Platos y Danzas Típicas de La Región Áncash

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN ÁNCASH
KUCHI KANKA
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo
asado), lleva diversos ingredientes
como vinagre, ajos, ají mirasol,
pimienta, comino y otros más al gusto.
Se debe adobar previamente para que
tome el gusto y se deja de un día para
otro antes de ponerlo al horno.). El
lechón se prepara en una asadera y se
pone en el horno a temperatura
moderada. Se sirve acompañado de
papas doradas o arroz blanco.
PECAN CALDO
Es un plato típico de la región
ancashina. Es un caldo madrugador
que se toma muy tempranito,
alrededor de las seis de la mañana.
Para prepararlo se hace hervir la
cabeza de cordero, mondongo, ajo,
cebolla roja, culantro, hierba buena, ají
molido; también se le puede agregar
mote de maíz o trigo, limón, u otros
ingredientes. Es un plato reparador, un
"levanta muerto" como solemos
llamar a los platillos energéticos.
Por otra parte, cada región tiene su
propia preparación; por ello, lo
podemos encontrar en otras regiones
como Puno, Cajamarca, Ayacucho cada
lugar con su propia sazón.
PATASCA
es uno de los platillos del altiplano,
más nutritivos y ricos del Perú. En la
actualidad lo puedes encontrar en
cualquier parte del país, se le conoce
también como sopa de mote. Lleva
diversos ingredientes como maíz
pelado, carne de carnero o vaca, mote
(maíz hervido), hierba buena, ají,
cebolla y otros ingredientes más.
en Ancash no usan mondongo en su
preparación, en cambio utilizan trozos
de carne de cerdo, pollo y pellejo de
cerdo frito. De preferencia es mejor
prepararla en otra de barro.
PICANTE DE CUY HUARACINO
Es un plato clásico de la sierra peruana;
sin embargo, cada región tiene una
preparación especial. En Ancash,
destaca en la provincia de Huari, ya
que es uno de los platos tradicionales
del lugar. La carne del cuy es apreciada
por su alto poder nutricional y
contiene poca grasa y posee Omega 3.
El plato ancashino se basa en maní
tostado y ají panca, caldo de carne y
ajíes amarillos.
PIERNA DE JAMÓN AHUMADO O JAMÓN SERRANO

El jamón serrano es propio de la región
ancashina. La elaboración es algo
compleja, es una pierna de cerdo
marinada con sal, después se prensa,
se adereza y se ponen a secar. Después
de un día, se unta con ají molido y se
pone a ahumar por tres días.
Se sirve con papas y salsa de cebolla;

además se agrega mote o choclo al
gusto. Algunos restaurantes le agregan
sachatomate o aguaymanto.
HUALLPA - CASHQUI
Es sopa suculenta de gallina que se
prepara a base de papas y presas
grandes de gallina; lleva un aderezo de
ají mirasol molido, manteca y otros
ingredientes. Se sirve caliente y muy
recomendada para los viajeros que la
piden en la época de invierno.
CEVICHE DE CHOCHOS
la sierra. Se prepara a base de un
producto peruano el tarwi (chochos),
el cual tiene gran poder nutricional
(contiene Omega 3). Este platillo es
muy reconocido en varias regiones
andinas, en especial en Ancash, hace
unos años se preparó en Huari, el más
grande ceviche de chochos.
Lleva casi los mismos ingredientes que
un ceviche peruano, solo que en vez de
pescado lleva tarwi y en vez de cebolla
roja lleva cebolla china picadita. En
general son parecidos en la
elaboración.
LLUNCA CASHQUI
Llunca Cashqui es una sopa típica de
Huaraz, en Ancash. Es elaborada a
base de trigo, gallina de corral, cebolla
china picada, ají panca, apio,
zanahoria, perejil, orégano tostado,
papa Yungay, aceite de oliva y otros
ingredientes más. Se prepara, de
preferencia, en una olla de barro.
Es un plato suculento que se
acostumbraba servir en los entierros
para agradecer a las personas que
llegaban a despedir al difunto,
considerado por algunos huaracinos
como un plato ritual en muchos
aspectos. En la actualidad lo han
reinventado en algunos restaurantes
de la región.
ACA CASHQUI
El caldo de cuy o Aca Cashqui es un
plato típico de Carhuaz en Ancash. Se
sirve para festejar a la Virgen de las
Mercedes desde setiembre hasta
octubre. Además, se sirve en épocas
de mucho frío, sirve para reconstituir
las energías, por su alto poder
nutricional. y regenerativo.
El caldo se prepara con cuy macho,

papas amarillas, cebolla, zapallo, poro,
zanahoria, nabo, muña, ajos molidos y
fideos. El cuy debe haber sido
alimentado con alfalfa.
CHICHA EN CALDO
Chicha en Caldo es un plato propio de
la región ancashina, sea en el distrito
de Conchucos y su modo especial de
preparación o el platillo del distrito de
Huallanca. Además, es el plato
bandera de la provincia de
Pomabamba donde se preparan la
chicha en caldo. Es un plato a base de
gallina de corral, chicha de jora,
chancaca, cebolla china, maní tostado,
orégano, ají mirasol, ají panca,
aceituna, azúcar y especies.
TAMALES
Es una masa de maíz rellena con carne
envueltas en hojas de plátanos y los
mismos son cocidos al vapor.
Usualmente se cocina con fuego a
leña.
PUCHERO
Es una especie de sopa o guiso a base
de repollo o col, que contiene carne de
res o de cerdo y es aderezado con
comino, orégano, pimienta y sal.
PACHAMANCA
Se trata de una comida preparada en
un horno de tierra. Es un plato muy
típico no solo de Ancash, sino de
distintas zonas del Perú. Se elabora
con carne (panceta o pollo), especies,
huacatay, chincho, habas, papas
huayro y choclos.
HUMITAS
Se elaboran a partir de masa de maíz
dulce. Luego se rellena con canela y
pasas y se envuelve en hojas de maíz
previamente cocidas al vapor.
DANZAS TÍPICAS DE LA REGIÓN ÁNCASH
PASO HUANQUILLA
Esta danza, declarada Patrimonio
Cultural de la Nación en 2009, es
realizada por 10 varones que recrean
situaciones de burla contra los
españoles. Los danzantes vestidos
con pantalón, una capa azulina y
máscaras, marcan sus pasos en base
al arpa y el violín. El caporal siempre
va adelante y usa un bastón para
dirigir a los demás que se desplazan
en dos filas. Durante el recorrido, los
bailarines arremeten contra el
caporal para hacerle saber que no es
tan poderoso. El Paso Huanquilla
también fue creado para adorar a la
Virgen de Las Mercedes. Es así que,
una semana antes del día central de
la celebración, los bailarines colocan
sus cintillos en la mano de la patrona
y le dedican oraciones.
DANZA DE LAS ANTIHUANQUILLAS

Esta danza surge en paralelo al baile
de varones, el Paso Huanquilla. Aquí
diez mujeres visitan las casas del
pueblo, en las cuales bailan y cantan
a las amas de casa, quienes luego les
entregan ofrendas. Las danzantes
llevan coloridos atuendos que
incluyen alhajas y adornos
elaborados con plumas de pavorreal,
así como cintas de colores que
cubren sus rostros. En Huaraz se
baila en honor al Señor de la Soledad
en el mes de mayo mientras que en
Carhuaz se realiza en homenaje a la
Virgen de las Mercedes en
setiembre.
DANZA LOS NEGRITOS
Forma parte de las celebraciones
navideñas del distrito de Huayán,
ubicado en la provincia ancashina de
Huarmey. Son 30 danzantes que van
acompañados por una orquesta que
arma la fiesta durante su recorrido.
Lucen una máscara de negrito, sus
mejores ternos y bandas revestidas
con monedas de plata; esta
vestimenta se complementa con
sombreros decorados de guirnaldas
y cintas de colores. Los bailarines
también llevan en sus manos una
campanilla que hacen sonar durante
el desplazamiento. Esta danza,
declarada Patrimonio Cultural de la
Nación en 2009, celebra la libertad
de hombres y mujeres de raza negra
que a finales del siglo XVIII fueron
traídos a Perú por los españoles para
esclavizarlos.
HUARI DANZA
Danza guerrera, se ejecuta en
cuadrillas conformadas por seis
danzantes hombres, tres pallas, dos
guiadores y un caporal, el cual va
vestido con un pantalón blanco,
polainas blancas o marrones, una
máscara negra y un látigo. Los
guiadores se colocan una faja, un
chaleco oscuro con adornos, un
pantalón negro con cascabeles de
bronce en la pantorrilla, mientras
que en la cabeza llevan una
monterilla de color rojo con
plumajes de colores y una máscara.
Bombos y flautas hechas de carrizo
acompañan esta presentación. El
origen de esta danza surge entre los
años 1913 y 1915, cuando los
pobladores del barrio del Convento
de Pomabamba se reúnen con
residentes de la provincia de Huari y
deciden traer este baile para
celebrar la fiesta de su santo patrón
"San Francisco de Asís". La danza fue
recibida con mucha alegría y con el
pasar de los años ha adquirido su
propio estilo.
DANZA DE HUANQUILLAS DE POMABAMBA
En esta danza, que se caracteriza por
ser muy alegre y colorida, jóvenes
bailarines demuestran toda su
destreza en piernas y manos con el
uso de espadas y broqueles,
haciendo alusión al origen de este
baile que se remonta al Imperio
Wari, donde los soldados antes de
empezar una batalla ejecutaban
danzas guerreras en las que usaban
armas como lanza, arco, flecha y
honda. Los danzantes van vestidos
con camisa blanca, chaleco y
pantalón azul, y una banda
presidencial con espejos que cruzan
el pecho; en la cabeza llevan
monterillas con espejos y flores, y
una máscara. Los guiadores y
danzantes van acompañados por la
música de un violín, una quena y un
arpa
CHUSCADA ANCASHINA
El huayno de orígenes ancestrales,
destinadas a exaltar el trabajo, canto
y baile al finalizar las grandes
jornadas de honor a la protectora y
benefactora Pachamama y por ello
lo bailan los mestizos y los de clase
alta esto fue creada en 1823.
SHACSHAS
La danza se originó en la bella
campiña de Shacsha (Yungay, Perú),
está compuesta de 10 a 20 personas.
Los varones que bailan con un
cautivo al centro, personaje que bajo
un tul es conducido con 4 cadenas y
va rezando su libro. Una cabellera
postiza con rulos, blusa de mujer con
vuelta y blondas, pantalones de
colores con sus canillas de ``
Shacapas´´ es un conjunto produce
un sonido onomatopéyico de ``shac
´´, shac´´, de donde proviene su
nombre de ``shacsha´´.
CUADRILLAS
Simula la lucha de dos tribus. Los
salvajes pretenden raptar a la hija
del duende, los anima la caja y
pinkullo, mientras que a la capitana
la detienen sus padres y las pallas
son alentadas por el arpa y el violín.
LOS ATAHUALPA
Danza actual traída por los
paramongas. Disfraces multicolores
con pieles rojas, con un penacho de
plumas de pavo que cubre desde la
cabeza hasta la espalda, blusa de
colores pañuelos y faldas con flecos.
PALLAS DE CORONGO
La danza de las Pallas de Corongo (de
la quechua palla, señora, dama,
mujer madura de la nobleza inca)1
es una danza tradicional de origen
incaico de la región Áncash en Perú.
Es un baile que se ejecuta todos los
29 de junio en honor a San Pedro.23
Desde 2008 ha sido declarada
Patrimonio Cultural de la Nación,
mientras que las Pallas de Corongo
son consideradas un símbolo
ancashino

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PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN ÁNCASH

PIERNA DE JAMÓN AHUMADO O JAMÓN SERRANO

Se sirve con papas y salsa de cebolla;

El caldo se prepara con cuy macho,

DANZA DE LAS ANTIHUANQUILLAS

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