Este documento presenta la receta tradicional del arroz con pato, un plato típico del norte del Perú. Explica que el plato se originó en la región de Lambayeque a mediados del siglo XIX y que combina ingredientes locales como el pato, arroz, ají amarillo y chicha de jora. Además, destaca los valores nutricionales de los ingredientes y proporciona los pasos detallados para preparar el plato.
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Este documento presenta la receta tradicional del arroz con pato, un plato típico del norte del Perú. Explica que el plato se originó en la región de Lambayeque a mediados del siglo XIX y que combina ingredientes locales como el pato, arroz, ají amarillo y chicha de jora. Además, destaca los valores nutricionales de los ingredientes y proporciona los pasos detallados para preparar el plato.
Este documento presenta la receta tradicional del arroz con pato, un plato típico del norte del Perú. Explica que el plato se originó en la región de Lambayeque a mediados del siglo XIX y que combina ingredientes locales como el pato, arroz, ají amarillo y chicha de jora. Además, destaca los valores nutricionales de los ingredientes y proporciona los pasos detallados para preparar el plato.
Este documento presenta la receta tradicional del arroz con pato, un plato típico del norte del Perú. Explica que el plato se originó en la región de Lambayeque a mediados del siglo XIX y que combina ingredientes locales como el pato, arroz, ají amarillo y chicha de jora. Además, destaca los valores nutricionales de los ingredientes y proporciona los pasos detallados para preparar el plato.
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“Año del Fortalecimiento de la Soberanía
PRESENTACIÓN HISTORIA DEL ARROZ CON PATO Nacional”
Este plato, según cuentan los historiadores proviene de la
El arroz con pato es una comida típica de la costa perua- región norteña de Lambayeque, y data de mediados del na. Mayormente, se prepara en las regiones de Lambaye- siglo XIX. La referencia más antigua es de 1860 por parte que, Tumbes y La libertad. El plato es originario del siglo del poeta español Próspero Pereyra. XIX cuando además se le conocía como «pato con arroz», Algunas versiones señalan que el ARROZ CON PATO llega «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de al Perú de mano de los españoles y es una derivación de Lambayeque» la famosa paella española. Adaptada a la región, este pla- FERIA GASTRONÓMICA Daremos a conocer los ingredientes y modo de prepara- to se hizo utilizando los productos propios de la tierra, ción de este plato; así como, las cualidades nutritivas de como el ají amarillo y la chicha de jora, bebida típica del ARROZ CON PATO la carne de pato y las de sus ingredientes que lo convier- norte del Perú. Lo importante es que una cosa es clara: el ten en un alimento recomendable para personas de todas pato siempre ha existido en el Perú. las edades y es considerado uno de los platos más popu- lares en la gastronomía y muy pocos se resisten a su Además, cuenta la leyenda que este plato era preparado exquisito sabor. por las mujeres de la zona para enamorar a sus futuros maridos. Las mujeres escondían entre el arroz y las pre- Ante ello, los padres y madres de familia del 4 “A” se han sas de pato el corazón del mismo y cuando ellos lo co- organizado y preparado este delicioso plato que estará mían se enamoraban inmediatamente de ellas. acompañado de un rico ceviche y chicha de jora.
2022 INGREDIENTES: PREPARACIÓN: Paso 9: A nuestro caldo de la olla le agregamos una taza de agua más, la zanahoria, las arveja, el pimiento y por último el arroz. Rectificamos la sal, dejamos que hierva para consumir un Paso 1: Agregamos la chicha de jora, la pimienta, los ajos y re- poco el agua. Para terminar bajamos el fuego a bajo, tapamos y 5 presas de pato volvemos muy bien para integrar. dejamos cocer entre 25 a 30 minutos; 10 minutos antes de cocer nuestro arroz ponemos las presas de pato para que se manten- Media taza de chicha de jora Paso 2: Agregamos nuestras presas de pato dentro de un reci- gan calientes al momento de servir. piente, luego vertemos la mezcla hecha anteriormente. Revolve- 2 dientes de ajos molidos mos para impregnar los jugos con el pato. Paso 10: En un plato tendido servimos el arroz coronado con una presa de pato. ¡A disfrutar! 1 kilo de arroz Paso 3: Tapar y dejar dentro del refrigerador hasta el día si- guiente. 1 taza de culantro molido bien espeso VALORES NUTRICIONALES Paso 4: Ya en el día siguiente, ponemos una cacerola grande con 1 taza de arvejas un chorrito de aceite, esperamos que se caliente y agregamos las presas de pato para sellar por ambos lados. Una vez dorados Carne de pato: excelente fuente de proteínas porque posee 1 taza de zanahoria cortada en cubitos retiramos y reservamos (el jugo que nos quedo del pato macera- todos los aminoácidos esenciales para todo tipo de regeneración do se debe guardar). y/o crecimiento de cada célula, desde el ADN, hasta el pelo, piel, 1 pimiento grande cortado en tiras uñas, órganos, etc. Paso 5: En la misma cacerola en la cual sellamos el pato, agre- Arroz: rico en hidratos de carbono, excelente fuente de energía, 1 taza de cebolla picada finamente en cuadritos gamos la cebolla hasta que comience a dorarse. Agregamos los vitaminas y minerales. ajos y la pimienta, 2 cucharadas de ají amarillo molidos, el loche Ajo: fuente de minerales como el yodo, fósforo, potasio y vitami- 2 cucharadas de ají amarillo moli- y seguimos revolviendo para que no se queme. Esperamos que nas, como la vitamina B6. do se fritan bien los ingredientes para luego poner el cilantro moli- Cilantro: potente anti inflamatorio, combate y reduce los niveles do. del colesterol, combate problemas respiratorios, entre otros 1 rodaja de loche picado beneficios. Paso 6: Una vez fritos todos nuestros ingredientes agregamos Arvejas: previenen y combaten la anemia, reducen los niveles Aceite vegetal el jugo del pato macerado. Comenzamos a revolver para luego del colesterol y mejora el estado de animo. agregar las presas del pato, la mitad de la taza de la chicha de Zanahoria: previene el envejecimiento, cuenta con propiedades 1/4 de cucharadita de pimienta jora y dejamos cocinar por 2 minutos. anticancerígenas, mejora el funcionamiento visual. Cebolla: es fuente de potasio mineral que contribuye al funcio- Paso 7: Agregamos agua hasta la altura de las presas y agrega- namiento normal de los músculos y del sistema nervioso. Tam- Sal mos sal al gusto. Dejamos cocinar por 45 minutos aproximada- bién es fuente de vitamina C y vitaminas. mente. Loche: contiene elevadas concentraciones de vitaminas, tales como: A, C, B, B2 y B5; así como minerales como calcio, fósforo y Paso 8: Una vez cocido el pato, retiramos y reservamos. hierro.
