Modulo Educativo Alimentación

Módulo Educativo para la
Promoción de la Alimentación
y Nutrición Saludable
dirigido al Personal de Salud
Dirección General
de Promoción de la Salud
Módulo Educativo para la

Promoción de la Alimentación
y Nutrición Saludable
dirigido al Personal de Salud
Catalogación hecha por la Biblioteca Central del Ministerio de Salud
Módulo Educativo para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable dirigido al Personal

de Salud / Ministerio de Salud. Dirección General de Promoción de la Salud. Dirección Ejecutiva de
Educación para la Salud -- Lima: Ministerio de Salud; 2013.
100 p. ilus.
PROMOCIÓN DE LA SALUD / SALUD ESCOLAR / ALIMENTACIÓN ESCOLAR / ALIMENTOS SALUDABLES

/ HABITOS ALIMENTICIOS / EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Hecho el Depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2013 -09167
Elaboración
Lily Sandoval Cervantes Dirección de Promoción de la Salud - MINSA
Rosa Salvatierra Ruiz Instituto Nacional de Salud - CENAN
Elena Caballero Zavala Colegio de Nutricionistas del Perú
Revisión
Luis Gutiérrez Campos Dirección de Promoción de la Salud - MINSA
Nency Virrueta Jiménez Dirección de Promoción de la Salud - MINSA
Dalia Ponce Tejada Dirección de Promoción de la Salud - MINSA
María Elena Flores Ramírez Dirección de Promoción de la Salud - MINSA
Corrección de estilo:
Nelly Apaza Retamozo Oficina General de Comunicaciones - MINSA
Fotografías:
I.E. Nº 101 “Shuji Kitamura”
Diseño y diagramación
SINCO EDITORES
Jr. Huaraz 449 - Breña
sincoeditores@gmail.com
© MINSA, 2013
Ministerio de Salud
Av. Salaverry N°801, Lima 11- Perú
Telf.: (51-1) 3156600
Htpp://www.minsa.gob.pe
Primera edición 2013

Tiraje: 1000 ejemplares
Impreso por: SINCO EDITORES SAC
Versión digital disponible: http://www.minsa.gob.pe/bvminsa.asp

http://minsa.gob.pe/dgps
Esta publicación fue impresa gracias al auspicio de la Organización Panamericana de la Salud

Dirección General
de Promoción de la Salud
Midori de Habich Rospigliosi

Ministra de Salud
José Carlos del Carmen Sara

Viceministro de Salud
Bernardo Elvis Ostos Jara

Director General de Promoción de la Salud
Luis Jesús Gutierrez Campos

Director Ejecutivo de Educación para la Salud
Nency Virrueta Jiménez

Jefa de Equipo de la Dirección de Educación para la Salud
Validación:
Equipo de Expertos de Lima:

Karel Pinedo Gamarra Dirección Regional de Salud Callao
Roxana Garay Pérez Dirección Regional de Salud Callao
Sara Cerna Salvatierra Dirección Regional de Salud Callao
Bertha Medina Coronado Dirección Regional de Salud Callao
Victoria Jesfén Rázuri Dirección de Salud IV Lima Ciudad
Cecilia Padilla Núñez Dirección de Salud IV Lima Ciudad
Beatriz Bonilla Unitiveros Dirección de Salud IV Lima Ciudad
Rosa Salvatierra Ruiz CENAN - Instituto Nacional de Salud
Elena Caballero Zavala Colegio de Nutricionistas del Perú
María Úrsula La Rosa Sánchez Municipalidad Metropolitana de Lima
Daysi Brañes Hermitaño ADRA
Elisa Rodríguez López ADRA
Leticia Martínez Organización Panamericana de la Salud
Equipo Técnico de las Direcciones Regionales:

Wilfreda Soto Quilca Dirección Regional de Salud Puno
Beatriz Balcona Flores Dirección Regional de Salud Puno
Lupe Gutierrez Poma Dirección Regional de Salud Puno
Martha Gordillo Castro Dirección Regional de Salud Puno
Amelia Miranda Zea Dirección Regional de Salud Puno
Miriam Chevarria Dirección Regional de Salud Puno
Nelly Alí Vilca Dirección Regional de Salud Puno
Silvia Arroyo Conderena Dirección Regional de Salud Puno
Henry Calles Roque Dirección Regional de Salud Puno
Justino Apaza Mamani Dirección Regional de Salud Puno
Armida Emperatriz Mamani Dirección Regional de Salud Puno
Mery Humpiri Ticona Dirección Regional de Salud Puno
Doriz Quispe Mamani Dirección Regional de Salud Puno
Vanesa Garcia Arce Dirección Regional de Salud Puno
Jorge Enriques Castillo Dirección Regional de Salud Puno
Belén Álvarez Álvarez Dirección Regional de Salud Puno
Nancy Aller Osorio Dirección Regional de Salud Puno
Vicente Gonzales Arce Dirección Regional de Salud Puno
Rosa Luz Farfán Solís Dirección Regional de Salud Puno
Reyna León Quispe Dirección Regional de Salud Puno
Miguel Franco Molina Dirección Regional de Salud Puno
Rosario Fuentes Torres Dirección Regional de Salud Puno
Gladys Apaza Zela Dirección Regional de Salud Puno
Noemí Marín Reátegui Dirección Regional de Salud Puno
Hipólito Condori Mollesaca Dirección Regional de Salud Puno
Miryan Chevarría Cacallaca Dirección Regional de Salud Puno
Jenny Callata Garrido Dirección Regional de Salud Puno
Cesar Mendoza Velazco Dirección Regional de Salud Ucayali
Dilma Hernández Jhong Dirección Regional de Salud Ucayali
Javier Cáceres Quispe ESSALUD - Ucayali
Jackeline Ashiyama Vega ESSALUD - Ucayali
José A. Díaz Paredes Gobierno Regional de Ucayali
Aracely Rodríguez Murrieta Dirección Regional de Salud Ucayali
María Pilar Ramos Campos Dirección Regional de Salud Ucayali
Isabel Rojas Moreno Dirección Regional de Salud Ucayali
Laura Gil Villacorta Dirección Regional de Salud Ucayali
Victoria Rivera Quispe Dirección Regional de Salud Ucayali
Rubi Pérez Bolívar Dirección Regional de Salud Ucayali
Susana Pezo Navarro Dirección Regional de Salud Ucayali
Milagros Terrones Cruz Dirección Regional de Salud Ucayali
Juana Montoya Bolívar Dirección Regional de Salud Ucayali
Narda Tang Carrión Dirección Regional de Salud Ucayali
Merida Marzano Kroll Dirección Regional de Salud Ucayali
Jesika García Rodríguez Dirección Regional de Salud Ucayali
Rosa Quispe Cabin Dirección Regional de Salud Ucayali
Damaris Salazar Castro Dirección Regional de Salud Ucayali
Daxer Sánchez de Souza Dirección Regional de Salud Ucayali
Mirella Ochavana Rengifo Dirección Regional de Salud Ucayali
Beatriz Sharff Ahuanari Dirección Regional de Salud Ucayali
Cesar Pezo Upiachihua Dirección Regional de Salud Ucayali
Dolith Ríos Shuña Dirección Regional de Salud Ucayali
Mariza Santisteban Rodríguez Dirección Regional de Salud Ucayali
Andy Gutiérrez Quispe Dirección Regional de Salud Ucayali
Jesús Tello Aguirre Dirección Regional de Salud Ucayali
Lino Campos García Dirección Regional de Salud Ucayali
Reynaldo Caballero Castro Dirección Regional de Salud Ucayali
Nelly Angulo Montoya Dirección Regional de Salud Ucayali
Margarita Pérez Ríos Dirección Regional de Salud Ucayali
Manuel Ortega Torres Dirección Regional de Salud Ucayali
Cesar Mendoza Velásquez Dirección Regional de Salud Ucayali
Sherly Souza Souza Dirección Regional de Salud Ucayali
Elizabeth Padilla Rosas Dirección Regional de Salud Ucayali
Esther Cachay Vargas Dirección Regional de Salud Ucayali
José Ávila García Dirección Regional de Educación Ucayali
Llipolita Ríos Macedo Dirección Regional de Educación Ucayali
Marisol Vela Delgado Unidad de Gestión Local
Marcela Correa Mendo - Fiscalía Provincial de Prevención del Delito - Pucallpa
Jackeline Rubina Vásquez Fiscalía Provincial de Prevención del Delito - Pucallpa
Pacífico Tatanga López USAID
Lucas Vargas Rengifo USAID
Ehelen Fernández Cotrina USAID
Índice
Índice
PRESENTACIÓN 9
INTRODUCCIÓN 11
I. Objetivos 13
II Público objetivo 13
III. Personal de Salud que desarrolla las sesiones de aprendizaje 13
IV Estructura del Módulo 13
V. Consideraciones metodológicas 14
VI. Malla metodológica 16
DESARROLLO DE LAS SESIONES DE APRENDIZAJE

Unidad I: Alimentación Saludable 17
Sesión de Aprendizaje N° 1 Conceptos básicos 19
Sesión de Aprendizaje N°2 Conociendo los grupo de alimentos 27
Unidad Ii: Alimentación de los Escolares 35
Sesión de Aprendizaje N° 1
¿En que consiste una alimentación saludable? 37
¿Cómo debe ser la alimentación de una niña, niño
o adolescente en edad pre escolar o escolar? 43
¿Qué prácticas saludables debemos incentivar
en las niñas, niños y adolescentes? 52
Unidad Iii: Refrigerios y Quioscos Escolares 59
Sesión de Aprendizaje N°1
¿Cómo reconocemos los refrigerios saludables? 61
Sesión de Aprendizaje N°2
¿Qué alimentos deben ofrecerse en los Quioscos Escolares? 69
Anexo 1 77
Anexo 2 81
Presentación
Presentación
El Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Promoción de la Salud, en
articulación con el Ministerio de Educación impulsa políticas y genera alianzas en favor de
la educación para la salud, con el propósito de contribuir al desarrollo integral de las y los
estudiantes. Ambos sectores buscan el fortalecimiento de las condiciones que permitan a
las y los estudiantes adoptar mejores decisiones en torno a su salud y desarrollar prácticas
saludables que contribuyan a mejorarla.
En virtud a ello, y de acuerdo con el Convenio N° 004 de Cooperación Técnica entre el

Ministerio de Salud y el Ministerio de Educación, se está implementando el Programa de
Promoción de la Salud en las Instituciones Educativas; un valioso espacio para alcanzar la
formación de estilos de vida saludable, sobre todo, si se inicia la promoción de una cultura en
salud en edades tempranas.
Es necesario destacar que en el presente módulo educativo, se han contemplado las

recomendaciones que se hace a través de la reciente ley promulgada sobre la Promoción de
la Alimentación Saludable para niñas, niños y adolescentes.
La Educación para la Salud aborda la transmisión de información relativa a las condiciones

sociales, económicas y ambientales, y también el fomento de la motivación, las habilidades
personales y la autoestima, condiciones necesarias para adoptar medidas destinadas al
autocuidado de la salud.
En este contexto presentamos el Módulo Educativo para la Promoción de una Alimentación

y Nutrición Saludable dirigido a personal de salud, el cual pretende ser una herramienta
para que el personal de salud trabaje con los docentes de Educación Inicial, Primaria y
Secundaria la importancia de la alimentación saludable de niñas, niños y adolescentes en
las instituciones educativas, el cual incluye temas relacionados a las prácticas saludables,
elaboración de refrigerios escolares y alimentos recomendados para su expendio en los
quioscos escolares.
Introducción
Introducción
Los alimentos saludables brindan a las niñas, niños y adolescentes las proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales que necesitan para su crecimiento normal,
también ayuda a mantener un peso normal y proporciona energía para estudiar y jugar.
Las niñas, niños y adolescentes tienen un periodo de crecimiento continuado, si reciben

aportes de energía y proteínas adecuados e incluyen en sus tiempos de comida, alimentos
variados y en cantidades apropiadas es poco probable que tengan deficiencias nutricionales.
Por otro lado, los hábitos inadecuados de alimentación adquiridos durante la infancia
pueden llevar a la malnutrición, ya sea por déficit o por exceso de alimentos. Cuando se
presenta un desequilibrio energético porque la energía ingerida es superior a la gastada, el
exceso de calorías se almacena en forma de grasa conduciendo al sobrepeso u obesidad,
cuanto más grasa corporal exista, se tiene mayor probabilidad de presentar enfermedades
no transmisibles:
• Hipertensión arterial
• Niveles elevados de colesterol
• Enfermedades cardiovasculares
• Problemas óseos y de articulaciones
• Ocurrencias de diabetes
Pudiendo generar también problemas para desarrollar actividad física debido a la dificultad
para respirar y cansancio e influir en la baja autoestima, aislamiento social y discriminación.
Además, los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta
y tienen más probabilidades de padecer, a edades más tempranas, las enfermedades no
transmisibles citadas anteriormente, además de problemas psicológicos relacionados a su
autoestima y a sufrir bullying en la escuela.
En el informe del Estado Nutricional en el Perú, son los niños comprendidos entre 5
y 12 años quienes presentan mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad13. Los niños
comprendidos entre 5 y 9 años presentan 15% y 18% de prevalencia de sobrepeso
y obesidad respectivamente, mientras el 10% de adolescentes presentan sobrepeso.
Ministerio de Salud - CENAN-INEI. Estado Nutricional en el Perú. Lima;2011

13
Por otro lado, cuando el aporte de hierro en la alimentación es insuficiente disminuyen los niveles de
hemoglobina en la sangre, ocasionando anemia, la cual produce deficiencia en el desarrollo cerebral, la
capacidad cognoscitiva y el desarrollo del lenguaje, además falta de energía para desarrollar actividades,
sueño excesivo, disminución del apetito, cansancio situaciones que afectan al rendimiento escolar que
perjudican el desarrollo y perjudican la vida del niño.
Considerando los problemas que generan las inadecuada prácticas de alimentación saludable, la
Dirección de Educación para la Salud del Ministerio de Salud ha desarrollado el Módulo Educativo para
la Promoción de la Alimentación Saludable dirigido al Personal de Salud, el cual está dirigido al personal
de salud y consta de siete sesiones de aprendizaje, las cuales han sido diseñadas, teniendo en cuenta
una metodología participativa, vivencial y reflexiva.
I. Objetivos
1.1 Objetivo general
Fortalecer las competencias y habilidades del personal de salud en la promoción de alimentación
y nutrición saludable en Instituciones Educativas.
1.2 Objetivos específicos

Al finalizar el módulo, el personal de salud será capaz de:
• Identificar los grupos de alimentos con énfasis en los productos locales y su importancia en
la alimentación balanceada.
• Realizar propuestas de refrigerios y desayunos saludables.
• Reconoce los alimentos saludables a expenderse en los quioscos escolares.
II. Público objetivo

El Módulo Educativo para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable está dirigido al
personal de salud para su aplicación con docentes de las instituciones educativas.
III. Personal de salud que desarrollará las sesiones de aprendizaje

3.1 Perfil del Facilitador/a:
El facilitador o facilitadora es un personal de salud, que debe contar con algunas de las siguientes
características, además de haber completado la capacitación para el uso del presente módulo y
haber revisado el contenido temático adjunto al módulo.
• Contar con conocimientos básicos sobre alimentación saludable

• Desarrolla intervenciones de educación para la salud en instituciones educativas.
• Estar involucrado/a activamente en la promoción de la alimentación saludable.
• Tener experiencia en Promoción de la Salud.
3.2 Funciones del Facilitador/a:

• Desarrollar la sesión de aprendizaje, siguiendo la estructura de las sesiones y manteniendo
los objetivos e ideas claves.
• Mantener el diálogo y propiciar el análisis de la sesión de tal manera que los participantes
alcancen el objetivo.
• Dirigir adecuadamente el trabajo del grupo de participantes, motivando la participación de
cada uno generando un clima de armonía.
13
IV. Estructura del Módulo
El Módulo consta de tres unidades y está diseñado para desarrollar siete sesiones cada una de las
cuales tiene una duración mínima de 45 minutos y máxima de 55 minutos.
Las unidades desarrolladas en el Módulo son:
Unidad I CONCEPTOS BÁSICOS EN ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Conceptos Básicos
Conociendo los grupos de alimentos
Unidad II ALIMENTACIÓN EN LOS ESCOLARES

¿En qué consiste una alimentación saludable?
¿Cómo debe ser la alimentación de las niñas, niños y adolescentes en edad preescolar o
escolar?
¿Qué prácticas saludables debemos incentivar en las niñas, niños y adolescentes?
Unidad III REFRIGERIOS Y QUIOSCOS SALUDABLES

¿Cómo reconocemos los refrigerios saludables?
¿Qué alimentos debe ofrecerse en los quioscos escolares?
Cada sesión de aprendizaje contiene una hoja donde se presentan las principales ideas claves, a
continuación se desarrolla la sesión de aprendizaje y se adjuntan las hojas de apoyo para el facilitador
y las hojas de trabajo para los participantes.
Adicionalmente el módulo cuenta con un contenido temático que brinda al facilitador aspectos
conceptuales que enriquecerán sus conocimientos sobre alimentación de las niñas, niños y adolescentes
en edad escolar, el cual se presenta en el anexo 2.
V. Consideraciones Metodológicas
a) Metodología de la Capacitación:
Es participativa, vivencial, reflexiva y basada en el APRENDER HACIENDO. Tiene como enfoques la

andragogía, el desarrollo humano y la promoción de la salud, se emplean técnicas lúdicas las cuales
buscan el logro de los objetivos planteados.
Esta metodología requiere de una persona que facilite el proceso de aprendizaje, a quien denominaremos
facilitador o facilitadora, quien manejará las técnicas propuestas en función a la dinámica grupal sin
alterar su propósito final.
Se recomienda que estas sesiones sean trabajadas con un mínimo de 11 y máximo de 15 participantes
b) Momentos de la Sesión de Aprendizaje:
• Motivación: Por medio de esta actividad animamos a los participantes por medio de
algún juego, dinámica o competencia a relajarse y liberar energía para iniciar la sesión de
aprendizaje.
14
• Recojo de saberes previos: en este momento se recupera la información que los participantes
conocen sobre el tema a trabajar, lo cual incluye los comportamientos aprendidos
(habilidades, actitudes).
• Presentación del nuevo conocimiento: momento en el cual se presenta la nueva información
para que los participantes puedan analizarla e interiorizarla.
• Contrastación con el conocimiento: momento en el cual los participantes confrontan sus
conocimientos y comportamientos con los nuevos conocimientos adquiridos, es el momento
apropiado para la reflexión.
• Evaluación del aprendizaje: es el momento para conocer si los participantes han logrado los
objetivos de la sesión de aprendizaje.
• Extensión del aprendizaje: es el momento en que el participante puede aplicar los
conocimientos adquiridos en la sesión de aprendizaje a nuevas situaciones relacionadas con
su vida personal, familiar o profesional.
Cada sesión no necesariamente contará con todos los momentos, estos se adecuarán a las características
de la sesión. La secuencia metodológica propuesta es flexible, el facilitador podrá pasar entre uno y
otro momento de acuerdo a como se desarrolle la sesión.
15
VI. Malla Metodológica
Unidad I. Conceptos básicos de alimentación saludable

Sesión Contenido Metodología Técnica Tiempo
• Identificación de los con- Diálogo • Trabajo de grupos

1. C o n c e p t o s
ceptos básicos en alimen- Reflexión (diálogo). Manejo 55 min
básicos
tación y nutrición. Participación de conceptos
• Trabajo de grupos:
2. Conociendo los Diálogo
• Identificación de los gru- Identificando los
grupos de ali- Reflexión 45 min
pos de alimentos grupos de alimen-
mentos Participación
tos.
Unidad II. Alimentación de los Escolares

• Trabajo de grupos
• Elaboración de propuestas
3. ¿En que con- con las recomenda-
de desayunos, almuerzos y Diálogo
siste una ali- ciones alimentar-
cenas. Reflexión 45 min
mentación sa- ias de acuerdo a la
• Proporción de alimentos Participación
ludable? edad y con los gru-
por grupo etario.
pos de alimentos.
4. ¿Cómo debe
ser la alimen- • Necesidades de aliment- • Análisis sobre la
tación de una ación de niña/os de nivel Diálogo importancia de la
niña, niño o inicial, primario y adoles- Reflexión alimentación de las 45 min
adolescente en centes del nivel secundar- Participación niñas, niños y ado-
edad preesco- io. lescentes.
lar o escolar?
5. ¿Qué prácti- • Identificando prácticas sa-

cas saludables ludables en el consumo de
Diálogo
debemos in- alimentos.
Reflexión • Trabajo de grupos. 45 min
centivar en las • Promoviendo actividad
Participación
niñas, niños y física para una vida salu-
adolescentes? dable
Unidad III. Refrigerios y Quioscos Saludables

• Identificando las caracter-
6. ¿Cómo recon- • Trabajo de grupos.
ísticas de un refrigerio sa- Diálogo
ocemos los • Sesión demostra-
ludable Reflexión 45 min
refrigerios salu- tiva de Refrigerios
• Ejercicio de elaboración de Participación
dables? saludables
refrigerios saludables.
7. ¿Qué alimen- • Identificar los alimentos a • Trabajo de grupos

tos deben of- expenderse en los Quios- Diálogo alimentos que se
50 min
recerse en los cos Escolares de las Insti- Reflexión expenden en los
quioscos esco- tuciones educativas según Participación quioscos escolares.
lares? RM 908-2012/ MINSA.
16
Unidad I
Conceptos Básicos en
Alimentación Saludable
Sesión 1: Concepto Básico
Sesión 2: Conociendo los grupos de
alimentos
Conceptos Básicos
Los participantes identificarán los conceptos básicos

de alimentación y nutrición que se trabajarán a lo largo
de todas las sesiones de aprendizaje.
✒✒ Los Estilos de vida saludable son un conjunto

de comportamientos y hábitos, individuales y
sociales, que contribuyen a mantener el bienestar,
promover la salud y mejorar la calidad de vida de
las personas.
✒✒ Alimentación es el conjunto de acciones por

medio de las cuales proporcionamos al organismo
de alimentos.
✒✒ La Alimentación Saludable permite al organismo

mantener un funcionamiento óptimo.
✒✒ Nutrición es la ingesta de alimentos en relación

con las necesidades nutricionales del organismo.
✒✒ Malnutrición es un estado del organismo causado

por desequilibrios en la ingesta de alimentos.
✒✒ Anemia es una malnutrición caracterizada por la

concentración baja de hemoglobina en la sangre.
19
Conceptos Básicos
Tema: Reconociendo conceptos básicos en alimentación.

Objetivo: Identificar los conceptos básicos de alimentación que se trabajarán
en las sesiones de aprendizaje.
Tiempo: 55 minutos.
Materiales:
• Imagen de un niño con exceso de peso
• Imagen de un niño con déficit de peso
• Imagen de un niño saludable
• Imágenes que refuercen la actividad física
• Manos de cartulina de colores amarillo y marrón (10 de cada color)
• Cartulina de color verde (15)
• Tres papelógrafos con el dibujo del tronco de un árbol sin hojas
• Masking tape
• Plumones de color negro y azul.
Desarrollo de la sesión de aprendizaje:

Actividad Tiempo
Motivación:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesión y luego, realiza la siguiente
dinámica:
Dinámica: Presentando a un amigo:
• El facilitador forma parejas.
• Durante cinco minutos cada pareja intercambia información: nombre, estado civil, lugar de
nacimiento, cantante, música favorita, hobbies, habilidades y fruta o verdura preferida. 20´
• Luego cada participante presenta a su pareja ante el grupo, para lo cual dispondrá de un
minuto. Ejemplo:
Tengo el gusto de presentar a Juan Pérez, él es casado y tiene dos niños, le gusta jugar
fútbol y ver televisión…… “por último su fruta favorita es la pera que prefiere comerla
por las noches”.
• Al término de la dinámica, el facilitador da la bienvenida a los participantes.
20
Recojo de saberes previos:
Dinámica: Árbol de problemas
• El facilitador forma dos grupos, al primer grupo le proporciona la imagen de un niño/a con
exceso de peso y al segundo grupo la imagen de un niño/a con déficit de peso.
• El facilitador entrega a cada participante tres siluetas de mano de color amarillo y marrón y
pide que respondan en ellas a las siguientes preguntas, de acuerdo a la imagen que les fue
asignada.
¿Por qué creen que el niño se encuentra con déficit o exceso de peso?
¿Qué tipo de alimentos creen que el niño/a está consumiendo?
¿Cómo será el niño de la imagen cuando sea adulto? y ¿qué problemas podría tener? 10
• El facilitador pide a los integrantes de cada grupo que coloquen las manos en el árbol a manera
de hojas.
• El facilitador invita a cada grupo a realizar la presentación de su árbol de problemas. Luego de
ello, se da cinco minutos para comentarios de los participantes.
• El facilitador presenta la imagen de un niño que luce saludable y pide a los participantes que
mencionen características generales de la alimentación y el comportamiento del niño, que
permiten que luzca saludable. Dos participantes anotan las ideas en tarjetas verdes y las
colocan alrededor de niño saludable.
El facilitador sintetiza los aspectos resaltantes de las respuestas.
Presentación del nuevo conocimiento

• El facilitador presenta los conceptos de: alimentación, nutrición, malnutrición y anemia,
utilizando la hoja de apoyo 1. 10
• El facilitador en base a los conceptos propone las definiciones de alimentación saludable y
estilos de vida saludable. Ver hoja de apoyo 1.
Contrastación con el conocimiento científico

• El facilitador utiliza las ideas vertidas en las hojas de los árboles y las clasifica como
10
alimentación saludable o estilos de vida saludable. De ser necesario el facilitador incorpora
nuevas características.
Evaluación del aprendizaje

• Se les entregará a los participantes tarjetas donde escribirán las respuestas a las siguiente
preguntas:
• ¿Qué diferencia existe entre la alimentación y nutrición? 5
• ¿Cuál es la causa de la anemia en las niñas, niños y adolescentes?
• Luego el facilitador pide a dos participantes dar lectura a las respuestas, se pide la opinión a
los participantes y el facilitador aclara las dudas sobre el tema.
No solo los niños que

presentan déficit o La actividad física ayuda
exceso de peso pueden a mantener un peso
ser anémicos, también ideal, así como tonificar
aquellos que se nuestros músculos.
encuentran con un peso
adecuado.
21
Hoja de apoyo para el facilitador
Alimentación
Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporciona
alimentos al organismo, abarca desde la selección, cocción,
e ingestión. Depende de las necesidades individuales,
disponibilidad de alimentos, cultura, religión, situación
económica, aspectos psicológicos, publicidad,
moda, etc. 2
Alimentación Saludable
Una alimentación saludable es aquella que permite alcanzar
y mantener un funcionamiento óptimo del organismo,
conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo
de padecer enfermedades. Debe ser satisfactoria,
suficiente, completa, equilibrada, armónica,
segura, adaptada, sostenible y asequible. 3
Nutrición
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades nutricionales del organismo. Una buena
nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud4.
22
Estilos de Vida Saludable
Es un conjunto de comportamientos y hábitos, individuales y
sociales, que contribuyen a mantener el bienestar, promover
la salud y mejorar la calidad de vida de las personas. Un
estilo de vida saludable repercute de forma positiva en la
salud. Comprende hábitos como la práctica habitual de
ejercicio, una alimentación adecuada y saludable,
el disfrute del tiempo libre, actividades de
socialización, mantener la autoestima
alta, etc.5
Anemia
Es definida como una concentración de hemoglobina inferior
a 11 - 12g/dl, dependiendo de la edad y al nivel del mar.
La ingesta insuficiente de hierro es la principal causa
en el Perú. La anemia afecta principalmente a
niños menores de cinco años, mujeres en
edad fértil y gestantes6.
Malnutrición
Se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la
ingesta de energía, proteínas y/o otros nutrientes.
Su significado incluye en realidad tanto la
desnutrición como la sobrealimentación7.
2
ABC de la Nutrición 5 al día. Revisado de: http://www.5aldia.org/v_5aldia/apartados/apartado.asp?te=192 . [citado el
día 5 de abril de 2013]
3
Definición y características de la alimentación saludable. Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación
Española de Dietistas-Nutricionistas. Revisado de: http://www.grep-aedn.es/documentos/alimentacion_saludable.pdf [citado
el día 5 de abril de 2013]
4
Organización Mundial de la Salud 2013.Revisado de: http://www.who.int/topics/nutrition/es/ [citado el día 5 de abril de 2013]
5
Estilo de Vida. Revisado de: http://consumoteca.com/bienestar-y-salud/vida-sana/estilo-de-vida [citado el día 25 de abril de
2013].
6
Lineamientos de gestión de la estrategia sanitaria de alimentación y nutrición saludable- MINSA. Lima; 2011.
7
Malnutrición, desnutrición y sobrealimentación. REV. MÉD. ROSARIO 74: 17 - 20, 2008 http://www.bvsde.ops-oms.org/texcom/
nutricion/mata.pdf [citado el día 4 de abril de 2013].
23
Cartillas de Apoyo
Imagen de un niño con exceso

de peso, la cual se entrega al
primer grupo de participantes
para que responda a las
preguntas que el facilitador
hace.
(Se recomienda que esta
imagen sea de tamaño A3).
Imagen de un niño con

déficit de peso, la cual se
entrega al segundo grupo
de participantes para que
responda a las preguntas que
el facilitador hace.
Imagen de un niño que luce

saludable, con una contextura
normal, esta imagen será
empleada por el facilitador
después de la presentación
del árbol de problemas que
trabajan los participantes.
24
Imagen donde se demuestre
la actividad física de niñas,
niños y adolescentes, la
cual es utilizada cuando
el facilitador pide a los
participantes opiniones sobre
características de un niño
saludable.
Material de Soporte
Se proporciona a cada grupo un árbol, donde se observa el troco y las ramas, pero sin hojas, los
participantes escribirán en las manos de acuerdo a las preguntas que les formule el facilitador y luego
las pegarán en el árbol a manera de hojas.
25
Conociendo los Grupos de Alimentos
Los participantes identifican los grupos de alimentos,

priorizando los productos de la zona:
✒✒ Las carnes son esenciales para el crecimiento y

reparación de tejido.
✒✒ Los lácteos aportan calcio y proteínas ayudando a

mantener y reparar los órganos y tejidos para su
normal funcionamiento.
✒✒ Los cereales, tubérculos y leguminosas (menestras)

nos aportan energía; las leguminosas también
proporcionan proteínas, hierro y vitaminas.
✒✒ Las frutas aportan vitaminas para prevenir

enfermedades.
✒✒ Las verduras aportan los minerales para prevenir

enfermedades.
✒✒ Los azúcares son fuente importante de energía

para el organismo.
✒✒ Las grasas son fuente importante de energía,

regulando la temperatura corporal.
27
“Conociendo los Grupos de Alimentos”
Tema: Reconocer los grupos de alimentos

Objetivo: Identificar los grupos de alimentos
Tiempo: 45 minutos
Materiales:
• Radio con entrada para Cd y USB - Música
• Stickers de cuatro colores
• Tres cartulinas
• Cuatro papelotes blancos
• Figuras de alimentos
• Maskin tape
• Cincuenta unidades de tarjetas en blanco de 3 cm x 8 cm aproximadamente
• Plumones delgados

Actividad Tiempo
Motivación:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesión de aprendizaje y luego invita
a realizar la siguiente actividad física:
Dinámica: Siguiendo el ritmo
• El facilitador elige un ritmo de música para realizar una coreografía con movimientos suaves
y repetitivos. No se evalúa si el participante puede seguir el ritmo o los movimientos, solo se
pide compartir la dinámica en grupo.
A continuación se procede a la formación de grupos: 10
• El facilitador indica que los participantes formen un círculo, luego que cierren los ojos, en esos
momentos el facilitador coloca en la frente de cada participante un sticker de color, alternando
los cuatro colores.
• Cuando todos los participantes tengan sus stickers, se les indica que ya pueden abrir los ojos,
y sin hablar, haciendo uso del lenguaje gestual, los participantes se agrupan de acuerdo al
color, de tal manera que queden formados cuatro grupos.
28
• El facilitador entrega a cada grupo un sobre con tres imágenes de alimentos, pertenecientes a
un determinado grupo.
• Durante tres minutos los participantes discuten e identifican a que grupo de alimentos 10
pertenecen.
• Una vez identificados los siete grupos de alimentos, el facilitador pide a los participantes que
busquen más ejemplos, los escriban en tarjetas y armen una lista en un papelógrafo.
Presentación del nuevo conocimiento:

• El facilitador presenta los grupos de alimentos mencionando las características principales de 10
cada grupo, utilizando la hoja de apoyo N° 1
Contrastación con el conocimiento científico:

• El facilitador, con el apoyo de los participantes, verifica que los alimentos consignados en los
papelógrafos correspondan al grupo de alimentos asignado; si es necesario se reubican las
tarjetas al grupo que realmente pertenecen. Los grupos de alimentos son:
1. Cereales, tubérculos y leguminosas
2. Verduras 10
3. Frutas
4. Lácteos y derivados
5. Carnes, pescados y huevos
6. Azúcares
7. Grasas
Evaluación del aprendizaje:

• Cada participante responde de forma individual, sin colocar su nombre, a la siguiente pregunta:
¿Cuáles son los grupos de alimentos más importantes para la salud de los niños y niñas?
5
¿Cuáles son los grupos de alimentos más importantes para la salud de los adolecentes?
• Se recogen las respuestas y se colocan en un panel agrupándolas por semejanza, la idea final
debe ser:
“Todos los alimentos son importantes, cada uno aporta

nutrientes necesarios para el funcionamiento del
organismo”.
29
Hoja de Apoyo para El Facilitador N°1
✒ Las carnes8, aportan proteínas y zinc, esenciales para el crecimiento y

hierro para prevenir la anemia.
El pescado contiene además grasas que ayudan al sistema nervioso, cerebro
y visión.
El huevo aporta proteínas, hierro, vitamina A entre otros.
✒ Lácteos y derivados8, son importantes porque aportan proteínas y

calcio, ayudando a mantener y reparar los órganos y tejidos del cuerpo para
que funcione normalmente.
✒ Los cereales, tubérculos y leguminosas8 (menestras),

nos aportan energía. Las leguminosas por su parte aportan proteínas,
hierro y vitaminas necesarias para el desarrollo de los niños.
✒ Las frutas9, aportan en su mayoría vitaminas necesarias para prevenir

enfermedades y conservar los tejidos.
✒ Las verduras8, aportan en su mayoría los minerales necesarios para

mantener los dientes y huesos sanos, así como el transporte de oxigeno a
través de la sangre.
✒ El azúcar9, es una fuente importante de energía que nos ayudará a

desarrollar las actividades diarias.
✒ Las grasas9, son componentes importantes en la alimentación ya que

nos proporcionan energía. Debemos preferir las grasas buenas que las
encontramos en el aceite de pescado, aceite de oliva, aceite de soya, aceite
de maíz, aceite de canola, etc.
Todos los alimentos son importantes, cada uno aporta

nutrientes necesarios para el funcionamiento de
nuestro organismo
8
Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos. Guía de Alimentación. Chile; 2006.
9
Ministerio de Educación. Guía para una alimentación nutritiva y saludable del escolar. Nicaragua;
2010
30
Cartillas de apoyo para los participantes
Estas imágenes de alimentos se entregan a los participantes para el recojo de saberes previos.
(Se recomienda que sean de tamaño A5 a full color).
31
32
33
Unidad II
Alimentación de los
Escolares
Sesión 1: ¿En qué consiste una
alimentación saludable?
Sesión 2: ¿Cómo debe ser la alimentación
de una niña, niño o adolescente
en edad preescolar o escolar?
Sesión 3: ¿Qué prácticas saludables
debemos incentivar en las
niñas, niños y adolescentes?
36
¿En qué consiste una alimentación saludable?
✒✒ Ningún alimento por sí solo aporta todos los

nutrientes que el organismo necesita, a excepción
de la leche materna.
✒✒ Incorporar todos los grupos de alimentos en las

comidas nos ayuda a cubrir con las necesidades
nutricionales que requieren las niñas, niños y
adolescentes.
✒✒ Utilizar diversos alimentos en formas y colores

hace más atractiva la presentación de las comidas,
incentivando a las niñas, niños y adolescentes
a consumirlos. Aprovechemos los alimentos
disponibles en nuestras localidades
✒✒ Las proporciones y cantidades de alimentos que

se deben ingerir son distintas en la niñez y en la
adolescencia.
37
¿En Qué Consiste Una Alimentación Saludable?
Tema: Alimentación Saludable para niñas, niños y adolescentes en edad

preescolar y escolar
Objetivos: Identificar combinaciones saludables de alimentos para la
población en edad pre escolar y escolar.
Tiempo: 45 minutos.
Materiales:
• Imágenes de distintos grupos de alimentos
• Masking tape

Actividades Tiempo
Motivación:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesión de aprendizaje y se realiza la
siguiente dinámica:
Dinámica: ¿Quién soy?:
• El facilitador pide a los participantes ponerse de pie y formar un círculo, mirando hacia afuera,
para que a continuación coloque en la espalda de cada participante la imagen de un alimento.
• Luego, el facilitador pide que den la vuelta hacia el círculo e invita a uno de los participantes
al centro, quien debe descubrir que alimento le tocó. Inicia diciendo ¿Quién soy?, y realiza
preguntas que sus compañeros responderán, con un Sí o un No. Ejemplo: ¿Soy una fruta?, ¿Soy
ácida?, ¿Soy dulce?, ¿Soy de origen animal?, etcétera. 10
• Cuando el participante descubra que alimento es, deberá decir a que grupo de alimentos
pertenece, ya sea cereales, tubérculos y leguminosas (menestras); verduras, frutas, lácteos y
derivados; carnes, pescados y huevos; azúcares y grasas.
• Cuando se identifiquen los siete grupos de alimentos, los demás participantes tienen que
unirse a los grupos respectivos, el facilitador apoya la formación de los grupos si es necesario.
• Luego el facilitador pide a los participantes que conforman las carnes, lácteos, cereales,
tubérculos y leguminosas unirse para formar un solo grupo, de la misma manera las frutas,
verduras, azúcares y grasas. Así quedan formados los grupos y se puede iniciar el trabajo.
38
• El facilitador pregunta a los participantes: ¿Qué significa alimentarse saludablemente?, al
interior de cada grupo discuten y escriben sus respuestas en los papelógrafos que se les
10
proporcione.
• En plenaria, una persona de cada grupo socializa lo trabajado.
• El facilitador rescata las ideas importantes de cada grupo y propone el ejercicio siguiente.
Presentación del nuevo conocimiento

• El facilitador proporciona la hoja de trabajo 1 y la hoja de trabajo 3 a cada integrante del grupo
1. En base a esa información elaboran dos propuestas de desayuno.
• De la misma manera, a cada integrante del grupo 2 le proporciona la hoja de trabajo 2 y la hoja
de trabajo 3. En base a esa información elaboran 1 propuestas de almuerzo y una propuesta
de cena.
• Luego, un representante de cada grupo presenta en una plenaria las propuestas trabajadas en 10
su grupo, todos los participantes tendrán la oportunidad de compartir su opinión.
• El facilitador recoge las ideas que guardan relación con la definición de Alimentación Saludable
y presenta el concepto:
Alimentación saludable es seleccionar adecuadamente los alimentos y consumirlos en
cantidades necesarias para cubrir sus requerimientos nutricionales.
• El facilitador reforzará el tema destacando la importancia de ofrecer alimentos variados,
además de recomendar las porciones de acuerdo a la edad, actividad física y sexo.

• En base a las respuestas proporcionadas en los papelógrafos, el facilitador rescata los 10
conocimientos sobre alimentación saludable.

• El facilitador entrega a los participantes tarjetas en blanco para que formulen propuestas de
desayunos, almuerzos y cenas saludables. 5
• Las propuestas se colocan en un panel, y se pide a los participantes dar sus opiniones respecto
a las propuestas.
Los alimentos por sí solos no aportan

la variedad y la cantidad de nutrientes
que requiere toda persona para gozar
de una vida plena y saludable, por ello
es necesario consumir distintos tipos de
alimentos nutritivos a lo largo del día
para proporcionar al organismo todos los
nutrientes que requiere.
39
Hoja de trabajo para el participante
Para el desayuno elegir 1 ó 2 alimentos de cada columna
Lácteos y Derivados Cereales/Tubérculos y

Frutas/Verduras
Carnes,Pescados y Huevos Leguminosas
Leche Pan Papaya
Queso Papa Naranja
Yogur Yuca Piña
Huevos Oca Blanquillo
Carne de res Izaño Manzana
Carne de venado Arracacha Plátano
Carne de picuro o majas Camote Melón
Carne de cordero Sachapapa Mango
Carne de alpaca Pituca Tuna
Carne de armadillo Chuño Mandarina
Carne de sajino Sémola Kiwi
Carne de achuni Quinua Uva
Carne de paujil Maíz cancha Pera
Carne de cuy Canchita (Pop corn) Pomarosa
Pescado Cebada Caimito
Pollo Kiwicha Pijuayo
Pato Cañihua Aguaje
Pavo Hojuelas de avena Taperiba
Relleno o morcilla Fariña Marañón
Sangrecita Harina de cebada Guaba
Paté Harina de siete semillas Palta
Hígado Harina de yuca Aceitunas
Fuente: MINSA. Dirección de Educación para la Salud. Lima; 2012
40
Hoja de trabajo para el participante
Para el almuerzo y cena elegir alimentos de cada columna
LÁCTEOS Y DERIVADOS
CEREALES/ VERDURAS FRUTAS
CARNES,PESCADOS Y
TUBÉRCULOS/MENESTRAS Elija 2 o más Elija 2 frutas
HUEVOS
Elija 1 o 2 alimentos en verduras en en almuerzo
Elija 1 alimento en
almuerzo y cena almuerzo y cena y en la cena
almuerzo y cena
Huevo o queso Arroz Lechuga Mandarina
Carne de res Fideos Tomate Manzana
Carne de cordero Papa Brócoli Ciruela
Pescado kiwicha Pepinillo Uva
Pollo Yuca Apio Naranja
Pavo Chuño o moraya Espinaca Piña
Picuro o majas Maíz Acelga Granadilla
Venado Frejoles Cebolla Plátano
Sangrecita Lentejas Zapallo Mango
Hígado de res Arvejas -Tarwi (chocho) Culantro Melón
Hígado de Pollo Garbanzo Alcachofa Durazno
Hígado de cordero Trigo Zanahoria Sandía
Cuy Camote Betarraga Lima
Gallina Quinua Nabo Palta
Carnero Pan de árbol Verdolaga Camu Camu
Alpaca Sachapapa Colifror Carambola
Fuente: MINSA. Dirección de Educación para la Salud. Lima; 2012
41
Hoja de trabajo 3
Recomendaciones alimentarias por grupos de alimentos
GRUPO DE ALIMENTOS 2 - 5 AÑOS10 6 - AÑOS11 11 - 18 AÑOS12
ALIMENTOS
Lácteos Leche y derivados 3 tazas/día 3 tazas/día 3 tazas/día
Pescado, res, pollo, cerdo, pavo, cuy, cordero y vísceras 1 porción*/día 1 porción* al día 1 porción*/día
Carnes como hígado de pollo, res, sangrecita, etc.
Huevo 1 unidad/día 1 unidad/día 1 unidad/día
Cereales: arroz, trigo, maíz, avena, quinua, kiwicha, 1 porción*/día 1 porción* al día 1 porción*/día
cañihua, harina de cereales, mashica, llunka, mote, fideos
Cereales, Tubérculos: Papa, camote, yuca, pituca, arracacha, maca,
tubérculos, 1 porción*/día 1 porción*/día 1 porción*/día
chuño, papa seca.
menestras
42
Menestras ½ taza/día 1 taza/día 1 taza /día
Pan 1 unidad/día 2 unidades/día 2- 3 unid./día
Mango, melón, mamey, aguaje, níspero, maracuyá,
papaya, tumbo serrano, naranja, mandarina, lima, fresas,
Frutas 2-3 unidades/día 3 unidades 3 unid./día
piña, papaya, melón, sandía, plátano, durazno, ciruela,
guinda, capulí, higos, uvas, etc
Crudos: apio, cebolla, rabanito, lechuga, pimiento, pepino. 2 platos chicos/
Vegetales Cocidos: Vainitas, betarraga, zapallo, zanahoria, hojas 2 platos/día 2 platos/día
día
comestibles (de olluco, nabo, rabanito) coliflor, etc.
Usar de preferencia aceite de oliva, sacha inchi, soya, Pequeñas Pequeñas Pequeñas
Grasas girasol, maíz, mantequilla. cantidades cantidad cantidades
Max. 5 Max. 5 Max. 5
Azúcares Blanca, rubia, miel, chancaca cucharaditas/ día cucharaditas/día cucharaditas/día
10
Instituto de nutrición y tecnología de alimentos. Guía de alimentación pre escolar de 2- 5 años. Chile;2008 (*) El tamaño de las porciones variará de acuerdo a la edad
11 del niño/adolescente
Instituto de nutrición y tecnología de alimentos. Guía de Alimentación 6- 10 años. Chile
12
Instituto de nutrición y tecnología de Alimentos 11-18 años. Chile; 2010
¿Cómo debe ser la alimentación de una niña, niño o

adolescente en edad preescolar y escolar?
✒✒ Las proteínas que las niñas, niños y adolescentes

consuman deben ser de origen animal: aves,
pescados, carnes, huevos, lácteos y derivados.
✒✒ Ofrecer preparaciones variadas, que contengan

todos los grupos de alimentos y limitar el consumo
de azúcares y grasas.
✒✒ Formar el hábito de consumo del desayuno, y

un horario de acuerdo a sus actividades para el
almuerzo, cena y refrigerio.
✒✒ Involucrar a las niñas, niños y adolescentes en las

compras y preparaciones de alimentos, para que
aprecien los alimentos naturales de la zona y se
fomente su consumo.
✒✒ Los padres o cuidadores deben proveer una

adecuada alimentación a los escolares para evitar
problemas de malnutrición.
✒✒ Los padres o cuidadores y docentes deben

conversar constantemente con las niñas, niños
o adolescentes sobre la importancia de la
alimentación saludable y la actividad física.
43
¿Cómo debe ser la alimentación de las niñas, niños
o adolescentes en edad preescolar y escolar?
Tema: Alimentación en la etapa preescolar y escolar

Objetivo: Identificar las necesidades de alimentación saludable en niñas,
niños y adolescentes en etapa pre escolar y escolar.
Tiempo: 50 minutos.
Materiales:
• Una tiza
• Quince tarjeta divididas en tres frutas diferentes de 10 x 10 cm.
• Tres papelógrafo cuadriculados
• Tres plumones gruesos
• Tres tarjetas de 30 x 30 cm
• Seis plumones delgados
• Quince tarjetas de tres colores, diferenciadas

Actividad Tiempo
Motivación:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesión de aprendizaje y luego a
manera de animación se realizará la siguiente dinámica:
Dinámica: Ensalada de frutas
• El facilitador dibuja círculos en el piso, la cantidad de círculos será igual a la cantidad de
participantes.
• Asigna alternadamente a cada participante el nombre de una fruta: aguaje, tuna y mandarina.
• El facilitador da la instrucción: al mencionar “ensalada de aguaje”, solo los participantes que
tiene asignada esa fruta cambian de lugar, lo mismo ocurre si se menciona “ensalada de 10
tuna” o “ensalada de mandarina”. Si el facilitador menciona “Ensalada de frutas” todos los
participantes deben cambiar de lugar.
• Para iniciar el juego, el facilitador indica “ensalada de tuna”, mientras se producen los cambios
de lugar el facilitador ocupa un espacio vacío. El participante que se quede sin lugar debe dar
la nueva indicación. Repetir el juego cinco veces.
• El facilitador pide a los participantes se agrupen de acuerdo a la fruta asignada, quedando
formados los tres grupos.
44
• El facilitador proporciona al grupo “Aguajes” la historia de un niño de nivel inicial (Hoja de
trabajo 1), los participantes deben realizar un dibujo que represente al niño de la historia, con
el material que se les proporcione y listan las recomendaciones sobre su alimentación y estilos
de vida saludable. 10
• El grupo “Tunas” realiza el mismo trabajo pero con niñas del nivel primario (Hoja de trabajo 2)
• El grupo “Mandarina” realiza el trabajo con una adolescente del nivel secundaria (Hoja de
trabajo 3)
• Cada grupo presenta lo trabajado.
Presentación del nuevo conocimiento: 10

• El Facilitador explica las necesidades de alimentación saludable para cada uno de los niveles
educativos: Inicial, Primaria y Secundaria (Hoja 1 de apoyo , hoja 2 de apoyo y hoja 3 de apoyo)
Contrastación con el conocimiento científico: 10

• Haciendo uso de las listas elaboradas por los participantes, el facilitador aclara las
recomendaciones que estuvieron ausentes en lo trabajado.
Extensión del aprendizaje:

• El facilitador entrega a los participantes tarjetas en blanco para que respondan a la pregunta
que el facilitador formule:
¿Cómo está usted influyendo en las niñas, niños o adolescentes para que se alimenten 10
saludablemente?
• Con el apoyo de dos participantes, las respuestas se colocan en un panel y las agrupan por
semejanza.
45
Hoja de Trabajo para el participante Nº 1
Ricardo y Sus Comidas

Ricardo cursa el tercer grado de primaria,
y como todo niño de su edad es travieso y
juguetón. Todas las mañanas su mamá le prepara
el desayuno que consiste en una taza de leche
con algún cereal de colores porque así Ricardo
lo prefiere. El refrigerio que lleva al colegio
regularmente consiste en un jugo artificial de
frutas, una manzana y una bolsita de cereal
azucarado. Y con la propina que recibe Ricardo
compra en el quiosco del colegio una bolsita de
palitos de queso y un paquete de galletas con
crema.
Cuando llega a casa, la mamá le tiene preparado
el almuerzo, que Ricardo come a medias, en su
plato siempre deja las verduras, su mamá para
que coma le agrega mayonesa y algunas veces
salsa de tomate envasada.
¿Qué ideas fuerza podemos rescatar de la

alimentación de Ricardo?
46
Las Buenas Amigas

Juanita y Susana van al mismo colegio, están en
nivel inicial y son muy buenas amigas. En la hora
del refrigerio Juanita saca de su lonchera lo
que su mamá le manda, que consiste en agua,
chicha morada o algún refresco de fruta de
estación; pan con queso, palta o pollo, a veces
pan con mermelada; su fruta preferida es la
granadilla, así que su mamá la complace.
En ocasiones Juanita y su mamá preparan
queque y se lleva una porción al colegio. Juanita
disfruta mucho su refrigerio mientras conversa
con su amiga Susana, quien lleva un refrigerio
distinto, que va desde arroz con pollo hasta
carapulcra acompañado de una bebida gaseosa
y una galleta con relleno doble de chocolate.
Cuando terminan su refrigerio regresan
a clases, Juanita esta lista y atenta para
continuar su aprendizaje, pero Susana esta
distraída y sin ánimos de trabajar en el aula.
¿Qué crees que está ocurriendo con las niñas?

Enumera tres características importantes.
47
La Adolescente Katy
Katy está por terminar la secundaria y como
toda chica de su edad cuida mucho su figura,
practica dos horas de vóley en las tardes
después del colegio.
Todas las mañanas su mamá le prepara el
desayuno, pero ella solo toma la mitad de un
vaso de yogur, así sale corriendo de casa para
llegar a tiempo al colegio; su mamá alcanza a
poner, en la mochila, su refrigerio, que consiste
en una manzana, refresco de maracuyá y dos
envases de plástico, uno con tomate, limón y
sal y otro con un trozo de pollo sancochado, a
veces le pone lechuga, pepino o apio).
Katy come todo lo que su mamá le coloca en el
refrigerio, si es que alguna vez le agrega arroz
o papa, ella ni lo toca, razón por la cual su mamá
solo le manda lo que ella come. Al llegar a casa
toma un jugo de frutas y un caldo de verduras,
hace las tareas y a dormir muerta de cansancio.
¿Qué piensa de los hábitos alimenticios de Katy?

Elabora tres comentarios.
48
Hoja de Apoyo Nº 1 para El Facilitador
NIVEL INICIAL
Niñas y niños de 3 a 5 años
“Formando Hábitos Saludables”
Mensajes claves
para el padre de
familia
✒✒ Presentarles preparaciones variadas, es decir, que contengan todos los grupos de

alimentos: cereales, tubérculos, leguminosas(menestras), verduras, frutas, lácteos y
derivados, carnes, pescados, huevos, azúcares y grasas
✒✒ Cuidar el aporte de energía y proteínas, por ser un período importante para el
adecuado crecimiento y desarrollo.
✒✒ Cuidar el aporte de proteínas de origen animal: aves, pescados, carnes, huevos,
lácteos; ya que las necesidades son mayores a las de los adultos.
✒✒ Formar el hábito de consumo del desayuno, como su principal comida y un horario
de acuerdo a sus actividades para el almuerzo, cena y refrigerio.
✒✒ Evitar el consumo de grasas trans o hidrogenadas (que se encuentran en las margarinas,
y productos comerciales elaborados con margarinas, así como las frituras).
✒✒ Incentivar el consumo de grasas esenciales (que las podemos encontrar en el salmón,
atún, sardina, caballa, etc., así como frutos secos) necesarias para el crecimiento y la
química cerebral como agudeza visual entre otras importantes funciones inmunitarias.
✒✒ Evitar el consumo de dulces, gaseosas, snacks y golosinas en general.
✒✒ Dedicar tiempo al niño para enseñarle como debe alimentarse sin apremio o castigo.
✒✒ Fomentar el consumo de agua segura.
✒✒ Fomentar la actividad física y deportes para mantener un estilo de vida saludable.
✒✒ Fomentar el consumo de sal yodada en los alimentos.
✒✒ Promover un correcto lavado de manos.
✒✒ Formar el hábito de higiene oral.
49
NIVEL PRIMARIA
“Controlando el ritmo de crecimiento y desarrollo”
Mensajes claves
para el padre de
familia
✒✒ Promover el consumo diario de: frutas y verduras, lácteos y derivados, también inculcar
el consumo de carnes, aves, pescados, huevos, vísceras (hígado, bofe, bazo), cereales
(arroz, trigo, quinua, fideos, etc.), combinándolos a lo largo de la semana, así como
menestras (frijoles, lentejas, arvejas partidas, etc.) por lo menos dos veces por semana.
✒✒ Limitar el consumo de alimentos y bebidas azucaradas (pasteles, gaseosas) alimentos
grasosos (frituras) y de alimentos muy salados (snack ultra procesados), cereales
azucarados u otros.
✒✒ Involucrar el acompañamiento de los niños, niñas y adolescentes en las compras y
preparaciones de alimentos, de esa forma apreciarán más los alimentos naturales de
la zona y aprenderán a consumir una mayor variedad de estos.
✒✒ Evitar el consumo de grasas trans o hidrogenadas (que se encuentran en las margarinas,
y productos comerciales elaborados con margarinas, así como las frituras).
✒✒ Incentivar el consumo de grasas esenciales (que las podemos encontrar en el salmón,
atún, sardina, caballa, etc., así como frutos secos) necesarias para el crecimiento, el
desarrollo cerebral y visual entre otras importantes funciones inmunitarias.
✒✒ No deben tomar bebidas alcohólicas, ni de baja graduación.
✒✒ Debido a que las mujeres en sus ciclos menstruales pierden 28 mg de hierro, es
importante que las niñas en etapa puberal consuman alimentos de origen animal
que contengan este mineral (carnes de res, hígado, bofe, bazo, pescado).
✒✒ Fomentar la actividad física y deportes para mantener un estilo de vida saludable.
✒✒ Formar el hábito de higiene oral.
50
NIVEL SECUNDARIA
“Período de Estirón Puberal”
Mensajes claves
para el padre de
familia
✒✒ Cuidar con especial interés la alimentación, la cual debe brindar un buen aporte de
proteínas de alta calidad (origen animal), por ser un período que se caracteriza por
un intenso crecimiento, asegurar el aporte de hierro para evitar anemias, así como el
aporte de zinc.
✒✒ Incentivar el consumo de frutas y verduras para cubrir los requerimientos de vitaminas
y minerales.
✒✒ Los padres o cuidadores deben vigilar el tipo de alimentación que siguen los
adolescentes, para evitar déficit o excesos que pueden llevar a la delgadez u obesidad.
✒✒ Limitar el consumo de alimentos y bebidas azucaradas (pasteles, gaseosas) alimentos
grasosos (frituras) y de alimentos muy salados (snack ultra procesados), cereales
azucarados u otros.
✒✒ No deben tomar bebidas alcohólicas, aun ni de baja graduación y no fumar.
✒✒ Fomentar la actividad física y deportes para mantener un estilo de vida saludable,
estimulando una vida activa y el deporte.
✒✒ Informar a los adolescentes sobre la necesidad de tener una alimentación saludable,
promover su crecimiento adecuado y bienestar general.
✒✒ Fomentar la higiene bucal.
51
¿Qué prácticas saludables debemos incentivar en las

Para que los alimentos puedan ser aprovechados por

el organismo es necesario que:
✒✒ La preparación y el consumo de los alimentos en

los refrigerios escolares sea de manera higiénica.
✒✒ Verificar el estado de conservación, fecha de

caducidad y registro sanitario de los alimentos que
se utilicen en los refrigerios de los niños.
✒✒ Promover la práctica del lavado de manos en los

escolares antes de consumir los alimentos.
✒✒ Realizar la práctica de higiene oral.
✒✒ La cantidad de alimento que se brinda a las niñas,

niños y adolescentes sea diferenciada por grupos
de edad.
52
¿Qué prácticas saludables debemos incentivar en las
Tema: Prácticas saludables para niñas, niños y adolescentes

Objetivos: Los participantes identifican las principales prácticas saludables
para el consumo de alimentos.
Identificar la importancia de la actividad física.
Tiempo: 45 minutos.
Materiales:
• Cuatro papelotes cuadriculados
• Cinco plumones gruesos.
• Tarjetas de cartulina de 40 cm x 20 cm

Actividad Tiempo
Motivación:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesión de aprendizaje y se desarrolla
la dinámica:
Dinámica: El relato
• El facilitador coloca en un panel las tarjetas que contienen las siguientes palabras:
- Hora del recreo - Lonchera
- Manos sucias - Sin supervisión de los profesores
- Empujones entre niños - Frutas caídas en el jardín
- Apuro de terminar el refrigerio - Finaliza el recreo
- Juanita y Carlitos - Dolor de barriga
- Vómitos - Diarrea 10
- Posta de salud - Suero
- Visita del personal de salud a la vivienda
La dinámica consiste en crear un relato utilizando las palabras listadas.
• El facilitador empieza contando un relato, que inicia de la siguiente manera:
“En el Barrio de La Merced había una familia que tenía dos niños, Juanita y Carlitos. La
mamá se levantaba muy temprano para limpiar la casa y dar de comer a sus animales, luego
preparaba el desayuno de su familia y alistaba la lonchera de sus hijos para que lleven a la
escuela”.
• Los participantes continúan el relato, incorporando una palabra que el facilitador ha colocado
en el panel, respetando el orden en que aparecen.
53
• El facilitador forma dos grupos de trabajo, para que discutan la pregunta que el facilitador
indique, los participantes escriben sus respuestas en tarjetas. Las preguntas son:
¿Qué prácticas saludables relacionadas a la alimentación debemos incentivar se deben
10
practicar?
¿Qué otras prácticas saludables debemos incentivar para que tengan una vida saludable?
• El facilitador invita a un representante de cada grupo a realizar la plenaria y colocan las tarjetas
en un panel.

• El facilitador presenta a los participantes, tarjetas donde se muestran las prácticas saludables 10
para que el consumo de los alimentos sea aprovechado por el organismo (hoja de apoyo 1)

• Los participantes colocan sus tarjetas con las respuestas debajo de la imagen con la cual
guarda relación. 5
• En este momento se incorporan nuevas actividades que guarden relación con las prácticas
saludables.

• El facilitador proporciona a los participantes una tarjeta para que coloquen sus ideas frente a
la siguiente pregunta:
¿De qué manera podemos incentivar a nuestros alumnas y alumnos a que desarrollen
10
prácticas saludables?
• El Facilitador realiza una rápida lectura de las tarjetas y concluirá la sesión comentando que
esas sugerencias deben ser parte del compromiso que todos debemos asumir para poder
aprovechar los alimentos que consumimos.
54
Hoja de apoyo para el facilitador
PRÁCTICAS SALUDABLES RELACIONADAS
CON EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Realizar el correcto lavado de manos antes de

consumir los alimentos.
Las niñas, niños y adolescentes deben consumir

cinco comidas al día: desayuno, refrigerio de
media mañana, almuerzo, refrigerio de
media tarde y cena.
Verificar que los alimentos envasados tengan

la fecha de vencimiento vigente y registro
sanitario.
Preparar los alimentos en un ambiente libre de

contaminación.
Refrigerar los alimentos perecibles para evitar su

descomposición.
(Estos mensajes deben ser presentados en tarjetas rectangulares, de un tamaño apropiado para que
puedan ser visible desde la ubicación de los participantes).
55
Prácticas para el manejo de alimentos
Acompañan a los mensajes las siguientes imágenes, que deben ser presentadas en tamaño A3, para su
mejor apreciación.
56
Actividad física para una vida saludable13
En el caso de las niñas, niños y adolescentes no solo es importante

alimentarse saludablemente, la actividad física contribuye también
a mantener su salud general.
El aporte de energía de los alimentos permite realizar todo tipo de

actividad física como caminar, correr, saltar, bailar y jugar.
Incrementar las actividades físicas que forman parte de nuestra

vida cotidiana, tales como caminar, realizar juegos al aire libre,
bailar, etcétera.
La actividad física aporta beneficios al cuerpo y a la salud, y se ve

reflejado en pulmones fuertes para respirar bien, desarrollo de
músculos y huesos firmes y un corazón sano.
Ministerio de Educación y Cultura. Alimentar la mente para crecer vivos y sanos. Paraguay; 2010
13
57
Unidad III
Refrigerios y quioscos
saludables
Sesión 1: ¿Cómo reconocemos los
refrigerios saludables?
Sesión 2: ¿Qué alimentos se deben
ofrecer en los quioscos
escolares?
Características de los refrigerios saludables:
✒✒ El refrigerio no reemplaza a los desayunos, ni a

ninguna otra comida.
✒✒ El refrigerio cubre entre el 10% y 15% de las

necesidades nutricionales de las niñas, niños y
adolescentes.
✒✒ Su preparación debe ser práctica y sencilla.
✒✒ Se elaboran de acuerdo a las necesidades

nutricionales de niñas, niños y adolescentes.
✒✒ Se recomienda que sean en base a productos

naturales y de la zona para que puedan ser visibles.
61
Tema: Refrigerios Saludables

Objetivos Elaborar propuestas de refrigerios escolares saludables.
Tiempo: 45 minutos.
Materiales:
• Tres papelógrafos cuadriculados
• Tres plumones gruesos
• frutas
• Bebidas naturales
• Sánguches

Actividad Tiempo
Motivación:
El facilitador informa a los participantes sobre el objetivo de la sesión de aprendizaje y se realiza la
dinámica:
Dinámica: Director de orquesta:
• El facilitador da la indicación a los participantes para que con sus respectivas sillas formen un
círculo, escoge una persona y le pide que se retire del salón.
• Se explica a los participantes que uno de ellos será el director de la orquesta y debe realizar
movimientos con el cuerpo para que el resto lo siga, cada 10 segundos cambiará de movimiento,
sin avisar a nadie. 10
• La indicación para el participante que se retiró del salón es: Camina alrededor del círculo y
descubre a la persona que dirige los movimientos, es decir al director de la orquesta. Tiene un
minuto para descubrirlo, si no adivina pierde y es remplazado por el director, y si adivina elige
quien ocupa su lugar, teniendo la oportunidad de sentarse dentro del círculo.
• La dinámica se ejecutará por cinco minutos.
El facilitador entrega a cada uno de los participantes la imagen de un alimento, las imágenes
serán del grupo de frutas, carnes y tubérculos. Los participantes se reúnen de acuerdo al grupo de
alimentos que se le asignó, quedando formados los tres grupos.
62
• El facilitador pide a los participantes que discutan entre los miembros del grupo, durante cinco
minutos las características de un refrigerio saludable.
• Se realiza una plenaria, con rondas de intervención por cada grupo, donde una persona
10
representa a su equipo mencionando solo una característica que se haya comentado al interior
de cada grupo, se realizan todas las rondas necesarias hasta que cada grupo haya concluido
con mencionar las características de los refrigerios.
• Un participante voluntario escribe en un papelote las características que cada grupo mencione.

• El facilitador presenta las características del refrigerio saludable, así como los alimentos
recomendados para su elaboración, apoyándose en los cuadros 1 y 2.
10
• El facilitador haciendo uso de alimentos naturales y de la zona elabora tres ejemplos de
refrigerios saludables para escolares, haciendo uso de las recomendaciones de los cuadros.
• El facilitador explica a los participantes las razones de su propuesta.

• El facilitador complementa detalles de las características de los refrigerios saludables, tomando 10
en cuenta lo recopilado en los saberes previos
Extensión del aprendizaje:

• A continuación, el facilitador pide a los participantes que en sus mismos grupos realicen una
segunda actividad. Cada grupo elabora un refrigerio saludable para niños escolares del nivel
inicial, primaria y secundaria. 5
• Se invita a un representante de cada grupo para que fundamente su propuesta de refrigerio.
• Si hubiera aportes al trabajo realizado se tomarán en cuenta y se pueden reformular las
propuestas.
63
Hoja de Trabajo Nº 1 para el Participante
Características de los refrigerios escolares saludables
Fáciles de elaborar: con alimentos de fácil preparación.

Prácticos de llevar: que permitan el uso de envases
simples, higiénicos y herméticos.
De preparación ligera: dulces o salado, bajos en grasas
saturadas, azúcar y sal; que sean libres de grasas trans.
En cantidad adecuada: de acuerdo a la edad y se
ajusten al estado nutricional y la actividad física del
escolar.
Nutritivos: que aporten entre el 10% y el 15% del
requerimiento de energía del escolar:
Preescolar, 150 kcal
Escolar de Primaria, 200 kcal
Escolar de Secundaria, 250 kcal
Variado: usando alimentos variados, teniendo en cuenta
las preferencias de los escolares y la disponibilidad de
los alimentos locales.
Fuente: CENAN. Guía para docentes de nivel inicial y primaria. Lima;

2005.
64
Hoja de Trabajo Nº 1 para el Participante
Alimentos recomendados para la elaboración de los
Refrigerios Escolares Saludables14
✒✒ Frutas frescas y limpias de la estación al natural o en

jugos.
✒✒ Frutas secas envasadas: pasas, higos secos, etc.
✒✒ Leguminosas envasadas: habas tostadas, sin azúcar, sin
sal y sin aceite.
✒✒ Verduras bien lavadas: cocidas o crudas.
✒✒ Semillas: nueces, almendras, maní, avellanas sin azúcar
y sin sal.
✒✒ Cereales: maíz cancha tostada y pop corn bajo en sal y
en aceite, kiwicha, quinua, cebada, arroz, trigo: tostados
o inflados sin azúcar, pan y galletas con fibra bajo en
grasa y en sal.
✒✒ Productos lácteos: yogur o lácteos descremados y bajos
en azúcar, quesos frescos pasteurizados bajos en sal.
✒✒ Carnes: pescado, pollo, res, pavo, alpaca, conservas (de
pescado).
✒✒ Las bebidas que se incluyan pueden ser: chicha, limonada,
naranjada; refresco de manzana, de piña, etcétera,bajos
en azúcar; de preparación natural, así como agua pura
hervida, etc.
✒✒ Preparaciones: papa sancochada, choclo sancochado,
habas sancochadas, huevo sancochado, entre otros.
Alimentos recomendados para la elaboración de los refrigerios escolares saludables. Revisado de: http://www.ins.gob.pe/
14
portal/jerarquia/5/943/refrigerio-escolar-saludable [citado el día 3 de abril de 2013].
65
SUGERENCIAS DE REFRIGERIOS ESCOLARES SALUDABLES
Estas propuestas son referenciales para que el facilitador tenga propuestas adicionales a las formuladas
por los participantes.
Región Sierra
• Queque de cañihua • Chuño con charqui

• Agua de cebada • Menta
• Manzana • Plátano
• Porción de quispiño • Pan con carne de

• Naranja alpaca
• Refresco de cañihua • Tumbo
• Refresco de piña
• Porción de maíz
• Galletas de quinua
tostado
• Plátano
• Lima
• Limonada
• Infusión de manzanilla
• Porción de habas • Galletas de avena

tostadas • Compota de piña
• Tuna • Refresco de maíz
• Refresco de quinua morado
• Flan con galletas de

kiwicha • Budín de quinua
• Mandarina • Mandarina
• Refresco de membrillo • Refresco de piña
• Queque de quinua • Oca con queso

• Agua de manzana • Manzanilla
• Plátano • Mandarina
66
Región Selva
• Pan con mermelada

• Pan con humarí de camu camu
• Refresco de Piña • Refresco de
• Mandarina guanábana
• Mandarina
• Pan de árbol con

queso • Sachapapa con
• Refresco de camu huevo duro
camu • Refersco de cocona
• Plátano seda • Mango
• Plátano asado con

• Galletas de quinua
cecina
• Plátano
• Refresco de fariña
• Limonada
• Mandarina
• Empanada de yuca • Yuca rellena

• Refresco de • Refresco de camu
Taperibá camu
• Pijuayo • Mango
• Un juane pequeño • Pituca sancochada

• Refresco de cocona con pescado asado
• Pijuayo • Refresco de
carambola
• Naranja
• Mazamorra de
• Maní sancochado tapioca con leche
• Refresco de fariña • Refresco de
• Mandarina pomarrosa
• Plátano seda
67
Región Costa
• Pan con atún

• Pan con aceituna
• Refresco de
• Limonada
membrillo
• Mandarina
• Rodajas de piña
• Choclo arrebozado
• Pan con huevo frito con huevo
• Refresco de piña • Refresco de
• Granadilla manzana
• Mandarina
• Pan con huevo

• Pan con queso
frito
• Melocotón
• Granadilla
• Pan con tortilla de

• Pan con palta
verduras
• Chicha morada
• Emoliente
• Uvas
• Mandarina
• Papa con huevo • Queso con choclo

• Refresco de manzana • Jugo de naranja
• Pera • Mandarina
• Una porción de
• Pan con sangrecita queque de naranja/
• Limonada zanahoria
• Plátano • Refresco de piña
• Manzana.
68
¿Qué alimentos se deben ofrecer en los quioscos

escolares?
✒✒ Los quioscos y cafetines escolares deben ofrecer

cereales, frutas frescas y frutos secos, bebidas
naturales, vegetales, tubérculos, lácteos y
derivados, alimentos preparados con bajo
contenido de grasa, azúcar y sal, conservados
adecuadamente, en condiciones higiénicas y libre
de grasas trans.
✒✒ Promover el consumo de alimentos regionales.
✒✒ Incentivar el consumo de frutas de temporada y

de la zona.
✒✒ Los alimentos envasados deben contar con

registro sanitario, fecha de vencimiento vigente,
conservados adecuadamente y de manera
higiénica.
✒✒ Promover el consumo de agua natural.
✒✒ Los sánguches deben ser saludables, libres de

cremas y frituras.
✒✒ Promover el ejercicio de la ciudadanía y la libre

elección de los alimentos a consumir.
✒✒ Deben cumplir con la norma de quioscos escolares

(RM 908-2012/MINSA).
69
¿Que alimentos se deben ofrecer en los quioscos
escolares?
Tema: Quioscos Saludables

Objetivos: Conocer los alimentos recomendados para su expendio en los
Quioscos Escolares Saludables.
Tiempo 50 minutos.
Materiales
• Ula Ula 6-7
• 20 imágenes de frutas
• Papelotes
• Plumones
• Tarjetas de alimentos
• Tarjetas en blanco
• 15 Copias de la RM Nº 908-2012/MINSA
Actividad Tiempo
Motivación:
El facilitador informará a los participantes sobre el objetivo de la sesión de aprendizaje y luego a
manera de animación se realiza la dinámica:
Dinámica: En el quiosco vendo:
• El facilitador da las indicaciones a los participantes para que vayan
mencionando un alimento que venden en los quiscos de los colegios, inicia la
dinámica diciendo:
“Mi nombre es Pepe y en mi quiosco vendo galletas”, 10
• El siguiente participante deberá decir su nombre y mencionar lo que el anterior dijo y agregar
un producto más.
“Mi nombre es María y en mi quiosco vendo galletas y gelatinas”
• Así todos los participantes deben continuar con la dinámica, si es que una persona se equivoca
de producto, se reinicia la actividad.
• Ejecutar durante cinco minutos.

• Se pide a los participantes recuerden todos los productos que se encuentran a la venta en los
10
quioscos escolares de las instituciones educativas, los deben escribir en tarjetas de colores.
• Se da tres minutos a cada grupo para que compartan en plenaria.
70
• Proporcionar una copia a cada participante de la RM 908-2012/MINSA Lista de alimentos
saludables recomendados para su expendio en los quioscos escolares (ver anexo 1).
• Se hace una revisión del documento en grupo.

• El facilitador presenta a los participantes un quiosco hecho de cartulina de 1 x 1 y 1/2 metros
• También presenta imágenes de alimentos saludables y alimentos no saludables que usualmente
10
se expenden en los quioscos de las instituciones educativas.
• Se pide a los participantes que escojan los productos a expenderse en el quiosco de acuerdo a
la RM 908-2012/MINSA.
Extensión del aprendizaje

• El facilitador pide a los participantes a formar grupos de tres personas para que elaboren
20
lemas dirigidos a padres, niñas, niños y adolescentes incentivando la alimentación saludable y
escribirlos en tarjetas que se les proporciona.
71
Material de apoyo
Material de apoyo para el facilitador para desarrollar el Momento de la Contrastación del conocimiento:
Esta es la imagen de un Quiosco, el facilitador debe tener esta imagen en cartulina de 1 ½ mt. de alto
por 1mt. de ancho para que los participantes coloquen imágenes de alimentos saludables, como son
las siguientes:
72
73
Anexos
Anexo 1: Resolución Ministerial
Anexo 2: Contenidos temáticos en
alimentación y nutrición
saludable
Anexo 1
77
78
79
80
Anexo 2
Contenidos temáticos en alimentación y saludable
I. Conceptos básicos:
A continuación presentamos conceptos básicos en alimentación y nutrición que serán de utilidad
durante el acompañamiento y asistencia técnica que brinde el personal de salud capacitado al
docente.
1.1 Necesidades energéticas: ingesta de energía necesaria según sexo, edad y actividad
física para equilibrar el gasto energético. Las necesidades energéticas están aumentadas
durante:
a) La niñez y la adolescencia, por ser períodos de rápido crecimiento y desarrollo.

b) El embarazo, porque se requiere energía para el crecimiento del feto, la placenta y los
tejidos de la madre.
c) La lactancia, para la producción y secreción de la leche materna.
d) Períodos de enfermedad y post-operatorios, pues el organismo necesita de energía
para combatir la enfermedad y para su recuperación.
1.2 Nutrición: conjunto de procesos internos mediante los cuales las personas ingieren,
absorben, transforman y utilizan las sustancias que se encuentran en los alimentos, y
tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
a) Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades del
organismo.
b) Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras
corporales y para la reproducción.
c) Suministrar sustancias para regular los procesos metabólicos.
d) Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
1.3 Alimentación: es un proceso consciente y voluntario por el cual proporcionamos al

organismo sustancias para el mantenimiento y crecimiento.
1.4 Nutriente: sustancias nutritivas contenidas en los alimentos, que necesita el organismo
para el crecimiento, la reproducción y la buena salud.
1.5 Macronutrientes: nutrientes que el organismo necesita en cantidades relativamente

grandes (gramos). Los macronutrientes son las proteínas, carbohidratos y grasas.
1.6 Proteínas: las proteínas son necesarias para la construcción y reparación de tejidos y para el
reforzamiento del sistema de defensa del organismo.
1.6.3 Tipos de proteínas:

Las proteínas a menudo se clasifican como “completas” o “incompletas” según
su contenido en aminoácidos. Las proteínas completas son aquellas proteínas que
contienen los nueve aminoácidos indispensables en concentraciones suficientes para
cubrir los requerimientos diarios. Como las proteínas del huevo o los lácteos.
Las proteínas incompletas son proteínas deficientes en uno o más aminoácidos de
los nueve aminoácidos esenciales que deben ser proporcionados por los alimentos.
Ejemplo: menestras (frijoles, cereales).
81
Cuadro 1
PROTEíNAS COMPLETAS E INCOMPLETAS
PROTEÍNAS COMPLETAS PROTEÍNAS INCOMPLETAS

(Origen Animal) (Origen Vegetal)
Huevo
Pescado (anchoveta, caballa, jurel, lisa, merluza, pampanito,
paiche, etc.) Menestras (frijoles, lentejas,
pallares, garbanzos, etc.)
Aves (pollo, gallina, pavo, pato, etc.)
Carnes (res, cerdo, cordero, conejo, majaz, cuy, carnero, etc.)
Vísceras (hígado de res, pollo o cerdo, bazo, bofe, etc.)
Sangrecita Oleaginosas (maní, nueces,
Mariscos (camarones, langostino, machas, etc.) pecanas, almendras, etc.)
Lácteos (leche, yogur, queso)
Fuente: Elaborado por el equipo técnico de la Dirección de Educación de la Salud. MINSA 2012.
1.7 Carbohidratos: es uno de los principales nutrientes que provee de energía al organismo
para realizar las actividades diarias como jugar, correr, estudiar, etc. Tipos:
1.7.1 Carbohidratos simples: son compuestos usados como energía. Se encuentran en

forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que
en los azúcares procesados y refinados como el azúcar blanca o rubia, golosinas
(caramelos, chupetes, gomitas de azúcar, etc.), chocolates, helados, mermeladas y
las gaseosas.
Cuadro 2
ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS SIMPLES
CUCHARADITAS DE AZUCAR
ALIMENTOS PORCION
(c/cucharita: 5gr. de azúcar)
Gaseosa 355 ml
Jugo de frutas procesado 240 ml
Bebida energética 250 ml
Galletas con relleno 6 unidades
Queque bañado con crema 1 tajada
1 taza
Helado
(250 mg)
Barra de chocolate 45 mg
Fuente: Ministerio de Salud, Comisión Intersectorial de Guías Alimentarias para Costa Rica. Guías alimentarias para Costa Rica.
San José; 2010
82
1.7.2 Carbohidratos complejos: llamados también almidones, nos proporcionan energía
y se encuentran principalmente en los granos enteros (maíz, trigo, quinua, kiwicha,
cebada, arroz etc.), tubérculos (papa, camote, yuca, olluco etc.) y menestras (frijoles,
pallares, garbanzos, lentejas, chochos, etc.).
La mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de

carbohidratos complejos (almidones) y azúcares naturales (frutas,
lácteos), en lugar de azúcares procesados o refinados.
1.8 Grasas: aportan energía y son necesarias para la absorción de las vitaminas y además
dan valor de saciedad a la dieta. Deben ser consumidas en cantidades menores que los
carbohidratos. Se clasifican en grasas saturadas e insaturadas.
1.8.1 Grasas saturadas: se encuentran en los alimentos de origen animal a excepción de

los alimentos marinos y se mantienen en estado sólido a temperatura ambiente.
Ejemplo: manteca, carnes, quesos, crema de leche, etc. El aceite de palma, contiene
grasas saturadas. El exceso en el consumo de grasas saturadas es la causa más común
de elevar el colesterol.
1.8.2 Grasas insaturadas: se encuentran en grasas de origen animal marino y en alimentos

de origen vegetal. Ejemplo: aceite de oliva, aceite de maíz, aceite girasol, aceite de
canola, palta, maní, almendras, etc.
1.8.3 Ácidos grasos trans: estos ácidos se forman cuando el aceite vegetal que en un
momento fue líquido y que por un proceso de hidrogenación de alta temperatura se
convierte en solidos. La margarina o grasa vegetal hidrogenada y las frituras son las
mayores fuentes de este tipo de grasa dañina.
Los ácidos grasos trans se encuentran en los alimentos fritos, refritos, productos
comerciales horneados elaborados con margarina o grasas hidrogenadas o
parcialmente hidrogenadas: galletas, queques, rosquitas, empanadas y otros.
1.9 Micronutrientes: llamados así porque se requieren en cantidades muy pequeñas, los
micronutrientes son las vitaminas y minerales.
1.9.1 Vitaminas: sustancias de naturaleza orgánica que están presentes en pequeñas

cantidades en los alimentos. No aportan energía y por lo tanto no producen calorías,
ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no tiene la
capacidad de aprovechar los alimentos o nutrientes.
No podemos sintetizarlas, por lo tanto debemos ingerirlas obligatoriamente con la
alimentación.
Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al
sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades
en la flora intestinal. La dieta debe ser equilibrada y abundante en productos frescos y
naturales, para disponer de todas las vitaminas necesarias. Las vitaminas se clasifican
en:
Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto
con alimentos que contienen grasa, se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos.
Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven
en agua, no se almacenan en el organismo por lo cual debemos proporcionar al
organismo regularmente.
83
Cuadro 3
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FUNCIONES FUENTES
VITAMINA A
Ayuda a proteger la visión, a mantener sana la

Hígado, sangrecita, lácteos enriquecidos, yema
piel y evitar enfermedades infecciosas, previene
de huevo, carnes rojas, pescado de carne oscura.
enfermedades cardíacas, neurológicas, así como
Así como en frutas y verduras de color amarillo
el cáncer.
intenso y verde oscuro: papaya, mango, melón,
Su deficiencia puede producir ceguera nocturna,
lúcuma, ciruelas, aguaje, espinaca, acelga,
desecación en la piel y ojos y en niños provoca
albaca, berro, zanahoria, zapallo, camote.
retardo en el crecimiento.
VITAMINA D
Interviene en la formación de huesos y dientes,
ayuda a la absorción del calcio y fósforo. Es Aceite de hígado de pescado, mantequilla
sintetizada en nuestra piel con la acción solar de enriquecida, yema de huevos, hígado.
los rayos. La mejor fuente de vitamina D es a través de la
Su deficiencia puede producir descalcificación exposición a la luz solar.
de los huesos, caries dental o incluso raquitismo.
VITAMINA E
Esta relacionada con efectos protectores
contra el envejecimiento, aumenta la salud
Aceites vegetales, germen de trigo, oleaginosas,
cardiovascular.
cereales integrales, verduras de hojas verdes,
Su déficit puede producir alteraciones
yema de huevo, hígado.
musculares, daños en la retina, detención del
crecimiento en niños.
VITAMINA K
Fundamental en los procesos de coagulación
Verduras de hoja verde oscuro como espinaca,
de la sangre, por lo que su deficiencia produce
acelga, brócoli, espárragos, lechuga,etcétera.
dificultades en la coagulación sanguínea.
Fuente: Elaborado por el equipo técnico de la dirección ejecutiva de educación de la salud. MINSA 2012
84
Cuadro 4
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
FUNCIONES FUENTES
VITAMINA B1 : TIAMINA
Indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además
contribuye con el crecimiento y el mantenimiento de la piel. Se encuentra en cereales,
Su deficiencia produce trastornos cardiovasculares, alteraciones carnes, lácteos, menestras.
neurológicas y psíquicas, pudiendo llegar hasta beriberi.
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA
Ayuda al sistema inmunológico a mantener en buen estado de La encontramos en cereales,
las membranas que forman el aparato respiratorio y el digestivo, carnes, lácteos, hojas verdes
también para la piel. como la espinaca, betarraga,
Su deficiencia puede causar trastornos oculares, cutáneos o pescados.
bucales.
VITAMINA B3: NIACINA
Participa en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas,
en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene La encontramos en el hígado,
en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen riñón, lácteos, carnes,
estado de la piel. pescado.
Su deficiencia provoca pelagra.
VITAMINA B6: PIRIDOXINA
Necesaria en la producción de neurotransmisores, como la La encontramos en cereales
serotonina, también es necesaria para modular los efectos de las integrales, nueces, frutos
hormonas sexuales. secos, plátanos, yema de
Su deficiencia provoca depresión, nerviosismo, insomnio e incluso huevo, papa, verduras, carnes
lesiones en la mucosa oral. y pescados.
ÁCIDO FÓLICO o B10
Ayuda a formar glóbulos rojos y favorece la formación adecuada Lo encontramos en el hígado,
del feto durante el embarazo. vegetales de hojas verdes,
Su deficiencia provoca anemia, detiene el crecimiento de los niños cereales, menestras, frutas
y disminuye la resistencia a enfermedades. cítricas, carnes, mariscos.
VITAMINA B12. CIANOCOBALAMINA
Esencial para la síntesis de hemoglobina y para el buen La encontramos en carnes,
funcionamiento del sistema nervioso. vísceras, huevos, lácteos y
Su deficiencia produce anemia megaloblástica así como trastornos mariscos.
neurológicos y digestivos.
VITAMINA C: ÁCIDO ASCÓRBICO
Frutas cítricas (naranja,
mandarina, lima, limón ácido
Necesaria para el crecimiento y reparación de tejidos del cuerpo y dulce, tumbo) aguaje,
(cicatrización de heridas), previene infecciones. quito quito, aguaymanto,
Favorece la absorción del hierro (alimentos de origen vegetal) capulí, papaya, fresas, piña,
Su carencia produce escorbuto. kiwi, camu camu, guayaba,
marañon.
1.9.2 Minerales: sustancias inorgánicas imprescindibles para el normal funcionamiento

de nuestro metabolismo. Entre los más importantes tenemos al hierro, calcio, zinc,
yodo, sodio.
85
Cuadro 5
FUNCIONES QUE LOS MINERALES CUMPLEN EN NUESTRO ORGANISMO
FUNCIONES FUENTES
HIERRO
Produce proteínas, hemoglobina, que se encuentra en Carnes rojas, hígado, corazón, riñón,
los glóbulos rojos, y mioglobina, que se encuentra en los vísceras, pescado oscuro, sangrecita.
músculos, los que transportan el oxígeno. Menestras, cereales fortificados, trigo y
La deficiencia de hierro produce anemia. sus derivados.
CALCIO
Lácteos, leche, queso, yogur.
Importante para la formación y el mantenimiento de Cereales: trigo, quinua, kiwicha.
huesos y dientes. Menestras: lenteja, pallar.
Ayuda con la coagulación de la sangre Oleaginosas: almendra, castaña, maní y,
Su deficiencia provoca osteoporosis. albahaca, berro, culantro, perejil, hojas de
nabo
ZINC
Participa en el crecimiento de los niños.
Ayuda a la cicatrización de las heridas.
La encontramos en carnes, menestras y
Su deficiencia provoca falta de apetito, retraso en el
oleaginosas
crecimiento infantil y pérdida del sentido del gusto,
madurez sexual más lenta,
YODO
Necesario para el funcionamiento de las células de la
tiroides y la producción de las hormonas tiroideas. Pescados, mariscos de mar, y productos
Su deficiencia provoca un síndrome hipotiroideo en marinos.
adultos, cretinismo en niños.
SODIO
Importante para el mantenimiento del equilibrio hídrico La principal fuente de sodio es la sal o
del organismo. cloruro de sodio El contenido de sodio es
El exceso de cloruro de sodio aumenta la presión de la alto en el pan, queso, almejas, germen
sangre (hipertensión arterial) de trigo, galletas, granos enteros, sopas
La OMS recomienda ingerir menos de 5g de sal diario15 . deshidratadas, cubitos, salsas.
1.9.2.1 Hierro: El hierro desempeña una función en el transporte de oxigeno a los

diferentes tejidos por medio de la hemoglobina, que capta el oxígeno en los
pulmones y lo cede al resto de los tejidos del cuerpo.
En los alimentos se encuentran dos tipos de hierro: el de origen animal,
(carnes rojas, hígado, corazón, riñón, vísceras, pescado oscuro, sangrecita
etc.) y el de origen vegetal. (Menestras, trigo, cereales fortificados, etc.). El
hierro que encontramos en los alimentos de origen animal se absorbe 2 a
3 veces mejor que el hierro de origen vegetal.16. Mientras que el hierro de
origen animal se absorbe hasta un 25%, el hierro de origen vegetal solo se
absorbe hasta el 5%. La deficiencia de hierro produce anemia.
OPS. Prevención de enfermedades cardiovasculares mediante la reducción de la sal alimentaria. Estados Unidos; 2009
15
Bárbara A. Bowman, Et al, Conocimientos Actuales sobre Nutrición octava edición, OPS, 2003
16
86
1.9.2.2 Calcio: el calcio es el mineral más abundante del organismo, todos los
procesos orgánicos requieren de este mineral. Fortalece huesos y dientes. La
adolescencia es el período de acumulación máxima de calcio.
La fuente principal de calcio alimentario concentrado son los productos
lácteos. El contenido en frutas y granos (cereales, menestras) suele ser bajo.
1.10 Agua: es el principal componente del cuerpo humano. El cuerpo humano tiene un 75 % de
agua al nacer, y cerca del 60 % en la edad adulta.
El agua ayuda a mantener la humedad de la piel, regula la temperatura corporal, favorece
la digestión de los alimentos y contribuye a la utilización de los nutrientes en el organismo.
El agua también es importante para limpiar el organismo de sustancias tóxicas, las cuales
serán eliminadas a través de la orina.
Se recomienda consumir entre 6 a 8 vasos de agua diariamente, esta recomendación incluye
al agua contenida en los alimentos y las preparaciones.
1.11 Fibra dietética: Es una sustancia que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y una
de sus características es que no aporta calorías. Aunque la fibra no sea absorbida y por
lo tanto, pase prácticamente inalterada por el intestino, tiene propiedades que la hacen
imprescindible para el mantenimiento de la salud.
Es importante porque:
• Por su capacidad para retener agua, regulan el apetito porque provocan saciedad y, por
tanto, pueden ayudar a controlar el peso.
• Mejoran el funcionamiento del intestino grueso, y favorecen sus movimientos,
disminuyendo la toxicidad de los residuos al estar menos tiempo en contacto con la
mucosa intestinal.
• Corrige el estreñimiento y protege contra ciertos tipos de cánceres digestivos.
• Encontramos fibra en alimentos como la cebada, salvado de trigo, lentejas, avena,
nueces y algunas frutas y verduras. Se calcula que la dieta debe contener al menos,
unos 25 gramos de fibra diaria.
1.12 Alimentos ultra procesados: Son productos alimenticios manufacturados a partir de

substancias extraídas de alimentos enteros tales como aceites, grasas, azúcares, almidones,
harinas, proteínas, “sobras” de carnes y otros.
Típicamente contienen poco o ningún alimento entero, son adicionados de aditivos para
que tengan larga duración y para que adquieran color, sabor, olor y textura muy atractivos
y se presentan listos para consumo. Ejemplo: hamburguesas procesadas listas para freír,
nuggets, papitas en bolsa, galletas, bebidas gaseosas azucaradas, hot dog, etcétera, dichos
alimentos pueden generar hábito de consumirlos permanentemente al punto de causar una
forma de adicción leve17.
Carlos Monteiro y Geoffrey Cannon, El gran tema en nutrición y salud pública es el ultra- procesamiento, Centro de estudios
17
epidemiológicos en salud y nutrición, Universidad de Sao Paulo-Brazil, 2012
87
II. Principales problemas nutricionales
Los principales problemas nutricionales más frecuentes en nuestro país son la anemia por
deficiencia de hierro, el retardo en el crecimiento, sobrepeso y obesidad, los cuales afectan a los
niños pequeños y escolares en nuestro país. Mientras el retardo en el crecimiento y la anemia
se ve en mayor proporción en las zonas rurales del país, el sobrepeso y la obesidad crecen de
sobremanera en las zonas urbanas de la costa.
2.1 Desnutrición crónica

Es el retraso en el crecimiento que se presenta en niños menores de cinco años. Los efectos
que causa la desnutrición se pueden ver en las diferentes etapas de la vida, en la etapa
escolar se presenta baja capacidad de aprendizaje y retención, bajo rendimiento escolar,
fracaso escolar, repetición de año, rezago escolar y deserción escolar.
2.1.1 Causas de la desnutrición:

Es multicausal, es decir que se presenta como resultado de:
• Una alimentación inadecuada
• Mala salud de la madre y/o el niño
• Pobre acceso a servicios de salud, agua y saneamiento
• Escasos conocimientos sobre prácticas adecuadas para un desarrollo saludable
2.1.2 Algunas recomendaciones para combatir la desnutrición18:

• Promover la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses
• Promover y mejorar las prácticas alimentarias basadas en productos locales, con alto
contenido nutricional, tomando en cuenta la diversidad cultural y étnica
• Fortalecer acciones de prevención mediante educación alimentaria nutricional, higiene,
desparasitación, manipulación de alimentos, etc. en la escuela
• Mejorar de la oferta de servicios de salud integrale
• Desarrollar escuela de padres orientada a vigilar un crecimiento y desarrollo saludable
2.2 Anemia por deficiencia de hierro

La anemia es definida como la insuficiencia de hemoglobina o de glóbulos rojos para una
edad y sexo determinados. En su estado más avanzado, cuando las reservas de hierro se han
consumido, se desarrolla la anemia.
El hierro es fundamental para procesos fisiológicos básicos como la formación de producción
de la hemoglobina y el funcionamiento de las enzimas. La deficiencia de hierro generalmente
se produce cuando su ingesta, no logra cubrir las necesidades de este elemento, por lo
tanto las reservas corporales de hierro resultan insuficientes para responder las demandas
fisiológicas del organismo.
La anemia por deficiencia de hierro puede causar en niños y adolescentes: aumento de la
mortalidad infantil, retraso en el crecimiento y desarrollo, disminución de la capacidad de
aprendizaje y reducción de las defensas contra las infecciones.
Desnutrición infantil en América y el Caribe, Boletín de la infancia y adolescencia sobre el avance de los objetivos del desarrollo
18
del milenio, CEPAL 2006.
88
2.2.1 Causas de la Anemia19:
• La deficiencia de hierro es considerada como la causa principal de la anemia
(provoca más del 50% de los casos de anemia en niños y adolescentes)
• Además de la deficiencia de hierro, otras causas de anemia son: deficiencias
nutricionales de vitamina A, B12, B6, ácido fólico, cobre y riboflavina, malaria
(por el efecto hemolítico de los parásitos), parasitosis intestinal (uncinarias),
hemorragias, hemoglobinopatías.
2.2.2 Cómo prevenirla

Estimular el consumo de alimentos ricos en hierro mediante la modificación de la
dieta y la educación nutricional
• Comiendo diariamente alimentos de origen animal ricos en hierro, como carnes
de color oscuro, sangrecita, vísceras y pescado; ya que el contenido de hierro en
estos alimentos es elevado y de buena absorción.
• Consumiendo juntos con las comidas principales frutas y verduras ricas en
vitamina C (naranja, mandarina, limón, lima; piña, papaya, tomate, camu camu,
carambola, cocona, brócoli), ya que la vitamina C hace que se absorba mejor el
hierro de los alimentos de origen vegetal.
• Evitando el consumo, junto con las comidas principales (almuerzo y cena) de
alimentos que disminuyen el aprovechamiento del hierro, como el té, café y
bebidas gaseosas.
• En importante mencionar que en la etapa del embarazo y en niños menores de
24 meses se debe dar suplementos de este mineral.
• La absorción disminuye proporcionalmente con el volumen de té o café
consumidos, así se ha determinado que en presencia de té, la absorción de
este mineral disminuye hasta el 60 % mientras que en la de café la absorción se
reduce hasta el 40 %20.
Tratar y prevenir las infecciones parasitarias

• Las infecciones por uncinarias también están asociada con mala absorción e
inhibición del apetito, que contribuyen a un deterioro posterior del estado
nutricional.
• Prevenir la transmisión mediante la provisión de agua segura, saneamiento
básico, promoción del lavado de manos, uso de letrinas y uso de calzados.
Brindar suplementación preventiva a adolescentes

• Por ser un período de crecimiento rápido, la dieta de los adolescentes no
contiene el hierro suficiente para cubrir sus requerimientos.
• Por medio la norma técnica de salud para la tención de salud en la etapa de vida
adolescente, (NTS N°034-MINSA/DGSP-V.02), este grupo etario que cuente con
SIS recibirá suplementación de ácido fólico y sulfato ferroso de acuerdo a los
criterios de programación establecidos por regiones21.
La anemia entre adolescentes y mujeres adultas jóvenes en América Latina y el Caribe, Camila M. Chaparro, OPS 2008
19
Brune M, Rossander L. Hallberg L. Iron absorption and phenolic compounds, importance of different phenolic structures. Eur J
20
Clin Nutr 1989;43:547-58.

Ministerio de Salud “Norma Técnica de Salud para la atención integral de salud en la etapa de vida adolescente”. NTS N°034-
21
MINSA/DGSP-V02. Lima;2012
89
2.3 Obesidad y sobrepeso
La obesidad es una enfermedad que se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo.

Según la Organización Mundial de la salud (OMS) los estudiantes entre 5 y 18 años tiene
sobrepeso cuando: el índice de masa corporal (IMC) para la edad es >1 a 2 desviaciones
estándar y obesidad cuando el IMC para la edad es >2 desviaciones estándar22.
El sobrepeso y la obesidad pueden originar enfermedades crónicas como: problemas
cardíacos, hipertensión, diabetes, cáncer, entre otras.
2.3.1 Factores que pueden causar obesidad
• Malos hábitos alimentarios que incluyen: consumo de alimentos con alto contenido de
azúcar, jarabe de fructosa y grasa. Ejemplo: gaseosas, refrescos artificiales envasados
azucarados, bebidas instantáneas en polvo, golosinas, snack embolsados etc.
• Elevada oferta y publicidad de alimentos ultra procesados y de muy bajo costo.
• Actividad sedentaria.
• Falta de motivación y espacios para realizar deportes, caminar o realizar actividades
recreativas que impliquen movimiento.
El consumo de bebidas con alto contenido de Jarabe de

Fructosa (gaseosas) no genera sensación de saciedad, haciendo
que la persona aumente su consumo calórico sin notarlo,
predisponiéndolo a sufrir problemas de sobrepeso u obesidad.
2.3.2 Cómo prevenir la obesidad
• Consumiendo más verduras y frutas.

• Manteniendo una alimentación variada en cantidades adecuadas.
• Consumiendo cantidades moderadas de azúcar.
• Evitando el consumo en exceso de dulces, gaseosas, bebidas muy azucaradas.
• Realizando actividades que aumenten el gasto energético, mejoren el estado físico
manteniendo un tono muscular adecuado y un porcentaje de grasa corporal saludable.
Como por ejemplo caminar, correr, subir escaleras, hacer deportes, bailar, etc.
El estado físico: uso e interpretación de la antropometría, informe del comité de expertos de la OMS, serie de informes 854,
22
Ginebra – Suiza, 2000
90
III. Alimentación saludable
La alimentación constituye la base de nuestras vidas. Nuestra salud se quebranta cuando la dieta
es inadecuada, sufrimos de déficit de determinados nutrientes o exceso de los mismos.
La salud y la alimentación son un binomio inseparable. Desde los primeros años de vida es
importante que conozcamos y adquiramos hábitos saludables, para protegernos de posibles
enfermedades.
La dieta saludable, debe ser adecuada tanto en cantidad como en calidad, de tal forma que
permita satisfacer las necesidades de cada persona. Debe ser variada en cuanto a los distintos
tipos de alimentos y equilibrada en proporción a los nutrientes que debe aportar al organismo.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) asegura que una dieta

baja en grasas saturadas, azúcar y sal, y mayor consumo de frutas
y verduras, además de la práctica regular de alguna actividad
física, contribuirá a reducir las altas tasas de muerte y servirá para
combatir el aumento constante de las enfermedades crónicas
IV. Refrigerio escolar

Son las preparaciones que se consumen entre comidas. Estas preparaciones incorporan alimentos
naturales o elaborados tales como frutas, verduras, cereales, sánguches, refrescos, etc.
Es importante tener en cuenta que el refrigerio escolar permite a la niña o niño asegurar el aporte
de energía y nutrientes que necesita, por las horas que permanece en el colegio, hasta la hora de
almorzar o cenar en casa.
El refrigerio NO REEMPLAZA AL DESAYUNO,

ALMUERZO O CENA.
Para niños de 6 a 11 años
✒✒ ½ Pan con huevo revuelto, un vaso de limonada, manzana chica

✒✒ Una taza de pop corn, un vaso de agua de manzana, plátano
✒✒ ½ Choclo con tajada de queso chica, un vaso de naranjada, pera chica
✒✒ ½ taza de cancha serrana, un vaso de agua de cebada, tuna
✒✒ Dos cucharadas de maní, agua, mandarina
Para adolescentes de 12 a 16 años

✒✒ Una papa sancochada con una tajada grande de queso o huevo, un vaso de infusión de hierba
luisa, uno o dos blanquillos
✒✒ Tres cucharadas de habas tostadas o sancochadas, un vaso de chica morada, una a dos naranjas..
✒✒ ¼ unid. Chica de yuca sancochada con un huevo duro. Un vaso de refresco de aguaje, guayaba.
✒✒ Un Plátano verde sancochado, un vaso de refresco de carambola, una taza de piña.
91
V. Quiosco escolar saludable:
El Quiosco escolar saludable constituye un lugar estratégico donde se oferta y promueve alimentos
saludables en la comunidad educativa e implementa normas sanitarias de calidad e inocuidad
que contribuyan a la generación de prácticas saludables en alimentación y nutrición
El quiosco deberá estar ubicado en un lugar libre de plagas, humo, polvo, malos olores y de
cualquier otra fuente de contaminación.
5.1 Consideraciones para expender alimentos en un Quiosco Saludable

• Los alimentos deben ser preparados en ambientes que reúnan las condiciones sanitarias
que establezca la autoridad competente.
• Desarrollar buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección a fin de asegurar
la calidad sanitaria de los alimentos que preparen. Las preparaciones deben realizarse
en el día y consumidas de inmediato.
• Los productos naturales industrializados deberán contar con registro sanitario y fecha
de vencimiento vigente.
• Para el caso de alimentos perecibles como las carnes, las preparaciones, los derivados
de la leche, el establecimiento debe contar con equipos de refrigeración que permitan
mantener la cadena de frío.
Es importante mencionar que la Municipalidad de Lima emitió una ordenanza que regula la venta
ambulatoria de alimentos en zonas cercanas a los centros educativos a distancias menores de 100 m23.
5.2 Consideraciones a tener en cuenta para los expendedores de alimentos

• Contar con el carnet sanitario vigente (cada seis meses) expedido por el centro de salud
o municipalidad de su jurisdicción.
• Recibir capacitación permanente en normas de higiene sanitaria y contenido nutricional
de los alimentos.
• Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y después de ir al
baño o sacar la basura.
• Evitar toser, estornudar o tocarse la nariz al manipular o preparar los alimentos.
• Recogerse el cabello y de preferencia utilizar gorro, mantener las uñas cortas y limpias.
• Usar ropa limpia de color blanco o claro y con uniforme completo (chaqueta, gorro y
zapatos cerrados).
• Usar zapatos cerrados.
• Evitar que la persona que prepara y entrega los alimentos, sea la que reciba el dinero.
• No probar los alimentos con los dedos.
• Colocar la basura en bolsas desechables dentro de tachos limpios y que contengan
tapas vaivén. Mantener limpias las instalaciones del quiosco y / cafetín escolar.
Ordenanza N°082-95-MLM Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal. Lima; 1995.

23
92
VI.-Actividad Física
La actividad física puede definirse como cualquier movimiento corporal producido por los músculos
y que requiere de un gasto energético. Ejemplos de actividad física son todas las acciones motoras
que se realizan a diario: el trabajo en la oficina, el quehacer doméstico, subir escaleras, caminar,
correr; es decir cualquier movimiento que efectúe una persona.
Es importante resaltar que la actividad física debe ir acompañada de una alimentación equilibrada
y nutritiva, ajustada de acuerdo con la edad, el sexo, la estatura y la condición física.
Cuando la actividad física es planeada, estructurada y repetida para mantener una buena salud,
se le conoce como “ejercicio”; tal es el caso de las personas que realizan caminatas diariamente
o asisten a un gimnasio. El ejercicio debe realizarse durante todas las etapas de la vida y, de
preferencia, iniciarse a edades tempranas.
El sedentarismo constituye un factor de riesgo de las enfermedades crónico-degenerativas, con
especial énfasis en las enfermedades cardiacas.
6.1 Beneficios de la actividad física

La práctica regular y constante de una actividad física mejora la digestión, el sistema óseo,
circulatorio y con ello, el funcionamiento del corazón y pulmones. Conjuntamente con una
alimentación saludable o equilibrada es la clave para la conservación y mantenimiento de
la salud.
• El ejercicio proporciona bienestar físico y mental.

• Disminuye la grasa corporal y aumenta el tamaño de los músculos. Los niños y
adolescentes que realizan una actividad física frecuente presentan menos adiposidad
que los menos activos.
• Contribuye a aumentar el colesterol “bueno” (HDL) y disminuye el colesterol “malo”
(LDL).
• Mejora la flexibilidad de los músculos y el movimiento de las articulaciones.
• Reduce la presión arterial.
• Estimula la producción de insulina en algunos pacientes diabéticos.
• Disminuye el estrés y aumenta la autoestima.
Niveles recomendados de actividad física para la salud de 5 a 17

años (OMS, 2010)
Los niños de 5 - 17 años deben acumular por lo menos 60 minutos
de actividad física de intensidad moderada o vigorosa al día, como
por ejemplo: caminar, bajar escaleras, bailar, andar en bicicleta,
nadar, jugar futbol, etc.
Según el diseño curricular de educación básica a nivel nacional se establece que los niños de
secundaria deben realizar una hora y 30 minutos en el área de educación física24.
Ministerio de Educación. Diseño curricular de educación básica regular. Lima;2008

24
93
6.2 La actividad física en niñas, niños y adolescentes25
• Se alentará a los niños y jóvenes a participar en actividades físicas que ayuden a su
desarrollo natural y sean placenteras y seguras.
• Todos los niños y jóvenes deberían realizar diariamente actividades físicas en forma de
juegos, deportes, desplazamientos, actividades recreativas, educación física o ejercicios
programados, en el contexto de la familia, la escuela y las actividades comunitarias.
• La actividad física está relacionada positivamente con la buena salud cardiorrespiratoria
en niños y jóvenes, y tanto los pre adolescentes como los adolescentes pueden mejorar
sus funciones cardiorrespiratorias con la práctica del ejercicio.
VII. Etiquetado nutricional

7.1 Concepto
Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales

de un alimento.
La nutrición y un correcto hábito alimentario constituyen una de las principales fuentes

de salud y para poder llevar una dieta sana, es necesario que los rótulos sean claros y
contengan todos los datos obligatorios, de manera que el consumidor pueda realizar una
adecuada elección. En este contexto, la información que acompaña a los alimentos juega
un papel fundamental.
Presentado por el CNP en la presentación del tema “Etiquetado Nutricional”. Lima; 2012
OMS Recomendaciones mundiales sobre actividad física para la salud. Suiza, 2010
25
94
7.2 Recomendaciones prácticas para el consumidor:
• Lea las etiquetas al comprar.

• Identifique la fecha de elaboración y vencimiento del producto.
• Fíjese en los ingredientes y aditivos que contienen los alimentos, en especial si usted o
algún miembro de su familia padece de alergias alimentarias.
• Las personas que tienen restricciones en el consumo de azúcar deben revisar las
etiquetas de los productos dietéticos, muchos de los cuales contienen azúcar o la
remplazan por fructosa o sorbitol, que aportan calorías.
• Lea el mensaje nutricional o saludable presente en el alimento.
• Prefiera alimentos “libres”, “bajos”, “livianos” o “reducidos” en grasas, calorías, sodio
o colesterol.
• Consuma preferentemente alimentos “buena fuente”, “altos” o “fortificados” en calcio,
hierro, ácido fólico o fibra dietética.
95
BIBLIOGRAFÍA
1. MINISTERIO DE SALUD - CENAN-INEI. Estado Nutricional en el Perú. Lima;2011.
2. ABC de la Nutrición 5 al día. Revisado de: http://www.5aldia.org/v_5aldia/apartados/
apartado.asp?te=192. [citado el día 5 de abril de 2013].
3. Definición y características de la alimentación saludable. Grupo de revisión, estudio y
posicionamiento de la asociación española de dietistas-nutricionistas.
4. Revisado de: http://www.grep-aedn.es/documentos/alimentacion_saludable.pdf [citado
el día 5 de abril de 2013].
5. ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Revisado de: http://www.who.int/topics/nutrition/
es/ [citado el día 5 de abril de 2013]
6. Estilo de Vida. Revisado de: http://consumoteca.com/bienestar-y-salud/vida-sana/estilo-de-
vida [citado el día 25 de abril de 2013].
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nutrición saludable- MINSA. Lima; 2011.
8. Malnutrición, desnutrición y sobrealimentación. REV. Med. Rosario 74: 17 - 20, 2008 http://www.
bvsde.ops-oms.org/texcom/nutricion/mata.pdf [citado el día 4 de abril de 2013].
9. INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Guía de Alimentación. Chile; 2006.
10. MINISTERIO DE EDUCACIÓN. Guía para una alimentación nutritiva y saludable del escolar. Nicaragua;
2010.
11. INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Guía de alimentación pre escolar de 2- 5
años. Chile; 2008.
12. INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Guía de Alimentación 6- 10 años. Chile.
13. INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 11-18 años. Chile; 2010
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2010
15. Alimentos recomendados para la elaboración de los refrigerios escolares saludables. Revisado de:
http://www.ins.gob.pe/portal/jerarquia/5/943/refrigerio-escolar-saludable [citado el día 3 de abril de
2013].
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mediante la reducción de la sal alimentaria. Estados Unidos; 2009.
17. BÁRBARA A. BOWMAN, ET AL, Conocimientos Actuales sobre Nutrición octava edición, OPS, 2003.
18. CARLOS MONTEIRO Y GEOFFREY CANNON, El gran tema en nutrición y salud pública es el ultra-
procesamiento, Centro de estudios epidemiológicos en salud y nutrición, Universidad de Sao Paulo-
Brasil, 2012
19. COMISION ECONOMICA PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE. Desnutrición infantil en América y el
Caribe, Boletín de la infancia y adolescencia sobre el avance de los objetivos del desarrollo del
milenio. 2006.
20. ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD. Camila M. Chaparro. La anemia entre adolescentes
y mujeres adultas jóvenes en América Latina y el Caribe. 2008.
21. BRUNE M, ROSSANDER L. HALLBERG L. Iron absorption and phenolic compounds, importance of
different phenolic structures. Eur J Clin Nutr 1989; 43:547-58.
22. MINISTERIO DE SALUD “Norma Técnica de Salud para la atención integral de salud en la etapa de
vida adolescente”. NTS N°034-MINSA/DGSP-V02. Lima; 2012.
23. SERIE DE INFORMES 854. El estado físico: uso e interpretación de la antropometría, informe
del comité de expertos de la OMS, Ginebra – Suiza, 2000.
24. Ordenanza N°082-95-MLM Ordenanza de Salud y Salubridad Municipal. Lima; 1995.
25. MINISTERIO DE EDUCACIÓN. Diseño curricular de educación básica regular. Lima; 2008.
26. ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Recomendaciones mundiales sobre actividad
física para la salud. Suiza, 2010
Av. Salaverry 801 Jesús María - Lima / Perú
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Módulo Educativo para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable dirigido al Personal

PROMOCIÓN DE LA SALUD / SALUD ESCOLAR / ALIMENTACIÓN ESCOLAR / ALIMENTOS SALUDABLES

Hecho el Depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2013 -09167

Primera edición 2013

Impreso por: SINCO EDITORES SAC

Versión digital disponible: http://www.minsa.gob.pe/bvminsa.asp

Esta publicación fue impresa gracias al auspicio de la Organización Panamericana de la Salud

Midori de Habich Rospigliosi

José Carlos del Carmen Sara

Bernardo Elvis Ostos Jara

Luis Jesús Gutierrez Campos

Nency Virrueta Jiménez

Equipo de Expertos de Lima:

Equipo Técnico de las Direcciones Regionales:

DESARROLLO DE LAS SESIONES DE APRENDIZAJE

En virtud a ello, y de acuerdo con el Convenio N° 004 de Cooperación Técnica entre el

Es necesario destacar que en el presente módulo educativo, se han contemplado las

La Educación para la Salud aborda la transmisión de información relativa a las condiciones

En este contexto presentamos el Módulo Educativo para la Promoción de una Alimentación

Las niñas, niños y adolescentes tienen un periodo de crecimiento continuado, si reciben

Ministerio de Salud - CENAN-INEI. Estado Nutricional en el Perú. Lima;2011

1.2 Objetivos específicos

II. Público objetivo

III. Personal de salud que desarrollará las sesiones de aprendizaje

• Contar con conocimientos básicos sobre alimentación saludable

3.2 Funciones del Facilitador/a:

Las unidades desarrolladas en el Módulo son:

Unidad I CONCEPTOS BÁSICOS EN ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Unidad II ALIMENTACIÓN EN LOS ESCOLARES

Unidad III REFRIGERIOS Y QUIOSCOS SALUDABLES

Es participativa, vivencial, reflexiva y basada en el APRENDER HACIENDO. Tiene como enfoques la

b) Momentos de la Sesión de Aprendizaje:

Unidad I. Conceptos básicos de alimentación saludable

• Identificación de los con- Diálogo • Trabajo de grupos

Unidad II. Alimentación de los Escolares

5. ¿Qué prácti- • Identificando prácticas sa-

Unidad III. Refrigerios y Quioscos Saludables

7. ¿Qué alimen- • Identificar los alimentos a • Trabajo de grupos

Los participantes identificarán los conceptos básicos

✒✒ Los Estilos de vida saludable son un conjunto

✒✒ Alimentación es el conjunto de acciones por

✒✒ La Alimentación Saludable permite al organismo

✒✒ Nutrición es la ingesta de alimentos en relación

✒✒ Malnutrición es un estado del organismo causado

✒✒ Anemia es una malnutrición caracterizada por la

Tema: Reconociendo conceptos básicos en alimentación.

Desarrollo de la sesión de aprendizaje:

Presentación del nuevo conocimiento

Contrastación con el conocimiento científico

Evaluación del aprendizaje

No solo los niños que

Imagen de un niño con exceso

Imagen de un niño con

Imagen de un niño que luce

Conociendo los Grupos de Alimentos

Los participantes identifican los grupos de alimentos,

✒✒ Las carnes son esenciales para el crecimiento y

✒✒ Los lácteos aportan calcio y proteínas ayudando a