Institución Educativa María Dolorosa Área de Seguridad Alimentaria y Nutricional Salud y Nutrición Grado Décimo 2023 Metodología de Clase

INSTITUCIÓN EDUCATIVA MARÍA DOLOROSA
Área de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Salud y Nutrición Grado Décimo 2023
Metodología de clase
En la Modalidad de Técnico en Administración de Empresas con énfasis en Seguridad Alimentaria y Nutricional

(T.A.E-S.A.N), considera de gran importancia que l@s estudiantes, conozcan desde el inicio del año lectivo en
el que decidieron elegir éste énfasis de la modalidad, la forma como se va a trabajar en la asignatura -Área de
Salud y nutrición, para lo cual el docente establece en el aula de clase las reglas de juego que gobernarán el
desarrollo de estas y que son características del manejo de la modalidad. Hoy se considera que además de l@s
estudiantes es necesario que l@s acudientes las conozcan y tengan claridad frente a los procesos de clase que
en muchas ocasiones el propio estudiante no tiene; por tal motivo en este año lectivo se les entrega por escrito
la metodología de trabajo, considerando que es de carácter obligatorio su lectura y análisis.
Para el año lectivo 2023 la signatura-área de Salud y Nutrición se valorará de acuerdo a lo establecido en
manual de convivencia en el capítulo del sistema interno de evaluación (S.I.E), en el que establece ésta
asignatura como un área independiente de las demás que conforman el currículo para la modalidad y énfasis,
lo que significa que la asignatura se valora de forma independiente.
A continuación, se detalla todo lo referente al desarrollo y forma de trabajo planeado para este año:
I. Materiales para cada clase:
 Cuaderno DE 100 HOJAS, tamaño grande, cocido o grapado, cuadriculado, línea corriente o doble línea,
como lo deseen, pero de ninguna manera el cuaderno podrá ser argollado.
 Otros que sean necesarios para el desarrollo de los temas a trabajar.
 Lapiceros de colores oscuros, no se permiten colores claros o escarchados en este cuaderno.
 Block tamaño oficio o carta para evaluaciones escritas, deben tener un paquete de 10 hojas en la
carpeta.
 Kit de aseo.
 MANUAL DE CONVIVENCIA.
II. Contenidos temáticos
1. Introducción a la Seguridad Alimentaria y Nutricional.

1.1 Historia, definiciones básicas de la S.A.N. y sus objetivos.
1.2 Políticas en la Seguridad Alimentaria y Nutricional a nivel mundial.
1.3 Política Nacional de Seguridad Alimentaria Y Nutricional en Colombia
1.4 Seguridad Alimentaria Y Nutricional en Risaralda.
1.5 Seguridad Alimentaria Y Nutricional en Pereira.
2. Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030.
3. Generalidades de la Nutrición y la Salud humana.

3.1. La Nutrición humana.
3.2. Procesos digestivos Humanos
3.3. Absorción de nutrientes.
4. Los alimentos y su composición.

4.1. Definición
4.2. Clasificación
4.3. Composición
4.4. Bromatología.
5. La Nutrición.
5.1. Nutrientes y su clasificación.
5.2. Función de los nutrientes a nivel orgánico.
5.3. Antinutrientes
5.4. El PH y la asimilación de los alimentos.
5.5. Los súper alimentos.
6. Microbiología e Higiene.
6.1. Patógenos alimenticios: Bacterias, Protozoos, Virus y Hongos
6.2. Buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM)
6.3. Conservación y almacenamiento
7. Microbiología e Higiene de los alimentos: Parasitología alimentaria.

7.1. Parásitos alimentarios en el agua.
7.2. Parásitos en los vegetales.
7.3. Parásitos en los diferentes tipos de carne.
8. Toxicología
8.1. Definición
8.2. Clasificación de los tóxicos
8.3. Patologías de origen alimentario
8.4. Alimentos transgénicos
METODOLOGÍA DE CLASE
Las condiciones como se trabajará en esta asignatura en el presente año lectivo 2023 se será de la siguiente
manera:
1. Actividades a desarrollar:
 El proceso lector: Siendo esta una actividad de carácter institucional es obligada para su realización diaria
en la primera hora de clase. Cada estudiante deberá tener su texto de lectura preferido para este proceso,
no es válido el libro que tenga descargado en el celular, tampoco el manual de convivencia o textos de
asignaturas como matemáticas u otro libro obligatorio de otra asignatura. Para este proceso también será
posible la entrega de documentos con contenido interesante para la asignatura, los cuales les serán
avisados con tiempo.
 Trabajos escritos: Se presentarán sólo en el cuaderno solicitado para la asignatura, como evidencia de
las de la realización de las consultas asignadas. Cada consulta debe contener la webgrafía o la
bibliografía, cómo fuentes en las cuales realizaron las consultas. Para este tipo de actividad, sólo será
aceptada la letra del estudiante.
 Exposiciones: La mayor parte del trabajo en esta asignatura es de tipo grupal, ya que el trabajo en
equipo es fundamental en el desarrollo de las actividades en esta modalidad. Los grupos son organizados
como lo deseen los estudiantes, no se obliga a nadie a trabajar con quien no quiera. En este trabajo se
valora de forma individual al sustentar en exposición el dominio del tema, la consulta presentada por cada
uno, pero se valora grupal el material producido para la sustentación (usando aplicaciones – carteleras u
otro tipo de material) y la observación del trabajo en equipo.
 Evaluaciones escritas: Se pueden realizar evaluaciones de tres maneras: Tipo Icfes, de preguntas
abiertas o de argumentación de parte de los estudiantes; cada una de ellas valorará las competencias y el
dominio adquirido sobre los temas trabajados en la asignatura, pueden ser de forma individual y grupal (2
estudiantes máximo). Éstas evaluaciones se realizarán al terminar cada tema desarrollado.
 Evaluaciones orales: Éste tipo de evaluación se realizará sin previo aviso, teniendo claro que cada
estudiante deberá tomar nota de las exposiciones realizadas por los estudiantes, de las explicaciones
complementarias del docente sobre las mismas o las consultas realizadas, lo que implica que al asistir a
clase deberán dar razón oral de lo que se esté trabajando y del tema hasta la parte en la que se vaya
trabajando… Ésta evaluación se realizará en el inicio de las clases, sin previo aviso.
 Kit de aseo: Material obligatorio e indispensable en el bolso de cada estudiante por normas actuales de
bioseguridad, debe contener como mínimo: jabón líquido o en su defecto una pequeña porción de jabón
en barra, papel higiénico, el cual debe estar empacado por separado en una bolsita plástica, una toalla
para manos, un tapabocas en bolsa individual. Todo presentado en una cartuchera. Y OTROS artículos
que por aseo generalmente algunos estudiantes ya deseen incluir.
 Participación y exposición en la feria del conocimiento: Como estudiantes de la Modalidad y del

énfasis, es de tipo obligatorio la participación en la semana Institucional que está programada para la
última semana del mes de octubre. En esa semana hay que organizar el día de la modalidad, por lo que
le corresponde a los estudiantes planear, organizar y ejecutar las actividades que demuestren la
pertenencia, la calidad y proyección de la Seguridad Alimentaria y Nutricional a la comunidad educativa.
Al ser de gran compromiso, se le dará un porcentaje especial en el último periodo por su participación,
compromiso y trabajo.
 Convivencia: En esta asignatura se valora y respeta cada uno de los parámetros establecidos, con
respecto a este aspecto, en el manual de convivencia, que debe tener todos los estudiantes. (Uniformes,
puntualidad, valores institucionales, comportamiento en clase, Proceso cuando se falta a clase,
etc.).
OTRAS ACTIVIDADES: La mayoría de estas actividades serán sometidas a autorización y gestionadas con
tiempo prudente para lograr su ejecución y la participación de todos y todas.
1. Visitas a empresas con producción de alimentos.

2. Salidas pedagógicas de tipo ambiental.
3. Elaboración de alimentos saludables haciendo uso de la cocina de la incubadora empresarial.
4. Práctica de aeróbicos como actividad física.
5. Lonchera o compartir Saludable.
6. Picnic Saludable.
7. Otras necesarias para el desarrollo de las temáticas propuestas.
NOTA ESPECIAL:
LA INFORMACIÓN DE CADA ACTIVIDAD SE REGISTRARÁ EN LA PLATAFORMA Y EN EL CUADERNO

DEL ESTUDIANTE, EL CUAL SEGUIRÁ SIENDO LA PRINCIPAL HERRAMIENTA DE COMUNICACIÓN
CON LOS ACUDIENTES. La plataforma brindará apoyo especial al seguimiento de los estudiantes tanto
en lo académico como en lo comportamental, por tal razón es de vital importancia que tod@s l@s
acudientes estén pendientes de su contenido.
OTRAS ESTRATEGIAS:
2. Buenabiologia: Se seguirá usando el Facebook de buenabiologia para las situaciones de carácter

académico, usándolo como facilitador de procesos, recordatorio de actividades e información
institucional. social.
3. Medios de contacto con la docente: A continuación se presentan las diferentes posibilidades de

comunicación con la docente al momento de que se requiera, aclarando que el estudiante debe ser el
primero que al tener algún inconveniente se comunique directamente con la docente para solucionar
algún inconveniente o para aclarar alguna duda, la comunicación con el acudiente se realizará en
casos extremos de bajo rendimiento académico, dificultades de convivencia o por inasistencias que
afecten su desempeño. Los medios son los siguientes:
a. Messenger de Buena Biología: Este medio es exclusivo para casos extremos, en los que un acudiente
tenga la necesidad en última instancia de comunicarse con la docente. Se hace la claridad que estamos
en presencialidad y la comunicación debe ser de esta manera: Presencial, ya que la virtualidad ya se
terminó.
b. Correo electrónico del grado: El correo es decimosan@iemariadolorosa.edu.co asignado para
comunicación especial con acudientes o estudiantes, haciendo la aclaración que no se aceptan excusas
ni documentación especial ya que el conducto para esa papelería es la coordinación.
c. HORARIO DE ATENCIÓN A PADRES DE FAMILIA: Para dudas o diálogo personal con los acudientes,
se les indicará a los estudiantes el horario de atención a padres de familia dependiendo de la disposición
de tiempo que tenga la docente. Es de carácter obligatorio según la ley de infancia y adolescencia y
deber según el manual de convivencia de la Institución que, el acudiente esté pendiente del desempeño
de su acudido para intervenir a tiempo y buscar el mejoramiento del o la menor en su formación. Cada
caso de dificultades se trabaja de forma individual, pues cada niñ@ tiene características diferentes por
eso es indispensable la presencia de los acudientes en los procesos.
4. EVALUACIÓN FINAL DE CADA PERIODO:
Para el presente año lectivo 2023 se realizará en la última semana del periodo una evaluación tipo Icfes
que incluye todos los temas trabajados en el periodo, esta prueba tendrá mínimo 25 preguntas. El estudiante
que al momento de la realización de esta prueba de periodo lleve la asignatura-área perdida, tendrá la
oportunidad de ganarla si en ésta obtiene el 75% o más de la evaluación aprobada, no importando las notas
parciales que tenga en el mismo periodo. Para los demás estudiantes será una nota normal y contará para el
promedio final de la asignatura.
Evaluación
La forma como se harán las valoraciones de las actividades en esta asignatura, está sujeta y orientada por lo
establecido en el artículo 047 del manual de convivencia institucional, el capítulo del SISTEMA DE
EVALUACIÓN DE LA INSTITUCIÓN.
En caso de dudas frente a los procesos de l@s estudiantes, es indispensable que se respeten los
conductos regulares establecidos en el manual de convivencia de esta Institución, así se promulga el
respeto entre los adultos y se da ejemplo de formación a l@s estudiantes.
____________________________________ ______________________________________
Estudiante Acudiente
Lucero E. Salazar G
_______________________________ ________________________________
Coordinadora Docente de la asignatura

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II. Contenidos temáticos

1. Introducción a la Seguridad Alimentaria y Nutricional.

2. Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030.

3. Generalidades de la Nutrición y la Salud humana.

4. Los alimentos y su composición.

7. Microbiología e Higiene de los alimentos: Parasitología alimentaria.

 Participación y exposición en la feria del conocimiento: Como estudiantes de la Modalidad y del

1. Visitas a empresas con producción de alimentos.

LA INFORMACIÓN DE CADA ACTIVIDAD SE REGISTRARÁ EN LA PLATAFORMA Y EN EL CUADERNO

2. Buenabiologia: Se seguirá usando el Facebook de buenabiologia para las situaciones de carácter

3. Medios de contacto con la docente: A continuación se presentan las diferentes posibilidades de

4. EVALUACIÓN FINAL DE CADA PERIODO:

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