UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

Tema:

ARROZ SUPER EXTRA

Subtema:

ARROZ SUPER EXTRA BLANCO TRADICIONAL

Materia:

MARKETING

Profesor:

ING. LESTER MENDOZA

Año Lectivo

2014 – 2015
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
Licenciatura en Gastronomía

TEMA :

1.- ERICKA BARATAU

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2.- PEDRO OBREGON

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Observaciones:
 La Empresa

Reseña Histórica

Al revisar brevemente la historia de la Compañía, encontramos diferentes etapas en la

evolución de la empresa. Inicialmente la Compañía comenzó sus actividades como una
piladora familiar; fundada por el señor Hugo Poveda Soria en el año de 1958, con el
nombre comercial de Piladora Dos Hermanos, la cual se dedicaba a procesar el arroz con
cáscara para la venta en sacos de 100 libras.
En el año 1993 la empresa comienza una nueva etapa, con una administración moderna y
objetivos claros bajo el nombre corporativo de Comerkios S.A.; la cual se especializa con
todo lo relacionado al arroz, como aceite de arroz, galletas de arroz, arroz en lata, arroz
precocido, arroz integral, arroz tradicional Super Extra, entre otros productos. El Grupo
Comerkios S.A. en los últimos años se ha encargado de fortalecer sus diferentes marcas de
arroz como son: Super Extra, Puro Arroz y De La Olla. Cada de estas marcas mantienen
estándares de calidad y precio para los diferentes mercados a los cuales está dirigido. Es por
esto que en la actualidad la empresa se encuentra en una etapa de expansión con
laboratorios de investigación y desarrollo de nuevos productos. Arroz Super Extra es el
actual líder del mercado en la venta de arroz con 16 años conquistando los corazones de los
ecuatorianos, siendo fieles a su compromiso de entregar el arroz de mejor sabor todos los
días. Cuyo slogan es grano a grano economía que rinde.

Cartera de Productos

Arroz Super Extra, realiza la producción de diversos tipos de arroz, con presentaciones de
medio kilo, un kilo, dos kilos y cinco kilos de acuerdo a las necesidades del consumidor.

La gama de productos que ofrece la Compañía son:

Arroz integral se identifica con la funda de color rojizo, dirigido al mercado que consume
productos light o bajos en calorías. Siguen los procesos de producción requeridos, bajo los
estándares de calidad establecidos por la empresa. Con el slogan de: Cuida tu colesterol.
Este tipo de productos se venden en presentaciones de 2Kg.

Arroz precocido se identifica con el color de funda azul y con el slogan: Nunca se pega a la
olla, se dirige hacia el mercado que desea consumir el arroz pero que este listo en el menor
tiempo posible. Siguen los procesos de producción requeridos, bajo los estándares de
calidad establecidos por la empresa. Este tipo de productos se venden en presentaciones de
2Kg y 5Kg.

Arroz Tradicional se identifica por la funda transparente, siendo el arroz mas vendido en el
mercado guayaquileño. La compañía cuenta empaques para tiendas en presentaciones de
1lb, 2lbs y 4lbs; mientras que para autoservicios las presentaciones son de 2Kg, 5Kg, 10kg
y 11.3kg.

Arroz con Lenteja la presentación de este producto es en lata de 250 gramos, la cual se
calienta y está lista para servir

Características de los productos

Materia prima

El arroz es una planta de la familia Poaceae, cuyo cultivo proporciona un alimento

completo e integral que constituye la base de la dieta en Asia y varios países de América.
Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%) y, en estado
natural, vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de
vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de
vitaminas es el precocido del arroz.
Existen más de 2,000 variedades de arroz cultivadas en el mundo. Las diferencias se
refieren a la morfología de la planta y del grano, la calidad del grano, la resistencia al
acampamiento, la precocidad, la ramificación, la resistencia y tolerancia a los factores
bióticos (malezas, insectos y enfermedades) y abióticos (frío, sequía, acidez del suelo,
carencias en elementos minerales primordiales.
Para la fabricación de sus productos Arroz Super Extra maneja dos tipos de semillas
(variedades de arroz) la F50 y 415. Las características de este tipo de granos son:
· Es mas resistente y productivo, de esta manera se producen granos de mejor calidad y con
ciclos de producción mucho más cortos.
· Arroz de grano largo y fino; es muy seco y el grano queda suelto luego de la cocción, lo
que lo hace ideal para ensaladas.
· Arroz precocido el cual tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color
dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Por llevar un proceso especial antes de su
comercialización, no se pasa ni se pega, aunque tarda más en cocer y absorbe menos los
sabores de los ingredientes que lo acompañan.
· Arroz integral; conserva el salvado de la cáscara, lo que lo hace rico en fibras y vitaminas.
Los diferentes tipos de arroz utilizados por la compañía se pueden clasificar de acuerdo a su
tamaño. El arroz de grano largo es 3 veces más largo que ancho (superior a 6 mm); es
ligero, no se pega y se separa fácilmente y el arroz de grano medio es entre 2 y 3 veces más
largo que ancho (5-6 mm), más corto y más inflado que el arroz de grano largo.
Arroz Super Extra elabora productos basados en el arroz blanco, el mismo que es
descascarillado y pulido. Una vez pulido el arroz este pierde una gran parte de sus
elementos nutritivos y contiene particularmente menos niacina, tiamina, magnesio, zinc,
hierro y fibras que el arroz pardo.
El arroz integral o arroz completo es un arroz entero al cual se le ha quitado la cáscara
externa fibrosa y no comestible llamado cascabillo, pero que conserva el germen (el
embrión) y el cáscara que hacen que sea mas nutritivo que el arroz blanco. El arroz pardo
contiene casi siempre granos verdes que no han todavía terminado de madurar en el
momento de la cosecha. Esto es inevitable pues los granos no maduran todos al mismo
ritmo a lo largo de la panícula, (y también a causa de mezclas de variedades en las semillas.
Separarlos antes o después de la cosecha es difícil y costoso.
Estos granos verdes se encuentran también en el arroz blanco, pero son
menos visibles por el hecho de que el descascarillado es más profundo. El arroz precocido o
vaporizado es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos
y de fácil separación. Este arroz no se pasa ni se pega y contiene más nutrientes que el arroz
blanco. El inconveniente es que requiere unos minutos más para su cocción, y absorbe
peor los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

Propiedades del producto

El arroz es el alimento principal de dos terceras partes de la población del planeta. Este es
un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta
o requerimiento nutricional. Como propiedades principales del arroz tenemos:

 Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media
taza de arroz moreno
 No contiene colesterol
 No contiene grasa
 No contiene sodio
 Es un carbohidrato complejo
 No contiene gluten y es no alergénico
 Es sencillo de digerir

El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África,
de siete países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente.
Es un producto sano, natural y el hecho de comer arroz a diario no supone ningún perjuicio
para la salud; al contrario el arroz es un alimento básico para gran parte de la humanidad.
Por su bajo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud
cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.
El consumo regular de arroz resulta en un factor positivo para la prevención y mejoría de
algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia. El consumo habitual de
arroz, acercándose a la frecuencia recomendada dentro los parámetros de dieta equilibrada,
es decir, de 2 a 4 veces por semana, es aconsejado a toda la población, y
34 especialmente a personas con hipertensión ya que una característica de este alimento es
su bajo contenido en sodio. El consumo de arroz tendrá sus efectos positivos en estas
personas, siempre que no se le agreguen cantidades excesivas de sal al arroz.
El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de
energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas
y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral.
Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello
resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados.
El arroz blanco, debido al procesado al que ha sido sometido, se halla desprovisto de
nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y
minerales.
Por este motivo se considera al integral como un arroz mucha más nutritivo que el arroz
blanco tal como aparece en la tabla que se presenta a continuación:
Proceso productivo

El proceso de producción y empaquetado del arroz de Arroz Super Extra se inicia y

terminan con el pesaje tanto de las materias primas como del producto terminado.
La compañía cuenta con las instalaciones y la tecnología necesaria para la elaboración de
sus productos. Dentro de las instalaciones la Compañía esta cuenta con básculas de pesaje
de camiones para el control del peso tanto de las materias primas como del producto final.
La materia prima para la elaboración de sus productos pasa por un proceso de control de
calidad (análisis del arroz en cáscara), control de producción (pilado) y producto terminado
(estándares de calidad de acuerdo a las especificaciones del producto).
Dentro de los laboratorios de la compañía se manejan pruebas de calidad como el pesado de
la materia prima, la homogenización de las muestras de manera que se iguales las diferentes
humedades e impurezas de las materias primas, de los productos, así como una secadora
que sirve para realizar ejercicios de secado para comparar con las secadoras de grandes
volúmenes y obtener granos con la menor cantidad de granos partidos.
Así mismo dentro de las pruebas de calidad manejadas dentro del laboratorio, la Compañía
cuenta con pruebas que miden la blancura y la cantidad de granos partidos que pueden
existir dentro de una descarga dearroz.
Luego de que la materia prima ha sido sometida a un proceso de secado, el operador recibe
un informe del laboratorio con el análisis del grano que va a entrar al proceso productivo,
en el cual se detalla la humedad e impureza que recibe.
Esto permite que el producto pase al proceso de secado. Este proceso se inicia con el
presecado del producto. En este proceso se reciben arroces de diferentes humedades, que
normalmente exceden un 25% de humedad, en este paso se baja la humedad a cerca de un
18%; para luego pasar a un silo de reposo por algunas horas su homogenización. El tiempo
aproximado del presecado es de aproximadamente seis horas.
Luego el arroz pasa por un proceso de secado; donde se busca bajar la humedad a un 15%
con el mismo procedimiento antes mencionado, para luego pasar nuevamente a los silos de
reposo.
Finalmente este proceso se repite por tercera ocasión hasta que el arroz llegue a una
humedad del 13%; para dejar listo el arroz para el proceso de pilado.
Para el proceso de pilado el arroz pasa por una mesa de pre-limpieza la cual sirve para que
el arroz pasa sin grandes impurezas como pajas, piedras, etc. Luego el arroz pasa por el
descascarado el mismo que mediante un proceso de de fricción de rodillos de caucho que
giran en sentido contrario, retiran la cáscara del arroz, descartando el 95% del
mismo.
De esta manera el arroz pasa a un monitor de tamo que por medio de trampas y ventilación
separa la cáscara que sirve para crear calor a las secadoras.
Luego el arroz pasa a la mesa separadora donde se separa el arroz descascarado se separa
del no descascarado para que sigan el proceso; los no descascarados vuelven al proceso.
El arroz que es separado pasa a un sistema de pulido el cual tiene cuatro pases de pulidos,
dos fricciones y uno de pulido por agua (por medio de vapor es pulido el arroz).
Durante el proceso de clasificación se retiran dentro de cilindros clasificadores los arroces
partidos para que sigan al paso de clasificación por color, mediante dos máquinas que
clasifican el grano por color y retiran arroces no descascarados, piedras, granos rojos,
granos quemados y granos yesos que pudieran haber llegado hasta esta etapa del proceso
productivo.
Finalmente el producto llega a la empaquetadora de producto terminado donde se
empaquetan los diferentes productos de acuerdo a los diferentes tamaños que van en sus
respectivas fundas; para luego ser paletizados y transportados a sus destinos finales a través
de camiones alquilados a empresas especializadas en la entrega de este tipo de productos.

Ciclo de vida de los productos de Arroz Super Extra

El ciclo de vida de un producto es un concepto asociado a las técnicas de la mercadotecnia

o marketing. Las condiciones bajo las que un producto se va a vender van a cambiar a lo
largo del tiempo.
El análisis del ciclo de vida del producto o servicio supone que estos tienen una vida finita.
Los productos y/o servicios tienen un ciclo de duración que comienza con su creación y
termina con el retiro del mercado.
Relacionándolo con los seres vivos, se puede decir que los productos y/o servicios tienen
un periodo de crecimiento que siguen al nacimiento y un periodo de declinación que
preceden a la muerte.
Por tanto, el Ciclo de Vida es el proceso mediante el cual los productos o servicios que se
lanzan al mercado atraviesan una serie de etapas que van desde su concepción hasta su
desaparición por otros más actualizados y más adecuados desde la perspectiva del cliente.
Cuando se monitorear los resultados de muchos productos o servicios durante un período
determinado, se descubre que el patrón de ventas más común sigue una curva consistente
de Introducción, Crecimiento, Madurez y
Declinación. Es obvio que al principio las ventas son muy bajas, se van aumentando de
forma gradual y luego comienzan a decrecer.
Los bienes y servicios cumplen, desde sus orígenes hasta su desaparición, las siguientes
etapas en su ciclo de vida: etapa previa; introducción; crecimiento; madurez; declinación;
desaparición y retiro.
El arroz con lenteja en lata se encuentra en la etapa de introducción, ya que aun no cuenta
con un mercado establecido, y su participación en el mercado y en las utilidades de la
empresa, no es muy significativo.
El arroz precocido y el integral se encuentran en la etapa de crecimiento, ya que tienen
algún tiempo en el mercado (aunque cada una salió en momentos diferentes), todas han
desarrollado sus ventas, tanto por la disponibilidad del producto y la expansión del mercado
de usuarios. La empresa cuenta con flujos de caja positivos y busca mantener su imagen de
marca líder para afianzar la fidelidad a los mismos.
El arroz tradicional también se encuentra en la etapa de crecimiento, pero con una
participación relativa del mercado mucho mas grande y con una proyección de crecimiento
superior a las del resto de productos que forman parte de la cartera de Arroz Super Extra,
siendo el que mantiene a los otros productos, debido a que cuenta con su mercado
establecido y sus ventas no han decaído.
Matriz Boston Consulting Group

Existe un análisis que permite a una organización administrar su cartera de negocios

analizando la parte relativa del mercado que está ocupando y la tasa de crecimiento de la
industria de cada una de las divisiones con relación a todas las demás divisiones de la
organización.
Este análisis se realiza gráficamente en una matriz denominada Boston Consulting Group o
más conocida como Matriz BCG, donde en este caso, se ubicará al producto en cuestión
Arroz Super Extra Blanco Tradicional.

La matriz cuenta con cuatro cuadrantes a ser considerados para la ubicación del producto,
estos son:

PRODUCTO ESTRELLA

Los negocios ubicados en el cuadrante 1 (muchas veces llamados estrellas) representan las
mejores oportunidades para el crecimiento y la rentabilidad de la empresa a largo plazo.
Las divisiones que tienen una considerable parte relativa del mercado y una tasa elevada de
crecimiento para la industria deben captar bastantes inversiones para conservar o
reforzar sus posiciones dominantes.

PRODUCTO INTERROGANTE

Las divisiones situadas en el cuadrante 2 ocupan una posición en el mercado que abarca
una parte relativamente pequeña, pero compiten en una industria de gran crecimiento. Por
regla general, estas empresas necesitan mucho dinero, pero generan poco efectivo. Estos
negocios se llaman interrogantes, porque la organización tiene que decidir si los refuerza
mediante una estrategia intensiva (penetración en el mercado, desarrollo del mercado o
desarrollo del producto) o si los vende.

PRODUCTO VACA LECHERA

Las divisiones ubicadas en el cuadrante 3 tienen una parte grande relativa del mercado,
pero compiten en una industria con escaso crecimiento.
Se llaman vacas de dinero porque generan más dinero del que necesitan y, con frecuencia
son "ordeñadas". Muchas de las vacas de dinero de hoy fueron estrellas ayer.

PRODUCTO PERRO

Las divisiones de la organización ubicadas en el cuadrante 4 tienen una escasa parte relativa
del mercado y compiten en una industria con escaso o nulo crecimiento del mercado; son
los perros de la cartera de la empresa. Debido a su posición débil, interna y externa, estos
negocios con frecuencia son liquidados, descartados o recortados por medio de la
reingeniería en la empresa.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

ARROZ SUPER EXTRA BLANCO TRADICIONAL

Atributos Esperados

Marca.- Arroz Super Extra busca satisfacer las necesidades de sus clientes tanto internos
como externos; mediante el manejo de las relaciones de trabajo en equipo y sinergias
existentes dentro de la Compañía de manera que pueda lograr el mejor manejo posible de
su negocio.
Para Arroz Super Extra es importe el manejo de una relación armónica con sus
proveedores, trabajadores, distribuidores, clientes y cadenas de autoservicios de manera que
le permitan obtener el mayor desempeño posible y explotar nuevas oportunidades de
negocio para el futuro.
Los productos de Arroz Super Extra son fabricados tanto con materia prima propia, así
como materia prima de proveedores terceros. Para la fabricación de sus productos la
compañía maneja dos tipos de semillas (variedades de arroz) de grano largo: F50 y 415 este
tipo de grano es mas resistente y productivo, de esta manera se producen granos de mejor
calidad y con ciclos de producción mucho más cortos.
El secreto del éxito de Arroz Super Extra esta en que posee un sistema de
acondicionamiento y secado especial esto influye en que el grano producido sea de mejor
calidad y glutinoso.
Arroz Super Extra maneja políticas de calidad en las materias primas que compra,
exigiendo a sus proveedores un certificado de Mejores Practicas Empresariales para
Alimentos; de manera que asegura la calidad, puntualidad, cumplimiento y excelencia en la
materia prima utilizada para la fabricación de sus productos
Para Arroz Super Extra sus clientes más importantes son sus
trabajadores. Por este motivo se maneja una política de respeto y desarrollo de sus
trabajadores, buscando satisfacer sus necesidades de manera que estos crezcan junto a
Super Extra.
Finalmente Arroz Super Extra busca mantener la relación afectiva que
existe con sus fieles consumidores; ofreciendo la mejor calidad y diversidad
de productos, brindado a sus consumidores un tipo de arroz blanco, limpio y
rendidor brindando al consumidor confianza, seguridad, por su sabor y precio
asequibles, satisfaciendo sus gustos y necesidades.

Calidad.- Arroz Super Extra fue creado para atender a las familias que necesitaban un
arroz de excelente calidad, peso exacto y en fundas con marca para que responda a las
exigencias de los clientes.
La Compañía cuenta con los siguientes departamentos: financiero, producción, compras,
ventas, recursos humanos, sistemas. Manejados a través de un organigrama funcional, en el
cual todos los departamentos se encuentran relacionados para realizar un trabajo en equipo.

Cantidad.- . La Compañía maneja una excelente relación con los distribuidores minoristas
y autoservicios de manera que sus productos cuenten con la
mayor cobertura y llegada posible a los consumidores finales. Esto lo realiza con el
objetivo que los consumidores encuentren siempre la cantidad y calidad necesaria de
producto.
Por este motivo la compañía ha tercerizado la distribución de sus productos logrando cubrir
de una mejor forma sus principales canales de distribución; como son los supermercado y
autoservicios.
Debido al poder de negociación de las principales supermercados y autoservicios estos
pueden reducir las ganancias de una empresa, impidiéndole recobrar cualquier incremento
de los costos al mantenerse estables los precios.

Variedad.- Dado que los principales supermercados y autoservicios del sector se

encuentran dominados por pocas empresas, estas serán capaces de ejercer un control
considerable sobre los precios, la calidad y los términos de venta. Arroz Super Extra
maneja una estrategia de negociación constante y buenas relaciones comerciales con sus
principales canales de distribución.
Así mismo dado que en la actualidad los principales autoservicios y supermercados han
adoptado una estrategia de lanzamiento de marcas propias esto presentan nuevos desafíos
para Arroz Super Extra en la búsqueda de una diferenciación de sus productos y nuevas
oportunidades de negocio.

Empaque.- El Arroz Super Extra cuenta con un atractivo empaque que lo diferencia de los
otros en el mercado, tiene un empaque que cuenta con tigurosos procesos de calidad para
asi asegurar la vida útil que sea larga del producto.