Deberes de Personal Delfruit

ALACENA DE
PLASTICOS
BODEGA FRUVER
Y FRIO
LAVANDERIA Y BAÑO
PERSONAL
AREA
DE
LAVADO
LOZA
BODEGA ASEO
MANTELES
BEBIDAS
SERVICIOS DESAYUNO ALUERZO CAFETERIA
06:00 AM 10.00 AM 02:00 11:00 AM

HORARIOS
10:00 AM PM 07:00 PM
PERSONAL 5 5 1
ARCHI
ALACENA DE ALACENA DE VASOS Y VADO
PLASTICOS PLASTICOS R CAJA
AREA DE SERVICIO
PLANCHA
PARRILLA
PASILLO DE
INGRASO
AREA LINEA
DE DE
LAVADO SERVIC
LOZA IO
NEVERA
LACTEOS Y
FRUTAS
AREA DE SERVICIO MESAS Y SILLAS
NEVERA
BEBIDAS
AREA RESPONSABLE
ÁREA BODEGA DORIS QUINTANA
ÁREA BLANCA DORIS QUINTANA
ÁREA DE PREPARACIÓN MARIS URBIÑA
ÁREA SE SERVICIO DORIS ADRIANA SILVA
ÁREA DE ATENCIÓN YURANI FERNANDEZ FLOREZ

ÁREA ADMÓN. ANDREA FRANCO
CARGO HORARIO DE TRABAJO
5:30 PM
PANTRY, PREP COOK
03:00 PM
5:30 PM
PANTRY, PREP COOK
03:00 PM
5:30:00 PM
JEFE COCINA
03:00 PM
05:30 PM
SOUS 03:00 PM
06:00 PM
FOOD RUNNER
03:00 PM
06:00 PM
CAJERA
03:00 PM
FUNCIONES
ASEO ÁREA DE BODEGA
ES EL RESPONSABLE DE LA ORGANIZACIÓN DE LA COCINA, CORTA, LIMPIA Y PREA LISTAR ALIMENTOS.
JEFE DE COCINA ES EL RESPONSABLE DE GARANTIZAR EL MENÚ Y SUPERVISAR QUE LOS PLATOS CUMPLAN CON
ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD. UN BUEN JEFE CUMPLE CON LOS MENÚS DE ACUERDO AL CONCEPTO O
TEMA DEL RESTAURANTE PARA BRINDAR UNA EXPERIENCIA VALIOSA A LOS CLIENTES. PARA ALCANZAR ESTA
POSICIÓN SE REQUIERE DE MUCHOS AÑOS DE EXPERIENCIA, JUNTO CON HABILIDADES TALES COMO:
ORGANIZACIÓN
EDUCACIÓN
CREATIVIDAD
LIDERAZGO
GESTIÓN DEL TIEMPO
SOUS ES LA SEGUNDA POSICIÓN MÁS IMPORTANTE DENTRO DE LA COCINA. ES LA MANO DERECHA DEL JEFE
DE COCINA, POR LO QUE TIENE COMO RESPONSABILIDAD PRINCIPAL MONITOREAR TODAS LAS ACTIVIDADES
DE LOS COCINEROS Y EL PERSONAL EN GENERAL. LAS APTITUDES BÁSICAS DE ESTE CARGO SON MUY SIMILARES
A LAS DE UN JEFE DE COCINA:
TRABAJO EN EQUIPO
ATENCIÓN A LOS DETALLES
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
ORGANIZACIÓN
LIDERAZGO
EL RUNNER ES EL QUE CUMPLE CON LA FUNCIÓN DE TOMAR PEDIDOS, ENTREGAR LOS ALIMENTOS, BEBIDAS Y
ATIENDE CUALQUIER TIPO DE SOLICITUD QUE TENGAN LOS CLIENTES DEL ESTABLECIMIENTO. ESTE PUESTO ES
DE SUMA IMPORTANCIA PARA UN RESTAURANTE, YA QUE SON LOS ENCARGADOS DE QUE LAS PERSONAS
TENGAN UNA EXPERIENCIA POSITIVA DURANTE SU ESTADÍA. ALGUNAS HABILIDADES REQUERIDAS PARA EL
PUESTO SON:
MANEJO DEL ESTRÉS

SERVICIO AL CLIENTE
CAPACIDAD PARA MEMORIZAR ÓRDENES
COMUNICACIÓN
CAPACIDAD DE TRABAJAR BAJO PRESIÓN
COBRAR A LOS CLIENTES CUANDO HAYAN CULMINADO SU ESTADÍA EN EL RESTAURANTE. MANEJO DE
PLANILLAS MANEJA TODO LO REFERENTE A LAS OPERACIONES EN EFECTIVO Y CONCLUYEN LOS PAGOS DE LAS
CUENTAS. ES UNA POSICIÓN QUE AMERITA APTITUDES COMO:
ATENCIÓN AL CLIENTE
RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
CONOCIMIENTOS MATEMÁTICOS
ORGANIZACIÓN
ESPECIFICAS
LIMPIEZA GENERAL DE ÁREA BODEGA PISOS NEVERAS Y VELAR POR EL BUEN

ESTADO DE LOS ALIMENTOS.
LIMPIEZA DE PISOS MENAJE Y MAQUINARIA UTILIZADA EN LA

PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS PICADO PREALISTADO DE ALIMENTOS
SEGÚN DIRECTRIS DE JEFE DE COCINA.
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, PREPARACIÓN DE LOS MENÚS SEMANALES

DESAYUNO, REFRIGERIO, ALMUERZO Y/O EVENTOS ESPECIALES,
ESTABLECER DIRECTRICES CLARAS ENTRE EL PERSONAL DE COCINA Y ÁREA
DE SERVICIO, GARANTIZAR LA PRESENTACIÓN DE LA LÍNEA DE SERVICIO Y LA
ÓPTIMA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS AL EMPLATADO, GARANTIZAR
EL ADECUADO USO DE LA MATERIA PRIMA Y REPORTAR NOVEDADES A
GERENCIA. VELAR POR EL DILIGENCIAMIENTO DE LAS PLANILLAS EN
SERVICIO DE LÍNEA.
REALIZAR COMPRAS OCASIONALES, ATENCIÓN DE LÍNEA DE SERVICIO

GARANTIZAR QUE TODAS LAS ÁREAS DEL RESTAURANTE ESTÉN EN
ADECUADO ORDEN Y LIMPIEZA DE NO SER ASÍ INFORMAR A GERENCIA
CUALQUIER NOVEDAD BENE TENER LA CAPACIDAD DE REALIZAR
CUALQUIER ACTIVIDAD QUE SE REQUIERA EN EL ÁREA DE COCINA
(PREPARACIÓN, ASEO O ATENCIÓN AL CLIENTE) VELAR POR EL
DILIGENCIAMIENTO DE LAS PLANILLAS EN SERVICIO DE LÍNEA.
REALIZAR LA RECEPCIÓN, BIENVENIDA Y DESPEDIDA DE LOS CLIENTES

GARANTIZAR EL ASEO Y LA ADECUADA PRESENTACIÓN DEL SALÓN DE
SERVICIO. GARANTIZAR LA ADECUADA PRESENTACIÓN DE LAS MESAS DE
SERVICIO LAVADO Y PLANCHADO DE MANTELES Y PROTECTORES DE MESA
ENCARGADA DE LA ILUMINACIÓN VENTILACIÓN PUERTAS Y VENTANAS DEL
SALÓN DE SERVICIO. MANEJAR LAS COMANDAS DE SERVICIO DE MESA EN
DESAYUNOS Y VELAR POR EL DILIGENCIAMIENTO DE LAS PLANILLAS EN
SERVICIO DE LÍNEA.
RESPONDER POR REGISTRO EXCEL DE VENTAS INGRESOS Y GASTOS DIARIO,
GARANTIZAR EL DILIGENCIAMIENTO DE LAS PLANILLAS DE CRÉDITO DE
SERVICIO, TENER AL DÍA LAS CUENTAS Y PLANILLAS DE CRÉDITO Y SERVICIO,
RESPONSABLE DE LA CAJA MANEJO DE EFECTIVO VENTAS Y COMPRAS O
GASTOS DIARIOS VELAR POR EL ADECUADO FUNCIONAMIENTO Y DAR
APOYO A TODAS LAS ÁREAS DEL RESTAURANTE

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ALACENA DE

SERVICIOS DESAYUNO ALUERZO CAFETERIA

06:00 AM 10.00 AM 02:00 11:00 AM

ÁREA BODEGA DORIS QUINTANA

ÁREA BLANCA DORIS QUINTANA

ÁREA DE PREPARACIÓN MARIS URBIÑA

ÁREA SE SERVICIO DORIS ADRIANA SILVA

ÁREA DE ATENCIÓN YURANI FERNANDEZ FLOREZ

ASEO ÁREA DE BODEGA

ES EL RESPONSABLE DE LA ORGANIZACIÓN DE LA COCINA, CORTA, LIMPIA Y PREA LISTAR ALIMENTOS.

MANEJO DEL ESTRÉS

LIMPIEZA GENERAL DE ÁREA BODEGA PISOS NEVERAS Y VELAR POR EL BUEN

LIMPIEZA DE PISOS MENAJE Y MAQUINARIA UTILIZADA EN LA

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, PREPARACIÓN DE LOS MENÚS SEMANALES

REALIZAR COMPRAS OCASIONALES, ATENCIÓN DE LÍNEA DE SERVICIO

REALIZAR LA RECEPCIÓN, BIENVENIDA Y DESPEDIDA DE LOS CLIENTES

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