INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL
DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
“INGENIERÍA BIOQUÍMICA”

NUTRICIÓN E INTEGRACIÓN
METABÓLICA
TAREA NO.2
“CUESTIONARIO DE NUTRICIÓN”
PROFESORES:
ROBLES RAMÍREZ MARÍA DEL CARMEN
ALUMNO:
RIVERA HERNÁNDEZ JORGE OSCAR

GRUPO: 7IM1
 CUESTIONARIO DE NUTRICIÓN
(Conceptos básicos, clasificación de los alimentos y de los nutrientes, funciones de los nutrientes)
Responde brevemente:
Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de
alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita
ALIMENTACIÓN.
Conjunto de procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias
nutritivas que contienen los alimentos NUTRICIÓN.
Cualquier sustancia consumida como componente de un alimento o bebida que proporciona energía
o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida NUTRIMENTO.
Consecuencia de no cumplir con una dieta equilibrada en calidad y en cantidad MALNUTRICIÓN.
Resulta del consumo inadecuado, pobre absorción o pérdida excesiva de nutrientes DESNUTRICIÓN.
Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día y constituye la unidad de alimentación
DIETA.
Características de una dieta correcta: La Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005 “Servicios
básicos de salud, promoción y educación para la salud en materia alimentaria: Criterios para brindar
orientación alimentaria”, define como una “dieta correcta”, es decir, un conjunto de alimentos y platillos
que se consumen diariamente, y que tiene las características de:
 Completa: Que contenga todos los nutrimentos.
 Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
 Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de
microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes; que se consuma con mesura y que no
aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento.
 Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que la persona
adulta tenga una buena nutrición y un peso saludable y, en el caso de niñas y niños, que crezcan
y se desarrollen de manera correcta.
 Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.
 Adecuada: Que sea acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus
recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.
Incorporación a la dieta de concentrados alimenticios altos en nutrientes en forma de cápsulas, polvos
o jarabes SUPLEMENTO ALIMENTICIO.
Es la combinación de dos alimentos que se complementan en sus nutrientes deficitarios CEREALES
CON LEGUMBRES (COMPLEMENTACIÓN).
Adición de uno o más nutrimentos de los que se han perdido durante la elaboración, en una
concentración igual a aquella contenida en el alimento original RESTAURAR O RESTITUIR.
Es adicionar una o varias vitaminas, minerales y otros nutrientes, que normalmente no contiene el
producto FORTIFICAR.
Adicionar una o varias vitaminas, minerales y otros nutrientes en concentraciones superiores a las
que normalmente tiene el producto ENRIQUECER.
Productos que se utilizan para aumentar la disponibilidad de un alimento sin afectar su valor nutritivo
EXTENSORES
Clasificación de los alimentos según su origen: Los alimentos pueden clasificarse según distintos
criterios. Dependiendo de su origen pueden ser:
 Alimentos de Origen animal: Como la carne, la leche, los huevos o el pescado
 Alimentos de origen vegetal: Como las frutas, los cereales o las verduras.
 Alimentos de origen mineral: El agua y algunas sales.
Clasificación de los alimentos según su aporte nutrimental: Los alimentos se clasifican en seis
grupos principales, atendiendo a sus diferentes características.
 Alimentos Energéticos: Aportan energía para desarrollar cualquier actividad física o psíquica.
En la medida que sean mayores estas necesidades mayor será la ingesta de este tipo de
alimentos. Básicamente hay dos tipos de alimentos energéticos: hidratos de carbono (arroz,
pastas, azúcares, aceites) y las grasas. Estas últimas son procesadas por el hígado y se
almacenan con mayor facilidad que los hidratos de carbono.
 Alimentos Constructores: Son alimentos ricos en proteínas. Estas sustancias permiten el
crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. A ellos se debe la formación de los músculos,
la piel, el cabello y otras partes del cuerpo. Entre estos tenemos a las carnes, pescado,
huevos, leche y derivados de la leche.
 Alimentos Reguladores o Protectores: Son los que proveen los nutrientes necesarios para
que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando.
Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
 Alimentos Mixtos: Son los alimentos completos, porque aportan energía al organismo y
permiten el crecimiento y la reproducción de nuestros tejidos. Entre estos tenemos a las
Patatas, legumbres y frutos secos.
Clasificación de los alimentos según su acidez:
Alimentos alcalinos: Son todos aquellos de pH > 7.0. En general son pocos, se encuentran galletas
de soda, productos de pastelería, productos marinos añejos, huevos viejos, aquellos con alta
concentración de proteínas en el inicio de la fase de putrefacción.
Alimentos bajos en acidez: Son aquellos que tienen un pH cercano al neutro, 5.0 < pH < 6.8, se les
puede llamar alimentos no ácidos, en este grupo se encuentran las carnes en general, pescados,
productos lácteos y algunas hortalizas. Dentro de este grupo se encuentran también los alimentos
medio- ácidos (4.5 < pH < 5.0), aquellos productos de sopa y espagueti, como también higos y
pimentón. Los alimentos con pH superiores a 4.5 requieren un tratamiento térmico severo, debido a
que a este valor de pH se produce el crecimiento de un gran envenenador de alimentos como es el
Clostridium Botulinum.
Alimentos ácidos: Son aquellos entre 3.7 < pH < 4.5, se encuentra en esta clasificación las frutas
tales como naranjas, peras, tomates, duraznos, etc.
Alimentos altos en acidez: Son aquellos que se encuentra en rango de 2.3 < pH < 3.7. Tenemos
dentro de este grupo: alimentos fermentados, chucrut, kefirt, productos encurtidos, en general todo los
productos que han sido tratados por fermentación ácida, láctica o acética. Existe también la
clasificación de los alimentos de alta acidez que contienen sólidos en suspensión como es el caso de
mermeladas y jaleas, néctares.
Representación gráfica propuesta para México como una guía para una alimentación correcta

Por la Guía de Salud Integral (GSI),

incorpora aspectos positivos del PBC de
México, y lo fusiona con otras
características internacionales
consideradas áreas de oportunidad,
para promover un mayor impacto en los
usuarios al facilitar un mensaje visual
más claro de los aspectos a seguir para
tener un mejor estilo de vida y, por tanto,
una mayor salud. La RG resultante se
muestra en la figura 2.

Clasificación de los nutrimentos con base en su síntesis

Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal diferencia se relaciona
con las cantidades que precisa nuestro organismo.
Dispensables: El objetivo de los macronutrientes reside en aportarnos la energía metabólica, por lo
que su función es la de hacernos crecer, sobrevivir y tener fuerzas para nuestras actividades
cotidianas. Ahora bien, estos nutrientes principalmente son:
 Glúcidos: Se trata de compuestos formados por oxígeno, carbono e hidrógeno. Pueden ser
azúcares simples o complejos: sacáridos, glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, glucógeno y
almidón. Una vez que ingresan al organismo, los glúcidos se convierten en glucosa, la principal
fuente de energía que tenemos los seres humanos, así como también la encargada de
metabolizar las grasas y proteger los tejidos nerviosos.
 Proteínas: También están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, pero cuentan con
nitrógeno y azufre en su composición. Ya que el organismo no puede sintetizar estos
macronutrientes por sí solo, precisa de la ‘ayuda’ de los aminoácidos. Las proteínas ayudan en
la construcción de los tejidos y en algunos procesos anabólicos.
 Lípidos: Por último, estos macronutrientes están presentes en las mantecas en forma de
grasas saturadas y en los aceites como grasas no saturadas. Si bien son considerados como
‘los malos de la película’, el problema de los lípidos está en su ingesta excesiva. Cuando esto
sucede, la grasa se acumula debajo de la piel y las células y provoca los famosos ‘rollitos’ que
tanto odiamos.
 El agua: Es un macronutriente, ya que lo necesitamos en grandes cantidades para poder
sobrevivir.
Indispensables: Estas sustancias son aquellas que los seres vivos necesitamos en pequeñas
cantidades, pero que son igualmente importantes con diferentes funciones que van desde catalizar las
enzimas hasta reforzar el sistema inmunitario para que no enfermemos. Los micronutrientes se dividen
en dos grandes grupos:
 Vitaminas: Permiten el crecimiento, funcionamiento y desarrollo de las células, además de
constituir el sistema de defensa para los radicales libres. Podemos encontrar vitaminas
liposolubles se disuelven en grasa como la A, la D, la E y la K y vitaminas solubles en agua
como la B y la C.
 Minerales: Están presentes tanto en las plantas como en los animales aunque en mayor
cantidad en las primeras y su tarea reside en crear enzimas. Ingerimos dos tipos diferentes de
minerales: micro (cobre, zinc, cobalto, cromo y floruro) y macro (magnesio, sodio, hierro, potasio
y calcio).
Clasificación de los nutrimentos con base en su función
Según su función en el organismo, los nutrientes pueden ser:
 Energéticos: Se encargan de suministrar al cuerpo la energía necesaria para realizar sus
funciones vitales. Los nutrientes energéticos son los hidratos de carbono y las grasas.
o Los hidratos de carbono aportan al organismo la mayor parte de la energía que
necesita. Pueden ser simples (de absorción rápida) y complejos (de absorción lenta).
 Simples: Los encontramos en los azúcares (sacarosa, fructosa y glucosa).
 Complejos: Están en los cereales (pan, pasta, arroz, etc.), las legumbres y las
patatas.
o Las grasas o lípidos constituyen las reservas de energía del organismo y pueden ser
saturadas (sólidas a temperatura ambiente) e insaturadas (líquidas a temperatura
ambiente).
 Las grasas saturadas están presentes las grasas animales procedentes del
cerdo, los lácteos enteros o los huevos y en las grasas vegetales procedentes del
coco o el aceite de palma, entre otros.
 Las grasas insaturadas pueden ser también de origen vegetal o animal. Está
presenten en los aceites vegetales, los frutos secos el pescado azul.
 Constructores o estructurales: La función de los nutrientes estructurales es construir o
reparar los tejidos, huesos y órganos. También son imprescindibles en la formación de las
hormonas, las enzimas y el ADN. Los nutrientes estructurales son las proteínas, que pueden
ser animales y vegetales.
o Las proteínas animales provienen de los lácteos y sus derivados, de las carnes (cerdo,
ternera, ave), de los huevos, del pescado, de los moluscos y de los mariscos.
o Las proteínas vegetales están presenten en las legumbres, los cereales, las setas y
las algas.
 Moduladores o Catalizadores: Los nutrientes moduladores se encargan de controlar las
reacciones químicas del metabolismo. La mayoría de las funciones no se podrían realizar sin
estos nutrientes.
o Las vitaminas y los minerales forman el grupo de los nutrientes moduladores. Están
presentes preferentemente en las verduras, los frutos secos, las legumbres y los
productos integrales.
Clasificación de los nutrimentos con base en su cantidad
Podemos clasificar los nutrientes según la cantidad que requerimos, es decir:
 Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), los necesitamos en
grandes cantidades y nos aportan energía;
 Micronutrientes (vitaminas y minerales), los necesitamos en pequeñas cantidades y
no nos aportan energía.
Cuáles son los 8 aminoácidos indispensables y los condicionalmente indispensables:
Esenciales: De un total de 20 aminoácidos, 9 aminoácidos no se pueden sintetizar en nuestro cuerpo
y necesitamos ingerirlos a través de nuestra dieta. Estos se llaman aminoácidos esenciales o
indispensables. Como son la: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina,
Treonina, Triptófano y Valina.
Un nutriente condicionalmente esencial: Es un compuesto producido usualmente en cantidades
adecuadas por síntesis endógena pero que se requiere de forma exógena bajo determinadas
circunstancias. Como, la arginina, la glutamina, la cisteína, la glicina, la prolina y la tirosina son
aminoácidos semiesenciales.
Cuáles son los 2 ácidos grasos indispensables LINOLEICO Y LINOLÉNICO
Qué otros nutrientes son indispensables en la dieta Los siete nutrientes esenciales son las
vitaminas, los minerales, las proteínas, las grasas, el agua y los carbohidratos.
Principal función de los carbohidratos digeribles de la dieta
 Su principal función es la energética. Aportan la energía de más fácil utilización (cada gramo
aporta 4 kcal). La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que consume alrededor
de 100 g al día. Los carbohidratos son almacén y reserva de energía en forma de glucógeno
que se moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita.
Funciones de las proteínas en el organismo: Una de las funciones de las proteínas es construir,
mantener y regenerar las células de nuestro cuerpo. También usamos las proteínas para producir
enzimas y hormonas. La proteína es un componente importante de nuestros huesos, músculos,
cartílagos, piel y sangre. Pero en nuestro organismo existen diferentes tipos de proteínas, las cuales
cumplen funciones específicas a nivel celular:
 Funciones de catálisis: Dentro de los ejemplos de proteínas con función de catálisis podemos
mencionar la pepsina, la cual se encuentra en el sistema digestivo y es la encargada de
degradar los alimentos.
 Funciones reguladoras: Ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el
cuerpo. Por ejemplo, la insulina se encarga de regular la glucosa de la sangre.
 Funciones receptoras: Se encargan de recibir las señales para que las células cumplan su
función.
 Funciones de transporte: Son las encargadas de transportar las sustancias dentro de nuestro
organismo, como la hemoglobina, encargada de transportar el oxígeno a través de la sangre.
 Funciones de defensa: Como su nombre lo indica, son las encargadas de defender nuestro
organismo. La queratina es una proteína que protege nuestra piel de cuerpos extraños.
 Funciones estructurales: Dan resistencia y elasticidad para la formación de tejidos como, por
ejemplo, la tubulina.
 Función hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el
glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la
 hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Funciones de los lípidos en el organismo: Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino
se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Mineral esencial en la formación y mantenimiento de los huesos EL CALCIO
Participa en la formación de huesos, de compuestos de alta energía y de ácidos nucleicos EL
FÓSFORO
Forma parte de la hemoglobina, mioglobina, citocromos y enzimas antioxidantes EL HIERRO
Importante en la síntesis de hormonas tiroideas FALTA DE YODO
Oligoelemento, antioxidante celular como parte de la glutation peroxidasa SELENIO
Vitamina hidrosoluble cuya deficiencia causa pelagra VITAMINA B3 O NIACINA
Vitamina hidrosoluble fomenta sistema inmunitario, ayuda en la absorción del hierro, su carencia causa
escorbuto VITAMINA C
Vitamina hidrosoluble con función hematopoyética y mantenimiento del sistema nervioso Las
9 vitaminas hidrosolubles son vitamina C y todas las vitaminas B12. Los excedentes o las cantidades
excesivas de estas vitaminas salen del cuerpo a través de la orina. Deben consumirse regularmente
para evitar carencias o deficiencias en el organismo.
Su carencia causa anemia, niños prematuros y con espina bífida ÁCIDO FÓLICO (B9)
Vitaminas liposolubles Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K ya que estas vitaminas se
absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa alimentaria.
Vitamina liposoluble antioxidante, ayuda al sistema circulatorio VITAMINA E
Vitamina liposoluble esencial para la absorción del calcio VITAMINA D3
Vitamina liposoluble que determina la activación de proteínas clave en la coagulación de la sangre
VITAMINA K
Su deficiencia causa dermatitis y ceguera nocturna VITAMINA A