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Calidad y preferencia alimentaria 28 (2013) 361–369

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Calidad y preferencia de los alimentos

página de inicio de la revista: www.elsevier.com/locate/foodqual

Evaluación de correspondencias transmodales en jugos de frutas exóticas: el caso de la forma

y simbolismo sonoro
a, b, ÿ C C a a a
María K. Ngo , Carlos Velasco , Alejandro Salgado , emilia boehm , Daniel O´Neill , charles spence
a
Laboratorio de Investigación Crossmodal, Departamento de Psicología Experimental, Universidad de Oxford, Oxford, Reino Unido
bDepartamento de Psicología, Universidad Estatal de California Long Beach, Long Beach, CA, EE. UU.
C
Faculty of Psychology, Pontificia Universidad Javeriana, Carrera 7 #40-62, Bogota, Colombia

información del artículo resumen

Historial del artículo: Presentamos una serie de experimentos diseñados para investigar el simbolismo de la forma y el sonido, o lo que a veces se denomina
Recibido el 20 de diciembre de 2011
correspondencias intermodales, en una variedad de pulpas/jugos de frutas comerciales. En el
Recibido en forma revisada el 6 de septiembre de 2012
experimentos informados aquí, los participantes británicos y colombianos probaron una serie de jugos de frutas (incluyendo
Aceptado el 15 de octubre de 2012
piña, lulo, guanábana, maracuyá, mango y feijoa) antes de rellenar una serie de papel y lápiz
Disponible en línea el 24 de octubre de 2012
escalas de línea. Los resultados revelaron que aquellos jugos que se consideraban dulces y bajos en acidez eran
coincidieron consistentemente con formas más redondas y sonidos del habla, sonidos con un tono más bajo, y fueron
Palabras clave:
en general me gustó más. Mientras tanto, aquellos jugos que fueron calificados como amargos fueron consistentemente emparejados
Simbolismo de forma
con formas angulares, sonidos del habla más nítidos, sonidos con un tono más alto y les gustaba menos. Estas
simbolismo de sonido
Empaquetado del producto
Los resultados tienen una serie de implicaciones potencialmente importantes para el envasado y etiquetado de zumos de frutas,
Nombre del producto especialmente en aquellos países donde los jugos de frutas pueden ser actualmente desconocidos para los consumidores.
Investigación alimentaria intercultural 2012 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

1. Introducción varias empresas están considerando la viabilidad de exportar

estos jugos a nuevos mercados en otras partes del mundo donde
Tome los nombres de las siguientes frutas sudamericanas: Guana bana, lulo y las frutas (y por lo tanto los gustos/sabores asociados) son en gran medida
feijoa. ¿Qué atributos de sabor evocan estos nombres? desconocidos. Puede surgir un problema potencial cuando el nombre de la fruta
en la mente de alguien que nunca ha probado esos frutos, y (o producto) establece expectativas sensoriales equivocadas en la mente
¿Quién puede estar completamente familiarizado con ellos? ¿Sugieren los nombres, del consumidor (cf. Abel & Glinert, 2008). Esto se debe a que a los consumidores les
por ejemplo, frutas cuya carne/pulpa probablemente sea dulce? O son suelen gustar más los alimentos y las bebidas cuando se encuentran con
estos nombres quizás sean más consistentes/congruentes con una fruta que tiene un su expectativa sensorial que cuando no lo hacen (es decir, cuando
sabor más agrio (o fuerte) (piense en kiwi)? Investigación en los campos experimentan una 'desconfirmación de la expectativa'; Schifferstein,
del simbolismo sonoro, la relación sistemática entre el habla 2001; Spence, 2012; Yeomans, Chambers, Blumenthal y Blake,
sonidos y significado (Hinton, Nichols y Ohala, 1994; Nuckolls, 2008). De ahí que cualquier empresa que esté pensando en exportar productos tan exóticos
1999), y marketing, ambos sugieren que el sonido 'suave', 'redondeado' y sabores desconocidos en el mercado internacional
de estos dos nombres se combinaría mejor con un alimento de sabor dulce (p. ej., probablemente sea aconsejable tratar de establecer las expectativas apropiadas con
véase Abel & Glinert, 2008; Dichter, 1971; Spence, respecto al contenido del empaque a partir de la información que aparece en la
2012). Sin embargo, mientras que el sabor de la primera fruta (guanábana) etiqueta. Ahora bien, en aquellos casos en que el
es ciertamente dulce, lulo, cuando se sirve como fruta o más normalmente como jugo el simbolismo sonoro del nombre de la fruta es inconsistente con el
de fruta (diluido de la pulpa con agua o leche), sabor/propiedades de sabor del jugo de fruta, cualquier empresa interesada
normalmente tiene un sabor mucho más fuerte o más ácido. De acuerdo a en la exportación de estas frutas tal vez debería considerar cambiar
las reglas del simbolismo sonoro, entonces, el nombre guanábana es apropiado a su el nombre de la bebida, o bien añadiendo otra información a la
gusto/sabor, mientras que el nombre lulo no lo es. envase del producto, que deja en claro cuáles son las propiedades gustativas reales
¿Por qué podría ser esta incongruencia (en el caso de una fruta como el lulo) de la bebida.
problemático en el mercado? Bueno, los jugos de frutas exóticas son muy Un creciente cuerpo de investigación ahora muestra cómo diferentes sensores
Popular en países sudamericanos como Colombia. Corrientemente modalidades como el sonido, el color, la forma, el olor y el sabor interactúan
e integrar para crear la experiencia del consumidor (Crisinel &
Spence, 2012; Ngo y Spence, 2011). Sin embargo, las elecciones de los consumidores
ÿ Autor para correspondencia en: Departamento de Psicología, Universidad Estatal de California no sólo depende de qué tan efectivos sean los atributos sensoriales para crear
Long Beach, 1250 Bellflower Blvd, Long Beach, CA 90840, EE. UU. expectativa hedónica, sino también sobre cualquier correspondencia transmodal
Dirección de correo electrónico: mngo1028@gmail.com (MK Ngo).

0950-3293/$ - consulte el material preliminar 2012 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2012.10.004
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que pueda existir entre esos atributos (es decir, empaque, marca sabores de una variedad de productos alimenticios (ver Spence & Piqueras-Fiszman,
nombre) y la experiencia de consumir el producto. Una estrategia 2012, para una revisión; Piqueras-Fiszman, Velasco, & Spence,
que el cerebro utiliza para producir estimaciones vincula la entrada 2012; véase también Shankar et al., 2009, 2010, para investigaciones relacionadas
información disponible para diferentes modalidades sensoriales; esto proporciona que analizan las diferencias transculturales en las expectativas relacionadas con el
el consumidor con una percepción más precisa del producto sabor en función del color de una bebida); por ejemplo, Rebollar, Lidón,
(Spence, 2011; Spence, 2012). Si el desajuste entre los sentidos Serrano, Martín y Fernández (2012) demostraron que el formato y el color del empaque
atributos que indican las expectativas de los consumidores (por ejemplo, color, sonido, pueden influir en las expectativas de atributos funcionales y de textura, y en las
forma, peso) y la experiencia de consumo (sabor, en este expectativas de sabor y sabor, respectivamente.
caso) es lo suficientemente grande como para ser perceptible, entonces las posibilidades de que Por supuesto, uno también podría querer utilizar etiquetas descriptivas en
un consumidor volverá a comprar el producto disminuirá. En este sentido, el envase con el fin de informar al consumidor sobre la probabilidad
entonces, las correspondencias intermodales pueden proporcionar un buen predictor de contenido del producto en los casos en que pueda ser ambiguo, o cuando
cómo un consumidor interactuará con un producto después de la primera compra y el nombre de la fruta puede ser engañoso en términos de la probable
puede ayudar a determinar si durante consumos futuros los atributos del producto perfil de sabor/sabor. Sin embargo, la evidencia del mundo del vino sugiere que un
mejorarán la experiencia general de consumir un número sorprendentemente grande de consumidores no lee
product (Piqueras-Fiszman, Harrar, Alcaide, & Spence, 2011; tal información (Charters, Lockshin, & Unwin, 1999, aunque ver
Spencer, 2012). también Bender & Derby, 1992). Además, incluso aquellos que leen
Curiosamente, los investigadores ya han intentado desarrollar la información en la etiqueta a menudo les resulta muy difícil coincidir con la
métodos para evaluar el impacto del color, sin mencionar diferentes etiquetas verbales que describen el sabor (al menos en el caso del vino) con
formas, en el empaque del producto en el caso de otra fruta exótica – el sabor de los contenidos (ver Charters et al., 1999). Dada tal evidencia, uno también
maracuyá (conocido como fruta de la pasión en el Reino Unido; ver Deliza, MacFie, podría querer pensar en poner una imagen de la
y Hedderley, 2003; véase también Wei, Ou, Luo y Hutchings, 2012). Más producto en el envase (Mizutani et al., 2012; cf. Sakai, Imada,
en general, las últimas investigaciones demuestran que el color de la Saito, Kobayakawa y Deguchi, 2005; Van Ittersum, Candel y Meu lenberg, 2003), ya
El empaque puede jugar un papel importante en impulsar las expectativas de las que eso podría proporcionar un medio más eficaz para transmitir información sobre el
personas con respecto a los gustos/ sabor y/o sensaciones sensoriales.

Fig. 1. Las formas rojas angulares son un atributo destacado del empaque/logotipo de muchas bebidas gaseosas, incluidas (A) San Pellegrino (Italia), (B) Apollinaris (Alemania) y (C)
Saskia (Reino Unido/Alemania) aguas minerales carbonatadas. La angularidad también es una parte integral del logotipo de varias marcas de cerveza, incluidas (D) Bass and Co. (Reino Unido), (E) Heineken
(Holanda) y (F) Sapporo (Japón), en la foto (ver Spence & Ngo, 2012). (Para la interpretación de las referencias al color en la leyenda de esta figura, se remite al lector a la web
versión de este artículo).
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expectativas para el consumidor que puede ser bombardeado por varios participantes probaron en este estudio y por lo tanto inapropiado desde una
cientos de artículos por minuto en los estantes mientras deambula por el pasillo perspectiva de simbolismo de sonido (aunque ver también Klink, 2001).
de su supermercado local (ver Spence & Gallace, 2011). Otra forma de influir en las expectativas de un consumidor es mediante el
Sin embargo, no está claro si, para las frutas con las que el consumidor no uso del simbolismo de la forma en el empaque del producto (ver Spence, 2012;
está familiarizado, puede inferir la dulzura simplemente a partir de una imagen Spence & Gallace, 2011; Spence & Ngo, 2012, para una revisión).
de la fruta (es decir, antes de que la haya probado por primera vez). Aparentemente, este enfoque ya se usa, por ejemplo, en agua carbonatada
Sin embargo, hay al menos un par de otras formas en las que se pueden donde la carbonatación a menudo se señala mediante el uso de formas
influir las expectativas de un consumidor con respecto a los atributos angulares (sin mencionar el rojo): piense en San Pellegrino, Apol linaris,
sensoriales de un producto. Por un lado, los sonidos presentes en el producto Saskia, etc.). Lo mismo parece ser cierto para las cervezas y lagers amargas
o la marca pueden establecer implícitamente expectativas sobre un alimento o y carbonatadas: piense en el triángulo rojo en el logotipo de Bass and Co., o la
bebida (ver Spence, 2012, para una revisión reciente). Por ejemplo, Yorkston estrella roja en el logotipo de Heineken y, hasta hace muy poco, en la etiqueta
y Menon (2004) demostraron que es más probable que las personas crean de la cerveza japonesa Sapporo. también (ver Fig. 1).
que un helado tendrá un gusto cremoso si se llama 'Frosh' que si se llama Aunque hay poca evidencia en las revistas académicas que sugiera que
'Frish' (ver también Klink, 2000). De manera similar, Ngo, Misra y Spence las compañías de alimentos y bebidas actualmente están haciendo mucho uso
(2011) informaron que es más probable que las personas combinen una trufa del simbolismo sonoro en la denominación de nuevos productos, otros
de chocolate con leche cremosa con los sonidos del habla "redondeados" de mercados altamente competitivos, como los automóviles y los medicamentos
la palabra/marca "Lula" en lugar de los sonidos del habla "más agudos". de recetados, ciertamente lo están haciendo (p. ej., véase Abel y Glinert, 2008;
'Koko'. Este último resulta ser el nombre real de la marca de la trufa de Spence, 2012). Por ejemplo, la investigación de Abel y Glinert (2008) ha
chocolate que demostrado que los medicamentos de quimioterapia norteamericanos

Fig. 2. (A) La hoja de respuestas (en inglés) entregada a los participantes colombianos en el Experimento 1. La flecha debajo de cada línea representa el punto medio de la escala,
correspondiente al valor de 0. (B) Imagen de la seis jugos muestreados en el Experimento 1.
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contienen significativamente más consonantes sordas (/p/, /t/, /k/, /f/, y (jugos) son muy populares. En el Experimento 2, probamos la misma fruta
/s/) y significativamente menos consonantes sonoras (/b/, /d/, /g/, /v/ y / pulpas/jugos en participantes del Reino Unido, donde no todos estos
z/) de lo que cabría esperar dada la incidencia de estas letras en los jugos son populares. Intentamos evaluar las correspondencias transmodales
El idioma Ingles. Su sugerencia es que las consonantes sordas entre estas dos poblaciones, donde presumiblemente, la familiaridad con las
son más consistentes con lo que la gente quiere en un medicamento contra el pulpas/jugos de frutas difiere considerablemente.
cáncer, es decir, algo que sea rápido y ligero. Por el contrario,
las consonantes sonoras se perciben como lentas y pesadas. Por eso,
2. Experimento 1
intencionalmente o no, parecería que el simbolismo sonoro
de hecho está presente en el mercado competitivo, como el de los
2.1. Métodos
medicamentos recetados.
La investigación del Laboratorio de Investigación Crossmodal aquí en
Veintiún participantes (13 mujeres) con edades comprendidas entre los 18 y
Oxford ha demostrado recientemente que, el arándano, un sabor ácido
39 años (edad promedio = 25 años) de Colombia recibieron seis
los participantes asocian la fruta con tonterías que suenan agudas
Jugos endulzados para degustar: Mango, Guanabana, Feijoa, Passion
palabras (p. ej., véase Gallace, Boschin y Spence, 2011; Spence y Gallace,
fruta, lulo y piña en ese orden. Los jugos se prepararon utilizando
2011). La pregunta específica que abordan los dos experimentos informados
SAS, marca colombiana de pulpas de frutas, las cuales son comercializadas
en el presente estudio es qué tan general es esta tendencia, tanto cuando
por la empresa Alimentos SAS SA, Bogotá, Colombia. Se agregaron dos
se evalúa una variedad de jugos de frutas diferentes, y cuando se prueban en
cucharadas de azúcar por cada 500 mL de jugo de fruta. Los participantes
participantes de diferentes países. En el Experimento 1, investigamos si se
tenían los ojos vendados mientras probaban cada jugo. Después del muestreo
podían obtener asociaciones simbólicas de forma y sonido en una muestra de
el jugo, el experimentador quitó el líquido de la vista del participante y luego
participantes colombianos, donde estos sabores
instruyó al participante para quitar el

Fig. 3. (A) Calificaciones promedio de los participantes para cada tipo de jugo y escala en el Experimento 1 (participantes colombianos). (B) Calificaciones medias de los participantes para cada jugo y tipo de escala en
Experimento 2 (participantes británicos). Los valores negativos corresponden a la forma orgánica, los sonidos del habla 'redondeados' (maluma y bouba) y bajos niveles de dulzura, acidez y
tono, mientras que los valores positivos se corresponden con la forma angular, los sonidos del habla 'agudos' (takete y kiki) y un alto nivel de dulzura, acidez, tono y gusto. Las barras de error representan
los errores estándar de las medias.
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vendar los ojos y calificar el jugo en siete papel y lápiz diferentes Los vors comparten alguna forma de correspondencias intermodales con lo orgánico.
escalas de línea: forma orgánica-angular, takete-maluma, bouba-kiki, formas, palabras redondeadas y sonidos graves por un lado,
dulzura, acidez, tono y gusto (ver Fig. 2A). Además, y formas angulares, palabras agudas y sonidos agudos en el
los participantes debían indicar de qué color les parecía el jugo otro, respectivamente.
podría ser y si el jugo era de una fruta pequeña o grande Se contaron las respuestas de los participantes a las preguntas sobre el color y
(no se proporcionó más información al participante). Cada línea el tamaño (véanse las Tablas 3 y 4, respectivamente). La mayoría de los participantes
la escala medía 9 cm de largo con una flecha centrada en su punto medio. los eligió amarillo para jugo de mango, blanco para guanábana, verde para fei joa,
participantes probaron una muestra y luego la calificaron marcando una línea en amarillo para maracuyá, verde para lulo y amarillo para jugo de piña. La mayoría de
cada una de las escalas de respuesta para indicar qué ancla los participantes juzgó que el mango y
pensé que combinaba mejor con el sabor del jugo. Después de hacer su jugo de guanábana provenía de frutos grandes, mientras que la feijoa, pasión
calificaciones, los participantes se enjuagaron la boca con agua antes de Se juzgó que todos los jugos de frutas, lulo y piña provenían de
pasando a la siguiente muestra. Este procedimiento se repitió para una fruta pequeña. Se realizaron pruebas de chi-cuadrado en el tamaño de los participantes.
cada muestra. El color real de los jugos se muestra en la Fig. 2B. respuestas para determinar si sus elecciones diferían significativamente de un
Se otorgaron valores positivos a aquellas calificaciones que cayeron a la derecha. resultado esperado (10,5 para cada tamaño de respuesta). Los análisis revelaron
del punto medio de la escala, mientras que los valores negativos se asignaron a que las respuestas de tamaño de los participantes
calificaciones que caían a la izquierda del punto medio. Por el primero difería significativamente del azar solo para la feijoa, v2 = 17.19,
y tercera escala, las respuestas de los participantes a la izquierda del punto medio p < .001, maracuyá, v2 = 5.00, p = .03, y jugos de lulo, v2 = 7.20,
correspondía a la forma orgánica y la palabra redondeada (bouba), pero p = 0,007.
para la segunda escala, las calificaciones a la izquierda del punto medio Estos resultados demuestran que para los participantes colombianos, las formas
correspondían a la palabra aguda (takete). Esta inversión fue incluida, orgánicas, las palabras que contienen sonidos del habla más "redondeados"
según nuestra investigación previa (Ngo, Misra, & Spence, 2011), para (p. ej., bouba y maluma) y los sonidos graves comparten algunos
para evitar que los participantes respondan siempre de un solo lado forma de correspondencia transmodal con gustos/sabores que son
la escala, en caso de que, por ejemplo, muestren alguna forma de pseudo negligencia clasificado como bajo en acidez. Mientras tanto, formas angulares, palabras
(ver Jewell & McCourt, 2000). Dicho esto, para hacer que contienen sonidos del habla más 'agudos' (kiki y takete), y los sonidos agudos
los resultados con respecto a las respuestas de los participantes en los tres primeros comparten alguna forma de correspondencias intermodales
escalas más fáciles de comparar, el esquema de codificación se invirtió para el con gustos/sabores amargos en su lugar. El objetivo del Experimento 2 era
segunda escala. En consecuencia, los valores negativos indicaron más explorar si las correspondencias observadas entre los participantes colombianos se
respuestas redondeadas, independientemente de la escala de respuesta específica utilizada. mantendrían en una población diferente que
Para las escalas de dulzura, acidez, tono y gusto, los valores negativos indicaron presumiblemente, no estar familiarizado con algunos de los jugos de frutas exóticas,
calificaciones bajas de dulzura, acidez, tono y gusto. como el lulo o la feijoa. El experimento 2, por lo tanto, pasó a replicar
mientras que los valores positivos indicaron alta dulzura, acidez, tono, los hallazgos del Experimento 1 con un grupo de participantes británicos.
y gusto
4. Experimento 2
3. Resultados y discusión
4.1. Métodos

Se realizaron pruebas t de una muestra separadas para cada muestra de jugo y

escala para probar si las calificaciones de los participantes diferían Dieciocho participantes (9 mujeres) con edades entre 19 y 31 años
significativamente desde el punto medio de la escala (ver Fig. 3A). Las calificaciones (edad media = 23 años) de Oxford participó en el Experimento 3. El
medias de los participantes para cada escala y jugo se muestran en la Tabla 1 jugos de frutas muestreados (Mango, Guanábana, Hinojo, Maracuyá, Lulo,
por completitud. Los análisis revelaron que esos jugos (mango y piña en ese orden), el diseño y el procedimiento eran idénticos
y piña) que fueron calificados confiablemente como orgánicos, también fueron calificados a los utilizados en el Experimento 1.
como significativamente bouba y bajo en acidez. El mango también se emparejó
significativamente con el tono bajo, mientras que la piña se calificó como 5. Resultados y discusión
maluma y alto en dulzura. Por otro lado, lulo se emparejó significativamente con una
forma angular, la palabra kiki, y se calificó Se realizaron pruebas t de una muestra separadas para cada muestra de jugo y
como alto tanto en acidez como en tono. se debe notar que escala para probar si las calificaciones de los participantes diferían
feijoa fue calificado significativamente como de tono alto y no fue significativamente desde el punto medio de la escala (ver Fig. 3B). Calificaciones
gustó mucho mientras que no hubo patrones significativos en los resultados para el medias de los participantes para cada escala y jugo utilizados en el Experimento
jugo de maracuyá. 2 se muestran en la Tabla 5 para completar. Los análisis revelaron
También probamos las correlaciones entre las siete escalas (órgano ic/forma que esos jugos (mango, guanábana y piña) que fueron
angular, takete/maluma, bouba/kiki, dulzura, acidez, calificados de manera confiable como de forma orgánica también fueron calificados como significativamente

tono y gusto) para cada jugo de fruta. Las correlaciones significativas maluma, bouba, alto en dulzura y bajo en acidez. Piña
se destacan en la Tabla 2. Parece que los sabores agridulces/fla también fue calificado como significativamente bajo en tono, y tanto pineap

tabla 1
Calificaciones medias para cada escala y jugo en el Experimento 1. Los números se calculan (en cm) en relación con el punto medio de la escala (valor = 0; los valores negativos significan que las calificaciones fueron
más cerca de la primera de las dos anclas presentadas en la parte superior de cada columna) y las calificaciones significativamente diferentes del punto medio están en negrita.

Forma: orgánica/ Maluma/ Buba/ Dulzura: para nada/ Acidez: nada/ Tono: bajo/ Gusto: nada/mucho
angular caja kiki muy muy alto mucho

Mango 2.10 Guanábana 0,21 1,94 0,21 2,46 1,19 0.50

1.00 Feijoa Pasión 0,71 1,80 1,60 0,61 0,81 0.49
0,44 0,88 0,77 0,82 0,09 1,14 1.11
0,33 0,44 0,39 0,83 0,42 0,13 0.06
Fruta
Piña 2.08 0.56 1,95 1.37 2.08 1.33 0.42
Lulo 1.63 1.22 1.27 1.00 2.27 0.15 0.32
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Tabla 2
Correlaciones (r de Pearson, valor p) entre las diversas escalas de calificación para cada jugo de fruta en el Experimento 1. Para todas las correlaciones, la dirección fue tal que la forma angular y
los sonidos del habla se correlacionaron positivamente con la acidez, el tono alto y entre sí (consulte el texto para obtener más detalles). Las correlaciones significativas (p < 0,05) se destacan en negrita.

Escalas emparejadas Fruta

Mango guanábana feijoa Maracuyá Lulo Piña

Shape-maluma/taxi .21, .37 .21, .38 .30, .19 .48, .03 .08, .73 .41, .07
Forma-bouba/kiki .66, .002 .69, .001 .47, .03 .89, <.001 .91, <.001 .47, .03
Forma-dulce .35, .13 .67, .001 .17, .47 .37, .11 .08, .73 .06, .80
Forma agria .39, .09 .87, <.001 .41, .06 .75, <.001 .33, .15 .26, .26
Paso de forma .45, .04 .36, .12 .48, .03 .49, .03 .40, .07 .02, .92
con forma .21, .37 .05, .84 .18, .43 .33, .17 .22, .33 .07, .76
Maluma/takete-Bouba/qué .30, .19 .22, .34 .48, .03 .61, .004 .01, .95 .04, .86
Viejo/takete-dulce .61, .004 .37, .10 .36, .11 .49, .03 .26, .25 .24, .29
Maluma/takete-sour .18, .44 .23, .32 .09, .71 .09, .70 .09, .70 .07, .76
Maluma/takete-pitch .26, .25 .20, . 38 .02, .93 .12, .60 .21, . 36 .50, .02
Techo/como techo .30, .19 .23, .32 .68, .001 .36, .12 .002, .99 .47, .03
Bouba/Kiki-dulce .42, .06 .64, .002 .35, .12 .32, .16 .18, .44 .23, .31
Bouba/kiki-sour .55, .009 .69, <.001 .50, .02 .66, .001 .51, .02 .13, .56
Campo de Bouba/Kiki .36, .11 .50, .02 .04, .87 .53, .01 .54, .01 .17, .46
Bouba/lo que sea .21, .37 .24, .29 .17, .46 .38, .10 .14, .55 .21, .36
Agridulce .21, .35 .79, <.001 .30, .19 .13, .57 .57, .007 .16, .50
brea dulce .37, .10 .34, .13 .19, .42 .06, .80 .64, .002 .06, .79
Dulce como .71, <.001 .03, .90 .25, .27 .22, .36 .26, .26 .21, .37
tono amargo .51, .02 .54, .01 .22, .14 .55, .01 .45, .04 .14, .55
amargo .15, . 51 .21 , .36 .14, .55 .46, .04 .12, . 61 .10, .66
como un tono .09, .72 .48, .03 .04, .87 .23, .32 .16, .48 .21, .36

Tabla 3
Recuento de las opciones de color de los participantes en el Experimento 1 (N = 21 participantes). El color más popular para cada sabor está resaltado en negrita.

Blanco Verde Amarillo Naranja Rojo Rosado Azul Marrón

2 – 19 –
Mango
– –– –

guanábana 13 2 5 – –– 1 1 11 1 3 –– – –
1 13 3 –
feijoa
Maracuyá – 1 17 –
Lulo 4 9 7 – –– 1 –
4 2 11 2 1– – –
Piña

Tabla 4
También probamos las correlaciones entre las siete escalas (órgano ic/forma
Recuento de las opciones de tamaño de los participantes en el Experimento 1. Las filas que se muestran en negrita representan
angular, takete/maluma, bouba/kiki, dulzura, acidez,
respuestas de tamaño de los participantes que diferían significativamente (p < .05) de una oportunidad
tono y gusto) para cada jugo de fruta. Las correlaciones significativas
distribución de respuestas.
se destacan en la Tabla 6 para el Experimento 2, parece que los dulces
Pequeña Largo y los gustos/sabores amargos comparten alguna forma de correspondencias
Mango 9 12 intermodales con formas orgánicas, palabras redondeadas y sonidos de tono bajo.
guanábana 9 12
por un lado, y formas angulosas, palabras agudas y sonidos agudos por el otro,
feijoa 19 2
Maracuyá 13 8
respectivamente.
Lulo 14 7 Se contaron las respuestas de los participantes a las preguntas de tamaño y color
Piña 12 9 (véanse las Tablas 7 y 8, respectivamente). La mayoría de los británicos
los participantes eligieron naranja para jugo de mango, amarillo para guanábana,
El jugo de manzana y mango fue del agrado de los participantes. Sobre el amarillo para feijoa, naranja para maracuyá, verde para lulo y amarillo
otro lado, aquellos jugos (maracuyá y lulo) que fueron maridados para jugo de piña. La mayoría de los participantes consideró que la
a la forma angular también fueron calificados significativamente como takete, kiki, jugo de mango y ananá provino de frutas grandes, mientras que el
y alto tanto en acidez como en tono. Aunque la feijoa no era Se juzgó que todas las frutas restantes procedían de una fruta pequeña.
coincidió significativamente con cualquiera de las formas o palabras sin sentido, Se realizaron pruebas de chi-cuadrado en las respuestas de tamaño de los participantes.
la feijoa fue calificada como significativamente dulce. para determinar si sus elecciones diferían significativamente o no.

Tabla 5
Calificaciones medias para cada escala y jugo en el Experimento 2. Los números se calculan (en cm) en relación con el punto medio de la escala (valor = 0; los valores negativos significan que las calificaciones fueron
más cerca de la primera de las dos anclas presentadas en la parte superior de cada columna) y las calificaciones significativamente diferentes del punto medio están en negrita.

Forma: orgánica/ Maluma/ Buba/ Dulzura: para nada/ Acidez: nada/ Tono: bajo/ Gusto: nada/mucho
angular caja kiki muy muy alto mucho

Mango 3,80 3,93 4,07 2.48 2,83 .88 2.47

guanábana 2,07 2,22 1,54 2.45 3,14 1.24 1.53
feijoa 1,51 1.14 1,65 1.27 1,56 1,59 .27
Pasión 2,85 2.28 3,49 .07 2,63 2,39 1.19
Fruta
Lulo 3.07 3.34 3.04 .69 3.05 3.05 1.03
Piña 3.38 2.85 1.80 2.45 4.14 2.03 2.53
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Tabla 6
Correlaciones (r de Pearson, valor p) entre las diversas escalas de calificación para cada jugo de fruta en el Experimento 2. Para todas las correlaciones, la dirección fue tal que la forma angular y
los sonidos del habla se correlacionaron positivamente con la acidez, el tono alto y entre sí (ver texto para más detalles). Las correlaciones significativas (p < 0,05) se destacanen negrita.

Escalas emparejadas Fruta

Mango guanábana feijoa Maracuyá Lulo Piña

Shape-maluma/taxi .73, .001 .60, .008 .92, <.001 .79, <.001 .47, .05 .84, <.001
Forma-bouba/kiki .84, <.001 .46, .06 .91, <.001 .86, <.001 .92, <.001 .24, .34
Forma-dulce .11, .67 .28, .26 .19, .47 .14, .58 .44, .07 .02, .94
Forma agria .51, .03 .79, <.001 .79, <.001 .73, .001 .46, .05 .23, .36
Paso de forma .26, .29 .22, .39 .75, .001 .70, .001 .71, .001 .50, .04
con forma .08, .76 .24, .34 .19, .48 .25, .32 .32, .20 .42, .08
Bocados/take-bouba/qué .54, .02 .67, .002 .89, <.001 .73, .001 .29, .25 .51, .03
Viejo/takete-dulce .33, .18 .13, .61 .18, .48 .11, .67 .40, .10 .22, .38
Maluma/takete-sour .22, .39 .49, .04 .82, <.001 .61, .008 .47, .05 .35, .16
Maluma/takete-pitch .11, . 67 .03, . 90 .85, <.001 .55, .02 .51, . 03 .61, .009
Techo/como techo .04, .87 .21, .39 .25, .32 .30, .23 .40, .10 .40, .10
Bouba/kiki-dulce .05, .86 .20, .42 .14, .58 .13, .62 .56, .02 .49, .04
Bouba/kiki-sour .49, .04 .50, .04 .79, <.001 .77, <.001 .46, .05 .06, .83
Campo de Bouba/Kiki .44, .07 .006, .98 .77, <.001 .75, <.001 .55, .02 .66, .004
Bouba/lo que sea .07, .77 .13, .60 .29, .25 .33, .18 .22, .38 .05, .85
Agridulce .13, .61 .30, .22 .07, .79 .20, .42 .26, .30 .01, .97
brea dulce .57, .01 .10, .70 .09, .72 .17, .51 .33, .18 .47, .06
Dulce como .52, .03 .21, .40 .66, .003 .48, .04 .25, .32 .28, .27
tono amargo .19, .46 .04, .88 .83 , <.001 .59, .009 . .31, .21 .36, .16
amargo .01, . 98 .09, . 73 .23, .36 09, .73 .11, . 67 .02, .94
como un tono .15, .55 .45, .06 .47, .05 .16, .54 .12, .63 .19, .47

Tabla 7
Recuento de las opciones de color de los participantes en el Experimento 2 (N = 18 participantes). El color más popular para cada sabor está resaltado en negrita.

Blanco Verde Amarillo Naranja Rojo Rosado Azul Marrón

6 2– – 4 –3 – 2 4– 2 6 2– 1 –
Mango 2 3 5
guanábana 1 4 6 –
–
feijoa 1 2 7
Maracuyá 1 4 4 –
Lulo 1 7 – 4 5– – 1
2 2 9 3 –1 – –
Piña

Tabla 8 para los gustos/sabores de los jugos de frutas en dos poblaciones diferentes, una
Recuento de las opciones de tamaño de los participantes en el Experimento 2. Las filas que se muestran en negrita representan
más familiarizada con los jugos de frutas en cuestión que la otra.
respuestas de tamaño de los participantes que diferían significativamente (p < .05) de una oportunidad
otro. En ambas culturas, los jugos que se consideraban
distribución de respuestas.
dulces y/o bajos en acidez (es decir, piña, guanábana y
Pequeña Largo jugo de mango) coincidieron consistentemente con la forma orgánica,
Mango 4 14 los sonidos más redondos de maluma y bouba, y tendían a calificarse
guanábana 8 10 como de tono más bajo. Mientras tanto, los jugos de sabor más amargo (es decir,
feijoa 11 7
maracuyá, lulo y feijoa), se combinaron consistentemente con
Maracuyá 15 3
Lulo 12 6 la forma angular, los sonidos más agudos de takete y kiki, y
Piña 4 14 tendía a ser calificado como de tono más alto mientras que le gustaba menos
(ver Fig. 3). Algunas diferencias entre las dos poblaciones fueron

significativamente de un resultado esperado (9 para cada tamaño de respuesta). los aparente. Por ejemplo, mientras que los participantes británicos asociaron

Los análisis revelaron que las respuestas de tamaño de los participantes diferían claramente la fruta de la pasión con la forma angular y los sonidos agudos de
takete y kiki, los participantes colombianos no mostraron una preferencia clara por
significativamente del azar para la piña, v2 = 5.56, p = .018, pasión
ninguna de las formas angulares/orgánicas o los sonidos redondos/agudos.
fruta, v2 = 8.00, p = .005, y jugos de mango, v2 = 5.56, p = .018.
Los resultados del Experimento 2 demuestran que, al igual que para el Además, los participantes británicos calificaron la fruta de la pasión como alta

Participantes colombianos, para los participantes evaluados en Oxford, formas en acidez y tono, mientras que los participantes colombianos no lo hicieron.

orgánicas, palabras que contienen sonidos del habla más 'redondeados' Estas diferencias pueden atribuirse a la familiaridad con el
frutas, así como a las diferencias culturales entre los dos
(p. ej., bouba y maluma) y los sonidos graves comparten algunos
forma de correspondencia transmodal con gustos/sabores que son poblaciones.1

clasificado como dulce y bajo en acidez. Mientras tanto, angular Con base en las asociaciones simbólicas de forma y sonido destacadas por

las formas, las palabras que contienen sonidos del habla más "agudos" (kiki y tak los resultados del presente estudio, alguien desconocido

ete) y los sonidos agudos comparten alguna forma de correspondencias con estos jugos de frutas puede ver los nombres que suenan redondeados de

intermodales con gustos/sabores amargos. lulo y feijoa en el empaque de un cartón de jugo de frutas, digamos,
y espere saborear una bebida dulce, o al menos no muy ácida, cuando

6. Discusión general
1
Tenga en cuenta que las ligeras diferencias en la longitud de la línea se debieron a que diferentes
experimentadores realizaron los dos estudios en diferentes países. Sin embargo, es importante destacar que este
Los resultados de los dos experimentos presentados en el presente la pequeña diferencia no debería tener ningún efecto sistemático en el patrón de resultados
el estudio demuestra asociaciones simbólicas confiables de forma y sonido obtenido.
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368 MK Ngo et al. / Calidad y preferencia alimentaria 28 (2013) 361–369

hojeando la sección de jugos de frutas del supermercado. Por lo tanto, algunas la confianza juega un papel clave en la forma en que evaluamos los productos
frutas realmente parecen haber recibido el nombre 'incorrecto', al menos y las experiencias; enfatizando el hecho de que, como especie, compartimos
cuando se trata de establecer las expectativas simbólicas de sonido correctas un mecanismo común para procesar la información sensorial (Spence,
(cf. Robson, 2011). Por lo tanto, se puede aconsejar a los comerciantes Senkowski, & Röder, 2009). También es interesante notar que la concentración
interesados en la promoción de jugos de frutas desconocidos en los mercados de azúcar en las frutas difiere según la región del mundo, y que el azúcar
extranjeros que piensen detenidamente cómo responder a una expectativa tan podría influir en los atributos sensoriales percibidos de un producto. Esto
probable que no se confirme. La sugerencia más obvia de simplemente cambiar podría, a su vez, tener un efecto en las correspondencias intermodales y
el nombre de la fruta en cuestión parece poco probable que funcione. debería tenerse en cuenta al desarrollar y lanzar nuevos productos.
En su lugar, entonces, se puede aconsejar a las empresas que utilicen las
descripciones/etiquetas escritas apropiadas o que utilicen algún otro medio Los hallazgos del presente estudio resaltan la importancia de utilizar los
(por ejemplo, simbolismo de formas en el empaque/etiquetado, etiquetas estudios sensoriales en la investigación de mercado y el desarrollo de productos.
descriptivas, color del empaque o posiblemente también imágenes del producto) Es importante destacar que la investigación sobre las correspondencias
para transmitir de manera efectiva el probable sabor/sabor de la fruta.2 En intermodales se puede aplicar no solo al desarrollo de sonidos y sabores
particular, la fruta del lulo produce un jugo de sabor particularmente agrio, congruentes, sino también al desarrollo de productos completos, incluidos los
incluso cuando se endulza según las instrucciones del paquete. Como muestran envases y las estrategias de marketing. Es importante señalar que, si bien las
los resultados presentados aquí, tanto los participantes británicos como los correspondencias intermodales observadas en las dos poblaciones del presente
colombianos lo califican como correspondiente transmodalmente con una estudio fueron consistentes, los tamaños de muestra fueron relativamente
forma angular y afilada y un simbolismo sonoro. limitados. Como tal, los estudios futuros pueden beneficiarse del uso de
El nombre 'lulo' podría, por lo tanto, al menos según la investigación existente tamaños de muestra más grandes para encontrar diferencias más sólidas.
sobre el simbolismo del sonido, llevar a los consumidores desconocidos a También sería interesante para futuros estudios incluir medidas de expectativas
esperar una fruta que tenga un sabor dulce, en lugar de ácido (cf. Ngo et al., 2011). hedónicas que evalúen el impacto de las correspondencias intermodales, como
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadísticas (DANE) de Colombia, de nombre y forma o nombre y sabor, y el valor afectivo de una palabra y su papel
las frutas evaluadas, el mango es la fruta más popular en Colombia, seguida en la evaluación y selección de productos por parte del consumidor.
del maracuyá, guanábana, lulo y feijoa con las que se puede relacionar, al
menos en parte, a las expectativas generadas por el simbolismo del sonido y Referencias
cuán congruente es esto con el sabor real. Tales sugerencias, si bien son
admitidamente especulativas en esta etapa, ciertamente plantean una serie de Abel, GA y Glinert, LH (2008). La quimioterapia como lenguaje: simbolismo sonoro en los nombres de los
sugerencias interesantes para futuras investigaciones, cuando tales jugos de medicamentos contra el cáncer. Ciencias Sociales y Medicina, 66, 1863–1869.
Bender, MM y Derby, BM (1992). Prevalencia de la lectura de información sobre nutrición e ingredientes en
frutas exóticas finalmente se lancen a nuevos mercados.
las etiquetas de los alimentos entre adultos estadounidenses: 1982–1988. Diario de Educación
Nutricional, 24, 292–297.
Cuando las expectativas sensoriales establecidas por cualquier señal Charters, S., Lockshin, L. y Unwin, T. (1999). Respuestas de los consumidores a las contraetiquetas de las
botellas de vino. Revista de Investigación del Vino, 10, 183–195.
extrínseca del producto no coinciden con las propiedades reales del alimento
Crisinel, AS y Spence, C. (2012). El impacto de las calificaciones de agrado en las asociaciones
o la bebida cuando se prueban, es probable que se produzca una refutación intermodales entre muestras de alimentos y notas musicales. Calidad y preferencia alimentaria, 24,
de las expectativas y es probable que las calificaciones del producto sean más 136–140.
bajas de lo que serían de otro modo. lo han sido (ver Spence, 2012; Yeomans Deliza, R., MacFie, H. y Hedderley, D. (2003). Uso de imágenes generadas por computadora y análisis
conjunto para investigar las expectativas sensoriales. Revista de estudios sensoriales, 18, 465–486.
et al., 2008). Entonces, en la medida en que los sonidos del habla presentes
en el nombre de un alimento o bebida pueden generar expectativas sensoriales Dichter, E. (1971). La estrategia de vender con packaging. Julio: ingeniería de paquetes
en la mente del consumidor, y esas expectativas no se ajustan a la realidad del Revista. 16a–16c.
Hinton, L., Nichols, J. y Ohala, JJ (Eds.). (1994). Simbolismo sonoro. Cambridge:
producto, entonces productos como Se puede esperar que el jugo de lulo tenga Prensa de la Universidad de Cambridge.
menos probabilidades de éxito cuando se introduzca en un mercado extranjero. Jewell, G. y McCourt, ME (2000). Pseudonegligencia: una revisión y metanálisis de los factores de
Cualquier empresa que esté pensando en exportar un zumo de fruta de este rendimiento en las tareas de bisección de línea. Neuropsicología, 38, 93–110.
Klink, RR (2000). Crear nombres de marca con significado: El uso del simbolismo sonoro. Cartas de
tipo debería, por lo tanto, hacer bien en comercializar la fruta de forma que se
marketing, 11, 5–20.
asegure de que los demás atributos del envase/etiquetado ayuden a disipar Klink, RR (2001). Creación de nuevos nombres de marca significativos: un estudio de semántica y
cualquier creencia de que este zumo en particular pueda ser dulce. . simbolismo de sonido. Revista de marketing: teoría y práctica, 9, 27–34.
Mizutani, N., Dan, I., Kyutoku, Y., Tsuzuki, D., Clowney, L., Kusakabe, Y. y otros (2012).
Las imágenes del paquete modulan los sabores en la memoria: aprendizaje incidental de sabores de
Los mismos problemas que se han destacado aquí para los jugos de frutas jugos de frutas. Calidad y preferencia alimentaria, 24, 92–98.
ya se han demostrado para los productos de chocolate. En particular, la marca Ngo, M., Misra, R. y Spence, C. (2011). Evaluar las formas y los sonidos del habla que las personas
asocian con muestras de chocolate que varían en contenido de cacao. Calidad y preferencia
de chocolate Rolos o Aero (ambos de Nestlé), Wispa (de Cadbury), por
alimentaria, 22, 567–572.
ejemplo, parece encajar adecuadamente con los chocolates blandos. Mientras Ngo, M. y Spence, C. (2011). Evaluar las formas y el sonido del habla que los consumidores asocian con
tanto, Toffee Crisp, Kit Kat y Munchie (todos de Nestlé) y Crunchie (de Cadbury) diferentes tipos de chocolate. Revista de estudios sensoriales, 26, 421–428.
parecen tener nombres que son más consistentes con el centro crujiente que
Nuckolls, JB (1999). El caso del simbolismo sonoro. Revista Anual de Antropología,
contienen estos productos de chocolate, y por lo tanto el ruido que se hará 28, 225–252.
cuando un consumidor muerde uno de estos productos de confitería. Dicho Rebollar, R., Lidón, I., Serrano, A., Martín, J., & Fernández, MJ (2012). Influencia del diseño de envases de
esto, otras marcas parecen ser inapropiadas, al menos desde una perspectiva chicles en las expectativas del consumidor y disposición a comprar. Un análisis de atributos
funcionales, sensoriales y de experiencia. Calidad y preferencia alimentaria, 24, 162–170.
de simbolismo sólido: piense en Koko, el nombre de una de las trufas cremosas
de chocolate con leche de Cadbury (ver Ngo et al., 2011, sobre este tema). Robson, D. (2011). El eslabón perdido del lenguaje. Nuevo científico, 16, 30–33.
Sakai, N., Imada, S., Saito, S., Kobayakawa, T. y Deguchi, Y. (2005). El efecto de las imágenes visuales en
la percepción de los olores. Sentidos químicos, 30 (suplemento 1), i244–i245.
Schifferstein, HNJ (2001). Efectos de las creencias sobre el producto en la percepción y el gusto por el
Aunque la familiaridad puede variar en Colombia y el Reino Unido debido producto. En L. Frewer, E. Risvik y H. Schifferstein (Eds.), Alimentos, personas y sociedad: una
a una diferencia en la disponibilidad del producto en las regiones evaluadas, perspectiva europea de las elecciones alimentarias de los consumidores (págs. 73–96). Berlín:
Springer Verlag.
aún encontramos que las correspondencias intermodales pueden ser similares
Shankar, MU, Levitan, CA, Prescott, J. y Spence, C. (2009). La influencia del color y la información de la
en ambos países. Esto sugiere que la integración sensorial y la correspondencia etiqueta en la percepción del sabor. Percepción quimiosensorial, 2, 53–58.
Shankar, MU, Levitan, C. y Spence, C. (2010). Expectativas de la uva: el papel de las influencias cognitivas
en las interacciones color-sabor. Conciencia y cognición, 19, 380–390.

2
En otros lugares, se ha descubierto que cambiar el nombre de 'naranjas rojas sangre' por otro nombre Spence, C. (2011). Correspondencia transmodal: una revisión tutorial. Atención,
también condujo a un aumento en las ventas. Percepción y Psicofísica, 73, 971–995.
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MK Ngo et al. / Calidad y preferencia alimentaria 28 (2013) 361–369 369

Spence, C. (2012). Gestionar las expectativas sensoriales sobre productos y marcas: capitalizar Van Ittersum, K., Candel, MJJM y Meulenberg, MTG (2003). La influencia de la imagen de la
el potencial del simbolismo del sonido y la forma. Revista de Psicología del Consumidor, región de origen de un producto en la evaluación del producto. Revista de Investigación
22, 37–54. Empresarial, 56, 215–226.
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alimentaria, 22, 290–295. alimentarias utilizando el color y la apariencia del producto. Calidad y preferencia
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Spence, C. y Piqueras-Fiszman, B. (2012). El envase multisensorial de bebidas. evaluación sensorial y hedónica: el caso del helado de salmón ahumado. Calidad y
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