Mermelada de Piña

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
CENTRO TECNOLÓGICO DEL PERÚ
MONOGRAFIA
THAIS ESTHER, CAMARGO CAMPOS
SATIPO – PERÚ
2022
“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
INSTITUTO : CENTRO TECNOLÓGICO DEL PERÚ
TEMA : MONOGRAFIA DE LA MERMELADA DE PIÑA

ARTESANAL
DOCENTE : LILI GARCÍA REYES
CURSO : MARKETING
ESTUDIANTE : THAIS ESTHER, CAMARGO CAMPOS
CICLO :
II
SATIPO – PERÚ
2022
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi
hija que por ella sigo
luchando cada día más y
más gracias.
AGRADECIMITO
Al docente tutor por sus enseñanzas en el
curso
A la maestra LILI GARCÍA REYES por sus
enseñanzas con amor y paciencia que nos
brinda en cada clases mil gracias estimada
maestra.
ÍNDICE
Caratula………………………………………………………………………………………….01
Dedicatoria………………………………………………………………………………………02
Agradecimiento………………………………………………………………………………….03
Prologo…………………………………………………………………………………………..04
Introducción ……………………………………………………………………………………..05
Cuerpo detrajo……………………………………………………………………………………06
Conclusiones ………….………………………………………………………………………...07
Apéndices o anexos…..…………………………………………………………………………08
Bibliografía ……………………………………………………………………………………..09
PRÓLOGO
Según el señor de piña, p. d. m. municipio de Mazatenango departamento de Suchitepéquez nos
dese que el salvador y al noreste con Belice y el océano Atlántico; tiene una superficie de
108,889 kilómetros cuadrados, se encuentra comprendida entre los paralelos 13° 44' a 18° 30'
latitud norte y entre los meridianos 87° 24' a 92° 14' al este del meridiano de Greenwich.
Guatemala está conformada por 8 regiones, se divide en 22 departamentos y 338 municipios, las
principales etnias del país son: ladina, maya, xinca y garífuna. El idioma oficial es el español
además 21 idiomas mayas que se hablan en distintas regiones del país. Presenta dos estaciones
al año invierno y verano.
La precipitación pluvial promedio en invierno en el país es de 1,316 milímetros, los climas son
de caluroso a templado y frío en las partes montañosas, con un promedio anual de 20 grados
centígrados. Los principales productos agrícolas, son: maíz y frijol; los de exportación: café,
azúcar, banano, cardamomo, palma africana y sus derivados. Se exporta petróleo y minerales
como: oro, plata, hierro y níquel.

INTRODUCCIÓN
En el presente informe hablaremos e informe hablaremos de la práctica que fue la práctica que
fue realizada el día lunes 8 día lunes 8 del presente mes en la planta piloto de los usos.
La práctica realiza La práctica realiza para la preparación de para la preparación de mermelada
de varios t mermelada de varios tipos de frutas tipos de frutas en nuestro caso, preparación caso,
preparación de mermelada de mermelada de piña. Detalle piña. Detallaremos en aremos en este
presente este presente informe los pasos para su obtención materiales utilizados.
CUERPO DEL TRABAJO
Objetivos:
Reparación de mermelada de piña adquirir conocimientos básicos de procesamiento de materia
prima en la que respecta preparación de mermelada.
Revisión Literaria:
1. Definición
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido
por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con combinándolas con agua y
azúcar. agua y azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno del método más común para conservar las
frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las
características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe
parecer gelificada sin mucha rigidez.
2. Materia:
Prima e Insumos Frutas lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va utilizar
y buscar la más fresca posible.
Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién su
maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien. Las
frutas más comunes para la más comunes para la mermelada son! papaya, fresa, n mermelada
son! papaya, fresa, naranja, frambuesa, frambuesa,
#iruela, pera, mora, albaricoque, durazno,etc
Azúcar
El azúcar "juega el papel más importante en el proceso de gelificación cuando
se combina con la pectina punto importante es el hecho que la
mermelada impide la fermentación y cristalización de la mermelada importante saber equilibrar
la cantidad de azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad de que fermente y
si se le echa mucha cantidad mucha cantidad se puede cris se puede cristalizar tapizar. s
preferible utilizar azúcar blanca, porque permite que se mantengan las
características propias del color y el sabor características propias del color y el sabor de la fruta.
#uando el azúcar es sometida a cocción en medio ácido, se produce un
desdoblamiento en dos azúcares 'fructosa y glucosa (, este proceso es
esencial para la buena conservación del producto.
Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural
gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la fruta..
La primera fase de la preparación consiste en reblandecer la fruta para poder
e) traer la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta madura
ollas
• Tinas de plástico
• Jarras
Coladores Tabla de picar
Cuchillos
Cuchara de madera
Espumadera
Paletas
Mesas de trabajo
Frasco de vidrio
Paleadora o licuadora
Cocina
Balanza
pH metro o cinta indicadora de acides
INSUMOS
Piña
Azúcar blanca
Acido cítrico
Sorvato de potasio
Pectina
primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.

Pesado
En este proceso se determina rendimiento y se calcula la cantidad de los
Lavado
AL lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas de la suciedad y restos de tierra esta
operación se puede realizar por inmersión, agitación se puede realizar por inmersión, agitación o
aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía.
Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma
mecánica con máquinas.
Pulpeado
consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. se pueden utilizar
licuadoras o peleadoras. en este paso es importante pesar la pulpa porque
de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.
Cocción de la fruta
una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una mitad de azúcar luego de azúcar
luego la otra mitad y casi la otra mitad y casi al final de la cocción se al final de la cocción se le
agrega le agrega la pectina con la pectina con la última parte del azúcar. última parte del
azúcar. Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el p1 y por último los último los
persevantes.
Envasado Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos
a 85.C.
Enfriado
Eproceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.
Etiquetado indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.
• Almacenamiento
el producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco bajo sombra( evitando la luz directa.
FORMULACIÓN:
Pulpa de frutas 50 %
Azúcar 50 %
Ácido cítrico 0.1 %
Pectina 1 a 2 %
Sorbato de Potasio 0.02 %
Resultados :
Discusiones
Se realizarla practica hubo a los insumos inconvenientes por este por el compartimiento de
compartimiento de la planta
CONCLUSIÓN
Se realizar la practica nos sirvió para obtener conocimientos sobre el procesamiento de la materia
prima en este caso la frutas que pasa por un proceso para ser convertida en mermelada, así como
otros procesos que ayudaran en el aprendizaje desarrollarlo en el área agroindustrial
APÉNDICES O ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
➢ Cabral, V. (2001). Los Centros Tecnológicos Comunitarios como puentes hacia la

Sociedad de la Información. Universidad Nacional de Río Cuarto Facultad de Ciencias
Humanas. Departamento de Ciencias de la Comunicación.
➢ FERREIRA, C. E. B., & DO MORADOR, A. P. UNIVERSIDADE FEDERAL DO

ESPÍRITO SANTO-UFES CENTRO TECNOLÓGICO MESTRADO PROFISSIONAL
EM ENGENHARIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL.
➢ Eguren, F., & Marapi, R. (2015). La agroexportacion en el Peru: son decenas de miles los
agroexportadores, pero muy heterogeneos y reciben apoyo diferenciado del Estado. La
revista agraria, (173), 7-15.

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hija que por ella sigo

luchando cada día más y

Según el señor de piña, p. d. m. municipio de Mazatenango departamento de Suchitepéquez nos

al año invierno y verano.

como: oro, plata, hierro y níquel.

La práctica realiza La práctica realiza para la preparación de para la preparación de mermelada

preparación de mermelada de mermelada de piña. Detalle piña. Detallaremos en aremos en este

primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.

➢ Cabral, V. (2001). Los Centros Tecnológicos Comunitarios como puentes hacia la

➢ FERREIRA, C. E. B., & DO MORADOR, A. P. UNIVERSIDADE FEDERAL DO

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