ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA ZOOTÉCNICA

MATERIA

BIOQUIMICA

TEMA

LIPIDOS

NOMBRE

Villacres Caiza Richard Daniel

DOCENTE

SANDRA ELIZABETH LOPEZ SAMPEDRO

SEMESTRE

SEGUNDO “A”

PERIODO ACADEMICO

Septiembre 2022 – Marzo 2023

RIOBAMBA – ECUADOR
 Los lípidos
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se
encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura
química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que
contengan.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos

por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre,
nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los
hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados
(AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los
tipos de grasas:

● Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla,

nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
● Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites
(de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.
● Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
● EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como
lácteos enriquecidos en Omega 3
● Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal
● Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:
- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva
● Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.
● Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de
cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

● Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía

que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados
como material de reserva en las células adiposas.
 ● Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas
biológicas.
● Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas
liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.
● Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia
biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que
interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

(García, 2022)
LIPIDOS SIMPLES
Son neutrales, es decir, no tienen carga. Son compuestos formados por la
combinación de diferentes tipos de ácidos grasos con glicerol, en este caso decimos
glicéridos, o con otro tipo de alcohol de cadena larga, en este caso decimos
glicéridos. Los glicéridos pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos
últimos también se pueden dividir en dos categorías: aceites que son solubles a
temperatura ambiente y grasas que son insolubles a temperatura ambiente. Es
importante señalar que las propiedades físicas de un triglicérido, como su solubilidad,
están determinadas por el tipo de ácido graso que lo compone, es decir si es
saturado o no saturado. (iidenut, 2022)
Estos lípidos se clasifican en:
• Glicéridos
• Céridos
GLICERIDOS. – Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos,
o tres ácidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido
respectivamente.
• Clasificación. Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:
A) Aceites. Si los ácidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a
la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina
aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en ácido oleico
(monoinsaturado), las semillas del girasol, maíz, soja etc. son ricos en poliinsaturados
como el linoleico, algunas plantas que viven en aguas frías contienen linolénico y
eicosapentanoico, que también se acumulan en las grasas de los pescados azules
que se alimentan de ellas como el salmón.
• B) Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de
esta depende de su contenido en ácidos Insaturados y esto último relacionado a la
alimentación.
Los animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas más
fluidas y de mayor aprecio en alimentación. (Seria el caso de un cerdo alimentado
con bellotas)
• C)Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente, como las de cabra o
buey. Están formadas por ácidos grasos saturados y cadena larga. (um, 2020)
CERIDOS.-Las ceras son lípidos que se obtienen por esterificación de un ácido graso
de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol, también de
cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono).
El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no
aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.
Esta característica permite que la función típica de las ceras consista en servir de
impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así
como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está recubierto de
una capa cérea para impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.
(2°, 2021)
Lípidos complejos o de Membrana
En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes,
glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc.
Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están
unidos mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona
hidrófila, originada por los restantes componentes no lipídicos que también están
unidos al alcohol.
Encontramos los siguientes tipos:
- Glicerolípidos a) Gliceroglucolípidos
b) Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
- Esfingolípidos a) Esfingoglucolípidos
b) Esfingofosfólípidos
1.- Glicerolípidos.
Poseen dos moléculas de ácidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol
de la glicerina (posiciones y ). Según sea el sustituyente unido al tercer grupo
alcohol de la glicerina se forman los:
a) Gliceroglucolípidos. Si se une un glúcido. Lípidos que se encuentran en
membranas de bacterias y células vegetales.

b) Fosfolípidos. Se une el ácido fosfórico y constituye el ácido fosfatídico.

La estructura de los distintos Fosfolípidos se pueden considerar derivados del ácido

fosfatídico, y por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del nombre del
derivado aminado o polialcohol con el que se une. Así se obtienen los derivados
fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y
fosfatidilinositol.

Los Fosfolípidos tienen un gran interés biológico por ser componentes estructurales
de las membranas celulares.

2.- Esfingolípidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida

(formada por un ácido graso unido por enlace amida a la esfingosina)

Pueden ser de dos clases:

a)Esfingoglucolípidos. Resultan de la unión de la ceramida y un conjunto de
monosacáridos como la glucosa y galactosa entre otros.
Los más simples se denominan cerebrósidos y sólo tienen un monosacárido (glucosa
o galactosa) unida a la ceramida. Los más complejos son los gangliósidos, que
poseen un oligosacárido unido a la ceramida.
Estas moléculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de la
plasmática donde se intercalan con los fosfolípidos.

b) Esfingofosfolípidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molécula de

ácido ortofosfórico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. Así se
originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman
parte de las vainas de mielina.

METABOLISMO DE LIPIDOS

MVZ HUMBERTO TRONCOSO

ALTAMIRANO

Al menos en el hombre, entre el 95 y el 98 % del total de los ácidos grasos

presentes en el plasma sanguíneo está contenido en los ésteres de ácidos grasos
como los triglicéridos, los fosfolípidos y los ésteres del colesterol. Estos esteres de
ácidos grasos se encuentran principalmente en forma de lipoproteínas
plasmáticas. El resto, una pequeña porción de entre 2 y 5 %, se halla en forma
no esterificada y está unido a un complejo albuminoide del plasma.

Las lipoproteínas realizan tres funciones principales: a) transportar las grasas de la

dieta desde la mucosa intestinal, donde son absorbidas, hacia los tejidos del
organismo animal; esta función la desempeñan los quilomicrones y los residuos
de quilomicrones. b) transportar los triglicéridos desde el hígado hacia el resto de
los tejidos del cuerpo, para almacenarse o ser oxidados para obtener energía. Las
responsables de esta acción son las lipoproteínas de muy baja densidad (very low
density lipoproteins), también conocidas como VLDL (por sus siglas en inglés).
Una vez que las VLDL liberan los triglicéridos en los tejidos, los restantes
constituyentes son devueltos al hígado en la forma de lipoproteínas de densidad
intermedia (intermediate density lipoproteins), o IDL y también como lipoproteínas
de baja densidad (low density lipoproteins), o LDL. c) actuar como mediador en el
transporte inverso del colesterol; esta tarea recae en las lipoproteínas de alta
densidad (high density lipoproteins), o HDL, y en las LDL, que devuelven al hígado
el exceso de colesterol formado en los tejidos extrahepaticos. El cuadro 1, muestra
la localización en donde tienen origen cada una de las lipoproteínas.

Los lípidos sanguíneos se transportan como lipoproteínas, que varían desde

densidades muy bajas (VLDL), tales como quilomicrones hasta las de muy alta
densidad (HDL). La densidad aumenta a medida que la proporción de proteínas en
el complejo aumenta y a medida que los lípidos disminuyen. Los ácidos grasos
libres (AGL), se transportan como un complejo con la albúmina.

CUADRO 1. TEJIDO DE ORIGEN Y FUNCION DE LAS LIPOPROTEÍNAS

PLASMÁTICAS.

TIP ORIGEN FUNCION FISIOLÓGICA

O
Quilomicrones Intestino delgado Absorción de la grasa de la
dieta
Residuos de Plasma Liberación de la grasa de la
quilomicrones dieta en
hígado.
VLDL Hígado Transporte de los triglicéridos
desde
el hígado hacia otros tejidos.
 IDL Plasma Primer producto formado por el
cata-
bolismo de las VLDL.
LDL Plasma Transporte de los ésteres del
coleste-
rol.
HDL Hígado, intestino Eliminación del exceso de
colesterol
de los tejidos y de las
lipoproteínas;
restructuración de las
lipoproteínas.
Fuente: Montgomery et al. Bioquímica. Casos y Texto. 1993.
El cuadro 2, muestra la composición de las diferentes lipoproteínas plasmáticas en
el hombre.

CUADRO 2. COMPOSICION EN LÍPIDOS Y PROTEINAS DE LAS

LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS EN EL HOMBRE.

COMPOSICION MEDIA (%)

COMPONENTE QUILOMICRONES VLDL IDL LDL HDL

Proteínas 2 9 21 2 50
1
Triglicéridos 84 54 19 11 4
Colesterol 2 7 8 8 2
Esteres del colesterol 5 12 27 37 20
Fosfolípidos 7 18 25 2 24
2

SINTESIS DE ACIDOS GRASOS.

El hígado, el tejido adiposo y la glándula mamaria son los tres sitios principales
donde se lleva a cabo la biosíntesis de los ácidos grasos y los triglicéridos. El
hígado es el órgano central para la interconversión y su metabolismo. La síntesis
de ácidos grasos en el hígado, en el tejido adiposo y la glándula mamaria siguen
vías parecidas; sin embargo, la actividad que cada una de ellas desarrolla varía de
acuerdo con la especie animal. En las aves de corral (pollo para engorda y gallina
de postura), el hígado es el órgano más activo; en el cerdo, el tejido adiposo
muestra mayor actividad y, en los rumiantes, tanto el hígado, como el tejido
adiposo y la glándula mamaria (en lactación) muestran la misma actividad.

Por otro lado, para los no rumiantes, el sustrato principal para la síntesis de ácidos
grasos es la glucosa y, para los rumiantes (en general) el sustrato principal es el
ácido acético proveniente de la actividad bacteriana en el rumen. En ambos casos,
el exceso de estos sustratos son los que promueven a la síntesis de los ácidos
grasos.

La síntesis de ácidos grasos se lleva a cabo en el citosol de las células activas y el

producto activo para la síntesis es el acetil CoA proveniente de la glucosa vía
glucólisis. A esta ruta también se le conoce como “síntesis de novo” o síntesis
completa. El acetil CoA se sintetiza en el interior de las mitocondrias pero no
puede salir hacia el citosol, por lo que se condensa con el oxalacetato que se
difunde hacia el citosol.
Citrato sintetasa

MITOCONDRIA. Acetil CoA + Oxalacetato Citrato

Citrato liasa

CITOSOL. Citrato + CoASH + ATP Acetil CoA + Oxalacetato

En el citosol, el acetil CoA tiene dos funciones importantes: es el iniciador de la
síntesis de novo y, es la base para la elaboración de las unidades de malonil CoA.
Malonil CoA es el donador de unidades carbonadas con las cuales crece el ácido
graso en síntesis. Ambos productos entran en la ruta de la sintetasa de los ácidos
grasos. La síntesis de un ácido graso se inicia por el extremo del carbono metileno
(CH3) y termina en el extremo del carbono carboxílico (COOH).

Síntesis O
‫װ‬

CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 –CH2 - CH2 -

C~S-PPant-complejo sintetasa
Del acetil CoA Del malonil CoA

En la síntesis de ácidos grasos, el malonil CoA es sintetizado a partir de la

carboxilación del acetil CoA. Esta reacción es mediada por un complejo
enzimático, la acetil CoA carboxilasa, que contiene biotina. En esta reacción de
carboxilación, actúa como intermediario el CO2 ligado covalentemente a la biotina
unida a la enzima, formando un complejo llamado carboxibiotina. La reacción de
carboxilación del acetil CoA a malonil CoA, es lo que regula la velocidad de la
síntesis de los ácidos grasos.

Acetil~SCoA + CO 2 + ATP Malonil~SCoA + ADP + Pi

Acetil~CoA carboxilasa

La síntesis de ácidos grasos tiene lugar en un complejo formado por siete enzimas
independientes y una proteína transportadora que sujeta a la cadena acílica en
crecimiento; a este complejo se le denomina ácido graso sintetasa. Es posible
separar a este complejo enzimatico (de origen animal) en dos subunidades
grandes aparentemente idénticas, las cuales están firmemente acopladas y actúan
coordinadamente. Una subunidad contiene un grupo 4´-fosfopanteteína (que se
conocerá posteriormente como PPant-SH, para fines didácticos), que proporciona
un grupo sulfhidrilo al que se fija la cadena del ácido graso en crecimiento. El
grupo 4´-fosfopanteteína es también el grupo funcional de la CoASH. La otra
subunidad es el grupo cisteinil sulfhidrilo de la β-ceto sintetasa, conocida también
como enzima condensadora (que se conocerá posteriormente como Cys-SH, para
fines didácticos). Según este modelo, la cadena acil grasa (el ácido graso en
crecimiento) va y viene entre el grupo PPant-SH y el grupo Cys-SH durante el
proceso de síntesis.

Inicialmente, el grupo acetil del acetil CoA es transferido al grupo sulfhidrilo de

PPant-SH. Esta reacción está catalizada por la acetil CoA-transacilasa:
Acetil~SCoA + PPant-SH Acetil~S-PPant + CoASH
A continuación, el grupo acetil, unido originalmente al grupo PPant, es transferido a
un grupo cisteinil sulfhidrilo de la β-ceto sintetasa presente en la otra subunidad del
complejo enzimático.

Acetil~S-PPant + Cys-SH Acetil~S-Cys + PPant-SH

Así, se libera el grupo sulfhidrilo de PPant para aceptar al siguiente grupo que
llega, un grupo malonil de la malonil CoA. La transferencia del malonil está
catalizada por la malonil CoA aciltransferasa.

Malonil~SCoA + PPant-SH Malonil~S-PPant + CoASH

Enseguida, el residuo acetil es transferido de su sitio provisional en el grupo

cisteinil sulfhidrilo de la segunda subunidad para que se condense con el residuo
malonil ligado a PPant de la primera subunidad. En esta reacción, un grupo
carboxilo se libera del malonato en forma de CO2, de manera que el producto
resultante de esta condensación contiene cuatro átomos de carbono, en vez de
cinco.

Acetil~S-Cys + Malonil~S-PPant Acetoacetil~S-PPant + Cys-SH + CO2

La condensación de los grupos acetil y malonil está catalizada por la β-ceto

sintetasa. El proceso que impulsa dicha reacción es la descarboxilación del
malonato. El producto de estas reacciones, el acetoacetil~S-PPant, es reducido a
butiril~S-PPant por las restantes enzimas del complejo de la ácido graso sintetasa
(la β-cetoacil reductasa, la enoil deshidratasa y la crotonil reductasa).

Tras esta serie de acontecimientos, se repite toda la secuencia, de tal manera que
se van agregando pares de carbonos a la cadena arílica en crecimiento. En las
reacciones anteriores, se formó el ácido butírico (un ácido graso de cuatro
carbonos –C4-); la adición secuencial de pares de carbonos da lugar
inmediatamente al ácido caproico (C6), después al ácido caprílico (C8), después al
ácido cáprico (C10), y así sucesivamente hasta llegar a formar al ácido palmítico,
un ácido graso de 16 carbonos.

La síntesis de un ácido graso por esta ruta llega a 16 carbonos todos saturados:

CH3-CH2-(CH2)12-CH2-COOH

Por lo anterior, la saturación de los carbonos de la cadena arílica se realiza

tomando los hidrogeniones que aporta el NADPH que se genera por la vía de la
pentosa fosfato, que es una de los principales generadores de este hidrógeno.

Los ácidos grasos generados por esta vía, no pueden vivir solos dentro del
organismo, por lo que tienen que agruparse o condensarse. Para esto se lleva a
cabo la síntesis de triacilglicéridos. Para esta síntesis se necesita de glicerol el
cual proviene de la ruta de la glucólisis (a partir del glicerol 3P) al cual se le van
adicionando por esterificación los ácidos grasos, como se observa a continuación:
 Glicerol 3P

Acil CoA

1 acil glicerol 3P

Acil CoA

Acido fosfatídico

PO4

1,2 diacilglicerol

Acil CoA
Triacilglicerol

Beta oxidación.

Los ácidos grasos almacenados como triglicéridos en el tejido adiposo son la

principal fuente de energía para la mayoría de los animales estudiados. El
catabolismo de los ácidos grasos se produce en el interior de las mitocondrias,
mediante un proceso que se conoce como β-oxidación, en el que se van
eliminando sucesivamente pares de carbonos (dos carbonos a la vez) del ácido
graso. La eliminación es en forma de acetil CoA.

El catabolismo del ácido graso se inicia por el extremo carboxílico del mismo,
mediante la eliminación de dos hidrógenos del carbono β (beta- C3 en la cadena
arílica), formándose así un grupo cetónico. Por lo tanto, es el átomo de carbono β
el que se oxida, de lo que se deriva el término de β-oxidación. Posteriormente, se
produce una escisión (corte) entre los carbonos α y β y el fragmento de dos
carbonos queda libre en forma de acetil CoA.

β-oxidación
CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 - COOH
β α

Una sola secuencia de β-oxidación que produzca un mol de acetil CoA,

proporciona a la célula cinco moles de ATP cuando se oxidan en el ciclo de Krebs
y, cada mol de acetil CoA proporciona a la célula 12 moles de ATP cuando se
oxidan por la misma ruta. El siguiente es un ejemplo de la β-oxidación de un ácido
graso de ocho carbonos (un ácido octanoico – C8:0, o ácido caprílico), como
tioester de la CoA:
CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – COSCoA ácido graso activado

CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – COSCoA CH3 – COSCoA + 5 ATP

CH3 – CH2 – CH2 - COSCoA CH3 – COSCoA + 5 ATP

CH3- COSCoA CH3 – COSCoA + 5 ATP

El primer paso en la ruta, es la activación del ácido graso, es decir, la formación de

un tioéster de acil CoA por combinación con la CoASH. La enzima acil CoA
sintetasa es la que regula la acción (también conocida como ligasa o tioquinasa).

Mg++
Acido graso + CoASH + ATP Acido graso~S-CoA + AMP

+ PPi Tioquinasa

En particular, hay al menos cuatro acil CoA sintetasas independientes para los
ácidos grasos que entran a β-oxidación: Una tioquinasa para ácidos grasos de
cadena corta que activa al acetato y al propionato; una tioquinasa que activa
ácidos grasos de cadena intermedia que contengan de 4 a 10 átomos de carbono;
otra tioquinasa que activa a los ácidos grasos de cadena larga que contengan 12 ó
más carbonos, y una tioquinasa específica para el ácido araquidónico (20:4ω-6).
Las tioquinasas para los ácidos grasos de cadena corta e intermedia se
encuentran en el interior de las mitocondrias, mientras que las enzimas que
activan a los ácidos grasos de cadena larga y al ácido araquidónico se hallan en el
retículo endoplásmico.

Para el caso de los ácidos grasos de cadena larga que van a degradarse por β-
oxidación (como el ácido palmítico, que es el más común), una vez activado, no
puede atravesar la membrana mitocondrial interna para llegar al lugar de la β-
oxidación, por lo que para cruzarla el grupo acil de la CoASH se tiene que
transesterificar a carnitina. Esta reacción es catalizada por la enzima carnitina
aciltransferasa. Esta enzima existe en dos formas: a) la carnitina aciltransferasa I
(CAT I), que se encuentra en la superficie externa de la membrana mitocondrial
interna; b) una segunda forma de la enzima, la carnitina aciltransferasa II (CAT II),
se encuentra en la superficie matricial de la membrana mitocondrial interna.
 MEMBRANA
MITOCONDRIAL

Acido graso~S-CoA
+ Carnitina MATRIZ INTERNA

MITOCONDRIAL

CAT I

CoASH

Acido graso- TRANSLOCAS Acido

A graso-Carnitina
Carnitina
+ CoASH

CAT II Acido
gra
so~
S-
Co
A

Carnitina

A β-oxidación

Una vez dentro de la mitocondria el ácido graso, se producen cuatro reacciones

consecutivas: el primer paso es una deshidrogenación que requiere la presencia
del dinucleótido de flavina adenina (FAD), y se forma un producto intermedio de
acil CoA insaturado trans. FADH2 es transportado hacia la cadena respiratoria para
su oxidación. La enzima que realiza esta reacción es la acil CoA deshidrogenasa.

H
R – CH2 – CH2 – C~SCoA + FAD R – C = C - C~SCoA +
FADH2
‫װ‬ H ‫װ‬
O Acil CoA deshidrogenasa O
∆2 trans-enoilacil CoA
La segunda reacción es una hidratación del enlace insaturado, dando lugar a un L-
β-hidroxiacil CoA, donde la enzima participante es la enoilhidratasa.
H
R – C = C - C~SCoA + H 2O R – CH – CH2 - C~SCoA
H ‫װ‬ ‫׀‬ ‫װ‬
O Enoilhidratasa OH O
∆2 trans-enoilacil CoA L-β-Hidroxiacil CoA

La tercera reacción es otra deshidrogenación que necesita de la presencia del

dinucleótido de niacina adenina (NAD), que posteriormente es oxidado en la
 cadena respiratoria para su recuperación. La enzima que cataliza esta reacción es
la L-β-Hidroxiacil deshidrogenasa:

R – CH – CH2 - C~SCoA + NAD R – C – CH2 -C~SCoA + NADH+H

‫׀‬ ‫װ‬ ‫װ‬
OH L-β-Hidroxiacil deshidrogenasa O O
L-β-Hidroxiacil CoA β-ceto acil CoA

La cuarta y última reacción consiste en una escisión (corte) tiolítica y da lugar a un

mol de acetil CoA y a un acil CoA que es un par de carbonos más corto que el
ácido graso original que entró a β-oxidación.
R – C – CH2 – C~SCoA + R – C~SCoA + CH 2 – C~SCoA
CoASH ‫װ‬ ‫װ‬
‫װ‬ ‫װ‬

O O Tiolasa O O
Β-cetoacil CoA Acil CoA Acetil CoA

El acil CoA generado vuelve a entrar a β-oxidación y el proceso se repite hasta

que toda la cadena es degradada a acetil CoA.

El FADH2 generado en el primer paso se oxida en la cadena respiratoria,

produciendo 2 ATP, lo mismo que el NADH + H formado en el tercer paso se oxida
igualmente en cadena respiratoria generando 3 ATP. Cada mol de acetil CoA
generado por esta ruta se dirige hacia el ciclo de Krebs proporciona a la célula 12
ATP. En resumen, si un mol de ácido palmítico entrara a la ruta de la β-oxidación
generaría:
Activación del ácido graso:
Mg++
Palmitato + CoASH + ATP PalmitoilCoA + AMP + PPi - 2
ATP FADH2 = 7 X 2 = 14
ATP
NADH+H = 7 X 3 = 21 ATP
Acetil CoA generados = 8 X 12 = 96
ATP TOTAL
129 ATP

Para activar al palmitato se utilizan dos enlaces de fosfato de alta energía, uno en
la reacción de la acil CoA ligasa y otro cuando se hidroliza el pirofosfato formado
en esa reacción. En el ciclo de la β-oxidación el palmitoil CoA es convertido en
ocho unidades de acetil CoA; para ello, se necesitan siete β-oxidaciones y cada
secuencia de β-oxidación requiere de un FAD y NAD que generan cinco ATP.
LIPIDOS SIMPLES
Son neutrales, es decir, no tienen carga. Son compuestos formados por la
combinación de diferentes tipos de ácidos grasos con glicerol, en este caso
decimos glicéridos, o con otro tipo de alcohol de cadena larga, en este caso
decimos glicéridos. Los glicéridos pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos. Estos últimos también se pueden dividir en dos categorías: aceites
que son solubles a temperatura ambiente y grasas que son insolubles a
temperatura ambiente. Es importante señalar que las propiedades físicas de un
triglicérido, como su solubilidad, están determinadas por el tipo de ácido graso que
lo compone, es decir si es saturado o no saturado. (iidenut, 2022)
Estos lípidos se clasifican en:
• Glicéridos
• Céridos
GLICERIDOS. – Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno,
dos, o tres ácidos grasos, en cuyo caso: monoacilglicérido, diacilglicérido o
triacilglicérido respectivamente.
• Clasificación. Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:
A) Aceites. Si los ácidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas
a la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina
aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en ácido oleico
(monoinsaturado), las semillas del girasol, maíz, soja etc. son ricos en
poliinsaturados como el linoleico, algunas plantas que viven en aguas frías
contienen linolénico y eicosapentanoico, que también se acumulan en las grasas
de los pescados azules que se alimentan de ellas como el salmón.
• B) Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta
depende de su contenido en ácidos Insaturados y esto último relacionado a la
alimentación.
Los animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas más
fluidas y de mayor aprecio en alimentación. (Seria el caso de un cerdo alimentado
con bellotas)
• C)Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey.
Están formadas por ácidos grasos saturados y cadena larga. (um, 2020)
CERIDOS.-Las ceras son lípidos que se obtienen por esterificación de un ácido
graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol,
también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono).
El resultado es una molécula completamente apolar, muy hidrófoba, ya que no
aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.
Esta característica permite que la función típica de las ceras consista en servir de
impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así
como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está recubierto de
una capa cérea para impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de
agua.
(2°, 2021)
También pueden aparecer mezclados con ácidos grasos libres y esteroides, como
en la cera de abeja, el espermaceti de las ballenas, la lanolina o cera protectora de
la lana, el cerumen del conducto auditivo, etc.
LITERATURA CONSULTADA.

Church DC y Pond WG. Fundamentos de nutrición y alimentación de animales.

Limusa-Noriega. México. 1990.
Maynard LA, Loosli JK, Hintz HF y Warner RG. Nutrición animal. 4a Ed. McGraw-
Hill. México. 1981.
Montgomery R, Conway T y Spector A. Bioquimica. Casos y texto. 5ª Ed. Mosby-
Year book. España. 1993.
Huang WY, Kummerow FA. Cholesterol and fatty acid synthesis in swine. Lipids.
11(1):34-41. 1976.
Hansen HO, Knudsen J. Effect of exogenous long-chain fatty acids on individual
fatty acid synthesis by dispersed ruminant mammary gland cells. J. Dairy Sci.
70(7):1350-1354. 1987.
Rahim A. Type of fatty acids, lipoprotein secretion from liver and fatty liver
syndrome in laying hens. International J. Poultry Sci. 4(11):917-919. (2005).
Pearce J. Fatty acid synthesis in liver and adipose tissue. Proc. Nut. Soc.
42(2):263-271. (1983).
Bibliografías
2°, B. (2021). biologia. Retrieved from biologia:
https://biologia-geologia.com/biologia2/32212_ceridos.html
iidenut. (2022). iidenut. Retrieved from iidenut:
https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/clasificacion-actualizada-de-los-lipidos/
#:~:text=1.2%20L%C3%ADpidos%20simples.,cuyo%20caso%20hablamos%20de
%20c%C3%A9ridos.
um. (2020). um. Retrieved from um: https://www.um.es/molecula/lipi02.htm