INTRODUCCIÓN A LAS ARTES CULINARIAS

Tarea: Investi ga 5 plati llos tí picos de México, Francia, Italia, China, Japón y España.

México:
Tacos Gobernador:
 Originario de Mazatlán Sinaloa, es muy típico en todo México y en otros países de Centroamérica.
 Son una marca registrada y son uno de los platillos mexicanos más especiales dentro de la comida
mexicana.
 La historia dice que el nombre se lo puso en 1987 María Teresa Uriarte de Labastida, la que en su
momento fuera esposa del gobernador de Sinaloa, Francisco Labastida, y lo hizo en el Restaurante
Los Arcos. La comida fue petición expresa de la primera dama a los chefs, que, tras su elaboración
exitosa, le pidieron que nombraran el plato a su parecer.

Tlacoyos:
 Típico del México D.F
 Los tlacoyos son uno de los platillos mexicanos menos conocidos para el paladar internacional.
 El nombre deriva de unas palabras náhuatl, por lo que se deduce que este tipo de alimento tiene
orígenes ancestrales, aunque la creación de la versión más moderna se atribuye a tal Señora
Carmen Gómez Medina quien comenzó a vender tlacoyos cerca al este de la Ciudad de México.

Chiles En Nogada:
 Típico de Puebla.
 Se considera un plato patrio pues lleva los tres colores de la bandera de México (verde, blanco y
rojo).
 Hay una leyenda que cuenta que las idea fue de unas monjas cuyo el objetivo de celebrar el día de
la Independencia de México.

Pozole:
 Este platillo tiene 3 estilos diferentes de preparación (pozole verde, rojo y blanco) dependiendo del
lugar en el que te encuentres.
 Es de origen prehispánico, creado por los mexicas entre los años 1325 y 1521 y era un platillo
ceremonial que se comía en celebraciones religiosas.
 El maíz pozolero, mejor conocido como cacahuacintle, se llama así debido a que su tamaño se
asemeja al de un grano de cacao.
 Viene del náhuatl “pozolli” derivado de las palabras “potzonalli” y “apotzontli”, que significan espuma
o espumoso; pues el cacahuazintle provoca espuma en el caldo cuando se hierve.
 Éste sólo podía ser comida por nobles, gobernantes o guerreros.
 En la época prehispánica se usaba carne humana.

Cochinita Pibil:
 Típico de Yucatán.
 Data del año 1900.
 Es tradición prepararlo en la celebración del Día de los muertos, aunque todos los días del año lo
puedes encontrar.
 La carne es envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica
prehispánica conocida como píib. 
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Francia:
Ratatouille:
 Los registros más antiguos que se tienen del ratatouille datan del siglo XVIII, en la ciudad
de Niza, Francia. Los campesinos de la zona tomaban los vegetales frescos de los huertos
propios y los cocinaban preparando este platillo que consumían mayormente en verano.
 El nombre: “Rata” significa “comida” y “touille”, “remover”, de modo que “ratatouille”
significa “comida revuelta” que se cocina a fuego lento durante horas.
 No es un platillo gourmet como se conoce en la película.

Caracoles con Mantequilla y Perejil:

La Quiche Lorraine:
 Esta receta es originaria de la región de Lorena y es una tradición.
 La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605.
 En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca, en
el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o
ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

Bullabesa
 La Bullabesa es una sopa aromatizada típica de la región de Marsella.
 Se trataba del caldo que se hacían los pescadores y sus familias hirviendo agua con todas
aquellas capturas que no podían vender.
 La palabra bullabesa es la fusión de “boullir” y “baisse”, o sea: hervir y desechos.
 Los desechos que se utilizaban eran Los pescados de roca y los que llegan rotos.

Ancas de Rana:
 Los Aztecas también tenían este ingrediente entre sus fuentes de comida. Pero no ha sido
hasta el siglo XII que se mencione como ingrediente de un plato francés de los monjes
cristianos.
 Es un plato típico de La Bañeza, que adquirió gran popularidad en el restaurante Casa
Boño.
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Italia:
Lasaña:
 Es una de las preparaciones más famosas que Italia le ha dado al mundo, sin embargo, su
origen es griego.
 las recetas van cambiando de acuerdo a la localidad en la que se prepara el platillo.
 La primera receta escrita de lasaña se le acredita a Mario Borgogno, quien la escribió en el
año de 1316.
 Aunque Italia es la "tierra" de la lasaña, el Reino Unido es la nación que más consume este
platillo al año.

Pizza:
 En el antiguo alemán “bizzopizzo” significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII “pizzo”
se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos
lombardos.
 “pomi d'oro” fue empleado como alimento en el año 1544 pero es en el siglo XVIII en las
áreas pobres de los arrabales de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano
elaborado con levadura y de esta manera nació la pizza.
 El 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza.

Panna Cotta:
 Se da la receta de la panna cotta a principios del siglo XX, y se originó en Italia,
concretamente en el Piamonte.
 Se dice que una mujer húngara que vivía entonces en la región de las Langhe creó una
especie de pudín aromatizado con bayas de vainilla combinando unos humildes
ingredientes: nata, leche, azúcar y unos gramos de gelatina.

Spaghetti:
 La forma de los espaguetis se originó en China y el proceso de fabricación fue
parcialmente asumido por la cocina árabe, en cualquier caso, es a Italia a quien le
corresponde el mérito de haber inventado esta pasta seca.
 La leyenda popular afirma que fue Marco Polo quien introdujo la pasta en Italia después de
su exploración del Lejano Oriente a finales del siglo XIII, en realidad, la pasta se remonta al
siglo IV a.C.
 La palabra espagueti viene del italiano spaghetti. La e al inicio se agrega por la dificultad
de pronunciar palabras con s seguida de otra consonante (como estop o escáner).
Spaghetti es plural de spaghetto, a su vez diminutivo de spago, que significa cordel. La
traducción literal sería "cordelitos".

Ensalada Caprese:
Proveniente de la preciosa isla italiana de Capri. Se caracteriza por su variedad de colores, la
ensalada Caprese fue creada para el rey Farouk de Egipto que quería comer "algo fresco"
después de un día en la playa. Aunque los orígenes de este plato todavía son controvertidos.
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China:
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Japón:
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España: