Sílabo de la unidad didáctica

INNOVACIÓN PARA HOTELES Y RESTAURANTES

I. Datos generales
Nombre de la unidad didáctica : INNOVACIÓN PARA HOTELES Y RESTAURANTES
Código de la unidad didáctica : 30352
Créditos :4
Requisitos : CHOT - HOTELERIA:
30279 - INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA
HOSPITALIDAD Y TURISMO
BHOT - DIRECCIÓN HOTELERA:
30279 - INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA
HOSPITALIDAD Y TURISMO

Total horas por periodo : 48 horas

Total horas por semana : 3 horas
Departamento : HOTELERÍA Y TURISMO
Periodo académico : 202120

II. Sumilla
La unidad didáctica de Innovación para Hoteles y Restaurantes es de naturaleza teórica-
práctica y tiene como propósito desarrollar en el estudiante la capacidad de reflexión acerca
de la importancia de la innovación orientada al mercado, así como el desarrollo de
habilidades que le permitan la selección y aplicación de las herramientas adecuadas para la
generación de valor en el sector de servicios.

Las unidades temáticas están referidas a: lnnovación en servicios, Propuestas de valor y

modelos de negocio en la industria de hoteles y restaurantes, Uso de métodos de innovación
para las necesidades de la industria de hoteles y restaurantes, Generación de modelo de
negocio innovador en la industria de hoteles y restaurantes.

III. Sistema de competencias

Competencia específica de la unidad didáctica
El estudiante analiza los diferentes requerimientos y necesidades del sector servicios para
sugerir las herramientas y soluciones adecuadas para situaciones específicas y comprende
cómo los nuevos productos y servicios, el conocimiento de la organización y el enfoque
gerencial de la innovación pueden crear un nuevo valor para los clientes y nuevas
oportunidades para la empresa.

Unidad de aprendizaje Indicador de logro Sesiones

1
Sílabo de la unidad didáctica

Identifica la innovación en servicios y los

diversos tipos de innovación aplicadas a la 3
Innovación en Servicios
industria.

Aplica una visión objetiva en el desarrollo y

Propuestas de valor y modelos de negocio en 4
validación del modelo de negocio.
la industria de hoteles y restaurantes

Aplica las diversas herramientas de diseño e

Uso de métodos de innovación para las
innovación centradas en el cliente para dar 4
necesidades de la industria de hoteles y
solución a las necesidades de la industria.
restaurantes

Aplica herramientas para el desarrollo de un

modelo de negocio innovador, acorde a los
Generación de modelo de negocio innovador 3
problemas y oportunidades identificados en el
en la industria de hoteles y restaurantes
sector.

IV. Programación de contenidos

Sesión Unidades de aprendizaje Contenido procedimental Contenido conceptual

1 Innovación en Servicios Analiza las Innovación en

características de la servicios
innovación en • Concepto
servicios. • Tipos de innovación

2 Innovación en Servicios Reconoce y define los Catalizadores de la

factores catalizadores innovación
de la innovación en el • El factor cultural
sector servicios. • Proceso creativo
• Cultura de innovación en
las organizaciones de
servicio
• El modelo Reptrak
3 Innovación en Servicios Analiza factores de Análisis de modelos
éxito en negocios de de negocios de
servicios, mediante la servicios
investigación. • Hotelería
• Restauración
4 Propuestas de valor y modelos de Identifica las Disrupción en
negocio en la industria de hoteles características básicas modelos de negocio

2
Sílabo de la unidad didáctica

y restaurantes de un modelo de • Definición de modelo de

negocio disruptivo, así negocio disruptivo
como la importancia • Recursos
de los recursos, • Procesos
procesos y canales. • Canales

5 Propuestas de valor y modelos de Analiza los factores Propuesta de Valor

negocio en la industria de hoteles determinantes de éxito (PDV)
y restaurantes de una propuesta de • Identificación de la
valor innovadora. propuesta de valor
(método e importancia)
• Lógica económica detrás
del modelo de negocio
6 Propuestas de valor y modelos de Identifica las Desarrollo de
negocio en la industria de hoteles características de las modelos de negocio
y restaurantes herramientas para la y PDV
elaboración del modelo • Modelo Canvas
de negocio y propuesta • Modelo Lean Canvas
de valor. • El lienzo de la propuesta
de valor
7 Propuestas de valor y modelos de Aplica métodos y Métodos para
negocio en la industria de hoteles criterios para validar validar un modelo
y restaurantes un modelo de negocio. de negocio
• Producto Mínimo Viable
• Pivotar e Iterar
• Validación del Cliente
• Perfil definido del cliente
• Objetivos de la validación
• Métodos para acercarse al
cliente
• Medición de los
resultados de la validación
9 Uso de métodos de innovación Identifica las
para las necesidades de la características de las Introducción a
industria de hoteles y diversas herramientas métodos de diseño
restaurantes de diseño. • Tipos, ventajas y
desventajas
• Doble diamante

10 Uso de métodos de innovación Identifica las etapas Design Thinking

para las necesidades de la del proceso de Design • Definición
industria de hoteles y Thinking y la • Características
restaurantes importancia de cada • Fases del proceso de
una de ellas. diseño: comprender,
observar, definir, idear,
prototipar, testear
11 Uso de métodos de innovación Identifica las
para las necesidades de la características de las Introducción a
industria de hoteles y métodos de gestión de métodos para la
restaurantes proyectos ágiles y su gestión de
diferencia de los proyectos de
tradicionales. innovación
• Metodologías ágiles vs.

3
Sílabo de la unidad didáctica

tradicionales
• Agilidad y entrega
continua de valor

12 Generación de modelo de Identifica el proceso e Scrum

negocio innovador en la industria involucrados en la • Roles
de hoteles y restaurantes gestión de un proyecto • Ceremonias o eventos
de innovación con • Artefactos
Scrum.

13 Generación de modelo de Selecciona

negocio innovador en la industria herramientas Validación de
de hoteles y restaurantes adecuadas para modelo de negocio
desarrollar y validar un innovador
modelo de negocio • Elección de herramienta
innovador en la • Importancia de la
industria de hoteles y herramienta para un
restaurantes. negocio de hotelería o
restauración

14 Generación de modelo de Selecciona

negocio innovador en la industria herramientas de Comunicación de la
de hoteles y restaurantes comunicación interna innovación y
de la innovación para Storytelling
un negocio de • Elección de herramienta
hotelería o • Importancia de la
restauración. herramienta para un
negocio de hotelería o
restauración

15 Generación de modelo de Realiza una

negocio innovador en la industria presentación de Presentación de
de hoteles y restaurantes impacto sobre un modelo de negocio
modelo de negocio innovador
innovador, haciendo • Elevator Pitch
uso de prototipos o • Prototipado
demos de acuerdo al • Demos
modelo de negocio.

V. Estrategias metodológicas
Los lineamientos metodológicos para el desarrollo de la unidad didáctica INNOVACIÓN PARA HOTELES Y
RESTAURANTES, permiten el desarrollo de los procesos de enseñanza aprendizaje a partir de la intervención
activa de los estudiantes. Esto implica, que el estudiante pueda establecer la relación de los saberes previos con
la nueva información, lo que posibilita la integración y posterior construcción del nuevo conocimiento.
Asimismo, se evidencia el rol del docente como facilitador – mediador, fuente de recursos y motivador, en un
clima de aprendizaje positivo en el que ambos sujetos (docente- estudiante) comprenden y aceptan sus roles
aportando lo mejor de sí.

En la presente unidad didáctica se aplican estrategias metodológicas como: aprendizaje adaptativo, aprendizaje
cooperativo, aprendizaje basado en problemas, método de casos, aprendizaje basado en proyectos y simulación.
El propósito es favorecer la autorregulación del aprendizaje, la comprensión y reflexión sobre el desempeño
profesional, y articular los conocimientos propios de la disciplina con las demandas del contexto real.

4
Sílabo de la unidad didáctica

Esta unidad didáctica puede ser dictada en las siguientes modalidades: presencial, semipresencial o virtual. Cada
una de ellas tiene sus propias características.

Modalidad
Modalidad virtual Modalidad semipresencial
presencial

Se desarrollan en
Se desarrolla a través de
un aula de Parte de la sesión se desarrolla en el aula virtual y parte
un aula virtual en la
cualquiera de los de la sesión en un aula de cualquiera de los campus.
plataforma Blackboard.
campus.

El tutor explica el
Se pueden dar dos secuencias:
tema de la sesión y
puede realizar una
El estudiante revisa el a) Virtual-presencial: El alumno debe revisar el
actividad de
contenido y desarrolla las contenido en el aula virtual antes de su clase. En el
aplicación.
actividades y tareas en el salón el tutor explica dudas y asesora en el
aula virtual. El tutor es desarrollo de la actividad.
El estudiante asiste
un asesor permanente. b) Presencial-virtual: El docente explica el contenido
a clase en el
en clase y las características de la actividad. El
horario
estudiante desarrolla la actividad en el aula virtual.
establecido.

VI. Sistema de evaluación

En la unidad didáctica INNOVACIÓN PARA HOTELES Y RESTAURANTES se aplica un sistema de evaluación que
responde al enfoque por competencias. En tal sentido, la evaluación se asume como un proceso transversal al
aprendizaje y enseñanza, cuyo principal propósito es retroalimentar ambos procesos para optimizarlos.

En la presente unidad didáctica se aplican procedimientos evaluativos sustentados en criterios e indicadores de

evaluación que determinan qué y cómo evaluar. Se emplean las técnicas e instrumentos pertinentes, según la
naturaleza de los aprendizajes.

ESQUEMA DE EVALUACIÓN

Evaluación permanente (EP) 40% Sesiones

Evaluación permanente 1 (EP1) 4

Evaluación permanente 2 (EP2) 6

Evaluación permanente 3 (EP3) 11

Evaluación permanente 4 (EP4) 14

Evaluación parcial (EV.PARCIAL) 30% 8

Evaluación final (EV. FINAL) 30% 16

VII. Referencias

5
Sílabo de la unidad didáctica

Textos

 Bermejo Ruiz, J.M. y Lopez Eguilaz, M. (2014). La innovación continua en el éxito empresarial. Madrid:
Universidad Nacional de Educación a Distancia
 Castro Abancéns, I. (2016). De la Starup a la empresa. Madrid: Ediciones Pirámide (Grupo Anaya S.A.).
 Ordóñez, R. (2010). Cambio, creatividad e innovación. Buenos Aires: Ediciones Gránica S.A.
 Platner, H. (2015). Guía del proceso creativo. USA: Hasso Platner. Institute of Design at Stanford.
 Tundidor Diaz, A. (2016). Como innovar en la Pymes. Barcelona: Marge Books.

Recursos en Internet

 El Fenómeno Room Mate Hotels. Recuperado de: https://experalia.wordpress.com/2012/10/15/el-

fenomeno-room-mate-hotels-innovacion-disruptiva-primera-parte/
 Foodinthebox. Se encargan de seleccionar los mejores ingredientes, dosificarlos, empaquetarlos junto a
sus recetas impresas y enviar todo en cajas a domicilio. Recuperado de:
https://foodinthebox.com/products/burger-cristalina-aunt-marian
 Foods for Tomorrow. Heura: startup del sector food-tech dedicada a revolucionar los alimentos basados en
proteínas vegetales. Recuperado de: http://foodsfortomorrow.com