervención del docente de acuerdo su ritmo y estilo
de aprendizaje, su equivalente es bajo o debo mejorar. En la escala
vigesimal corresponde de 0 a 10.
- Nivel 2: Regular o en proceso, cuando el estudiante está en camino de
lograr los aprendizajes previstos en el sílabo de cada asignatura, su
equivalente es regular. En la escala vigesimal es de 11 hasta 13.
29
- Nivel 3: Bueno o logro previsto, cuando el estudiante evidencia el logro de
los aprendizajes previsto en el sílabo en el tiempo programado; se puede
decir que tiene un aprendizaje bueno. En la escala vigesimal comprende
los niveles de aprendizaje de 14 hasta 17.
- Nivel 4: Muy bueno o logro destacado, cuando el estudiante evidencia el
logro de los aprendizajes previstos, demostrando incluso un manejo
solvente y muy satisfactorio en todas las áreas propuestas en el sílabo; su
equivalente es muy bueno. En la escala vigesimal corresponde a los
niveles de aprendizaje de 18 hasta 20(56).
3.7. Consideraciones éticas

Como todo estudio de salud que incluye la participación de seres humanos, en
este caso los escolares que acuden a su Centro Educativo, se cumplió con los
principios básicos de la ética.
Principio de beneficencia y no maleficencia: no existieran riesgos físicos y/o
psicológicos, riesgo de muerte y/o de alteración de la calidad de vida ni daños a
terceros. Más aún, el estudio permitió conocer la calidad de dieta que llevan estos
escolares por tiempo de alimentación y el rendimiento escolar, para que
posteriormente se creen estrategias que permitan mejorar la calidad de la
alimentación de los escolares en caso se evidencie que es Inadecuada.
Autonomía: se empleó un asentimiento informado (ANEXO 3), para los
estudiantes sean libres de elegir si desean o no participar en la investigación, en
dicho asentimiento se detalló las características y objetivos del estudio, para
corroborar la participación voluntaria de los sujetos de estudio.
Justicia: se resguardó de manera justa los derechos fundamentales (a la vida, al
cuerpo y a la salud) que como personas les pertenece a las participantes, no
cometiendo algún acto que signifique atropello a los mismos.
Confidencialidad: se guardó la información recopilada en absoluta reserva y solo
será de utilidad para los fines del estudio, manteniéndose el anonimato de las
participantes en su publicación.
La información recolectada estuvo bajo responsabilidad de los investigadores,
quien garantizará el resguardo de la información.
30
3.8. Análisis estadístico
Para el análisis estadístico se utilizó la estadística descriptiva, hallando las

frecuencias (frecuencia absoluta y frecuencia relativa), también se utilizó la
estadística inferencial, usando la hoja de cálculo de Excel 2010, tomando el chi-
cuadrado para ver el nivel de significancia estadística del 95% de correlación de
las variables analizadas como son la calidad de la alimentación y el rendimiento
escolar por áreas.
La significancia estadística se estableció según lo siguiente:
- P≥0.05 : No Significativo.
- P<0.05 : Si Significativo.
31
CAPITULO IV: RESULTADOS
Tabla N° 4: Sexo y edad de los estudiantes que realizan jornada escolar

completa
SEXO N° %
F 124.00 48.82%
M 130.00 51.18%
EDAD
12 – 14 años 170.00 66.93%
15 – 17 años 84.00 33.07%
TOTAL 254.00 100.00%
Se observa que hay una mayor participación de estudiantes de sexo masculino

(51.18%) y una menor participación de sexo femenino (48.82%). Así mismo
existe un mayor porcentaje de participación entre las edades de 12 a 14 años y
una menor participación de 15 a 17 años.
32
Tabla N° 5: Calidad de la alimentación en los estudiantes que realizan jornada
escolar completa
SEXO Femenino Masculino TOTAL

N° % N° % N° %
CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE 25 20.16 34 26.15 59 23.23
NECESITA CAMBIOS 61 49.19 70 53.85 131 51.57
POCO SALUDABLE 38 30.65 26 20.00 64 25.20
TOTAL 124 100.00 130 100.00 254 100.00
El mayor número de estudiantes que realizan jornada escolar completa (51.57%),

tienen una calidad de alimentación que necesita cambios. Del resto de
estudiantes el 25.20% tiene una calidad de alimentación poco saludable y el
23.23% de los estudiantes tienen una calidad de alimentación saludable. Así
mismo se observa que un mayor porcentaje de estudiantes de sexo masculino
(53.85%) y de sexo femenino (49.19%) tienen una calidad de alimentación que
necesita cambios.
33
Tabla N° 6: Rendimiento escolar por áreas educativas en los jóvenes que
realizan jornada escolar completa
ÁREAS
EDUCATIVAS PROMEDIO DE
LAS ÁREAS MATEMATICA COMUNICACIÓ CTA HISTORIA
N
RENDIMIENTO N" % N° % N° % N° % N° %
ESCOLAR
DEFICIENTE 9 3.54 34 13.39 12 4.72 9 3.54 7 2.76
REGULAR 142 55.91 132 51.97 81 31.89 157 61.81 97 38.19
BUENO 94 37.01 79 31.10 135 53.15 78 30.71 108 42.52
MUY BUENO 9 3.54 9 3.54 26 10.24 10 3.94 42 16.54
TOTAL 254 100.00 254 100.00 254 100.00 254 100.00 254 100.00
Se puede observar que en el promedio general el 55.91% de los estudiantes que

realizan jornada escolar completa tienen un rendimiento escolar regular (Nivel 2),
un 37.01% de los estudiantes tienen un rendimiento escolar bueno (Nivel 3), un
3.54% de estudiantes tienen un rendimiento escolar deficiente (Nivel 1) y un
mismo porcentaje del mencionado anteriormente tiene un rendimiento escolar
muy bueno (Nivel 4).
En el área escolar de Matemáticas el 51.97% de los estudiantes que realizan

jornada escolar completa tienen un rendimiento escolar regular (Nivel 2) y solo el
3.54% de los estudiantes tienen un rendimiento académico muy bueno (Nivel 4).
En cuanto al área de Comunicación a diferencia del área de Matemáticas, el
mayor porcentaje (53,15%) de estudiantes tienen un rendimiento académico
bueno (Nivel 3) y el menor porcentaje de estudiantes (4.72%) tienen un
rendimiento escolar deficiente (Nivel 1).
En el área académica Ciencia Tecnología y Ambiente el mayor porcentaje de

estudiantes (61.81%) tienen un rendimiento académico regular (Nivel 2). En
cuanto al área de Comunicación el menor porcentaje de estudiantes (3.54%)
tienen un rendimiento escolar deficiente (Nivel 1). Asimismo el área de Historia y
Geografía al igual que el área de Comunicación, el mayor porcentaje de
34
estudiantes tienen un rendimiento escolar bueno (Nivel 3) y el menor porcentaje
(2.76%) de estudiantes tienen un rendimiento escolar deficiente (Nivel 1).
35
en el área de Matemáticas, en los estudiantes que realizan jornada escolar
completa
RENDIMIENTO
ESCOLAR DEFICIENTE REGULAR BUENO MUY BUENO
CALIDAD DE LA N° % N° % N° % N° %
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE 5 1.97 24 9.45 25 9.84 5 1.97
NECESITA 17 6.69 71 27.95 41 16.14 2 0.79
CAMBIOS
POCO SALUDABLE 12 4.72 37 14.57 13 5.12 2 0.79
TOTAL 34 13.39 132 51.97 79 31.10 9 3.54
X2= 6.80 p>0.05 X2(teórico)= 12.59 p=0.022

El mayor porcentaje de estudiantes (9.45%) que tienen una calidad de
alimentación saludable tienen un rendimiento escolar bueno (Nivel 3) en el área
de Matemáticas. En cuanto a los estudiantes que tienen una calidad de
alimentación poco saludable el mayor porcentaje de estos estudiantes (27.95%)
tienen un rendimiento académico regular (Nivel 2). Así mismo el mayor porcentaje
de estudiantes que tienen una calidad de alimentación poco saludable tienen un
rendimiento escolar regular (Nivel 2).
Además según la prueba estadística realizada ( chi cuadrada) se muestra que la
calidad de la alimentación y el rendimiento escolar en el área de Matemática de
los estudiantes que realizan jornada escolar completa si presenta relación
estadística significativa (P<0.05).
36
en el área de Comunicación, en los estudiantes que realizan jornada escolar
completa
RENDIMIENTO
ESCOLAR
DEFICIENTE REGULAR BUENO MUY BUENO
CALIDAD DE LA
N° % N° % N° % N° %
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE 2 0.79 12 4.72 33 12.99 12 4.72
NECESITA 8 3.15 40 15.75 72 28.35 11 4.33
CAMBIOS
POCO SALUDABLE 2 0.79 29 11.42 30 11.81 3 1.18
TOTAL 12 4.72 81 31.89 135 53.15 26 10.24
X2=6.80 p>0.05 X2(teórico)= 12.59 p=0.01

Se observa que de todos los estudiantes que tienen una calidad de alimentación
saludable en el área escolar de Comunicación, el mayor porcentaje (12.99%)
tienen un rendimiento escolar bueno (Nivel 3), igualmente de todos los
estudiantes que tienen una calidad de alimentación que necesita cambios el
mayor porcentaje también tiene un rendimiento escolar bueno (Nivel 3). En
cuanto a los estudiantes que tienen una calidad de alimentación poco saludable
el mayor porcentaje tienen un rendimiento escolar bueno (Nivel 3).
También se observa que existe relación estadística significativa entre la calidad
de la alimentación y el rendimiento escolar en el área académica de
Comunicación, hallando esta relación mediante la prueba de chi cuadrado.
37
en el área de Ciencia Tecnología y Ambiente, en los estudiantes que realizan
RENDIMIENTO DEFICIENTE REGULAR BUENO MUY BUENO

ESCOLAR
N° % N° % N° % N° %
CALIDAD DE LA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE 1 0.39 31 12.20 26 10.24 1 0.39
NECESITA 5 1.97 40 15.75 82 32.28 6 2.36
CAMBIOS
POCO SALUDABLE 3 1.18 44 17.32 14 5.51 3 1.18
TOTAL 9 3.54 115 45.28 122 48.03 10 3.94
X2=29.93 p>0.05 X2(teórico)= 12.59 p=0.00002

Se puede observar que de todos los estudiantes que tienen una calidad de
alimentación saludable, la mayoría (12.20%) de estos tienen un rendimiento
escolar regular (Nivel 2) en el área de Ciencia Tecnología y Ambiente. Por otro
lado de todos los estudiantes que tienen una calidad de alimentación que
necesita cambios, el mayor porcentaje (32.28%) tienen un rendimiento escolar
bueno (Nivel 3) en el área de CTA. A diferencia de estos, de todos los estudiantes
que tienen una calidad de alimentación poco saludable, el mayor porcentaje de
estudiantes (17.32%) tienen un rendimiento académico regular (Nivel 2).
Además según la prueba de chi cuadrado (x=29.93) se muestra que la calidad de
la alimentación y el rendimiento escolar en el área de Ciencia Tecnología y
Ambiente de los estudiantes que realizan jornada escolar completa si presenta
relación estadística significativa (P<0.05)..
38
escolar en el área de Historia y Geografía, en los estudiantes que realizan
RENDIMIENTO
ALIMENTACION
SALUDABLE 0 0.00 20 7.87 26 10.24 13 5.12
NECESITA CAMBIOS 4 1.57 50 19.69 56 22.05 21 8.27
POCO SALUDABLE 3 1.18 27 10.63 26 10.24 8 3.15
TOTAL 7 2.76 97 38.19 108 42.52 42 16.54
X2=0.641 p>0.05 X2(teórico)= 12.59 p=0.56

En el área de Historia y Geografía se puede observar que de todos los
estudiantes que tienen una calidad de alimentación saludable, la mayoría de ellos
(10.24%) tienen un rendimiento escolar bueno (Nivel 3). En cuanto a los
estudiantes que tienen una calidad de alimentación que necesita cambios, la
mayoría (22.05%) tienen un rendimiento escolar bueno (Nivel 3). Por otro lado de
todos los estudiantes que tienen una calidad de alimentación poco saludable, el
mayor porcentaje tienen un rendimiento escolar regular (Nivel 2).
Así mismo se muestra que según la prueba de chi cuadrado (x=0.641) la calidad
de la alimentación y el rendimiento escolar en el área de Historia y Geografía de
los estudiantes que realizan jornada escolar completa no presenta relación
estadística significativa (P>0.05).
39
escolar del promedio general, en los estudiantes que realizan jornada escolar
completa
RENDIMIENTO
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE 1 0.39 22 8.66 32 12.60 4 1.57
NECESITA 4 1.57 77 30.31 46 18.11 4 1.57
CAMBIOS
POCO SALUDABLE 4 1.57 43 16.93 16 6.30 1 0.39
TOTAL 9 3.54 142 55.91 94 37.01 9 3.54
X2=12.66 p>0.05 X2(teórico)= 12.59 p=0.0086

En el promedio general se observa que de todos los estudiantes que tienen una
calidad de alimentación saludable, la mayoría (12.60%) de estos tienen un
rendimiento escolar bueno (Nivel 3), a diferencia de todos los estudiantes que
tienen una calidad de alimentación que necesita cambios y una calidad de
alimentación poco saludables, en los cuales se observa que la mayoría, 30.31%
y 16.93% respectivamente, tienen un rendimiento escolar regular (Nivel 2) en el
promedio general.
Por otro lado según la prueba de chi cuadrado (x=12.66) se muestra que la
calidad de la alimentación y el rendimiento escolar en el promedio general de las
áreas evaluadas de los estudiantes que realizan jornada escolar completa si
presenta relación estadística significativa (P<0.05
40
CAPÍTULO V: DISCUSIÓN
El presente estudio tuvo un muestreo no probabilístico por conveniencia, y el

tamaño de la muestra fue representativo. Al clasificar la calidad global de la
alimentación, podemos observar que solo una pequeña proporción de los
estudiantes que realizan jornada escolar completa tienen una alimentación
saludable 23.23%, estos resultados obtenidos fueron parecidos a los resultados
obtenidos de la investigación realizada por Pinheiro A. y cols(58), los cuales
muestran que el 1.5% de los escolares tuvieron una calidad de alimentación
saludable de 203 escolares evaluados. Según Ballardo G. (59) el problema radica
con mayor fuerza en el seno de los hogares, la cultura de la alimentación no es
la más adecuada, desde este espacio aprenden alimentarse de manera
incorrecta. Además menciona que en las escuelas no se ha podido generar una
cultura que prefiera a una alimentación más sana y equilibrada, a pesar que se
han operado y se siguen trabajando programas como “escuela saludable” y el
“plato del buen comer” son los mismos padres de familia quienes modelan
conductas alimentarias diferentes a las que se promueven.
En cuanto al ítems de necesitan cambios, se obtuvo que el 51.57% de los
estudiantes que realizan jornada escolar completa están dentro de este ítems,
siendo estos resultados también parecidos a los obtenidos por Pinheiro A. y
cols(58), los cuales indican que el 69.4% de los escolares en su investigación
necesita cambios en la calidad de su alimentación.
El resultado obtenido podría estar reflejando que un gran porcentaje de los
adolescentes tienen poco conocimiento sobre una alimentación adecuada como
lo menciona Miño S.(60). en su investigación titulada “Nutrición y Rendimiento
Escolar”, por lo cual no toman en cuenta que simple hecho de omitir una comida,
como el desayuno podría influir en otros aspectos, como el desarrollo adecuado,
otro aspecto que podría explicar estos resultados podrían ser los medios de
comunicación como lo menciona Ballardo G.(59), el cual nos indica que es
fundamental el rol de los medios masivos de comunicación, ya que estos
deberían estar orientados en mayor medida a socializar la idea de transformar
hábitos alimenticios, a interesar en el consumo de alimentos que proporcionen
41
buenos nutrientes para el ser humano y no como actualmente se da que emiten
propagandas de alimentos poco saludables y brindan mensajes de consumo de
alimentos saludables. En cuanto a la clasificación de poco saludable, en la
presente investigación el 25.20% de los estudiantes que realizan jornada escolar
completa tienen esta clasificación, siendo los resultados parecidos a los
obtenidos por Pinheiro A. y cols(58), los cuales encontraron que el 29.1% de los
escolares en su investigación tienen una calidad de dieta poco saludable,
obteniéndose porcentajes con diferencias mínimas a lo obtenido en el presente
estudio, catalogándose un problema grave debido a que los adolescentes aún se
encuentra en constante crecimiento y desarrollo, necesitan cubrir todos sus
requerimientos de macro y micronutrientes, donde Catacora E. y cols(61), indican
que la omisión de la comida se da por falta de tiempo y por poca accesibilidad a
los mismos que resulta en poco saludable.
En cuanto al rendimiento escolar en los estudiantes que realizan jornada escolar
completa por área, se obtuvo que el 51.97% de los estudiantes tienen rendimiento
regular en el área de Matemática, similar porcentaje de estudiantes 53.15%
tienen rendimiento bueno en el área de Comunicación, el 61.81% presenta
rendimiento regular en el área de Ciencia Tecnología y Ambiente y el 42.52% de
los estudiantes tuvieron rendimiento académico bueno en el área de Historia, los
resultados muestran que la mayoría de los estudiantes tienen un muy buen
rendimiento en el área de historia y un bajo rendimiento en el área de Matemática
y Ciencia Tecnología y Ambiente. Estos resultados obtenidos afirmarían lo que
nos indica el Informe del Programa Internacional para la Evaluación de
Estudiantes (19), que existe un rendimiento escolar bajo en las áreas de ciencias
en el Perú. Como lo menciona Asencios R.(43) que el rendimiento escolar podría
estar influenciado por diversos factores, según nos muestran las últimas
investigaciones, pero muy pocas investigaciones mencionan la importancia de la
alimentación, el cual estaría directamente relacionado con el nivel
socioeconómico, que en casi todas las investigaciones coinciden que es el factor
que influye más.
42
Comparando la calidad de la alimentación con el rendimiento escolar de las áreas
evaluadas, se puede observar que si existe una relación estadísticamente
significativa (p<0.05), entre rendimiento escolar y calidad de la alimentación, en
promedio general y en las áreas de Matemática, Comunicación y Ciencia
Tecnología y Ambiente, lo cual se podría presentar debido a que los estudiantes
que llevan estos cursos no han tenido un adecuado consumo de alimentos
durante este tiempo de comida o han tenido una alimentación inadecuada
durante su infancia, como lo menciona Jukes M. y colaboradores(62), que existe
evidencia que una niño que no ha sido alimentado adecuadamente en la infancia
podría tener un bajo rendimiento escolar, y que un adolescente que no desayuna
adecuadamente puede no estar atento a las aéreas académicas que se dictan,
por sentir cansancio o falta de energía, asimismo no existe relación significativa
(p>0.05) con el área de Historia y Geografía. Esta relación se podría sustentar
con la investigación realizada por Ratner G.(23) en la cual menciona que la
omisión de un tiempo de comida podría afectar el aprendizaje de los estudiantes
y como se ha observado en el presente estudio un porcentaje considerable omite
algún tiempo de comida.
43
CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
1.- De toda la muestra evaluada el 25.20% de los estudiantes presenta una

calidad de alimentación poco saludable, solo el 23.23% de los estudiantes
tienen una alimentación saludable y un gran porcentaje de estudiantes
evaluados (51.57%) se encuentra dentro de la clasificación de calidad de
alimentación que necesita cambios.
2.- En cuanto al rendimiento escolar, el 55.91% de los estudiantes evaluados
tienen un rendimiento escolar nivel 2 en el promedio general. El curso en el
cual se encontró rendimiento escolar nivel 1 fue el área de Matemáticas
(13.39%) y el curso en el cual existe un rendimiento escolar nivel 4 es el área
de Historia y Geografía (16.54%).
3.- Existe relación entre la calidad de la alimentación y el rendimiento escolar en
tres de las cuatro áreas evaluadas, como son: El área de Matemáticas;
Comunicación; Ciencia Tecnología y Ambiente y el promedio general de las
áreas evaluadas, no presentándose esta relación con el área de Historia y
Geografía.
44
Recomendaciones
1.- Complementar sistemas de medición más exactas de la relación entre la

calidad de la alimentación y rendimiento escolar, incluyendo otros factores
que también podrían estar influenciando en el rendimiento escolar como son
los tiempos de comida y los horarios de cada curso.
2.- Incrementar el N° de centros educativos, para que el sistema se adapte a las

necesidades de mayor variedad de colegios.
3.- Para brindarle mayor veracidad a la investigación se recomienda que la

recolección de datos se de en un solo tiempo para toda la muestra.
4.- Profundizar el estudio del rendimiento escolar por áreas en las primeras horas
de la mañana con la calidad de la dieta.
5.- Finalmente: la MINEDU debería de considerar que no solo aumentando horas

pedagógicas se puede mejorar el rendimiento académico y las oportunidades
de aprendizaje, sino que además debería de incluir programas que ayuden a
mejorar la calidad de la alimentación en los estudiantes, debido a que existe
relación entre calidad de alimentación y rendimiento escolar.
45
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54. Alimentación y rendimiento escolar - EROSKI CONSUMER [Internet]. [citado 31

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55. Hernández S. Metodología de la Investigación 6ta edición [Internet]. [citado 3 de

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56. Aguilar G. Incidencia de los hábitos alimenticios en los niveles de rendimiento

académico escolar en las instituciones educativas secundarias urbano
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58. Pinheiro A, Atalah E. Propuesta de una metodología de análisis de la calidad

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La Base para el Desarrollo, Ginebra: SCN.[Internet]. 2002[citado el 27 de mayo
de 2019]; 4.Disponible en:
https://www.unscn.org/files/Publications/Briefs_on_Nutrition/Brief2_SP.pdf
52
ANEXOS
ANEXO 1: FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

Estimado estudiante, a continuación se muestra un cuestionario de consumo de
alimentos, el cual consta de 3 partes, lea detenidamente y responda con la mayor
veracidad posible. Se presentan preguntas ordenadas con los tiempos de
alimentación que generalmente se realizan, distribuyendo a los alimentos por
grupos, además se presentan preguntas con múltiples alternativas del consumo
que tuvo durante la última semana.
I. DATOS GENERALES
Sexo (F) (M) Edad: ….. Código: ………………… Fecha: …./…./2018
II. CONSUMO DE ALIMENTOS DURANTE 24 HORAS

1. El día de ayer en la cena, ¿consumiste algún alimento? Si su respuesta
es NO pase a la pregunta 3
□ Si
□ No
2. Que alimentos consumió durante la cena, marcar con una X
Lácteos Frutas
□ Leche □ Zumos naturales

□ Yogurt □ Jugos naturales
□ Queso □ Fruta entera
Carnes Verduras
□ Pescado □ Verduras cocidas

□ Carne □ Verduras crudas
□ Pollo
□ Otras carnes
□ Huevo
Alimentos que aportan grasa Cereales y otros
□ Palta □ Galletas
53
□ Mantequilla □ Cereales (quinua, kiwicha ,
□ Aceitunas avena, etc.)
□ Frutos secos □ Pan, tostadas
(almendras, maní, □ Arroz
etc.) □ Trigo
□ Cacao en polvo o □ Menestras (lenteja, frejol, pallar,
chocolate etc.)
Tubérculos Productos azucarados u otros
□ Papa □ Tortas, donas, bollos.

□ Camote □ Gaseosa
□ Yuca □ Mermelada
□ Otros tubérculos □ Jugos artificiales
□ Helado
Otros □ Caramelos
alimentos……………………… □ Snack
……………………………………
…..
3. ¿Has consumido alimentos durante el desayuno de hoy?, si su respuesta

es NO, pase a la pregunta 5
□ Si
□ No
4. Señale con una X los alimentos consumidos durante el desayuno de hoy

Lácteos Frutas

54
Carnes Verduras

□ Pollo
□ Otras carnes
□ Huevo
etc.) □ Trigo
chocolate etc.)

□ Helado
Otros □ Caramelos
55
……………………………………
…..
5. ¿Has consumido algún alimento durante el recreo de las 11:30 am?, si

su respuesta es NO pase a la pregunta 7
□ Si
□ No
6. Marcar con una X los alimentos consumidos durante el recreo de las
11:30am del día de hoy
Lácteos Frutas

Carnes Verduras

□ Pollo
□ Otras carnes
□ Huevo
□ Pan, tostadas
□ Arroz
56
□ Frutos secos □ Trigo
(almendras, maní, □ Menestras (lenteja, frejol, pallar,
etc.) etc.)
□ Cacao en polvo o
chocolate

□ Helado
Otros □ Caramelos
……………………………………
…..
7. ¿Has consumido alimentos durante el almuerzo del día de hoy

(1:30pm)?, si su respuesta es NO, pasea la pregunta 9
□ Si
□ No
8. Marcar con una X los alimentos consumidos durante el almuerzo de hoy
(1:30pm)
Lácteos Frutas

Carnes Verduras
57
□ Pollo
□ Otras carnes
□ Huevo
etc.) □ Trigo
chocolate etc.)

□ Helado
Otros □ Caramelos
……………………………………
…..
9. ¿Durante la media tarde consumió algún alimento?, si su respuesta es

NO, pase a la pregunta 11
58
□ Si
□ No
10. Marcar con una X los alimentos consumidos durante la media tarde de
hoy
Lácteos Frutas

Carnes Verduras

□ Pollo
□ Otras carnes
□ Huevo
etc.) □ Trigo
chocolate etc.)
59
□ Helado
Otros □ Caramelos
……………………………………
…..
11. Consumió algún otro alimento durante el día fuera de los tiempos de
comida mencionados
□ Si ¿Cuál?.......................................
□ No
III. FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS SEMANAL
A continuación lea los grupos de alimentos mencionados y responda con

la mayor veracidad posible, MARCAR CON UNA X.
Alimentos >2 Al 1 al 4-6 A La 2-3 1 Vez a Ocasional

Día día Semana Semana la o Nunca
Semana
Verduras
Frutas
Leche O
Derivados
Legumbres
(Lenteja,
Arvejas,
Pallar Y
Frejoles)
Pescados
60
Pasteles,
Galletas,
Dulces
Bebidas
Azucaras
Frituras
Desayuno
Almuerzo
Cena
¡MUCHAS GRACIAS POR SU PARTICIPACION
61
ANEXO 2: ACTA CONSOLIDADA DE EVALUACIONES
62
63
ANEXO 3: ASENTIMIENTO INFORMADO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN

RELACIÓN CALIDAD DE ALIMENTACIÓN Y RENDIMIENTO ESCOLAR EN
ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN MARTIN DE SOCABAYA
QUE REALIZAN JORNADA ESCOLAR COMPLETA.
El objetivo del presente trabajo de investigación es “Determinar la relación entre la
calidad de la alimentación y el rendimiento escolar por áreas en los jóvenes del nivel
secundario del Centro Educativo Nacional San Martin de Socabaya que realizan la
jornada escolar completa”, para la recolección de la información se le brindará un
cuestionario dividido en tres partes, en el cual encontrara múltiples respuestas.
Hola mi nombre es Sofía Morales Quispe y Rolando Hernán Flores Trujillo, somos
estudiantes de la Universidad Nacional de San Agustín de la escuela profesional de
Ciencias de la Nutrición. Actualmente estamos realizando un estudio para conocer
acerca de la calidad de la alimentación y su relación con el rendimiento escolar y
para ello queremos pedirte que nos apoyes.
Tu participación en el estudio consistiría en llenar el cuestionario brindado

respondiendo las preguntas con la mayor veracidad posible.
Tu participación en el estudio es voluntaria, es decir, aun cuando tus papá o mamá

hayan dicho que puedes participar, si tú no quieres hacerlo puedes decir que no. Es
tu decisión si participas o no en el estudio. También es importante que sepas que si
en un momento dado ya no quieres continuar en el estudio, no habrá ningún
problema, o si no quieres responder a alguna pregunta en particular, tampoco habrá
problema.
Toda la información que nos proporciones/ las mediciones que realicemos nos
ayudarán a determinar si existe relación entre las dos variables mencionadas
anteriormente.
64
Esta información será confidencial. Esto quiere decir que no diremos a nadie tus
respuestas (O RESULTADOS DE MEDICIONES), sólo lo sabrán las personas que
forman parte del equipo de este estudio.
Si aceptas participar, te pido que por favor pongas una ( ) en el cuadrito de abajo
que dice “Sí quiero participar” y escribe tu nombre.
Si no quieres participar, no pongas ninguna ( ), ni escribas tu nombre.
Sí quiero participar
__________________________________________
Nombre y firma de la persona que obtiene el asentimiento:
Fecha: _______ de ______________ del 2018
65

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Universidad Nacional De San Agustín De Arequipa

Facultad De Ciencias Biológicas

Presentada por los Bachilleres:

Sofia Mariluz Morales Quispe

Para optar el Título Profesional de

A mis padres Ricardina y Tiburcio, por el amor, el apoyo, el sacrifico y la

A todos mis compañeros y amigos con los cuales he compartido muchas

El presente trabajo se lo dedico a Dios, por guiar mi camino, siempre

A todos mis amigos de la universidad, fue una experiencia muy bonita

Agradecemos en primer lugar a Dios, por darnos la oportunidad de realizar esta

Nuestra gratitud a cada de los alumnos que nos apoyaron desinteresadamente

A nuestros padres por su apoyo espiritual y confianza depositada en nosotros.

Nuestro profundo agradecimiento a nuestra Universidad Nacional de San

Así mismo, agradecemos a nuestros compañeros de la escuela profesional

Tabla N° 1: Indicador de alimentación saludable .............................................. 26

 JEC: Jornada Escolar Completa

El presente estudio de investigación tuvo por objetivo Determinar la Relación

Palabras clave: Calidad alimentaria, rendimiento escolar, jornada escolar

Key words: Food quality, school performance, full school day.

Aguilar J. y colaboradores (1),realizaron una investigación titulada “Hábitos o

Según Enríquez C. y sus colaboradores (2), en su trabajo titulado “Factores de

Según la investigación realizada por Gómez L. y colaboradora (3), titulada

En la investigación desarrollada por Becerra F. y colaboradores (4), titulada

Sánchez J. y sus colaboradores (7), realizaron una investigación titulada

Cuneo F. y su colaboradora (9) , en su investigación titulada “Propuesta y

Fernández I. y sus colaboradores (10), en su investigación titulada “Relación

Según Rodríguez C. y sus colaboradores (12), en su investigación titulada

Actualmente, los métodos más utilizado para la evaluación de la calidad dietética

El rendimiento escolar es el resultado final de la influencia del proceso educativo,

En la actualidad son pocos los estudios que han relacionado la calidad de la

El presente estudio se llevó a cabo mediante la aplicación de un cuestionario de

Los resultados obtenidos, podrán servir de sustrato para otras investigaciones,

1.4.1. Objetivo general

1.4.2. Objetivos específicos

2.1. Calidad de la alimentación

La calidad de la alimentación es un aspecto muy importante, según algunas

Habitualmente no se habla de la calidad de la alimentación, propiamente dicha,

2.3. Métodos de medición de la calidad nutricional o de la dieta

Según la FAO (28) existen métodos de evaluación dietética, los cuales

2.3.1. Índice de alimentación saludable (HEI)

Mide la calidad de la dieta teniendo en cuenta los aspectos

2.3.2. Índice de calidad nutricional por perfil de nutrientes

La densidad energética es la cantidad de energía por peso del alimento o

2.3.3. Índice de Alimentos Nutritivos: Nutrient Rich Foods Index (NRF)

El índice NRF fue diseñado por la Escuela de Salud Pública de la

2.3.4. Índice KIDMED

Este índice mide la adherencia a la dieta mediterránea, debido a que la

2.3.5. Indicadores de estilos de vida saludables: Ifestyle Index (MEDLIFE)

Se ha creado basándose en la guía actual de la pirámide alimentaria

2.3.6. Propuesta de nuevo Índice de la Calidad Global de la Alimentación

Esta propuesta de método de medición de la calidad de la alimentación,

2.4. Calidad de alimentación en la adolescencia

La adolescencia es una etapa determinante en el desarrollo de una persona,

2.5. Problemas nutricionales más frecuentes en los escolares

2.6. Frecuencia de consumo de alimentos (FCA)

La Frecuencia de consumo de alimentos es una herramienta importante esta nos

2.7. Rendimiento escolar

El rendimiento escolar tiene un carácter complejo y multidimensional, que va

Para Navarro (2003) el rendimiento académico es “un constructo susceptible de