Tema 2 BQ

TEMA 2
BIOMOLÉCULAS. EL AGUA
ÍNDICE
1. AGUA
a. Funciones y propiedades físico-químicas
b. Estructura química
c. Puentes de hidrógeno
d. Hidratación de moléculas en disolución
e. Moléculas hidrofóbicas e hidrofóbicas
f. Interacciones débiles que ocurren en disoluciones
2. REACCIONES ACUOSAS
a. Disociación del agua
b. Escala de pH
c. Medidores de pH
d. Concepto ácido-base
e. Disociación de electrolitos
3. INTERACCIONES ENTRE MACROIONES EN DISOLUCIÓN
1. AGUA
El agua es la molécula más abundante del organismo. Representa entre el 50%-90% del peso corporal
(dependiendo de la edad, el contenido en tejido adiposo y la ingesta diaria), ocupa todos los compartimentos
del cuerpo humano y participa en las reacciones bioquímicas intra y extra-celulares.
Se encuentra en los seres vivos de distintas formas:
 Estructural: Presente en las estructuras citoplasmáticas. Se puede perder por deshidratación y

recuperar por hidratación.
 Circulante: Es el agua que se renueva. Lleva nutrientes y desechos en disolución.
 Metabólica: Forma parte de las estructuras moleculares y no se puede perder.
1.1. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y FUNCIONES

PROPIEDAD FUNCIÓN
Alta constante dieléctrica: El agua se considera como el Función de transporte: El agua es la vía de entrada/salida de
disolvente universal debido a que es capaz de establecer nutrientes y desechos celulares.
fuerzas de solvatación con sustancias iónicas enlaces de
hidrógeno con moléculas polares. Función metabólica: En el medio acuoso es donde ocurren
todas las reacciones metabólicas y el agua puede actuar como
sustrato producto.
Elevada fuerza de cohesión: Las moléculas están fuertemente

cohesionadas debido a los enlaces de hidrógeno. Esto Función estructural (gran incompresibilidad): Proporciona
proporciona: turgencia a las células, actuando como esqueleto hidrostático.
 Gran incompresibilidad: Hace falta mucha energía
para aproximar dos moléculas de agua. Flotabilidad (elevada tensión superficial): El agua permite la
 Elevada tensión superficial: Opone una gran vida en su superficie debido a la formación de una resistente
resistencia a romperse. película
 Alta fuerza de adhesión: Esto hace que el agua se
adhiera a la superficie del cuerpo que la contiene Capilaridad (alta fuerza de adhesión): Determina la capacidad
del agua de ascender por un capilar, por ejemplo, en las
plantas.
Alto calor específico y alto calor de vaporización: Se requiere Función termorreguladora (alto calor específico y alto calor de
mucha energía para elevar la temperatura del agua, así como vaporización): El agua puede absorber o perder gran cantidad
para evaporarla puesto que se necesita una gran parte de la de calor sin modificar su temperatura. Actúa como tapón
energía para romper los enlaces de hidrógeno térmico.
Reducida viscosidad: La viscosidad es la resistencia de un Función lubricante (reducida viscosidad): El agua reduce el
líquido a fluir. rozamiento, lo que facilita el desplazamiento con estructuras.
Bajo grado de ionización: En el agua pura (25 º C) solo una Función amortiguadora (bajo grado de ionización): El agua
molécula de cada 107 está disociada en OH- y H+ y la tiene pH neutro, compatible con el pH celular.
concentración de este último es 10-7M. Por esto, el pH del
agua pura es 7.
Mayor densidad en estado líquido que en sólido: El hielo, al Función ecológica (mayor densidad en estado líquido que en
ser menos denso que el agua, flota sobre ella. sólido): En los ecosistemas acuáticos, el hielo forma una
película termoaislante que impide la solidificación del agua.
Esto permite la vida en ecosistemas con climas muy fríos.
1.2. ESTRUCTURA QUÍMICA

La molécula de agua es polar. La polaridad es una propiedad de las moléculas
que representa la separación de las cargas eléctricas en la misma molécula.
Al formarse una molécula de agua de modo enlace covalente, el par de electrones tiende a desplazarse al
átomo que tiene mayor electronegatividad. Esto origina una densidad de carga desigual entre los núcleos que
forman el enlace, por eso se le considera un dipolo eléctrico.
1.3. PUENTES DE HIDÓGENO

Las moléculas de agua forman puentes de hidrogeno, interacciones electroestáticas entre
el hidrógeno con átomos electronegativos como el oxígeno, nitrógeno y azufre. (con el
carbono no)
Pueden formarse dentro de una misma molécula (intra-moleculares) o entre moléculas

iguales o distintas (inter-moleculares)
Son enlaces débiles, por lo que se requiere menos energía para romperlos, pero al formar
redes se vuelven más estables y adquieren mayor fuerza.
Entre las funciones de este enlace destaca el mantenimiento de la

estructura del agua, así como de la estructura tridimensional de
proteínas y ácidos nucleicos, y la catálisis enzimática.
Los puentes de hidrogeno son fundamentales para las propiedades

químico-físicas del agua y su papel como disolvente.
¿CÓMO SE FORMAN?
Se forman entre el hidrogeno, con carga parcial
positiva, y el oxígeno, con carga negativa. Al
tener otra carga negativa puede enlazarse con
los hidrógenos de otras moléculas de agua por
otro puente de hidrogeno.
1.4. HIDRATACIÓN DE LAS

MOLECULAS EN DISOLUCIÓN.
La hidratación es el proceso en el que un ion se ve rodeado por
moléculas de agua acomodadas de modo especifico.
A medida que los iones dejan el cristal, las interacciones no covalentes entre iones y el agua forman una capa
de hidratación alrededor de cada ion.
Esferas de solvatación de las moléculas de agua alrededor de los iones Na y C. Es posible por la elevada
constante dieléctrica del agua, capaz de separar a las sustancias iónicas con mayor fuerza que las que tienen
para atraerse y mantenerse unidad. Permite disolver iones.
1.5. MOLECULAS HIDROFOBICAS E HIDROFIBICAS

 Moléculas hidrofóbicas: aquellas que
son insolubles en agua.
La agregación de grupos apolares en el

agua da lugar a un aumento de la entropía
debido a la liberación de moléculas de agua
en la disolución.
 Moléculas hidrofílicas: aquellas que,

gracias a la distribución asimétrica de
cargas en el H2o, puede ser disueltas,
son polares y afines al agua.
 Moléculas antipáticas: son sustancias que presentan en su molécula una parte polar (cargada) y una parte
no polar.
Cuando se mezclan con el agua las dos zonas de la molécula experimentan tendencias contrapuestas:
o Las zonas polares tienden a establecer interacciones electroestáticas con la molécula de agua
o Las zonas no polares tienen a agregarse para formar una superficie mínima de contacto con el
agua.
Las moléculas antipáticas se asocian para constituir unas

estructuras estables llamadas micelas.
1.6. INTERACCIONES DEBILES QUE OCUREEN EN DISOLUCIÓN ACUOSA
 Interacciones electroestáticas: se dan entre las cargas eléctricas opuestas de los átomos.
 Interacciones de Van der Waals: se dan entre los dipolos transitorios generados por el rápido movimiento
de los electrones en todos los átomos neutros. Solo actúan a distancias cortas. Dos átomos próximos
cualesquiera.
 Puentes de hidrogeno: entre grupos neutros y entre enlaces peptídicos.
 Interacciones hidrofóbicas: entre grupos apolares.
2. REACCIONES ACUOSAS
Prácticamente todas las reacciones químicas que se dan en el organismo tienen lugar en un medio acuoso, en
el que el comportamiento de las moléculas depende de su estado de ionización.
2.1. DISOCIACIÓN DEL AGUA

La molécula de agua tiene una ligera tendencia a disociarse dando lugar a iones H+ e iones hidroxilos. En el
equilibrio, las velocidades de la reacción directas e inversas son iguales.
2.1. ESCALA DE PH
El producto iónico del agua constituye la basa de la escala del pH, método que permite designar la
concentración real de H+ y por tanto de OH- en cualquier solución acuosa en el intervalo de acidez entre 1M
H+ y 1M OH-
El termino de pH se define por la expresión:
A veces se habla de pOH para indicar la basicidad o la concentración de OH- en una disolución
2.2. Medida del PH

 Indicadores de pH
 pHmetros: electrodos de vidrio sensibles de modo selectivo a la concentración H*, insensible a Na+, K+ y
otros cationes
 Tiras de pH.
2.3. CONCEPTO DE ÁCIDOS –BASE

 Ácidos: sustancias que tienden a disociarse cediendo protones. En medios ácidos el pH<7. El medio es rico
en H+.
 Bases: sustancias que tienden a captar H+ del medio. En un medio básico el pH es < 7, la OH- es mayor.
2.4. DISOCIACION EN ELECTROLITOS

La tendencia de un ácido a perder sus protones en disolución acuosa está definida por la constante de
equilibrio (constantes de disociación o ionización), Ka. Cuanto mayor sea la mayor será la tendencia a ceder
H+. Se dice que es un ácido fuerte o débil.
3. INTERACCIONES ENTRE MACROIONES EN DISOLUCIÓN

Tema 2 BQ

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tema 2 BQ

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tema 2 BQ

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

TEMA 2

Se encuentra en los seres vivos de distintas formas:

 Estructural: Presente en las estructuras citoplasmáticas. Se puede perder por deshidratación y

1.1. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y FUNCIONES

Elevada fuerza de cohesión: Las moléculas están fuertemente

1.2. ESTRUCTURA QUÍMICA

1.3. PUENTES DE HIDÓGENO

Pueden formarse dentro de una misma molécula (intra-moleculares) o entre moléculas

Entre las funciones de este enlace destaca el mantenimiento de la

Los puentes de hidrogeno son fundamentales para las propiedades

1.4. HIDRATACIÓN DE LAS

1.5. MOLECULAS HIDROFOBICAS E HIDROFIBICAS

La agregación de grupos apolares en el

 Moléculas hidrofílicas: aquellas que,

Las moléculas antipáticas se asocian para constituir unas

2.1. DISOCIACIÓN DEL AGUA

El termino de pH se define por la expresión:

2.2. Medida del PH

2.3. CONCEPTO DE ÁCIDOS –BASE

2.4. DISOCIACION EN ELECTROLITOS

También podría gustarte