INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES RENÉ DESCARTES PLANTEL CAMPECHE

Nombre del Alumno: Martin Jesús Ordaz Fuentes Fecha: 9 - enero - 2023

COCINAS
ANDINAS Y RECETA: PISCA
CHILENAS ANDINA
Plato Fuerte
Historia / Origen
La pisca andina es una sopa o caldo de preparación sencilla, hecho a base de cilantro, cebollin y
agua; a algunas variantes se les agrega papas cortadas en trozos, huevo y leche.

La pisca andina es representativa de los Andes venezolanos y es comúnmente consumida durante

el desayuno. Es tipicamente acompañada con arepa de trigo o arepa de maíz.

Materiales e Procedimiento
ingredientes

4 papas blancas bien

grandes cortadas en Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas
cubos estén blandas.
2 lt de caldo de pollo Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las
concentrado papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche
y el queso.
1 cebollín finamente Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un
picado poquito y cuidando de que no hierva, por último, agregue el cilantro.
3 dientes de ajo bien En este punto agrega los huevos al gusto para que se cocinen, pero
machacados con mucho cuidado.
cilantro finamente Sirva bien caliente en platos de barro, para mantener el calor.
picado al gusto Acompáñalo con arepas de trigo.
trozos de queso
cortado en cubos
2 cda de mantequilla
leche
sal y pimienta
2huevos al gusto

Observaciones Fotografia

Evidencia 01
Docente: L.G Julian Antonio Estrella Castillo Página 01
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Nombre del Alumno: Martin Jesús Ordaz Fuentes Fecha: 9 - enero - 2023

COCINAS
ANDINAS Y RECETA: BUÑUELOS DE
CHILENAS YUCA
Poatre
Historia / Origen
La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca. Sus
ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la peninsula ibérica
y ocupaban puestos de trabajo de baja categoria, desempeñaban también el oficio de vendedores
ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre tipico los buñuelos fritos en aceite
cubiertos de miel. En Venezuela se usan una variedad de componentes en su elaboración, siendo
los más comunes los buñuelos de apio , batata, yuca y calabaza o auyama .

Materiales e Procedimiento
ingredientes
Masa
Masa
En un procesador de alimentos coloca la yuca, el queso, el huevo, la
500 gr de yuca harina y la sal. Procesa hasta que todo esté bien incorporado y
200 gr de queso tengas una masa homogénea.
blanco duro para En una olla honda, agrega el aceite y calentar a fuego medio
Humedece las manos con un poco de aceite y forma bolitas de igual
freír cortado en tamaño con la masa de yuca.
trozos Fríe los buñuelos de 4 en 4 hasta que estén donados. Retira
1 pza. de huevo cuidadosamente y coloca sobre papel de cocina para absorber el
1 cda. de harina de exceso de aceite.
trigo
Melado de papelón
aceite para freír
Para hacer el melado, coloca todos los ingredientes en una olla
Para el melado de pequeña a fuego medio alto
papelón cocina unos 8-10 minutos hasta que el melado tenga un color dorado
y hasta que las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera
2 tz de papelón Cuela y reserva.
1/2 tz de agua Paso final
4 clavos de olor Sirve calientes bañados con melado de papelón.

Observaciones Fotografia

Se hierven los ingredientes hasta que ablanden, se le puede

agregar harina para mayor consistencia, huevos
dependiendo de la cantidad de verdura, sal al gusto, se
forman bolitas de unos 4 a 5 cm y se frien en abundante
aceite. En paralelo se prepara un melado de azúcar o
preferiblemente de papelón, pero la mayoría lo acompañan
con miel.

Evidencia 02
Docente: L.G Julian Antonio Estrella Castillo Página 02
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Nombre del Alumno: Martin Jesús Ordaz Fuentes Fecha: 16 - enero - 2023

COCINAS
ANDINAS Y RECETA: EMPANADAS
CHILENAS ARGENTINAS
Entrada
Historia / Origen
El origen de la empanada no está claro, pero la primera mención de una empanada se remonta a la
época medieval. Los historiadores han descubierto un libro de cocina catalana que tiene (quizás) la
receta de empanada más antigua. Un hombre llamado Ruperto de Nola lo publicó en 1520.
Se cree que los primeros inmigrantes españoles llevaron la receta a Argentina durante el siglo XVI.
La dieta de la España medieval incluía pan, legumbres y diferentes tipos de carne. Todos estos
ingredientes van en la receta de empanadas tradicionales.

Materiales e Procedimiento
ingredientes Masa
Masa
Disponer la harina sobre la mesa en forma de corona.
500 gr de harina. En el centro, colocar la grasa fundida pero no caliente, el huevo y la sal.
125 gr de grasa vacuna. Comenzar a integrar y agregar el agua gradualmente (puede necesitarse un poco más o un
1 huevo. poco menos) hasta formar una masa tierna.
1 cdita. de sal. Cubrir con papel film y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar sobre una superficie enharinada y cortar círculos de 12-14 cm de diámetro.
200 ml de agua a
temperatura ambiente.
RELLENO Relleno

400 gr de carne vacuna de Desgrasar y cortar la carne con un cuchillo en trocitos de 2 cm de lado aproximadamente.
lomo / filete / solomillo Hervir las papas hasta que estén tiernas, pero mantengan su forma. Escurrir y dejar
enfriar.
1 papa pelada y cortada en Calentar una sartén con el aceite de oliva, agregar las cebollas y cocinar durante 5
cubitos de 1 cm de lado minutos.
2 cebollas medianas En otra sartén con aceite, cocinar la carne en 2 etapas. sin revolver, para dorarla y que no
picadas suelte jugo al principio.
2 cdas. de aceite Incorporar las cebollas. Agregar las papas y condimentar con ají, comino, sal y pimienta.
1cdta. de paprika / ají Luego agregar la cebolla de verdeo picada finamente.
1/2 cdita. pimentón Enfriar y refrigerar el relleno por lo menos 2-3 horas (si es toda la noche, mejor).
triturado
1/2 cdita. de comino Armado
colocar una cucharada de relleno sobre un círculo de masa (foto 1).
molido
Humedecer los bordes con agua, doblar al medio y presionar con los dedos para sellar (fotos 2
sal y pimienta
y 3).
2 cdas. de cebolla de
verdeo de cambray A continuación, hacer el "repulgue" en el borde de la masa (foto 4).
(picada, solo el tallo verde) Pintar o barnizar con huevo ligeramente batido y cocinar en horno a temperatura moderada
(180°C) hasta que la masa esté dorada, unos 20-25 minutos.

Observaciones Fotografia

Evidencia 03
Docente: L.G Julian Antonio Estrella Castillo Página 03
 INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES RENÉ DESCARTES PLANTEL CAMPECHE

Nombre del Alumno: Martin Jesús Ordaz Fuentes Fecha: 16 - enero - 2023

COCINAS
ANDINAS Y RECETA: BROCHETTES
CHILENAS DE CORDERO
Plato Fuerte
Historia / Origen
La brocheta de cordero andina es un platillo típico de la cocina peruana. El cordero es una carne
tradicional en la cocina andina, y es comúnmente marinado y asado en brochetas junto con
vegetales como cebolla, pimiento y tomate. La brocheta de cordero andina se sirve como plato
principal o como acompañamiento para otro plato. La cocina peruana es una mezcla de influencias
indígenas, españolas, africanas y asiáticas, y la brocheta de cordero andina es un ejemplo de cómo
estas influencias se combinan para crear platos únicos y sabrosos.

Materiales e Procedimiento
ingredientes Brochettes
1kg de carne de
Desgrasar la carne y cortarla en cubos de 3 x 3 cm aproximadamente.
cordero magra Mezclar los ingredientes de la marinada, rociar la carne y dejarla marinar al menos 2 horas,
1/2 taza de aceite de tapada y en el refrigerador.
Armar las brochettes colocando unos 4-5 cubos de carne en cada palillo.
oliva
1cdita de menta Lavar los papines y cocinarlos sin pelar en agua hirviendo unos 15 minutos. hasta que
estén tiernos. Escurrirlos y reservar.
fresca picada
ralladura de limón Poco antes de servir, calentar una plancha (o sartén) con unas gotas de aceite y cocinar las
brochettes unos 5-7 minutos por lado.
1 cdita. de ajo picado
sal y pimienta Simultáneamente, en otra sartén, derretir la mantequilla y saltear los papines y los
SALTEADO tomates, unos 6-8 minutos, hasta que a éstos se les empiece a romper la piel.
Salar y agregar el perejil picado. Servir acompañando las brochettes.
250 gr de papas
cambray sin pelar
1cda. de mantequilla
250gr jitomates
cherry, lavados
1 cdita. de sal gruesa
1cda. de perejil
picado

Observaciones Fotografia

Evidencia 04
Docente: L.G Julian Antonio Estrella Castillo Página 04
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Nombre del Alumno: Martin Jesús Ordaz Fuentes Fecha: 16 - enero - 2023

COCINAS
ANDINAS Y RECETA: ALFA
CHILENAS JORES
Postre
Historia / Origen

El origen del alfajor argentino está relacionado con su homónimo árabe, que aún se produce en
España. De hecho, la palabra tiene raíces en el vocablo hispano-árabe “al-hasú”, que significa “el
relleno”. Se piensa que sus comienzos ocurrieron durante los tiempos de Al Ándalus, cuando el
territorio ibérico era dominado por el poder musulmán (711-1492), quienes dejaron en España un
legado gastronómico que perdura hasta hoy.

Materiales e Procedimiento
ingredientes Precaliente el horno a 190 °C.

270 gr de harina de Cierna encima de la superficie de una mesa los ingredientes secos. Haga
trigo un hueco en el centro y agregue la mantequilla; mezcle los ingredientes
100 gr de azúcar glass con la punta de los dedos y después amáselos ligeramente.
115 gr de mantequilla a
temperatura ambiente Refrigere por 30 minutos.
RELLENO Estire la masa hasta que obtenga un grosor de 4 milímetros y corte con
un cortador ovalado o redondo.
dulce de leche
coco rallado Coloque los alfajores sobre una charola engrasada y enharinada.

Hornee por 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse sin que tomen
un color marrón.

Déjelos enfriar; ponga dulce de leche sobre un alfajor y cierre con otro.
Añade coco rallado alrededor.

Observaciones Fotografia

Evidencia 05
Docente: L.G Julian Antonio Estrella Castillo Página 05