LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL DE BOCONÓ:

UN PATRIMONIO EN DECLIVE
The traditional gastronomy of Boconó: A declined heritage
María Luisa González, Maria José Oviedo, Freddy Rivera
RESUMEN ABSTRACT
En este estudio se identificaron los productos In this study, the typical products of
típicos de la gastronomía en la parroquia Boconó gastronomy were identified in the Boconó
(municipio Boconó-Trujillo-Venezuela), luego, parish (Boconó-Trujillo-Venezuela),
se determinaron los alimentos y bebidas then, the current representative foods
representativos actuales de esta gastronomía, and beverages of this gastronomy were
seguidamente se identificaron las posibles determined, then the possible causes
causas del declive de los platos boconeses of the decline of the boconeses dishes
y, finalmente, se infirieron las probables were identified and, finally, the probable
tendencias de este patrimonio culinario. Se tendencies of this culinary heritage were
halló que los productos gastronómicos típicos inferred. It was found that the typical disused
en desuso están en las categorías de amasijos, gastronomic products are in the categories
salsas, budines, pastas y carnes; las razones de of amasijos, sauces, puddings, pastas and
su declive son: presencia de nuevas técnicas, meats; the reasons for its decline are:
ausencia en el mercado de los ingredientes presence of new techniques, absence of
básicos y su elevado costo, desinterés de las basic ingredients in the market and its high
nuevas generaciones en aprender a elaborar cost, lack of interest of new generations
los platos y bebidas tradicionales. La tendencia in learning to make traditional dishes and
de la gastronomía típica boconesa es la de drinks. The tendency of typical boconesa
reinventarse o adecuar técnicas existentes, gastronomy is to reinvent or adapt existing
estimular el valor alimenticio y patrimonial techniques, stimulate the nutritional and
de la actividad culinaria, crear productos a patrimonial value of the culinary activity,
partir de recetas tradicionales con distintas create products from traditional recipes
presentaciones sin perder la esencia. with different presentations without losing
Palabras claves: gastronomía, patrimonio, the essence.
gastronomía típica, cultura gastronómica, Key words: gastronomy, heritage, typical
Boconó. gastronomy, gastronomic culture, Boconó.

Maria Luisa González. Profesora de Castellano y Literatura.Maestrías en Gestión

turística.y Educación Abierta y a Distancia.Dra en Ciencias de la Educación, correo:
mgonzalez@iutet.edu.ve
María José Oviedo. Profesora de Lenguas Extranjeras. Maestrias en Gestión
Turística y en Educación Ambiente y Desarrollo. Correo: moviedo@iutet.edu.ve,
arcanelyfe@gmail.com.
Fredy Rivera. Licdo en Lenguas Modernas, Maestrías en Investigación Educativa
y Gestión Turística. Doctor en Educación, correo: frivera@iutet.edu.ve,
fredriver363@gmail.com
Artículo recibido el 13 de junio de 2017 y aprobado el 31 de agosto de 2017

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Maria Luisa González, María José Oviedo y Fredy Rivera / pp. 135-149 VOL 10, N°20. Julio-Diciembre 2017

INTRODUCCIÓN y que ha perdurado en la historia según información recogida por varias personas
oriundas o arraigadas en los distintos pueblos de las parroquias y caseríos, por lo que
Los seres humanos al darse cuenta de las ventajas que ofrecía la convivencia grupal se
es meritorio mencionar a Dubuc (1966) y Mendoza (1980), quienes recopilaron
constituyeron en colectivos, que van desde las parejas hasta las uniones internacionales,
buen número de las recetas de sopas, carnes, guisos, postres, ensaladas entre otros
pasando por los países, y de esta manera, conformarse en organizaciones humanas
tipos de platos que conforman la gastronomía boconesa de forma generalizada,
más efectivas para enfrentar los múltiples retos que se encuentran en la vida. Estos
todas las recetas recopiladas pertenecen al municipio sin discriminarlas por parroquia.
grupos humanos, en sus diferentes niveles de organización además, de tener como
elemento común, el garantizarse una existencia o vida aceptable, con las menores Más adelante, Cartay (1999) habla acerca de la “formación del régimen alimentario
dificultades posibles, y a veces, incluso hasta una supervivencia difícil, se diferencian del trujillano” y hace referencia a la alimentación del ser humano como una cultura
entre sí por los idiomas que utilizan para comunicarse; sus vestimentas para enfrentar que se va formando de acuerdo a su entorno, necesidades, gustos y preferencias.
los retos del clima, mejorar las apariencias (lucir más atractivos); sus creencias; Además de resaltar algunos platos y bebidas que surgieron con el transcurrir del
sus actividades económicas; su educación y recreación; sistemas de gobierno; su tiempo, los cuales forman parte de la cultura culinaria del trujillano. Finalmente, los
tecnología (artesanal, agrícola, laboral, recreativa, educacional, entre otras.); y trabajos de Avendaño y González (2001), Mujica y González (2001), Rausseo y
también los productos que cultivan e intercambian para alimentarse, es decir, su González (2001), Romero y González (2001) y Oviedo (2015), quienes, como
gastronomía, la cual varía incluso entre grupos cercanos. miembros de la línea de investigación: Emprendimiento, modelo productivo y
participación comunitaria como factores de desarrollo turístico del Departamento
La gastronomía es un término de mucho significado cultural y aplicabilidad universal a la
de Turismo, núcleo “Fabricio Ojeda” –Universidad Politécnica Territorial del Estado
sociedad. Constituye un patrimonio cultural de doble dimensión (material e inmaterial),
Trujillo, en diversos momentos y en distintas parroquias, han recopilado información
que se transmite de generación en generación, y es recreado constantemente por
valiosa para inventariar el patrimonio gastronómico del municipio Boconó como
las comunidades y grupos en función de su entorno, su interacción con la naturaleza
componente cultural de un proyecto mayor de la cultura culinaria del estado Trujillo.
y su historia, infundiéndoles un sentimiento de identidad y continuidad. A la vez que
contribuye a promover el respeto por la diversidad cultural y la creatividad humana. Pero ahora esa diversidad de sabores, formas, precios, dimensiones o tamaños
están en franca decadencia, lo cual se ha evidenciado por la poca presencia de los
La variedad gastronómica es muy rica en diferentes aspectos. Esta puede darse por
productos gastronómicos, rasgo identitario de los pueblos boconeses, en la mesa de
los insumos utilizados para la preparación de los platos y bebidas, por las técnicas e
los diferentes hogares que conforman el gentilicio autóctono del municipio, pulperías,
instrumentos utilizados para su confección, por la forma de presentación, por las horas
bodegas, abastos, expendios de souvenirs, restaurantes, entre otros lugares donde
del día y los utensilios usados para su consumo, época del año en que se prepara y
se había estado ofreciendo esta gastronomía con orgullo y humildad.
consume, incluso por el lugar asignado en la secuencia de consumo (primer plato, plato
principal, acompañamiento, contorno, entre otros criterios de consumo). La palpable falta de la gastronomía típica boconesa en los hogares y expendios de
alimentos y bebidas, preocupa porque constituye un componente fundamental del
En Venezuela, debido a su carácter cosmopolita, por ser un país que ha recibido
patrimonio cultural de los pueblos y además, es un elemento de identificación de los
inmigrantes de muchos países y continentes, la variedad gastronómica es muy amplia y
grupos humanos y, el municipio Boconó no es está exento a la trayectoria histórica
está extendida por sus diferentes regiones; tanto es así, que se habla de gastronomía o
en el quehacer alimentario de sus habitantes. Las razones de esta ausencia ubicua
comida oriental, llanera, central y andina. En los Andes, también hay una diferenciación
podrían ser varias. Entre ellas, están: (a) la falta de comunicación generacional, (b) la
gastronómica que identifica a los productos culinarios del Táchira, Mérida y Trujillo.
escasez de insumos, (c) alto costo de los mismos, (d) la falta de interés de las nuevas
En este último estado, el municipio Boconó se ha caracterizado, desde siempre, por generaciones hacia la preparación y el deguste de la gastronomía característica de la
ser un municipio con una amplia gastronomía típica que data desde los aborígenes zona, (e)falta de demanda familiar y comercial, entre otras.

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Esta problemática amerita al menos un análisis de los factores que están produciendo típica. Da Costa (1993: 108) define el término Gastronomía como una palabra de
el declive. Debido a ello el propósito central de este estudio es analizar la situación origen griego, que se refiere “al arte de preparar una buena comida”. Parafraseando
por la que atraviesa la gastronomía típica boconesa, para conocer las razones de a este autor se nota que la gastronomía proviene de un hábito que se adquiere para
su ausencia en las mesas de los hogares, restaurantes y otros expendios, con la alimentarse a través de cualquier tipo de comida, puesto que si se busca cómo surgió
finalidad de servir de base, más adelante, de acciones que conduzcan al rescate y la gastronomía, no como palabra, sino como concepto, se observa claramente en los
conservación de tan importante elemento cultural y social que distinguen al gentilicio orígenes de la alimentación humana, desde el momento que el hombre comenzó a
boconés y, constituyen, un componente importante del patrimonio cultural del realizar la combinación de ingredientes para producir comidas nuevas, no obstante, esta
municipio Boconó que incide en la calidad de vida de sus pobladores. mezcla no le ha restado autenticidad a la gastronomía típica que ostentan los pueblos.

A fin de lograr este propósito se formuló la siguiente interrogante de investigación: Se considera que la gastronomía es una forma de alimentarse que tiene presente o
¿Cuál es la situación de la gastronomía típica Boconesa en la actualidad?, para lo cual que toma en cuenta el color, sabor, consistencia, y contorno de cada comida, bebida
se identificaron los productos típicos de la gastronomía tradicional de la parroquia o postre, ya que busca satisfacer el hambre y, al mismo tiempo, que se deguste o
Boconó, inventariados por Romero y González (2001) de la línea de investigación disfrute el producto en todos los sentidos. La gastronomía es parte de un conjunto
mencionada anteriormente, luego se determinaron los alimentos y bebidas de conocimientos relacionados con el arte del buen comer y a cada persona le gusta
representativos de la gastronomía boconesa en la actualidad por parroquias, se algún tipo de comida en especial, ya sea ésta de cocina gourmet o típica. Hoy en día
identificaron las posibles causas del declive de la gastronomía e infirieron las probables existen personas que se trasladan a un determinado sitio o región, tan solo por saber
tendencias de este patrimonio culinario. y degustar lo que se prepara tradicionalmente allí. Esta actitud y movimiento se le
denomina turismo gastronómico y Da Costa (1993: 10) lo define como aquel “tipo
Para la identificación de los productos de mayor realce en la gastronomía típica
de turismo que se hace para degustar una especialidad culinaria de una determinada
boconesa se hizo una revisión documental del inventario realizado. En cuanto a la
región”. La relación entre gastronomía y turismo en el estado Trujillo, en particular
determinación de los alimentos y bebidas representativos de la gastronomía boconesa
en el municipio Boconó, ha sido estudiada por Rausseo y González (2001), Castillo,
en la actualidad e identificación de las causas que están provocando el declive de
Morón y Rivera (2004) y Rivera, Oviedo y González (2011).
los productos gastronómicos, se entrevistaron a las familias y a los expendedores
de alimentos y bebidas como informantes partícipes del inventario. Finalmente, las Para comprender la gastronomía contextualizada en la ciencia, se tiene lo expuesto
posibles tendencias de la cultura gastronómica boconesa se dedujeron a partir de los en la reseña de Encarta (2009):
resultados obtenidos. La aplicación de la ciencia a la producción de alimentos tuvo como resultado
oportunidades espectaculares, para aumentar la producción por unidad
La contribución de este estudio radica, por un lado, en la posible utilización del de superficie o por animal. Los adelantos médicos básicos mejoraron
mismo como base para tomar las medidas pertinentes en el rescate y conservación la salud y la esperanza de vida de los habitantes de muchas partes del
de los variados productos que han venido conformando el patrimonio gastronómico mundo, y la demanda total de alimentos creció. La colonización extensiva
del municipio boconés, por el otro, en la posibilidad que ofrecen sus resultados para del Nuevo Mundo incrementó la superficie mundial de tierras de cultivo,
y se domesticaron algunos animales y nuevas plantas. La explotación de
analizar la relación entre los aspectos considerados como causas de la ausencia de la diversas fuentes de energía en forma de combustibles fósiles fue básica
cocina típica en los hogares y restaurantes de las diferentes parroquias que forman el para el desarrollo industrial, aportando la energía necesaria para crear esas
municipio y el declive que se está manifestando en este importante componente del áreas de cultivo, explotar y cosechas enormes cantidades de alimento, y
transportar los víveres a todos los lugares del mundo.
patrimonio cultural boconés.
Entonces la alimentación forma parte de la cultura de la humanidad, donde intervienen
Entre los referentes teóricos que la línea de investigación se planteó y que es necesario
varios factores que a lo largo del tiempo se han ido incrementando, puesto que primero
mencionar en este apartado están: gastronomía, cultura gastronómica y gastronomía
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se alimentaban con los productos que encontraban, pero después con la aparición del alimentarios de una sociedad son “elecciones efectuadas por los individuos o grupos
fuego se comenzó a cocinar los alimentos, creándose de esta manera la preparación de individuos como respuesta a las presiones sociales y culturales para seleccionar,
de los alimentos, aquí es donde el hombre empezó a tener alternativas al momento consumir y utilizar una fracción de los recursos alimentarios posibles”. En síntesis,
de comer, ya que, si deseaba comer carne la podía consumir término medio o bien la cultura gastronómica abarca las creencias, conocimientos, elementos afectivos
cocida, es decir que los alimentos que se consumían ya no era una obligación, sino más o emocionales, actitudes, significados, acciones, artefactos, utensilios, insumos o
bien un gusto que las personas se daban al momento de escoger lo que se podían ingredientes, modos y épocas de preparación, función de las comidas y bebidas,
comer. El surgimiento de la agricultura también permitió al ser humano una mayor que un grupo social, independientemente de su tamaño, posee y es identificado
opción al momento de obtener insumos para su alimentación, aunque esta actividad por los mismos.
puede constituirse en un factor que condiciona la cultura alimentaria.
Para cerrar este marco de referencia, es necesario definir el concepto clave de este
Esta relación puede apreciarse al leer las ideas que al respecto señala Nunes de estudio: Gastronomía Típica. Para la línea de investigación, la gastronomía típica son
Santos (citado en Fusté-Forné, 2016: 15) cuando afirma que: todas aquellas comidas, bebidas y dulces que se preparan en un lugar específico del
Los hábitos alimentarios se diferencian según las condiciones geográficas, mundo (un país, una región, un estado, un municipio, una parroquia o una localidad)
climáticas y económicas locales, además de sufrir la influencia de cambios los cuales tienen características propias como sabor, olor, presentación entre otras,
socio-culturales […]. Se es lo que se come por los hábitos culturales que además de nombres propios y diferentes, en muchos casos se puede encontrar
se adquieren y reproducen a lo largo de la vida y por los significados que se platos considerados como únicos porque solo se preparan en un lugar en especial.
atribuye a los alimentos que se consumen, que se amoldan a cada cultura
Un criterio muy importante en la concepción de gastronomía típica es el temporal
Para Ochoa y Santamaría (2013), la cultura “está constituida por múltiples prácticas puesto que la tipicidad de los alimentos y bebidas está delimitada por “al menos
sociales que se convierten en costumbres, hábitos, comportamientos y tradiciones, quince años de preparación consecutiva en los sitios o poblados en los cuales se han
las cuales son trasmitidas de una generación a otra, presentando características y desarrollado las investigaciones” (Avendaño y González 2001:13).
significados de acuerdo a la sociedad donde se generan.” (p. 151). También puede
La gastronomía típica para efectos de este estudio se operacionalizó en diez categorías:
ser concebida como “la organización social del sentido, interiorizado de modo
relativamente estable por los sujetos en forma de esquemas o de representaciones 1. Amasijos: comprende todos aquellos productos gastronómicos que contengan
compartidas, y objetivado en forma simbólica, todo ello en contexto históricamente harina de maíz y/o trigo pueden ser dulces o salados, y pasan por un proceso de
específicos y socialmente estructurados” (Giménez, 2007: 56-57). Al respecto, cocción en horno, parrilla, a la plancha, de manera que dé como resultado un
continúan Ochoa y Santamaría (Ob. Cit.): producto asado y/o horneado.
Un elemento clave en esta aportación, es la interiorización de la cultura, 2. Salsas: Están aquí aquellas preparaciones semejantes a un guiso o una salsa.
la cual se puede entender como la manera en que el ser humano adopta
las distintas formas culturales para realizar cualquier acción. Esta acción Si la base es el huevo deben tener como característica en común el que puedan
puede ser un comportamiento, la preparación de un alimento, la danza, apreciarse sus ingredientes en el momento de ser servido el producto en el plato. Si
la forma de vestir, la lengua, entre otras más….Tan es así, que la cocina tienen como ingrediente básico las hortalizas y además son licuadas, su consistencia
juega un lugar esencial en la cultura, ya que a través de esta se representan
los sabores, gustos, costumbres, tradiciones, valores, etc., los cuales se debe ser cremosa, donde no se le vean los ingredientes, sino que todo se pueda
ven inmiscuidos al momento de preparar un alimento, en los utensilios apreciar al momento de ser comidas u olfateadas.
de cocina con sus significados y funciones de acuerdo al entorno, en la
organización y motivo para su elaboración, y en las distintas costumbres y 3. Budines: Aquí se describen aquellos productos compuestos de una masa
tradiciones que lo acompañan. pastosa con algún ingrediente; se prepara en molde y además resulta ser una masa
compactada. Pueden ser dulces o salados.
En este orden, Mead (citado en Cartay, 1999: 25) considera que los hábitos
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4. Sopas: Comprende cualquier líquido alimenticio cocido, basado en carnes, conforman el municipio, las personas que preparaban y/o preparan las comidas y
hortalizas y/o granos. bebidas típicas, así como también las personas que expenden dichos productos en
los establecimientos de alimentos y bebidas del municipio Boconó.
5. Pasta: Se denomina así a cualquier preparación que tenga como ingrediente
principal pastas cortas, medianas o largas y que pase por un proceso de cocción que es Las técnicas e instrumentos utilizados fueron el análisis documental para la
de sancochar la pasta con abundante agua y generalmente se sirve como plato fuerte. identificación de los productos de mayor realce en el inventario realizado y la
entrevista a profundidad en la búsqueda de los productos gastronómicos producidos
6. Carnes: Abarca todo tipo de carne roja o blanca que pasa por un proceso de
en la actualidad en la parroquia objeto de estudio y las posibles razones de la ausencia
cocción: guisado, asado, horneado o ahumado.
o poca presencia de la gastronomía boconesa en los hogares, los establecimientos
7. Frituras: Comprende todos aquellos productos que pasan por un proceso de de alimentos, bebidas y de productos artesanales. En cuanto a los instrumentos se
fritura, sin importar a partir de qué ingrediente básico es elaborado, se logran a través utilizaron la Ficha de la Clasificación de la gastronomía típica y la Ficha Gastronómica
de la manteca de cochino o de aceite vegetal. como herramientas para el registro de información.

8. Encurtidos. Esta categoría incluye todos aquellos frutos que pasen por un RESULTADOS
proceso de conservación que consiste en estar por mucho tiempo sumergidos
En el Cuadro N°1 están representados los resultados correspondientes a los dos
dentro de un recipiente con vinagre y que además tomen el sabor de ese líquido,
primeros objetivos específicos, es decir, los productos de la gastronomía típica
varían los ingredientes que pasan por este proceso.
boconesa inventariados en el año 2001 y los determinados en la actualidad a través
9. Dulces: Aquí se ubican todas aquellas frutas, semillas u otros alimentos cubiertos de la entrevista semiestructurada.
en un baño de azúcar y además pasan por proceso de conservación.
Al observar el cuadro, el cual contempla diez (10) categorías de productos (alimentos
10. Bebidas: Incluye todo tipo de bebida que contengan o no alcohol y se preparen y bebidas) típicos de la gastronomía boconesa, se puede notar en la categoría
a partir de frutas, granos o hierbas. Amasijos los platos se preparan exclusivamente a base de maíz y trigo, y de los 17
productos inventariados, solo siete (41%) se continúan preparando. En la categoría
METODOLOGIA Salsa, los productos se preparan a base de hortalizas, y de los tres (3) productos
inventariados, solo uno (33%) sigue apareciendo en los hogares boconeses. En
En razón del propósito de esta investigación, el cual es analizar la situación actual de
cuanto a la categoría Budín, los platos se hacen a base de semillas y maicena, y de
la gastronomía típica Boconesa, la misma es de naturaleza analítica (Hurtado, 2005:
––los cinco (5) inventariados solo uno (20%) continua en preparación. La categoría
272), ya que para realizar dicho análisis se busca estudiar los productos de mayor
Sopas está representada por siete (7) tipos, preparados en su mayoría a base de
realce en la gastronomía típica del lugar, las posibles causas (a nivel de identificación
carne, de los cuales el 71% sigue conservándose en las mesas de Boconó.
solamente) del declive de esta gastronomía, y las probables tendencias que podría
seguir el acervo gastronómico, de continuar la situación que ha venido atravesando. Por su parte, la Pasta como categoría gastronómica está poco representada en el
inventario realizado y su único producto ya no está presente en las opciones culinarias.
En cuanto a las unidades de análisis, éstas están constituidas por los alimentos y bebidas
La categoría Carnes, inventariada a través de tres (3) productos está representada por
representativas de la gastronomía típica, que son preparados por los habitantes
uno (37%), pues los otros dos son escasamente preparados. De los productos (4)
del municipio Boconó y aquellos que son vendidos por los establecimientos de
inventariados en la categoría Frituras, a base de trigo y carne, su presencia es del
alimentos y bebidas del municipio. En lo concerniente a las fuentes de información,
50%. En los Encurtidos inventariados se observa una alta presencia, más del 75% de
ellas estuvieron representadas por los documentos que sirvieron de registro para
ellos en el menú. La categoría Dulces, una de las más representativas (14), junto con
el inventario de la gastronomía típica boconesa en las diferentes parroquias que
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Cuadro 1. Productos gastronómicos de la ciudad de Boconó. Continuación... Cuadro 1. Productos gastronómicos de la ciudad de Boconó.
Categoría Base Plato Existente Inexistente Observ. Categoría Base Plato Existente Inexistente Observ.
Arepa de maíz pelado X 5 Pasta Harina Pasta con queso al horno X
Arepa vieja rellena X Carne
Muchacho relleno X Escasam.
Cachapa X Roja
6 Carnes
Carne Trucha a la plancha X Escasam.
Arepa de horno X
Maíz Blanca Pescado Seco X
Mantecada X Escasam. Solteritas X Escasm.
Arepa de polvo X Trigo
7 Frituras Burros X
Bizcochitos dulces X Escasam. Carne Bollitos de hígado picantes X
Polvorosas X Poca
1 existencia
Amasijo Hallacas de arvejas X Dulce de Toronja X
de
Pan salado mamá X
árboles
Empanadas dulces X Dulce de higo X Escasam.
Pan de Plátano X Dulce de zapallo X
Bizcochos de agua X Frutas Dulce de guayaba X Escasam.
Trigo 9 Dulces Dulce de naranja X Escasam.
Besitos de coco X Escasam.
Dulce de Cidra X
Paledonia X Escasam. Dulce de durazno X
Torta de Chayota X Bocadillo de cambur X
Pan de Cabello de Angel X Mermelada de mora X
Mojo de Yuca X Majarete X
Dulce de leche seco X
2 Salsa Hortalizas Mojo de cilantro con perejil X Leche
Turrones X
Mojo de berro con cebolla X
Huevo Suspiros X Escasam.
Semilla Cuajaditas de Ajonjolí X Granos Templones X
3 Budín Delicada de piña X Escasam. Fororo de maíz cariaco X
Maicena Masato de apio X
Delicada de auyama X Granos
Sopa de Albondigón X Chicha de maíz X
Bebidas
Chicha de arroz X
Cruzado X
10 Mistela X
Sopa de pata X Alcohol
Leche de burra X
Carne Mute X Fuentes: S. Romero y M. González (2001) La gastronomía típica trujillana y los servicios
4 Sopas de la hospitalidad. Caso: Municipio Boconó parroquias Boconó, El Carmen, Mosquey y
Sopa de arvejas X Escasam. Ayacucho y Entrevista semiestructurada.
Sopa de pan X
Hervido de gallina criolla X las de Amasijos, tiene una alta presencia 71% en los platos boconeses. Finalmente,
Hortalizas Pira de campo X las Bebidas, categoría representada a base de granos y alcohol está presente con un

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67% de sus productos. amplio donde se reflejan productos que habían sido preparados con mucha
frecuencia y cantidades, a pesar de la pobreza de ingredientes para realzar sabores,
En relación con las causas del declive o desaparición de la gastronomía típica boconesa
colores, olores y presentación, ahora son menos vistos y saboreados en los hogares
que se obtuvo a través de la entrevista realizada a las personas que preparan los
y expendios destinados para tal fin. Entre los productos que están desapareciendo
platos típicos, se halló lo siguiente: la baja degustación de algunos platos es por las
de las mesas boconesas se tienen a los amasijos, salsas, budines, pastas, carnes y
técnicas tan rudimentarias a las cuales las amas de casa no están dispuestas a seguir
frituras. Mientras las sopas, encurtidos, dulces y bebidas continúan adornando los
experimentando, ya que las nuevas tecnologías pasaron a sustituir estas técnicas
platos en los hogares de la ciudad de Boconó.
por ser más facilitadoras de los procesos culinarios, y para nadie es un secreto que
realizar las actividades en menos tiempo y con calidad es uno de los objetivos de las Es necesario acotar que no han aparecido nuevos platos o bebidas con la
nuevas tendencias. probable etiqueta de producto típico, a pesar de que se puede prever el posible
aprovechamiento de otros ingredientes naturales (Cambur, papelón, yuca, batata,
Para otros informantes, una razón de considerable peso es la carencia de algunos
chayota, guaje, churí, entre otros) los cuales permitan la elaboración de nuevos
rubros agrícolas que se cosechan con menos frecuencia como es el caso del maíz
productos, y en consecuencia, sean considerados posteriormente tradicionales.
cariaco y el conocido como maíz de polvo, especialmente utilizados para elaborar
las famosas mantecadas, polvorosas entre otros platos. También exponen razones Entre los motivos por los cuales algunas de las comidas y bebidas tradicionales están
de precio y ausencia en el mercado de ingredientes básicos para la preparación desapareciendo de la cultura culinaria del boconés está la presencia de nuevos equipos
de algunos alimentos, por lo tanto, la elaboración se manifiesta de manera muy y técnicas, las cuales han permitido a las personas que elaboran productos típicos
esporádica y en consecuencia se disminuye el consumo, venta de los platos y de los un mejor rendimiento al momento de prepararlos y, con esto, se están perdiendo
dulces envasados. las técnicas o procedimientos y recetas originales de elaboración. Además de este
aspecto, está lo poco cultivado de algunos rubros que han servido de ingredientes
La poca frecuencia de estos productos gastronómicos en el consumo boconés
básicos, así como los elevados precios de la mayoría de éstos que hacen un lujo su
disminuye el deguste de estos platos y eso desacostumbra a los comensales al
adquisición. Otro factor que constituye una razón de la escasa trasmisión de la cultura
sabor de los mismos, por lo tanto, cuando existe la oportunidad de consumirlos
culinaria, es el poco interés que muestran las nuevas generaciones en preparar las
los encuentran toscos, sabores no atractivos, texturas gruesas, sabores agrios. Esta
comidas y bebidas que le ofrecían sus familiares, que junto a la propensión causada
percepción se nota más en jóvenes que han acostumbrado su paladar a saborear
por la rapidez que se está viviendo cotidianamente, aleja a las personas a dedicarle
otras sazones como pueden ser los productos conocidos como comidas rápidas
tiempo a la elaboración de muchas recetas de vieja tradición.
e identificadas por otros como “comidas chatarra”; también disminuye el valor
patrimonial de esta gastronomía a nivel local, regional y nacional. Con relación a las posibles tendencias de la gastronomía típica boconesa, puede
deducirse, de los resultados obtenidos, que de continuar con la ausencia de los
CONCLUSIONES
ingredientes básicos de la mayoría de los platos tradicionales junto a los elevados precios
La gastronomía boconesa no está exenta de las influencias culinarias de Europa de los mismos, la falta de interés tanto por parte de las generaciones adultas como de
que resultaron combinándose con la gastronomía indígena especialmente con la las jóvenes en continuar elaborando los productos tradicionales, así como el permitir
timoto-cuica. Se han realizado muchos escritos en cuanto a la gastronomía trujillana que nuevas y rápidas formas de preparación sustituyan las comidas y bebidas típicas de
incluyendo como fundamental la boconesa, pero en la actualidad se ha suscitado una las mesas boconesas, se presentará la necesidad de redireccionar la tecnología culinaria
problemática que amerita atención como es el declive de la misma como fuente de ubicándose en el nuevo contexto sociocultural, ya que, la alimentación responde no
alimentación y comercialización, así como factor de atractivo turístico en Boconó. solo a la elección, sino a las necesidades del cuerpo, a las distintas relaciones sociales,
así como el sistema de valores que prevalecen en la sociedad.
Al respecto, se detectó que a pesar de existir un inventario gastronómico bastante
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de la hospitalidad. Caso: Parroquias Burbusay, San Miguel, San Rafael, Tostós, línea]. Disponible: web.uaemex.mx/Culinaria/tresne/articulo_08.pdf [Consulta:
Niquitao y Las Mesitas. Tesis no publicada. Instituto Universitario de Tecnología 2017, Noviembre 20].
del estado Trujillo, Boconó, Venezuela.
Oviedo, M. (2015). Programa para promover la gastronomía típica de la parroquia
Cartay, R. (1999). La formación del régimen alimentario trujillano. En D. Rengifo, Z. General Ribas. Trabajo de Extensión Universitaria presentado por el grupo de
Rojo y L. García (Comp.). Boconó como pretexto: Memoria del II Simposio de investigación GETEL del Departamento de Turismo. Universitario Politécnica
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