SHOT INMUNOLÓGICO.

5 cm de jengibre.
5 cm de curcuma fresca.
1 cucharadita de vinagre de manzana.
El jugo de 2 limones.
½ taza de agua.

Llevar todos los ingredientes a la licuadora y licuar a máxima potencia por 1 o 2

minutos.
Colar y beber sin endulzar ni diluir.
*Nota: eliminar el jengibre en casos de hipertensión, moderar en caso de embarazo.

TÓNICO POR CONDICIÓN: SALUD VASCULAR.

1 tz de lechada de alpiste
1/2 tz de uvas
½ tz espinacas
1 cta de canela

Procedimiento:
Deja remojar 3 cucharadas de alpiste durante toda una noche, al día siguiente drena el
agua,  licua con una taza de agua limpia y cuela.
Agrega a la licuadora las uvas, las espinacas y la lechada ya filtrada.
Licua hasta integrar y bebe sin colar.

Principios activos y aportes nutrimentales de los ingredientes de este tónico

Alpiste: lipasa. Ayuda a reducir la absorción del colesterol debido a que es catalizador

biológico de triglicéridos y tiene un buen contenido de fibra; además tiene la función de
eliminar grasas del organismo (ya sea en los depósitos corporales o también en el sistema
circulatorio).
Uvas: antocianinas. Propiedades antidiabéticas tales como: control de lípidos, secreción de
insulina y efectos vasoprotectores.  
Espinacas: glutation y ácido ferúlico, que ha demostrado ser el antioxidante más efectivo
frente a la oxidación de la fracción LDL-colesterol.
Canela: cinamaldehido, hipoglucemiante e hipocolesterolemiante.

La bomba de nutrientes que encontramos en un preparado con alimentos bien combinados y

completos, favorece la óptima absorción de los nutrientes y principios activos que en ellos
se encuentran. Pero ojo, no es el mismo caso para las sustancias aisladas como las que se
llega a encontrar en suplementos alimenticios.
Se recomienda el consumo diario -por un mínimo de 2 meses- de un tónico específico para
obtener excelentes los resultados.
LECHE DORADA
Ingredientes
1 cdita de cúrcuma molida, ó ¼ de camote de cúrcuma (azafrán) fresco.
1tz de lechada de coco o almendras (hecha en casa)
1 cdita de canela molida
½ cdita de jengibre fresco, o ¼ de cdita de jengibre en polvo
¼ de cdita de pimienta negra molida
1 cdita de miel cruda de abeja

PASO 1
Poner a calentar la leche de coco o almendras con la canela. Antes de soltar el
primer hervor, agregar los demás ingredientes, a exepción de la miel.

PASO 2
Una vez que está todo incorporado, dejar enfriar y agregar la miel.

Propiedades
Cúrcuma: antiinflamatorio, regulador de la actividad antitumoral asociada a la
regulación de la inactivación de genes relacionados con el cáncer. Sin embargo para
que la acción de la cúrcuma se correctamente asimilada por el organismo, es
importante la combinación de los ingredientes activos como la pimienta, la canela y
las grasas buenas.
En conjunto la leche dorada posee beneficios antioxidantes y analgésicos que
ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir enfermedades.

LECHADA DE ALMENDRAS
Ingredientes
50 gr de almendras
⅓ tz de pasitas
Canela molida, al gusto
Miel de abeja pura, al gusto
Vainilla al gusto
1 litro de agua

PROCEDIMIENTO
1. Poner agua a hervir. Una vez alcanzado el hervor apagar el fuego y remojar en el agua
caliente las almendras por 5 min. Sacar y pelar.
2. Ponerlas en la licuadora a máxima velocidad con una taza de agua (tomarla del litro que
se usará para todo). Una vez molido empezar a incorporar el resto del agua junto con un
puñado de pasitas, la canela, miel y gotitas de vainilla al gusto.
3. Si se quiere más concentrada reducir la cantidad de agua.

4. Almacenar en refrigeración, jarra de vidrio con tapa.

LECHADA DE AJONJOLÍ
INGREDIENTES
1 taza de ajonjolí

Vainilla al gusto

Miel de piloncillo o de abeja

1 litro de agua

PROCEDIMIENTO
1. Remojar el ajonjolí por toda la noche.
2. Ya remojado, escurrir y verter a la licuadora con 1 taza de agua nueva. Agregar miel y
gotitas de vainilla al gusto.
3. Licuar hasta que quede bien molido y  agregar de a poco el resto del agua.  
4. Colar o beber así.
5. Almacenar en refrigeración, jarra de vidrio con tapa.

LECHADA DE ALPISTE
INGREDIENTES
1 taza de alpiste
Vainilla al gusto

Miel de abeja o piloncillo al gusto

1 litro de agua

PROCEDIMIENTO
1. Poner a remojar el alpiste toda la noche. A la mañana siguiente se quita el agua, lo pones
en la licuadora con una taza de agua limpia y licuar a máxima potencia por unos minutos.
2. Agregar agua hasta completar el litro.
3. Colar y agregar las gotitas de vainilla y la miel.
4. Almacenar en refrigeración, jarra de vidrio con tapa.

LECHADA DE COCO
INGREDIENTES
2 Tazas de coco natural tierno.

Vainilla al gusto.

Canela molida, al gusto

Miel de abeja al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Poner la fruta del coco en la licuadora con una taza de agua, licuar a máxima velocidad.
2. Seguir incorporando el agua hasta tener un litro.
3. Agregar gotitas de vainilla y canela y miel al gusto.
4. Almacenar en refrigeración, jarra de vidrio con tapa.

LECHADA DE ARROZ
INGREDIENTES
1 Taza de arroz integral

Vainilla al gusto

Canela molida, al gusto

Miel de abeja o piloncillo al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Poner a remojar el arroz en agua toda la noche. A la mañana siguiente se quita esa agua y
se vuelve a poner a remojar con agua bien caliente hasta que se enfríe el agua.
2. Quitar el agua y poner en la licuadora con una taza de agua a velocidad máxima. Agregar
agua hasta completar un litro.
3. Agregar gotitas de vainilla, canela y miel al gusto.
4. Colar y pasar por un cedazo de tela.
5. Almacenar en refrigeración, jarra de vidrio con tapa.

FERMENTOS (PARA SUBIR EL SISTEMA INMUNE)

KIMCHI
500 g de col china
24 g de sal de mar
1 tz de agua
2 cuch de harina de arroz
2 cuch de azúcar morena
1 rábano en julianas o rallado
¼ tz de zanahoria en julianas
1 cebolla en julianas i rallada
4 ajos rallados
1 cdita de jengibre rallado
¼ tz ( al gusto, opcional) de pimiento picante coreano, fresco o seco (triturado)

PASO 1
Corte ligeramente el rabo de la col , sin separar las hojas del núcleo. Posteriormente
corte por la mitad y después por cuartos. Sumerja los cuartos de col en una cuenca
con agua para remojarlas y espolvoree la sal entre cada hoja, colocando una mayor
cantidad en las hojas más gruesas. Deje reposar por 2 horas.

PASO 2
Lave las coles con agua fría para remover el exceso de sal y escurra en un colador.
Combine el agua y la harina de arroz en una olla, mezcle bien y deje cocinar a fuego
medio durante 10 min. Agregar el azúcar y cocinar 1 min más. Retire del fuego y
deje enfriar. Vierta la mezcla en un tazón para mezclar con el ajo, jengibre y el
pimiento, hasta formar una pasta.

PASO 3
Mezcle muy bien la pasta con los vegetales. Con la pasta y los vegetales cubra cada
hoja de col, extendiendo bien sobre la superficie de las hojas y coloque la mezcla de
pasta y col en un frasco de vidrio sin cerrar completamente y deje reposar por dos
días a temperatura ambiente.

PASO 4
Posteriormente lleve a refrigeración de 5 a 7 días más, con el paso del tiempo la
fermentación dentro del frasco irá incorporando y con ello sus sabores. Usted
puede decidir cuánto tiempo lo desea fermentar.

BEBIDA FERMENTADA RICA EN ENZIMAS Y PROBIÓTICOS (rejuvenece)

Ingredientes
1 tz de trigo
1.5 lt de agua

PASO 1
Germinar la taza de trigo (solo tienes que dejarlo remojar una noche y taparlo solo
con una gasa, o en un frasco para germinar y colócalo inclinado en la misma
posición por lo menos 2 veces al día.

PASO 2
Una vez que tienes tu trigo germinado, coloca agua, tres veces la cantidad de las
semillas germ¿minadas. Cubre el frasco de nuevo con la tela y déjalo reposar a temp
ambiente por 24 hrs.

PASO 3
Finalmente escurre el líquido en un recipoiente limpio y disfruta de sus beneficios.

Nota: Puedes agregar más agua alas semilla s que te quedaros y tendrás más
fermento en 24 horas.
*Cuando el olor es muy ácido o desagradable, es mejor tirar el líquido y volver a
hacer el procedimiento completo.

COL AGRIA-SAUERKRAUT

Ingredientes
2 a 3 coles
2 tz de vinagre de sidra de manzana
Sal de grano
Especias aromáticas (al gusto)

PASO 1
Apartar 4 hojas enteras de la col y el resto picar finamente en julianas. En un
recipiente grande de vidrio colocar una capa de col lajeada, espolvorear sal, especies
al gusto y una cich de aceite de oliva, seguir haciendo capas hasta llenar el
recipiente.

PASO 2
Agregar 2 tz de vinagre de manzana natural (con la madre). Cubrir con las hojas de
col y dejar fermentar entre 4 y 5 días.

PASO 3
Una vez que tenga el sabor de fermento que deseas, refrigerar para detener
elproceso de fermentación y mantener el sabor.
SOPA VERDE DETOX
INGREDIENTES
1 Taza de espinacas picadas y sin tallo

1 Taza de acelgas picadas y sin tallo

1/2 Taza de brócoli picado finamente

2 Calabazas picadas finamente

5 Hojas de col picadas

6 Ramitas de cilantro

Sal de mar al gusto

Ajonjolí previamente tostado

PROCEDIMIENTO
1. Hervir un litro y medio de agua en una olla.
2. Agregar todas las verduras previamente picadas y dejar por 5 minutos en el agua para
que queden bien cocidas pero no pierdan nutrientes.
3. Poner en la licuadora junto con la mitad de el agua y las ramas de cilantro crudas.
4. Servir inmediatamente y decorar con un poco de ajonjolí.

SOPA DE BROCOLI
Ingredientes:
450 g de brócoli en tallos
1 cucharada de aceite de oliva
2 echalotes medianos picados finamente
3 clavos de ajo finamente picados
2 tazas de caldo de vegetales
1 taza de crema de coco
1 cucharadita de miel de maple
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
⅛ cucharadita de canela
⅛ cucharadita de nuez moscada

Procedimiento:

Calienta una olla grande.

Una vez caliente, coloca el aceite de oliva, luego agrega los echalotes hasta que tomen un
color ligeramente transparente; añade los ajos hasta que suelten su aroma.

Incorpora el resto de los ingredientes incluyendo el brócoli y llévalo a ebullición. Baja la

temperatura a fuego medio por 5 minutos más, pruébalo y ajusta el sazón a tu gusto.

Pasa ⅔ de la preparación a la licuadora y licua hasta incorporar bien los ingredientes,

puedes dejar algo de la textura del brócoli si lo deseas.
Regresa la mezcla a la olla y, si perdió temperatura, calienta para servir.
Para el topping puedes añadir chips de kale o de tomates deshidratados, o bien, si lo
prefieres, puedes usar pan tostado. Te recomendamos siempre consumir pan integral de
panaderías locales o de ser posible de masa madre. 
Finalmente decora con un poco más de crema de coco y ajonjolí.

PESCADO AL CURRY CON KALE

Ingredientes:
2 filetes de salmón frescos
1 cta de salsa de soya o aminos de coco
1 cta de pasta de chile rojo
1 cda de jengibre fresco rallado
Aceite de coco

Para el curry:
1 tz de crema de coco
1 cda de aceite de aguacate o coco
1 echalote en julianas 
1 chile serrano pequeño finamente picado (sin semillas)
2 dientes de ajo finamente picados
3 ½ cda de pasta de curry
1 pimiento rojo en julianas
1 pizca de sal de mar
1 cta de miel de abeja o de maple
2 tz de kale fresca picada
Procedimiento:
Calienta un sartén antiadherente a fuego medio bajo y agrega una cucharadita de
aceite de coco.
Marina tus filetes de salmón con la salsa de soya o aminos y con la pasta de chile
rojo y el jengibre, haciendo una mezcla con estos ingredientes y cubriendo tus
filetes con ella. Reserva en refrigeración por 1 h.
Una vez caliente comienza a sofreír el echalote, junto con el chile serrano y una vez
que la cebolla se torne transparente, agrega el ajo finamente picado. Ya que largue
su aroma agrega también los pimientos hasta que se tornen mucho más suaves
Una vez sofritos tus vegetales, agrega la crema de coco seguido de la pasta de curry
y  la miel de maple, mezcla todo hasta obtener una crema homogénea y agrega a la
cocción los filetes de salmón marinados, cocina a temperatura media alta con tapa
por 10 a 15 minutos según el punto de cocción en el que deseas tus filetes.
2 minutos antes de apagar el fuego agrega las hojas de Kale picadas y vuelves a
tapar.
Sírvelo calientito y acompañado de quinoa, arroz basmati o arroz de coliflor.

ENSALADA FATTOUSH
Ingredientes:
1 lechuga romana lavada y desinfectada
1 pepino
1 dte de ajo
1 tz de menta fresca
1 cebolla morada
2 jitomates
3 rabanitos

Aderezo:
¼ tz de jugo de limón
⅓ tz de aceite de oliva
1 cta de sal
1 cta de pimienta de jamaica

Toppings
2 panes pita integrales

Preparación:
Cortar la lechuga romana en trozos grandes pero justos para un bocado. Colocalas en un
bowl grande
Corta el pepino por la mitad y retírale las semillas con una cuchara (si no te molestan, no es
necesario quitar las semillas). Después córtalo por mitades. Mismo procedimiento para el
jitomate.
Pica la menta en tiritas.
El ajo lo más fino posible.
Corta la cebolla en julianas.
Y los rábanos en tiras muy delgaditas.
Coloca los ingredientes ya cortados en el mismo bowl de las lechugas colocando un
ingrediente en cada lugar o mezclados.

Aderezo:
Mezcla el limón con las especias hasta diluirlas un poco, después añade el aceite y vuelve a
mezclar. Reserva una cucharadita o dos de tu aderezo y el resto colócalo en la ensalada
justo antes de servir.

Toppings:
Pincelar los panes pita con el aderezo reservado, cortarlos en cubos pequeños y hornearlos
para que queden crunchy. 

Sirve tu ensalada aderezada y coloca encima los panes pita horneados para acompañar. !
Buen provecho!

ENSALADA DE SETAS ASADAS CON AGUACATE

Ingredientes:
3 tz de espinacas
2 tz de jitomates cherry
500g de setas
½ cebolla morada
1 pz de aguacate
2 dte de ajo
1 tz de cilantro picado finamente
1 pz de limón
1 cda de aceite de oliva
Sal de mar al gusto
Pimenta o paprika al gusto

Procedimiento:
Comenzar colocando las hojas de espinacas una sobre otra y formar un rollo con
ellas, proceder a hacer un corte finito con la idea de sacar unas tiritas delgadas
(corte chiffonade).
Cortar los tomates cherry por la mitad.
Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños o brunoise.
Cortar las setas a lo largo de forma poco uniforme.
En un sartén a fuego medio colocar la cebolla y saltear hasta que se tornen
transparentes, inmediatamente colocar el ajo hasta que suelte su aroma y de forma
inmediata las setas y cocinarlas hasta que estén tiernitas y ligeramente marronadas.
Colocar en un bowl pequeño el aguacate, las setas asadas, los jitomates cherry, el
cilantro, limón, aceite, sal de mar y pimienta o paprika e incorporar.
En otro bowl  colocar en el fondo las espinacas en tiras y sobre eso colocar la mezcla
de vegetales previamente elaborada.
Opcional: colocar una cucharadita de crema de nuez india como topping.

ENSALADA CON SETAS MARINADAS Y AJO DESHIDRATADO

Ingredientes:
3 tz de espinacas
2 tz de jitomates cherry
500g de setas
½ cebolla morada
1 pz de aguacate
2 dte de ajo
1 tz de cilantro picado finamente
1 pz de limón
1 cda de aceite de oliva
Sal de mar al gusto
Pimenta o paprika al gusto

Procedimiento:
Comenzar colocando las hojas de espinacas una sobre otra y formar un rollo con
ellas, proceder a hacer un corte finito con la idea de sacar unas tiritas delgadas
(corte chiffonade).
Cortar los tomates cherry por la mitad.
Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños o brunoise.
Cortar las setas a lo largo de forma poco uniforme.
En un sartén a fuego medio colocar la cebolla y saltear hasta que se tornen
transparentes, inmediatamente colocar el ajo hasta que suelte su aroma y de forma
inmediata las setas y cocinarlas hasta que estén tiernitas y ligeramente marronadas.
Colocar en un bowl pequeño el aguacate, las setas asadas, los jitomates cherry, el
cilantro, limón, aceite, sal de mar y pimienta o paprika e incorporar.
En otro bowl  colocar en el fondo las espinacas en tiras y sobre eso colocar la mezcla
de vegetales previamente elaborada.
Opcional: colocar una cucharadita de crema de nuez india como topping.

EBSALADA ANTIOXIDANTE DE TORONJA Y GRANADA

Ingredientes (1 porción):

1 pz de toronja en gajos
1 tz de granitos de granada
1/2 tz de arúgula
1 tz de lechuga sangría
10 nueces pecanas por la mitad
1 cta de chile de árbol quebrado
1 cta de vinagre de manzana
2 cda ac. de oliva
1 cta de jengibre en polvo
Sal de mar y pimienta al gusto

Procedimiento:
Colocar en un recipiente pequeño el vinagre con la sal, pimienta, jengibre en polvo y chile
de árbol;  mezclar hasta diluir, continuar moviendo y añadir 2 cda del aceite de oliva
lentamente para incorporar la mezcla.
En el bowl de la ensalada, mezclar las lechugas con la arúgula, procurando darle volumen.
Colocar encima la granada y mezclar un poco, sin enviar todos los granos al fondo del
recipiente; disponer los gajos de toronja encima, colocar el aderezo antes preparado y
finalmente las nueces.
Consumirla de inmediato para evitar que las hojas verdes cambien de textura. 

ENSALADA CÉSAR RAW

INGREDIENTES PARA LAS ANCHOAS DE PORTOBELLO
½ Portobello
1 Cda. de amino brags o tamari
2 Cdas. de miel de agave
1 Pizca sal
INGREDIENTES ADEREZO CÉSAR RAW
½ Diente de ajo
1 Varita de ajo picado
¼ Taza de agua
¼ Taza de semillas de girasol (previamente remojadas 8-12 horas)
2 Cdas. de jugo de limón
1 Cda. de amino brags
½ Cda. de vinagre
¼ Taza de aceite de olivo
I
NGREDIENTES QUESO PARTISANO
¼ Taza nuez de macadamia
1 Cda. de yeast nutricional
½ Cda. de sal de mar del Himalaya

PROCEDIMIENTO ANCHOAS DE PORTOBELLO

1. Picar los portobellos en julianas delgadas. Ya picado, colocar en un recipiente con los
demás ingredientes.
2. Dejar marinar por 10 minutos.
3. Escurrir y colocarlos en la ensalada.

PROCEDIMIENTO ADEREZO CÉSAR RAW

1. Colocar todos los ingredientes -menos el aceite de oliva- en la licuadora/blender y licuar
hasta que quede una pasta cremosa.
2. Añadir poco a poco el aceite.
3. Agregar esta mezcla a la arúgula o la lechuga.
4. Colocar encima el queso parmesano espolvoreado.

PROCEDIMIENTO QUESO PARMESANO

1. Colocar los ingredientes en la licuadora/blender hasta que quede una mezcla homogénea
sin llegar a ser crema.
2. Poner esta mezcla sobre la ensalada espolvoreada.

ADEREZOS

Aderezo de jitomate y vinagre de manzana

Ingredientes:
2 jitomates.
1 ajo asado (opcional).
3 cucharadita de vinagre de manzana.
3 cucharadita de aceite de oliva.
Sal de mar al gusto.
Pimienta triturada, al gusto.
Modo de preparación:
Colocar en la licuadora los dos jitomates crudos con el ajo, la sal y la pimienta y licuar. 
Bajar la velocidad de la licuadora (que no brinque la mezcla) y agregar el aceite de oliva en
forma de hilo.
Ajustar sazón y servir en frío.

Aderezo de aguacate y cilantro 

Ingredientes:
½  aguacate.
1 pepino pequeño sin cáscara.
¼  taza de cilantro troceado.
¼ taza de jugo de limón.
6 cucharadas de jugo de limón.
Sal de mar al gusto.
Pimienta triturada, fresca al gusto.
Modo de preparación:
Colocar en la licuadora el aguacate, pepino, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta, licuar
hasta obtener una consistencia cremosa.
Bajar la velocidad de la licuadora e incorporar el aceite de oliva en forma de hilo.
Ajustar sazón y servir bien frío. 
Tahini de ajonjolí

Ingredientes:
¼ taza de ajonjolí tostado.
1/2 taza de agua.
Jugo de un limón.
Sal de mar al gusto.

Modo de preparación:
Colocar en la licuadora todos los ingredientes y moler hasta que tome una consistencia
cremosa, en caso de que desees un aderezo más fluido puedes agregar más agua y ajustar el
sazón. 

SUSHI DE QUESO DE ALMENDRAS CON ESPÁRRAGOS, AGUACATE Y

AJONJOLI
Ingredientes:

Para el arroz -Shari-

500 g arroz de grano corto cocido

Aderezo;
½ tz de vinagre de vino blanco
¼ tz de miel de abeja
1 cta de sal de mar
1 trozo de alga seca

Procedimiento:
Al usar arroz común de grano corto, debe llevar bastante agua y se frota suavemente para
tratar de sacarle una buena parte de almidón. Se lava por lo menos 5 veces.
Cuando el agua comience a salir limpia, escurrirlo bien y llévalo a una olla con agua limpia
a 2.5 cm de la superficie del arroz. Cocinar a fuego alto hasta el hervor por 6 a 7 min, luego
sube la flama aun más por 10-15 segundos y apagar. Dejar reposar sin abrir la olla por 15
minutos extra. No levantes la tapa para que con el vapor siga cocinándose.
 
Mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta que se disuelva bien.
Pon el arroz ya reposado en un recipiente para enfriar, de preferencia de plástico o madera.
Verter sobre el arroz ⅔ del aderezo para impregnar bien y taparlo con un paño húmedo y
revolver suavemente al mismo tiempo con una espátula de madera, repetir hasta que esté
todo bien integrado y se acabé el aderezo. Taparlo con un paño húmedo, dejar reposar hasta
que esté tibio al tacto, mezclando suave cada 10 min. Usar solo hasta que esté frío.

Para el Rollo de sushi

Shari (arroz con amasu) c/n
10 a 15 espárragos blanqueados
1 aguacate pelado y finamente laminado
300 g queso de almendras firme 
1 tz de ajonjolí tostado.

Utensilios:
Papel film de cocina
Esterilla de madera

Procedimiento:
Envolver tu esterilla de madera con un poco de papel film para facilitar la elaboración del
sushi.
En la esterilla forrada colocar un puñado de arroz y, con las manos humedecidas, comenzar
a extenderlo sobre la esterilla creando una capa uniforme y bien apelmazada de arroz de 1
cm de grosor.
Observa de qué lado se enrolla la esterilla y coloca en un costado (no al centro) de la cama
de arroz el aguacate finamente laminado, dos bastones de queso de almendra y un
espárrago completo. Enrolla sujetando el relleno para que no se mueva de lugar y quede
envuelto con el arroz. Al terminar de envolver presionan firmemente tu rollo contra la mesa
y con tus manos. Luego, se desenvuelve, debe quedar una sola pieza de sushi.
En un plato extendido y liso coloca el ajonjolí y pasa tu sushi por encima de él, rotando
para llenarlo de ajonjolí.
Repite el procedimiento hasta acabar los ingredientes.
Humedece un cuchillo bien afilado y con el corta rollos de sushi individuales de
aproximadamente 2 dedos. 
Sirve recién hecho, lo puedes acompañar con un poco de salsa de soya y un salteado de
brócoli, coliflor, zanahoria y calabaza.

TARRO DE LENTEJAS ENTOMATADAS Y TOFU ORGÁNICO

Ingredientes:
2 jitomates rojos medianos
1 dte de ajo
¼ cebolla
1 ramita de epazote
1 ramita de cilantro finamente picado
1 chile chipotle seco
¼ barra de tofu drenado
1 tz de lentejas previamente cocidas
Sal de mar
Pimienta negra molida
Pimentón
1 cta de soya
Ac. de oliva o de ajonjolí

Procedimiento:
En un sartén o comal bien caliente, asar los jitomates, el diente de ajo con todo y
piel y la cebolla. Una vez asados, colocar en la licuadora con la ramita de epazote,
sal y una cta de pimentón para hacer una salsa.
Pasar la salsa a una pequeña cazuela a fuego medio bajo y colocar el chile chipotle
hasta que esté suave, después de eso, incorporar las lentejas ya cocidas, dejar
cocinar por 5 a 10 min más y apagar. Con el fuego apagado, incorporar el cilantro
finamente picado.
Cortar el tofu en cubitos y colocarlo en una sartén a fuego medio bajo con 1 cta de
ac de oliva o ajonjolí y una cta de salsa de soya; dejar que se dore bien de cada lado,
el tofu se debe tratar con gentileza para evitar romperlo. Una vez dorado incorporar
a las lentejas.
En un Mason Jar colocar al fondo un puñado de espinacas bien compacto, una cama
de jítomates frescos, unas laminitas de apio y encima el guiso de lentejas al gusto.

AGUACHILE DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes:
16 pz de espárragos
–
75 g aguacate
23 g jugo de limón
50 g Manzana verde
1 dte de ajo laminado
1 chile verde jalapeño
24 g cilantro
25 g tomate cherry por mitades
Sal de mar
Pimienta negra molida

Procedimiento:
Para el aguachile:
colocar en la licuadora  el cilantro, el limón y el chile jalapeño sin semillas, el
aguacate el ajo y la manzana verde, triturar hasta homogeneizar;  bajar la velocidad
y agregar el aceite de oliva en forma de hilo a manera de emulsión. Retirar de la
licuadora, colocar en un tazón mediano junto con los tomates y dejar reposar en
refrigeración.
Con un pelador, laminar los espárragos a lo largo para sacar tiras.
Colocar una olla con agua y sal de mar (hasta que sepa a agua de mar) y llevar a
ebullición, una vez que hirvió, colocar los espárragos por 1 min, sacar y colocar en
agua fría.
Escurrir bien y colocarlos como top de manera abundante con la crema de
aguachile.
Puedes terminarlo con un chorrito de aceite de ajonjolí.

HAMBURGUESAS DE COLIFLOR Y ZANAHORIA

Ingredientes:
1 tz de calabaza rallada
1 tz de calabacita rallada
1 cebolla pequeña
2 dte de ajo
1 coliflor pequeña
2 huevos
¼ tz de perejil picado
¼ tz de harina de garbanzo
1 cta de comino
1 cta de cúrcuma

Procedimiento:
Colocar la coliflor en un procesador de alimentos hasta que tome una textura
granulada, retira y coloca en un recipiente grande, ahí mismo añadir el resto de los
ingredientes y mezclar manualmente hasta que todos los ingredientes estén bien
combinados.
Formar bolitas o hamburguesas con tus manos, y colocar en una charola para horno
previamente engrasada.
Hornear a 190°C por 25 minutos procurando abrir el horno a los 15 minutos para
voltearlas.
Las tortitas deberán salir del horno ligeramente a amarronadas. 

GNOCHI DE PAPA AL PESTO

Ingredientes

Para los gnochis:

2 tz de harina de almendras
1 tz de almidón de tapioca o arrowroot
2 papas grandes cocidas
1 cta de sal
1 huevo

Para el pesto:
1 tz de nueces
1 tz de aceite de oliva
1/2 tz de perejil
½ tz de albahaca
1 dte de ajo
1 cta de sal
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Gnochis: hacer las papas cocidas puré y en un tazón grande mezclar con el resto de los
ingredientes hasta formar una masa, espolvorear una mesada con harina y formar un
cilindro, cortar en secciones y con eso armar tubitos de 2 cms de ancho. Cortar los tubitos
en pequeños trozos tamaño bocado y pasar la superficie por un tenedor, suavemente.
Para el pesto:  tostar las nueces suavemente hasta que larguen su aroma. Colocar todos los
ingredientes en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una consistencia
troceada y fluida.
Para cocer los gnochis colocar una olla con agua y sal de mar, a manera de que el agua
tenga sabor a agua de mar, y llevarla a ebullición. Una vez en ebullición, colocar los
gnochis de 2 a 3 minutos hasta que floten en la superficie y retirar con una pala escurridora.
Bien escurridos y aún calientitos mezclar con la salsa de pesto y servir con toppings como
salsa pomodoro o hojas frescas.

Crema de espárragos y papa

Porción para 2 personas

Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes:
15 espárragos grandes o 20 pequeños
½ papa cocida
2 tz de fondo de vegetales
2 dientes de ajo
¼ cebolla 
1 cta de ac de oliva
1 cta de vinagre de manzana
1 cda de aminos de bragg
Sal de mar al gusto
Pimienta negra triturada, al gusto
Preparación:
Calentar un sartén con el aceite de oliva y sofreír el ajo con todo y su cáscara junto con la
cebolla hasta que ambos estén tiernos, después incorporar los espárragos junto con la salsa
de soya solo por 3 a 5 min.
En la licuadora colocar en fondo de vegetales, los ajos ya pelados, la cebolla asada, los
espárragos, la media papa cocida, y el resto de los ingredientes. Licuar hasta obtener una
consistencia homogénea.
Si se desea caliente se lleva toda la mezcla a una olla a fuego medio bajo por 5 min.
Si es fría se sirve directamente.
Se colocan unas hojitas de cilantro como top o algunos espárragos adicionales.

ESCABECHE DE COLIFLOR Y CHILES JALAPEñOS

Utensilios:
1 frasco de 1 L con tapa hermética
Cuchillo
tabla de picar
2 ollas grandes

Ingredientes:
1/2 coliflor cortada en racimos pequeños
2 zanahorias
5 chiles jalapeños 
4 dtes de ajo
5 g de pimienta gorda entera
2 g de clavo
15 hojas de Laurel
Sal de mar
Vinagre de manzana 250 ml aprox
Vino blanco 250 ml aprox
Aceite de oliva 500 ml aprox

Procedimiento:
Esteriliza tu frasco en agua hirviendo y déjalo secar solo con aire.
Lavar, desinfectar y cortar todos los ingredientes en un formato de bocado para la coliflor y
en julianas para el chile. Este punto es imprescindible (Lavar y desinfectar) si lo que se
busca es hacer un escabeche que tenga un buen tiempo de vida.Ya que uno de los objetivos
principales es inhibir el crecimiento bacteriano.
En una cazuela honda coloca agua potable y llévala a ebullición, buscando que las burbujas
del agua estén solamente en el fondo de la olla (que no rompa hervor por completo) y
blanquea los vegetales: primero la coliflor por 3 minutos, luego la zanahoria por 3 minutos
y finalmente los chiles por 2 minutos; en cuanto salgan del agua caliente pásalos a un
recipiente con agua muy fría o hielo. Una vez fríos escurrirlos muy bien y dejarlos secar.
En otra olla coloca el aceite, el vinagre, el vino blanco, las especias y los vegetales secos y
permite que lleguen a ebullición, apaga la mezcla en cuanto rompa hervor para no evaporar
demasiado el vinagre y el vino blanco.

En tu frasco estéril vacía la mezcla de escabeche y tápalo perfectamente. Si quieres que

tenga un tiempo de vida prolongado, lo puedes sellar al vacío, si solo quieres saborear tus
vegetales, agrega los ingredientes calientes y consume en un lapso no mayor a 7 días. 

DIPS PARA ACOMPAñAR LOS VEGETALES CRUDOS

De jalapeño
Ingredientes:
1 tz de jocoque o yogurt de coco sin endulzar
1 tz de cilantro picado
1 dte de ajo
1 cebollita cambray
Sal de mar al gusto
Pimienta al gusto

Tapenade
Ingredientes:
200 g de aceitunas deshuesadas
4 dte de ajo
½ tz de ac de oliva extra virgen

Pesto de cilantro
Ingredientes:
4 tz de cilantro
2 dte de ajo
4 hojas grandes de espinacas
¾ tz de ac de oliva (prensado en frío)
Sal de mar al gusto

En todos los casos simplemente se llevan todos lo ingredientes a la licuadora, dejando la

consistencia deseada. Sugerido el pesto de cilantro no licuarlo por completo, sino dejarlo
semi molido. Siempre que los dips o aderezos son con base en aceites, se consumen con
moderación. 

Pimientos asados rellenos

Ingredientes: 
3 pimientos grandes rojos o amarillos
½ tz de arroz salvaje o integral cocido
½ tz de lentejas cocidas
½ tz de brócoli 
¼ tz de queso de almendras
¼ tz de perejil finamente picado
¼ cebolla picada finamente
2 dte de ajo finamente picado
Sal de mar
Comino
Aceite de oliva
Vinagre de manzana

Procedimiento:
Rallar el brócoli crudo para quedarnos solo con piezas muy pequeñas (con todo y los
tallitos). 
Calentar un sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla
y el ajo, incorporar el brócoli y cocinar por 2 a 3 minutos, después integrar el arroz integral
ya cocido junto con las lentejas. Guisar por unos minutos hasta que todo esté incorporado y
caliente y apagar el fuego.
Incorporar después el perejil fresco, el queso de almendras y mezclar. 
Sazonar con un poco de sal de mar, vinagre de manzana, una pizca de comino y pimienta.
Reservar.
Cortar la parte superior (del tallo) del pimiento y retirar las semillas.
Una vez limpio, se le da una ligera engrasada a la superficie con aceite de oliva.
Calentar un sartén a fuego alto y rostizar cada una de las caras del pimiento hasta que la
piel comienza a ampollarse, o bien llevar al horno a 220° C hasta que se ampolle por
completo. Una vez ampollado, se retira la piel superficial. El pimiento debe quedar
blandito.
Una vez limpio se rellena con la preparación de arroz y lentejas.
Se calienta un poco antes de servir y se acompaña con ensalada fresca. 

FIDEOS DE ARROZ ESTILO THAI

Pimientos asados rellenos

Ingredientes: 
3 pimientos grandes rojos o amarillos
½ tz de arroz salvaje o integral cocido
½ tz de lentejas cocidas
½ tz de brócoli 
¼ tz de queso de almendras
¼ tz de perejil finamente picado
¼ cebolla picada finamente
2 dte de ajo finamente picado
Sal de mar
Comino
Aceite de oliva
Vinagre de manzana

Procedimiento:
Rallar el brócoli crudo para quedarnos solo con piezas muy pequeñas (con todo y los
tallitos). 
Calentar un sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla
y el ajo, incorporar el brócoli y cocinar por 2 a 3 minutos, después integrar el arroz integral
ya cocido junto con las lentejas. Guisar por unos minutos hasta que todo esté incorporado y
caliente y apagar el fuego.
Incorporar después el perejil fresco, el queso de almendras y mezclar. 
Sazonar con un poco de sal de mar, vinagre de manzana, una pizca de comino y pimienta.
Reservar.
Cortar la parte superior (del tallo) del pimiento y retirar las semillas.
Una vez limpio, se le da una ligera engrasada a la superficie con aceite de oliva.
Calentar un sartén a fuego alto y rostizar cada una de las caras del pimiento hasta que la
piel comienza a ampollarse, o bien llevar al horno a 220° C hasta que se ampolle por
completo. Una vez ampollado, se retira la piel superficial. El pimiento debe quedar
blandito.
Una vez limpio se rellena con la preparación de arroz y lentejas.
Se calienta un poco antes de servir y se acompaña con ensalada fresca. 

ARROZ DE COLIFLOR EN SALSA CURRY

INGREDIENTES
1 Coliflor cocida solo por 3 minutos
1 Pimiento rojo
½ Taza de nuez de la india
1 Cda. de cebolla picada finamente
2 Cdas. de curry en polvo
½ Taza de agua de coco
2 Dátiles
¼ Taza de pasitas
1 Cda. de sal de mar
Ajonjolí para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Hervir la coliflor.
2. Pasar por un rallador la coliflor para darle la textura de arroz.
3. Colocar el arroz de coliflor en un recipiente y preparar la salsa de curry.
4. Para la salsa de curry colocar los siguientes ingredientes en la licuadora: nuez de la india,
cebolla, curry en polvo, agua de coco, dátiles y sal. Licuar hasta tener una consistencia
cremosa.
5. Agregar esta salsa al arroz revolviendo suavemente para no batirlo.
6. Picar los pimientos en rodajas finas y colocar encima del arroz con las pasitas.

Puedes servirlo como acompañamiento a un plato fuerte y considerarlo como tu ración de

vegetales diaria durante la comida. Los alimentos crucíferos como la coliflor tienen
naturalmente muchas sustancias anticancerígenas.

POSTRES

Barritas de granola con cacao

1 tz de avena en hojuelas
½ tz de amaranto
1 tz de nueces
1/2 tz de almendras
½ tz de ajonjolí
1 tz de dátiles sin semilla
¾ tz de cacao en polvo
¼ tz de crema de cacahuate
¼ tz de miel de abeja o de maple
1 cta de canela 
¼ cta nuez moscada

Procedimiento: 
En un sartén a fuego medio-bajo, tuesta las hojuelas de avena, el ajonjolí y las nueces hasta
que tengan un color ligeramente dorado o hasta que el ajonjolí comience a tronar. 
Lleva los dátiles, la crema de cacahuate, la miel al procesador y el cacao hasta formar una
pasta homogénea.
Retirar del procesador y colocar en un tazón grande con el resto de los ingredientes. Con
una miserable mezclar todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
Prepara una charola para horno con papel encerado y vacía la mezcla ahí, coloca otro papel
encerado encima y extiende la mezcla a presión de manera uniforme hasta formar un
cuadrado. 
Lleva la mezcla al congelador por 45 minutos, retira del congelador y divide en rectángulos
o cuadrados iguales sin intentar remover aún de la charola.
Congela por 45 minutos más, retira de la charola y conservarlas en un topper.
Una vez firmadas, las puedes mantener en refrigeración hasta por 3 meses.

SNICKERS
Ingredientes: 
18-20 Dátiles sin hueso, picados
1 taza de nueces crudas 
¼ de taza de caramelo de dátil
¼ de crema de cacahuate
¼ de taza de cacahuates tostados
1 taza de chocolate picado 
Sal del himalaya
 
Procedimiento: 
1- Procesar los dátiles hasta que tengamos trozos pequeños como el tamaño de un
cacahuate. 
2- Agregamos las nueces crudas y volvemos a procesar hasta que se forme una masa fácil
de manipular. 
3- transferimos la masa a un molde para pan pequeño y con un envoltorio de plástico o
papel para hornear, presione la mezcla sobre el molde buscando un grosor de aprox ¼ de
pulgada (no se necesita cubrir por completo el molde). 
4- Colocar la masa en el congelador durante 5 min. 
5- Retirar del congelador y transferir a una bandeja para galletas, cortar cuidadosamente en
8 rectángulos. 
6- Mezclar la crema de cacahuate con ½ cta de sal y cubrir las barritas con la crema de
cacahuate salada y caramelo de dátil, agregar cacahuates. Colocar en el congelador durante
15 min  más. 
7- A los 10 min de congelación, derrita el chocolate a baño maría en un tazón poco
profundo. Cuando el chocolate esté líquido, sumerja las barras en el chocolate y coloque de
nuevo en la charola para galletas. Con una cuchara, agregue una “llovizna” de chocolate en
la parte superior de las barritas. 
8-  Coloque la bandeja con todas las barras de chocolate en el congelador cubiertas con
plástico para envolver durante al menos 10 min. 

PANACOTA DE COCO CON FRAMBUESAS Y LAVANDA

Ingredientes:
⅛  tz  de Leche de arroz
375 ml de leche de coco
25 ml de miel de agave
4 g de Agar Agar
4 ramitas de lavanda
___
1 tz de frambuesas frescas
¼ tz de miel de agave
__
Aceite de coco c/n

Procedimiento: 
Preparar recipientes de 150 ml con un poco de aceite de coco en las paredes.
En una cacerola pequeña, colocar las frambuesas con ¼ de taza de miel y dejarlas cocinar a
fuego bajo hasta que se suavicen. Apagar en cuanto pierdan la forma.
Preparar los moldes con las frambuesas en el fondo, una capita de 0.5 cm.
En una cacerola colocar la leche de arroz, la leche de coco, el agave y 2 ramitas de lavanda
y dejar cocinar a fuego medio bajo para infusionar el sabor de las ramitas de lavanda.
Pasados 10 minutos sacar las ramitas de lavanda, en caso de que quedarán residuales
pasarlo por el colador. Regresar la mezcla infusionada a la cacerola, agregar el agar agar y
disolver, continuar moviendo la mezcla hasta que suelte el primer hervor.
Colocar la mezcla de la pannacota, dejar enfriar en refrigerador por 2 a 3 h.
Desmoldar y servir decorada con algunas hojitas de lavanda fresca y ¡qué lo disfrutes! 

MUFFINS DE BLUEBERRY
Ingredientes:
1 tz de blueberrys
⅓ tz de puré de manzana
1 tz de trigo entero
⅓ tz de avena
2 tz de piloncillo en polvo
1 tz de miel de piloncillo
1 tz de aceite de coco
3 cda de linaza molida
9 cda de agua
1 cta de bicarbonato
½ cta de vinagre de manzana
¼ cta de cardamomo en polvo
¼ cta de canela
2 cda de ralladura de Naranja

Procedimiento:
Llevar el trigo y la avena a la licuadora y licuar en seco hasta que se obtenga una molienda
muy fina (adecuada para usar como harina).
Mezclar la molienda de los granos junto con el resto de los ingredientes secos y tamizarlos.
Mezclar en un recipiente pequeño la linaza con las 9 cda de agua y dejar reposar por 10
minutos.
Mientras tanto en otro recipiente mezclar los ingredientes húmedos (puré de manzana, miel
de piloncillo, aceite de coco, y vinagre de manzana) una vez pasado el tiempo incorporar la
linaza humectada. 
Mezclar los ingredientes húmedos con los secos y los blueberries y porcionar en moldes
para muffins engrasados o con un capacillo.
Hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que los palillos salgan completamente secos. 
DURAZNOS RELLENOS
Ingredientes:
¼ tz de yogurt de coco
1 cda de crema de cacahuate sin endulzar
1 cta de miel de abeja
2 cda de amaranto
4 duraznos frescos
Canela cantidad necesaria

Procedimiento:
En un recipiente pequeño mezclar el yogurt, la crema de cacahuate, la miel y el
amaranto hasta que estén bien integrados.
Limpiar perfectamente bien los duraznos, cortar por la mitad y retirar la semilla con
un poco de su pulpa.
Usar el hueco que dejó la semilla para colocar la mezcla de yogurt de coco.
*Nota: se pueden hornear los duraznos sin relleno por 5 a 7 minutos a 180ºC si se
desean un poco más tiernos, se dejan enfriar por 5 minutos y se rellenan.

CREPAS
Ingredientes:
1 taza de trigo entero.
3 cucharadas de linaza molida.
1 ¾ taza de lechada de coco o la de tu preferencia.
1 pizca de sal de mar.
1 cucharada de aceite de coco o de aguacate.
½ cucharadita de canela (opcional si la vas a usar dulce o salada).
1 cucharadita de stevia molida (opcional para endulzar).

Relleno:
1 cucharadita de crema de almendra o de cacahuate.
1 cucharadita de miel de abeja.
1 cuadrito de chocolate amargo sin azúcar.
1 mango en cuadritos.

Modo de preparación.
1- Muele tu trigo en seco en una licuadora o procesador de alimentos hasta que obtengas
una harina muy fina, posteriormente pásala por un colador para retirar impurezas.
2- En la licuadora: coloca todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla homogénea
y fluida.
3- Calienta un sartén a fuego medio/ alto con 1 cucharadita de aceite de coco (o aguacate) y
coloca la mezcla haciendo movimiento circulares con la espátula o con el propio sartén,
procurando dejar una capa fina. Cuando la crepa comience a desprenderse y tenga alveolos
en la superficie, dale la vuelta para cocinar por un minuto o dos y sácala del calor. Repetir
el procedimiento hasta acabar con la mezcla.  
4- Extiende la crepa en un plato y en la mitad de la superficie de la crepa coloca crema de
cacahuate, miel, y chocolate rallado. Dobla por la mitad y coloca la fruta en la mitad
restante y vuelve a doblar hasta que tenga forma de triángulo. 
Puedes colocar el relleno de tu preferencia.
MOUSSE DE CACAO, CREMA DE CACAHUATE Y PLÁTANO

INGREDIENTES
1 Aguacate grande
1 Plátano
½ Taza de cacao en polvo
½ Taza de crema de cacahuate
½ Taza de miel pura de abeja
½ Crema de coco batida para el topping
¼ Taza de lechada de almendras

PROCEDIMIENTO
1. Añadir todos los ingredientes al procesador de alimentos o licuadora excepto la crema de
coco batida y el extra de crema de cacahuate, hasta tener una mezcla cremosa y suave. Si
está muy espeso agregar de a poco leche de almendras extra y para más sabor a chocolate,
más cacao.
2. Dividir la mezcla en 6 recipientes pequeños y cubrir con plástico, para evitar que se
forme una capa sobre la superficie, presiona suavemente el plástico a la mezcla.
3. Antes de servir cubre con crema de coco batida o crema de cacahuate.

GALLETAS DE CHOCO CHIPS

INGREDIENTES
2 Tazas de harina de trigo entero (sustituir por harina de almendras)
2 Tazas de harina de avena (sustituir por harina de coco)
1 Taza de virutas de chocolate
3 cdas. de linaza molida
1 ½ cdas. de polvo para hornear
1 ½ cdas de bicarbonato
1 ½ tazas de miel de piloncillo
1 cda. de sal de mar

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 180º C y engrasar dos bandejas para galletas.
2. Integrar todos los ingredientes secos con un tenedor o batidor de globo, excepto la linaza
y las virutas de chocolate.
3. Humectar la linaza molida con un tercio de taza de agua y dejar reposar por 5 minutos.
4. Agregar a la mezcla de secos la miel de piloncillo tibia y la linaza humectada y mezclar
con una espátula de plástico, si la mezcla está muy espesa agregar un tercio de agua
caliente. Debe ser espesa a modo de manipularla con una cuchara.
5. Agregar las virutas de chocolate y volver a mezclar con la espátula.
6. Colocar cucharadas soperas de la mezcla en la bandeja.
7. Subir la temperatura del horno a 200º C y hornear por 30 minutos.

Esperamos que la disfrutes mucho es ideal para acompañar tus bowls de fruta dulce por la
mañana y para tomarlos como snack a media tarde acompañados de una taza de té.