1. Introduccin.

La pesca ha sido desde tiempos milenarios una de las principales actividades de recoleccin de alimentos y de materias primas, realizada conscientemente por los humanos e instintivamente por los animales, siendo los mares, lagos, ros, cinagas y espejos de agua, la fuente fundamental de su obtencin. La explosin demogrfica vivida en el siglo veinte obliga a la humanidad a buscar alternativas en la produccin de alimentos. La investigacin cientfica se ha dirigido hacia los ecosistemas acuticos debido a su gran riqueza y posibilidades de explotacin. A partir de la Segunda Guerra Mundial, la acuicultura comienza a ser tema prioritario para organismos internacionales como la F.A..O. Espaa posee unas caractersticas muy favorables para la acuicultura, siendo el pas europeo con ms kilmetros de litoral y un buen nmero de ros, lagos y embalses. Existe sin embargo, otra actividad de pesca, en lugares acondicionados por el hombre para producir este tipo de alimento. La cra de peces en estanques es una prctica tambin milenaria, desarrollada presumiblemente por antiguos trabajadores del campo, como una manera de estabilizar la oferta de alimentos. En trminos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genrico de Acuacultura, definida sta como la reproduccin y crecimiento controlado de animales y plantas acuticos, bajo condiciones especficas. En este sentido el cultivo de camarones y de otras especies se incluye dentro de esta ltima denominacin. La produccin acucola se ha intensificado a travs de muchas regiones en el mundo. Las tcnicas acucolas para diferentes especies se han venido desarrollando en los ltimos veinte aos, tales como: camarn (shrimp), tilapia, cangrejo (crayfish), bagre (catfish), trucha (trout), carpa (carp) , mejilln (mussels), almeja (clams), ostra (oysters), y an ciertas algas. De esta manera es muy claro, que los productos animales acuticos cultivados por el hombre, estn adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos, en la medida en que aumenta la presin sobre la pesca natural. Por ejemplo, el salmn no cultivado se est considerando escaso en los mercados, hasta el punto que aproximadamente el 98% del consumo de este pez, se abastece de la red acucola de Canad, Chile, Noruega y otros pases. 1.1. Situacion de la trucha arco iris dentro de la familia Salmonidae. Los salmones ms representativos de nuestra fauna pisccola pertenecen al gnero Salmo, y es la trucha comn, Salmo trutta fario, la variedad endmica y sedentaria ms ampliamente extendida, encontrndose en gran cantidad de ros y arroyos de nuestra pennsula. Por otro lado, tenemos al salmn atlntico, Salmo salar, cuya presencia queda actualmente reducida a algunos ros de la cornisa cantbrica, a donde entra procedente del mar en la poca de desove. Ambas especies tienen una gran importancia como patrimonio pisccola y deportivo en nuestro pas, aunque en los ltimos tiempos son alarmantes las escasas capturas que se realizan, probablemente por el deterioro progresivo de los cursos acuticos naturales. La trucha arco iris, Oncorhynchus mykis, especie originaria de la vertiente del Pacfico de Norteamrica, fue introducida en la Pennsula a finales del siglo pasado

procedente de Francia, y en el transcurso de los aos se ha adaptado a la climatologa y orografa de tal forma, que se encuentra ampliamente diseminada, ocupando numerosos ecosistemas acuticos. A la trucha arco iris, adaptada al medio natural, se la denomina como salvaje o libre, para diferenciarla de las truchas procedentes de instalaciones o explotaciones industriales que son denominadas como truchas domsticas. Sin embargo, es difcil afirmar que la trucha arco iris existente en nuestros ros, proceda de reproductores naturales. Se cree que la mayor parte, si no todas, provienen de repoblaciones o sueltas de alevines y, sobre todo, de los ejemplares que se escapan de las instalaciones industriales. Su importancia reside fundamentalmente en sus cualidades naturales, que permiten su explotacin industrial. Con respecto a otras especies de salmnidos, la trucha arco iris muestra una gran docilidad a la cautividad y, tolerancia y adaptacin social a la alta densidad poblacional, con comportamientos menos agresivos que la trucha comn. Tiene un amplio margen de adaptacin a las temperaturas de las aguas y a las diversas condiciones ambientales de los recintos artificiales donde se encuentra confinada, acudiendo con gran avidez a la distribucin de alimento. 1.2. Acuicultura: produccin. 1.2.1. Situacin mundial. La piscicultura es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cra de peces. Su especificidad en relacin con la actividad general de la pesca, radica precisamente en que, en la piscicultura, el desarrollo de los peces se da con la intervencin, el conocimiento y la accin del hombre, especialmente en lo relativo a mejoramiento gentico, incubacin, reproduccin artificial de peces, alimentacin y sanidad, entre otros. Desde el punto de vista econmico-tecnolgico, la piscicultura puede tener carcter intensivo y extensivo. En 1991, el volumen total de produccin pesquera y acuicultura ascenda a 95,6 millones de toneladas. La pesca, tanto continental como marina, se encuentra muy prxima a los lmites mximos de extraccin. As, teniendo en cuenta que la presin de pesca no debe superar los 100 millones de toneladas, es fcil de entender la importancia de la acuicultura, cuya produccin supone el 16% del total de los productos acuticos, es decir, 1,5 millones de toneladas. Desde 1975 se ha adoptado la produccin total, y sigue existiendo una demanda creciente que no podr ser abastecida con capturas en poblaciones naturales. Asia produce un 84,4% del total mundial, seguido de lejos por Europa con un 8%. Por pases, el primero es China, con un porcentaje de produccin del 47% (7,2 millones de toneladas), encontrndose Espaa en el puesto nmero once de dicha lista, con un porcentaje del 1,3% (0,204 millones de toneladas). Del total mundial, el 54,9% corresponden a produccin pisccola, constituyendo el resto la produccin de moluscos, crustceos y plantas acuticas. La tabla 1 muestra para 1999, los principales productores de alimento acutico bajo cultivo, incluyendo plantas acuticas. Puede observarse el podero de la China, quien produce el 70% del total mundial. Los siguientes ocho pases, tambin asiticos, producen en conjunto el 17,22%. En lo que respecta a los pases latinoamericanos, cabe

destacar la presencia de Ecuador como productor, para ese ao, de ms de cien mil toneladas. Colombia por su parte, produjo un poco menos de la mitad que su vecino fronterizo.
TABLA 1. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE ALIMENTO ACUATICO BAJO CULTIVO (1999)
Pais China India Japon Filipinas Repblica de Corea Indonesia Bangladesh Vietnam Thailand Estados Unidos Rep. Dem. de Corea Noruega Espaa Chile Francia Egipto Taiwan Reino Unido Ecuador Colombia Otros pases Total mundo Toneladas 30.044.177 2.030.235 1.262.292 907.656 745.192 650.510 611.106 606.510 551.250 478.679 468.000 466.036 317.797 305.494 267.639 220.648 187.621 154.801 127.376 52.947 2.315.067 42.771.031 Part.2 (%) 70% 5% 3% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 5% 100%

Fuente: 1. FAO Fishstat. 2. Clculos Observatorio Agrocadenas.

Las especies de mayor peso dentro de este conjunto son: algas marinas japonesas, varias especies de carpa, ostras, conchas, mejillones, bagre, tilapia del Nilo, camarn tigre gigante, trucha arco iris, y salmn. La tilapia del Nilo y la trucha arco iris, representan respectivamente el 2,08 % y el 1% del total del volumen mundial (toneladas) para el ao 1999. En relacin con la trucha, en las estadsticas generales de la FAO, figuran la trucha arco iris, y otra clase agrupada que se denomina trucha no especificada (nei). Colombia es principalmente productora de la trucha arco iris, como puede observarse en la Tabla 2.
TABLA 2. PRINCIPALES PRODUCTORES DE TRUCHA ARCO IRIS EN EL MUNDO3 (Toneladas) Pais Francia Italia Chile Dinamarca 1990 36.000 35.000 5.481 40.990 1997 50.482 51.000 25.719 13.366 1999 44.498 44.000 27.344 12.006 Acumulado2 443.496 441.000 384.292 405.420 Part.2 (%) 13% 12% 11% 11% Crecim.2 (%) 3% 3% 28% -1%

Estados Unidos Alemania Espaa Noruega Reino Unido Japn Finlandia Polonia Colombia Suecia Repblica de Corea Irn, Rep. Islmica Otros paises Mundo

25.764 21.654 18.000 3.796 13.703 15.395 18.321 4.000 1.200 7.100 1.529 893 211.913 460.739

29.000 77.110 37.808 16.315 33.295 25.028 4.875 7.480 2.160 7.823 3.655 2.572 39.648 427.336

30.000 50.414 39.729 15.307 45.276 25.027 4.458 11.069 2.097 7.816 3.109 7.000 49.506 418.656

254.167 245.354 230.221 201.878 152.920 137.318 171.659 59.043 42.906 53.653 25.648 22.277 267.203 3.538.455

7% 7% 7% 6% 4% 4% 5% 2% 1% 2% 1% 1% 8% 100%

0% 1% 7% 29% 2% -3% -2% 11% 25% -3% 12% 26% 7% 1%

Fuente: 1. FAO Fishstat. 2. Clculos Observatorio Agrocadenas para el perodo 1990 - 1999. Notas: 3. Pez de cultivo en agua dulce, agua salobre y maricultura.

Europa representa el 67,96 % de la produccin mundial de trucha arco iris, siendo Francia e Italia los lderes. En el continente americano, el liderazgo lo tiene Chile, que es el tercer productor mundial, seguido de Estados Unidos. 1.2.2. Situacin de Espaa. En Espaa existe un gran consumo de productos acuticos, con 35 Kg. p.c./ao, siendo el segundo pas con mayor consumo despus de Japn. El total de productos acuticos consumidos en 1991 fue de 1,2 millones de toneladas. Teniendo en cuenta que la produccin en este mismo ao ascendi a 203.758 toneladas, se aprecia claramente la dependencia exterior de nuestro pas en este campo, con un volumen de importacin muy superior al de produccin. La produccin de la especie que nos ocupa, la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) fue de 18.000 toneladas en 1991. Espaa se encuentra en unas condiciones muy favorable para el desarrollo de la acuicultura debido a su gran cantidad de ros (72.000Km.m), superficie de agua embalsada (250.000 Ha) y kilmetros de costa (5.800 Km), dado que se trata de una pennsula. Otro de los motivos que llevan a nuestro pas a un mayor desarrollo en este campo, adems de la necesidad de importacin debida al dficit de produccin frente al consumo, es el inters de la C.E.E. en el desarrollo de la acuicultura por medio de subvenciones y ayudas al sector, encontrndose Espaa en este sentido en un lugar privilegiado dentro de la Comunidad. 1.2.2.1. Inters y perspectivas de futuro.

Mayores necesidades de protena de origen animal para satisfacer la creciente demanda. Productos acuticos: son alimentos de gran calidad, gastronmica y nutritivamente; con elevada digestibilidad, bajo contenido en cidos grasos saturados, etc. Actividad pesquera: casi al lmite mximo. Necesidad de complementar con produccin el volumen de productos demandados.

 Creacin de empleo y potenciacin del desarrollo en determinadas regiones mediante aprovechamiento de masas de agua. Integracin durante los ltimos aos de nuevas especies en el mbito de la acuicultura, alejadas totalmente del concepto tradicional de animales domsticos. Lnea prioritaria de investigacin de U.E., y por supuesto de nuestro pas (F.A.O. 1976). Necesidad de obtener conocimientos y tcnicas para el cultivo, lo que supone un enorme inters en el campo de la investigacin. 1.2.3. Trucha silvestre, trucha de piscicultura y criadero comercial. La propagacin artificial de truchas comenz en Europa en los aos 30 del siglo XVIII, algo ms de un siglo despus comenzaron las actividades de salmonicultura en Amrica del Norte. En la mayor parte de las introducciones a otros pases del mundo, las poblaciones silvestres de salmnidos tuvieron origen en operaciones de piscicultura. Parte de los lotes originales de trucha arco iris inclusive parecen haberse originado de individuos pertenecientes a lneas de criadero del Hemisferio Norte. En aquellos tiempos las siembras de peces eran manejadas exclusivamente por personas dedicadas a la piscicultura, indirectamente manejaban as tambin a la pesca deportiva. Con el correr de los aos y debido al avance de la biologa aplicada y a la aparicin de especialistas en manejo de pesqueras deportivas esta situacin progresivamente fue cambiando hasta llegar a tener un manejo multidisciplinario. Paralelamente las tcnicas de piscicultura fueron evolucionando y perfeccionndose hasta alcanzar los altos niveles de la actualidad. Por otra parte, los objetivos del manejo de la pesca deportiva de salmnidos se han ido puliendo poco a poco y ahora apuntan hacia quienes deben ser los beneficiarios directos, los usuarios del recurso, tratando de satisfacer los deseos y expectativas del mayor nmero y tipo posibles de pescadores deportivos, y beneficiando con esto a toda la comunidad (es decir los usuarios indirectos del recurso, activos y pasivos). Despus de la introduccin de las truchas y salmones, comenz la salmonicultura comercial, dividindose as la actividad de cra de truchas en dos ramas. Una de ellas, la piscicultura recreacional, continu su tarea de siembras en los ambientes naturales y en los nuevos lagos de las represas de generacin hidroelctrica; la otra rama, la piscicultura con fines comerciales, comenz a producir peces para consumo humano. Ambas actividades utilizan algunos procedimientos y tcnicas similares, especialmente en lo que respecta al desove y fecundacin artificiales, a la incubacin de los huevos y al alevinaje, pero a partir de ste los procesos se separan de acuerdo con las exigencias de sus objetivos especficos y con el diferente destino de sus productos. La meta bsica de un criadero comercial de truchas es lgicamente obtener un producto de alta calidad con el menor costo posible y poder venderlo despus a un valor que brinde la mayor rentabilidad alcanzable. Independientemente de las habilidades comerciales que se posean, esa meta se consigue solamente si se mantienen extremas condiciones higinico-sanitarias en el criadero, si se utilizan procedimientos de manejo de la produccin eficientes, si se suministran alimentos de alta convertibilidad y si se utilizan peces de alto rendimiento que tengan un gran crecimiento, que sean resistentes

al hacinamiento, al manipuleo y a las enfermedades ms peligrosas, y que sean capaces de aprovechar eficientemente el alimento balanceado que se les suministra. Tales peces se logran mediante procesos de seleccin dirigida a travs de varias generaciones, es as que, por ejemplo, se han conseguido variedades de trucha arco iris con pocas de reproduccin desplazadas de la original de la especie de tal forma que en la actualidad en cualquier poca del ao en algn lugar del mundo es posible encontrar planteles de esta especie que se encuentran en desove. De forma similar se ha conseguido que se acelere el crecimiento y que se hagan resistentes al stress producido por la constante interaccin entre individuos en los estanques y por el manipuleo a que son sometidos peridicamente en los mismos. Estas lneas de criadero que bien pueden ser llamadas domsticas poseen planteles de gran homogeneidad gentica resultado de la eliminacin dirigida por el hombre de los individuos portadores de los genes no deseados. Las poblaciones naturales de seres vivos presentan en general una alta variabilidad gentica que significa una muy importante garanta de supervivencia como grupo, ya que en ella se encuentra el potencial de poder resistir a los cambios que eventualmente se produzcan en los ambientes bitico y abitico. Esta caracterstica de heterogeneidad gentica incrementa la capacidad de competencia y adaptacin a los ambientes naturales e incrementa la supervivencia. La piscicultura recreacional intenta garantizar esas caractersticas genticas y con ellas la integridad silvestre de las poblaciones de salmnidos evitando los cruzamientos con variedades de criadero o domsticas. En general, entonces, a la piscicultura comercial no le conviene utilizar peces que presentan una alta variabilidad y de los que no se conocen antecedentes de adaptabilidad a las situaciones estresantes de la vida en cautiverio. Por ejemplo, la trucha marrn y la trucha de arroyo silvestres presentan grandes inconvenientes de adaptacin al cautiverio desde que se inicia la alimentacin de los pequeos alevines, situacin que no ocurre en tan alto grado con la trucha arco iris y, llamativamente, tampoco sucedi con los lotes silvestres de salmn encerrado, los que, si bien con una dedicacin y tratamiento especiales, han respondido muy bien al cautiverio desde el estado para en que fueron capturados y durante el proceso de cra hasta los reproductores actuales que estn brindando huevos y alevines silvestres aptos para la siembra como primera generacin dentro del programa de propagacin de la especie. Por su parte, a la piscicultura recreacional tampoco le es conveniente la utilizacin de peces de lneas seleccionadas de criadero para las siembras en los ambientes naturales ya que los individuos presentan gran homogeneidad como resultado de la seleccin dirigida. No obstante, en algunas circunstancias la seleccin a partir de lneas silvestres puede ser til para las siembras en ambientes marginales generando y utilizando individuos resistentes al factor limitativo responsable de la marginalidad. Tambin pueden utilizarse peces estriles que no puedan dejar descendencia como los individuos triploides, es decir aquellos que poseen tres juegos de cromosomas en sus clulas en lugar de los dos juegos que poseen los individuos normales diploides. Los programas de siembra han evolucionado con el correr del tiempo. En la actualidad pueden reconocerse tres categoras principales de siembras que tienen en cuenta la incidencia de la reproduccin natural de los peces en la poblacin. La primera categora corresponde a las siembras de introduccin de una especie en ambientes donde

antes no exista, tal como sucedi en nuestros ambientes a principios de siglo, o cuando una determinada especie o variedad se haya extinguido y quiera ser reintroducida. La segunda categora responde a una intencin de suplementar la reproduccin natural con nuevos individuos o complementarla si fuera insuficiente la misma para compensar la mortalidad natural y la asociada al furtivismo y al aprovechamiento por pesca deportiva. La tercera categora de siembras involucra a aquellas que simulan una reproduccin natural cuando esta es inexistente o muy escasa mediante la liberacin de peces de distintos tamaos sin que puedan llegar a producir una poblacin autosostenida, esta categora se divide a su vez en siembra de peces pequeos que crecen naturalmente en los ambientes y despus es posible pescarlos cuando alcanzan un cierto tamao y en siembra de peces de tamao suficiente como para ser capturados inmediatamente despus de ser liberados. El primer caso es semejante a la segunda categora, la diferencia es que generalmente no hay una poblacin autosostenida como sucede en muchos ambientes artificiales y en aquellos cursos de agua que poseen caudales y otras condiciones fisicoqumicas del agua extremadamente irregulares. El segundo caso es una herramienta apta para que haya pesca deportiva de salmnidos en ambientes marginales y es muy utilizado en otros sitios del mundo, en especial en EUA, algunos pases europeos y Japn. Para cada situacin particular se necesita un cmulo de informacin importante que permita decidir la conveniencia o no de las siembras, y como realizarlas dentro de los programas de manejo de las pesqueras. En el manejo de esta informacin radica la principal diferencia entre las siembras efectivas y las no controladas. La informacin que debe obtenerse y procesarse proviene de tres campos diferentes: Los peces, el hbitat y el hombre. La informacin del campo de los peces es intrnseca de las especies y sus poblaciones sujetas a aprovechamiento. La informacin emanada del hbitat corresponde al concepto amplio del mismo, es decir el ambiente bitico y abitico donde viven las poblaciones de peces, incluyendo las influencias terrestres que pudieran existir. El tercer campo de informacin se obtiene del impacto que produce el hombre sobre las poblaciones de peces y sobre el hbitat de los mismos. Cuando se utilizan peces de criadero seleccionados por una o varias caractersticas para sembrar ambientes que poseen poblaciones autosostenidas es esperable que ocurran impactos negativos sobre las mismas. En ocasiones estos impactos se producen sobre los peces introducidos y en otras se producen sobre ambos grupos. A veces, sin embargo, no hay una gran interaccin y se produce una adaptacin de ambas poblaciones. Los problemas ms importantes que pueden esperarse de las interacciones entre los peces de criadero y silvestres son: Hibridacin de linajes, alteracin a la susceptibilidad a enfermedades, predacin incrementada, canibalismo, competencia e interacciones jerrquicas, cambio en los patrones de crecimiento, incremento de la mortalidad, y alteraciones de la capturabilidad por pesca deportiva. Estas alteraciones pueden ser de tal magnitud que produzcan el reemplazo de una poblacin por otra y, en casos graves, la extincin de un linaje completo. Como se dijo anteriormente, cuando las diferencias entre el grupo introducido y la poblacin existente de la especie son muy grandes o cuando alguno de los grupos o ambos presentan una gran adaptabilidad, puede ocurrir una segregacin sin que se

produzca una interaccin grave aunque una de las lneas est menos adaptada al ambiente donde conviven. Como una conclusin, entonces, debe considerarse a ambos tipos de piscicultura, comercial y recreacional, como actividades compatibles a travs de una adecuada asignacin de las prioridades locales y regionales y estableciendo estrictas pautas de manejo para ambas, sin intercambiar roles ni productos. Por otra parte, no debe considerarse a la siembra como una panacea sino como una herramienta del manejo de las poblaciones sujetas al aprovechamiento a travs de la pesca deportiva. Adems, es necesario tener presente que muchas veces son ms necesarios y apropiados para el mejoramiento de la calidad de la pesca deportiva la proteccin y restauracin del hbitat y el manejo de la actividad humana a travs de la reglamentacin y adecuados programas de control.

2. Clasificacin de la Trucha Arco Iris. 2.1. Familia Salmonidae. Los Salmnidos son peces esbeltos, faciles de conocer por poseer un grueso pliegue cutneo, desprovisto de radios (aleta adiposa) situado sobre el dorso, entre la aleta dorsal y la caudal. Las branquias estn bien desarrolladas y poseen un filtro ms o menos eficiente. Carecen de barbillones. Las escamas son pequeas. Tienen como rea natural de dispersin el hemisferio Norte, desde el crculo rtico hasta los 30 de latitud Norte aproximadamente, y entre ellos se encuentran especies parcialmente migratorias que frezan en las aguas dulces, pero pasan mucho tiempo en el mar (peces anodromos); y otras sedentarias que pasan toda su vida en los rios o lagos. Estan ligados a las aguas frias y ricas en oxigeno, efectuando la puesta en la mitad fria del ao. 2.1.1. Trucha comun (Salmo trutta fario). La trucha comn es el salmnido que goza de mayor difusin en Espaa y en gran parte del hemisferio boreal. Tiene predileccin por las aguas de los ros y torrentes de montaa que no llegan a helarse completamente y de los lagos formados por torrentes de altitud inferior a los 2.500 metros sobre el nivel del mar, o sea, aguas fras y batidas cuya temperatura oscila entre los 6 y los 17 C, limpias y muy oxigenadas. La cantidad mnima de oxgeno que necesita este pez es de 7-8 cm. Cbicos por litro de agua; de ah su preferencia por las aguas de mucha corriente, cuya remocin constante produce una mayor oxigenacin. Posee un cuerpo de forma oblonga perfectamente adaptado a su medio, su cuerpo mide de cuatro a cinco veces la longitud de la cabeza, puede desarrollar velocidades de natacin de hasta 37 Km./hora. Especie de talla media llega a medir 60 cm aunque existen ejemplares que superan este tamao, es de facil identificacin puesto que posee (al igual que todos los salmnidos) una aleta adiposa o segunda aleta dorsal situada cerca de la cola y compuesta de radios rudimentarios hundidos en una especie de saco membranoso lleno de tejido adiposo. La aleta dorsal est sostenida por catorce radios y situada sobre el tercio medio del cuerpo, las ventrales estn insertadas muy atrs de las pectorales, la anal tiene diez o doce radios, la caudal, que es poco hendida, tiene doce o catorce radios. Las escamas son pequeas y visibles y en la lnea lateral estn en nmero de 110 a 125. La trucha tiene 138 huesos, entre los huesos del crneo, el vmer (huesecillo que forma la parte superior del tabique nasal) destaca por su importancia, sus caracteres, diferentes segn las especies, han servido de base para establecer la clasificacin de los salmnidos. La boca es ancha y dentada; la cola, homocerca, con el borde posterior recto; tiene de 110 a 125 escamas a lo largo de la lnea media del cuerpo; la segunda aleta dorsal es adiposa. La coloracin vara a menudo segn el ambiente: dorso verde oscuro en los torrentes de montaa, que se vuelve casi gris hacia la boca; en los ros se toma gris plido con reflejos amarillentos; incluso puede ser pardo violceo sobre el dorso y argnteo en el vientre. El cuerpo de este pez est punteado de pequeas manchas rojas y negras, rodeadas de un halo que puede ser amarillo o blanquecino; en algunos ejemplares, estas aureolas son azuladas o rosadas; a veces incluso desaparecen en los individuos ms viejos.

Es difcil establecer un tipo nico de trucha, a causa de los cruzamientos y de la influencia que la alimentacin tiene sobre la piel. En los torrentes de alta montaa y en ciertos lagos de altitud elevada, la longitud media de la trucha es de unos 20/25 centmetros, pero puede llegar a los 70-90 centmetros en los ros de montaa y del llano, con pesos que oscilan entre los 400 gramos y los 6-7 kilogramos.

2.1.2. Trucha marron (Salmo trutta Linn, 1758). Cuerpo rollizo, cubierto de pequeas escamas. Boca grande, el maxilar sobrepasa el borde posterior del ojo. Presencia de dientes cnicos en ambas quijadas. Vomer dentado, cuyos dientes pueden desaparecer en los ejemplares longevos. Dos aletas dorsales, la segunda adiposa. Aletas pectorales bajas y las ventrales de posicin posterior al origen de la primera dorsal. Aleta caudal de borde posterior recto o ligeramente cncavo. Coloracin: color de fondo dorado, con el dorso ms oscuro. Cuerpo con manchas negras y anaranjadas distribuidas irregularmente. Vientre amarillento. Aleta dorsal y en algunos casos, la aleta caudal con manchas oscuras. Los ejemplares que habitan los lagos presentan una coloracin plateada y con manchas escasas o ausentes. Dimensiones: superan los 100 cm y llegan a pesar 16 kg. Especie migratoria originaria de Europa, reas costeras del norte de Africa bordeando el Mediterrneo y oeste de Asia. A partir de 1904 fue introducida en el rea de San Carlos de Bariloche. Posee gran valor deportivo y econmico, no tan abundante como la trucha arco iris, ni tolera como esta especie, altas temperaturas. La piscicultura de este pez se realiza slo con fines de repoblamiento, debido a que tiene menor tasa de crecimiento y mayores requerimientos de calidad de agua que la trucha arco iris.

2.1.3. Trucha de arroyo (Salvelinus fontinalis Mitchill, 1815). Se diferencia de las otras especies de salmnidos tratadas, principalmente por su coloracin caracterstica. Coloracin: castao olivceo con tonalidades iridiscentes. Dorso marmreo con vermiculaciones que se continan sobre las aletas dorsales y parte de la caudal. Los flancos presentan pequeas manchas rojas con halo claro azulado y manchas amarillas verdosas. Regin ventral anaranjada o rojiza, especialmente en los machos durante el perodo reproductivo. Aletas pectorales, ventrales y anal rosa carmn con el borde anterior cremoso y bordeado por una mancha negra irregular. Dimensiones: alcanza menor tamao que la trucha arco iris y marrn, hasta 530 mm de longitud. Especie originaria del noreste de Amrica del Norte. No presenta un comportamiento migratorio acentuado y slo se emplea en piscicultura para repoblamiento.

2.1.4. Salmon Rey (Oncorhynchus tshawytscha). Es el de mayor tamao (pesos hasta de 45 Kg. y 150 cm de longitud) y el que realiza migraciones mas distantes (2000 Kms). Se desarrolla sexualmente a partir del cuarto o quinto ao de vida. Posee un grueso pednculo caudal, con cuerpo ancho, el dorso oscuro y presenta en sus flancos y aleta caudal grandes manchas negras. Los de menor tamao suelen confundirse con el Salmn Coho. Es muy cotizado por los pescadores deportivos por su gran tamao y sus potentes luchas.

2.1.5. Salmon Coho (Oncorhynchus kisutch). Es el ms buscado por los pescadores deportivos y el mas abundante debido a que el mayor porcentaje de ovas introducidas a Chile fueron de esta especie, por soportar a las presiones del medio ambiente y alteraciones producidas por el hombre (contaminacin, pesca, etc.). Presenta pequeas manchas negras sobre el dorso y la cola, el resto del cuerpo es bien plateado. Madura sexualmente entre el segundo y tercer ao de vida.

2.2. Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss Smith y Stearley, 1989). De perfil muy semejante a la trucha comn, con frecuencia con una banda irisada ms o menos marcada en cada flanco, desde el borde opercular al pednculo caudal. Jams presentan pintas rojas y s abundantes pintas negras no aereoladas por dorso, flancos y regin ceflica; aletas adiposa, dorsal y caudal tambin moteadas (a menudo las motas oscuras forman series longitudinales sobre estas ltimas). Vmer semejante a la trucha comn e igualmente dentado. Las variedades introducidas en Europa: con ms de 150 escamas sobre la lnea lateral en la transversal oblicua que discurre desde la aleta adiposa hasta la lnea lateral; 10-12 radios blandos sustentan la anal y 10-12 la dorsal. De 9 a 13 radios branquiostegos. Peces de tamao grande y vientre redondeado, con el cuerpo cubierto por numerosas escamas pequeas. Provistos de una aleta adiposa por detrs de la dorsal. Dorsal y anal de base corta. Aleta caudal recta o ligeramente cncava. Boca grande con dientes cnicos en las quijadas y paladar. Coloracin: dorso oscuro con reflejos verde-olivceos, con motas negras igual que en los flancos. Vientre claro. Una franja purprea longitudinal, desde el ojo hasta la aleta caudal, ms notable en los ejemplares maduros, carcter que los distingue de los dems salmnidos. Aleta dorsal y caudal moteadas. La aleta anal puede presentar el borde extremo blanco. Existen formas plateadas y con la franja rojiza poco conspicua. Longitud: de hasta 70 cm de talla en su rea geogrfica. Pero en la pennsula ibrica es muy difcil encontrar truchas que superen los 40 cm. Envergadura: entre 20 y 30 cm. Peso: 15-17 kg. Menos exigente con la calidad acutica que el resto de los salmnidos ibricos, encuentra su ptimo ecolgico en la regin de transicin entre las regiones del barbo y

de la trucha comn; soporta temperaturas ms elevadas y aguas con menos concentracin de oxgeno disuelto que la trucha autctona. La trucha arco iris salvaje en su rea original est considerada un pez deportivo de inters; en Espaa su pesca se practica en cotos intensivos todo el ao, donde los ejemplares suelen llevar slo das y, hambrientos, se abalanzan sobre cualquier cebo o seuelo, por lo que su pesca carece de inters, salvo que lo que se pretenda sea afirmar que se han pescado truchas. Es la especia ms cultivada en Espaa; piscicultura de consumo cuya finalidad es producir ejemplares de unos 150 gramos o trucha racin, sus excedentes se utilizan para la repoblacin de cotos intensivos de pesca. Los reproductores que superan la edad ptima, salen al mercado bajo la denominacin de reos asalmonados. Algunas lneas genticas son susceptibles de ser cultivadas en el medio marino. Se reproduce entre Enero y Marzo (algo despus que la trucha marrn) y su alimentacin se basa en larvas de invertebrados, aunque tambin puede comer otros peces de pequeo tamao.

3. Anatoma. 3.1. Piel y escamas. La piel de la trucha consta de una epidermis externa y una dermis bajo ella. La epidermis est formada por una fina capa de clulas vivas, algunas de las cuales estn especializadas en producir mucus, que se est segregando continuamente. El mucus cubre totalmente el cuero del pez, protegindolo del ataque de hongos y bacterias. Bajo la epidermis, las clulas de la dermis segregan las escamas seas, que forman una cubierta flexible protectora, en la que el final de cada escama cubre la base de la siguiente. Al nacer, las truchas no tienen escamas; stas comienzan a desarrollarse cuando el, pez joven tiene unos 2,5 cm de longitud, y pueden distinguirse cuando alcanzan los 4-4,5 cm. La piel contiene clulas conocidas como cromatforos que contienen pigmentos. Los estmulos pticos se traducen en cambios hormonales que producen la contraccin del pigmento en un punto, o bien su expansin por las prolongaciones de la misma, hacindose as mucho ms aparente y causando una distinta coloracin en la piel del pez. Estos cambios, superpuestos a la coloracin bsica de la piel, producen una gran variedad de colores y puntos, que son complementados por los depsitos de cristales de guanina que cubren las escamas, cuando estn presentes. Estos cristales se denominan iridocitos, y son un producto de desecho del metabolismo del animal. 3.2. Sistema seo. El esqueleto se compone bsicamente del crneo, la espina dorsal, el esqueleto radial y los huesos sobre los que se apoyan las aletas pectorales y pelvianas. En la parte posterior del crneo, formando parte de l, estn los arcos branquiales, que son parte del soporte seo de los filamentos branquiales. Tambin sujetos a la parte posterior del crneo estn los extremos superiores de los huesos que forman la cintura escapular, que sostiene las aletas pectorales. Inmediatamente por detrs de la cabeza, las vrtebras se prolongan en costillas que forman una caja que protege la mayor parte de los rganos internos. La cabeza de la trucha est formada por el crneo y los anejos unidos a l posteriormente, incluyendo los arcos branquiales y los oprculos. El tronco es la regin que tiene costillas; y la de la cola es la parte del cuerpo posterior a la caja torcica. Al final de la cola est la aleta caudal, a la que se la suele llamar incorrectamente cola en el lenguaje vulgar. Adems de la aleta caudal, encontramos otras siete aletas ms: dos aletas pectorales, una a cada lado del cuerpo; dos aletas pelvianas, tambin una a cada lado; una aleta anal media, en la parte ventral, justamente detrs del ano; una aleta dorsal media, colocada ms o menos en el centro de la espalda; y una pequea aleta adiposa, tambin dorsal, situada detrs de la anterior, situada asimismo en el plano medio de simetra del pez. A excepcin de sta ltima, cuya funcin se desconoce, todas las dems aletas tienen radios seos de sostn.

3.3. Aparato digestivo. La boca lleva a la faringe, en la que se abren las hendiduras branquiales a la cmara respiratoria. La faringe se contina con el esfago, en el que desemboca el conducto neumtico de la vejiga natatoria, y conduce hasta el estmago, que tiene forma de U, cuyo extremo posterior, el ploro, est rodeado por una vlvula circular musculosa, que es el esfnter pilrico. El ploro conduce hasta un corto intestino, en el que desembocan un gran nmero de tubos ciegos, llamados ciegos pilricos, que producen enzimas digestivas. El esfnter pilrico se abre en el intestino, que termina a su vez en el recto, que desemboca en el ano. 3.4. Aparato excretor. Est formado bsicamente por un rin principal o anterior, responsable de la hematopoyesis. Y por un rin posterior, que funciona como rgano excretor. El amonaco es excretado por clulas especiales de las laminillas branquiales. 3.5. Sistema nervioso. El sistema nervioso central de la trucha consiste en un nervio espinal muy largo, que discurre desde la cabeza hasta la cola, a travs del canal formado por los arcos neurales de las vrtebras. Tambin hay una serie de rganos sensitivos especiales que conducen impulsos particularmente importantes, hacia los ojos, rganos olfativos, papilas gustativas de la boca y hacia el sistema acstico lateral. Este ltimo esta constituido a su vez, por el odo, que est alojado en sendas cavidades de la caja craneana; y la lnea lateral, que consiste en un canal lleno de lquido, que corre a lo largo del cuerpo desde el odo hasta la cola, y que acta como un receptor de presin que transmite las vibraciones del agua. 3.6. Aparato respiratorio. Los arcos branquiales se encuentran en la cavidad branquial, que est cubierta por el oprculo. Por otro lado, articulndose con cada arco seo hay una serie de huesecillos llamados radios branquiales, que soportan las laminillas branquiales.

El agua entra cuando la boca est abierta y los oprculos cerrados, y de ah llega hasta la faringe. Al cerrarse la boca y abrir los oprculos, el agua es conducida a travs de las branquias, donde se realiza el intercambio gaseoso, y posteriormente es expulsada por los oprculos. 3.7. Aparato circulatorio. El corazn est situado en la cavidad pericrdica, justamente detrs de la faringe, y se encarga de bombear la sangre venosa a travs de los capilares de las branquias, donde se produce el intercambio del dixido de carbono por oxgeno. La sangre arterial resultante de este proceso se dirige hacia la cabeza y las restantes zonas del cuerpo, para volver nuevamente al corazn. 3.8. Aparato reproductor. Los ovarios de la hembra inmadura de trucha son dos cordones de clulas de aspecto granuloso situadas en la cavidad visceral del pez, en posicin dorsal respecto al intestino. Los testculos tienen un aspecto blanquecino, y son ms lisos que los ovarios, ocupando una posicin muy similar a la de estos. Respecto a las diferencias fenotpicas existentes entre ambos sexos, que suelen aparecer ms acentuadas durante la poca de reproduccin, podemos apreciarlas con claridad en las siguientes figuras: 3.9. El huevo. Los huevos de trucha son esfricos, con una cubierta fina y porosa, ms o menos translcida, que permite ver al embrin que hay en el interior. En esta cubierta existe un orificio, denominado micropilo, que permite la entrada del espermatozoide masculino para fertilizar el huevo. Dentro de la cubierta est el saco vitelino, que contiene el vitelo del que se alimentar el embrin. Sobre el saco vitelino est el disco germinativo, de tamao microscpico, que contiene los cromosomas.

4. Aspectos biolgicos de la trucha arco iris. 4.1. Comportamiento sexual y reproduccin. La reproduccin de la trucha es de tipo sexual, como en la mayora de los seres vivos, realizndose con el concurso del macho y la hembra. Una caracterstica muy peculiar de los salmnidos es que sus rganos sexuales presentan en los primeros periodos de la vida una cierta indiferenciacin, es decir, que no es posible determinar microscpicamente si la glndula sexual de un ejemplar cualquiera es un testculo o un ovario. Este fenmeno es denominado gonocorismo indiferenciado y lo presentan truchas y salmones en los primeros meses, de tal forma que, aproximadamente hasta los cuatro meses de vida stos rganos no adquieren la estructura histolgica y funcional tpica. Por el contrario, el resto de peces presentan un gonocorismo diferenciado, es decir, que los tejidos embrionados necesariamente van a dar origen en el nacimiento a un ovario o a un testculo, sin posibilidad de modificar su desarrollo en otro sentido. El gonocorismo indiferenciado se presenta de forma muy poco frecuente en la naturaleza, pero es un fenmeno muy caracterstico de los salmnidos, habiendo sido aprovechado por los piscicultores para conseguir de manera artificial lotes de peces monosexo, es decir, todos machos o todos hembra. Estadsticamente, y desde el punto de vista gentico, aproximadamente la mitad de los alevines procedentes de la incubacin de un lote de huevos son machos, y la otra mitad son hembras. Sin embargo, la incorporacin de hormonas masculinizantes, tales como la testosterona, a la dieta de un lote determinado en las primeras semanas de vida, hace que a la mitad de los individuos, a los que les correspondera desarrollar un ovario de manera natural, desarrollen un testculo. Los peces as transformados mediante esta tcnica de induccin de la reversin del sexo, son denominados falsos machos, pues aunque presenten testculos y produzcan espermatozoides durante la edad adulta, tienen un cdigo gentico correspondiente al de una hembra. La reproduccin de los salmnidos, adems de ser sexual, es externa, es decir, que no tiene lugar la copulacin, sino que tanto la hembra como el macho depositan libremente en el agua sus productos sexuales. Los que provienen de la hembra son depositados en el fondo de los ros, en un nido o nicho previamente preparado, en donde inmeditamente despus el macho deposita el esperma, teniendo lugar en escasos segundos la fusin entre el vulo y el espermatozoide, en el proceso denominado fecundacin. En este caso, la fecundacin se realiza no slo por la penetracin del espermatozoide dentro del vulo, sino tambin por la fusin o unin de los proncleos celulares que cada uno de los individuos aporta, lo cual tiene lugar varios minutos despus de la penetracin y activacin del vulo por el espermatozoide. En la naturaleza, las truchas que van a desovar pueden iniciar la migracin aguas arriba varias semanas antes de la freza, y ello est asociado generalmente a aumentos del nivel del agua por precipitaciones, coincidiendo tambin con descensos en la temperatura. Generalmente, los lugares elegidos para desovar son tramos de ro cuyos fondos estn formados por grava o pequeos guijarros, pero evitando siempre aquellos que sean limosos, pues las corrientes pueden llegar a enterrar los huevos all depositados. Las

corrientes de estos tramos suelen ser moderadas, as como su profundidad, observndose una gran afluencia de hembras en desove en aquellos sitios cuyo fondo haya sido removido recientemente, y que reciben el nombre comn de frezaderos o lugares de puesta. La hembra madura ejerce gran atraccin sexual sobre el sexo opuesto, lo mismo que los machos maduros la ejercen sobre las hembras. Este comportamiento de atraccin sexual es debido a unas determinadas sustancias qumicas elaboradas en el ovario y testculos maduros, denominadas como feromonas o seales qumicas de acercamiento sexual. Estas feromonas sirven para orientar a los congneres y asegurar la sincronizacin fsica y fisiolgica de los individuos de los dos sexos en la reproduccin. Elegido el lugar, la hembra se coloca contracorriente y comienza a excavar un nicho o nido, mediante bruscos movimientos de sus flancos y con movimientos vigorosos de su aleta caudal, dirigidos hacia el fondo del espacio elegido. La continua repeticin de estos movimientos termina por desplazar las pequeas piedras o guijarros hacia posiciones cercanas, favorecidos por la accin de la corriente, y originando un pequea depresin, ms acentuada precisamente en el lugar de actuacin de la cola. Es en esta zona ms profunda del nicho donde la hembra va a depositar sus vulos, pues en ella la velocidad de la corriente es menor, y caen ms fcilmente al fondo; igualmente ocurre con el semen emitido por el macho, que gracias a esto no ser arrastrado por la corriente. Uno o ms machos se sitan alrededor de la hembra, establecindose una gran rivalidad entre ellos, realizando al final el cortejo nupcial nicamente aquel que resulte ganador. Cuando la hembra aproxima la parte posterior del abdomen a la zona ms profunda del nicho, el macho curva su cuerpo y lo frota con el de la hembra, aproximando ambos sus orificios sexuales. Favorecida por la contractura de los msculos abdominales, la hembra emite sus vulos al exterior al mismo tiempo que el macho proyecta sobre ellos el semen. Tras esto, la hembra mueve algunos guijarros situados en el borde anterior de l nicho para que por el efecto de la corriente caigan sobre los huevos, protegindolos parcialmente. Acciones semejantes continan realizndose espordicamente cada 2-10 minutos, y durante los intervalos, el macho permanece alrededor de la hembra provocndole la puesta de ms vulos mediante pequeos golpes de hocico sobre su cuerpo. El tiempo de freza vara entre doce horas y varios das, finalizada la cual, tanto el macho como la hembra abandonan indiferentes la zona de freza, dejndose llevar por la corriente. En los salmnidos, por realizar sus puestas en lugares preparados y protegidos en el fondo del ro, los vulos son de gran tamao, y son producidos en menor cantidad que en otras especies cuyos vulos son abandonados en el agua donde flotan, por lo que, al ser mayores sus prdidas, los producen en mayor cantidad a expensas de un tamao muy pequeo. El macho de los salmnidos elimina varios centmetros cbicos de semen, con una cantidad de espermatozoides de diez mil millones de unidades por centmetro cbico. De esta forma la naturaleza asegura la fecundacin de los vulos con un exceso de clulas sexuales procedentes del macho. La reproduccin de las truchas, adems de sexual y externa, es cclica. Esto quiere decir que tiene lugar una vez al ao, y en una poca muy determinada, condicionada por la influencia de las condiciones climticas ambientales sobre el fisiologismo reproductor de estos peces.

4.2. Ciclo reproductor de la trucha arco iris. La trucha arco iris tiene un ciclo reproductor anual, siendo condicin indispensable que ambos individuos, macho y hembra, sean adultos y sexualmente maduros. La hembra es adulta para reproducirse a partir de los dos aos de vida, y en las piscifactoras suele conservarse en las instalaciones hasta los cinco o seis aos, ya que las hembras longevas aumentan el grado de infertilidad, y adems, el nmero de vulos generados por kilogramo de peso es cada ao menor. En la reproduccin de la trucha arco iris se distinguen varias fases o estadios desde el punto de vista fisiolgico, que seran: 4.2.1. Estadio de reposo o punto de partida. Es el primer estadio del ciclo reproductor anual. En l, las gnadas no se encuentran en actividad; adems son de pequeo tamao y filiformes, correspondiendo esta situacin en nuestro medio al periodo comprendido entre Febrero y Junio. El comportamiento de los reproductores jvenes es idntico y no existen diferencias morfolgicas entre ellos. Histolgicamente, se observan numerosas clulas indiferenciadas en las gnadas, precursoras de los futuros gametos. 4.2.2. Estadio de premaduracin. Esta fase de reposo gonadal se continua con este segundo estadio propiamente reproductivo. Se inicia cuando los periodos de luz se acortan, lo que coincide en nuestro medio con los meses de Julio y Agosto, y se caracteriza porque las gnadas comienzan su actividad fisiolgica. Las clulas sexuales indiferenciadas presentes en ovario y testculo, comienzan un proceso progresivo de diferenciacin especializada que se denomina gametognesis. Morfolgicamente, tanto el ovario como el testculo comienzan a engrosarse al mismo tiempo que aumenta la vascularizacin, y adquieren gran actividad. 4.2.3. Estadio de maduracin especfica de las clulas sexuales. Durante este proceso, las clulas sexuales adquieren su morfologa y funciones propias. Se trata de la finalizacin del proceso previo a la maduracin, adquiriendo en este momento el calificativo de gametos, es decir, clulas capaces de dar origen al fusionarse a un huevo y a un nuevo ser. En las hembras, la maduracin corresponde al periodo final de la formacin del vitelo o vitelognesis, que se define biolgicamente como la emigracin del ncleo celular o vescula germinativa al polo animal del vulo. Este aspecto macroscpico es utilizado por los piscicultores para conocer el grado de maduracin de cada individuo. Por el contrario, en el macho la maduracin se denomina espermiognesis, o formacin de espermatozoides.

Al final de este periodo de maduracin es cuando se manifiestan los signos de dimorfismo sexual en al trucha arco iris, que permiten la diferenciacin entre machos y hembras. 4.2.4. Estadio final. Una vez ultimada la maduracin, las clulas sexuales abandonan los lugares de formacin. Los vulos colocados en la superficie interna de los ovarios, dentro de los folculos, caen a la cavidad ovrica por rotura de estas formaciones, y van acompaados por gran cantidad de lquido folicular, en un proceso que recibe el nombre de ovulacin. En el macho, los espermatozoides mezclados con gran cantidad de lquido seminal se almacenan en los conductos espermticos, prximos a los orificios naturales de salida. El piscicultor debe estar atento y conocer cundo han finalizado la maduracin los individuos reproductores, pues la permanecia de estos productos sexuales durante varios das, sobre todo los vulos en el vientre de la hembra, disminuye claramente la fertilidad de los mismos. De todos modos, no todos los individuos reproductores de una explotacin se encuentran maduros en los mismos periodos de tiempo, sino que existen notables diferencias entre unos ejemplares y otros. Lo ms habitual es que en un mismo lote, con respecto a la media, existan individuos que realicen puestas quince das, o incluso un mes antes, y otros en cambio se retrasen en el mismo sentido. Este hecho es transmitido genticamente, y es asimismo aprovechado por los piscicultores para hacer una seleccin, para poder disponer de huevos embrionados durante un periodo ms largo, y dispersar la reproduccin de esta forma. 4.3. Alimentacion de las truchas en el medio ambiente. Las truchas se alimentan de distintos organismos que podemos dividirlos bsicamente en dos grupos: 4.3.1. Origen Acutico: 4.3.1.1. Insectos Acuticos:

Efemerpteros (May Flies): Tambin denominados efmeras o mayflies, estos insectos tienen la caracterstica de tener una vida area o adulta muy breve, que en algunas especies apenas llega a algunas horas. Tienen un ciclo de vida incompleto (huevo - ninfa - adulto) que normalmente dura un ao. Durante el perodo de ninfas, viven en las anfractuosidades del fondo existiendo, segn las especies, gran cantidad de adaptacines, segn el hbitat enel que viven. Las especies de aguas rpidas, poseen un cuerpo chato y un trax desarrollado, dotado de fuertes patas aprehensoras, para aisrse al fondo y evitar ser arrastradas por la corriente.

Las adaptadas a aguas ms lentas, son ms estilizadas, poseen un abdomen desarrollado adaptado para la natacin e incluso algunas especies se entierran y construyen pequeas galeras en el sustrato blando del fondo. El rango de tamao de este orden, escila entre los 8 mm. y 25 mm, alcanzando las especies mayores hasta 35 mm. Generalmente, son de color del fondo en que habitan (marrn, oliva, negras, etc.) y se alimentan de detritos y pequeas algas incrustadas en el fondo. Una vez maduras, las ninfas se dejan llevar por la corriente y en superficie rasgan su exoesqueleto, apareciendo la forma alada (subimago). Tras algunas horas, se produce la ltima muda, en la que aparece el adulto definitivo (imago). Tras el apareamiento, las hembras despositan sus huevecillos en el agua y luego, ambos sexos extenuados mueren.

Tricopteros (Caddis Flies): Llamados tambin Caddis, se las denomina as, porque sus alas se encuentran tapizadas por pequeos pelitos denominados tricos. Este orden de insectos, a diferencia del anterior, tiene un ciclo de vida completo (huevo - larva - pupa - adulto), de alrededor de un ao. Las larvas, que se asemejan en su aspecto a un pequeo gusan, pueden vivir o no, en una casita o habitculo. Este detalle es tpico de estos insectos, y los materiales que utiliza para su construccin, depende de lo que encuentren disponible en el ambiente (pequeos palitos, arena, piedrecillas, etc.). Normalmente son herbvoras o detritvoras, aunque algunas especies dotadas de fuertes patas raptoras, se alimentan de otros pequeos insectos. Su tamao oscila entre los 10 mm. y 30 mm., siendo

los colores ms frecuentes crema, marrn y verde oliva. Un par de semanas antes de eclosionar, estos insectos construyen un capullo donde se transforman en pupas, que a diferencia del estado anterior, poseen fuertes patas nadadoras y esbozos alares desarrollados. Una vez maduras, las pupas rompen el capullo, nadan hacia la superficie y rasgan su exoesqueleto, apareciendo el insecto adulto alado que por su conformacin es muy parecido a una polilla. Los mismos seguirn yendo al agua para beber o depositar sus huevos, por el resto de su vida que en este estado, es de apenas una o dos semanas.

Plecpteros (Stone Flies): Estos insectos, tambin llamados Stone Flies o Moscas de las Piedras, son un relicto prehistrico, siendo su hbitat caracterstico, los ros turbulentos de montaa. Tienen el ciclo de vida incompleto que en algunas especies, puede llegar a tres aos y los adultos se caracterizan, por plegar sus alas sobre el abdomen en una forma similar a las cucarachas. Las ninfas de estos insectos pueden llegar hasta los 5 cm, aunque a diferencia del hemisferio norte, las de nuestro territorio normalmente no superan los 25 mm. Pueden ser tanto herbvoras como carnvoras, siendo la coloracin tpica marrn claro, tabaco o gris. Una vez maduras las ninfas se dirigen hacia la costa, rasgando su exoesqueleto donde se produce la aparicin del adulto alado.

Odonatos (Dragon Flies y Damsel Flies): Este orden esta integrados por los llamados alguaciles y liblulas. Se los diferencia porque los primeros son de mayor tamao y en reposo, mantienen sus alas en forma horizontal, mientras que las liblulas son ms pequeas y sus alas se disponen perpendiculares a la superficie donde se posan. Ambos tienen ciclo de vida incompleto y sus ninfas se caracterizan por ser temibles depredadores de pequeos organismos del ambiente acutico, incluyendo pequeos peces. Su ciclo de vida dura aproximadamente un ao. Las liblulas o Damsel Flies, normalmente miden hasta 30 mm. mientras los alguaciles o Dragon Flies poseen grandes ninfas de hasta 60 mm. o 70 mm.. Estas ltimas en ambientes donde faltan crustceos de gran tamao como los de la cuenca del Manso, representan una parte fundamental en la dieta de los salmnidos. Una vez maduras, las ninfas ascienden hacia la superficie, ya sea nadando como trepando por la vegetacin acutica. Expuestas al aire, rasgan su exoesqueleto y eclosiona el insecto alado. Estos exoesqueletos son muy comunes de ver, prendidos en los tallos de los juncos con la disminucin del nivel del agua ya entrado el verano. Los adultos, durante los primeros das, por su torpeza en el vuelo, son muy vulnerables al ataque de los salmnidos.

Dpteros (Midges): Se denominan as, al gurpo de insectos que poseen slo un par de alas, a diferencia de los anteriores que todos, poseen dos pares. Este orden incluye a los archiconocidos mosquitos, moscas, tbanos y jejenes. Pero dentro de este orden, los nicos que tienen importancia representativa en la dieta de las truchas son la familia de los Quiromnidos, conocidos tambin como Midges. Se trata de pequeos mosquitos no picadores, normalmente de menos de 10 mm. de longitud y de extremada abundancia en casi cualquier ambiente acutico, sobre todo en lagos y lagunas muy gegetados. Poseen ciclo de vida completo y en el transcurso de un ao, pueden existir varias generaciones, producindose la mayora en los momentos ms clidos del ao, debido al alza de la temperatura. Las larvas de pequeo tamao son en su mayora detritivas. Los colores ms aomunes son el pardo, crema y algunas especies, debido a que poseen hemoglobina, son de coloracin rojiza. Una vez que llegan al estado de pupa, se cargan de pequeas burbujas de aire que los llevan hacia la superficie. Una vez all por su pequeo tamao, se les hace muy difcil romper la tensin superficial, lo que aumenta el tiempo de predacin por parte de los peces. Estos insectos son normalmente los responsables de la actividad de salmnidos en superficie, en das calmados, cuando creemos no ver ningn insecto. Una vez terminada la eclosin, los adultos se aparean y las hembras depositan los huevos fecundados en superficie dando comienzo a un nuevo ciclo. 4.3.1.2. Peces.

Si bien en nuestro pas, el tipo de ingesta ms comn, en truchas de gran tamao, consiste generalmente en Pncoras y Camarones, en ciertos ambientes, especialmente lagos, los peces forrajeros adquieren gran importancia. Las especies de mayor relevancia son los puyenes y pejerreyes, seguidos en menor porporcin por bagres y peladillas. Tambin es relativamente comn, la ingesta de pequeos salmnidos, sobre todo por cuenta de truchas marrones, que una vez adulta, es la ms piscvora de todas. Los puyenes y peladillas son ms comunes en los lagos andinos mientras los pejerreyes son consumidos preferentemente en los lagos y lagunas de estepa.

Los bagres, tanto el otuno como el del torrente, son capturados normalmente en ros. Como detalle es digno destacar, que con la creacin de grandes embalses, se han creado condiciones excepcionales para el desarrollo de algunas de las especies antes nombradas. Tal es el caso del puyn chico, que en poca de reproduccin, remonta en considerable nmero el ro Colln Cura desde el embalse de Piedra del Aguila. El momento de mayor disponibilidad y por lo tanto donde es ms adecuado el uso de sus imitaciones, es cuando se produce la remonta de grandes nmeros de salmnidos en los pequeos ros o arroyos que utilizan durante su reproduccin. En nuestro caso, slo afectan al principio de temporada, donde la cola del lote de Arco Iris, an se encuentra en pleno desove. 4.3.1.3. Crustceos.

Pancora y Camarn: Las llamadas Pncoras son cangrejos de agua dulce del gnero Aegla, mientras que el llamado Camarn o Crayfish del gnero Samastacus, se trata de una langosta quelada, que recuerda una pequea rplica de su homnima marina. Las Pncoras, tienen una conformacin redondeada y pueden llegar a los 50 mm. o 60 mm. de largo, mientras el Camarn, de aspecto ms alargado, puede llegar hasta los 100 mm. o 120 mm.. Son omnvoros, pudiendo el camarn llegar a ser un fiero depredador. Son agresivos y territoriales, prefiriendo fondos rocosos que les brinden abundante proteccin. La presencia en ciertos ambientes de estos grandes crustceos, es proporcional al excelente tamao de los salmnidos que de ellos se alimentan. Estos crustceos, junto con los anfpodos, son los responsables del color rosado de la carne de los salmnidos. Esto se debe a un pigmento llamado caroteno que las truchas no pueden sintetizar por s mismas, siendo su coloracin proporcional a la ingesta de estos organismos. Anfpodos (Camarones pequeos): Se trata de pequeos camaroncitos (gnero Hyalella) de hasta 8 9 mm. que en reposo adoptan una posicin curvada que le es caracterstica. Habitan en los recovecos del fondo u ocultos entre la vegetacin acutica, siendo su momento de mayor actividad en el crepsculo, donde son ms vulnerables. Su dieta consiste en materia orgnica particular, proveniente de hojas y detritus. Son especialmente abundantes en lagos y lagunas, donde son responsables del fantstico crecimiento de los salmnidos que de ellos se alimentan. Por ejemplo, en la laguna La Seta de Esquel, las Arco Iris dinamarquesas all introducidas pueden llegar en solo cuatro aos, a los 70 cm. de longitud. Los colores ms comunes son crema opalescente, marrn claro o verde oliva. Se trata de organismos extremadamente prolficos. 4.3.1.4. Moluscos.

Caracoles: El gnero ms comn en el Sur es el Quilina, siendo extremadamente abundantes en cursos de agua lentas o embalses con abundante vegetacin acutica. Se trata de pequeos caracolillos de color oscuro y concha helicoidal de hasta 12 mm. Su mayor importancia, reside en el punto de vista sanitario, ya que es hesped intermediario de gran cantidad de formas parsitas que afectan a los peces. Es muy comn, encontrarlos en anlisis estomacales de truchas provenientes del sector medio de la cuenca del ro Manso. 4.3.2. Origen terrestre. 4.3.2.1. Insectos terrestres.

El ingreso se insectos terrestres a un curso de agua, se debe generalmente, a causas accidentales inducidas por la accin del viento al agitar la vegetacin riberea, por bajas en la temperatura ambiente, por precipitaciones, crecientes, etc., siendo de extrema importancia en cursos de agua de mediano y pequo tamao. Si bien los insectos terrestres cuentan por cientos, los gneros que revisten real importancia para el pescador son los Ortpteros y los Himenpteros. Ortpteros (Saltamontes y Grillos): Son, junto con los lepidpteros y los himenpteros, los ms importantes en la dieta de las truchas. Su ciclo de vida comienza cuando las hembras depositan sus huevos en orificios excavados en el suelo. Con la llegada delos fros ms intensos los adultos mueren y a comienzos de la primavera, nacen las ninfas, que son muy similares a los adultos, salvo por el tamao de sus patas saltadoras. La mayor disponibildad de estos insectos, para las truchas, como tambin sucede con el resto de los terrestres, se da en los momentos ms clidos del ao ya que es donde se presentan el mayor mmero de formas adultas y por accin de la temperatua donde son ms activos y vulnerables. Himenpteros (avispas y hormigas): Dentro de los Himenpteros, la especie ms importante, es la comnmente denominado Gusanillo del Sauce (Nematus desantisi). De un color verde intenso que le es caracterstico y aspecto agusanado, es particularmente abuandante en los ros esteparios, con abundancia de sauces en las orillas. A comienzos del verano su nmero es tal que llegan a ser la dieta excluyente de los salmnidos. Las larvas son activas devoradoras de hojas, llegando en momentos de gran infeccin, a afectar a los sauces que parasita, y debilitados en extremo son arrastrados en momentos de crecientes. En este estado pueden llegar a medir hasta 16 mm. Los adultos son

pequeas avispas de color marrn verdoso y de alas transparentes, que en reposo las mantienen apoyadas sobre el dorso del abdomen. En el caso de las hormigas, los mayores ingresos se dan en verano, cuando los adultos, al momento de abandonar su colonia con el fin de colonizar nuevos ambientes, caen por cientos a los cuerpos de agua. Otra va de ingreso no tan explosiva pero si ms constante, es el ingreso de obreras durante toda la temporada. En el caso de las avispas, otro caso clsico de ingresos es, cuando con las primeras heladas, los adultos atontados caen a las aguas. Este caso es particularmente tpico con la llamada Chaqueta Amarilla (Vspula Germnica). Colepteros (Escarabajos y Cascarudos). 4.3.2.2. 4.3.2.3. 4.3.2.4. Pequeos Animales y Aves. Pequeos Roedores. Pichones de aves cados al agua.

5. Requerimientos ambientales en truticultura. 5.1. Naturaleza de las aguas. 5.1.1. Condiciones fsicas. Las condiciones fsicas son un factor muy importante a tener en cuenta en cualquier tipo de piscifactora. Los parmetros que ms interesan conocer en este tipo de explotaciones son la temperatura y la turbidez, adquiriendo especial importancia durante el periodo de incubacin de los huevos. 5.1.1.1. Turbidez.

Las materias en suspensin que puede traer el agua se depositan sobre los huevos, y llegan a producirles la muerte por asfixia, ya que durante 15 20 das es necesario mantenerlos totalmente inmviles. Las aguas del ro Burbia son claras y limpias, puesto que, tanto su cuenca de recepcin como la de sus afluentes son terrenos forestales o prados naturales totalmente cubiertos de vegetacin constituida en su mayor parte por conferas y frondosas, que impiden los arrastres de tierra, aun en rgimen de lluvias torrenciales, por lo que la explotacin no precisa de filtros para las pilas de incubacin, que si poseen otras piscifactoras localizadas en ros que atraviesan terrenos fcilmente erosionables. 5.1.1.2. Temperatura.

La zona presenta una oscilacin de temperaturas de entre 6-8C de mnima, y los 16-20C de mxima en verano, siendo muy favorable para la explotacin de la trucha, sobre todo durante las fases de incubacin y alevinaje. 5.1.2. Anlisis fsico-qumico. Este tipo de anlisis fue realizado antes de la instalacin de la piscifactora por un laboratorio especializado, que arrojaba los siguientes resultados: 5.1.2.1. Caracteres Organolpticos.

El agua presenta aspecto cristalino; por reposo no deposita sedimento. Sin olor ni sabor especiales. 5.1.2.2. Anlisis qumico.

- Residuo fijo por evaporacin, seco a 180C................................................ 0,091 gr./H. - Residuo fijo por calcinacin al rojo sombra................................................. 0,007 gr./H. - Cloro expresado en cloruro de sodio............................................................ 0,009 gr./H. - cido sulfrico expresado en SO3.............................................................. 0,0012 gr./H. - Calcio en xido de calcio................................................................................ 0,02 gr./H. - Magnesio en xido magnsico...................................................................... 0,004 gr./H. - Materia orgnica total valorada en lquido y expresado en oxgeno.......... 0,0012 gr./H. - Amonaco por reaccin directa................................................................................. NO.

- cido nitroso............................................................................................................. NO. - cido ntrico.................................................................................................. INDICIOS. 5.1.2.3. Otras determinaciones.

- pH.............................................................................................................................. 6,7. 5.1.3. Oxigenacin. El oxgeno disuelto a la temperatura de 9C es de 10 miligramos por litro, prximo al valor de saturacin de 10,73 mg/l. Tanto las caractersticas fsicas como la composicin qumica nos indican que el agua es potable con unos valores aptos para el cultivo de la trucha, teniendo cuenta que el agua se toma directamente desde el ro Burbia, zona de gran calidad truchera con una alta poblacin de trucha comn. 5.2. Caudal de agua. El ro Burbia tiene, como ya hemos indicado, una cuenca de recepcin totalmente cubierta de vegetacin arbrea, constituida mayoritariamente por conferas y frondosas, y de praderas naturales, en una de las regiones ms lluviosas de la provincia de Len. En los estudios que se hicieron para estimar los aforos del ro con motivo de la construccin de la piscifactora, se obtuvieron unos caudales mnimos, en estiajes pronunciados de los meses de Agosto y Septiembre, de unos 600 litros por segundo, lo cual es un caudal suficiente para atender las necesidades pisccolas del ro y de la piscifactora, de los cuales 200 litros por segundo es lo que aproximadamente se destina a sta, y el resto se deja para cubrir las necesidades propias del ro. De todos modos, siempre se deja en el ro ms de un tercio de su aforo, an en el caso de que anormalmente descienda su caudal por debajo de los estiajes considerados normales. Adems, la produccin de la piscifactora est programada para que en la estacin en la que normalmente se producen los mximos estiajes, es decir, en los meses de Julio, Agosto y Septiembre, queden en la explotacin pocas truchas adultas y muchas de tamaos medianos, con el fin de requerir, en caso de emergencia, menores cantidades de agua, sin perjuicio para la produccin final de la piscifactora, pues la falta de produccin de esos meses se puede compensar con la mayor produccin de los meses siguientes. 5.3. Climatologa. El clima de la zona es hmedo y templado, suavizado por su particular orografa, ocupando un valle bordeado de montaa que lo protege de los fros vientos del norte y Noreste. Esta es una de las regiones que registra mayores cantidades de lluvias dentro de su provincia, estando bastante repartidas a lo largo de casi todo el ao, y sin grandes tormentas.

5.4. Clculo de necesidades. Con el objeto de lograr una produccin anual total deseada de 20 Tm, se tiene estimada la cantidad necesaria de huevos que se necesitan comprar para las tres remesas. Para realizar esto se tuvieron en cuenta los ndices de mortalidad tericos para cada una de las fases, que seran los siguientes: - Prdidas de incubacin de huevos hasta su embrionamiento...17%. - Prdidas de incubacin de huevos embrionados... 7%. - Prdidas de alevines....8%. - Prdida de jaramugos hasta 3 cm. I..15%. - Prdida de jaramugos de 3 a 5 cm. II..8%. - Prdida de jaramugos de 5 a 8 cm. III....4%. - Prdida de jaramugos de ms de 8 cm. IV..2%. - Prdida de aales....2%. Teniendo en cuenta tambin que se suelen producir unas 20 Tm de truchas de un peso medio de 180 gramos, se puede calcular el nmero estimado de truchas que alcanzan este peso, que es de unas 113.000 truchas, que adems es aproximadamente la cantidad que se produce durante un ao productivo normal. Para alcanzar esta cifra es necesario tener un determinado nmero de ejemplares durante las diferentes fases del desarrollo en los estanques y pilas, que se reparten de la siguiente forma: - Aales...113.000 ejemplares. - Jaramugos de ms de 8 cm. IV.116.000 ejemplares. - Jaramugos de 5 a 8 cm. III....120.000 ejemplares. - Jaramugos de 3 a 5 cm. II.130.000 ejemplares. - Jaramugos hasta 3 cm. I....149.000 ejemplares. - Alevines....161.000 ejemplares. - Huevos embrionados....173.000 ejemplares. - Huevos fecundados...202.000 ejemplares. Con estos datos, y teniendo en cuenta que en esta explotacin se suelen adquirir de forma habitual los huevos ya embrionados, ya que se evita hasta un 17% de mortalidad, la cantidad de huevos que se incuban en cada remesa es de unos 58.000, lo que al cabo del ao hace un total de unos 173.000 huevos embrionados repartidos entre las tres etapas. 5.5. Necesidades de oxgeno. 5.5.1. Requerimientos de oxgeno en truticultura. La concentracin de oxgeno en le agua es realmente muy pequea se la comparamos con la que se encuentra en el aire atmosfrico. Si tenemos en cuenta la gran avidez y consumo que la trucha tiene por l, y al mismo tiempo el gran tonelaje de truchas existentes en una explotacin, comprenderemos que sta es una actividad que requiere una masiva utilizacin de agua. Probablemente una piscifactora de tipo medio utiliza ms agua que la mayora de industrias existentes en nuestro pas. As, por ejemplo, una produccin de cien toneladas necesita probablemente un caudal de

quinientos litros por segundo, cifra equivalente al consumo diario de una poblacin espaola de trescientos mil habitantes. Esta masiva utilizacin del agua condicionada por el pobre contenido natural de oxgeno y por el gran consumo que hacen de l los salmnidos por su peculiar fisiologa, no lleva a comprender que uno de los objetivos principales de este tipo de explotaciones sea precisamente el recuperar este apreciado elemento. El contacto de la superficie del agua con el aire atmosfrico es el que permite su oxigenacin, favorecida en el medio natural por la accin del viento, la s corrientes, etc. En la piscicultura industrial los estanques y la escasa velocidad de la corriente es 5.5.2. Variaciones en la concentracin de oxgeno en los estanques. El oxgeno es un elemento esencial para la supervivencia de los peces, siendo precisamente los salm6nidos una de las especies ms exigentes, presentando signos de asfixia cuando su concentracin es inferior a 5 mg/l y apareciendo mortalidad total a concentraciones de 3 mg/l. Dada la importancia del oxgeno en el crecimiento de las truchas y las dificultades por otra parte que tienen estos peces en extraerlo cuando su concentracin en el agua es baja, se acostumbra en salmoncultura intensiva a establecer unos mnimos a partir de los cuales las aguas ya no pueden ser utilizadas. Este oxgeno que permanece en el agua (5,5 mg/l) se llama "oxgeno residual" para diferenciarlo del "oxgeno disponible", que como su nombre indica, es el que consumen las truchas. Sus necesidades en este gas no son constantes a lo largo del da y dependen de numerosos factores, siendo el ms importante el relacionado con la alimentacin. Se llama "consumo mximo de oxgeno" al que tiene lugar precisamente durante el perodo de la digestin, observndose en los estanques una deplecci6n durante el tiempo en que esta se lleva a cabo. Conociendo el consumo de oxgeno en estas condiciones (mg de O2 por kg. de peces/hora, de acuerdo con la temperatura y el peso de los peces) y el oxgeno disponible aportado por el caudal, es posible ajustar las cargas de los estanques de tal forma que el agua de salida presente en estas condiciones una concentracin de 5,5 mg/l. Es lo que se llama mxima utilizacin del oxgeno del agua, pues por una parte los peces aprovechan todo el oxgeno que el agua les ofrece en buenas condiciones y, por otra, los rendimientos en el caso de reoxigenacin posterior son ms altos. Respecto a los huevos, la tasa de oxgeno tiene un valor secundario frente a la temperatura en los tiempos de incubaci6n y eclosin, pero sus variaciones dan origen a modificaciones de los tiempos establecidos. As para una misma temperatura, la duracin de los perodos de incubacin y de eclosin estn en funcin inversa a la concentracin de oxgeno. Es decir, cuanto ms baja sea la concentracin de oxgeno, mayores sern los tiempos de incubacin y de eclosin y viceversa. Los huevos en incubacin tienen unas necesidades de oxgeno menores que los alevines, pero el xito de la eclosin depende en gran parte de la tasa de oxgeno. El ptimo establecido es de 4,5 a 7 mg/l, siendo el mnimo que asegura las funciones fisiolgicas del huevo de trucha arco iris 2,9 mg/l, originndose una mortalidad del 100% con 1,6 mg/l.

5.5.3. Determinacin de las necesidades de oxgeno o exigencias respiratorias. Para el clculo de las necesidades respiratorias de las distintas fases que contienen los estanques correspondientes, haremos uso de las tablas realizadas por grupo CTGREF Bordeaux (1976), que aparecen en el libro "LA TRUCHA: cra industrial" de M.C. Blanco Cachafeiro (el cual aparece en la bibliografa de este proyecto). Las mencionadas tablas establecen las necesidades mximas de oxgeno de un kg. de trucha/hora para los pesos medios correspondientes a un periodo de crecimiento que vara entre 10 y 20 meses a temperaturas entre 1 y 20C. Para ello he utilizado un perodo de crecimiento medio de 15 meses y una temperatura media de 13C (suposicin terica que satisface de sobra las necesidades a lo largo de todo el ao). - Alevines comiendo hasta 3-5 cm........................................ 400 mg/hora O2. - Alevines de 5-8 cm............................................................... 300 mg/hora O2. - Truchas de 8 a 10 cm........................................................... 280 mg/hora O2. - Truchas de ms de 10 cm.................................................... 260 mg/hora O2. Pero estas tablas no son vlidas para los huevos en incubacin y los alevines que todava no han iniciado la alimentacin. En estos casos las exigencias vienen expresadas en litros por segundos de agua necesarios para satisfacer sus necesidades. Por tanto conociendo las cantidades de estos en cada remesa y las necesidades medias: (202,000/3)X1,04X10-4 /1000=0,07 l/seg. (173,000/3)X4,3X10-3 /1000=0,25 l/seg. (161.000/3)X3,17X10-3 /1000=0,17 l/seg. Siendo a), b) y c) los huevos en incubacin, huevos en eclosin y alevines vesiculados, respectivamente. Estos datos nos sern tiles para poder calcular en la seccin correspondiente el caudal necesario que requieren cada uno de los tipos de estanques para satisfacer estas necesidades, con el correspondiente margen de seguridad.

6. Instalaciones necesarias. 6.1. Construccion y forma de los embalses. La forma y dimensin de los estanques varia notablemente, dependiendo de la extension y topografia del terreno; sin embargo, por su construccion podemos distinguirlo basicamente en estanques de tierra y de cemento. Los primeros se excavan directamente sobre el terreno, y lo unico que tienen de cemento es la entrada y la salida del agua. Debemos poner atencion al hecho de que no todos los terrenos sirven para la construccion de tales estanques, ya que los terrenos flojos, arenosos o permeables no son adecuados por razones obvias. Los estanques de cemento, como su nombre indica, estan revestidos de este material. En muchos casos, el fondo de estos estanques puede permanecer de tierra aplanada o cubierta por una capa de grava. Este tipo de estanques se adaptan a la perfeccion en terrenos que presentan las desventajas antes mencionadas. De hecho, los estanques de cemento se aconsejan en los casos en que se desea explotar en lo posible el area de que se dispone; ademas, constituyen una instalacion mas armoniosa y duradera. Entre las ventajas de los estanques de tierra, en comparacion con los de cemento, se encuentran su menor costo de construccion; una menor frecuencia para su limpieza; un notable poder de autodepuracion; y que los depositos de materia organica que se acumulan en el fondo y en las paredes favorecen el crecimiento de microorganismos, que ademas de volver innocuo estos mismos depositos, constituyen un alimento natural para los peces. En muchos casos, debemos considerar que cuando los depositos de materia organica son excesivos, pueden provocar envenenamientos en los peces por produccion de aminiaco. Por este motivo, se prefiere llevar a cabo las labores de limpieza con frecuencia antes que fiarse del poder de autodepuracion de los estanques. Sin embargo, los estanques de tierra tienen sus desventajas respecto a los de cemento, como que ocupan un mayor espacio; se erosionan con facilidad; tienen un mayor costo de mantenimiento; y que son dificiles de limpiar y desinfectar. Por las ventajas y desventajas expuestas, se cree que los estanques que mejor resultado pueden dar en truticultura son los de paredes de cemento con pisos de tierra aplanada o cubiertos de grava. Otro aspecto para considerar a los estanques es su distribucion con respecto a su entrada y salida de agua; desde este punto de vista podemos clasificarlos en independientes y comunicados.

Se llaman estanques independientes a los que estan alimentados por canales unicos para cada estanque, y se llaman estanques comunicados a los que, por estar en sucesion, el agua de entrada proviene directamente de los estanques superiores. Ejemplo clasico de los estanques independientes es el sistema danes, llamado espina de pescado. Los estanques comunicados estan representados por los RACEWAYS estadounidenses. Los estanques independientes poseen muchas ventajas sobre los comunicados, ya que en estos se facilitan las operaciones de secado, captura limpieza y desinfeccion; y sobre todo en los casos de aparicion de enfermedades contagiosas, los estanques se pueden aislar unos de otros. Los RACEWAYS no presentan estas ventajas; sin embargo, su costo de construccion es menor, ya que solo son canales divididos a intervalos regulares, donde la corriente de agua esta uniformemente distribuida, y se facilitan algunas labores de manejo, como la administracion del alimento y la limpieza de los estanques. Hay que poner atencion en que, en estos estanques, si hay diseminaciones de alguna enfermedad transmisible, toda la explotacion se ve comprometida.

6.1.1. Tamao y dimensiones de los estanques. El criterio que regula el tamao de los estanques es muy elastico y esta subordinado a la edad y tamao de los peces que viviran en ellos. Los alevines, cuando apenas estan en edad de alimentarse por haber absorbido su saco vitelino, se pasan a estanques al aire libre, o bien pueden permanecer en los locales de incubacion. Los estanques abiertos son rectangulares y largos, precisamente para simular un arroyuelo de corriente debil. Las medidas recomendables para estos estanques son 40 m de largo por 1-1.5 m de ancho y 0.20-1 m de profundidad. Los estanques internos, de cemento, tiene medidas regulares de 6 m por 0.60 m y un aprovisionamiento de agua que sea capaz de mantener 30,000 truchitas con adecuados niveles de oxigenacion. Otros estanques poco usados y mas costosos son los circulares o cuadrados, con angulos redondeados, de plastico, cemento o acero inoxidable. El sistema de sifon, que provoca un vortice en la masa liquida, que obliga a los peces a distribuirse

uniformemente y a estar en constante movimiento, lo que les da una gimnasia funcional de efectos beneficos. Los residuos llevados por la corriente se recogen en el centro, lo que permite una limpieza casi automatica. Cuando han alcanzado los 5 6 cm, pueden ser cambiados a estanques de dimensiones variables, generalmente rectangulares, independientes o comunicados. En este segundo estado de cria, tambien se pueden utilizar estanques circulares con diametros variables de 3.5 m a 7m, con 20-35 cm en los bordes y 45-60 cm en el centro, y alimentados por 60 a 100 litros de agua por minuto. Las truchas de 12 a 15 cm pueden pasar a los estanques de crecimiento y engorde, en donde se convertiran en truchas de porcion. Estos estanques, que representan la parte mas grande de una truticultura, son rectangulares y no se pueden sugerir medidas estandar. Algunas truticulturas italianas, por ejemplo, tienen estanques de 500m x 10 m x 1.2 m. En algunas truticulturas pueden construirse pequeos lagos de forma irregular, a fin de aprovechar las zonas de terreno, que de otra forma no se podrian utilizar. A estos laguitos se les construye tambien una entrada y una salida de agua con una pequea compuerta, a fin de poder regular el nivel del agua. Estos laguitos, por lo general, se construyen en la parte mas baja de las instalaciones, a fin de aprovechar el agua que ya fue utilizada en los estanques. Estos laguitos casi siempre se utilizan para los reproductores. Otros estanques de importancia secundaria, pero que no deben faltar en ninguna explotacion truticola, son los siguientes: 6.1.1.1. Estanques de purga.

En estos se mantiene a los animales por breves periodos antes de enviarlos al consumo, y generalmente son de pequeas dimensiones. 6.1.1.2. Estanques de cuarentena.

Para mantener en observacion a las truchas vivas que se obtiene de otras explotaciones. Estos estanques en general son de pequeas dimensiones y completamente de cemento.

6.2. Edificio para las incubadoras. El edificio donde se llevan a cabo las labores de reproduccion artificial e incubacion merece particular atencion; generalmente se trata de un edificio con ambiente cerrado, espacioso y con instalaciones que permitan un aprovisionamiento de agua corriente y limpia, rica en O2 disuelto, temperatura adecuada y libre de cualquier factor nocivo. Tratandose de un edificio donde prevalecera un ambiente humedo, se procurara que la construccion se lleve a cabo con material destinado a resistir este ambiente. Las ventanas deben estar dotadas de persianas, para evitar la penetracion de excesiva luz solar, pero al mismo tiempo se procurara que haya un eficaz sistema de iluminacion electrica, a fin de desarrollar el trabajo y control propios de la incubacion.

6.3. Alamcen para alimentos secos. Este almacen debe ser amplio y aireado, para que los alimentos que ah se guardan no vayan a alterarse (crecimiento de hongos, enranciamiento, putrefaccion,...) 6.4. Cocina, garaje, cuarto para el equipo de trabajo, alojamiento para el personal. En una truticultura, cocina significa el lugar donde se preparan las raciones antes de distribuirlas a las truchas. Se debe procurar que el equipo que se utiliza en general para los trabajos de la explotacion se guarde en un local especial. Los alojamientos para el personal de planta deben ser suficientes.

7. Alimentacin. Los peces son animales poiquilotermos cuya temperatura corporal no est controlada, sino que se iguala a la del agua que les rodea. Estos animales son ms susceptibles a los cambios ambientales y particularmente a los de temperatura. Los sistemas enzimticos que controlan el ritmo metablico en los peces funcionan ptimamente a una temperatura especfica que en el caso de la trucha est alrededor de los 15C. A ambos lados de esta temperatura la eficacia del sistema disminuye, de manera que a temperaturas bajas el metabolismo se hace demasiado lento y a temperaturas demasiado altas las enzimas pueden inactivarse y cesar en su funcin, con lo que el pez muere. Durante los perodos fros, el pez se aletarga y toma solamente el alimento necesario para cubrir sus requerimientos mnimos. A temperaturas bajas de unos 5C o menos, una subida de 10C duplicar aproximadamente la tasa de actividad metablica, que decrece otra vez hacia los 17-18C. La cantidad de alimento depende pues en gran medida de la temperatura del agua, as como del tamao de los peces; estos datos suelen venir en tablas que suministran los fabricantes de alimento. La trucha arco iris se alimenta ptimamente entre 10 y 15C. El medio acutico, que libera a los peces de soportar su propio peso, y el hecho de no tener que mantener su temperatura corporal por encima de la de su medio ambiente, supone para estos animales un considerable ahorro de la energa necesaria para su mantenimiento. Actualmente las fbricas de pienso elaboran piensos a la carta", con la composicin nutritiva que deseemos, as para una temperatura del agua baja suministraremos un pienso con alta concentracin energtica, ya que el consumo de pienso es menor a temperaturas bajas. Si, por el contrario, la temperatura del agua es elevada, el metabolismo se hace ms rpido y el nivel de ingestin ser mayor, por lo que sera adecuado un pienso con baja concentracin energticas. Adems de la concentracin energtica del pienso y su composicin en principios nutritivos es tambin importante la relacin energa/protena de la dieta. Este cociente est directamente relacionado con el coeficiente de eficacia en crecimiento. Para la trucha la relacin ptima E/P est entre las 9,9 y las 12,6 Kcal/gr. As mismo, la fbrica de pienso elabora los piensos medicados segn las necesidades del comprador. 7.1. Necesidades nutritivas de las truchas. 7.1.1. Energa. La cantidad de energa requerida para producir un kilogramo de trucha vara segn los autores consultados entre las 4.000 y las 4.600 Kcal/gr. Los requerimientos energticos para el mantenimiento de las truchas varan con los siguientes factores:

- Estado fisiolgico. - Temperatura del agua. - Tipo de dicta. - Tamao del pez. 7.1.1.1. Aminocidos esenciales (en % del extracto seco).

Para un 40% de P.E. en extracto seco, son necesarias las siguientes proporciones: - Arg 1,4. - Lis 2,1. - Thr 1,4. - Leu 1,8. 7.1.1.2. Protenas. - His 0,6. - Trp 0,2. - Phe 1,2. - Met 0,7. - Ile 1,0. - Val 1,2.

Protena 40-55% (P.E. en extracto seco) 7.1.1.3. Lpidos.

cidos grasos esenciales: linolico 1% del pienso o 2,7%. Energa de la racin, 1020% de la grasa total de la racin. Grasa Bruta 15-20% en M.S. 7.1.1.4. Carbohidratos.

8-10% de la racin en M.S. 7.1.1.5. Fibra bruta.

Menor del 10% de la racin en M.S. 7.1.1.6. Vitaminas. - Biotina (mg/Kg.) 1-2. - Inositol (mg/Kg.) 300-500. - cido flico (mg/Kg.) 5-10. - B12 (mg/Kg.) 0,02-0,05. - Colina (mg/Kg.) 500-1000. - C (mg/Kg.) 200-400.

- A (UI/Kg.) 5000-20000. - D3 (UI/Kg.) 2000-3000. - E (mg/Kg.) 100-500. - K3 (mg/Kg.) 10-20. - B1 (mg/Kg.) 10-20. - B2 (mg/Kg.) 10-20.

7.1.2. Pauta general de alimentacin. Los alimentos artificiales han de ser consumidos inmediatamente despus de haber sido repartidos, es decir, antes de caer al fondo, para ello son sometidos a una serie de procesos industriales: molienda, mezclado, secado, granulado, etc. Las truchas se pueden alimentar exclusivamente a base de alimentos artificiales. Se puede determinar con precisin la cantidad total a suministrar. La cantidad de alimento en forma de pienso compuesto que es necesario suministrar diariamente a una poblacin

de peces, expresado en porcentaje de su peso, se encuentra en ntima relacin con la temperatura del agua, con el peso de los peces y con la composicin del oleoso en cuestin (existen diversas frmulas derivadas de estudios franceses sobre el tema). En cada reparto se suministrar tanto alimento como las truchas sean capaces de consumir, es decir, alimentarlas hasta el punto de saturacin normal. As se consigue un crecimiento rpido y por tanto un acortamiento del ciclo productivo y un mayor ahorro de pienso. Una sobrealimentacin moderada y progresiva no es perjudicial durante las 3.4 semanas que preceden al sacrificio. Se aconseja reducir o incluso suspender la alimentacin cuando la temperatura del agua desciende por debajo de 6C o se acerca a los 20C. Se suspende la alimentacin dos das antes de efectuar cualquier manipulacin. Las truchas han de permanecer de 2 a 4 das sin comer antes del sacrificio, segn se haya alimentado con pienso extrudo o normal, de esta manera su aparato digestivo estar totalmente vaco en el momento del envasado. 7.1.2.1. Alimentacin durante la incubacin y el alevinaje.

Los alevines comienzan a comer a los 10 das, y se les suministra un pienso especial denominado de arranque. Este est en forma de migas. Se les suministra el alimento de forma manual, en presencia de luz y 10 veces al da. Se debe acostumbrar a los alevines poco a poco a la alimentacin artificial desmenuzando la comida entre los dedos sobre la superficie del agua, para ver como reaccionan. Si no la toman se intenta de nuevo algunas horas despus. Otro mtodo, un tanto ms tradicional, para la transicin de los alevines vesiculados al inicio de consumo de pienso, es mezclar ste con hgado o bazo crudo en forma de pequeos bolos que se depositan en el agua (tres: uno al pie, otro en la cabecera y otro en el centro de la pila). Los alevines, atrados por estos, comenzarn a mordisquearlo consumiendo as el pienso. Una vez acostumbrados solamente se les dar el pienso o migas correspondientes. A pesar de ser muy efectivo este mtodo presenta dos inconvenientes: el primero, las posibles enfermedades que se pueden introducir en la explotacin al utilizar alimento crudo; el segundo, el enorme grado de turbidez que alcanza el agua, comprometiendo sta a la respiracin de los alevines. Los fabricantes suelen aconsejar las dosis y el tamao de los grnulos para las cras que comen por primera vez. No debe dejarse acumular la comida no consumida en el fondo de las cubetas. En general, los piensos de arranque se dividen en 4 edades: - Pienso de arranque. - Pienso 1 Edad para peces hasta 3,5 cm. - Pienso 2 Edad para peces 5-6,5 cm. - Pienso 3 Edad para peces de 6,5-8 cm. 7.1.2.2. Alimentacin durante el cebo.

La cantidad de pienso es diferente en cada estanque segn la temperatura, el caudal de agua, la densidad y el tamao de los peces. El pienso se presenta granulado con cuatro tamaos diferentes de grnulo. Se utiliza pienso standard o extra. Tamao del grnulo 2,2 mm 3,2 mm 4,5 mm 7 mm Tamao del pez 10.14 cm. 14.17 cm. 17-34 cm. ms de 20-28 cm.

Existen dos tipos de pienso: el extrudo y el normal. El pienso extrudo tiene una mayor digestibilidad, produce menos residuo y determina menores consumos de oxgeno. Existen tablas de consumo de pienso elaboradas por los propios fabricantes de pienso. Los consumos medios son: Pienso extrudo Pienso norma l 0,6%-2,4% p.v. (peso vivo). 1-3% p.v.

El ndice medio de conversin de alimentos oscila entre el 1,5-2 (kg. de pienso/kg. de trucha). A las truchas mayores de 10 cm se les suministra pienso granulado dos veces al da, por la maana y al atardecer. Se les suministra el pienso de forma manual para as poder observar a los animales comer, detectndose inmediatamente s hay algn problema. 7.1.3. Clculo de las necesidades de pienso. La cantidad de pienso que consumirn las truchas, a lo largo de todo un ao, teniendo en cuenta el volumen de produccin total que como mencionamos en un principio es de 20 Tm, o lo que es igual, 20,000 Kg de trucha. Estos clculos nos sern tiles para saber cul es la cantidad media de pienso que se adquiere cada ao y, con ello, tener idea de los gastos de alimentacin. Para obtener una produccin de truchas de 20.000 Kg, estimando un ndice de conversin de 1,5 Kg, son necesarios 30.000 Kg de pienso al ao, lo que quiere decir que para producir 20 Tm de truchas debemos utilizar 30.000 Kg de pienso, ya que por cada Kg de trucha se consume 1,5 Kg de alimento. Debemos tener en cuenta que se trata de un clculo terico y aproximado simplemente para tener una idea de los costes de alimentacin. Alimentos adquiridos. Alimentos producidos por la empresa.

8. Manejo de una piscifactora de trucha arco iris. 8.1. Calendario usual de operaciones: Distinguimos cuatro etapas: 8.1.1. Incubacin. Los huevos llegan embrionados, y desde ese momento hasta que nacen (eclosin) transcurren entre 10-20 das. Se alojan en las pilas de incubacin (en bastidores) con una densidad de 4.000 huevos por metro cuadrado. 8.1.1.1. Manejo de los huevos.

La compra de los huevos se realiza, tres veces al ao: la primera a comienzos de Noviembre, la segunda en Enero y la tercera a finales de Marzo o principios de Abril. As aseguraremos una produccin contnua, de tal modo que el mercado no quede desabastecido. A su llegada, los huevos son desembalados con precaucin en el local donde debe finalizarse la incubacin. Se les riega durante quince a treinta minutos con agua, para que se habiten al agua y a la temperatura del local. Despus se colocan en las bandejas de incubacin.

A intervalos regulares, en principio cada dos das, se sacan los huevos y despus los alevines muertos. Se extraen con una pinza o con una pipeta. Las prdidas admitidas para las truchas arco iris hasta la eclosin son de 10-20%, o bien, un 17% hasta la fase de huevo embrionado y un 7% de esta a la eclosin. En los primeros das es cuando se observan frecuentemente las prdidas ms importantes, debidas la muerte de huevos defectuosos. A continuacin de la eclosin se extraen las envolturas de los huevos vacos con una pipeta de vidrio o mediante sifonado. Durante la reabsorcin de la vescula se continan las limpiezas diarias para extraer a los alevines que mueren durante ese perodo.

Los huevos deben mantenerse en la oscuridad. Hacia el final de la reabsorci6n los alevines se habitan progresivamente a la luz, descubrindose poco a poco los depsitos. El oscurecimiento de las ventanas de la sala de incubacin permite filtrar mucho la luz, sin molestar a los alevines cada vez que se levanta la tapa para los controles diarios. Es necesario un caudal suficiente, pero hay que evitar una corriente demasiado fuerte, que puede provocar remolinos y choques perjudiciales de los huevos. Tambin han de evitarse los depsitos de lodo sobre los huevos, ya que impiden la respiracin del alevn en el interior y favorecen el desarrollo de Saprolegnia. Debe evitarse mover los huevos antes de que estn embrionados. Cuando los huevos estn embrionados pueden lavarse convenientemente sacando las bandejas de incubacin de las pilas y rociandolos con una regadera. Al mismo tiempo se aprovecha para limpiar las bandejas y pilas de incubacin. 8.1.1.2. Conteo de huevos.

Se vierten 1.000 huevos en una probeta graduada llena de agua y se mide el nmero de centmetros cbicos que ocupan (entre ellos hay naturalmente agua). De media, 1015 huevos de trucha ocupan 1 cm3 pero esto es preciso comprobarlo para cada lote, a consecuencia de las grandes variaciones de volumen que hay. Se mide por comparacin grandes cantidades de huevos en probetas de gran dimensin. 8.1.1.3. Tratamientos.

- Bao de iodforo antes de introducir los huevos recin llegados en las bandejas de incubacin. - Verde malaquita cada dos das hasta el nacimiento. - Bao de formal semanal, desde que empiezan a comer hasta las cuatro semanas. 8.1.2. Alevinaje. Va desde la eclosin hasta los 2 meses, es decir, desde los 0 a los 3 centmetros. Cuando los huevos eclosionan, se quitan los bastidores o bandejas de incubacin y los alevines se reparten en las pilas en una densidad de 3.000 alevines por metro cuadrado. Se realiza en las mismas pilas de incubacin, pero quitando los bastidores o bandejas. Se mantienen a la siguiente densidad: - Alevines sin comer: 3.000 alevines/m2. - Alevines comiendo: 5.000 alevines/m2. Cuando los alevines comienzan a perder la vescula, se mantienen a una densidad de 5.000 alevines/m2, densidad superior a la anterior al ser estos ms resistentes ahora a una mayor densidad. Desde el inicio de su alimentacin hasta su permanencia en estos estanques, a los alevines se les suministrar un pienso de arranque de muy pequeo dimetro de granulado.

Esta diferencia de densidad se debe a que los alevines vesiculados son ms sensibles a las altas densidades. Tendremos un peso medio de 0,20 gr. Desde los 3 centmetros hasta los 5 centmetros se sitan en los estanques exteriores de alevinaje, convenientemente protegidos de la luz y las inclemencias del tiempo, con una densidad de 3.950 alevines por metro cuadrado de estanque y un peso medio de 0,80 gr, o bien, 3,16 Kg, por metro cuadrado al final de este crecimiento. 8.1.3. Estanques de recra. A partir de los 5 centmetros los alevines pasan a los estanques de recra hasta que alcanzan el tamao de 10 centmetros, con un peso medio de 3,70 gr. Esto ocurre aproximadamente a los 8 meses de haber eclosionado, con una densidad de 903 animales por metro cuadrado, o bien, 3,90 Kg por m2. Otro punto importante en esta fase es la vacunacin frente a la Yersiniosis, que se realizar preferentemente cuando los alevines tengan una longitud media de entre 5 y 7 centmetros. 8.1.4. Engorde. A partir de los 10 centmetros los alevines pasan a los estanques de engorde hasta que alcanzan el tamao comercial, en este caso los 180 gr. (aprox. 14 meses) con una longitud de unos 25 centmetros. Las densidades aproximadas sern: - Truchas de 10-20 cm: 230/m2, 9 kg./m2. - Truchas de ms de 20 cm: 70/m2, 9,45 kg./m2. En el cultivo intensivo se coloca a los peces en un pequeo volumen de agua frecuentemente renovada. El cultivo se basa exclusivamente en el alimento distribuido. La densidad ptima de cultivo es de 18 kg./m2 la densidad de cultivo podra ser sensiblemente mayor, pero de esta manera se controlan perfectamente los problemas patolgicos que se pueden presentar con una excesiva densidad de cultivo. A pesar de estos mrgenes, es esta explotacin se opta por una menor densidad para un control mucho ms seguro y una mejor distribucin tanto de los animales como del alimento. Pudiendo as, en el futuro, aumentar el volumen anual de produccin, e incluso, reservar estanques para reproductores propios y realizar el ciclo completo. As, mantendremos una densidad de 9-10 kg/m2. El cebo se realiza en los estanques de engorde, distribuyendo, como en las fases anteriores, el alimento de forma manual y homognea en toda la lmina de agua, transportndolo con una carretilla que desplazaremos a lo largo de los pasillos de separacin. En un futuro tambin se podr disponer de dispensadores automticos de alimento colocados en la cabecera de los estanques. Los estanques Estn proyectados de forma rectangular alargada ya que es conveniente porque aseguran un fcil y buen reparto del alimento; y adems permiten a la corriente de agua que atraviese el estanque por completo. Como ya vimos en la

seccin de instalaciones, la alimentacin de agua se hace por uno de los lados y el desage por el opuesto. 8.1.4.1. Control de engorde.

Cada 15 das aproximadamente, se realiza un muestreo a cada uno de los estanques: Se coge una muestra de un peso determinado, por ejemplo 1 Kg de trucha, del estanque. Se cuenta el nmero de truchas que hay en este kilogramo, por ejemplo 10, luego cada trucha pesa 100 gr. A la semana siguiente se realiza la misma operacin y como ejemplo en un kilogramo tenemos 9 truchas de 111 gr. Se hace la diferencia para hallar la ganancia de peso: 111.100 = 11 gr./semana. Este control nos permite conocer s estamos dando la dieta adecuada tanto en calidad como en cantidad, as como determinar la aparicin de enfermedades que alteraran el crecimiento de los peces. 8.1.4.2. Seleccin por tamaos.

Importante pues los peces reciben pienso con una granulacin distinta segn su tamao, adems las necesidades de oxgeno y alimento, as como la densidad del estanque, dependen del tamao. Es importante para mantener en cada estanque lotes homogneos. Para ello se utiliza una mquina seleccionadora automtica, la cual, mediante un sistema de succin introducido en el estanque correspondiente, separa los distintos animales segn el tamao que hayamos indicado previamente en la escala de seleccin. Al final de la fase de engorde las truchas tienen tamao de unos 25 cm y un peso de 180 gramos, que se alcanzan a los 14-15 meses de edad. 8.1.5. Sacrificio. Cuando las truchas han alcanzado el peso adecuado para su comercializacin, se trasladan al ltimo estanque de engorde, que ser utilizado como estanque de sacrificio, donde permanecen en ayunas 48 horas. Pasado este tiempo se extraen con la bomba del estanque de sacrificio (se utilizar la bomba de la mquina seleccionadora) y se vaca ste. Se introducen las truchas en una cmara donde se les aplica una corriente, despus se vierten en una tolva y se van pesando y separando de 5 en 5 kg. Se colocan en las cajas de corcho expandido con la tripa hacia abajo y las cabezas hacia afuera. Se les pone encima un papel para evitar que el hielo las queme y sobre este se echa el hielo picado. En este momento estn listas para la venta. 8.2. Trabajos especficos de la Piscifactora. 8.2.1. Control del caudal. Se revisan diariamente todas las tomas de agua para asegurar que todos los estanques tengan la cantidad de agua suficiente.

8.2.2. Control de la Temperatura. Medida mediante termmetro en la entrada del agua (en el canal de alimentacin). Se realiza diariamente. 8.2.3. Control de Oxgeno. Diariamente con medidor de oxgeno. 8.2.4. Conteo y retirada de huevos muertos. El control diario de bajas nos permite determinar multitud de problemas. La cantidad de muertes nos puede orientar sobre la naturaleza de la patologa: infecciosa, parasitaria, ambiental... A la hora de contabilizar prdidas y ganancias es necesario restar los peces muertos durante el ao. Es vital para el mantenimiento de la higiene en los estanques. 8.2.5. Limpieza y desinfeccin. Cada vez que se vaca un estanque se limpia y se desinfecta. La desinfeccin se puede hacer con cal viva, cianamida o permanganato potsico. La recomendada para grandes estanques artificiales es la cal viva. Es necesario vaciar los estanques y extender la cal pulverizada groseramente, a razn de 100 gr./m2. A continuacin llenar el estanque de agua muy lentamente y mantener en el estanque dicha agua durante quince das; despus vaciarlo y reemplazar el agua por otra limpia. Debe evitarse que el agua con cal vaya a parar a otros depsitos con peces. 8.2.6. Anlisis del agua. Se hacen anlisis trimestrales de la calidad fsica, qumica y bacteriolgica del agua para el control de la patologa. 8.3. Cria en cautividad de trucha arco iris. Hay un intervalo generacional de tres aos en la trucha. Esto quiere decir que pasan tres aos desde que el pez desova hasta que su progenie puede desovar. Esto lleva a que tengamos tres poblaciones diferentes. 8.3.1. Programa de registro. El registro ms importante que se ha efectuado de la trucha es el registro basado en parentesco por eliminacin, marcaje de familia y el consiguiente registro de marcas de familia junto con otros registros que se efectan durante el ciclo de vida de la trucha. A continuacin, se realizan el peso en agua dulce y el registro de desarrollo en agua dulce. Despus de ser depositados en agua salada, se registran de maduracin sexual temprana, peso, longitud, color externo visible y forma visible despus de aproximadamente 8 meses en agua salada. Al cabo de un ao, se hace un registro, una

vez ms, del peso, longitud y color de la carne en relacin con el pez reproductor de seleccin. Desviacin en la produccin se registra en diferentes niveles de crecimiento. El pez reproductor se elige de acuerdo a las siguientes caractersticas: Crecimiento: Se mide despus de 8 meses (2-3 kg) en agua salada y despus de 1 ao y medio en agua salada (5-8 kg). Maduracin sexual: Se mide despus de 8 meses en agua salada (2-3 kg). Forma: Se mide despus de 8 meses (2-3 kg) en agua salada y despus de 1 ao y medio en agua salada (5- 8 kg). Pigmentacin/Color: Se mide despus de 8 meses en agua salada (2-3 kg) Color de la carne: Se mide despus de 8 meses en agua salada (2-3 kg)

9. Control sanitario y desinfeccin. 9.1. Tratamiento durante la incubacin. 9.1.1. Iodforo. Los huevos son tratados con un bao de iodforo al llegar a la explotacin. El iodforo comercial viene en forma lquida, siendo variable la cantidad de iodo activo, dependiendo del producto. a) Indicaciones. Los iodforos son muy eficaces como bactericidas y viricidas, emplendose tanto en tratamientos preventivos como curativos. Evitan la transmisin vertical de varias enfermedades como la Septicemia Hemorrgica Viral, Necrosis Hematopoytica Infecciosa, Furunculosis y otras Aeromoniosis. Son ineficaces contra la Necrosis Pncretica Infecciosa y contra las esporas de hongos. b) Posologa. Se realiza como bao por inmersin, en cantidad de 2,75 mililitros de iodforo (l%) por litro de agua. En general son necesarios de 50 a 60 litros de agua para 100.000 huevos, pudiendo utilizarse la misma dilucin con 3 4 lotes diferentes siempre que la dilucin haya sido preparada el mismo da. c) Modo de empleo. Calcular la cantidad de iodforo necesaria en funcin de la cantidad de agua a tratar. Una vez hecha la dilucin se comprueba su pH, que debe estar en torno a 7. Los huevos comprados se desembalan, aclimatndolos poco a poco a la temperatura del agua en que se vayan a incubar. La variacin no debe ser mayor a 2C por hora. A continuacin se sumergen en el bao una sola vez durante 5 minutos. Por ltimo se enjuagan al menos tres veces para eliminar toda traza de iodforos. 9.1.2. Verde malaquita. Cada dos das se trata a los huevos con Verde malaquita hasta el da del nacimiento. El Verde malaquita se presenta comercialmente en forma de cristales verdes altamente solubles en agua y disolventes orgnicos. Debe ser exento de Zinc, ya que este elemento es muy t6xico para los peces. Por la misma razn no deben usarse recipientes de hierro galvanizado para su preparacin o conservacin. a) Indicaciones. Especialmente eficaz contra hongos (Saprolegnia, Aphanomyces, Ichtthyophnus), tambin es til frente a Costia, Chilodonella, Cryptocarion, Trichodina, Oodinium, Epistylis y la enfermedad del punto blanco (Ichtyophtirius).

b) Posologa. Para temperaturas superiores a 15C reducir la dosis o el tiempo de tratamiento. Se realiza mediante baos concentrados: 5-10 gramos cada 1000 litros durante 20-30 minutos. c) Modo de empleo. El Verde malaquita es soluble en agua, pero es aconsejable hacer una dilucin previa en alcohol ya que de esta forma no quedar restos insolubles. Calcular la cantidad de Verde malaquita segn la cantidad de agua a tratar. En un cubo o regadera disolver en alcohol de 70 en la proporcin de un litro de alcohol por cada 10 gramos de Verde malaquita. Completar el recipiente con agua. Sin cerrar la entrada de agua aadir poco a poco la disolucin madre en la cabecera de la pila. A los 30 minutos el agua debe estar de nuevo transparente. d) Periodicidad. - Tratamientos preventivos: todos los das en huevos embrionados (bao concentrado). - Tratamientos curativos: cada 2 3 das hasta la desaparicin de las lesiones (bao diluido por inmersin). 9.2. Tratamientos durante el alevinaje. Desde el inicio de la alimentacin artificial de los alevines y durante 4 semanas se da un bao de formol a la semana. El formol comercial para el tratamiento de los peces es un lquido incoloro obtenido de la disolucin del gas formaldehdo en agua al 40%. Hay que cuidar que la disolucin no contenga un precipitado blanco en el fondo del frasco (paraformaldehdo), ya que es muy txico para los peces. Para ello es necesario pasar el formol por un colador antes de usarlo. El formol provoca una disminucin del oxgeno disuelto en el agua, a altas temperaturas puede ser necesario el uso de aireadores. a) Indicaciones. Es eficaz contra hongos (Saprolegnia, Aphanomyces), enfermedad del punto blanco (Ichtyophtirius), Costia, Trichodina, Chilodonella, Scyphidia, Oodinum, Trematodos, Crustceos y Sanguijuelas. b) Posologa. Se utiliza siempre en baos diludos, a diferentes dosis en funcin de la temperatura, con una duracin de 15 minutos. Formol. 250 ml por cada 1000 l. 200 ml por cada 1000 l. 160 ml por cada 1000 l. c) Modo de empleo. Temperatura. menos de 10C. entre 10 y 15C. ms de 15C.

Se emplea en alevines. Los peces deben estar en ayunas al menos durante las doce horas anteriores al tratamiento. Hay que calcular la cantidad de formol necesaria segn el volumen de agua a tratar y la temperatura. Verter en un recipiente (pasar por un colador si tuviera posos blancos) y completar con agua. Cortar la entrada y la salida de agua de la pila o estanque y repartir la mezcla. Puede aadrsele un poco de Verde malaquita para asegurarse de que se distribuye de forma homognea. Despus de 15 minutos restablecer la entrada de agua y abrir la salida hasta vaciar 2/3 del estanque. d) Periodicidad - Tratamientos preventivos: cada 7 das. - Tratamientos curativos: Si se tiene certeza de una ectoparasitosis dar tres tratamientos consecutivos cada 24 horas y otro a las 48 horas del ltimo. Nota: conservar en recipientes hermticos protegidos de la luz. 9.3. Tratamientos en fase de engorde. 9.3.1. Vacunacin Yersiniosis. Cuando los peces alcanzar los 7 centmetros de longitud se procede a la vacunacin contra la Yersiniosis. 9.3.2. Sulfato de cobre. A partir de los 7 centmetros, tratamientos peridicos con sulfato de cobre. El sulfato de cobre (SO4Cu) se presenta comercialmente en forma de cristales o polvo de color azul. Para utilizarlo es preciso conocer la dureza de las aguas, por ejemplo a travs de su contenido en Calcio. Si es la primera vez que se lleva a cabo el tratamiento, conviene hacer primero un ensayo con unos pocos peces. a) Indicaciones. Muy indicado en infecciones por Myxobacterias como la enfermedad columnar, podredumbre de las aletas, enfermedad bacteriana de las branquias, etc. Tambin se emplea para parasitosis como el "torneo", enfermedad del punto blanco y las producidas por Costia, Trichodina, Oodinum, Trematodos y Crustceos. b) Posologa. Las dosis dependen de la dureza del agua, medida en mg de Calcio por litro. Para temperaturas superiores a 15C reducir la dosis o el tiempo de tratamiento. Dureza (mg. Ca/l). Bao por inmersin. Bao diluido. menos de 50. ms de 50. menos de 50. ms de 50. Sulfato de cobre Tiempo (minutos). (gr/100 l). 250. 1. 500. 1. 50. 10. 100. 10.

Bao permanente.

menos de 50. entre 50-100. entre 100-200. entre 200-400. ms de 400.

Txico. 0,5. 1. 2. Ineficaz.

c) Modo de empleo. Los peces deben ayunar las 12 horas anteriores al tratamiento. En todos los casos se determina la cantidad de Sulfato de cobre en funcin del volumen, la dureza y la temperatura del agua. Bao por inmersin. Se disuelve el sulfato de cobre en un recipiente pequeo. A continuacin se vierte en un bidn o tanque y se completa con agua hasta alcanzar la concentracin indicada. Los peces se sumergen durante un tiempo no superior a un minuto. Este tratamiento suele efectuarse de forma preventiva, aprovechando el triaje de los peces. Bao diluido. Evita la manipulacin de los peces y permite una renovacin instantnea de agua. Debe utilizase la forma cristalina del producto que tiene menor solubilidad. La cantidad de sulfato de cobre determinada se envuelve en una tela gruesa que se cierra haciendo un pequeo saco y se sumerge a la entrada del estanque, sujeta con una cuerda. Los peces huirn hacia la parte final. Cuando todos estn en la ltima cuarta parte del estanque, se retira el saco. d) Periodicidad. - Tratamientos preventivos: cada 10-15 das. - Tratamientos curativos: dos baos con 24 horas de intervalo, y un tercero 48 horas despus del ltimo tratamiento. 9.4. Higiene y profilaxis. La mejor manera de mantener nuestra explotacin libre de enfermedades es la elaboracin de programas de higiene y profilaxis adecuados para las caractersticas propias de la explotacin. La profilaxis sanitaria en los centros de acuicultura consiste en la adopcin de una serie de medidas peridicas de higiene y desinfeccin. La higiene debe basarse en: - Aislamiento riguroso en cuanto a visitas de personas, vehculos, depredadores, etc. - Asegurar un sistema autnomo de aprovisionamiento de agua, a ser posible de manantial, que garantice en todo momento la calidad, el caudal y la velocidad de corriente adecuadas. En nuestro caso el nico suministro de agua es el propio ro, tomando como medida preventiva en caso de carencia de agua, un sistema de reversin del ltimo estanque.

- Instalacin de mallas, filtros o dispositivos anlogos con objeto de evitar la entrada de peces, animales acuticos vectores o portadores de agentes patgenos, hojas, vegetales y otras materias en suspensin. - Riguroso control de la introduccin de animales y huevos embrionados. Si no resulta posible una eficaz garanta sanitaria, se impone la cuarentena y los tratamientos profilcticos. - Evitar la superpoblacin de pilas y estanques sobre todo en tiempo clido. - Una alimentacin cualitativa y cuantitativamente adecuada, evitando a toda costa la sobrealimentacin y la presencia de alimentos no consumidos y excretas en el fondo de los estanques mediante una limpieza regular. - Retirada diaria de cadveres y animales enfermos. - Vigilancia de las caractersticas del agua, incluso diaria, en lo que se refiere a caudal, velocidad de corriente, oxgeno disuelto, pH, nitritos, nitratos, amoniaco, etc. - Separacin de animales en diferentes estanques segn la fase de produccin, con abastecimientos de agua diferentes. Los reproductores (en cada de que ms adelante se realice el ciclo completo) requeriran agua y estanques independientes y extremadas medidas de higiene. - Disponer de estanques de cuarentena y lazaretos para los animales de nueva introduccin y enfermos respectivamente. - Para casos de emergencia y situaciones de estiaje debern proveerse sistemas de aireacin y reciclaje de agua (ya comentado). Una limpieza rigurosa y detenida es siempre una operacin previa imprescindible para la destruccin de los agentes patgenos en las instalaciones y en los medios de manipulacin y transporte. Debern someterse a desinfeccin peridica y siempre que se considere necesario: 9.5. Estaques, pilas, canales de alimentacin, tuberas, tanques de transporte, incubadoras y cajas de incubacin, sacaderas, clasificadoras, y en general todo el equipo y utilitaje utilizado en la explotacin. - Las manos y calzado de los acuicultores y personas visitante. En este sentido se colocar a la entrada de la explotacin un pediluvio de 1 X 1 metros, conteniendo un desinfectante clorado y un lavabo provisto de amonio cuaternario. 9.5.1. Contaminaciones. La polucin es el mal de nuestra civilizacin. La contaminacin, de cualquier tipo que sea, siempre va en contra de la naturaleza. La que aqu nos interesa es la polucin del agua. Esta puede ser de dos clases:

La polucin accidental o industrial: ocasionada por los vertidos masivos de productos txicos, cuando la limpieza de una estacin depuradora no se efecta en las debidas condiciones, por el vertido constante de productos contaminados (lecheras, etc.). La polucin latente: la que es permanente (como la que producen los ncleos de poblacin que vierten directamente los colectores en las ras sin instalar una estacin depuradora); y las que se producen con regularidad peridica (por ejemplo, las que causan los agricultores y granjeros con los vertidos de estircol de las granjas, pesticidas, etc.). Contra la contaminacin latente es muy difcil actuar; hay que prevenirla antes de instalar un piscicultivo o exigir que se instalen estaciones de depuracin. 9.5.1.1. Medidas de actuacin en caso de contaminacin accidental de las aguas. En primer lugar, cursando la correspondiente denuncia ante las autoridades (guardia civil, juzgado, guardabosques, veterinario titular, etc.). Extraer muestras del agua y de peces contaminados para analizar. A ser posible, en presencia de testigos: alcalde, secretario del ayuntamiento, vecinos, acta notarial, etc. Las muestras de agua contaminada hay que extraerlas sin demora (en estas circunstancias el tiempo es oro). Hay que sacar suficiente cantidad para que puedan efectuarse los anlisis (dos litros como mnimo), tomndolas de distintos puntos segn las caractersticas topogrficas del terreno donde est ubicado el establecimiento: a la entrada y a la salida de la piscifactora; en la confluencia de las aguas si hay varios cursos que se unen; y sobre todo, aguas arriba del establecimiento que se supone causante de la polucin, y aguas abajo donde ya bajan contaminadas. Estas muestras se pueden recoger en botellas de plstico, de color transparente y absolutamente limpias, si no se tiene a mano botellas de vidrio. Cuando se supone que la contaminacin puede ser causada por productos pesticidas, entonces conviene utilizar slo botellas o recipientes de vidrio. Antes de recoger las muestras, aclarar varias veces las botellas en la misma agua contaminada. Despus, cuando estn llenas de agua para ser analizada, hay que numerarlas o sealarlas para que se puedan identificar los lugares de donde se ha extrado el agua. No anticipar, bajo ningn pretexto, el valor de los daos causados. Cualquier cantidad calculada precipitadamente, ms tarde puede volverse en contra de los intereses del establecimiento siniestrado. Hay un tipo de contaminacin muy particular, que produce la asfixia de los peces por disminucin de la tasa de oxgeno disuelto a consecuencia de vertidos de productos reductores. El oxgeno slo se puede medir en el mismo lugar, o se puede "fijar por un mtodo relativamente sencillo pero que requiere un material complicado. Es decir, en estas circunstancias las muestras de agua no sirven de nada, ya que no pueden aportar pruebas de la contaminacin. En este caso, es necesario efectuar una medicin

inmediata sobre el terreno, por un farmacutico de la localidad o por personal competente de un laboratorio que se encuentre prximo al lugar de los hechos, en presencia de la autoridad o de testigos calificados. Para estar precavido cuando se produce una emergencia de este tipo, es conveniente tener las seas de los laboratorios ms prximos que puedan encargarse de efectuar estas comprobaciones. Aunque por las caractersticas de la contaminacin no sea necesario, en principio, efectuar una medicin de oxgeno, en muchos casos es un dato que posteriormente puede ser de inters para determinar las causas y las responsabilidades del accidente. Lo mismo ocurre con el pH de las aguas. Las muestras de peces afectados hay que sacarlas tambin en seguida, especificando las condiciones en las que se ha extrado el muestreo y el emplazamiento exacto donde se ha recogido. Cuando se recogen peces muertos se introducen, en seco, en recipiente de vidrio. Es muy interesante analizar los peces, ya que a veces la polucin puede haber sido originada por productos que se eliminan enseguida, como el cianuro, que ya no se detecta en el agua transcurridas algunas horas, pero en cambio deja residuos en los peces. Si la polucin se debe a hidrocarburos, o a otros productos, puede ser importante mandar los peces vivos. Se colocan, con un poco de agua, en una bolsa de plstico, dejando aire suficiente para que puedan vivir, y se prepara un paquete con una caja, rellenndola con material aislante. A poder ser, es conveniente que las muestras de peces vivos sean obtenidas directamente por personal veterinario. Normalmente, el establecimiento causante de la polucin ser advertido por la autoridad. Sin embargo, no estar de ms avisar personalmente y sin prdida de tiempo, para que detengan las causas de la contaminacin y no aumenten los daos. No obstante, para evitar que los responsables puedan suprimir las pruebas de su autora, es preferible no dar la alarma sin la presencia de los agentes de la autoridad, los cuales se encargarn de hacer la correspondiente denuncia. A veces puede ser necesario alertar a los servicios de bomberos, que por actuar con la mayor rapidez pueden limitar los daos; adems, son los mejores testigos ante cualquier eventualidad. Al denunciar los hechos ante la autoridad, habr que precisar con toda exactitud el lugar las circunstancias y el agente supuestamente responsable de la contaminacin. Si por cualquier motivo hay que entablar proceso legal, lo ms oportuno es requerir los servicios de un letrado, a ser posible especializado en asuntos de esta ndole o relacionados en general con las actividades agrcolas.

10. Aspectos sobre la comercializacin y aportes nutritivos del pescado. 10.1. Generalidades.

Conocida como trucha arco iris debido a las mltiples tonalidades que aparecen como un arco iris a lo largo de todo su cuerpo, a su vez moteado con pequeos puntos negros. Tales caracteres la distinguen de otras especies afines. 10.2. Formas de presentacion en el mercado.

No falta esta especie en cualquiera de los mercados espaoles, aunque es ms frecuente en los centrales y norteos. El origen del abastecimiento hay que buscarlo en la acuicultura o cultivo integral de la trucha. Mediante dicho proceso se garantizan, entre otras cualidades, su frescura y la disponibilidad del producto en cualquier poca del ao. La forma ms comn de encontrarla es entera, fresca y eviscerada o sin eviscerar. Sin embargo, la diversificacin de presentaciones que se han producido con esta especie ha sido y sigue siendo importante. Ello supone que su presencia no se reduzca solamente al sector de productos frescos, sino que ocupa un lugar importante en el sector de ahumados, precocinados, pats, etc., y por supuesto en el sector de congelados. En fresco adems de la trucha blanca se encuentra la trucha asalmonada. Tanto una como otra ofrecen al mercado diferentes tamaos y preparaciones, como son, entre otras las truchas asalmonadas en filetes sin espinas, embarquetadas o sin embarquetar. 10.3. Especies alternativas.

Como reo, a veces se encuentra en los mercados trucha grande. Aquella especie, aunque de gran parecido con esta, pertenece a otro gnero (Salmo trutta morfa) y no tiene su origen en la acuicultura. 10.4. 10.5. Composicin nutritiva. Parte comestible del pescado: 50%. Contenido proteico: 18%. Contenido en grasa: 3%. Caloras (Cada 100g): 94Kcal. Refrigeracin del pescado.

El proceso de descomposicin progresiva que sufren los pescados y mariscos desde el momento de su captura es irreversible y su velocidad est directamente relacionada con la temperatura de conservacin. Por ello, la aplicacin de fro al pescado debe comenzar en los barcos tan pronto como sea posible, manteniendo la denominada cadena de fro en todas las etapas de la distribucin hasta llegar al consumidor.

Existen diversas formas de refrigerar el pescado. La ms habitual es la refrigeracin con hielo. El hielo absorbe el calor del pescado produciendo su enfriamiento. Como consecuencia el hielo se funde. Para conseguir la mxima intensidad de enfriamiento, cada pez debe rodearse completamente de hielo, siendo la proporcin de hielo/pescado la comprendida entre 1/3 y 1/2. El ideal es que se realice en hielo fundente y sobre una rejilla. La utilizacin de hielo para la conservacin del pescado permite mantener su calidad comercial durante un perodo de tiempo variable, dependiendo del tipo de pescado, mtodo de captura, cuidado en la manipulacin, etc. En general, la vida til de muchas especies de pescado graso de tamao pequeo, como sardinas y boquerones es corta (3-6 das); las especies magras de carne blanca, como merluza y bacalao, se pueden conservar hasta unos 14-20 das, mientras que las especies de gran tamao como el pez espada se conservan en hielo hasta 24 das. El hielo fabricado con agua de mar permite enfriar el pescado a temperaturas ligeramente inferiores a los 0C, sin que llegue a congelarse, consiguindose as una conservacin ms larga. En los barcos de pesca tambin se puede refrigerar el pescado en tanques con agua de mar enfriada a 1,5C bajo cero. Sin embargo, con este sistema algunas especies de pescado se decoloran, pierden escamas y aumenta su contenido de sal. 10.6. Manipulacin correcta del pescado.

10.6.1. Pescado fresco. Debe estar expuesto para su venta en condiciones que garanticen su calidad: Colocado en superficies no porosas e inclinadas, que faciliten la eliminacin del agua originada por la fusin del hielo. El pescado debe estar completamente cubierto de hielo, a excepcin de la parte expuesta al pblico. El pescado que se presenta troceado o fileteado debe estar aislado, evitando el contacto con el hielo mediante materiales resistentes a la humedad.

10.7.

Composicion quimica y valor nutritivo de los productos de la pesca.

Desde el punto de vista nutritivo, el pescado se clasifica en: azul o graso, blanco o magro e intermedio o semigraso. La carne del pescado se compone de agua, protenas, grasas, carbohidratos y vitaminas. Hay otros componentes minoritarios que, aunque se encuentran en cantidades muy pequeas, tienen gran importancia en los cambios que sufre el pescado, desde que se captura hasta que se comercializa. 10.7.1. Agua: Es el componente principal del pescado ya que supone 2/3 de su peso. El crecimiento de las bacterias responsables de la descomposicin del pescado

depende del agua disponible, de aqu que la mayora de los mtodos de conservacin del pescado se basen en limitar el agua que contiene para que no pueda ser aprovechada por las bacterias en su desarrollo. 10.7.2. Protenas: Son componentes esenciales de la dieta, proporcionando los aminocidos que el organismo necesita para reponer o reemplazar los que diariamente se desgastan. Las protenas del pescado contienen los aminocidos esenciales, por ello poseen un valor nutritivo y biolgico muy alto. 10.7.3. Lpidos o grasas: Los lpidos son los nutrientes que proporcionan al organismo mayor cantidad de energa por unidad de peso, ya que tienen ms del doble de kilocaloras que los otros principios inmediatos. La cantidad de lpidos del pescado vara mucho de unas especies a otras, desde el 0,2% del bacalao, al 8-10% que pueden alcanzar las sardinas. Los pescados llamados azules, como la sardina, almacenan su grasa debajo de la piel y en la carne oscura, mientras que los pescados blancos la almacenan preferentemente en el hgado (ej. el bacalao). 10.7.4. Carbohidratos: En el pescado la cantidad de carbohidratos es tan pequea (menos del 0,5%) que generalmente no se tiene en cuenta al hacer su valoracin nutritiva. No obstante, en ciertas partes de las carnes rojas de ciertas especies (Atn y similares) se encuentran cantidades de hasta el 2% y en algunos moluscos bivalvos, como el mejilln, el 6%, hecho que posee inters diettico. 10.7.5. Minerales: El organismo necesita, adems de los nutrientes hasta ahora examinados y las vitaminas, los llamados minerales esenciales, tanto para el crecimiento como para mantenerse en buen estado. En el pescado podemos encontrar varios de estos minerales esenciales. Por ejemplo, su contenido en yodo es unas 25 veces mayor que el de otras protenas de origen animal. El pescado frito es una buena fuente de calcio y fsforo; lo mismo sucede con las sardinas enlatadas. 10.7.6. Vitaminas: Son sustancias orgnicas que desarrollan funciones especficas de digestin, mantenimiento y crecimiento. El propio organismo no puede sintetizarlas, por lo que deben formar parte de la dieta.

Como vitaminas no son muy estables, deben tomarse ciertas precauciones durante el almacenamiento y especialmente en el tratamiento culinario, para que no se pierdan. En el pescado se encuentran la mayora de las vitaminas que el hombre necesita, pero en cantidades muy variables segn la especie de pescado, sus condiciones alimentarias y otros factores. En los pescados blancos, las vitaminas liposolubles (A, D, E.) se suelen concentrar en las vsceras, mientras que en los pescados azules tambin se acumulan en la carne. Las vitaminas hidrosolubles, como las de los grupos B y C, se distribuyen por la piel, vsceras y carne, conteniendo esta ltima ms de la mitad del total. Las huevas son tambin una buena fuente de vitaminas. 10.7.7. Valor nutritivo: El pescado es un alimento que se digiere fcilmente, ya que es rico en protenas, con un contenido graso muy variable y relativamente bajo en caloras. Adems, posee una serie de vitaminas y de elementos minerales que facilitan las funciones que se suceden en el metabolismo del organismo humano. Al igual que en el caso de la carne, los huevos y la leche, el pescado constituye igual que en el caso de la carne, los huevos y la leche, el pescado constituye una aportacin de protenas de gran calidad de la dieta. En el crecimiento y reparacin de las prdidas, el organismo no podr emplear cualquier protena que ingiera, sino nicamente las que le proporciones todos los aminocidos necesarios para el desarrollo y reparacin corporales. La protena del pescado es una de ellas. Entre los aminocidos que abundan en la protena del pescado figura la lisina (muy necesaria para los nios en crecimiento) y el triptfano (imprescindible para la formacin de la sangre). Ambos aminocidos escasean en la protena de los cereales y de otros alimentos vegetales, por lo que la presencia del pescado en la dieta complementa y mejora su calidad de protenas. Los lpidos y grasas del pescado constan, entre otros compuestos, de cidos grasos, algunos de los cuales protegen al consumidor frente a la formacin de depsitos grasos en las arterias. Las personas que consumen mucho pescado, como los esquimales y japoneses, son menos propensos a las enfermedades de las arterias. El pescado contiene adems otros lpidos que rebajan el colesterol y se asocian a una serie de efectos beneficiosos relacionados con la prevencin de las enfermedades cardiovasculares. El pescado contiene grandes cantidades de vitamina A y D, y tambin posee vitamina E (que ejerce un efecto protector antioxidante). En el pescado blanco abundan en el hgado, mientras que en el azul o graso se encuentran en la carne. Las sardinas son a este respecto uno de los pescados ms ricos. El pescado, en general, tambin es una buena fuente nutritiva de vitaminas del grupo B, es muy rico en sodio y en potasio y algo menos en calcio. Por su contenido en minerales el consumo de pescado es recomendable para nios en crecimiento y para mujeres embarazadas.

Las protenas del pescado contienen todos los aminocidos esenciales humanos, por ello son de un valor nutritivo muy alto. El pescado es un alimento fcilmente digerible, con un contenido relativamente bajo en caloras. Los lpidos del pescado se han asociado a una serie de efectos beneficiosos relacionados con la prevencin del infarto de miocardio y de la arterioesclerosis. En el pescado se encuentran todas las vitaminas que el hombre necesita para una buena nutricin. Las sardinas son uno de los pescados ms ricos en vitaminas. Las personas que consumen mucho pescado tienen mayor esperanza de vida. El pescado frito y las sardinas enlatadas son una buena fuente de calcio y de fsforo. Los mariscos son bajos en caloras y ricos en protenas y minerales (calcio, yodo, hierro, potasio, ...)

10.8. Real Decreto 331/1999 de 26 de febrero de normalizacin y tipificacin de lo productos de la pesca frecos, refrigerados o cocidos. La Administracin pesquera espaola, ha elaborado esta norma, acualmente en vigor, con el fin de conseguir una serie de objetivos para un correcto funcionamiento de los mercados pesqueros. Basicamente se pretende lograr una mayor transparencia del mercado y dar a l consumidor final una adecuada informacin. Para ello, se hace preceptiva mediante la norma de obligatoriedad de que el producto, a lo largo de toda su cadena de comercializacin, incorpore una etiqueta, en la que se destaca la denominacin comercial de la especie, el pais de origen y al identificacin del expedidor, de tal forma que esta informacin a su vez se traslade a la que necesariamente ha de conocer el consumidor final. 10.9. Etiquetado:

10.9.1. Productos de la Unin Europea:

Producto Nombre cientfico Nombre comercial Peso Neto: Forma de obtencin:

Modo de presentacin/tratamiento

Expedidor N. R.S.I: Domicilio

10.10.

Productos procedentes de Terceros pases.

Pas de origen.Calibre

Frescura Categora Fecha E A B

Nombre cientfico Nombre comercial Peso Neto: Forma de obtencin: Modo de presentacin/tratamiento

Expedidor Nombre y apellidos o direccin Fecha de expedicin y clasificacin

11. Requisitos zoosanitarios de las producciones de truchas. 11.1. Gametos de trucha. 1. Slo se permite la importacin de pases o zonas libres de las siguientes enfermedades: septicemia hemorragica viral (vhs) necrosis hematopoyetica infecciosa (ihn) necrosis hematopoyetica EPIZOOTICA (Ehn) necrosis PANCRETICA infecciosa (ipn) enfermedad viral del herpes (vsd)

2. Los organismos debern estar amparados por un certificado zoosanitario, expedido por la autoridad competente del pas exportador, en el que se haga constar el cumplimiento de las normas generales. 3. Adems, se recomienda resultado negativo a la prueba de: 11.2. Renibacteriosis (Renibacterium salmoninarun).

Huevos de trucha. 1. Slo se permite la importacin de pases o zonas libres de las siguientes enfermedades: septicemia hemorragica viral (vhs) necrosis hematopoyetica infecciosa (ihn) necrosis hematopoyetica EPIZOOTICA (Ehn) necrosis PANCRETICA infecciosa (ipn) enfermedad viral del herpes (vsd)

2. Los organismos debern estar amparados por un certificado zoosanitario, expedido por la autoridad competente del pas exportador, en el que se haga constar el cumplimiento de las normas generales. 3. Adems, se recomienda resultado negativo a la prueba de: 11.3. Renibacteriosis (Renibacterium salmoninarun)

Alevines de trucha. 1. Slo se permite la importacin de pases o zonas libres de las siguientes enfermedades: septicemia hemorragica viral (vhs) necrosis hematopoyetica infecciosa (ihn)

necrosis hematopoyetica EPIZOOTICA (EHN) necrosis PANCRETICA infecciosa (ipn) enfermedad viral del herpes (vsd)

2. Los organismos debern estar amparados por un certificado zoosanitario, expedido por la autoridad competente del pas exportador, en el que se haga constar el cumplimiento de las normas generales. 3. Adems, se recomiendan resultados negativos a las pruebas de: 11.4. caratomixocis (Caratomira spp.). saprolegniasis (Saprolegnia spp.) ColuMnaris (Flexibacter columnaris) renibacteriosis (Renibacterium salmoninarun) enfermedad del torneo (Whirling disease)

Adultos de trucha. 1. Slo se permite la importacin de pases o zonas libres de las siguientes enfermedades: septicemia hemorragica viral (vhs) necrosis hematopoyetica infecciosa (ihn) necrosis hematopoyetica EPIZOOTICA (EHN) necrosis PANCRETICA infecciosa (ipn) enfermedad viral del herpes (vsd)

2. Los organismos debern estar amparados por un certificado zoosanitario expedido por la autoridad competente del pas exportador, en el que se haga constar el cumplimiento de las normas generales. 3. Adems, se recomiendan resultados negativos a las pruebas de: 11.5. caratomixocis (Caratomira spp.) saprolegniasis (Saprolegnia spp.) coluMnaris (Flexibacter columnaris) renibacteriosis (Renibacterium salmoninarun) enfermedad del torneo (Whirling disease)

Trucha fresca o congelada. 1. Los organismos debern estar amparados por un certificado zoosanitario expedido por la autoridad competente del pas exportador, en el que se haga constar el cumplimiento de las normas generales. 2. Los pescados debern ser eviscerados antes del embarque y estar empacados en recipientes nuevos sellados a prueba de goteo.

12. Exploracion del Mercado truticola. El sector de pesca y acuicultura comprende el producto de las actividades de extraccin de poblaciones naturales, tanto en aguas martimas como en aguas continentales, y las de produccin en condiciones controladas, o acuicultura propiamente dicha. Los productos pesqueros y acucolas muestran una demanda creciente a nivel mundial, acorde con los patrones de consumo que sealan los pases desarrollados y de ingresos altos. 12.1. Produccin mundial de la pesca y la acuicultura.

Produccin mundial 1999: 125 millones de toneladas Principal productor del mundo: China con 56 millones de toneladas Mayor productor de Amrica: Per con 8 millones de toneladas

Segn datos FAO, la produccin mundial de la pesca y la acuicultura en la dcada de los noventa registr un desempeo creciente al pasar de 99 millones de toneladas en 1990 a 125 millones de toneladas en 1999, a una tasa promedio anual de 3%. La produccin acucola est dominada por el continente asitico: el 59% de esta se desarrolla en agua dulce, el 35% en aguas salobres y el 6% en el mar. En agua dulce se producen en general peces de diferentes variedades; en aguas salobres se cultivan especialmente camarones y langostinos; y en la maricultura el volumen de produccin que se maneja mayoritariamente corresponde a algas y moluscos. 12.2. Consumo mundial.

En la actualidad, aproximadamente el 80% de la produccin pesquera se utiliza para el consumo humano y, de esta, el 45% se comercializa en fresco, el 28% enlatado y el 12% curado. El restante 20% se utiliza para finalidades no alimentarias, especficamente en la elaboracin de harinas y aceites.

En el lapso de tiempo analizado, el consumo de pescado mostr una tendencia ascendente, creciendo a una tasa del 1% anual. De 18 kg/persona/ao en 1970 se pas a 21 kg en 1999. 12.3. Comercio Internacional.

La tendencia de los volmenes negociados en el comercio mundial de productos pesqueros es ascendente. El volumen total comercializado a lo largo de estas tres ltimas dcadas ha crecido a una tasa de 5% anual. En la actualidad se transan en el mbito mundial 25 millones de toneladas valoradas en US$53.000 millones de dlares. El 43% de las exportaciones mundiales pesqueras se comercializan en Europa, le siguen Amrica (30%) y Asia (21%). Per efecta el 10% de las exportaciones mundiales, Noruega el 8%, China el 7% y Chile el 6%. El resto de las exportaciones se encuentran distribuidas entre diversos pases, que individualmente transan menos del 5%. Las exportaciones pesqueras desde el continente americano se distribuyen en la siguiente forma, por pases: Per (32%), Chile (19%), Estados Unidos (16%), Argentina (12%), Canad (7%), Ecuador (4%) y Mxico (3%). Europa, Asia y Amrica concentran el mayor mercado de importaciones y participan con el 44%, 37% y el 12% respectivamente. En Europa se destacan Alemania, Espaa, Francia y Reino Unido. Sin embargo, Japn y China son los principales importadores del mundo y representan el 15% y el 10% de las importaciones totales.

12.4.

Productos acucolas.

En general, los principales productos transados a nivel internacional son los camarones, salmones y moluscos. El camarn es, en valor, el principal producto pesquero comercializado y representa 20% del valor total de los productos pesqueros en el comercio internacional. Sin embargo, en el presente estudio se analiza especficamente el comercio internacional de Trucha y Tilapia, los cuales representan especies importantes en la acuicultura a nivel mundial y muestran interesantes perspectivas para el desarrollo del mercado nacional. 12.5. Trucha.

12.5.1. Produccin: Faostat, clasifica la trucha dentro del conjunto de salmones y esperlanos. En este grupo la produccin, ha venido creciendo a partir de 1970 a una tasa del 5% anual, pasando de 594 mil toneladas en 1970 a 2,3 millones de toneladas en 1999. En el entorno del continente americano se destaca, adems de Estados Unidos, Chile que participa con el 11% de la produccin mundial. 12.5.2. Consumo mundial: El consumo per cpita del grupo de salmones, trucha y esperlanos aunque es relativamente marginal frente a la demanda de otros pescados, ha crecido considerablemente a una tasa del 4% anual pasando de 0,16 kg/persona/ao en 1970 a 0,39 kg/persona/ao en 1999. 12.5.3. Comercio internacional: En Amrica, Chile representa el 93% de las exportaciones; le siguen Canad y Colombia quienes participan marginalmente en el comercio mundial. Actualmente el principal importador de trucha es Asia con una participacin del 69%, seguido por Europa con 29% y Amrica con 2%. 12.5.4. Indicador de priorizacion de mercados:

Segn el indicador desarrollado por el Observatorio Agrocadenas Colombia, los pases del mundo que presentan el desempeo ms interesante como mercados objetivo de la trucha debido a que combinan en mejor medida el comportamiento de sus importaciones (crecimiento y volumen) y su consumo interno (total y per cpita), son, en orden de importancia Japn, Alemania, Tailandia, Arabia Saudita, Blgica, Austria, China, Estados Unidos, Canad y Brasil. 12.6. Proveedores:

En la siguiente tabla se observa que el mercado de trucha en los pases de Amrica, analizado por bloques econmicos, es altamente concentrado o concentrado en unos pocos proveedores, situacin que dificulta el acceso a dicho mercado dado el nivel de posicionamiento de los principales proveedores ya establecidos.
Concentracin del mercado trucha[1] BLOQUE Altamente Relativamente Concentrado Atomizado concentrado concentrado X Tres principales proveedores Estados Unidos 52%, Israel 24%, Chile 10% Estados Unidos 100% Chile 98.6%, Bolivia 1%, Per 0.3% Noruega 59%, Islandia 18%, Mxico 5%

Comunidad Andina

Mercado comn C. A.

MERCOSUR

Nafta

Fuente: Data Intal 3.0. Clculos: Observatorio Agrocadenas Colombia. [1] Categoras de concentracin de un mercado: Altamente concentrado: tres mayores proveedores concentran ms del 70%. Concentrado: tres mayores proveedores concentran entre el 50% y 70%. Relativamente concentrado: tres mayores proveedores concentran entre el 30% y 49%. Atomizado: tres mayores proveedores concentran menos del 30%.

13. Enfermedades mas comunes en explotaciones de trucha arco iris. 13.1. Enfermedad del Virus Necrosis Pancretica Infecciosa (IPN).

13.1.1. Sinnimos: Enteritis catarral aguda. 13.1.2. Causa de la Enfermedad. La necrosis Pancretica infecciosa es una de las primeras enfermedades de peces descrita y la ms estudiada. Hay clases y subclases del virus IPN que se pueden diferenciar por medios serolgicos, bioqumicos y genticos. La clase VR-299 (tipo 1) originalmente se aisl en Norteamrica y desde entonces se ha encontrado casi por todo el mundo. Las clases Ab (tipo 2) y Sp (tipo 3) originalmente se aislaron en Europa, se ha diseminado ampliamente pero an no se ha aislado en Norteamrica. La virulencia relativa y la especificidad husped puede variar entre una aislada o clase a otra. Rango de Husped, Distribucin y Ocurrencia: La IPN es una enfermedad altamente contagiosa de la trucha y el salmn. Tpicamente se hallan mortalidades altas, especialmente en los juveniles y alevines de la trucha arco iris, alpino y fario. No existe una especie de pez salmnido que est completamente resistente al virus. El virus IPN, adems, causa mortalidad en la lobina rayada, percha, menhaden, hipoglosa, serviola y anguila. Los virus IPN y similares se han aislado en ms de 65 especies de vertebrados e invertebrados acuticos en tanto agua dulce como en los ambientes marinos. El virus IPN aparece en muchas partes del mundo incluyendo Norte, Centro y Sudamrica, Europa (incluyendo el Reino Unido), Escandinava, Japn y el Sureste de Asia. An no se ha descrito en la frica, Australia y Nueva Zelanda. El virus tiende a hacerse endmico a la mayora de las divisorias de aguas en las cuales se encuentra. El virus IPN puede infectar a los peces en todas las etapas del ciclo de vida. Los peces ms pequeos tienden a estar ms susceptibles al virus y rara vez se ven mortalidades en los peces de ms de 5 gramos (90 peces por libra). La nica excepcin es el salmn Atlntico donde el virus IPN puede causar mortalidad crnica significante en los peces grandes, particularmente en el estrs de la transformacin a esgun y la introduccin al agua salada. La enfermedad puede ocurrir en un rango amplio de temperaturas pero tiende a ser ms aguda de 10 a 15C. Tpicamente la mortalidad empieza a los 3 a 10 das despus de infeccin y culmina en 10 a 20 das. La mortalidad total de una infeccin aguda puede alcanzar un 70% o ms en 2 a 4 semanas. Bajo ciertas condiciones el curso de la enfermedad puede hacerse ms crnico con menos mortalidad. Hasta un 90% de los sobrevivientes llevan el virus y lo derraman en el excremento por el resto de la vida. Seas Clnicas, Diagnsticos e Identificacin Confirmada: Las seas clnicas de la IPN pueden variar con el tamao del pez. Los peces pequeos tienden a dejar de alimentarse, su color se obscurece y se aceleran fcilmente. Frecuentemente, cuando se asustan persigan su cola en un movimiento circular y giratorio o nadan retornndose lateralmente. Frecuentemente exhiben exoftalmia (ojos salientes) y un abdomen groseramente distendido. Los peces agudamente infectados, muchas veces, arrastran una

larga tira blanca del ano. Por lo general los peces tienen hemorragias en la superficie abdominal ventral y en las aletas. Tpicamente, las agallas son plidas y punteadas con lesiones hemorrgicas. El estmago e intestino estn vacos de alimento pero groseramente distendidos con mucosidad o lquidos. Las caecas pilricas son hemorrgicas. Antes de la muerte, los peces tienden a ser letrgicos y congregan en el fondo de los estanques o mallas. En los peces grandes, el curso de la enfermedad puede ser ms crnico y las seas clnicas menos aparentes o hasta ausentes. Los peces enfermos deben someterse a un laboratorio competente para un diagnstico. Por lo general se hace un diagnstico presuntivo basado en el aislamiento del virus y el efecto caracterstico citoptico en las culturas de los tejidos. Las pruebas pueden tardar entre tres a cinco das para su diagnstico. Por lo general, la identidad del virus se confirma por medio de la neutralizacin de su actividad con un antisuero diagnstico especfico para el virus IPN. Pruebas de ELIZA, FAT, IFAT DNA y varias otras tambin pueden usarse para el diagnstico presuntivo y confirmado y muchas veces toma menos tiempo que la cultura de tejidos. El aislamiento e identificacin, normalmente, es sensible y fiel y rara vez se confunde el virus IPN con otros patgenos. Sin embargo, se puede encontrar concurrentemente con otras enfermedades por lo que siempre debe conducir un diagnstico completo y diferencial. 13.1.3. Depsitos de Infeccin y Transmisin. Se deposita el virus IPN tanto en los peces clnicamente enfermos como en los portadores asintomticos los cuales derraman altos niveles del virus va excremento infectado. El virus puede sobrevivir por varios das, particularmente en agua dulce y es relativamente tolerante a la congelacin, temperaturas calientes y sequa. Puede mantenerse infectivo por periodos de tiempo extendidos en pescado congelado, vsceras, excremento o lodo. El sitio primario de la infeccin parece ser en las tripas despus de ingerir excremento infectado, tiras fecales o peces muertos. Los virus libres derramados al agua tambin pueden infectar los peces a travs de la epitelial expuesta de las agallas o aletas. Se puede transmitir verticalmente el virus IPN de padres infectados a sus progenies. El virus IPN es susceptible a los desinfectantes de yodopsina (iodiphore) pero estos no son efectivos en la prevencin de la transmisin vertical de la enfermedad cuando el virus est dentro de la ova y el solo uso no elimina el riesgo de la transmisin vertical. Para evitar por completo la introduccin del virus IPN es esencial que las ovas embrionadas vengan nicamente de reproductores inspeccionados y certificados de ser libres del virus IPN y que tengan una historia larga certificada de ser libre del virus IPN por varias generaciones. Se conocen una variedad de aves y mamferos que comen peces sirven como vectores, diseminando el virus IPN en su excremento, particularmente cuando se van de una granja o estanque infectado a otra. Ya que los virus IPN y similares se han aislado desde los huspedes invertebrados incluyendo insectos, langostino y otros invertebrados acuticos, estos organismos tambin pueden ser depsitos del virus. Adicionalmente se ha mostrado que algunas materias biolgicas, tales como las glndulas pituitarias de pescados liofilizados, pueden transmitir el virus IPN si no se desinfectan.

13.1.4. Prevencin, Tratamiento y Control. Si nunca se ha encontrado el virus IPN en su granja, se deba tomar toda precaucin para prevenir su entrada. Surta su granja nicamente de reproductores inspeccionados y certificados de ser libres del virus IPN, preferentemente como ovas embrionadas obtenidas de operadores de reproductores. Ya que el virus de la IPN se puede transmitir a travs de aves y mamferos, se recomienda rigurosamente que las granjas libres del virus construyan cercados de exclusin completa alrededor de sus instalaciones de juveniles y alevines. Para limitar el contagio de la enfermedad, siempre se deben mantener los peces jvenes arriba de los mayores en los sistemas de reuso en serie. Fcilmente se hace inactiva el virus IPN por desinfectantes qumicas tales como el cloro, yodo, formalina y ozono. Sin embargo, parece ser ms resistente a la luz UV, luz del sol y sequa, comparado con otros virus de peces. Puede que no desinfecta adecuadamente los filtros de UV el agua ni protege los sistemas recirculatorios contra el virus IPN. La desinfeccin por Ozono o clorinacin/desclorinacin pueden ser mtodos ms efectivos. Otra alternativa para la prevencin del virus IPN es la vacunacin. Hay varias vacunas experimentales en desarrollo contra el virus IPN para los juveniles y alevines, pero an no tiene licencia ni disponibilidad comercial. Las nicas vacunas contra la IPN con licencia y disponibles comercialmente son productos inyectables apropiados para los peces ms grandes y valuables como los esguines del salmn Atlntico. Actualmente no hay tratamientos registrados para las enfermedades virales. La prevencin es el mejor mtodo de control. Una vez que se encuentra el virus IPN en una granja es muy difcil eliminarlo, particularmente si hay peces infectados en el agua arriba de la granja. Se puede re-infectar una granja si es frecuentado por aves o mamferos que se han alimentado con peces infectados con el virus IPN de granjas cercanas. Por eso. Muchas granjas infectadas o de alto riesgo debe aprender a manejarse alrededor de la enfermedad. Ya que el virus es ms virulento para los juveniles y alevines, por lo general, se puede evitar la mortandad al adquirir ovas certificadas de ser libres del virus IPN y levantar el inventario los primeros tres a seis meses (8 a 13 cm o 3 a 5 pulgadas) en agua libre del virus. Ciertas especies selectas de peces se han mostrado de ser algo resistentes a la infeccin del virus IPN. 13.1.5. Importancia de Salud Pblica. El virus IPN no posee ningn riesgo conocido a la salud de los humanos ni a cualquier animal salvo peces e invertebrados. No hay restricciones en procesar o vender peces infectados para el consumo humano y no hay ningn cuidado particular necesario que llevarse a cabo desde la perspectiva de salud pblica. 13.2. Enfermedad del Virus Necrosis Hematopoietica Infecciosa (IHN).

13.2.1. Sinnimos: Enfermedad del virus del salmn de Alaska, virus del salmn de Oregon (OSV), enfermedad del chinook del Ro Sacramento (SRCD), virus del chinook del Ro Sacramento (SRCV).

13.2.2. Causa de la Enfermedad: El Virus Necrosis Hematopoietica Infecciosa (IHN), un rabdovirus relacionado al virus VHS de los peces. Hay varias clases del virus IHN que se diferencian por medios de serolgicos, bioqumicos y genticos. Las clases del virus pueden demostrar diferencias en la especificidad del husped, virulencia, y tolerancia de temperatura, pero se consideran todas las clases como patognicas. Simultneamente puede ocurrir la enfermedad con otras enfermedades tales como el virus IPN, enfermedad bacterial de aguafria y furunculosis y vibriosis y se exacerba por sobrepoblacin, estrs y bajos niveles de oxgeno disuelto. 13.2.3. Ocurrencia, Rango de Husped, y Distribucin: Se considera el virus IHN una enfermedad viral seria de la trucha y el salmn. Tiende a ocurrir en los peces susceptibles dentro de dos a tres semanas despus de la exposicin y tpicamente resulta en mortandad peraguda a aguda. La enfermedad puede ocurrir o en agua dulce o en agua salada. La enfermedad no tiene patrn de temporada de ocurrencia pero ya que algunas clases del virus son sensibles a temperaturas, las temperaturas ms que 12 a 15C pueden limitar la virulencia de algunas clases del virus. Los sobrevivientes parecen ser resistentes a infeccin adicional y por lo general esta enfermedad no vuelve a ocurrir en la misma poblacin. Se sabe que ocurre en otras especies de peces asociados estrechamente con la trucha y el salmn infectado pero no se sabe si estos peces sirven como depsitos de la enfermedad o si pueden servir como curso de la infeccin. La enfermedad del virus IHN se describi por primera vez en el salmn Pacfico en la costa oeste de los Estados Unidos y Canad en los aos 50 y desde entonces se ha diseminado a muchas otras partes del mundo incluyendo ciertas reas de los Estados Unidos y Canad, Italia, Francia, Suiza, Japn, Taiwn y la China. An no se ha descrita en los pases escandinavos, frica, Sudamrica y Nueva Zelanda. El virus tiende hacerse endmico a la mayora de las divisorias de aguas en los cuales se encuentra. Se pueden infectar toda especie de salmn y trucha y tpicamente se ha visto una alta mortalidad en todas las especies de trucha arco iris y salmn Atlntico. Sin embargo, el salmn coho y algunos salvelinos de la especie salvelinus se consideran ser relativamente resistentes a la enfermedad. El virus IHN es patognico a los peces en todas las etapas del ciclo de vida desde ovas embrionadas a juveniles, alevines y reproductores. Por lo general, lo ms pequeo el pez sea lo ms sensible al virus es, con una mortalidad en los juveniles y alevines siendo un 70% o ms sobre un periodo de dos a tres semanas. Sin embargo, hasta en los tamaos ms grandes para el mercado o reproductores, puede ocurrir una mortalidad acumulativa de 15% a 30% pero pueda ocurrir en un periodo de dos a tres meses. 13.2.4. Depsitos de Infeccin y Transmisin: Se deposita el virus en peces clnicamente enfermos los cuales derraman altos niveles al agua con orines, excremento y mucosidad infectados. La forma ms comn de la infeccin es de la transmisin horizontal directa de un pez a otro a travs del agua. Sobrevive el virus por varios das o ms en agua dulce y salada, y niveles muy bajos del virus pueden causar infeccin. El sitio primario de infeccin parece ser la epitelial

expuesta de las agallas. Una vez que se recupera el pez de la enfermedad, ya no se podr detectar el virus. No obstante, a la hora de la maduracin sexual y desovacin, puede comenzar nuevamente a derramar el virus en altos niveles, resultando en transmisin vertical de la enfermedad. El virus puede transmitirse tanto en las ovas como un contaminante fuera de la ova y esperma. El virus IHN es muy sensible a los desinfectantes de yodopsina (iodiphore) y cuando se aplican adecuadamente puede ser muy efectivo en limitar la transmisin vertical en los afueras de los gametos. Sin embargo, el virus dentro de la ova no est afectado y sigue viable as que la desinfeccin nica de yodopsina (iodiphore) no se puede esperar la eliminacin total del riesgo de la enfermedad. Para evitar por completo la transmisin vertical de la enfermedad del virus IHN es esencial que vengan las ovas nicamente de reproductores inspeccionados y certificados de ser libres del virus IHN. Se creen que las aves que comen peces sirvan como vectores en la diseminacin del virus IHN de una granja o estanque infectado a otra, hasta cuando ellas mismas no parecen ser infectadas. 13.2.5. Prevencin: Compre nicamente ovas certificadas de ser libres del virus IHN de operadores de reproductores de buena reputacin. En sus propias operaciones, es mejor mantener los peces susceptibles en agua de pozo o vertiente cubierto libre de peces escapados.. Una vez que los peces estn afuera en una rea conocida en ser endmica con el virus IHN, puede ser de gran ayuda cubrir los estanques o pistas con redes protectoras para prevenir el acceso de aves que comen peces que pueden ser vectores del virus. Actualmente se estn desarrollando vacunas protectoras pero an no hay disponibles productos licenciados. 13.2.6. Seas Clnicas, Diagnsticos e Identificacin Confirmada: Las seas clnicas del virus de IHN pueden variar con el tamao del pez. Tpicamente, los peces enfermos tienden a dejar de alimentarse y a ser letrgicos en su comportamiento. Muchas veces se ven flotando muy altos en el agua o nadando dbilmente cerca de la superficie y en los extremos de la pared del estanque. Justo antes de morirse, pueden mostrar una actividad frentico con cortos momentos de nadar o retorcer y girar rpidamente. Los peces enfermos son exoftlmico (ojos salientes), de un color oscuro y en peces pequeos el obscuramiento frecuentemente se limita al pednculo caudal o regin de la cola. Frecuentemente el estmago se distiende y est lleno de lquidos. Las agallas son plidas igual que el rin y baso. Hemorragia petequial o puntos de sangre muchas veces se ven en las agallas y en las membranas de la tripa igual que en los msculos e hgado. A menudo se hinchan el rin y baso y la tripa est inflamada y vaca. Tpicamente se deben someter los peces enfermos a un laboratorio competente para un diagnstico. Por lo general se hace un diagnstico presuntivo basado en la histopatologa caracterstica de la sangre y riones, y el aislamiento y efecto citoptico caracterstico del virus en la cultura de los tejidos con las lneas de clulas CHSE, EPC o FHM. Un frotis sanguneo de tintura simple muchas veces se puede usar para identificar presuntativamente, el virus en menos de una hora. Las culturas de tejidos pueden tomar 3 a 5 das ms. Por lo general, la identidad del virus se confirma por

medio de la neutralizacin de su actividad un antisuero diagnstico especfico para el virus IHN. Pruebas de ELIZA, FAT, IFAT DNA y muchas otras tambin pueden usarse para el diagnstico presuntivo y confirmado. El diagnstico, por lo general, es correcto y rara vez se confunde el virus IHN con otros patgenos. No obstante se puede encontrar la enfermedad concurrentemente con otros patgenos como dicho anteriormente es por eso que un diagnstico completo y diferencial siempre debe llevarse a cabo. 13.2.7. Tratamiento y Control: Actualmente no hay tratamientos registrados de las enfermedades de peces. La prevencin es an el mejor mtodo de un control razonable. Una vez que se infecta con el virus, la severidad del brote puede que se reduzca al reducir o hasta eliminar el alimento mientras se proporciona toda la aeracin posible. Sin embargo, cualquier estrs adicional tales como manejar o mover los peces o reducir la densidad de carga, por lo general empeora la situacin. Una vez que se encuentra el virus IHN en una granja o en jaulas balsas, puede ser muy difcil eliminarlo, particularmente si hay peces en el abastecimiento del agua o alrededor de la granja. Muchas granjas infectadas de agua dulce simplemente intentan a manejar la enfermedad al controlarla cuando se expongan los peces al virus y al mantener las densidades de carga y estrs lo ms bajo posible durante la enfermedad. El incidente del virus en jaulas balsas puede reducirse al despoblar el sitio y cualquier sitio contiguo y permitir que se permanezcan sin cultivar por una temporada. Sin embargo, una vez introducido, es muy difcil eliminar el virus y tiende a recurrir. 13.2.8. Estado Regulatorio: El virus IHN causa una enfermedad seria y no tratable en la trucha y el salmn. Ya que est aislado a ciertas reas geogrficas, tpicamente se registra el virus IHN como una enfermedad certificable por la mayora de las autoridades regulatorias. 13.2.9. Importancia de Salud Pblica: El virus IHN no posea ningn riesgo conocido a los humanos ni a cualquier otro animal salvo que la trucha y el salmn. No hay restricciones en el procesamiento o venta de peces infectados para el consumo humano y no hay necesidad de tomar cuidados particulares desde la perspectiva de la salud pblica. 13.3. Enfermedad Bacterial de Agua Fra (BCWD) - Flavobacterium psychrophilum. 13.3.1. Sinnimos: Sndrome del Alevn de trucha arco iris (RTFS), anemia bacterial del alevn, enfermedad de temperatura baja, enfermedad del pednculo, espalda ensillada, descomposicin de la cola, y mixobacteriosis sistemtica. 13.3.2. Causa de la Enfermedad:

La Enfermedad Bacterial de Agua Fra es causada por Flavobacterium Psychrophilum, tambin conocido como Flexibacter psychrophilus y Cytophaga psychrophila. Pueda existir diferencias de clases entre grupos pero su importancia desde un perspectivo del control sanitario de los peces no se ha demostrado. Debido a problemas en aislar los agentes causantes, diagnosticando correctamente la enfermedad y diferenciar la F. psychrophilum de otras enfermedades estrechamente relacionadas y concurrentes, existe mucha confusin e informacin errnea referente la BCWD. 13.3.3. Rango, Distribucin, y Ocurrencia del Husped: La BCWD es una enfermedad seria de todas las especies de los salmnidos. Adems, se sabe que ha causado enfermedad en carpa, tenca, cacho y anguila. Se sabe que se infecta nicamente a los peces de agua dulce. La enfermedad no parece ser de un husped especfico y puede infectar muchos vertebrados acuticos. La BCWD es. Particularmente, vi rulento en temperaturas de agua de menos de 12C (54F). No obstante, desleal a su nombre, se sabe que esta enfermedad haya causado prdidas significantes a temperaturas hasta 16C (61F). Se describi la enfermedad de BCWD en 1946 como una enfermedad de truchas y salmones en los Estados Unidos. Hoy en da se encuentra en muchas zonas del mundo incluyendo Norteamrica, Europa, los pases escandinavos, Japn, el Sureste de Asia, Australia y Chile. La BCWD infecta todas las etapas de los peces desde los gametos y ovas embrionadas hasta los reproductores. La enfermedad es ms aguda en ovas, alevines y juveniles, y tiende a ser ms crnica en los peces ms grandes. Tpicamente, la mortalidad comienza 5 a10 das despus de infeccin y llega al mximo 20 a 60 das despus, dependiendo de la temperatura del agua y la edad del pez. Se sabe que recurre la enfermedad, particularmente despus de estrs o manejo; como durante el tiempo que alcanzan la etapa de esgun, seleccin, clasificacin, transporte, vacunacin, marcado etc. La total de mortandad acumulativa, tpicamente es de un 5% a 20% pero se ha notado mortalidades hasta de un 90%. Frecuentemente se observa que la BCWD precede u ocurre en asociacin con otras enfermedades tales como los virus de IPN, IHN y VHS. 13.3.4. Seas Clnicas, Diagnstico e Identificacin Confirmada: Las seas clnicas de la BCWD varan con el tamao del pez y la temperatura del agua. En ovas y larva con saco vitalino, la enfermedad puede causar un ablandecimiento del cascarn, eclosin prematura y ruptura del saco vitalino. La forma ms comn de la BCWD es una infeccin sub-aguda a aguda en la larva y el alevn. Tpicamente, los peces infectados dejan de alimentarse, se hacen letrgicos y descansan cerca del fondo, de la pared o las mallas de la salida. Frecuentemente, los peces enfermos tienen el abdomen distendido y lleno de lquidos, y exoftalmia, una condicin en la cual ambos ojos resaltan de las cuencas. Debido a una anemia severa, las agallas, rin y bazo, frecuentemente estn plidos y a veces casi blancos. Tpicamente, los peces muertos acumulan en el fondo y en las mallas con las cubiertos de los branquias abiertos, sus cuerpos doblados en forma de coma y un obscurecimiento hacia la cola. Cuando se infecta el cerebro, particularmente en la larva, puede haber un hinchazn

blando hemorrgico encima de la cabeza y los peces afectados nadarn errticamente o en un movimiento espiral. En los peces ms grandes y a temperaturas arriba de los 12C., la BCWD tiende a ser ms crnica. A menudo, comienza con un pudrimiento de las aletas, particularmente en el pednculo, la aleta dorsal o caudal. Al progresar la infeccin a la base de la aleta, se corroen la piel y el msculo por enzimas proteolticos fuertes hasta exponer la espina dorsal. La forma ms crnica de la BCWD ocurre en los peces ms grandes o en peces que sobrevivieron un contagio anterior. En tales casos, F. psychrophilum tiende a infectar nicamente el cerebro o una porcin corta de la espina. Cuando se infecta el cerebro, el pez pierde el equilibrio pero puede que no muera. Cuando la F. psychrophilum infecta a la espina, se pueden notar algunas hemorragias pero adems de eso parecen los peces normales y sobreviven hasta la cosecha. La parte infectada de la espina deja de crecer mientras el msculo asociado que la rodea contina creciendo. Meses despus, esto puede resultar en un pez groseramente deformado. A menudo, estos peces tienen que sacarse o desecharse y puede resultar en una prdida econmica significativa. Se debe notar que hay varias causas de deformidades espinales en los peces, pero se debe considerar la BCWD cuando esto sea un problema. Se puede ser difcil en detectar y diagnosticar diferencialmente la BCWD. Cuando sea que se sospecha la BCWD, se deben someter a un laboratorio calificado los peces tpicamente enfermos. Se hace un diagnstico presunto basado en las seas clnicas brutas juntas con la observacin de una bacteria tpica de una frotis de tejido. Fcilmente, se notan bacterias caractersticas de filamentosa larga y delgada (0.3-0.7 x 2.0-7.0 mm), gramnegativo y no flagelado en el bazo, rin, sangre, cerebro o tejidos tomados de la orilla de lesiones necrticas. A menudo se puede hacer un diagnstico presunto basado un frotis con tintura dentro de pocos minutos, hasta en la granja, y puede ser justificacin para comenzar un tratamiento. Para el aislamiento clnico e identificacin confirmada, se deben estar marcados para el aislamiento de una colonia en TYE Agar complementado con un 5% de suero de becerro fetal e incubado por 7 a 10 das a 15 a 20C. Colonia tpica es pequea (0.5 a 2.0 mm dia.), mucoidea, lisa, redonda, convexa y entera, y se reconocen fcilmente por su distintivo color amarillo a anaranjado. La identidad del aislado debe confirmarse por un plato de aglutinacin con antisuero polivalente u otro mtodo validado de confirmacin. 13.3.5. Depsito de Infeccin y Transmisin: Se porta la F. psychrophilum tanto por peces clnicamente enfermos como por los sobrevivientes asintomticos que transmiten la bacteria a lo largo de sus vidas. Tambin se halla la BCWD en peces y anfibios silvestres, los cuales tambin pueden servir como depsitos de la infeccin. Se transmite la infeccin, fcilmente de pez a pez a travs del agua. El sitio primario de la infeccin son las agallas y aletas, particularmente cuando estos tejidos se han daado previamente por otras enfermedades infecciosas o condiciones ambientales.

Adems, se puede transmitir la F. psychrophilum por reproductores infectados. Debido a que la bacteria puede ocurrir dentro de la ova, al endurecer las ovas en desinfectante de yodoforo no elimina el riesgo de la transmisin vertical. 13.3.6. Prevencin, Tratamiento y Control: Si nunca de ha detectado BCDW en su granja, se debe tomar cada precaucin para prevenir su introduccin. El mejor mtodo para reducir el riesgo de infeccin es el de volver a surtir su granja nicamente con ovas embrionadas de un proveedor de buena reputacin como Troutlodge. Se recomienda enfticamente que las ovas, larva y alevines se cren en fuentes de agua cerradas tales como pozos (hoyo perforado) o manantiales cerradas libres de peces o anfibios nativos que puedan portar la F. psychrophilum. No hay evidencia de una resistencia natural a la BCWD en ninguna clase particular de peces y no se ha hecho intentos para cruzarlos para ser resistentes a la enfermedad. Actualmente, no existen vacunas autorizadas para le prevencin de la F. psychrophilum. Vacunas experimentales se estn probando y los resultados preliminares son prometedores, pero faltan unos aos para productos comerciales efectivos. La F. psychrophilum infecta a los peces externamente, internamente y hasta intracelularmente. Esto significa que los qumicos y antibiticos que se aaden al agua pueden ser de un valor limitado en el tratamiento de la enfermedad de la BCWD. Para un control efectivo, por lo general, tratamientos externos tienen que combinarse con un antibitico en el alimento. Se recomienda que consulte primero a su veterinario u otro profesional de la salud de animales acuticos por consejos en desarrollar una estrategia del manejo de la salud de los peces y un plan de control consistente con las leyes y reglamentos en su zona. Ya que, frecuentemente se presenta nuevamente la BCWD, en la misma etapa de la produccin, podra ser aconsejable usar un alimento medicado inmediatamente antes del brote anticipado de la enfermedad. Uno de los tratamientos ms comunes de la BCWD es la de una combinacin de tratamientos de lavado de una hora usando sulfato de cobre, Chloramine-T o un desinfectante cuaternario de amonio tal como Hyamine mientras se alimenta con una dieta medicada con Terramicina para despachar 150 Mg de ingrediente activo por kilogramo de pez por da por 10 a 14 das. Adems de Terramicina, se ha usado con distintos niveles de xito Romet, cido oxolnico, Sarafin, Florfenicol y amoxilina. Sin embargo, ya que parece que la F. psychrophilum desarrolla rpidamente una resistencia a los antibiticos, se debe determinar la relativa sensibilidad al antibitico de un aislado, particularmente si la enfermedad no responde al tratamiento. 13.3.7. Estado Reglamentario: Por lo general, no se considera la BCWD de mucha preocupacin por las autoridades reglamentarias y no est alistada por la O.I.E.. Actualmente, no hay protocolos aceptados ni validados por vigilancia, inspeccin ni certificacin de peces, ovas o gametos. Sin embargo, peridicamente, Troutlodge hace pruebas en los peces por la F. psychrophilum como parte de su programa rutinario de manejo de la salud de los peces.

13.3.8. Importancia de la Salud Pblica: La F. psychrophilum no posee ningn riesgo a los humanos ni a ningn animal salvo los peces de agua dulce y posiblemente los anfibios. No se sabe de ninguna restriccin en procesar ni vender peces infectados, ni ninguna razn de preocupacin desde el perspectivo de salud pblica. 13.4. Enfermedad del torneo.

La "Enfermedad del Torneo" "Whirling Disease" es producida por un microorganismo parsito (Mixobolus cerebralis) que ataca especialmente estructuras cartilaginosas de individuos jvenes de distintas especies de truchas. Los sntomas que se observan en los individuos afectados son: ennegrecimiento de la zona caudal, deformaciones en la columna vertebral y la cabeza y comportamiento errtico que se manifiesta en desplazamientos circulares e irregulares del pez enfermo. El ciclo de vida del parsito incluye dos etapas de espora. Una etapa de espora ocurre cuando el parsito madura dentro del ubicuo gusano tubifex, el que se encuentra comunmente en el sedimento de los cursos de agua. Las esporas abandonan el gusano y flotan en el agua, esperando un encuentro casual con una trucha. La buena noticia es que esta etapa de espora no es resistente, y que muere si no encuentra un husped en un par de das. La segunda etapa de espora deriva del parsito maduro alojado en la trucha. Estas esporas simplemente caen al lecho del ro. La mala noticia es que esta etapa de espora es una de las ms resistentes de la naturaleza, ya que dura unos diez aos o ms, mientras espera ser recogida por un gusano tubifex. En vista de estas realidades, unas pocas esporas pueden condenar un curso de agua. Y las suelas de fieltro de las botas de vadeo parecieran haber sido deseadas para absorber y conservar las esporas resitentes del sedimento de los ros. Usted puede vadear hoy un ro infectado, no pescar durante cinco aos y luego dispersar la enfermedad en un ro no contaminado. Se cree que la enfermedad es originaria de Europa y se detect por primera vez en los Estados Unidos de Amrica a fines de la dcada de 1950. Los estudios sobre este mal se han agudizado en los ltimos aos ya que no es mucho lo que se conoce y por otro lado las tasas de mortalidad en algunos cursos de agua llegan a niveles alarmantes (Ro Madison, Montana y Ro Colorado, Colorado), sin concer an una terapia efectiva de cura.

14. La ciencia Genetica apliacada a la piscicultura. Se define la gentica como el rea de las ciencias biolgicas dedicada al estudio de la variacin heredada. Se tratan las investigaciones genticas con el por qu y el cmo de esta variacin, examinado tanto el origen de la variabilidad heredada como la expresin exterior resultante de las caractersticas debido a esta variabilidad. Las aplicaciones de la gentica en la sociedad hoy da fluctan mucho, con los adelantos en todo desde los productos alimenticios hasta la ciencia mdica se contribuyen por la investigacin gentica. An hoy en da, en la prensa popular abundan los ejemplos de la investigacin gentica, incluyendo algunas de las controversias ms intrigantes de nuestra sociedad tales como la reproduccin agmicamente de animales y la produccin de alimento diseado genticamente. 14.1. Programas de Desarrollo Gentico en la Acuacultura.

Uno de los desarrollos ms significantes como punto central del xito de la acuacultura moderna ha sido el establecer un cimiento fuerte en la gentica y crianza. La investigacin fundamental de la gentica y la aplicacin de planes bien diseados de la crianza han sido los principales contribuyentes responsables por las ganancias extraordinarias de produccin observadas en la acuacultura tradicional en los ltimos 50 aos. El xito en la aplicacin de la ciencia de la gentica y crianza a la produccin animal es ms notable en las industrias de lcteos, avicultura, ganadera y porcino. No solo han venido estas ganancias aumentando el rendimiento utilizable de productos animales sino que adems se han notado, tal vez ms significativamente, en una eficiencia de conversin muy mejorada de protena y energa. Mientras ha habido contribuciones, sin lugar a duda, de mejoras en estrategias de manejo, fisiologa reproductiva y nutricin, sugieren las estimaciones recientes que por lo menos 40% del total del crecimiento de la produccin animal es el resultado del desarrollo gentico (Ilustracin 1). 14.2. Aumento de Produccin (%) en 30 Aos.

Contribucin estimada de programas de desarrollo gentico a ganancias de produccin observadas en varias industrias de animales durante los ltimos 30 ao. La industria lctela ha visto un aumento de produccin anual de leche por vaca desde aproximadamente 2000 Kg hasta ms de 4700 Kg en un perodo de 25 aos. Esta taza de ganancia contribuido por el desarrollo gentico subi de ~1.6 kg/vaca/ao, a principios del perodo, a casi 60 kg/vaca/ao a fines del perodo. No slo se deba esto a la refinacin de la ciencia detrs de los programas de crianza sino tambin por la aceptacin de la tecnologa de desarrollo gentico que estn ofreciendo a la industria por varias empresas comerciales involucradas en el abastecimiento de semen de toro. Se traduce este aumento de rendimiento a ahorros sustanciales de alimento, energa derrochada y mano de obra para toda la industria.

Ofrece, adems, la industria de la avicultura un ejemplo claro de los beneficios que se pueden derivar de los programas de Desarrollo Gentico bien definidos. Durante los ltimos 40 aos se ha cambiado el tiempo necesario para producir un pollo de un tamao para el mercado de 26 semanas para un pollo de 1.4 Kg a 7 semanas para un pollo de 1.7 cha Esta reduccin de tiempo al mercado se logra tambin ahora con un ahorro significante de alimento, reduciendo las cantidades requeridas por casi un 50%. Estimaciones recientes sugieren que el componente de esta mejora extraordinaria debida a la gentica representa por lo menos 80% del total de las ganancias. Los cientficos de la avicultura han hecho una analoga que define los papeles de la gentica y nutricin. Sugieren que el geneticista parece al diseador de autos de carrera, definiendo los lmites de la ltima carrera, con el nutricionista en el papel del conductor, determinando que tan cerca a los lmites se forzar el auto en la carrera. 14.3. La Gentica y la Acuacultura.

La ciencia de la acuacultura es, en la mayora de los casos, un recin-llegado, relativamente, al mundo de la industria de la produccin animal. Por lo tanto, a menudo no se definen bien las tcnicas de la produccin para muchas de las especies que se cran, haciendo difcil de implementar los programas del desarrollo gentico. Recientemente acaban de implementar estrategias de crianza estructuradas y bien diseadas por unos de las especies con la historia ms larga y notablemente de cultivo las carpas, salmnidos, bagres y ostras. Las ganancias que han logrado estas programas han sido muy prometedoras y sugieren que dada la atencin apropiada a los detalles tcnicos, programas de desarrollo para los peces pueden rendir ganancias tan alto o ms alto que los observados en las agricultura tradicional de los animales. Pronto los cultivadores de peces podrn ver que los stocks mejorados de los peces y mariscos contribuyen significativamente a sus mrgenes de utilidades y en verdad deben requerir que lleguen tales ganancias a intervalos regulares de sus abastecedores de semilla. Particularmente se deben responder bien a la seleccin las ganancias en las tazas de crecimiento y la eficiencia de utilizacin de alimento y probablemente har un impacto positivo en las ganancias de los productores. 14.4. Triploides en Acuacultura.

ADN (cido ribonucleico), la base molecular de herencia en casi toda vida sobre la tierra, se organiza en la mayora de las circunstancias en estructuras lineales dentro del ncleo de la clula que se denominan cromosomas. Cada especie de animal o planta en particular tiene un nmero caracterstico y constante de cromosomas. El trmino Ploida refiere al grado de repeticin de este nmero bsico de cromosoma. Mientras la mayora de los organismos son diploides (poseyendo dos conjuntos completos de cromosomas, o 2n) poliploides teniendo ms que dos conjuntos completos se observan a veces en las plantas. De hecho, triploides (organismos que cuentan con tres conjuntos completos, 3n) son bastantes comunes en la agricultura tradicional de plantas. La mayora de los pltanos que se venden en el mercado comercial son triploides, igual que muchas flores y rboles ornatos. Tal vez la planta triploide ms familiar en produccin hoy da es la sanda sin semillas.

Mucho menos comn que las plantas triploides, a veces se utilizan animales triploides en situaciones de produccin, particularmente aquellas que comprenden de peces o moluscos bivalvos. La ventaja principal de triploides en cualquier forma de agricultura es que por lo general son estriles. Como mencionamos anteriormente, la mayora de las plantas y animales son diploides, con cada clula de su cuerpo conteniendo dos conjuntos completos de cromosomas. El proceso natural de la divisin de la clula asociado con el crecimiento, denominado mitosis, asegura con precisin que cada nueva clula hija reciba un complemento diploide de cromosomas completo. A madurez sexual, sin embargo, un proceso alterno de divisin de clula se sobrepone en las clulas que eventualmente producen los gametos, u ovas y esperma. Este proceso (denominado meiosis) consta de dos pasos distintos, referidos como meiosis I y II, respectivamente. La naturaleza de paso mltiple asegura que cada ova o esperma contiene nicamente un conjunto entero de cromosomas (un conjunto haploide o gamtico, n). El resultado de esta divisin de reduccin es que cuando la esperma y la ova renen en el momento de fertilizacin, el nuevo embrin resultante ya cuenta con un nmero diploide restaurado de cromosomas. La naturaleza de esterilidad en triploides ahora se hace aparente. Durante el primer paso de este proceso de meiosis, los cromosomas similares (llamados cromosomas homologas) se emparejan en la clula justo antes de la divisin. Simplificando muy apenas, este proceso no funcionar con precisin en una clula triploide ya que es imposible que se emparejan y se dividan por partes iguales los cromosomas homologas. Esta interrupcin en la divisin meiotica es responsable por la esterilidad de los triploides, por lo tanto sandas sin semillas u ostras con carne firme durante los meses reproductivos normales. 14.4.1. Produccin y Usos de Triploides. La mayora de los triploides producidos en la agricultura de plantas son el resultado de cruces entre padres tetraploide (4n) y diploide, los gametos 2n y n respectivamente, recombinando para formar un individuo triploide. Sin embargo, la tetraploida en animales, por lo general, no es tolerado y son necesarios otros mtodos de producir triploides. Pistas a la viabilidad y utilidad de triploides en peces originaron de cientficos buscando la causa de individuos que no mostraban caractersticas sexuales secundarias en una poblacin natural. La evaluacin citogentica de estos animales revelan que eran triploides, sugiriendo que esta condicin es tolerada y que un mecanismo para la induccin triploide puede en verdad ser disponible. Sacando provecho de previos estudios cientficos con anfibios, investigadores encontraron que una variedad de tratamientos aplicados a una ova poco despus de la fertilizacin produce, a menudo, un estado triploide en el embrin resultante. Explicado en resumen, se debe al hecho que, en la mayora de los casos, no se ha completado meiosis II de las ovas de los peces en el momento de fertilizacin. En un escenario normal de fertilizacin, la ova termina meiosis justo despus de la fertilizacin y el conjunto extra de cromosomas de la ova degrada (denominado el segundo cuerpo polar). Al aplicar choques fros o calientes, presiones altas, o ciertos tratamientos qumicos, se previene esta segunda divisin de meiosis y se retiene el conjunto extra de cromosomas maternales. Los embriones

resultantes ahora tienen un conjunto paternal y dos maternales de cromosomas y, por eso, son triploides. Se pusieron muchas esperanzas en las primeras inducciones de triploides, particularmente en trucha y salmn triploide. Se esperaba que estos animales estriles creceran ms rpido y evitaran los problemas normalmente asociados con la maduracin sexual tales como prdidas de calidad de carne y rendimientos reducidos de producto. En la prctica, sin embargo, se ha observado que los salmonidos triploides machos pasan por desarrollo sexual secundario considerable (debido supuestamente, a una gran cantidad de divisin normal de clulas comprendidas en el proceso de formacin de teste antes de la meiosis). Adicionalmente, muchas metodologas de gran escala con el fin de producir triploides en cantidades comerciales han resultado altamente variables en sus tazas de xito (porcentaje de triploides realmente producida). Se comprobaron los triploides tiles en una variedad de otras situaciones. Los peces triploides son apropiados cuando la competencia de hibridacin o reproduccin de peces escapados o intencionalmente plantados sea no deseable. Adems, encontraron los investigadores que al inducir triploida en hbridos entre especies de peces que normalmente no producen cra viable de algn modo estabiliza el cruce y aumenta el xito de fertilizacin. Se comprobaron de utilidad estos individuos hbridos para estudiar muchas caractersticas, incluyendo resistencia a enfermedad y adaptacin a agua salada. 14.5. Peces transgnicos.

14.5.1. Cules son los peces transgnicos que se desarrollan en la actualidad?. En los Estados Unidos, se desarrolla actualmente una variedad transgnica de rbalo listado utilizando genes provenientes de insectos. Los experimentos se encuentran an en sus primeras etapas pero los investigadores esperan que el pez transgnico presente una mayor resistencia a las enfermedades. Se desconocen por completo los efectos a largo plazo que podran ocasionar los peces transgnicos al entrar en contacto con poblaciones cticas naturales. Una hiptesis sugiere que los peces genticamente modificados podran competir con las poblaciones naturales y superarlas. Asimismo, la posibilidad de que los peces transgnicos sean portadores de enfermedades a pesar de ser resistentes a las mismas representa una de las preocupaciones a las que es necesario responder. 14.5.2. Peces modificados con genes humanos. En los Estados Unidos y la China, se realizan experimentos en los que se introducen genes humanos de hormonas de crecimiento en carpas. Las carpas modificadas genticamente con genes provenientes de otras especies cticas y de humanos presentan un crecimiento del 150%. Exhiben, adems, tolerancia a bajos niveles de oxgeno, una caracterstica que les permitira sobrevivir en ros que se encuentran demasiado contaminados para albergar a las poblaciones naturales. En la India, se llevan a cabo experimentos similares, en los que se introducen genes humanos de hormonas de crecimiento en carpas (Indian Majot Carps) con el fin

de potenciar el crecimiento de esa variedad. Los peces modificados con hormonas de crecimiento a menudo desarrollan deformaciones en la cabeza y la mandbula debido al crecimiento artificialmente rpido de tejidos y, en consecuencia, no pueden nadar o alimentarse adecuadamente. Cabe mencionar que la introduccin de genes humanos en peces probablemente despierte preocupaciones ticas tanto en individuos como en organizaciones religiosas. 14.5.3. Algunas de las especies cticas transgnicas con las que se experimenta para su uso en acuicultura. (Del informe Organismos genticamente modificados y pesqueras , elaborado por Jacques Diouf, Director General de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), 7 de marzo del 2000.)
Especie Salmn Atlntico Gen introducido del AFP AFP Salmn GH GH + AFP de salmn real AFP Salmn GH Efecto deseado y comentarios Tolerancia a bajas temperaturas Crecimiento potenciado y eficiencia en funcin del alimento Pas Estados Unidos, Canad Estados Unidos, Canad Despus de 1 ao, aumento del Canad crecimiento de entre 10 y 30 veces Nueva Zelanda Estados Unidos, Canad Canad Canad, Reino Unido Cuba Canad Estados Unidos, Canad Estados Unidos China, Corea, Rep.

Salmn plateado (Coho) Salmn real (Chinook) Trucha arco iris Trucha clarki Tilapia Tilapia Tilapia Salmn Rbalo listado (Striped Bass) Locha del fango (Mud Loach) Siluro o Coto punteado Carpa

Carpa India Carpa dorada

Crecimiento potenciado y eficiencia en funcin del alimento AFP Salmn GH Crecimiento potenciado y eficiencia en funcin del alimento GH + AFP de salmn real Crecimiento potenciado AFP Salmn GH Crecimiento potenciado y eficiencia en funcin del alimento; herencia estable GH de tilapia Crecimiento potenciado y herencia estable Gen productor de insulina Produccin de insulina humana para modificado proveniente de diabticos tilapia Gen lisosoma de trucha arco iris Resistencia a enfermedades, an en y gen pleurocidina de lenguado etapa de desarrollo Genes provenientes de insectos Resistencia a las enfermedades, primeras etapas de investigacin GH de locha del fango + genes Crecimiento potenciado y eficiencia promotores de locha y ratn en funcin del alimento; aumento del crecimiento entre 2 y 30 veces; transgen hereditario GH Potenciacin del crecimiento del 33% en condiciones de cra pisccola GH de salmn y humanos Potenciacin del crecimiento del 150% en condiciones de cra pisccola; mayor resistencia a las enfermedades; tolerancia a bajos niveles de oxgeno GH de humanos Crecimiento potenciado GH AFP Crecimiento potenciado

Estados Unidos China, Estados Unidos

India China

Nota: El desarrollo de organismos transgnicos exige la introduccin del gen de inters y de un promotor que controla la expresin del gen. AFP (anti-freeze protein gene) = gen de protena anticongelante (pez plano (Arctic Flatfish)). GH (growth hormone gene) = gen de hormona de crecimiento.

14.6. Recursos geneticos nativos de la trucha comn (Salmo trutta) en Espaa: biogeografia y gestion. La trucha comn (Salmo trutta) tiene una enorme importancia socioeconmica en Espaa ya que sustenta la acuicultura comercial de aguas continentales y una importante pesquera deportiva. Su pesca deportiva conlleva el florecimiento de una industria turstica que da empleo en reas montaosas de bajo desarrollo. Los anlisis basados en la diversidad allozmica sugieren que la trucha comn manifiesta un fuerte subdivisin poblacional en Espaa. A escala macrogeografica se han diferenciado genticamente dos linajes evolutivos en las poblaciones nativas, que a su vez se diferencian del linaje al que pertenecen los estocs alctonos mantenidos en los centros pisccolas y utilizados comnmente para el refuerzo de tales poblaciones nativas. Asimismo, puede detectarse diferenciacin gentica entre reas geogrficamente prximas, sin embargo, a este nivel geogrfico las diferencias allicas en loci proteicos son normalmente insuficientes para determinar los lmites poblaciones y las hibridaciones. En estos casos los anlisis basados en el ADN mitocondrial nos facilitan informaciones ms valiosas debido a la mayor tasa evolutiva de este ADN y la alta proporcin de marcadores poblacionales nicos y diagnsticos que se obtienen. La herencia materna del ADNmt nos puede indicar tambin las dinmicas de los procesos de hibridacin intraespecfica. Tanto la correcta identificacin de las diferenciacin microgeogrfica como de las hibridaciones son piezas fundamentales en la gestin de las poblaciones nativas de la trucha comn. Adems, estos anlisis se puede realizar a partir de extracciones tisulares en las que no se precisa matar a los individuos. Los objetivos especficos de este proyecto de investigacin son: Conseguir marcadores de ADNmt para las poblaciones nativas espaolas de la trucha comn y de los estocs exgenos utilizados en los centros pisccolas. Describir los patrones biogeogrficos de esta diferenciacin en los ros espaoles Compara nuestras poblaciones con aquellas ya analizadas en otros estados europeos Evaluar los niveles de hibridacin entre las poblaciones nativas y las de repoblacin

Se pretende alcanzar esto objetivos en el transcurso de dos aos mediante el anlisis de la variacin en la secuencia de productos amplificados mediante PCR de la regin mitocondrial D-Loop. Los considerandos genticos obtenidos en este estudio matizaran la gestin de la especie con respecto a las regulaciones necesarias para una explotacin sostenible, las sueltas en las poblaciones naturales y el restablecimiento de la trucha en lugares donde se ha extinguido la poblacin original. Adems nos dotaran de mtodos no destructivos para el seguimiento de los efectos genticos de estas prcticas.

Bibliografia consultada
A.- Libros. Peces ibericos de agua dulce. D. Garcia de Jalon. G. Prieto. F. Hervella. Agroguias mundi-prensa. La piscifactoria. Ramon Rubin. CECSA. Piscicultura. Luis Angel Perez Salmeron. Ed. El manual moderno. Los peces de agua dulce. Bent J. Muus. Preben Dahlstrom. Omega.

B.- Paginas Webs. http://www.fao.org http://www.troutlodge.com http://www.aquagen.no http://www.agrocadenas.gov.co http://www.greenpeace.es/genetica http://www.msdb.com.ar http://www.arrakis.es. http://www.euromatsystem.com http://www.siboney.es http://www.fontun.com http://www.from.mapya.es http://orbita.starmedia.com http://www.ceniap.gov.ve http://posgeamb.unalmed.edu.co http://fc.udg.es http://www.medioambiente.gov.ar http://www.atrallapesca.com http://www.princast.es http://www.cfn.fin.ec http://infecepi.unizar.es http://www.irabia.org