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    Remojón Andaluz o Ensalada de Bacalao y Naranja

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    Este documento presenta una receta para una ensalada andaluza llamada "remojón" que combina bacalao, naranjas, huevos duros, cebolla y aceitunas. El bacalao se desala y se asa ligeramente antes de desmigarse y mezclarse con las naranjas cortadas, la cebolla picada, los huevos duros cortados y las aceitunas. La ensalada se adereza con aceite de oliva y se sirve como un primer plato fresco y sabroso.

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    Remojón Andaluz o Ensalada de Bacalao y Naranja

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    Este documento presenta una receta para una ensalada andaluza llamada "remojón" que combina bacalao, naranjas, huevos duros, cebolla y aceitunas. El bacalao se desala y se asa ligeramente antes de desmigarse y mezclarse con las naranjas cortadas, la cebolla picada, los huevos duros cortados y las aceitunas. La ensalada se adereza con aceite de oliva y se sirve como un primer plato fresco y sabroso.

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    Remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja_

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    Este documento presenta una receta para una ensalada andaluza llamada "remojón" que combina bacalao, naranjas, huevos duros, cebolla y aceitunas. El bacalao se desala y se asa ligeramente antes de desmigarse y mezclarse con las naranjas cortadas, la cebolla picada, los huevos duros cortados y las aceitunas. La ensalada se adereza con aceite de oliva y se sirve como un primer plato fresco y sabroso.

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    21/1/23, 22:59 Remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja.

    Remojón andaluz. Ensalada de bacalao


    y naranja
    Fácil 25 min. 4 pers. Por Alfonso López
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    Precio: 1.9 €/persona |


    Recetas de bacalao · Recetas de ensaladas · Recetas de ensaladas con frutas · Recetas de ensaladas de
    ahumados · Recetas de ensaladas originales · Recetas de pescado y marisco

    Ingredientes

    500 g de bacalao salado de buena calidad 4 huevos duros


    4 naranjas pequeñas o 2 grandes 75 ml de aceite de oliva virgen extra
    1/2 cebolla Sal y pimienta negra molida (al gusto)
    100 g de aceitunas negras

    https://www.recetasderechupete.com/receta-de-remojon-andaluz-o-ensalada-de-bacalao-y-naranja/1924/ 1/3
    21/1/23, 22:59 Remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja.

    Amplía tu gama de sabores, deja de lado la clásica ensalada de lechuga y tomate y preparara
    esta ensalada andaluza.

    Una receta de ensalada original y tradicional a la vez, perfecta para cocinar algo distinto y
    saludable, sin demasiadas complicaciones. Esta ensalada será un primer plato exquisito en
    una cena de verano. Remojón o ensalada de bacalao y naranja, que combina el sabor de la
    fruta con el del mar.

    El remojón como ensalada tiene innumerables variantes en las provincias de Almería, Granada


    y Málaga. Suelen construirse sobre la base de la naranja y el bacalao (no así otras versiones
    en caldo). En algunos lugares el bacalao se añade sin desalar, solamente desmigado. En
    muchos se asa, en otros se pone crudo… las variaciones son infinitas.

    La presencia de las naranjas nos habla de un plato que antaño era de otoño/invierno. De
    hecho se consumía para la matanza del cerdo que en muchos lugares se produce alrededor de
    San Martín (11 de noviembre). Hoy en día aunque estemos en agosto podemos conseguir
    naranjas sin problema ninguno. Aunque las podéis sustituir por alguna otra fruta. Imaginación
    al poder.

    Preparación del remojón

    1 Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche. Se mete en el frigo para que se
    desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Prefiero no desalar el pez del todo, esta
    ensalada se prepara con el bacalao sin desalar en algunas zonas y el contrapunto con los
    otros sabores es excelente.

    2 Se escurre y se asa con un chorrito de aceite a unos 180 ºC, sin que se arrebate, unos 15
    minutos aproximadamente. Se deja enfriar, se desmiga y se reserva.

    3 Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la
    ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color
    verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista.

    4 Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos, se enfrían, se pelan y se reservan.

    5 Pelamos las naranjas e intentamos quitar lo más que se pueda del albedo (lo blanco). Se
    cortan en rodajas o tacos y se reservan.

    6 Cortamos en daditos el gajo de cebolla.

    7 Deshuesamos las aceitunas (yo utilicé unas ricas aceitunas aragonesas).

    8 Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla,
    bacalao, aceitunas y huevos. Eso si queréis hacer la ensalada a mi gusto, si queréis
    llevarme la contraria, pues lo hacéis de otra manera.

    https://www.recetasderechupete.com/receta-de-remojon-andaluz-o-ensalada-de-bacalao-y-naranja/1924/ 2/3
    21/1/23, 22:59 Remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja.

    9 Estas ensaladas frutales personalmente las prefiero sin vinagre, aunque lo suyo es
    avinagrarlas. Así que os doy permiso para hacerlo, toma magnanimidad. Por último se
    riega la ensaladita con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.

    Y que aproveche, ya veréis como os gusta.

    Por Alfonso López

    Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito


    recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases
    en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue
    siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi
    experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus
    platos salgan de rechupete.

    https://www.recetasderechupete.com/receta-de-remojon-andaluz-o-ensalada-de-bacalao-y-naranja/1924/ 3/3

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