Tipos de Crema de Leche y Sus Características

Tipos de crema de leche y sus características
Qué es la crema de leche
La crema de leche es un lácteo con una textura y un olor especialmente agradables. Se obtiene a
partir del proceso de centrifugado de leche cruda o recién ordeñada. Al ser natural, contiene grasas
y su tonalidad oscila del blanco al amarillo pálido.
La textura de este ingrediente es espesa y contiene nutrientes beneficiosos para la salud como
proteínas, calcio y vitaminas (A, B1, 2 y 12 y D). Principalmente, la crema de leche se usa para
fabricar helados y elaborar varios postres.
1. Crema de mesa
La crema de mesa, conocida también como crema de leche ligera o de café, contiene alrededor de
un 20% de grasa (puede oscilar entre un 18% y hasta un 34%). Este bajo índice de grasa impide que
se pueda batir con facilidad. Así pues, lo más adecuado es no hacerlo con este tipo de crema. La
crema de mesa se usa en cocina para hacer salsas, aderezos, pescados, platos de pasta y verduras.
2. Crema mayor
Esta crema de leche se denomina mayor porque contiene un índice de grasa superior a la anterior,
es decir, a partir de un 34% y puede llegar al 50%. La crema de leche mayor se utiliza como
acompañamiento de arepas, para elaborar mantequilla casera y también la crema Chantilly, de la
cual hablaremos al final por ser una de las más usadas.
3. Crema de leche light
Se trata de una crema de leche menos grasa, gracias a un proceso de intervención industrial durante
su fabricación. Contiene menos calorías y azúcar que la crema de leche clásica, convirtiéndose de
esta manera en una opción más saludable, pero el sabor también es diferente y menos intenso.
4. Crema batida
La crema batida, llamada nata montada en España, también es distinta a la crema de leche
tradicional. Sirve para elaborar recetas de repostería y algunos platos salados. Aporta una textura
sedosa al resultado final del cocinado y, para montarla, la tienes que mantener a una temperatura
muy fría sin llegar a congelarse.
Contiene un 35% de grasa y, entre las recetas de repostería, destaca su presencia en soufflés,
mousses, pasteles y en la decoración de postres. Aquí puedes ver una receta sobre
5. Crema agria
La crema agria se elabora mediante una fermentación con sal. Tiene un sabor ácido, al contener
limón, y sabor agrio debido al proceso al que se somete y, además, es de textura suave. Su índice de
grasa oscila entre el 18% y el 24%.
Esta crema de leche se utiliza para hacer muffins, tartas de queso, cupcakes y bizcochos, así como en
algunos platos salados, como las enchiladas y los tacos.
6. Crema doble
La crema doble tiene un 48% de grasa. También conocida como double cream, es espesa y se utiliza
para elaborar coberturas, aportar cremosidad en algunas recetas, como en helados y rellenos de
tartas. También se incluye en la lista de ingredientes de determinadas cremas de verduras, salsas y
huevos revueltos.
7. Crema pesada
La crema pesada o grumosa tiene esta denominación por el alto porcentaje de grasa que contiene,
más de un 55%, por lo que es de los más densos y pesados entre los distintos tipos de crema de
leche. Se incluye en recetas con jamón y también en algunas recetas de repostería.
8. Crema de leche muy grasosa
Tal y como su nombre indica, esta es una crema extremadamente grasa, pues contiene más del 55%
de grasa. En la práctica, la llamada crema de leche muy grasosa es una grasa láctea que se utiliza
para elaborar mantequilla mediante su batido.
9. Media crema
La media crema o crema mitad y mitad es otro tipo de crema de leche. Es baja en materia grasa
(20%), aportando menos calorías que la mayoría de cremas de leche. Además, cuenta con una
textura versátil, ya que antes de refrigerarse es líquida y adquiere un tono más espeso horas
después del refrigerado.
Entre las diferentes recetas que puedes hacer con la media crema, destacan las siguientes:
Flanes.
Recetas de carnes, especialmente con pollo.
Gelatinas.
Pay de limón.
Pastas.
Postres de frutas.
Tartaletas.
10. Crema casera
La crema de leche casera es muy similar a la crema de leche normal que se puede comprar. Hay
distintas formas de elaborarla, ya que puede contener leche entera, maicena, mantequilla, vainilla,
gelatina sin sabor y azúcar. En función de los gustos personales, incluye los ingredientes que quieras
para hacerla.
11. Crema Chantilly
La crema Chantilly no es un tipo de crema de leche en sí, ya que se hace con la crema de leche
mayor que sí lo es. Se toma esta o la crema batida como base y se añaden azúcar y esencia de
vainilla, aportando así un sabor distinto. Se utiliza para decorar postres, tartas y helados. También
combina a la perfección con la fruta.

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Qué es la crema de leche

3. Crema de leche light

8. Crema de leche muy grasosa

10. Crema casera

11. Crema Chantilly

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