Los factores que favorecen el crecimiento microbiano incluyen la falta de higiene personal como no bañarse o lavarse las manos, la reutilización de ropa sucia, y la contaminación cruzada de superficies y utensilios al manipular alimentos crudos y cocinados. También se mencionan el abuso del tiempo y la temperatura al cocinar alimentos como pollo, así como la falta de parámetros e higiene para la recepción y almacenamiento de materias primas. Se recomienda aplicar estrictas medidas de limpieza
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Los factores que favorecen el crecimiento microbiano incluyen la falta de higiene personal como no bañarse o lavarse las manos, la reutilización de ropa sucia, y la contaminación cruzada de superficies y utensilios al manipular alimentos crudos y cocinados. También se mencionan el abuso del tiempo y la temperatura al cocinar alimentos como pollo, así como la falta de parámetros e higiene para la recepción y almacenamiento de materias primas. Se recomienda aplicar estrictas medidas de limpieza
Los factores que favorecen el crecimiento microbiano incluyen la falta de higiene personal como no bañarse o lavarse las manos, la reutilización de ropa sucia, y la contaminación cruzada de superficies y utensilios al manipular alimentos crudos y cocinados. También se mencionan el abuso del tiempo y la temperatura al cocinar alimentos como pollo, así como la falta de parámetros e higiene para la recepción y almacenamiento de materias primas. Se recomienda aplicar estrictas medidas de limpieza
Los factores que favorecen el crecimiento microbiano incluyen la falta de higiene personal como no bañarse o lavarse las manos, la reutilización de ropa sucia, y la contaminación cruzada de superficies y utensilios al manipular alimentos crudos y cocinados. También se mencionan el abuso del tiempo y la temperatura al cocinar alimentos como pollo, así como la falta de parámetros e higiene para la recepción y almacenamiento de materias primas. Se recomienda aplicar estrictas medidas de limpieza
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Tema: Factores que favorece el crecimiento microbiano
Caso#1 1. Mencione 3 errores relacionados con los hábitos de higiene que comete Diego.
● Si una persona es manipuladora de alimentos debe de ser muy responsable, y
se debe conocer la importancia de la higiene personal, en este caso Diego cometió el error de irse al trabajo sin bañarse y eso debería ser lo principal ante de manipular algún alimento. ● Como punto número dos, reutilizo el mismo uniforme de trabajo del día anterior ya que no tenia limpios, es importante mencionar que de camino tuvo que ponerle aceite a su automóvil, y que de inmediato al llegar al trabajo el jefe lo pone a freír los alimentos se puede decir que no tubo tiempo de lavarse las manos. ● Y como tercer punto, tubo que ir muchas veces al servicio sanitario cometiendo el error de no tomarse el tiempo para lavarse bien las manos, y al descubrir que no habían toallas de papel terminó limpiándose con el delantal, cabe recalcar que no debió entrar con el delantal al sanitario.
2. Indique un ejemplo de contaminación cruzada que se presenta en el caso
analizado.
● Puedo mencionar que en este caso un ejemplo claro de contaminación
cruzada, es que caso se le encarga al trabajador de recibir a los proveedores de alimentos “vegetales y carnes” y este solicita poner las canastas de vegetales en el suelo y las bolsas de pollo en la mesa donde se preparan las ensalada, muy cerca del área de procesamiento y una contaminación cruzada puede darse cuando las superficies y utensilios que sean usado o han estado en contacto con alimentos cocinado y crudos, sin un requerida limpieza y desinfección. 3. Anote un ejemplo de abuso de tiempo y temperatura que ocurre en el caso anterior.
● Se decir que existe un abuso de temperatura y una contaminación de los
alimentos cuando en el momento de freír el pollo, el trabajador se descuido por ende no tomo en cuenta el tiempo en la cocción del pollo y si tendría la temperatura adecuada para prepararlo ya que después se fue a sacar la basura y terminar de realizar la ensalada solicitada.
4. Si usted fuera la persona encargada de la empresa, indique 3 recomendaciones
que se deben aplicar para evitar la contaminación cruzada, el abuso de temperatura y la contaminación de los alimentos.
● Mantener presente los parámetros de inocuidad, y una adecuada limpieza y
desinfección en las superficies y utensilios para evitar un posible contacto de contaminación cruzada . ● Tener presente una buena selección de proveedores que contenga una excelente higiene y calidad de los alimentos, quiero recalcar que una vez que llega la materia prima, es de suma importancia mantener ciertos niveles de higiene y un adecuado almacenamiento de los alimentos para mantener una inocuidad apropiada. ● Es importante contar con los varios tipos de termómetros que permitan medir la temperatura de los alimentos, manteniendo los alimentos fuera de la zona de peligro; Y que también los termómetros estén en óptimas condiciones para obtener resultados eficientes, siempre y cuando se aplique su respectiva desinfección.
5. De acuerdo con el caso analizado, como relaciona el valor de “orden” en la
manipulación de alimentos. ● Es importante conocer el valor que tiene cada orden en el proceso de los alimentos ya que sin ello no se podría saber y conocer más sobre los errores que pasamos por alto, como lo es la higiene y desinfección es conveniente darse cuenta que al seguir indicaciones u órdenes podemos prevenir y cuidar de las salud de los consumidores, quedando satisfecho de que se entregó un alimento inocuo.
Caso#2 1. Identifique 5 errores que están cometiendo las personas manipuladoras de alimentos. Puedo identificar en la imagen que no existen normas de higiene y desinfección que todos los trabajadores van a manipular los alimentos como quieren; se aprecia una persona enferma, con muchos accesorios personales, uniforme totalmente sucio y con manos sucias, una persona estornudando sobre los alimentos y una mala higiene personal ya que no recorta su barba.
● Una persona enferma no debe manipular ningún tipo de alimento.
● Las manos deben estar siempre bien lavadas y desinfectadas. ● Una persona manipuladora de alimentos no debe tener expuesta la nariz, boca y herida, ya que por descuido puede llegar aparecer en el alimento o se puede toser o estornudar. ● El uniforme es de uso exclusivo para el lugar de trabajo el cual siempre debe de mantenerse limpio. ● Las personas manipuladoras de alimentos no deben usar accesorios personales como anillos, relojes, aretes entre otros; sin mencionar que en caso de los hombre siempre deben de rasurarse frecuentemente.
