Curso de Pasteleria

ABRIL 2019

TIP Donuts

Para obtener una buena

masa es aconsejable Ingredientes:
amasar y dejar leudar mas -175ml de leche
de una vez. Así se obtendrá -14gr de levadura seca
una masa mucho mas -120gr de azúcar + 2cdas
liviana -1 pizca de sal
-630gr de harina 000
La leche no debe estar muy
-220gr de manteca en cubos
caliente,ya que podría
matar la levadura, siendo -3 huevos ligeramente batidos
esta un organismo vivo,y -1 botella de aceite
por lo tanto no cumpliría su
fin
1ro: Calentamos un poquito la leche, que este tibia, y
Controlar la temperatura
colocamos la sal,la levadura y las 2 cucharadas de
del aceite constantemente
con un termómetro para azúcar. Lo dejamos reposar 10 minutos.
cocina 2do: En un bol hacer un sablage con la harina y la
manteca. Agregamos el azúcar y lo integramos bien.
En caso de no encontrar Luego hacer una corona y colocar los líquidos.
levadura seca, podes 3ro: Amasar muy bien durante 5 minutos y dejar
reemplazarla por 30gr de
reposar masomenos 1hora, hasta que doble su
levadura fresca o prensada
volumen.
4to: Poner el aceite a calentar hasta que llegue a los
180*-190*.
5to: una vez pasada la hora des-gasificar la masa ,
estirar y cortar las donuts.
6to: Cocinar las donuts, 3 minutos, vuelta y vuelta.
7mo: Dejar enfriar en una rejilla y decorar con
chocolate o glasé real.

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TIP Glasé real

Utilizamos el limón para

integrar mejor el azúcar Con clara de huevo:
impalpable y para darle
brillo al glasé Ingredientes:
-1 clara de huevo (pasteurizada)
El batido de las claras es -250gr a 300gr de azúcar impalpable
importante,ya que sostiene
- 1 cdita de jugo de limón.
el punto del glasé

1- En un bol batimos las claras de huevo hasta llegar

a punto nieve.
2- Agregamos poco a poco la mitad del azúcar
impalpable.
3- Colocamos la cucharadita de jugo de limón.
4- Por ultimo colocamos,poco a poco la otra mitad
del azúcar impalpable y terminamos !

Como nos damos cuenta que el glasé se logro?

Tocamos apenas con la punta del dedo, y si se nos
pega le falta un poquito mas de azúcar impalpable.

Si tocamos la preparación y no se pega ESTA EN EL

PUNTO JUSTO !!!!!

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TIP Muffins de arándanos

Todos los ingredientes

deben estar a temperatura Ingredientes:
ambiente, de esta manera -100ml de aceite
se integran mejor los -200gr de azúcar
ingredientes -3 huevos medianos
-60 ml de leche
Los arándanos se pueden
-300gr de harina leudante
colocar también, arriba de
-3 puñados de arándanos enteros
la masa,una vez ya puesta
en los pirotines, y luego la
cdita de azúcar. Esto ayuda -Precalentar el horno a 180*C
a que los frutos no se -En un bol colocar el aceite y el azúcar y mezclar
caigan a la base del muffin bien con batidor de mano.
-Agregar de a uno los huevos.
Necesitamos que el horno
-Añadir la leche e ir intercalando con la harina
este alto, ya que son muffins
y necesitamos que se leudante.
rompan -Cortar a la mitad los 3 puñados de arándanos
enteros y con una espátula mezclar,pero no
En esta receta podes demasiado.
reemplazar las arándanos -Colocar los pirotines en la placa y verter la mezcla.
por otro fruta o fruto seco
-Una vez lista colocar una cucharadita de azúcar
sobre cada muffin y llevar al horno.
-Cocinar durante 25 minutos aproximadamente.

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TIP Muffins de zanahoria

Podemos reemplazar el
azúcar moreno por azúcar Ingredientes:
blanca -160 ml de aceite
-200gr de azúcar moreno
En caso de no tener harina -2 huevos
leudante, podemos -200gr de harina leudante
reemplazarla por harina
-1/2 cdita de sal
0000 y 1cdita de polvo de
-180gr de zanahorias peladas y ralladas
hornear
-100gr de nueces picadas
Para la decoracion -100gr de pasas de uvas
solamente derretimos -1 pizca de bicarbonato de sodio
chocolate blanco a baño -1 cdita de canela
maría o en microondas.
Siempre controlandolo, ya
que este se quema con
facilidad. -Precalentamos el horno a 180*C
-En un bol vamos a colocar el aceite,el azúcar,los
huevos , la zanahoria y las pasas.
-En otro bol colocamos la harina leudante,la sal,las
nueces, el bicarbonato y la canela.
-Mezclamos suavemente con un batidor de mano,
solo un poco.
-Colocamos la preparación en el molde y cocinamos
por unos 25minutos.
-Dejar enfriar y decoramos con chocolate blanco y
nueces.

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TIP Red Velvet

En un horno común, la masa

del cupcake se cocina a Ingredientes:
180*C,o sea fuego medio. -90 ml de aceite
En un horno convector se -240gr de azúcar
cocina a 160*C. -2 huevos
Ya que necesitaremos que -1 y 1/2 cda de cacao amargo
hagan un lindo piso para -1 cdita de colorante en pasta concentrado o una cdita del
poder decorarlos polvo de color mix red velvet(sabor chocolate blanco.
-2 cditas de vainillin
Esta masa en particular es -180 ml de leche
muy esponjosa,debido a la -1 cdita de jugo de limón
mezcla de vinagre y -300gr de harina leudante( o harina 0000 + una cda de
bicarbonato polvo de hornear)
-3/4 de cdita de bicarbonato de sodio
No llenar muchos los -1 y 1/2 cdita de vinagre de manzana
pirotines porque la mezcla
puede rebalsar
-Precalentamos el horno a 180*C
-Ponemos la leche en un vaso con el jugo de limón y
dejamos reposar aproximadante 10 minutos(buttermilk)
-Batimos el azúcar, aceite y huevos. Mezclamos bien.
-En otro bol tamizamos la harina,el colorante color mix y
el cacao y la añadimos a la mezcla anterior alternando
con la buttermilk.
-Para terminar mezclamos en un vasito el vinagre y el
bicarbonato y una vez hecha la reacción la colocamos a la
preparación.
-Colocamos la preparación en un molde de
cupcakes,sobre los pirotines.
-Llevamos al horno y cocinamos durante 25 minutos.
-Sacar del horno y dejar enfriar
Una vez fríos decorar con crema de queso

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TIP Crema de queso

En caso de no encontrar
este tipo de queso Ingredientes:
americano,lo podemos -200gr de manteca pomada
reemplazar por el queso -100gr de queso philadelphia
crema finlandia , entero. -400gr de azúcar impalpable
Tiene que tener una
consistencia firme para
-Batimos la manteca durante un minuto, vamos a ir
lograr la crema
agregando el azúcar impalpable poco a poco.
Hay muchas recetas de esta -Una vez bien integrado todo,agregamos el queso
crema,pero te recomiendo philadelphia y batimos solo un poco.
que no lo hagas solo con -Lo dejamos en la heladera unos minutos.
queso crema,ya que no se -Luego la sacamos y la colocamos en la manga,lista
va a poder trabajar en para decorar.
manga porque no quedara
para nada firme

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TIP Cupcake de vainilla

Si no tenes placa de
cupcakes para colocar los Ingredientes:
pirotines podes -115gr de manteca pomada
reemplazarla por los vasitos -200gr de azúcar
de aluminio que venden en -3 huevos medianos
supermercados o en -120 ml de leche
papeleras. Funcionan super
-200gr de harina leudante
bien
-1 cda de vainillin

-Precalentamos el horno a 180*C.

-Mezclamos la manteca con el azúcar, vamos a ir
agregando los huevos uno a uno.
-Colocamos el vainillin.
-Vamos a ir poniendo la harina y la leche
intercalándolos.
-Vertemos la mezcla en los pirotines,colocados
anteriormente en una placa para muffins o cupcakes.
Llevamos al horno unos 25 minutos.

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TIP Crema de manteca

No es recomendable
agregar la leche si estamos Ingredientes:
en verano, ya que la crema -200gr de manteca pomada
comenzaria a derretirse -400gr de azúcar impalpable
-colorante si se desea.
Cuanto mas la batas, mas
blanco lograras

-Batimos un minuto la manteca, de esta manera la

Es bueno tener en cuenta
que es dificil llegar a los blanqueamos un poco mas.
colores que queremos -Agregamos poco a poco el azúcar impalpable, si se
obtener, ya que la manteca necesita le agregamos unas gotas de leche,para que
quedara de un color no este tan espeso.
amarillento

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TIP Cupcake de chocolate

Tengamos en cuenta que

esta masa lleva cacao Ingredientes:
amargo,por lo tanto va a -100 ml de aceite
quedar un poco mas -200gr de azúcar
espesa. Solucionariamos -3 huevos medianos
hechandole, de a poco,un -80 ml de leche
poquito mas de liquido,en
-280gr de harina leudante
este caso leche
-20gr de cacao amargo
Se recomienda usar cacao -1 cda de vainillin
amargo sin azucar. No uses
el nesquik -Precalentamos el horno a 180*C.
-Mezclamos el aceite con el azúcar, vamos a ir
agregando los huevos uno a uno.
-Colocamos el vainillin. Mezclamos y tamizamos
muy bien la harina con el cacao.
-Vamos a ir poniendo los secos y la leche
intercalándolos.
-Vertemos la mezcla en los pirotines,colocados
anteriormente en una placa para muffins o cupcakes.
-Llevamos al horno unos 25 minutos.

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TIP Cupcake Brownie

En esta receta podes

derretir los 200gr de Ingredientes:
chocolate y mezclarlos con -50gr de manteca
la manteca, y aparte -200gr de chocolate de taza (amargo/semiamargo o
colocarle trozos de con leche)
chocolate picado -2 huevos
-120gr de azúcar
Es una masa super
-150gr de harina leudante
pesada,no le agregues
leche, sino quedaran mas -1/2 cdita de sal
esponjosos,pero no es la -2 cdas de agua
idea, ya que son brownies
Preparación
-Precalentar el horno a 180*C
-En una oliita poner el agua,la manteca y el azúcar y
remover un poco hasta que se disuelva el azúcar.
-Fundir 100gr de chocolate con la manteca.
-Agregamos uno a uno los huevos,la harina, y con
una espátula integrar bien el chocolate restante.
Poner en los moldes de cupcakes o muffins, siempre
con pirotines.
-Cocinar unos 25 minutos.

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TIP Merengue suizo

Es importante que llege a

los 50*C o al tocarlo el -180gr de azúcar
azucar se halla disuelto -3 claras de huevo

Las claras no deben tener

restos de yemas En un bol a baño maría colocamos las claras y el
azúcar y cocinamos hasta llegar a los 50*C o hasta
El bol debe estar libre de
que se disuelva el azúcar, siempre revolviendo
grasa o agua.
despacio.
Luego lo retiramos del fuego y batimos con batidora
eléctrica a máxima velocidad hasta que el bol tome
temperatura ambiente.

Una vez listo el merengue tenemos que decorar,no

podemos guardarlo y volverlo a usar !!!
Podemos agregar colorante si lo deseamos

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TIp Cookies americanas

Trata que la manteca no

este liquida, sino las galletas Ingredientes:
no se hornearan -1 taza de azúcar
correctamente y la -1 taza de azúcar morena
perderan durante el -175gr de manteca pomada
horneado -1 huevo
-1 cda de vainillin
No pongas demasiado
-2 tazas de harina 0000
polvo de hornear,ya que
creecen igual -1/2 cdita de polvo de hornear
-100gr de chips de chocolate (o mini m&m)
Preparate para comer unas -50gr de nueces
megas cookies
-Precalentar el horno a 180*C
Antes de meterlas al horno,y
-En un bol mezclar los dos azucares, e integrar bien
una vez puestas en la placa
,podes ponerles m&m o con la manteca pomada. Poner el huevo y la esencia
rocklets, o sino granas de vainilla.
-Colocar la harina con el polvo de hornear , los chips
de chocolate y las nueces.
-Guardar la masa en la heladera 15 minutos, luego
sacarla y hacer las galles con las manos.

-Colocar papel manteca en una placa y disponerlas.

-Cocinar a 180*C durante 10 minutos

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TIp Masa sablee

Una vez lista la masa

guardarla estirada, no De vainilla
hecha una bola Ingredientes:
-100gr de manteca fría
La masa para galleta tiene -100gr de azúcar
que tener un grosor de 6mm -1 huevo
-220gr de harina 0000
Para cortar la masa con
cortantes, esta debe estar
congelada, así mantendrá la Precalentar el horno a 180*C
forma En un bol hacer un sablage(arenado) con la harina y
la manteca, luego agregar el azúcar y mezclar bien.
Para estirar la masa: Agregar el huevo y terminar de integrar.
colocar film sobre la Reservar la masa en la heladera
mesada, un pedazo de
masa y arriba otro film y
estirar. Sin sacar el film, De chocolate
colocar esta masa estirada Ingredientes:
sobre una placa en el -100gr de manteca fría
freezer -100gr de azúcar
-1 huevo
Una vez que cortamos las
-180gr de harina 0000
galletas,colocar en una
-40gr de cacao amargo
placa y hornear a 170*C
durante 15 minutos
Precalentar el horno a 180*C
En un bol tamizar el cacao y la harina ,con lo seco
hacer un sablage (arenado) con la manteca, luego
agregar el azúcar y mezclar bien. Agregar el huevo y
terminar de integrar.
Reservar la masa en la heladera.

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TIp Suspiros/merenguitos

No seques los merenguitos

a una temperatura muy Ingredientes:
alta, ya que pueden salir -180gr de azúcar
rajados del horno -3 claras de huevo

El cambio brusco de
temperatura,cuando los
En un bol a baño maría colocamos las claras y el
sacas del horno, también
azúcar y cocinamos hasta llegar a los 50*C o hasta
pueden rajar los
merenguitos que se disuelva el azúcar, siempre revolviendo
despacio.
Luego lo retiramos del fuego y batimos con batidora
eléctrica a máxima velocidad hasta que el bol tome
temperatura ambiente.

Podemos agregar colorante si lo deseamos

Colocamos en una manga con picos diferentes, y

hacemos formas en una placa con papel manteca.
Secamos a 80*C durante 30 minutos

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TIp Torta de manteca

Esta masa es muy

pesada,ya que lleva leche y Ingredientes:
manteca -200gr manteca pomada
-200gr azúcar (podemos utilizar 100gr de azúcar blanca y
Tenemos que tener en 100gr de azúcar morena)
cuenta que no leuda -5 huevos
demasiado -100 ml de leche
-350gr de harina leudante( o harina 0000 + polvo de
A la hora de vender una hornear 1cda)
torta tenemos que saber
que esta torta tiene un costo 1-Precalentamos el horno a 170*C
alto 2-Emantecamos dos moldes de 16cm de diámetro x 10
cm de alto.
Podemos hacerla de 3-Batiremos con batidora eléctrica la manteca pomada
chocolate, reemplazando con el azúcar, un minuto, hasta blanquear.
40gr de cacao amargo por 4- Agregamos los huevos uno a uno.
harina 0000 y cambiamos
5- Vamos a ir agregando la leche y la harina, ir
la cantidad de leche a 120
intercalando ambas. Comenzamos con la harina y
ml
terminamos con la misma.
6- Una vez integrado todo, colocamos la preparación en
los moldes (mitad de la preparación en uno y la otra
mitad en el otro).
7-Llevamos al horno y cocinamos por unos 30-40
minutos.
8-Retiramos del horno y dejamos reposar a temperatura
ambiente
9- Pasado un tiempo envolver en film y guardar en la
heladera
Esta torta se puede conservar 2 semanas en la heladera y
3 meses en el freezer.

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TIp Genoise

Para hacer esta torta

Ingredientes:
tenemos que tener en
-7 huevos grandes
cuenta que una vez hecha la
-210gr azúcar
masa va directamente al
-210gr harina 0000 (harina pastelera sin leudante)
horno,no podemos dejar
-esencia de vainilla(si se desea)
reposarla de ninguna
1-Vamos a precalentar el horno de 170*C a 180*C
manera
dependiendo del horno.
2-Enmantecamos y enharinamos los moldes.
Es una masa batida liviana
3-En un bol colocar el azúcar y los huevos.
No lleva muchos
4-Batir con batidora eléctrica por al menos de 5 a 7 minutos.
ingredientes y es súper
Dependiendo de la batidora. El punto que queremos lograr
esponjosa, gracias al batido
es el “punto letra”.
que haremos con los huevos
5-Una vez llegado a este punto vamos a ir incorporando la
y el azúcar
harina, ya tamizada, poco a poco. No vamos a seguir
batiendo con batidora eléctrica, integraremos la harina con
Esta receta lleva, por cada
una espátula haciendo movimientos envolventes, siempre
huevo 30gr de azúcar y
suaves de arriba hacia abajo. Si batimos rápido o mucho
30gr de harina.
tiempo, esta masa tiende a bajar, pierde el aire que
Un ejemplo: si usamos 5
logramos obtener durante el batido.
huevos vamos a tener 150gr
6-Una vez integrada bien la harina colocamos la masa en
de azúcar y 150gr de harina
los moldes (mitad de la preparación en uno y la otra mitad
en el otro)
Usamos todos los
7- Llevamos al horno precalentado y cocinamos unos 25-30
ingredientes a temperatura
minutos.
ambiente.
8- Una vez listos, retirar del horno y dejar enfriar un par de
horas a temperatura ambiente.
9-Una vez pasado este tiempo, envolver con film y guardar
en la heladera. Dejar reposar 24hs y luego cortar en capas.

Este bizcochuelo se puede conservar en la heladera por dos

semanas y en el freezer por 3 meses.

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TIp Almibar

Existen diferentes puntos de

Ingredientes:
almibares. Nosotros
En esta receta vamos a necesitar un termómetro de cocina.
haremos el almíbar liviano,
-200gr de azúcar
hasta 103*C
-200gr de agua
Este tipo de almíbar se
1-En un ollita colocamos los dos ingredientes y sin revolver
utiliza para mojar las tortas.
ni tocar esperamos que llegue a 103*C. Retiramos del fuego
La cantidad que utilizamos
y lo pasamos a un recipiente frio y lo dejamos enfriar a
va a gusto de cada uno.
temperatura ambiente.
Una vez frio conservar en heladera hasta 1 mes. Sino 3
meses en el freezer.

Este almíbar lo colocaremos en los bizcochuelos entre capa

y capa de torta con un pincel de silicona. No excedernos con
la cantidad,sino la torta comenzara a perder liquido y puede
llegar a humedecer la bandeja donde presentaremos la
torta.

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TIp Ganache de chocolate

Una vez, cualquiera de las

Chocolate negro:
dos ganaches, ya reposadas
Partes iguales de chocolate que de crema de leche.
se pueden batir unos
Ingredientes:
minutos y tendremos una
-300gr de chocolate semiamargo o con leche
consistencia de mousse !
-300ml de crema de leche
Calentar la crema en una ollita hasta romper hervor.
Estas ganaches se utilizan
Retirar del fuego y verterlo sobre el chocolate
para decorar o rellenar
anteriormente picado,dejar reposar 2 a 3 minutos y
tartas,tortas,cupcakes y
revolver para unificar . Tapar con film. Dejar reposar 8
mucho mas !
horas a temperatura ambiente o 2 horas en la heladera.

Chocolate blanco:
Ingredientes:
-300gr de chocolate blanco
-100ml de crema de leche
Calentar la crema en una ollita hasta romper hervor.
Retirar del fuego y verterlo sobre el chocolate
anteriormente picado,dejar reposar 2 a 3 minutos y
revolver para unificar . Tapar con film. Dejar reposar 8
horas a temperatura ambiente o 2 horas en la heladera.

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TIp Macarons

Este alfajor francés esta

Ingredientes:
hecho a base de harina de
-150gr de azúcar impalpable
almendra.
-150gr de harina de almendra
-140gr de clara de huevo
Siempre se prepara un
-150gr de azúcar
merengue francés o
-50gr de agua
merengue italiano
-1cda de azúcar
-colorante si lo desea
Debemos tamizar varias
Preparación:
veces los secos, porque de
1-En un bol debemos tamizar 4 o 5 veces la harina de
esta manera lograremos
almendra
una base muy lisa
2-En otro bol tamizamos 4 0 5 veces el azúcar impalpable
3-Mezclamos los dos secos y volvemos a tamizar.
Estos Macarons están
Reservamos.
rellenos generalmente de
4-En dos bols pequeños pesar 60gr de claras
ganaches o cremas
5-En una ollita colocar los 150gr de azúcar y los 50gr de
agua.
Su elaboración no es nada
6-Antes de comenzar a preparar los macarons
fácil y requiere de mucha
seleccionaremos el colorante, tendremos preparadas las
practica.
siliconas, y las mangas con los picos.
7-En un bol colocar 55gr de claras. Poner a calentar la ollita
con azúcar y agua. Pasaremos a hacer un merengue italiano:
Una vez que la ollita llegue a los 100*C comenzamos a batir
las claras. Estas ya monytadas agregarle la cda de azúcar.
Mientras tanto colocar en el almibar un termometro
porque necesito que este lleegue a los 114*C.

sigue en la proxima pagina...

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TIp Cupcakes de limon 

Una vez fro se puede

rellenar con Lemon curd
(crema de limon)
Ingredientes:
y decorar con merengue
Para la masa:
-100gr de manteca pomada
-100gr de azúcar
-2 huevos
-100gr de harina leudante
-1 pizca de sal
-jugo de ½ limón
-ralladura de 1 limón

Precalentar el horno
1-Tamizar la harina junto con la sal.
2-batir la manteca con el jugo, la ralladura de limón y el
azucar.
3-Agregar los huevos, uno a uno.
4-Con una espátula ir agregando la harina poco a poco.
5-colocar la preparacion en pirotines y cocinar durante 25
minutos a 180*C.

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Macaron

Con Merengue Francés:

Ingredientes:
-100gr de harina de almendra
-80gr de azúcar impalpable
-75gr de claras a temperatura ambiente
-75gr de azúcar
-Colorante si se desea
Preparación:
1-Tamizar la harina con el azúcar impalpable, varias veces
si es posible.
2-En un bol poner las claras y comenzar a montarlas.
3-Ir subiendo la velocidad de a poco. Una vez que se
espumaron, ir agregando poco a poco el azúcar y dejar batir
hasta que forme picos. Una vez listo le vamos a agregar
colorante,si se desea.
3-Ponemos en 2 veces lo seco en el merengue. Se debe ir
integrando de a poco,porque no nos tenemos que pasar del
punto. De lo contrario quedara muy liquido y no servirá.
4- Una vez llegado al punto letra en la preparación,la
vertemos sobre una manga, que tendrá un pico liso
redondo,no muy grande. Así evito muchas burbujas de aire.
5-Hacer círculos con la masa.
6-Golpear la bandeja para quitar las burbujas de aire, y si
todavía quedan,reventarlas con un escarbadientes.
7- Una vez listo, secar las piezas en el horno durante 17-18
minutos aprox. a 50*C.
8-Una vez pasado el tiempo (sin sacar del horno) subir la
temperatura a 150*C y cocinar unos 13-14 minutos.
9- Una vez listos sacarlos y dejarlos enfriar.

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Crema de Manteca a base de

merengue Italiano

Ingredientes:
-105gr de claras
-300gr de azucar
-200gr de agua
-400gr de manteca a temperatura ambiente

Preparacion:
-En una cacerola colocamos el agua y el azucar y lo
llevamos al fuego
-En una batiudora colocar las claras y empezar a montarlas,
una vez que espuman agregar 1 cda de azucar para
establizarlas. Batimos hasta que haga picos. y reservamos.
-Una vez que el almibar llegue a los 118*C lo vertemos poco
a poco a las claras( ya batidas ) e ir batiendo la mezcla a
velocidad media. Termino de colocar el almibar y subo la
velocidad al maximo.
-Dejo batir unos 7 minutos hasta que el bol tome
temperatura ambiente.
-Una vez hecho el merengue, bajamos la velocidad y
agregamos en cubos,po a poco la manteca.
-Y subimos nuevamente la velocidad por 1 minuto para que
se termine de integrar.
Y ya la podemos usar !

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Cookies americanas (2)

COOKIES CON ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Ingredientes
-225 gr de manteca pomada
-150 gr de azúcar
-215 gr de azúcar negra
-2 huevos
-Esencia de vainilla
-350 gr de harina 0000
-1 cucharada de polvo de hornear
-5gr de sal (2 buenas pizcas de sal)
-400 gr de chips de chocolate
-200 gr de nueces
Preparación
1-Hacer un cremado con la manteca y los dos tipos de
azúcar.
2-Colocar los huevos uno a uno.
3-Poner la esencia de vainilla.
4-Integrar la harina con el polvo de hornear y la sal e
incorporar a la mezcla
5-Agregar los chips de chocolate y las nueces.
6-Sin amasar colocar en un film y armar un rollo fino.
Dejarlo descansar en la heladera por 24hs.
7-Al día siguiente sacar el film y cortar en rodajas y
colocarlas en una placa con papel manteca o silicona o sino
en-mantecada y enharinada
Esta masa puede freezarse unos 3-4 meses.

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