Recetas veganas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro
4/5
()
Información de este libro electrónico
El veganismo está de moda, y ya nadie es completamente ajeno a esta nueva tendencia. Se basa en el rechazo a cualquier producto de origen animal, y desde que el seitán, el tofu y la soja texturizada se encuentran en los supermercados las recetas veganas se pueden preparar sin complicaciones. Aparte de platos clásicos como los espaguetis a la boloñesa, las hamburguesas y la panacota hechos con ingredientes vegetales, en este libro también encontrará muchas recetas innovadoras, desde las hamburguesas de garbanzo y la lasaña de pisto hasta el asado festivo envuelto en hojaldre. Con este libro le demostraremos que la cocina vegana no solo es sana, sino también sofisticada y muy variada.
- Bonita fotografía en color y detalladas instrucciones paso a paso en cada receta
- Más de 100 recetas, tanto clásicas como innovadoras
- Relación calidad-precio inmejorable
Relacionado con Recetas veganas
Libros electrónicos relacionados
Harta de Lechugas: Recetas Veganas - Sencillas y deliciosas recetas para herbívoros hartos de comer ensalada Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocina vegetariana: Variada, fresca y saludable Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Cocina vegana para toda la familia: Recetas 100% vegetales para grandes y pequeños Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Distrito vegano: Recetas clásicas en versión 100% vegetal Calificación: 5 de 5 estrellas5/5La biblia vegana: Una dieta sana y equilibrada sin alimentos de origen animal Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocinar para estar en forma: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Recetas Veganas Faciles. Dieta Vegana para Principiantes Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Postres Saludables para Disfrutar sin Culpa. Postres Paleo sin Gluten, Azucar ni Lactosa Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Nutrición esencial: Recetas plant-based ricas y saludables Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Dieta Vegana: Recetas Veganas Deliciosas Para El Desayuno Y El Almuerzo (Delicioso Recorrido Vegano) Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCocina líquida vegetal: Batidos, zumos, leches, cremas, sopas, fermentos y aliños Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCocina familiar: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocina Vegana: Guía Paso a Paso y Deliciosas Recetas Para Una Alimentación Vegana Saludable (Vegan Cooking Spanish Version) Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Vegano fácil: Más de 100 ideas y recetas para cocinar de forma saludable Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocina antiestrés: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesRecetas veganas para peques ¡y no tan peques! Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Comer en la oficina: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSabores Vegetales, Recetas Vegetarianas Modernas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5El gran libro de la cocina española Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Dieta Vegana: Más De 100 Recetas Para Desintoxicar Tu Cuerpo Y Estar En Forma Con Un Plan De Comidas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa dieta de los batidos verdes crudos: Un manantial de salud y bienestar a tu alcance Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocina Vegana Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSmoothie Bowls - Libro de recetas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesRecetario Vegano Para Atletas: 100 Recetas Integrales Para Formar Músculos Y Mejorar Su Salud Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLas Recetas de Glutoniana Calificación: 5 de 5 estrellas5/5El Libro De Cocina Completo Sin Gluten En Español/ Gluten Free Cookbook Spanish Version Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesClean Eating: Libro de recetas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl gran libro de la cocina vegetariana Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocinar con verduras: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Aliños y salsas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5
Vegetariano y vegano para usted
Postres Saludables para Disfrutar sin Culpa. Postres Paleo sin Gluten, Azucar ni Lactosa Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Las 101 recetas más saludables para vivir y sonreír Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocinar con verduras: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Ayuno Del Dr. Sebi: Limpia, Revitaliza Y Sana Tu Cuerpo A Traves Del Metodo De Ayuno Intracelular Recomendado Por El Dr. Sebi Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl gran libro de la cocina vegetariana Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetario Vegano Para Atletas: 100 Recetas Integrales Para Formar Músculos Y Mejorar Su Salud Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCocina líquida vegetal: Batidos, zumos, leches, cremas, sopas, fermentos y aliños Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLibro de Cocina de la Freidora de Aire Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Dr. Sebi Hierbas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Vegano fácil: Más de 100 ideas y recetas para cocinar de forma saludable Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetas Veganas Faciles. Dieta Vegana para Principiantes Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Cocina Vegana: Guía Paso a Paso y Deliciosas Recetas Para Una Alimentación Vegana Saludable (Vegan Cooking Spanish Version) Calificación: 3 de 5 estrellas3/5La cocina ayurvédica: Recetas para la salud y el bienestar Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Sabores Vegetales, Recetas Vegetarianas Modernas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5EL LIBRO DE COCINA COMPLETO DE RECETAS VEGETARIANAS Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetario Vegano De Comidas Poderosas Sin Carnes Para Atletas: 200 Recetas Altas En Proteína Para Musculación Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCómo Adelgazar Comiendo Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl Libro de Cocina Completo de Recetas de Ensaladas en Español/ The Complete Cookbook of Salad Recipes In Spanish Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesNutrición esencial: Recetas plant-based ricas y saludables Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Macrobiótica I: Alimentación según diagnostico morfológico Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Guía a la Alimentación Vegana para América Latina Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocina fácil y sana rica en proteínas: Recetas 100% vegetales para vivir fuerte y consciente Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesQuesos veganos: 26 recetas para una vida sin lácteos Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCocina Vegana Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesVive vegano: Una guía sobre ética animal y alimentación vegetal Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesRecetario Del Gran Tazón Vegano: 70 Comidas Veganas De Un Plato, Desayunos Saludables, Ensaladas, Quinoa, Licuados Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocina vegana - 30 Recetas de postres venganos: Recetas Veganas - Cocina vegana, #1 Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones
Comentarios para Recetas veganas
7 clasificaciones0 comentarios
Vista previa del libro
Recetas veganas - Naumann & Göbel Verlag
Recetas veganas
Comer y cocinar vegano es una moda que no pasa desapercibida. La cocina vegana se las arregla sin productos de origen animal, y no es nada complicada desde que en los supermercados convencionales podemos encontrar productos esenciales de esta forma de alimentación como tofu, seitán y soja texturizada.
Además de los platos favoritos como los espaguetis a la boloñesa, las hamburguesas o la panacota a base de ingredientes vegetales, en este libro también encontrará muchas e innovadoras ideas, como el risotto de cebada, la lasaña de ratatouille o el pastel de calabaza con hojaldre, que demuestran que la cocina vegana no solo es saludable sino también variada y refinada.
© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH de VEMAG Verlags- und Medien Aktiengesellschaft
Emil-Hoffmann-Straße 1, 50996 Colonia, Alemania
www.vemag-medien.de
Fotografía de la cubierta:
© StockFood/Jansen, Valerie
Traducción: Anabel Martín Encinas
para Delivering iBooks & Design
Redacción y maquetación:
Delivering iBooks & Design, Barcelona
Producción completa:
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Todos los derechos reservados
ISBN 978-3-8155-8679-2
Introducción y recetas: Greta Jansen
Créditos fotográficos
Studio Klaus Arras: págs. 4 (1), 5 (2), 16-17, 19, 20, 23, 25, 26, 34, 37, 38, 40, 45, 46, 63, 90-91, 93, 94, 96, 99, 100, 103, 104, 107, 112, 115, 116, , 120, 123, 125, 126, 129, 130-131, 135, 136, 144, 147, 150, 159, 160, 166, 179, 181, 182, 189, 192, 194, 199, 200, 203, 204, 207, 208, 211, 213, 214
TLC Fotostudio: págs. 4 (3), 5 (1), 6-7, 9, 10, 13 (agar-agar), 15, 29, 30, 33, 42-43, 49, 51, 52, 55, 57, 59, 60, 65, 66, 69, 70, 73, 74-75, 77, 78, 81, 82, 84, 86, 88, 108, 111, 133, 140-141, 143, 149, 152, 155, 156, 163, 165, 169, 170, 173, 174, 176, 185, 186, 191, 197, 216-217, 219, 220, 223, 224, 227, 228, 231, 232, 235, 236
Fotolia.com: págs. 11 sup. (vaina de soja, © ping han), 11 inf. (tofu, © Lucky Dragon), 12 (seitán, © Marco Mayer), 13 (salsa de soja, © fkruger), 13 (leche de soja, © sassy photos)
Recetas veganas
Índice
Introducción
Ensaladas
Sopas y cremas
Para untar
Tentempiés
Platos principales
Dulces y postres
Comer y cocinar vegano es una moda que no pasa desapercibida. Casi en cualquier ciudad del mundo hay ahora restaurantes veganos, casi todos los cocineros de prestigio han publicado un libro de recetas veganas, y sustitutivos de la carne y de la leche de vaca —como las salchichas de tofu o la leche de soja— no solo se encuentran ya en los supermercados ecológicos sino también en establecimientos convencionales. Evidentemente, esto hace que aumente la curiosidad al respecto. ¿Qué es la la cocina vegana? ¿Cómo sabe? ¿Es complicada?
¿Qué es la la cocina vegana?
Los principios del veganismo
El veganismo, es decir, el rechazo a cualquier tipo de explotación de animales y de productos animales, es un estilo de vida y de alimentación que surge a partir del vegetarianismo. En 1944, el inglés Donald Watson acuñó el término y el mismo año fundó la Vegan Society, una división de la Vegetarian Society. El vegetarianismo se puso de moda a finales del siglo XIX y principios del XX, conjuntamente con muchos otros modelos de estilo de vida, y se difundió ampliamente. Sin embargo, a los adeptos al veganismo este tipo de dieta no les pareció suficiente, ya que rechazaban cualquier tipo de explotación animal, más allá de la alimentación propiamente dicha.
No obstante, no todo aquel que quiera cocinar vegano debe querer hacerlo todos los días. No todo aquel que quiera cocinar vegano debe por ello rechazar los zapatos de piel. No todo aquel que quiera cocinar vegano debe utilizar exclusivamente productos orgánicos e integrales. Si bien muchos de los partidarios a la cocina vegana adoptan estas tendencias, en este libro encontrará recetas preparadas con harina y azúcar refinados, puesto que para nosotros cocinar vegano significa simplemente la ausencia absoluta de cualquier tipo de producto de origen animal. Es decir, carne o embutido, pescado, queso, mantequilla, productos lácteos, huevos, miel, gelatina o incluso chocolate, ya que la mayor parte de los chocolates que se encuentran habitualmente en los comercios contienen productos de origen animal, como leche en polvo.
Después de haber leído todo esto, tal vez le entren ganas de volver a cerrar el libro, pues le puede parecer que va a tener que renunciar a demasiadas cosas. Pero le garantizamos que no será así.
En nuestro libro encontrará recetas de cocina vegana que le proporcionarán ideas tanto para uno o dos días a la semana como para cambiar su alimentación completamente. Con este libro puede hacer ambas cosas, y pronto se dará cuenta de lo rica que es la comida vegana. Y lo mejor: no echará de menos casi nada. Hoy en día existe una gran cantidad de alimentos que hacen posible elaborar platos sabrosos así como dulces tentaciones. Pero sobre todo le permitirán descubrir lo deliciosa que es la cocina vegana.
La despensa
Para cocinar vegano hay que adaptar un poco la despensa para tener siempre a mano lo indispensable y poder improvisar en la cocina. Dado que no podemos utilizar productos lácteos, queso ni huevos, tener a disposición diferentes materias primas vegetales es imprescindible. A continuación le proponemos algunas para su despensa:
Cereales, productos de cereales y legumbres:
• Alubias (diferentes tipos de alubias secas, por ejemplo, alubias blancas, alubias rojas, judías carillas, judías mungo, y también cocidas en conserva para cuando hay que ir rápido).
• Copos de avena, muesli y copos de maíz tostados.
• Lentejas (diferentes variedades, como lentejas rojas, verdinas, pardinas, beluga o de Puy), guisantes y garbanzos, secos o en conserva.
• Harina (diferentes tipos, preferiblemente las variantes integrales).
• Pasta (distintos tipos, pero siempre sin huevo).
• Arroz (diferentes variedades, por ejemplo, basmati, salvaje, arborio y redondo para postres).
• Pan rallado.
• Diferentes tipos de cereales o similares, por ejemplo, mijo, espelta, trigo sarraceno, quinoa, bulgur, amaranto, sémola de maíz, sémola de trigo duro o sémola de trigo blando.
Productos de soja
• Carne de soja (también soja texturizada) o granulado de soja.
• Leche de soja.
• Nata de soja.
• Tofu (diferentes tipos, como el tofu de seda o el tofu ahumado. Se conserva mucho tiempo en el congelador).
Grasas, aceites, frutos secos y productos a base de frutos secos
• Frutos secos y semillas (por ejemplo, anacardos, avellanas, almendras, piñones, cacahuetes, semillas de sésamo, semillas de amapola, pipas de calabaza o pipas de girasol).
• Crema de cacahuete.
• Grasa de coco.
• Leche de coco.
• Mus de almendra.
• Margarina.
• Aceites (por ejemplo, aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de lino, aceite de colza o aceite de pipas de calabaza).
• Tahín (pasta de sésamo).
Salsas, condimentos y productos básicos
• Levadura química, levadura seca de panadería.
• Tomates enteros y troceados en conserva.
• Concentrado de tomate.
• Mostaza (en grano, suave, picante, etc.).
• Aceitunas.
• Alcaparras.
• Pepinillos en vinagre.
• Jengibre encurtido.
• Copos de levadura.
• Agar-agar, harina de algarrobo, almidón de patata, harina de guar.
• Edulcorantes (azúcar, sirope de agave, jarabe de arce, jarabe de pera).
• Mazapán.
• Caldo de verduras granulado.
• Setas deshidratadas.
• Salsa de soja.
• Miso.
• Vinagre (diferentes tipos, por ejemplo, vinagre balsámico, vinagre de frambuesa, vinagre a las hierbas o vinagre de manzana).
• Especias frescas (jengibre, ajo, cebolla).
• Especias secas (pimienta, pimentón, guindilla, cilantro, comino, garam masala, canela, nuez moscada).
• Pastas de curry, especialmente verdes y rojas. Se conservan muchos meses en el frigorífico.
• Hierbas frescas y secas, como orégano, romero, laurel, perejil, albahaca, cebollino, tomillo o limoncillo.
Lo importante es siempre el lema: la cocina vegana es una cocina a base de vegetales. Por ello, tenga siempre en su cocina hortalizas y frutas frescas.
Acerca de los productos básicos
Grano de soja
El grano de soja es la base de una gran variedad de productos veganos, entre ellos el tofu, el miso, la salsa de soja y la leche de soja. Especialmente en la cocina asiática, los granos de soja y sus subproductos son imprescindibles. Y en la cocina occidental están ganando cada vez más importancia. Sus componentes los hacen muy interesantes como sustitutivos de la carne, ya que contienen proteínas de gran calidad, muchos minerales y sustancias vegetales secundarias. Pero estos productos también tienen un pequeño inconveniente: debido a su relativamente alto contenido en dos polisacáridos, los productos de soja son difíciles de digerir y pueden producir gases. Por ello, se están creando cultivos de soja con el objetivo de obtener plantas con un contenido bajo en esos dos polisacáridos. Hasta que esto se consiga, las personas con problemas digestivos pueden sustituir la leche de soja por leche de cereales.