LIPIDOS-BIOQUÍMICA

UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABI”UNESUM”
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y DE LA AGRICULTURA

:
INTEGRANTES:
HOLGUIN VERA BRITHANY DAYANNA
MERO CASTRO DEIVIS RONALDO
MOSQUERA RIVERA CARLOS ALFREDO
SESME CRUZ LUIS MISAEL
VELEZ SANTANDER GENNER GABRIEL
TEMA:
LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS
Los lípidos forman parte del grupo principal de

moléculas presentes en todas las células, estas
forman un grupo grande y heterogéneo, que
incluyen grasas, aceites, exteriores, ceras y
compuestos relacionados más por sus
propiedades físicas que por las químicas. Están
son fácilmente solubles en disolventes orgánicos
como el metanol, acetona, cloroformo y
benceno, pero son insolubles en el agua.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los
alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:
● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de tres
tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos
poliinsaturados (AGP).
:
Se consideran importantes constituyentes de la Los lípidos se pueden clasificar en simples, que
dieta por su alto valor energético y debido a las son esteres de ácidos grasos con diversos
vitaminas liposubles y ácidos grasos esenciales alcoholes, el cual comprende: (esteres de ácidos
contenidos en las grasas de alimentos naturales. grasos con glicerol) y ceras (esteres de ácidos
Asi mismo cumple también funciones grasos con alcoholes mono hídricos) complejos
estructurales para las membranas celulares, que son esteres de ácidos grasos que contienen
funciones de aislamiento mecánico y térmico en grupos además de un alcohol y un ácido graso,
tejido subcutáneo y alrededor de diferentes el cual comprende: fosfolípidos, quienes
órganos, y funciones como aislantes eléctricos contienen además de ácidos grasos y alcohol, a
para permitir la propagación rápida de las ondas un grupo, fosfórico, glucolipidos, que contienen
de despolarización a lo largo de nervios ácido graso, esfingosina y un carbohidrato;
mielinizados. sulfolipidos, aminolipidos y lipoproteínas.
También podemos encontrar lípidos Los lípidos son moléculas hidrófobas
precursores y derivados: ácidos grasos, glicerol, (insolubles en agua), pero son solubles en
esteroides, aldehídos grasos, cuerpos cetónicos, disolventes orgánicos no polares, como
vitaminas liposolubles, y hormonas. bencina, benceno y cloroformo.
La fuente de lípidos se puede encontrar en Pueden estar formados por cadenas
productos de origen animal, tales como carnes, alifáticas (saturadas o insaturadas) o por
huevos, embutidos, leche y derivados, pescados anillos aromáticos. Son compuestos muy
marinos especialmente e caballa, boquerón, diversos: debido a su estructura
sardina y salmón y productos vegetales, como molecular: algunos son rígidos, otros son
manteca de cacao, palta, frutos secos, etc. flexibles y por lo general tienen cadenas
unidas mediante puentes de hidrógeno.
Algunos lípidos, como los que componen la Ciertos lípidos forman el tejido adiposo
membrana celular, poseen una capa hidrófoba y (conocido comúnmente como grasa), que
otra hidrófila, de modo que solo por uno de sus cumple un rol de soporte, protección y
lados pueden interactuar con moléculas de almacenamiento energético de suma
agua o similares. Esto le confiere una gran importancia para el organismo animal,
versatilidad e importancia a la hora de formar aunque producido en exceso también
parte estructural de los organismos. puede constituir una amenaza para el
Los lípidos forman parte vital de la alimentación equilibrio de la vida.
de los seres vivos. ya que muchas vitaminas no :
pueden asimilarse excepto que estén en
presencia de ciertos lípidos. Además, muchos
ácidos grasos resultan indispensables para el
metabolismo animal.
Los lípidos son moléculas muy diversas;

unos están formados por cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos).
Características generales
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de Otra parte de su estructura es polar o
carácter no polar, es decir, poseen una gran hidrofílica ("que tiene afinidad por el
parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua") y tenderá a asociarse con
agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que solventes polares como el agua; cuando
no interactúa bien con solventes polares como una molécula tiene una región hidrófoba
el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el y otra hidrófila se dice que tiene carácter
cloroformo. de anfipático.
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se Lípidos insaponificables
subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición - Terpenoides.
ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos - Esteroides.
insaponificables): - Prostaglandinas.
Lípidos saponificables Acilglicéridos:
- Simples: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son
Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a
- Complejos: temperatura ambiente se llaman aceites.
Son los lípidos que, además de contener en su molécula : Funciones biológicas.
carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A biológicas:
los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana Función de reserva energética.
pues son las principales moléculas que forman las membranas Los triglicéridos son la principal reserva de energía de
celulares. los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
- Fosfolípidos. kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
- Fosfoglicéridos. mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen
- Fosfoesfingolípidos. 4,1 kilocalorías por gramo.
- Glucolípidos.
- Cerebrósidos.
- Gangliósidos.
- Función estructural.
Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.
- Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
:
Función transportadora. Importancia de lípidos y grasas
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que
lugar de destino se realiza mediante su emulsión significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y
gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. transportadas junto con las grasas.
Función biocatalizadora.
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
- Función térmica.
En este papel los lípidos se desempeñan como
reguladores térmicos del organismo, evitando que este
pierda calor.
GRACIAS

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