Iaia Pan Mar 2021
Iaia Pan Mar 2021
Iaia Pan Mar 2021
TESIS
“PROPOSICIÓN DEL DISEÑO DE UNA LÍNEA DE PRODUCCIÓN, PARA LA
ELABORACIÓN DE MERMELADA A BASE DEL MANGO KENT EN LA
EMPRESA SUNSHINE EXPORT S.A.C”
PRESENTADO POR:
Br. MIGUEL ANGEL PANTA MARIGORDA
ASESOR:
MBA.VICTOR ENRIQUE CRISANTO PALACIOS
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
PROCESOS INDUSTRIALES
Piura, Perú.
2021
I
II
III
IV
V
DEDICATORIA
A Dios por derramar sus bendiciones sobre mí y llenarme de su fuerza para vencer
todos los obstáculos desde el principio de mi vida.
A mis padres por todo el esfuerzo y sacrificio para brindarme todo el amor, la
comprensión, el apoyo incondicional y la confianza cada momento de mi vida y sobre
todo en mis estudios universitarios.
A todas aquellas personas que de una u otra forma me apoyaron para alcanzar el
objetivo de culminar mi carrera profesional con éxito.
VI
AGRADECIMIENTO
A Dios por haberme acompañado y guiado a lo largo de mi carrera, por ser mi fortaleza
en los momentos de debilidad y por brindarme una vida llena de aprendizajes y
experiencias.
A nuestra Universidad Nacional de Piura por ser parte de esta casa de estudios, abrirme
las puertas de su seno científico para poder estudiar mi carrera y ser formado
adecuadamente.
A nuestros docentes quienes a lo largo de nuestra carrera nos fortalecieron con las
enseñanzas optimas que ayudaron al crecimiento ético y profesionales.
VII
INDICE
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 1
VIII
2.4.3 Marco Legal .............................................................................................. 25
IX
VALOR ACTUAL NETO (VAN) ......................................................................... 68
CONCLUSIÓN ........................................................................................................ 72
RECOMENDACIONES ......................................................................................... 73
ANEXOS ................................................................................................................... 79
X
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 2.1 Componentes y propiedades del mango en una porción de 100 g....…………....... .12
Tabla 2.2 Calendario de producción de mango fresco…….……………………………..……24
Tabla 2.3 Calendario de producción de mango para congelado…….……………………..….24
Tabla 2.4 Calendario de producción de mango para deshidratado……………………………25
Tabla 4.1 Precio del mango en Tambogrande……………………………………………...…35
Tabla 4.2 Formula para elaboración de mermelada……………………………………..……38
Tabla 4.3 Formato diagrama de flujo de proceso………………………………………...…...43
Tabla 4.4 Formato de elementos de la planta de desalación……………………………….....45
Tabla 4.5 Requerimiento de maquinaria complementaria…………………………………....48
Tabla 4.6 Requerimiento de maquinaria complementaria…………………………...…….....49
Tabla 4.7 Requerimiento de equipos, materiales y accesorios complementarios………….....50
Tabla 4.8 Formato de sistemas, accesorios y materiales complementarios………………..…51
Tabla 4.9 Formato de obra civil…………………………………………………………..…..52
Tabla 4.10 Costos de cimentaciones de los elementos de planta, redes, entre otros………....53
Tabla 4.11 Costos de cimentaciones de los elementos de planta, redes, entre otros……...….54
Tabla 4.12 Costos de estructuras de la zona de procesos, entre otros………….……..…..….55
Tabla 4.13 Formato de instalaciones de naves…………………………………………..…...56
Tabla 4.14 Formato de costos diversos…………………………………………………..…..57
Tabla 4.15 Formato de activo fijo y diferido……………………………………...……..…..58
Tabla 4.16 Formato de capital de trabajo……………………………………………….…...59
Tabla 4.17 Formato PEM……………………………………………………...…….………60
Tabla 4.18 Formato PEC………………………………………………………………….…61
Tabla 4.19 Formato de costos diarios de materia prima e insumos….………………….…..63
Tabla 4.20 Formato de producción de mermelada Kent………………………………….…64
Tabla 4.21 Formato de beneficios brutos en un periodo de 10 años………………………...65
Tabla 4.22 Formato de beneficios netos en un periodo de 10 años…………………………66
Tabla 4.23 Formato de flujos de Caja anual a 10 años……………….……………………..67
Tabla 4.24 Valores de VAN……………….…………………………………………….…..68
Tabla 4.25 Formato de Flujos de caja con ir…….…………………………………………..69
Tabla 4.26 Valores de la ir……………….……………………………………..………..….70
XI
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 2.1 Mermelada de mango en pote de vidrio………………………………….…14
Figura 2.2 Procesamiento general de mermelada a base del mango de descarte Kent...15
Figura 2.3 Mapa del distrito Tambogrande………………………………………….…22
Figura 3.1 Esquema de un proyecto de inversión……………………………………...34
Figura 4.1 Balance general……………………………………………………………..36
Figura 4.2 Procesamiento de mermelada de mango Kent……………………………...43
Figura 4.3 Terreno disponible para la construcción de la planta de mermelada…….…44
Figura 4.4 Elementos de planta…………………………………………………….…..45
Figura 4.5 Plano general de Sunshine Export S.A.C………………………………......46
Figura4.6 Plano de distribución–Planta procesadora de mermelada…………………..47
XII
ÍNDICE DE ANEXOS
Figura Anexo 1. Marmita basculante………………………………………………..79
Figura Anexo 2. Surri-lavadora industrial de frutas y verduras……………………..79
Figura Anexa 3. Despulpadora de fruta…………………………………………......80
Figura Anexa 4. Máquina de Escaldado Lavado industrial……………………...….80
Figura Anexa 5. Caldera industrial………………………………………………….81
Figura Anexa 6. Dosificadora de pulpa industrial…………………………………..81
Figura Anexa 7. Detector de metales………………………………………………..82
Figura Anexa 8. Detector de alimentos con rayos X………………………………..82
Figura Anexa 9. Maquina Orics S-50 ILPRA……………………………………….83
Figura Anexa 10. Transportador de cinta de charnela……………………………....83
Figura Anexa 11. Transpaleta manual marca Yuli………………………………….84
Figura Anexa 12. Refractómetro digital de mesa…………………………………...84
Figura Anexa 4.13. Balanza industrial HUAXIN ………………………………….85
Figura Anexa 4.14. Báscula electrónica NVK……………………………...………85
Figura Anexa 14. Área de empaque………………………………………………...86
Figura Anexa 15. Planta de frescos, parte externa………………………………….86
Figura Anexa 16. Planta de congelado, parte externa………………………………87
Figura Anexa 17. Empresa Sunshine Export SAC…………………………………87
XIII
RESUMEN
XIV
ABSTRACT
The objective of this research is to develop the design of a production line for the
production of marmalade based on Kent mango in the company Sunshine Export S.A.C
”, district of Tambogrande. For the elaboration of this, the pulp of the Kent discard mango
is used, which does not meet the characteristics and quality standards for export.
The project consists of a design of a jam production line (jam production plant). The
process begins with the entry of the raw material in the reception area, until its exit point
as a finished product. The project has an initial investment of 6,501,045.84 soles and total
expenses of 5,258,236.00 soles, which allow a positive NPV of 10,805,435.17 soles to be
obtained, which indicates the viability of the proposal.
For the development of the project, various formats and tables have been developed
containing the information necessary for the operation and start-up of the processing
plant. Likewise, the viability of the project was determined, being profitable for its
execution.
XV
INTRODUCCIÓN
Nos encontramos en la segunda década del siglo XXI y en nuestro país para consolidar
un desarrollo y crecimiento económico sostenible, es importante alcanzar un nivel de
industrialización. Este nivel consiste en la producción de bienes y servicios a gran escala
o de manera intensiva. Por medio del proceso de industrialización, una economía crece
estimulando la producción industrial a grandes volúmenes ayudándose de maquinaria más
avanzada, la cual, hace factible la transformación de los bienes y servicios. Existe una
gran necesidad de dar valor agregado a los diversos productos que se generan, sin
embargo, para lograrlo es necesaria la industrialización.
Con respecto a la actividad industrial en el Perú, Vega Centeno (1986) señala que esta
se inicia propiamente a fines del siglo XI, ya que anteriormente la forma de producción
típica era artesanal. El proceso seguido en el Perú ha sido primero desarrollar la
producción de bienes de consumo no duradero y luego la producción que debían sustituir
a las importaciones, comenzando por los bienes de consumo y con el proyecto de hacerlo
también en las ramas de bienes intermedios y de capital. En el país, mediante un nivel
alto de industrialización, se logrará, una amplia oferta exportable, la cual permita,
incrementar sustancialmente la producción de bienes y servicios, dándoles valor
agregado.
En Piura existe una gran variedad de productos agrícolas que necesitan ser
transformados, cabe indicar, que la región ha sufrido un gran cambio (agricultura) debido
a los diversos proyectos de irrigación que se han dado, desarrollando de esta forma la
agricultura, agroindustria, ganadería, etc. Sin embargo, se puede apreciar que los
agricultores vienen siendo afectados debido a las diversas fluctuaciones del precio de los
productos, creando incertidumbre al momento de producir. En Tambogrande durante los
meses de noviembre-marzo se lleva a cabo la campaña de mango de diversas variedades,
siendo el de mayor exportación el mango Kent. El mango es exportado como fruta fresca
y en ciertos casos en pulpa, es de ahí, que surge la idea de industrializar el mango Kent
en un producto terminado como la mermelada. Este proceso se logrará mediante el diseño
de una línea de producción, la cual abarca, desde el momento en que la fruta entra planta
hasta el punto de salida en planta.
1
CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACION
2
El proceso de exportación de mango crea grandes fuentes de trabajo en la zona,
beneficiando no solo a los lugareños sino a personas externas que visitan el distrito en
épocas de campaña. La campaña de mango empieza en el mes de noviembre y está
finalizando en el mes de marzo del año siguiente. La fruta es recolectada en el campo, en
su mayoría por acopiadores, siendo trasladada a las diversas empresas agroexportadoras
para su debido proceso y de esta forma ser enviada fuera del país.
Las fluctuaciones en el precio han hecho que se tomen otras medidas, en las cuales se
de valor agregado a la fruta. Siendo el diseño de una línea de producción para elaboración
de mermelada de mango una alternativa, obteniendo productos terminados de calidad y
que generen mejores precios. Dicho diseño abarca desde el ingreso de la fruta a en
recepción hasta la salida del producto terminado en despacho (mermelada).
3
El insuficiente desarrollo agroindustrial ha dado como resultado que los ciudadanos
consuman esta fruta de forma directa. Pocos son los interesados en el impulso comercial,
logrando con esto inexistencias de sus derivados en el mercado, privando a la ciudadanía
de degustar y conocer más a fondo sobre este tipo de producto. Con la línea de producción
de mermelada como propuesta se busca dar valor agregado al mango, cumpliendo con
todas las normas establecidas.
¿Es viable la proposición del diseño de una línea de producción, para la elaboración
de mermelada a base del mango Kent en la empresa Sunshine Export S.A.C.?
1.3.1 Justificación
4
planta de congelado, sino para la elaboración de un producto final elaborado en la región,
produciendo mayor rentabilidad tanto para el agricultor como para el empresario.
Como el mango es una fruta estacionaria y en Sunshine una vez terminada la campaña
de mango inicia la campaña de palta. La palta es exportada en fresca y congelada, durante
este periodo se puede procesar e industrializar la palta en salsa de aguacate, haciendo uso
de las instalaciones de la línea de producción de mermelada, con la finalidad de mantener
operativa estas instalaciones.
1.3.2 Importancia
5
1.4 OBJETIVOS
1.5 DELIMITACIÓN
6
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES
El aporte de este proyecto nos permitió conocer a detalle las diversas actividades que
se realizan en el procesamiento de mermelada de mango, ayudando en el desarrollo del
proyecto, además de su viabilidad.
7
Establecer la factibilidad de la instalación de una planta de mermeladas en la ciudad de
Quetzaltenango. Tuvo como aportes, la sociedad y a Guatemala, como fuente para la
generación de empleos y como una oportunidad de inversión para colaborar con el
desarrollo del país. A la Universidad Rafael Landívar, como fuente de información para
personas interesadas en conocer sobre la factibilidad de producir mermeladas en la ciudad
de Quetzaltenango. Se llegó a una de las conclusiones que el precio de la mermelada se
determinó en base al precio de la competencia y el precio que las amas de casa han
pagado. Se determinó que la zona óptima para ubicar la planta es la zona 8 de
Quetzaltenango ya que cuenta con servicios básicos de calidad, vías de acceso en buen
estado y cercanía al mercado de consumidores. La estructura de canales de
comercialización más adecuada es fabricante-detallista-consumidor, ya que presenta una
oportunidad para dar a conocer el producto y llegar a más consumidores cada vez.
8
basado en Lean Manufacturing y como hipótesis “La productividad del proceso de
elaboración de mango congelado, mejoraría, con la aplicación de las herramientas de
Lean Manufacturing”
Iza (2013), Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniera en Agroindustria Alimentaria en el Grado Académico de Licenciatura
denominado “Desarrollo de una mermelada de mango Haden con quinua (Chenopodium
quinoa)” tuvo como objetivos de este estudio determinar la aceptación de la mermelada
de mango con quinua en dos poblaciones (centroamericana y sudamericana) en la Escuela
Agrícola Panamericana Zamorano, evaluar las características físico-químicas y
sensoriales de la mermelada de mango con quinua, desarrollar una etiqueta nutricional
para observar los cambios de macro y micronutrientes, determinar los costos variables de
los tratamientos.
9
el eje L la luminosidad, con valor 0 (negro) y 100 (blanco), el eje a que representa los
colores rojos (valores positivos) y verdes (valores negativos) y el eje b que constituye los
colores azules (valores negativos) y amarillos (valores positivos) (Hunter lab 2001).
Además se calculó el índice de amarillez (IA) empleando la ecuación [1] que ilustra que
tan alejada está una muestra del color blanco (Rodriguez y Sarabia 2012). Se realizó
análisis de actividad de agua; este análisis muestra la fuerza del agua ligada estructural o
químicamente a una sustancia, o conocida también como la humedad relativa del aire en
equilibrio de una muestra en una cámara sellada (Decagon 2007). Se analizó la actividad
de agua (Aw) según el método (AOAC 978.18) a cada tratamiento al azar, utilizando el
medidor de Aqualab Model Serie 3TE. Para dicho análisis se utilizó aproximadamente 15
g de muestra.
2.2.1 El mango
El mango es Se trata de un árbol de gran desarrollo que puede superar los 20 metros
de altura y más o menos extenso según la variedad. Su tronco cilíndrico puede alcanzar
el metro de diámetro. Es muy longevo y su madera bastante frágil. Las hojas, oblongas y
lanceoladas, de color verde oscuro brillante, miden de 15 a 40 centímetros. Caen y se
renuevan a lo largo de todo el ciclo vegetativo, manteniendo una corona abundante y
permanente. Las flores amarillentas o rojizas crecen por centenas en panículas de
alrededor de 30 centímetros de largo.
El mango es una drupa cuya forma varía según la variedad: disimétrica, redonda,
ovoide o reniforme, con lados más o menos achatados y con o sin tallo. La epidermis es
10
lisa, punteada con lenticelas, bastante delgada pero resistente. Verde tras el fructificación,
se colorea seguidamente de numerosos tonos, desde verde amarillento hasta naranja o
rojo amoratado. La coloración de la fruta puede ser homogénea o parcial. Algunas
variedades están recubiertas de una capa de pruina más o menos importante. La pulpa, de
color amarillo anaranjado, es bastante jugosa y aromática. La semilla central es plana,
bastante grande, con muchas fibras cortas que la adhieren a la pulpa. Dependiendo de la
variedad y el origen, la fruta puede pesar de 130 gramos a más de un kilo.
En Perú el 90% de la fruta sale desde el puerto de Paita, en Piura, donde precisamente
se produce el 75% del mango peruano. El resto se cultiva en Lambayeque (15%) y en
Ancash (10%), en los valles de Casma (Redagricola.com, 2017). En el Perú se distinguen
4 variedades de mango: Haden, Kent, Tommy Atkins y Edwards.
El Perú produce mangos durante el primer y último trimestre del año. Esto permite
aprovechar los periodos en los que no producen los principales generadores del mercado,
abasteciendo al mercado internacional. Se puede observar que el periodo de cosecha
coincide con la estación de verano. EE. UU. importa nuestros mangos durante el verano
peruano.
Mango Kent
11
Esta variedad tiene una cascara fuerte que resiste el tratamiento hidrotérmico, el cual
consiste en sumergir la fruta en agua tibia a 45 grados para descartar la presencia de
moscas, es un requisito sanitario para las exportaciones de mango a los Estados Unidos,
China, Nueva Zelanda y Chile.
2.2.2 Mermelada
12
pectinas, de consistencia pastosa o gelatinosa y un color brillante y atractivo que refleja
el color del producto (Coronado Trinidad & Hilario Rosales, 2001).
Al igual que todos los alimentos procesados para consumo humano, la mermelada se
debe elaborar con las máximas medidas de higiene y calidad para evitar poner en riesgo
la salud de los consumidores. Por lo tanto, se deben seleccionar frutos maduros, frescos,
limpios y libres de sustancias tóxicas, residuos de agroquímicos, plagas o enfermedades
o cuerpos extraños o de cualquier otra sustancia nociva.
Los procesos que se realizan para la elaboración de la mermelada son los siguientes:
Selección: mediante este proceso se lleva a cabo la eliminación de frutas podridas o en
estados de madurez diferentes ya que la mermelada depende de la calidad de la fruta.
Pulpeado: mediante este proceso se logra obtener la pulpa libre de cáscaras y semillas.
Se recomienda llevar un control del peso de la pulpa para el cálculo del resto de insumos.
Precocción de la fruta: se realiza una cocción lenta de la fruta antes de agregar el azúcar,
el propósito de esta operación es romper las membranas celulares de la fruta y extraer
toda la pectina; dependiendo de la jugosidad de la fruta, se añade agua para que no se
queme la pulpa.
13
Punto de gelificación: Cuando el producto se encuentra en proceso de cocción y el
volumen se ha reducido a un tercio, se añade ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma
directa, se recomienda que por cada kilogramo de pulpa de fruta se agregue
aproximadamente de 800 a 1000 g de azúcar. La mezcla se debe remover para disolver
los ingredientes que se han agregado, después de disuelta se debe llevar al punto de
ebullición de manera rápida y corta. La pectina se agrega con al azúcar faltante evitando
que se formen grumos, durante esta etapa la mermelada debe ser removida lo menos
posible. La cocción finaliza cuando se han obtenido entre 65 y 68% de sólidos solubles
totales.
Envase: una vez finalizado el proceso de cocción, la mermelada debe ser retirada de la
fuente de calor y se envasa inmediatamente para aprovechar la fluidez del producto
durante el llenado. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca la tapa y se
voltea el envase por 3 minutos para esterilizar la tapa.
14
Recepcion de Selección y
Lavado Pelado
materia prima pesado
Punto
Precocc
de Cocción Pulpead
Transvase ión
gelifica o
ción
Almacena
Envase Enfriado miento
Figura 2.2 Procesamiento general de mermelada a base del mango de descarte Kent.
Fuente: Elaboración propia.
DEFINICIONES DE TÉRMINOS
Cocción: Proceso que emplea el calor para que un alimento sea apetecible, comestible,
digerible y blando, favoreciendo directamente su conservación.
15
Coste: Indica la cantidad de dinero que una empresa dedica a la creación o producción
de bienes o servicios. No incluye el margen de beneficio. Si un vendedor vende sus
productos al precio de producción, en el exacto punto de equilibrio, no perdería dinero en
sus ventas.
Desechos sólidos: Es todo desecho que genera el ser humano en su diario vivir y que se
encuentra en estado sólido.
Estándar: Los estándares son los niveles mínimo y máximo deseados, o aceptables de
calidad que deben tener el resultado de una acción, un programa o un servicio. Es una
norma técnica que se utilizara como parámetro de evaluación de la calidad.
Frutas frescas: Aquellas que son consumidas en su estado natural o con un mínimo de
procesamiento.
Grados Brix: Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para
determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un
líquido.
16
Higiene: Se refiere al aseo, tanto humano como del área física en que nos desenvolvemos,
para prevenir contaminación microbiana.
Inversión: Una inversión es una actividad que consiste en dedicar recursos con el
objetivo de obtener un beneficio de cualquier tipo
Lote: Es un conjunto de cosas con las mismas características que están dentro de una
porción mayor.
Maduración: De forma natural gran cantidad de frutos maduran por acción del etileno,
una hormona que producen los frutos y que al incrementarse la concentración se acelera
el proceso de maduración, modificando el color, firmeza, sabor y aromas característicos
de cada fruto.
17
Maquinaria: La maquinaria es considerada a nivel contable como el conjunto de bienes
tangibles que se dedican a la producción, a una actividad o utilidad en concreto. Por
tanto, es un activo que pertenece al subgrupo de activo no corriente y por
ende, se pretende que su vida útil sea de larga duración.
Materia prima: Una materia prima es todo bien que es transformado durante un proceso
de producción hasta convertirse en un bien de consumo.
Normas: Es una regla que debe ser respetada y que permite ajustar ciertas conductas o
actividades.
Prevención: Medida o disposición que se toma de manera anticipada para evitar que
suceda una acción considerada negativa.
18
Proyecto: Un proyecto es una planificación, que consiste en un conjunto de actividades
a realizar de manera articulada entre sí, con el fin de producir determinados bienes o
servicios capaces de satisfacer necesidades o resolver problemas, dentro de los límites de
un presupuesto y de un periodo de tiempo dados.
ABREVIATURAS
19
2.4 MARCO REFERENCIAL
a) Historia
Cuentan la historia que los incas construyeron los caminos reales para comunicarse
entre la capital del imperio, Cusco, y Quito. En el trayecto también instalaron Tambos.
En ese camino del inca existía un lugar de transito que fue cobrando notable
importancia; era el eje que comunicaba Poechos y la costa norte (Piura) en la ruta a Quito.
En este sitio se construyó en TAMBO más GRANDE de la región. Con el correr de los
años fue llamado Tambo Grande. Fue esta zona donde se levantó Pelingara la única
fortaleza de piedra de que hasta hoy se tiene noticia en la antigua jurisdicción
Tambograndina.
20
En 1638, Miguel Salcedo Uribe vende las tierras de Bonapira a Diego Benites. Hasta
más allá de la mitad del siglo XVII, la población se mantuvo dispersa entre las haciendas
del Medio Piura.
Sólo a partir de 1783 se da comienzo a la vida urbana gracias al cura vicario de Piura
y al obispo Baltazar Jaime Martínez de Compañón y Bujanda, quien el 8 de Julio fundó
el pueblo con el nombre de San Gabriel con 523 habitantes aproximadamente. Los
hermanos Del Castillo cedieron el terreno más estéril de su hacienda, un cerro y la zona
adyacente, para el pueblo.
b) Geografía
21
pequeñas comunidades agrícolas, y donde el 93.6 % de su superficie; es decir, 58,932
hectáreas están orientadas a la producción agropecuaria. Geomorfológicamente se ubica
en las siguientes unidades: Planicie Costera o Depresión Parandina, Valle del río Piura y
estribaciones de frente Andino. Representa el 23% del territorio de la provincia de Piura,
siendo el segundo distrito más grande siendo, y el tercero más poblado de la provincia de
Piura. Según INEI (2017), la población total aproximada es de 119,086 habitantes; de las
cuales 47,922 son hombres y 44,299 son mujeres. Tambogrande está considerado como
un distrito rural, según ODEI - PIURA (2017) la población urbana del distrito es de
28,851 habitantes que representa el 24% de la población, mientras que la mayor cantidad
de población se ubica en la zona rural con 90,235 habitantes lo que representa el 76 % de
la población total del distrito, con un Índice de Desarrollo Humano Bajo de 0.4808, que
lo ubican en el lugar 591 a nivel nacional, con una esperanza de vida de 84.18 años de
vida, que lo ubica en el lugar 202 a nivel nacional, INEI (2017).
22
2.4.2 Empresa Sunshine Export S.A.C.
Datos de la empresa:
❖ RUC: 20329725431
❖ Razón Social: SUNSHINE EXPORT S.A.C.
❖ Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada.
❖ Condición: Activa
❖ Fecha Inicio Actividades: 18 / Julio / 1996.
❖ Actividades Comerciales:
Cultivo de Frutas (Mango, palta).
Empaque y exportación de fruta fresca y congelada (mango, palta, arándano).
❖ CIIU: 1030
❖ Dirección: Carretera Tambogrande - Las Lomas Km. 1077 + 179m.
❖ Localidad: Tambogrande
❖ Provincia: Piura
❖ Región: Piura
❖ Nación: Perú
Plantas:
23
Además de conservar su delicioso sabor, las frutas procesadas se caracterizan por
mantener su textura de “pulpa” intacta, lo que permite su uso en la gastronomía gracias a
su excelente condición.
Productos:
Mango Fresco: De exquisito sabor, el mango es una fruta exótica que se caracteriza por
crecer en climas cálidos que lo hace ideal para la costa norte del Perú. Además, es rica en
vitaminas C, B5, A y contiene antioxidantes.
Kent X X X X X
Edward X X X
Keitt X X
Fuente: Pagina Sunshine Export S.A.C.
Kent X X X X X
Edward X X X
Keitt X X
Fuente: Pagina Sunshine Export S.A.C.
24
Mango Deshidratado: Considerado como una exquisitez, el mango deshidratado
conserva el aroma y dulzura propios de este fruto que lo hace muy requerido en todo el
mundo.
Kent X X X X X
Edward X X X
Keitt X X
Fuente: Pagina Sunshine Export S.A.C.
TITULO III
DEL REGIMEN ECONOMICO
CAPÍTULO I
Principios Generales
La iniciativa privada es libre. Se ejerce en una economía social de mercado. Bajo este
régimen, el Estado orienta el desarrollo del país, y actúa principalmente en las áreas de
promoción de empleo, salud, educación, seguridad, servicios públicos e infraestructura.
25
CONCORDANCIAS:
D. S. Nº 007-2008-TR
D. S. Nº 008-2008-TR
Sólo autorizado por ley expresa, el Estado puede realizar subsidiariamente actividad
empresarial, directa o indirecta, por razón de alto interés público o de manifiesta
conveniencia nacional. La actividad empresarial, pública o no pública, recibe el mismo
tratamiento legal.
CONCORDANCIAS:
D.S. Nº 034-2001-PCM
D.S. Nº 088-2001-PCM
D.S. Nº 098-2001-PCM
El Estado facilita y vigila la libre competencia. Combate toda práctica que la limite y
el abuso de posiciones dominantes o monopólicas. Ninguna ley ni concertación puede
autorizar ni establecer monopolios.
26
Artículo 62.- Libertad de contratar
La libertad de contratar garantiza que las partes pueden pactar válidamente según las
normas vigentes al tiempo del contrato. Los términos contractuales no pueden ser
modificados por leyes u otras disposiciones de cualquier clase. Los conflictos derivados
de la relación contractual sólo se solucionan en la vía arbitral o en la judicial, según los
mecanismos de protección previstos en el contrato o contemplados en la ley.
En todo contrato del Estado y de las personas de derecho público con extranjeros
domiciliados consta el sometimiento de éstos a las leyes y órganos jurisdiccionales de la
República y su renuncia a toda reclamación diplomática. Pueden ser exceptuados de la
jurisdicción nacional los contratos de carácter financiero.
El Estado y las demás personas de derecho público pueden someter las controversias
derivadas de relación contractual a tribunales constituidos en virtud de tratados en vigor.
Pueden también someterlas a arbitraje nacional o internacional, en la forma en que lo
disponga la ley.
27
Artículo 65.- Protección al consumidor
El Estado defiende el interés de los consumidores y usuarios. Para tal efecto garantiza
el derecho a la información sobre los bienes y servicios que se encuentran a su disposición
en el mercado. Así mismo, vela, en particular, por la salud y la seguridad de la población.
CONCORDANCIA:
CAPITULO II
Del Ambiente Y Los Recursos Naturales
CONCORDANCIAS:
CONCORDANCIAS:
28
Artículo 67.- Política Ambiental
CONCORDANCIAS:
D.S.N° 085-2003-PCM
R. DEFENSORIAL N° 011-2005-DP
CONCORDANCIAS:
LEY N° 27037
R.J. N° 090-2005-INRENA (Apertura del Registro de acceso de recursos genéticos)
D.S. N° 018-2009-MINAM (Aprueban Reglamento de Uso Turístico en Áreas
Naturales Protegidas)
CONCORDANCIAS:
LEY N° 27037
CAPITULO III
De La Propiedad
29
ley, y previo pago en efectivo de indemnización justipreciada que incluya compensación
por el eventual perjuicio. Hay acción ante el Poder Judicial para contestar el valor de la
propiedad que el Estado haya señalado en el procedimiento expropiatorio.
CONCORDANCIAS:
LEY Nº 27117
LEY N° 29171
2.5. HIPÓTESIS
30
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO
31
demográfico, sin centrarse en las razones por las que se produce un determinado
fenómeno, pues, según estudios realizados por Lerna (2003), demuestran que una
investigación descriptiva se caracteriza por el estudio de las características, factores y
procedimientos presentes en fenómenos y hechos que ocurren en forma natural, sin
explicar las relaciones que se identifiquen, es este caso como realizar una propuesta para
el diseño de una línea de producción para la elaboración de mermelada.
Donde:
La implementación de una planta depende del resultado obtenido, tras la obtención del
VAN y la TIR.
32
3.3 MÉTODOS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
El análisis de datos se llevará a cabo mediante el uso del VAN y la TIR para determinar
la viabilidad de la propuesta.
Además, se utilizará el software AutoCAD para obtener los diferentes perfiles del
diseño de la línea de producción de mermelada, plasmando los datos obtenidos de los
requerimientos de maquinaria y equipo en planos de distribución y de detalle. Se usará
Microsoft Excel para procesar la información de los costos de inversión de la línea de
producción, para llegar a las conclusiones pertinentes y las recomendaciones pertinentes.
33
3.6 MODELO TEÓRICO
34
CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO.
Materia prima
❖ Precio de la fruta.
❖ Producción de mango según su variedad.
❖ Periodo de cosecha.
❖ Entre otros.
Según la tabla 4.1, la fruta a utilizar para la producción de mermelada, según su costo,
es la fruta de descarte. Esta fruta tiene un costo de 0.70 soles/kg y es una fruta que se
descarta en faja de procesos y en campo, la cual no cumple con los estándares
establecidos, debido a sus defectos (manchas, látex, puntos negros, ralladuras, etc). Para
el proceso de mermelada, estos defectos no tienen importancia, siendo la pulpa, la parte
a utilizar.
35
Balance de materia y energía
2.9 ton
1.117 ton
0.0355 ton
5 ton
2.844 ton
0.01896 ton
Figura 4.1 Balance general
Fuente: Elaboración propia
Balance general
P + A + Ac + Pc = V + M
P = Pulpa
Pc = Pectina
A = Azúcar
Ac = Ácido cítrico
M = Mermelada
V = Vapor generado
36
Balance de componentes - Solidos solubles
Kg de pulpa
Kg de mermelada =
% de participación
Teniendo en cuenta un rendimiento del 70% de 3.71 es 2.59 TM, es decir, se necesitan
aproximadamente 3.71 toneladas de fruta para obtener 2.9 toneladas de pulpa.
Reemplazando esta información en la fórmula de balance de solidos obtenemos lo
siguiente:
Por un 1 gramo de pectina gelifica se necesitan 150 gramos de azúcar, por lo tanto:
(1 ∗ 10−6 ) ∗ 2.844
150 ∗ 10−6
37
0.01896 ton⁄dia de pectina
F + A + Ac + P = V + M
F + A + Ac + P − M = V
V = 2.9 + 2.844 + 0.0355 + 0.01896 − 5
Por lo tanto, la fórmula requerida para elaborar 5 toneladas de mermelada por día es:
38
4.1.2 Proceso de convertir mango Kent en mermelada
Recepción de la MP
Pesado
Selección
Lavado y desinfección
Escaldado
Tiene por objetivo inactivar enzimas, ablandar tejidos, liberar aire intracelular, liberar
pectina y eliminar microorganismos, además de fijar el color; Se realiza en una
escaldadora.
39
Despulpado y troceado
Pesado de pulpa
Preparación y cocción
En primer lugar, se divide el azúcar en tres tercios, el primer tercio se mezcla con pulpa
hasta coger consistencia en un periodo aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Por último, el tercer tercio se mezcla con la pectina y es agregado, en este punto la
mezcla se ha reducido hasta un tercio de su volumen original, el proceso termina cuando
se halla alcanzado el porcentaje de solidos solubles deseados de 65 °Brix.
Envasado
40
Pasteurizado
Enfriado
Este procedimiento se lleva a cabo en túneles de enfriamiento por aire frio (cámara) a
12 °C por un periodo de 5 minutos. Esta etapa se debe realizar de forma rápida con la
finalidad de que se pueda crear el vacío, debido a que es muy importante para la
conservación del alimento.
Etiquetado
Almacenamiento
41
Figura 4.2 Procesamiento de mermelada de mango Kent.
Fuente: Elaboración propia.
42
4.2 DETERMINACIÓN DEL FLUJO DE PROCESO
Recepción
Pesado
Selección
Lavado y desinfección
Escaldado
Despulpado y troceado
Pesado de pulpa
Preparación y cocción
Envasado
Pasteurizado
Enfriado
Etiquetado
Almacenamiento
Despacho
TOTAL 5 1 2 0 2 4
ACTIVIDADES CANTIDAD
Operación 5
Transporte 1
Demora 2
RESUMEN
Inspección 0
Almacén 2
Operación combinada 4
TOTAL 15
Fuente: Elaboración propia
43
4.3 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Sunshine tiene un área aproximada de 3 hectáreas (30 000 m2), en las cuales se
conforman las diversas instalaciones de la empresa tal como se indicada en la figura 4.5.
El terreno considerado para la construcción de la línea de producción de mermelada es de
40 m x 50 m, equivalente a 2000 m2 graficadas en la figura 4.6.
ELEMENTOS DE LA PLANTA
44
Figura 4.4 Elementos de planta
Fuente: Elaboración propia
45
3 Ha.
(Aprox.)
46
Figura 4.6 Plano de distribución – Planta procesadora de mermelada (2000 m2).
Fuente: Elaboración propia
47
4.4 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
MAQUINARIA
ESPECIFICACIONES CANTIDAD COSTO COSTO
ÍTEM
TÉCNICAS REQUERIDA UNITARIO TOTAL
Marca Goldcheer
Energía/Voltaje: 4 kw / 380 V
Escaldadora 1 81,200.00 81,200.00
Capacidad de producción: 0,5 T-2 T
Voltaje a 110 V
Despulpadora 1 23,000.00 23,000.00
Motor 6HP 220 V - Trifásica
Marca: Auriol
Potencia: 12 kW
48
Tabla 4.6 Requerimiento de maquinaria complementaria
MAQUINARIA
ESPECIFICACIONES CANTIDAD COSTO COSTO
ÍTEM
TÉCNICAS REQUERIDA UNITARIO TOTAL
Marca: Jersa
Marca: Surri
Marca: ILPRA
Maquina Orics S-50
Capacidad: 4000 envases/h
(Envasado, llenado y 1 142,155.87 142,155.87
sellado de la Potencia: 5kW
mermelada)
A/L/A: 0.76 / 3.66 / 1.70 m.
Marca: YULI
Material: Q345B
49
Tabla 4.7 Requerimiento de equipos, materiales y accesorios complementarios
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
ESPECIFICACIONES CANTIDAD COSTO COSTO
ÍTEM
TÉCNICAS REQUERIDA UNITARIO TOTAL
Marca: BonninTech
Modelo: WYA-Z
Refractómetro de
2 13,311.01 26,622.02
mesa Rango de medición: Brix (BX-TC):
0-100%
Dimensiones: 500mm × 330mm ×
220mm
Marca: HUAXIN
Modelo: DKALC
Bascula digital de
12 321.18 3,854.16
mesa
Capacidad de pesado: 30 kg.
Marca: SINBON
Marca: JUZHUO
50
Tabla 4.8 Formato de sistemas, accesorios y materiales complementarios.
SISTEMAS, ACCESORIOS Y MATERIALES COMPLEMENTARIOS
ESPECIFICACIONES CANTIDAD COSTO COSTO
ÍTEM
TÉCNICAS REQUERIDA UNITARIO TOTAL
PLC/Sistemas De
- - - 47,500.00
Control (Ud.)
Bandejas y
Bandejas, cucharones, jarras,
elementos - - 120,120.00
cuchillos, entre otros.
auxiliares (Ud.)
Jabas de 20 Kg.
Cosecheras
Plásticos y madera - - 135,500.00
Bandejas de soporte
Parihuelas de madera
Enseres, sillas,
- - - 82,000.00
mesas.
TOTAL (S/) 745,120.00
51
4.5 DETERMINACIÓN DE COSTOS
Recepción
480 m2 7.97 3,825.60
(Nivelación y
compactación)
Acondicionamiento
del terreno:
Nave de proceso
990 m2 7.97 7,890.30
Nivelación
(Nivelación,
(m2 = S/ 3.06)
compactación)
Relleno con
Cámara
material propio.
284 m2 7.97 2,263.48
(m3 = S/ 41.53)
(Nivelación,
compactación).
Compactación y
apisonado.
Embarque
Planta (m2 = S/ 4.91)
procesadora 96 m2 49.50 4,752.00
(Nivelación y
de
compactación y
mermelada Eliminación de
relleno).
de mango material excedente.
2
(m ) (m3 = S/ 48.67)
Otras áreas
(Nivelación,
150 m2 56.64 8,496.00
compactación y
eliminación de
material).
Urbanización:
Incluye:
Accesos a diversas
instalaciones, zona
Nivelación,
peatonal,
relleno,
pavimentos. 200.00 46.59 9,318.00
compactación y
eliminación de
Conducciones de
material.
aguas residuales,
agua potable y
riego, etc.
TOTAL (S/) 36,545.38
Fuente: Elaboración propia.
52
Tabla 4.10 Costos de cimentaciones de los elementos de planta, redes, entre otros.
CIMENTACIONES
DESCRIPCIÓN
ÍTEM CANTIDAD PRECIO IMPORTE
(Incluye trazos, niveles y replanteo)
Pisos y pavimentos:
144 m3 222.1 31,982.40
Losa de 32 m x 15 m x 0.3 m
Muros y tabiques de albañilería:
1 muro 32 m, 2 muros de 15 m, 1
muro de 18 m y 1 muro de 6 m / 74.55 m3 138.30 10,310.27
71 m x 3 m x 0.35 m.
Recepción
Columnas concreto fc=210 kg/cm2
16 546.81 8,748.96
71 ÷4.5
Vigas concreto fc=210 kg/cm2
11.36 m3 365.43 4,151.28
71 x 0.4 x 04
Zapatas:
16 546.81 8,748.96
Columnas concreto fc=210 kg/cm2
Pisos y pavimentos:
297 m3 222.1 65,963.7
Losa de 990 m2 x 0.3 m
Muros y tabiques de albañilería:
1 muro 10 m, 1 muro de 26 m, 1
muro de 25 m, 1 muro de 40 m, 1
149.1 m3 138.30 20,220.53
muro de 10, 1 muro de 6, 1 muro de
Nave de 25 /
procesos 142 m x 3 m x 0.35 m.
Columnas concreto fc=210 kg/cm2
32 546.81 17,497.92
142 ÷4.5
Vigas concreto fc = 210 kg/cm2
22.72 m3 365.43 8,302.57
142 x 0.4 x 04
Zapatas:
32 546.81 17,497.92
Columnas concreto fc=210 kg/cm2
Pisos y pavimentos:
85.2 m3 222.1 18,922.92
Losa de 284 m3 x 0.3 m
Muros y tabiques de albañilería:
1 muro 13 m, 1 muro de 8 m / 22.05 m3 138.30 3,049.52
Cámara o 21 m x 3 m x 0.35 m.
túneles de Columnas concreto fc=210 kg/cm2
5 546.81 2,734.05
enfriamiento 21 ÷4.5
Vigas concreto fc = 210 kg/cm2
3.36 m3 365.43 1,227.85
21 x 0.4 x 04
Zapatas:
5 546.81 2,734.05
Columnas concreto fc=210 kg/cm2
Tabla 4.11. Costos de cimentaciones de los elementos de planta, redes, entre otros.
53
CIMENTACIONES
DESCRIPCIÓN
ÍTEM CANTIDAD PRECIO IMPORTE
(Incluye trazos, niveles y replanteo)
Pisos y pavimentos:
28.80 m3 222.1 6,396.48
Losa de 12 m x 8 m x 0.3 m
Muros y tabiques de albañilería:
1 muro 12 m, 1 muros de 8 m / 21 m3 138.30 2,904.30
20 m x 3 m x 0.35 m.
TOTAL 62,276.50
REDES ENTERRADAS
54
ESTRUCTURAS
Armadura de fierro
Techo metálico
Ventanas, puertas y
Carpintería exterior
ventilación al interior del - - 123,500.00
(metálica)
edificio, otros.
Techo metálico
Diseño del techo a dos aguas, el cual está construido con armadura de fierro y
columnas de concreto para su soporte. La construcción incluye:
❖ Movimiento de tierra
❖ Obras de concreto simple y armado
❖ Obras provisionales
❖ Trabajos preliminares
❖ Arquitectura
❖ Entre otros.
55
Tabla 4.13 Formato de instalaciones de naves
INSTALACIONES DE NAVES
CANTIDAD
ÍTEM DESCRIPCIÓN PRECIO IMPORTE
(Ud.)
Transformadores de media y
baja tensión, cuadros de
Transformadores,
distribución de energía,
cuadros y 1 640,070.00 640,070.00
fuerza y alumbrado, de
protecciones
alimentación eléctrica a
consumidores auxiliares, etc.
Sistema y cableado de
Alumbrado alumbrado exterior e interior 1 280,315.00 280,315.00
led, según el proyecto.
Instalación de fontanería de
las naves.
Instalación de ventilación
Fontanería y con conductos circulares
1 195,100.00 195,140.00
Ventilación para la ventilación y
extracción, conexión a
recuperación de calor, así
como a soplantes para
asegurar la calidad del aire.
Instalación de protección
contraincendios compuesta
por un sistema de protección
Protección pasiva de las estructuras
1 697,200.00 697,200.00
contraincendios metálicas, elementos de
extinción compuestos por
extintores, central de alarma,
pulsadores, sirenas, etc.
Instalación de
Telecomunicaciones telecomunicaciones 1 115,200.00 115,200.00
interiores.
TOTAL (S/) 1,927,925.00
Fuente: Elaboración propia.
56
Tabla 4.14 Formato de costos diversos
COSTOS DIVERSOS
SEGURIDAD Y SALUD
57
4.6 INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVO FIJO Y DIFERIDO
ACTIVO DIFERIDO
(Anual)
Asistencia técnica Servicio 24,000.00
58
4.7 DETERMINACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO
1 Encargado 2,200.00
Área de
- 9,200.00
mantenimiento
5 Operarios 1,400.00
1 Encargado 2,000.00
Control de materiales - 6,200.00
3 Operarios 1,400.00
59
4.8 FINANCIAMIENTO
El presente proyecto puede ser financiado tanto por inversión propia o recursos propios
de Sunshine Export SAC. La inversión por recursos propios se puede dar a por
consentimiento de alta gerencia, pensando en la expansión y beneficio de la empresa.
En la tabla 4.17 se resumen las partidas del presupuesto estimado que forman el
Presupuesto de Ejecución Material (PEM):
Maquinaria 569,774.24
Cimentaciones 266,171.40
Estructuras 1,074,700.00
60
La tabla 4.18 muestra el Presupuesto de Ejecución por Contrata (PEC), el cual se
obtiene mediante la suma del PEM, los gastos generales (13% del PEM) y el beneficio
industrial (6% del PEM).
PEM 5,463,063.73
Presupuesto de explotación
Inversión inicial
Amortización
61
4,886,063.73
Amorización = soles
10
Gastos totales
soles
GT1 = 64,900.00 + 957,000.00 = 1,021,900.00
año (6 meses)
Partiendo de la tabla 4.2 se obtienen los gastos de la materia prima por día, para luego
ser calculados por el periodo de tiempo de 6 meses (156 días, sin contar el domingo),
según temporada y almacenamiento de fruta en cámara.
❖ Envases
❖ Etiquetas
❖ Entre otros.
El costo aproximado de un envase de vidrio con tapa es de 0.73 soles para un contenido
de un kg y las etiquetas representan un costo de 0.34 soles. Los costos establecidos, son
de acuerdo al mercado; además se ha considera una partida para los costos “entre otros”
por el monto de 1,293.14 soles (representa el 5% de la materia prima e insumos).
62
Tabla 4.19 Formato de costos diarios de materia prima e insumos.
COSTOS POR DIA
PRECIO IMPORTE
MATERIA CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
PRIMA (kg/día)
(S/) (S/)
Fruta 3 710 0.70 2,597.00
Azúcar 2 844 3.99 11,347.56
Ácido cítrico
18.96 30.00 568.80
(grado alimenticio)
Pectina
35.50 169.00 5,999.50
(grado alimenticio)
Envases 5000 0.73 3,650.00
Etiquetas 1000 0.34 1,700.00
Entre otros - - 1,293.14
TOTAL (S/) 27,156.00
Fuente: Elaboración propia.
Se tiene que el costo por día es de 27,156.00 por lo tanto, en 156 días representan
4,236,336.00 soles de inversión en materia prima e insumos (6 meses).
GT = 5,258,236.00 soles
Coste de producción
63
mermelada. Por lo tanto, se obtienen 780 000 potes de mermelada en un periodo de 156
días de procesamiento (6 meses, sin contar los domingos).
Gastos totales
Coste de producción =
Produccion de mermelada
5,258,236.00 soles
Coste de producción =
780 000 potes
Ingresos
64
Beneficio bruto
Resulta de la resta entre los ingresos y gastos totales. Para su cálculo se tiene en cuenta
un Índice de Precios de Consumo anual de 2.5% (IPC referencial).
65
Beneficio neto
Flujo de caja
En la tabla 4.23 se muestra el flujo de Caja anual a 10 años vista (2.5% IPC
referencial).
66
Tabla 4.23. Formato de flujos de Caja anual a 10 años.
BENEFICIOS FLUJOS DE
AÑO AMORTIZACIONES
NETOS (S/) CAJA
67
4.10 VALOR ACTUAL NETO (VAN), TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) Y
PERIODO DE RETORNO.
El proyecto es rentable,
VAN > 0 El proyecto puede aceptarse.
produce excedentes.
El proyecto no es rentable en
VAN < 0 El proyecto debería rechazarse.
cierto periodo de tiempo.
N FCn
VAN = −I0 + ∑ n
i=0 (1 + ir )
I0 = Inversion inicial
68
Tabla 4.25. Formato de Flujos de caja con ir.
PERIODO 𝐅𝐂𝐧 ⁄(𝟏 + 𝐢𝐫 )𝐧
AÑO FLUJO DE CAJA (𝟏 + 𝐢𝐫 )𝐧
(n) (S/)
1 1,730,649.99 0 1 1,730,649.99
2 1,773,916.24 1 1.025 1,730,649.99
3 1,818,264.15 2 1.0506 1,730,691.18
4 1,863,720.75 3 1.0769 1,730,634.92
5 1,910,313.77 4 1.1038 1,730,670.20
6 1,958,071.61 5 1.1314 1,730,662.55
7 2,007,023.40 6 1.1597 1,730,640.17
8 2,057,198.99 7 1.1887 1,730,629.25
9 2,108,628.95 8 1.2184 1,730,654.10
10 2,161,344.67 9 1.2489 1,730,598.66
Fuente: Elaboración propia.
N FCn
∑ n
= 17,306,481.01 soles
i=0 (1 + ir )
La TIR es la tasa de descuento que hace que el VAN de un proyecto sea igual a cero,
es decir, la tasa de descuento a la cual el proyecto sería apenas aceptable. Para cualquier
tasa de descuento mayor a la TIR, el VAN será negativo.
La TIR es, por lo tanto, la rentabilidad del dinero mantenido en el proyecto. Para su
cálculo se tienen la siguiente formula:
69
N FCn
0 = −I0 + ∑ n
i=0 (1 + ir )
Hallamos la TIR:
𝐢𝐫 VAN
0.30 920,546.51
0.40 -325,882.35
Interpolamos:
30% 920,546.51
TIR 0
40% -325,882.35
30 − 40 30 − TIR
=
920,546.51 − (−325,882.35) 920,546.51 − 0
TIR = 37.39 %
Se obtiene una Tasa Interna de Retorno de 37.39 %, muy por encima del interés
nominal del dinero, por lo tanto, se puede afirmar que el proyecto es viable
económicamente.
70
PERIODO DE RETORNO
6,501,045.84
Periodo de retorno = = 3.31
1,730,648.10
71
CONCLUSIÓN
72
RECOMENDACIONES
73
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
74
FAO, (2006). El mango es una de las 15 frutas más comercializadas en estado fresco
del mundo, con 1.128.629 TM. Se encuentra también entre las 10 frutas de mayor
producción mundial, con aproximadamente 33.445.279 TM.
75
MENDOZA, S. (1999). Elaboración y negociación de proyectos de desarrollo. ITDG,
Lima.
76
PIMENTEL, E. (2008). Formulación y evaluación de proyectos de inversión.
Aspectos teóricos y prácticos.
SAPAG, J. (2008). Una de las conclusiones más importantes derivada en este estudio,
es que se deberá definir la función de producción que optimice el empleo de los recursos
disponibles en la producción del bien o servicio del proyecto.
PÁGINAS DE INTERNET
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https://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-600376729-despulpadora-de-frutas-400-
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b675-4fdf-8e8b-db1fb6e99acc
https://www.maplascali.com/producto/despulpadora-para-mango-y-mora/
https://www.directindustry.es/prod/auriol/product-157029-2022191.html
https://spanish.alibaba.com/product-detail/boiler-steam-boiler-price-1-1-5-2-3-4-5-6-
8-10-12-15-20-30-40-ton-industrial-natural-gas-lpg-diesel-oil-fired-machine-steam-
boiler-for-sale-
1600072685126.html?spm=a2700.pccps_detail.normal_offer.d_image.69463403E1q4Id
&s=p
https://www.maplascali.com/producto/dosificador-para-pulpas-y-viscosos-de-
250x5000ml/
https://spanish.alibaba.com/product-detail/Surri-industrial-fruit-vegetable-washing-
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https://spanish.alibaba.com/product-detail/WYA-Z-Sugar-Food-Milk-Automatic-
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https://spanish.alibaba.com/product-detail/X-ray-food-detector-XF-6030-
62033669077.html
78
ANEXOS
79
ANEXO 3. Despulpadora de fruta
80
ANEXO 5. Caldera Industrial
81
ANEXO 7. Detector de metales
82
ANEXO 9. Maquina Osiris
83
ANEXO 11. Transpaleta manual
84
ANEXO 13. Balanza industrial HUAXIN
85
ANEXO 14. Área de empaque - Planta de frescos - Sunshine Export SAC.
86
ANEXO 16. Planta de congelado, parte externa - Sunshine Export SAC.
87