Cadena de Valor

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS Y

ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
CATEDRA:
AUDITORÍA DE GESTIÓN I
SEMESTRE:
SÉPTIMO SEMESTRE “A”
NOMBRE:
VERONICA TUQUINGA
TEMA:
CADENA DE VALORES, EJEMPLO
AÑO LECTIVO:
ABRIL – AGOSTO 2017

QUÉ ES LA CADENA DE VALOR
La cadena de valor es la herramienta empresarial básica para analizar las fuentes de ventaja
competitiva, es un medio sistemático que permite examinar todas las actividades que se
realizan y sus interacciones. Permite dividir la compañía en sus actividades
estratégicamente relevantes a fin de entender el comportamiento de los costos, así como las
fuentes actuales y potenciales de diferenciación. (Porter, p.51)
La cadena de valor es una herramienta de análisis estratégico que ayuda a determinar los
fundamentos de la ventaja competitiva de una empresa, por medio de la desagregación
ordenada del conjunto de las actividades de la empresa. (Garralda, p.1)
La cadena de valor proporciona un modelo de aplicación general que permite representar,

de manera sistemática, las actividades de cualquier organización, ya sea aislada o que
forme parte de una corporación. Se basa en los conceptos de costo, valor y margen. La
cadena de valor está conformada por una serie de etapas de agregación de valía, de
aplicación general en los procesos productivos. La cadena de valor proporciona un esquema
coherente para diagnosticar la posición de la empresa respecto de sus
competidores yun procedimiento para definir las acciones tendientes a desarrollar una
ventaja competitiva sostenible. (Quintero y Sánchez, p.381)
El concepto de la cadena de valor consiste en la fragmentación de las actividades de la

empresa en un conjunto de tareas diferenciadas, denominadas actividades de agregación de
valor. Estas actividades pueden dividirse en dos grandes grupos: actividades primarias y
actividades de apoyo. Las actividades primarias son aquellas que implican la creación física
del producto o servicio y su posterior venta o traspaso al comprador. Las actividades de
apoyo sustentan las actividades primarias y se apoyan entre sí, proporcionando insumos
comprados, tecnología y recursos humanos. Cada una de las actividades principales está
comprendida por categorías genéricas. (Troncoso, p.24)
ELEMENTOS BÁSICOS DE LA CADENA DE VALOR
Una cadena de valor genérica está conformada por tres elementos básicos, que son:
Actividades Primarias o Principales:
Las Actividades Primarias o Principales son aquellas actividades implicadas directamente

en la producción del producto y su venta o entrega al comprador, así como la asistencia
posterior a la venta. Son imprescindibles para la transformación de los inputs en outputs.
Las Actividades Primarias o Principales son, generalmente, las siguientes:

 Logística Interna: Actividades relacionadas con la calidad, fiabilidad, recepción,
almacenamiento y distribución de materias primas o "inputs". También se incluyen
las actividades de manejo de materiales, control de inventarios o devolución a los
proveedores.
 Operaciones / Producción: Actividades relacionadas con la transformación de las

materias primas en productos finales terminados (maquinado, ensamble,
mantenimiento de equipo, etc.). Para que las actividades de producción añadan
valor, la producción debe ser lo más rápida posible y sin defectos, y que exista una
gran capacidad para producir según las especificaciones del cliente.
 Logística Externa: Actividades asociadas con la recopilación, almacenamiento y

distribución física del producto a los compradores. También se pueden incluir
actividades de almacén de productos terminados, manejo de materiales, operación
de vehículos de entrega, etc. Se podrá generar valor añadido cuando la entrega es
rápida, cuando las órdenes de pedidos siguen un proceso eficiente, o cuando existe
un inventario suficiente para atender pedidos inesperados.
 Ventas y Marketing: Actividades encaminadas a proporcionar un medio por el

cual los clientes pueden comprar el producto o servicio e inducirlos a hacerlo. Los
medios para ello se encuentran en una publicidad que refuerce la reputación de la
marca, una fuerza de ventas eficaz, que exista reputación de calidad y una óptima
elección del canal de distribución.
 Apoyo a las ventas y servicio al cliente: Actividades relacionadas con la

prestación de servicios para mantener el valor del producto, como instalación,
reparación y mantenimiento. La generación de valor se manifiesta en un buen
entrenamiento de los clientes, reparaciones rápidas y fiables, disponibilidad de
recambios, en formación de agentes comerciales o en crédito a los clientes.
Actividades de Apoyo o Auxiliares:
Las Actividades de Apoyo o Auxiliares son aquellas actividades que dan soporte a las
actividades primarias y se apoyan entre si, proporcionando materias primas, tecnología,
recursos humanos y varias funciones de la empresa. Es decir, su principal objetivo es
incrementar la eficiencia de las Actividades Principales y del proceso de creación de valor.
Básicamente, las Actividades de Apoyo de la Cadena de Valor se dividen en las siguientes

actividades:
 Infraestructura: Consiste en varias actividades, en las que se incluyen las de

administración, planificación, contabilidad, asuntos legales, finanzas, etc. Apoya
normalmente a toda la Cadena de Valor y no a actividades individuales. El sistema
de información estratégica de la empresa apoya la innovación y la respuesta a las
necesidades de los clientes mediante una efectiva coordinación interna.
 Investigación, Desarrollo y Diseño: Cada actividad generadora de valor representa

tecnología, ya sea a través de conocimientos ("know-how"), procedimientos o a
través de la tecnología dentro del proceso. Se consigue diferenciación cuando se
diseña un producto con características únicas, cuando hay un rápido desarrollo de
nuevos productos o cuando existe un diseño que favorece la fiabilidad y el servicio.
 Recursos Humanos: Son actividades implicadas en la búsqueda, contratación,

formación y desarrollo de todo el personal de la empresa. Es decir, una formación
que apoye las metas de capacidad y calidad de respuesta, que se diseñe un programa
de incentivos consistente con los objetivos de la diferenciación y que se desarrolle y
promueva el compromiso con el servicio al cliente.
 Abastecimiento: Se refiere a la función de compra de materias primas utilizadas en

la cadena de valor, no a materias primas compradas en sí. Para poder conseguir una
ventaja en esta actividad, se deben concentrar las compras en menos proveedores, a
fin de incrementar el poder de negociación y conseguir mejores condiciones
comerciales, o implantar el sistema "just-in-time" , reduciendo así los costes de
mantenimiento del inventario.
Representación gráfica de la Cadena de Valor
Generalmente, la Cadena de Valor de Porter presenta la siguiente forma. Podemos decir,

que las actividades principales siguen una secuencia. Es decir, desde que se reciben los
"inputs" o materias primas hasta que sufren el proceso de transformación, pasando a ser
"outputs" o productos terminados.
APLICACIÓN
La Cadena de Valor en un restaurante
En los siguientes apartados, pasaremos de realizar un análisis generalizado de la Cadena de

Valor de Porter, a realizar otro más particularizado para el sector de la restauración.
Un restaurante, al igual que cualquier empresa, también organiza sus actividades en torno al
proceso de creación de valor, y, por tanto, también puede utilizarse en restauración el
concepto de Cadena de Valor.
Partiendo de los "inputs" de un restaurante, que generalmente son las materias primas
(productos alimenticios y bebidas), la fuerza de trabajo, energía y los medios productivos
que componen el establecimiento, se puede aplicar sobre éstos "inputs" unas actividades
básicas como son el almacenamiento, la elaboración y el servicio. Con todo ello se obtiene
un servicio de restauración.
En restauración también se pueden identificar una serie de Actividades Primarias o

Principales y de Actividades de Apoyo o Auxiliares.
Actividades Primarias o Principales de un Restaurante
En restauración, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el

propuesto por Porter en su obra Competitive Advantage (Ventaja Competitiva). La
diferencia recae sobre las distintas subactividades que están dentro de las Actividades
Primarias o Principales.
Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauración son, generalmente,

las siguientes:
 Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de

materias primas. Comprende los procesos de manipulación, almacenamiento,
conservación, control de inventarios y devoluciones a proveedores.
 Cocina: Comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos

transformándolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los procesos de
preparación, presentación, limpieza, mantenimiento y control de la calidad.
 Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto

final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de
atención, organización, limpieza y mantenimiento.
 Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para promocionar el

restaurante. Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guías, fuerza de ventas,
material de ventas, políticas de precios y un control de las ventas.
 Servicio Post-Venta: Consiste en la obtención de medios para elevar o mantener el
valor añadido del restaurante. Puede ser a través de políticas de fidelización, bases
de datos, ajuste del producto en función de los requerimientos del cliente,
atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.
Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante
Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauración se dividen, al igual

que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos: Infraestructura, Recursos
Humanos, Tecnología y Compras. Así, tenemos:
 Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la dirección del

negocio, planificación, finanzas, contabilidad, control de costes, la gestión de la
calidad y los temas legales y fiscales.
 Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del

negocio, tales como la selección, formación, retribución o motivación.
 Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los procesos, lo que

implica por un lado su racionalización y por otro la aplicación de las más modernas
tecnologías en el campo de conservación y regeneración de alimentos, y el
tratamiento de la información para mejorar los procesos de control y de marketing
del negocio.
 Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar los mejores

productos en las mejores condiciones posibles, además de otras actividades
relacionadas como la logística.
La Cadena de Valor de un Restaurante
Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades Auxiliares de un

restaurante, podremos construir su Cadena de Valor. Una Cadena de Valor genérica para un
negocio de restauración se estructura de la siguiente manera:

BIBLIOGRAFÍA
https://www.gestiopolis.com/que-es-la-cadena-de-valor/
Garralda Ruiz de Velasco, Joaquín. La cadena de valor. IE business publishing, 1999.

Cadena de Valor

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cadena de Valor

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cadena de Valor

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS Y

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

SÉPTIMO SEMESTRE “A”

CADENA DE VALORES, EJEMPLO

ABRIL – AGOSTO 2017

La cadena de valor proporciona un modelo de aplicación general que permite representar,

El concepto de la cadena de valor consiste en la fragmentación de las actividades de la

ELEMENTOS BÁSICOS DE LA CADENA DE VALOR

Actividades Primarias o Principales:

Las Actividades Primarias o Principales son aquellas actividades implicadas directamente

Las Actividades Primarias o Principales son, generalmente, las siguientes:

 Operaciones / Producción: Actividades relacionadas con la transformación de las

 Logística Externa: Actividades asociadas con la recopilación, almacenamiento y

 Ventas y Marketing: Actividades encaminadas a proporcionar un medio por el

 Apoyo a las ventas y servicio al cliente: Actividades relacionadas con la

Actividades de Apoyo o Auxiliares:

Básicamente, las Actividades de Apoyo de la Cadena de Valor se dividen en las siguientes

 Infraestructura: Consiste en varias actividades, en las que se incluyen las de

 Investigación, Desarrollo y Diseño: Cada actividad generadora de valor representa

 Recursos Humanos: Son actividades implicadas en la búsqueda, contratación,

 Abastecimiento: Se refiere a la función de compra de materias primas utilizadas en

Representación gráfica de la Cadena de Valor

Generalmente, la Cadena de Valor de Porter presenta la siguiente forma. Podemos decir,

En los siguientes apartados, pasaremos de realizar un análisis generalizado de la Cadena de

En restauración también se pueden identificar una serie de Actividades Primarias o

Actividades Primarias o Principales de un Restaurante

En restauración, el concepto de Actividad Primaria o Principal es el mismo que el

Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauración son, generalmente,

 Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de

 Cocina: Comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos

 Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto

 Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para promocionar el

Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante

Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauración se dividen, al igual

 Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la dirección del

 Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del

 Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los procesos, lo que

 Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar los mejores

La Cadena de Valor de un Restaurante

Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades Auxiliares de un

Garralda Ruiz de Velasco, Joaquín. La cadena de valor. IE business publishing, 1999.

También podría gustarte