Ministerio de Educación

Instituto Superior Tecnológico Agroindustrial

“Santiago de Llallagua”
Resolución Ministerial 334/06

INFORME DE PRACTICAS

PRACTICA N°

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN ALIMENTOS EN UNIBOL

Carrera: INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Nombre: Emerson Castillo Febrero
Asignaturas: Química analítica en alimentos
Año SEGUNDO
DOCENTE Ing. Javier Alex Mamani Cocarico

La Paz - Bolivia
Gestión 2022
INTRODUCCIÒN.
El presente informe redacta las prácticas de Laboratorio del curso de
Microbiología de Alimentos, el cual contiene la descripción de los
procedimientos, equipos y materiales utilizados en cada práctica. Con la
elaboración de este informe buscamos demostrar un propósito muy importante
como lo es fomentar las bases conceptuales y procedimentales que le permitan
al estudiante hacer uso de recursos microbiológicos de forma sustentable y de
así, contribuir con el desarrollo tecnológico y científico de nuestro país. 

OBJETIVOS. 
 Aprender las técnicas de preparación de diferentes medios de cultivo. 
 Familiarizarse con las técnicas empleadas en Microbiología para el
cultivo y la. Manipulación de microorganismos en condiciones de
esterilidad. 
 Familiarizarse con el manejo del microscopio óptico para la visualización
de Microorganismos así como las tinciones más habituales en el
laboratorio de Microbiología. 
 Conocer, comprender y aplicar los conceptos y procedimientos
relacionados con la microbiología. 
 Observar los diferentes microbios atreves del microscopio.

MARCO TEORICO 
Concepto y alcance de la microbiología. 
La Microbiología es la ciencia que se encarga del estudio de los organismos
más pequeños, minúsculos, invisibles a simple vista, llamados
microorganismos o microbios y procede del vocablo griego: 
 Micro = Pequeño 
 Bios = Vida 
 Logos = Estudio, tratado 
La microbiología es el estudio de los microorganismos, de su biología, su
ecología y, en nuestro caso su utilización en la producción de bienes agrícolas
o industriales y su actividad en la alteración y deterioro de dichos bienes. Esta
definición hace necesaria la de tres conceptos que se incluyen en ella:
microorganismo, biología y ecología. El conocimiento de la biología y la
ecología microbiana son imprescindibles para poder comprender de qué forma
los microorganismos interaccionan con los seres humanos y qué tipos de
relaciones establecen con ellos. Por tanto, la Microbiología estudia la
morfología (estructura interna y externa, sus formaciones especiales), citología
(estudio de las características de las células), fisiología (formas de desarrollo y
los procesos vitales de los microorganismos), ecología (relaciones que
mantienen los microorganismo s con el medio ambiente y los demás seres);
genética y bioquímica de los microorganismos; así como su papel e
importancia para la vida animal y vegetal. Dentro de la biología de los
microorganismos se estudia su estructura, metabolismo y genética. La
estructura de los microorganismos condiciona de forma muy importante su
metabolismo. El metabolismo es el conjunto de reacciones de utilización de los
mismos y de producción de energía (catabolismo) que permiten a los
microorganismos crecer y multiplicarse (anabolismo) y, como consecuencia,
alterar el ambiente en el que se encuentran. La genética garantiza conocer el
proceso de transmisión de la información que permite el desarrollo de un
microorganismo con una morfología y un metabolismo determinado; esta
transmisión de información puede ocurrir entre unas células y sus
descendientes (transmisión vertical) o entre células que conviven en un mismo
ambiente y que pueden no estar relacionadas genealógicamente
(transformación, conjugación y transducción). La ecología microbiana estudia
cómo se relaciona un microorganismo con el ambiente que lo rodea, utilizando
los nutrientes que encuentra y produciendo desechos que lo alteran de forma
substancial. Esta alteración del ambiente puede tener valoraciones diferentes
desde el punto de vista humano: por un lado, la alteración producida por ciertos
grupos bacterianos o fúngicos son de interés en la producción de alimentos;
mientras que las producidas por otros grupos dan lugar a procesos patológicos.
Ambos tipos de alteraciones, en cualquier caso, sólo tienen una valoración
desde el punto de vista humano sin que se diferencien desde el punto de vista
ecológico.
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA
 Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar las carteras, libros y otros
objetos personales en el lugar que se les indique para tal fin. 
 Llevar puesta la bata de laboratorio en todo momento. La misma debe
permanecer completamente cerrada. 
 Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo, antes de comenzar y al
finalizar la sesión práctica. 
 Lavar las manos con agua y jabón antes de realizar las actividades
programadas, antes de salir del laboratorio y siempre después de
manejar materiales que se sabe o se sospecha que son contaminantes. 
 Trabajar cerca del mesón, adoptando una buena postura y estando
físicamente cómodo.
 Llevar un calzado apropiado, preferiblemente cerrado y de suela
antideslizante en las áreas de laboratorio. 
 Evitar llevar a los laboratorios accesorios que puedan ser fuente de
contaminación (por ejemplo joyas). 
 Recoger el cabello largo. 
 No comer, beber, fumar, almacenar comida, objetos personales o
utensilios, aplicarse cosméticos ni ponerse o quitarse lentes de contacto
en ningún área del laboratorio. 
 Conocer el manejo de todos los equipos y reactivos a emplear antes de
iniciar las actividades indicadas en la práctica.
 Mantener el área de trabajo ordenada, libre de libros, cuadernos u
objetos personales, exceptuando aquellos equipos y materiales
necesarios para la realización del trabajo práctico. 
 Tener cuidado con el gas cuando manipule el mechero. Nunca debe
dejar éste desatendido. 
  Regresar los reactivos y equipos empleados (microscopio, mechero,
etc.), limpios y de manera ordenada a su respectivo lugar una vez
finalizada la actividad. 
 Colocar los materiales de vidrio contaminados en los recipientes
dispuestos para tal fin, por ejemplo: las pipetas en los pepiteros, tubos y
placas de Petri en las ollas de desecho, etc. 
 No usar ningún reactivo que no esté debidamente identificado, verificar
las etiquetas de los mismos y estar seguro de cómo emplearlo. 
 Emplear la pro pipeta al medir líquidos. Está rigurosamente prohibido
pipetear con la boca. De igual manera las pipetas tendrán tapones de
algodón para reducir la contaminación de estos dispositivos de pipeteo. 
 Reportar inmediatamente cualquier accidente al docente (derrame de
material contaminado, heridas, quemaduras, etc.), ninguno puede ser
catalogado como menor. 
 Extremar las precauciones cuando se utilicen agujas y jeringas para
evitar la inoculación accidental y la generación de aerosoles durante su
manipulación y desecho. 
 Emplear técnicas asépticas para el manejo de cultivos de
microorganismos. 
MATERIALES Y REACTIVOS UTILIZADOS:
 Auto clave
 Microscopio 
 Bortex 
 Stomacher
 Mechero Bunsen
 Pipeta Pasteur 
 Incubadora 
 Caja de Petri 
 Tubos de ensayo
 Baño de agua (Baño maria)
 Contador de colonias 
MICROORGANISMOS EN EL AMBIENTE 
Consulte la composición de los medios de cultivo empleados y regístrelos en su
informe. El medio de cultivo constituye el aporte de nutrientes indispensables
para el crecimiento de los microorganismos. 
¿Qué es un medio de cultivo selectivo y un medio de cultivo no
selectivo? 
Un medio selectivo es un medio de cultivo en el que sólo puede crecer un tipo
de microorganismo (hongos, bacterias entéricas, protozoos...). Un ejemplo de
medio selectivo sería usar un medio rico en un antibiótico, como la ampicilina,
para permitir únicamente el crecimiento de las bacterias resistentes a éste.
No selectivo es En ciertos procesos industriales se requiere de áreas blancas. 

¿Qué significa el término anterior? 

Un área blanca, cuarto limpio o sala limpia es una sala especialmente diseñada
para obtener bajos niveles de contaminación. Estas salas tienen que tener los
parámetros ambientales estrictamente controlados: partículas en aire,
temperatura, humedad, flujo de aire, presión interior del aire, iluminación. 

Procedimiento:
Se debe Marcar cada caja de Petri que se va a utilizar con los siguientes
datos: 
Nombre, Sitio del Cual se tomó la muestra. Tome cajas de Petri que contengan
agar nutritivo y tome muestras de los diferentes sitios, luego pase un copito
sobre la superficie del mesón en el cual está trabajando y siembre en una caja
de Petri, luego lleva Todas las cajas a incubar durante 24-48 horas a 37 Grados
y para sembrar hongos tome cajas de Petri que contengan Agar PDA.
Resultados obtenidos: 
Grupo 3
Cantidad de colonias por cajas petri

SIM
10ml +  +   +   +   =5
+
1ml +  +   -   -   - =2
0,1ml -  -  -  -  - =0

ANEXOS: