Pr-At-01 Procedimiento de Cosecha de Palma y Entrega de Fruta en Planta Extractora

PROCEDIMIENTO DE COSECHA DE PALMA Y
ENTREGA DE FRUTA EN PLANTA EXTRACTORA

No. RESPONSABLE ACTIVIDAD
1 Equipo técnico Capacitar el personal de cosecha, socializar criterios de cosecha.
2 Productor Dar seguimiento al cumplimiento de procedimiento de cosecha, apoyar al

administrador con logística.
3 Administrador Cumplir el procedimiento de cosecha, registrar los datos de producción.
4 Empleado Cumplir instrucciones descritas en el procedimiento y cortar fruta que cumpla
los criterios de cosecha.
Diagrama de flujo del procedimiento:

PROCEDIMIENTO Código PR-AT-01
Versión 0
CORTE DE RACIMO EN PALMA ACEITERA
Fecha Noviembre, 2019
Elaboró: Revisó: Autorizó:

Equipo técnico de agricultura. Coordinación de Sostenibilidad
Puesto Gerente General
Firma y
sello
1
Versión 0
1. Introducción:
La cosecha es una de las actividades más importante de las plantaciones de palma aceitera y el
éxito depende de una buena planificación.
La cosecha de palma representa cada año aproximadamente el 32% de los costos de producción
e involucra el 50% del personal que trabaja en la plantación. La producción de racimos inicia
después de 30 y 36 meses después de plantada en el campo. La cosecha de palma de aceite se
realiza durante todo el año y para su ejecución es necesario conocer los siguientes aspectos:
frecuencia de cosecha, maduración optima y controles de cosecha.
Frecuencia o ciclos de cosecha: Se refiere al intervalo entre cosechas de un mismo lote, la

frecuencia está asociada con la edad de la palma, con el material genético utilizado y con las
condiciones climáticas de la región, en general los ciclos oscilan entre 8 a 15 días en plantaciones
jóvenes y entre 9 y 15 días en plantaciones adultas, en épocas lluviosas los ciclos son más
frecuentes que en épocas secas.
Madurez optima: Se refiere cuando los racimos logran mayor contenido de aceite y menos
porcentaje de ácidos grasos libres.
Controles de cosecha: Los controles de cosecha están relacionados con las dos actividades
anteriores, manejar los ciclos, conocer el grado de madurez óptimo.
2. Propósito:
Objetivos Generales:
 Definir ciclos de cosecha que permitan colectar los frutos en un grado de madures óptimo.
 Respetar los parámetros de calidad que maneja el departamento de control de calidad de la
empresa ASAPALSA
Objetivos Específicos:
 Indicar como y cuando realizar la actividad.
 Organizar los ciclos de cosecha.
 Exponer formas adecuadas de realizar la actividad.
3. Alcance:
Este procedimiento es aplicable a todas las plantaciones socias e independientes que entregan
fruta en ASAPALSA.
4. Responsabilidades:
 Técnico agrícola.
 Productor.
 Administrador.
 Empleado.
5. Políticas de operación y normas:

 Usar equipo de protección recomendado según matriz de evaluación de riesgo.
 Usar equipo y herramientas adecuadas y en buenas condiciones.
 Capacitar personal que realiza esta actividad.
 No utilizar mujeres embarazadas en esta actividad.
 No emplear menores de edad.
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Versión 0
6. Descripción del procedimiento:
Como realizar la cosecha:

La cosecha se debe de organizar por lote para facilitar la recopilación de información por área de
producción, como ser: Ciclos de cosecha, racimos cosechados, sacos de fruta suelta
recolectados, toneladas métricas cosechadas, etc. Esto permitirá la facilidad de medir la
rentabilidad del cultivo y oportunidades de mejora.
Detalle de la actividad:
Cortero: Se presenta al punto de encuentro ( bodega o lote de cosecha) Prepara herramientas (
malayo o pica, lima o piedra de afilar) y su equipo de protección personal ( Casco, gafas de malla,
guantes anti cortes y botas de hule) se traslada al área asignada y empieza a realizar la actividad,
identificando el racimo que tenga de 2 desgranes en adelante y al momento de realizar el corte
se debe posicionar según la filotaxia (espiral) que presenta la planta, primero cortar hoja doble
china, luego la hoja china y se procede al corte de racimos, en caso de plantilla menores de 4
años cortar los racimos sin cortar las hojas.
Criterios de cosecha:
Pedúnculo largo: 0%
Mala genética: 0%
Racimos Verdes: 0%
Fruta sobre Madura: 2.50%
Racimos podridos: 0%
Importancia de esta actividad:

Es considerada la actividad más importante ya que es donde se refleja el impacto generado por
las prácticas agrícolas con las que hemos manejado el cultivo, el cual podemos verificar la
rentabilidad del cultivo en términos económicos, ambientales y sociales. Es por eso que debemos
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Versión 0
de mantener un buen control de esta actividad, en cuanto a los manejos mencionados

anteriormente.
7. Documentos de referencia:
DOCUMENTO CÓDIGO
Control de cosecha FO-AT-01
Remisión de fruta FO-AT-02
8. Glosario:
Cosecha: recolección de racimos cuando alcanzan el grado de madures.
Ciclos: Es el intervalo entre una cosecha y otra.
Madurez Optima: Es cuando el racimo ha logrado todo el desarrollo presentando de 2 o más

desgranes en adelante tomando una coloración roja o amarilla dependiendo la variedad, es
cuando lo denominamos racimo maduro en óptimas condiciones.
Criterio de cosecha: Son los parámetro de complimiento para satisfacer a nuestros clientes,
establecidos por el departamento de control de calidad.
Cortero: Es la persona encargada de cortar los racimos de la planta de palma aceitera.
8. Control de cambios:
Revisión Descripción del cambio Fecha
4
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HOJERO Y SACADOR DE FRUTA DE PALMA
ACEITERA Fecha Noviembre, 2019
HOJERO Y SACADOR DE FRUTA DE PALMA ACEITERA

Firma y
sello
1
Versión 0
1. Introducción:
En este procedimiento se describe la actividad que se realiza cada vez que se cosecha, en los
racimos cosechados el pedúnculo (pinzote) debe ser cortado en forma de “V” invertida o corte
lineal lo más cerca de los frutos del racimo(no más de 5 cm de largo), Las hojas que se eliminan
durante la cosecha se colocan en el arrumen de hojas o regadas en las calles.
2. Propósito:
 Realizar de manera correcta la labor.
 Cortar el pedúnculo del racimo según los requerimientos establecidos por el departamento de
control de calidad de ASAPALSA.
 Indicar como y cuando realizar la actividad.
3. Alcance:
fruta en ASAPALSA..
 Productor.
 Administrador.
 Empleado.

Hojero: Se presenta al punto de encuentro ( bodega o lote de cosecha) Prepara herramientas

(machete, lima, chuzo) y su equipo de protección personal (Casco, Cinturón lumbar, Guantes de
cuero y botas de hule) se traslada al área asignada y empieza a realizar la actividad, cortar el
pedúnculo del racimo (pinzote) y peciolo (peine) de las hojas provenientes de corte alinearlo entre
palma y palma o calle muerta, dejar la punta de la hoja a descripción en el área respetando el
área del comal. Al momento de realizar el corte de pedúnculo (pinzote) y peines, posicionarse en
forma opuesta al corte.
2
Versión 0

Es considerada una de las actividades importantes para dispersar las hojas cortadas dentro de la
finca y mantener un mejor control en los racimos cosechados para evitar que queden racimos
olvidados.
DOCUMENTO CÓDIGO
8. Glosario:
Cosecha: recolección de racimos cuando alcanzan el grado de madures.
Hojero: Es el encargado de alinear la hoja proveniente de cosecha y pasar los racimos que
quedan en el comal de la planta a la calle de cosecha.
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Versión 0
RECOLECCIÓN DE FRUTA SUELTA EN PALMA
RECOLECCIÓN DE FRUTA SUELTA EN PALMA ACEITERA

Firma y
sello
1
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1. Introducción:
La fruta suelta debe ser recolectada y enviada al centro de acopio para después ser trasladada a
la planta extractora el mismo día de cosecha, por lo general esta actividad comienza en horas
tempranas del día.
2. Propósito:
 Recolectar de manera eficiente la fruta suelta que desprenden los racimos cortados
 Recoger la fruta suelta para evitar perdida de producción.
 Realizar esta actividad según lo indica el procedimiento
3. Alcance:
fruta en ASAPALSA.
 Productor.
 Administrador.
 Empleado.

 Usar equipo, herramientas adecuadas y en buenas condiciones.
7. Detalle de la actividad:
Recolector de fruta suelta: Se presenta al punto de encuentro ( bodega o lote de cosecha),

prepara herramientas ( baldes, cabuya, sacos ) y su equipo de protección personal ( casco,
Guantes nitrilo y botas de hule ) luego se traslada al área asignada, entra calle por calle
recolectando la fruta desgranada de los racimos provenientes de corte se llena baldes plásticos
y la vierte en el saco llenándolo al 50% luego se traslada a las calles de cosecha y se lleva al
centro frutero donde se terminaran de llenar.

Es considerada una actividad importante porque de ella depende si tenemos perdida tanto de
producción como económicamente.
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Versión 0
DOCUMENTO CÓDIGO
9. Glosario:
Recolector de Fruta Suelta: Es la persona asignada para recoger las semillas desprendidas
del racimo.

3
Versión 0
ACARREO DE RACIMOS CON TRACCIÓN
ANIMAL EN PALMA ACEITERA Fecha Noviembre, 2019
ACARREO DE RACIMOS CON TRACCIÓN ANIMAL EN

PALMA ACEITERA

Firma y
sello
1
Versión 0
1. Introducción:
Los racimos cosechado deben ser recolectados con la ayuda de los chusos y cargados a la carreta
que es tirado por mulas con capacidad de 0.5 tm y trasladarlos a los centros fruteros o directamente
al camión.
2. Propósito:
 Lograr extraer los racismos y fruta suelta que están dentro de los lotes para garantizar un buen
trabajo en finca.
 Reducción de los gases de efecto invernadero que son producidos por los combustibles.
 Reducir los niveles de compactación en el suelo.
3. Alcance:
fruta en ASAPALSA.
 Productor.
 Administrador.
 Empleado.

Mulero: Se presenta en el punto de encuentro (bodega) prepara herramientas (chuzos, carreta,

implementos para la bestia mular) y su equipo de protección personal (casco, cinturón lumbar,
guantes de cuero y botas de hule) se traslada al área o lote de cosecha recorriendo las calles
de cosecha, recolectando los racimos y sacos llenos, luego se traslada al centro frutero donde
descargara al equipo(maquinaria) que trasladara la fruta de los centros fruteros a bascula o
planta extractora.
2
Versión 0
DOCUMENTO CÓDIGO
8. Glosario:
Mulero: Es la persona encargada de sacar los racimos de las calles de cosecha al centro
frutero o lugar donde cargan el camión o maquinaria.
3
Versión 0
ACARREO DE RACIMOS CON TRACTOR EN
PALMA ACEITERA Fecha Noviembre, 2019
ACARREO DE RACIMOS CON TRACTOR EN PALMA

ACEITERA

Firma y
sello
1
Versión 0
1. Introducción:
Los racimos cosechado que están en las calles de cosecha deben ser recolectados con la ayuda de
los chusos y cargados al vagón que es tirado por tractor, con una capacidad de 5 tm y se trasladan
a la planta extractora.
2. Propósito:
 Lograr extraer los racismos y fruta suelta que están por las calles de cosecha para garantizar un
buen trabajo en finca.
 Dar mantenimiento de las calles de cosecha.
 Tener una red interna de carreteros para evitar la compactación.
3. Alcance:
fruta en ASAPALSA..
 Productor.
 Administrador.
 Empleado.

Operador de tractor: Se presenta en el punto de encuentro (garaje) prepara la

maquinaria(medición de combustible, nivel de aceite, nivel de agua) y su equipo de protección
personal (de acuerdo a la matriz de riesgo) se traslada al área o lote cosechado recorriendo las
calles de cosecha, recolectando los racimos y sacos llenos de fruta suelta, luego en algunas
fincas se traslada al camión y en otras fincas se trasladan directamente a bascula o planta
extractora.
2
Versión 0
DOCUMENTO CÓDIGO
8. Glosario:
Operador de tractor: Es la persona encargada de sacar los racimos de las calles de cosecha al
camión, bascula o planta extractora.
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Versión 0
CARGADOR DE RACIMOS EN PALMA ACEITERA

Firma y
sello
1
Versión 0
1. Introducción:
Los racimos cosechado deben ser recolectados con la ayuda de los chusos y evacuados de las calles
de cosecha cargándolos a la carreta de tiro por mulas, al vagón tirado por tractor o al camión.
2. Propósito:
 Lograr una buena eficiencia colocando los racimos libre del pedúnculo en la carreta de mulas o
vagón del tractor, esta labor se realiza ubicando los racimo de forma apilada y ordenada para
lograr un aprovechamiento óptimo del espacio.
 Realizar la actividad de manera correcta, tomando todas las medidas necesaria de seguridad
 Desarrollar el trabajo según el procedimiento.
3. Alcance:
fruta en ASAPALSA..
 Productor.
 Administrador.
 Empleado.

Cargador: Se presenta en el punto de encuentro (bodega) prepara herramientas chuzos, y su

equipo de protección personal (casco, cinturón lumbar, guantes de cuero y botas de hule) se
traslada al lote cosechado, recolectando los racimos y sacos llenos de fruta suelta en calle de
cosecha luego se moviliza la fruta al centro frutero donde trasladara al equipo(maquinaria) que
llevara la fruta a bascula o planta extractora.
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Versión 0
DOCUMENTO CÓDIGO
8. Glosario:
Cargador de racimos: Es la persona que realiza la actividad de recolectar los racimos de las calles
de cosecha a la carreta tirado por mula o vagón tirado por tractor o camión.
3
Versión 0
OPERADOR DE CAMIÓN O TRACTOR EN PALMA

ACEITERA

Firma y
sello
1
Versión 0
1. Introducción: El método de recolección de fruta en el campo y su sitio de acopio está relacionado

al equipo que transporta esa fruta a la planta extractora, normalmente los factores más relevantes
considerados cuando se elige un sistema son: Edad y rendimiento de la finca, Área de la
plantación, Red interna de carreteros, Distancia entre la plantación y la fábrica extractora y su
costo.
2. Propósito: En el manejo, recolección, y transporte de fruta, todos los esfuerzos deben ser
orientados en lograr que la fruta sea recogida y transportada a la fábrica con el menor tiempo
posible en el campo, mínimos golpes y en forma más económica, para que favorezcan a los
mayores rendimientos y aceites de buena calidad.
 Trasladar los racimos sin inconvenientes desde la finca a la planta extractora
 Describir todas las medidas de reducción de riesgos al realizar la actividad
 Poner en acción todo lo descrito por el procedimiento
3. Alcance:
fruta en ASAPALSA.
 Productor.
 Administrador.
 Empleado.

2
Versión 0
Se presenta en el punto de encuentro, se traslada al área o lote de cosecha recorriendo las calles
de cosecha o solamente al centro frutero , luego acarrea la fruta de la finca a bascula o planta
extractora. Atrasos en la recolección de fruta por 24 horas pueden ocasionar alzas en la acidez de 1
% y aun seguir aumentando, es indispensable que la fruta sea transportada y procesada el mismo
día de la corta.
DOCUMENTO CÓDIGO
8. Glosario:
Operador de camión: Persona encargada de trasladar los racimos de palma aceitera a la

báscula o planta extractora.

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PROCEDIMIENTO DE COSECHA DE PALMA Y

ENTREGA DE FRUTA EN PLANTA EXTRACTORA

2 Productor Dar seguimiento al cumplimiento de procedimiento de cosecha, apoyar al

Diagrama de flujo del procedimiento:

CORTE DE RACIMO EN PALMA ACEITERA

Elaboró: Revisó: Autorizó:

Frecuencia o ciclos de cosecha: Se refiere al intervalo entre cosechas de un mismo lote, la

5. Políticas de operación y normas:

6. Descripción del procedimiento:

Como realizar la cosecha:

Importancia de esta actividad:

de mantener un buen control de esta actividad, en cuanto a los manejos mencionados

Cosecha: recolección de racimos cuando alcanzan el grado de madures.

Ciclos: Es el intervalo entre una cosecha y otra.

Madurez Optima: Es cuando el racimo ha logrado todo el desarrollo presentando de 2 o más

Cortero: Es la persona encargada de cortar los racimos de la planta de palma aceitera.

Revisión Descripción del cambio Fecha

HOJERO Y SACADOR DE FRUTA DE PALMA ACEITERA

Elaboró: Revisó: Autorizó:

5. Políticas de operación y normas:

6. Descripción del procedimiento:

Hojero: Se presenta al punto de encuentro ( bodega o lote de cosecha) Prepara herramientas

Importancia de esta actividad:

Cosecha: recolección de racimos cuando alcanzan el grado de madures.

RECOLECCIÓN DE FRUTA SUELTA EN PALMA ACEITERA

Elaboró: Revisó: Autorizó:

5. Políticas de operación y normas:

6. Descripción del procedimiento:

Recolector de fruta suelta: Se presenta al punto de encuentro ( bodega o lote de cosecha),

Importancia de esta actividad:

10. Control de cambios:

ACARREO DE RACIMOS CON TRACCIÓN ANIMAL EN

Elaboró: Revisó: Autorizó:

5. Políticas de operación y normas:

6. Descripción del procedimiento:

Mulero: Se presenta en el punto de encuentro (bodega) prepara herramientas (chuzos, carreta,

ACARREO DE RACIMOS CON TRACTOR EN PALMA

Elaboró: Revisó: Autorizó:

5. Políticas de operación y normas:

6. Descripción del procedimiento:

Operador de tractor: Se presenta en el punto de encuentro (garaje) prepara la

CARGADOR DE RACIMOS EN PALMA ACEITERA

Elaboró: Revisó: Autorizó:

5. Políticas de operación y normas:

6. Descripción del procedimiento:

Cargador: Se presenta en el punto de encuentro (bodega) prepara herramientas chuzos, y su

OPERADOR DE CAMIÓN O TRACTOR EN PALMA

Elaboró: Revisó: Autorizó:

1. Introducción: El método de recolección de fruta en el campo y su sitio de acopio está relacionado

 Trasladar los racimos sin inconvenientes desde la finca a la planta extractora

 Describir todas las medidas de reducción de riesgos al realizar la actividad

 Poner en acción todo lo descrito por el procedimiento

5. Políticas de operación y normas:

 Usar equipo de protección recomendado según matriz de evaluación de riesgo.

6. Descripción del procedimiento:

Operador de camión: Persona encargada de trasladar los racimos de palma aceitera a la

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