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    Tablas de Rendimiento

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    Indigo Ivan
    Este documento presenta tablas de factores de rendimiento para diferentes grupos alimenticios como carnes, pescados y mariscos, lácteos, frutas y verduras. Las tablas incluyen tipos de alimentos dentro de cada grupo junto con su porcentaje estimado de rendimiento después de la preparación. El objetivo es considerar ingredientes principalmente mexicanos y sus rendimientos comunes al cocinar.

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    ACTIVIDAD:

    TABLAS DE FACTOR DE RENDIMIENTO

    Fecha: **/**/****
    Nombre del estudiante: Gael Iván Sánchez Portillo
    Francisco Eduardo Nuñez Blancas
    Nombre del docente: Ruiz Avalos Laura

    Completa las siguientes tablas de rendimiento para los principales grupos alimenticios, considerando el uso
    de ingredientes más comunes y primordialmente mexicanos.
    Puedes agregar todas las filas que sean necesarias.

    Carnes Pescados y Mariscos


    Tipo/Corte de carne % Rendimiento Tipo % Rendimiento
    Carne de cordero 80% Almeja 30%
    Carrillada 50% Almeja chica 20%
    Cerdo carne magra 82% Anguila 70%
    Costillas de cerdo 67% Bacalao fresco 50%
    Conejo 80% Bonito 71%
    Cordero costillas 67% Calamar 80%
    Paleta cordero 80% Camarón grande 85%
    Filete de cerdo 95% Camarón seco 70%
    Pato asado 65% Cangrejo 15%
    Pavo asado 65% Langosta 25%
    Pechuga de pavo 70% Lenguado 50%
    Pollo 74% Mejillón 55%
    Pollo asado 70% Merluza 50%
    Res lomo 59% Pulpo 80%
    Rabo de toro 32% Raya 88%
    Codorniz 72% Salmón 65%
    Lácteos Frutas
    Tipo % Rendimiento Tipo % Rendimiento
    Plátano 65%
    Cereza 92%
    Ciruela 85%
    Fresa 96%
    Granada 55%
    Higo 90%
    Kiwi 90%
    Lima 76%
    Limón 64%
    Jugo de limón 20%
    Manzana 87%
    Melón 65%
    Naranja 68%
    Pera 82%
    Piña 75%
    Banana 65%
    Tomate cherry 70%
    Tomate 85%
    Verduras
    Tipo % Rendimiento
    Acelga 60%
    Aguacate 75%
    Albahaca 60%
    Pimiento verde 80%
    Pimiento rojo 80%
    Pimiento amarillo 80%
    Judía verde 93%
    Brócoli 70%
    Cebolla 85%
    Calabacín 89%
    Alcachofa 20%
    Col Blanca 85%
    Cilantro 50%
    Champiñones 90%
    Pepino 95%
    Puerro 80%
    Zanahoria 70.50%
    Papa pelada a mano 70%
    Coliflor 70%
    Col de Bruselas 85%
    Berenjena 87%

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