Desarrollo Trabajo Backus

1.
Frente a lo observado en el video, realiza una lista de: Procesos que interviene en la cadena de
fabricación de cerveza en la Empresa BACKUS, con las respectivas actividades (es) que
intervienen.
Procesos y Actividaes que intervienen en la Producción de Cerveza

N°
Procesos Actividades
Proceso de la Cebada La cebada procesa en una
1
malteria
Molido de Malta La malta se muele antes de
2
llevarla a cocer.
Maceracion de malta La coccion de malata con agua
3
da como producto el mosto
Coccion de mezcla Hervir junto con el lupulo (8
4
horas) de coccion
Proceso de fermentacion Se pone la levadura en tanques
5
por diez dias
Proceso de Maduración Se reduce la temperatura para
6
fijar sabeores (4 dias)
Filtracion de cerveza 10 minutos de filtracion la
7
cerveza obtiene el color brilloso
Proceso de embotellamiento Bajo presion se da el
8
embotellamiento
Proceso de limpieza (botella) Proceso minuciosos con bastante
9 control para no tener alguna
bacteria dentro de la botella
Tapado de botella En proceso de segundos ya las
10 botelas llevas se tapan para su
almacenamiento.
2. Frente a lo observado en el video, aplica el diagrama de DOP (Diagrama del Proceso Operativo)
en la cadena de fabricación de cerveza en la Empresa BACKUS.
3. Frente a lo observado en el video, realiza la identificación del Proceso Crítico (PC) en la
fabricación de cerveza de la Empresa BACKUS, aplicando el uso de (01) Metodología en su
obtención. Señala el o los Procesos críticos identificados y explica en detalle el método aplicado.
Punto crítico 1.
Proceso de la cebada.
Peligro: Mala producción de la cebada y no cumplir con los tiempos en la creación de la malta.
Medidas de Control: tener buenos proveedores (siembra) que garanticen la producción requerida
en los tiempos indicados.
Punto Crítico 2.
Desinfección de Botellas
Peligro: Contaminación
Medidas de Control y/o preventivas: Seguir los procedimientos de limpieza indicados por los
protocolos de la empresa.
Punto crítico 3.
Contaminación de material de trabajo.
Medidas de Control y/o preventivas: Limpieza constante y supervisión de higiene con uso de
desinfectantes autorizados en industrias alimentarias.
4. Frente a lo observado en el video, identifica, (04) PROCESOS y aplica el SIPOC de la ruta de

fabricación de la cerveza de la Empresa BACKUS.
Proceso para
Agricultores Orden de creación de Malta de
proveen la compra de Malta. calidad para Sala de cocción
cebada Backus Proceso de la mezcla con
molido de el agua
malta
Proveedor del Especialista Mezcla con la Fermentación Producto madurado

Lúpulo (catador) de cocción de de la Mezcla
calidad del malta
lúpulo.
Almacén de Requerimiento Proceso de Supervisión Sala de

botellas de planta de limpieza de la de calidad de embotellamiento
embotellado botellas limpieza
Requerimiento Documentos de Distribución Guía de Departamento de

de ventas compra empaque, almacén, despacho y envío
según orden de
requerimiento compra
5. Aplica la Ficha de Proceso (Caracterización de Proceso) en la fabricación de la cerveza de la

Empresa BACKUS del Macro Proceso Operativo de producción de Cerveza.
PROCESO: Producción de cerveza PROPIETARIO: Área de Producción

Backus
MISIÓN: DOCUMENTACIÓN:
Producir las diferentes marcas de cerveza de Documentación de requerimientos por el
Backus área de marketing.
EMPIEZA: Elaboración de la cerveza desde la adquisición de los insumos

ALCANCE (agua, malta, levadura, lúpulo)
INCLUYE: proceso de preparación de la malta, fermentación, maduración,

embotellamiento.
TERMINA: Distribución a los puntos de venta.

ENTRADAS:
PROVEEDORES: Ingreso de proveedores de cebada. Levadura y lúpulo
SALIDAS:
CLIENTES: Distribución a los puntos de venta
INSPECCIONES: (Señala 03 REGISTROS: (Señala 03 registros)

inspecciones)
Inspección de la calidad los lúpulos e Requerimientos del área de ventas.
higiene en el proceso de producción, Orden de compra
además del embotellado. Proveedores
VARIABLES DE CONTROL: INDICADORES: (Señala 03 indicadores – redacta en

(Señala 03 controles) fórmula)
Solicitud de compras
Proveedores aprobados, personal de Cumplimiento d proveedores
control de calidad. Respuesta del área de producción.
6. Aplica la Ficha de Proceso (Caracterización de Proceso) de (01) Proceso que interviene en la

fabricación de la cerveza de la Empresa BACKUS.
PROCESO: Producción de cerveza PROPIETARIO: Área de Producción

Backus
MISIÓN: DOCUMENTACIÓN:
Producir las diferentes marcas de cerveza de Documentación de requerimientos por el
Backus área de marketing.
EMPIEZA: Elaboración de la cerveza desde la adquisición de los insumos

ALCANCE (agua, malta, levadura, lúpulo)
INCLUYE: proceso de preparación de la malta, fermentación, maduración,

embotellamiento.
TERMINA: Embotellamiento de la cerveza elaborada.
ENTRADAS:
PROVEEDORES: Ingreso de proveedores de cebada. Levadura y lúpulo
SALIDAS:
CLIENTES: Producto terminado.
INSPECCIONES: (Señala 03 REGISTROS: (Señala 03 registros)

inspecciones)
Inspección de la calidad los lúpulos e Requerimientos del área de ventas.
higiene en el proceso de producción, Orden de compra
además del embotellado. Proveedores
VARIABLES DE CONTROL: INDICADORES: (Señala 03 indicadores – redacta en
(Señala 03 controles) fórmula)
Solicitud de compras
Proveedores aprobados, personal de Cumplimiento de proveedores
control de calidad. Capacidad de respuesta del área de producción.
7. Aplica la Ficha de (01) indicador identificado en la Preg. N° 05 o Preg. N° 06 en la fabricación

de la cerveza de la Empresa BACKUS.
FICHA DE INDICADOR REFERENCIA DEL PROCESO:

CÓDIGO DE FICHA:
Nombre del Indicador Botellas de cerveza defectuosas
Responsable del Indicador Área de Producción
Objetivo del Indicador Disminuir la cantidad de botellas defectuosas
Forma del Cálculo Numero de botellas defectuosas por hora
Resultado Planificado Disminuir a 1% de producción final defectuosa.
(meta planteada)
Fuente de Información Numero de botellas (después del proceso de tapado) que
no tengan e peso requerido.
Seguimiento y Presentación Conteo de número de botellas que no tengan el peso que
indica la botella en la presentación.
Observaciones: Se observa la que en nivel de
producción está entre nos estándares de calidad
requerido.
Recomendaciones: Mantener el mejoramiento constante

del área de calidad y revisar periódicamente los ajuste
tecnológicos de la producción.

Desarrollo Trabajo Backus

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Desarrollo Trabajo Backus

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Desarrollo Trabajo Backus

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1.

Procesos y Actividaes que intervienen en la Producción de Cerveza

4. Frente a lo observado en el video, identifica, (04) PROCESOS y aplica el SIPOC de la ruta de

Proveedor del Especialista Mezcla con la Fermentación Producto madurado

Almacén de Requerimiento Proceso de Supervisión Sala de

Requerimiento Documentos de Distribución Guía de Departamento de

5. Aplica la Ficha de Proceso (Caracterización de Proceso) en la fabricación de la cerveza de la

PROCESO: Producción de cerveza PROPIETARIO: Área de Producción

EMPIEZA: Elaboración de la cerveza desde la adquisición de los insumos

INCLUYE: proceso de preparación de la malta, fermentación, maduración,

TERMINA: Distribución a los puntos de venta.

INSPECCIONES: (Señala 03 REGISTROS: (Señala 03 registros)

VARIABLES DE CONTROL: INDICADORES: (Señala 03 indicadores – redacta en

6. Aplica la Ficha de Proceso (Caracterización de Proceso) de (01) Proceso que interviene en la

PROCESO: Producción de cerveza PROPIETARIO: Área de Producción

EMPIEZA: Elaboración de la cerveza desde la adquisición de los insumos

INCLUYE: proceso de preparación de la malta, fermentación, maduración,

TERMINA: Embotellamiento de la cerveza elaborada.

INSPECCIONES: (Señala 03 REGISTROS: (Señala 03 registros)

7. Aplica la Ficha de (01) indicador identificado en la Preg. N° 05 o Preg. N° 06 en la fabricación

FICHA DE INDICADOR REFERENCIA DEL PROCESO:

Recomendaciones: Mantener el mejoramiento constante

También podría gustarte