Hongos

Hongos
La mayoría de los hongos son pequeños, generalmente microscópicos, con apariencia filamentosa,
ramificados, se reproducen por medio de esporas, las que se forman por mecanismos sexuales o
asexuales y carecen de clorofila. Sus paredes celulares contienen quitinas y glucanos como
componentes esqueléticos, los cuales están embebidos en una matriz de polisacáridos y
glicoproteínas.
Los hongos forman micelio, que son pequeñas proyecciones en forma de hilo que surgen de las
esporas. El micelio, al expandirse y crecer, formará una masa algodonosa blanca llamada micelio,
que dará lugar a estructuras reproductivas.
Los hongos están formados por hifas, mientras que los cuerpos fructíferos son estructuras visibles
a simple vista en el medio ambiente. Su función principal es producir esporas que se dispersan en
el entorno. Los cuerpos fructíferos son estacionales y de corta duración, a diferencia del micelio,
que puede persistir en el medio durante cientos de años.
Para obtener el micelio, se lleva a cabo un proceso de fermentación líquido-sólido, en el que el
micelio se coloca en un sustrato y crece hasta alcanzar una cepa productiva, y se retiene el agua
en parte del sustrato o se homogeneiza en el medio.
Ciclo de reproducción de los hongos
Reproducción sexual: La reproducción sexual reúne rasgos de los dos padres. Esto aumenta la
diversidad genética de la especie. En las plantas y los animales, la reproducción sexual se produce
cuando el esperma y el óvulo de dos padres se unen para hacer un nuevo individuo. En los hongos,
sin embargo, dos hifas haploides se reúnen y fusionan sus núcleos. En lugar de llamarlos hifas
macho o hembra, tienen diferentes tipos de apareamientos, tales como (+) y (-)
Reproducción asexual: A través de la reproducción

asexual, los nuevos organismos producidos son
genéticamente idénticos a los padres. Es decir, que
tienen exactamente el mismo ADN. Los hongos se
reproducen asexualmente a través de tres métodos:
1. Esporas: Las esporas son producidas por los
hongos y se liberan para crear nuevos hongos.
Esta es la sustancia en polvo liberada por los
hongos bejines.
2. Gemación: El hongo desarrolla una nueva
parte de su cuerpo, la cual eventualmente se rompe. Esta parte luego se convierte en un
"nuevo" organismo
3. Fragmentación: En este método, un pedazo del micelio, el cuerpo del hongo, se separa.
El fragmento resultante, eventualmente, puede producir una nueva colonia de hongos.
Pleurrotus ostreatus
Son hongos de la clase basidiomicetos que habitan en bosques o lugares humedos que poseen un
sombrero liso, a veces algo escamoso hacia el centro o la base, de 5-10 cm de ancho (o hasta 15
cm), de color grisáceo o marrón grisáceo con tonos o reflejos metálicos. La capa final es blanca o
rosa amarillenta cuando está seca, con poca o ninguna unión en la base, bordes más o menos finos
y lisos. La carne es blanca, carnosa, menos correosa, de olor y sabor agradables (Ramos, 2010,
pp.15-20).
En la parte inferior del sombrero hay unas láminas dispuestas
radialmente como las costillas de un paraguas, que van desde el pie
o tallo que lo sostiene, hasta el borde del sombrero. Son anchas,
espaciadas entre sí, de color blanco o crema, a veces bifurcadas, y
en ellas se producen las esporas para la reproducción de la especie.
Estas esporas son pequeñas, oblongas, casi cilíndricas, que en gran
número forman masas de polvo o esporas, de color blanco con una
tonalidad lila-grisácea (Ramos, 2010, pp.21-35).
Condiciones ambientales para el desarrollo del hongo Pleurotus ostreatus
Temperatura: Los hongos degradadores de residuos lignocelulósicos crecen y se desarrollan
mejor a temperaturas entre 20 - 30°C, con una temperatura óptima de crecimiento de 28°C.
Durante la fase de fructificación del hongo, la temperatura oscila entre 16 - 22°C, y también es
muy importante controlarla para evitar que la humedad del ambiente afecte a la calidad del
producto (Ramos, 2010, p.45).
Humedad del sustrato: La humedad del sustrato facilitará su degradación, por lo que debe estar
entre el 70 - 80%, es importante mantener el rango de humedad durante la fructificación para que
el hongo tenga un aspecto agradable
Luz: Durante la fase de fructificación es muy importante situar el cultivo a la luz natural.
Exponerlo a una luminosidad moderada no afecta al crecimiento y desarrollo de los hongos, pero
exponerlo directamente a la luz solar sí, ya que no habrá desarrollo micelial o éste se retrasará
mucho.
Aireación: La aireación es muy importante durante la fase de fructificación del hongo, que se
desarrolla en concentraciones entre 20.000 y 30.000 ppm de 𝐶𝑂2. Es necesario ventilar
constantemente el aire para evitar el ataque de las bacterias anaerobias que aprovechan la baja
cantidad de oxígeno y la alta cantidad de 𝐶𝑂2 para alimentarse e inhibir el crecimiento del hongo.
Condiciones de cultivo en Honey Tek
Incubación: 27-29°C, aparición micelio liquido 4-7
días
pH: 4-7, optimo 4,5
Agitación: 120 rpm, lenta

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Reproducción asexual: A través de la reproducción

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