Facultad de Ciencias de la Salud

PROCESOS BIOLÓGICOS EN
ORGANISMO ANIMAL
VT26
Semana 02
Facultad de Ciencias de la Salud

UNIDAD Nº: 2
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
Y LIPIDOS

Prof. Conrad Ortiz

LOGRO
•Al finalizar la unidad, el estudiante explica
los procesos bioquímicos y moleculares
involucrados en el metabolismo y funciones
biológicas de carbohidratos y lípidos.
 UNIDAD Nº: 2
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
Y LIPIDOS

Puntos a revisar:
1. Principales carbohidratos. Disacáridos y polisacáridos de importancia
médica.
2. Digestión y absorción: conceptos generales.
3. Glucólisis aeróbica y anaeróbica. Ciclo de Krebs y fosforilación
oxidativa.
4. Gluconeogénesis, glucogénesis y vía de las pentosas fosfatos.
5. Metabolismo del glucógeno e importancia médica.
¿ POR QUÉ ES IMPORTANTE
CONOCER SOBRE LOS
CARBOHIDRATOS?
1g Carbohidratos - 4 kCal
1g proteína - 4 kCal
1g grasa - 9 kCal
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 GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
(CH2O)n
• Biomoléculas formadas básicamente por carbono (C),hidrógeno
(H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y
radicales hidrógeno (-H).
• En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo.
• Función energética El glúcido más importante y de uso
inmediato es la glucosa.
• Función de reserva: Almidón (vegetales) y glucógeno
(animales).
• Estructural. La celulosa, hemicelulosa y pectina forman la pared
vegetal. El enlace β impide la degradación de estas moléculas.
 MONOSACARIDO

GRUPO NUMERO DE ATOMOS

FUNCIONAL DE CARBONO

Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
ALDOSAS CETOSAS
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa

Son solubles en agua, dulces,

cristalinos y blancos. Cuando son
atravesados por luz polarizada
desvían el plano de vibración de
esta.
MONOSACARIDOS
IMPORTANTES
 GLUCOSA
Más abundante de la naturaleza.
Fuente primaria de síntesis de
energía de las células (oxidación
catabólica).
Componente principal de polímeros
de importancia estructural como la
celulosa y de polímeros de
almacenamiento energético como el
almidón y el glucógeno.
Se almacena principalmente en el
hígado, el cual tiene un papel
primordial en el mantenimiento de
los niveles de glucosa en sangre
(glucemia).
 SORBITOL: PROPIEDADES Y PELIGRO

1.- Alto poder edulcorante, alrededor de un 60%

respecto a la glucosa.
2.- Alta naturaleza higroscópica
3.- Absorción lenta: por difusión pasiva e incompleta,
siendo un proceso insulinoindependiente.
4.- Al ser sustancia higroscópica hacen que cantidades
elevadas de sorbitol actúen como un potente laxante y
puede desencadenar en una diarrea osmótica
5.- Se obtiene por reacciones de reducción de la
glucosa, siendo este el proceso que se produce
habitualmente en tejidos corporales como el ojo (con
especial importancia en el cristalino), el riñón y los
nervios periféricos (axones y células de Schwann). SORBITOL
 EFECTOS DEL SORBITOL EN EL CRISTALINO

1.- Debido a un Km elevado aldosa reductasa (Km 100-200mM) se activa con

exceso de glucosa produciendo sorbitol el cual por acción de la sorbitol
deshidrogenasa, genera fructosa que a través de otras reacciones, se
transformaría en gliceraldehído y DHAP.
3.- Sin embargo, las células de la membrana externa del epitelio del cristalino
no permiten la total difusión de la fructosa y del sorbitol, siendo más lenta la
difusión del sorbitol, que tiende a acumularse en el interior del cristalino.
4.- Si se producen elevadas [ ]s de fructosa por la reacción de la sorbitol
deshidrogenasa, esta puede verse inhibida por presencia del producto de la
reacción (feedback negativo), provocando una elevación y acumulación del
sorbitol en el interior del cristalino favorecido también por la intensidad de la
aldosa reductasa en dicho órgano.
 METABOLISMO DEL SORBITOL
Metabolismo del sorbitol en
condiciones hiperglucémicas

HIGADO

CRISTALINO,
NERVIOS Y
RIÑONES
 EFECTOS DEL SORBITOL EN
EL CRISTALINO
1.- Generación de ROS. La activación de la
aldosa reductasa conlleva una disminución
de los niveles de NADPH (cofactor utilizado
por catalasa, GSHreductasa y NO sintasa)
que provoca a su vez, una caída en las [ ]s
intracelulares de GSH y del óxido nítrico,
aumentando el H2O2 entre otros.
2.- Glicación de proteínas. Alteración de la
organización estructural de las proteínas
cristalinas.
ENZIMAS QUE USAN NADPH

• NADPH oxidasa
(Sist inmune)
• Catalasa H2O2
• GLUTATION
• NO SINTASA
• CYP450
CARBOHIDRATOS: PAREDES CELULARES BACTERIANAS

GRAM + GRAM -
 PEPTIDOGLUCANO

(Acido
Gram + sialico)
Staphylococcus aureus
 DISACÁRIDOS
Los disacáridos o azúcares dobles son un tipo de carbohidratos,
formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos
mediante enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de
agua).

El enlace N-Glucosídico
se forma entre un -OH y un compuesto
aminado, originando aminoazúcares.
 LACTOSA SACAROSA MALTOSA
Es el azúcar de la leche de los Se usa en los alimentos por su Es el azúcar de malta.
mamíferos. Así, por ejemplo, la poder endulzante. Al llegar al Grano germinado de
leche de vaca contiene del 4 al estómago sufre una hidrólisis cebada que se utiliza en la
5% de lactosa. ácida y una parte se desdobla elaboración de la cerveza.
Se encuentra formada por la en sus componentes glucosa y Se obtiene por hidrólisis de
unión β (1-4) de la galactosa y fructosa. El resto de sacarosa almidón y glucógeno. Posee
la glucosa. pasa al intestino delgado, dos moléculas de glucosa
donde la enzima sacarasa la unidas por enlace
convierte en glucosa y fructosa. tipo α (1-4).
INDICE GLICEMICO
 POLISACÁRIDOS

Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11

a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de
agua por enlace.

Características

•Peso molecular elevado.

•No tienen sabor dulce.
•Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
•No poseen poder reductor.
 FUNCIONES
BIOLÓGICAS

Estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva energética (enlace α

-Glucosídico). Puede ser:

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de

monosacárido.
- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma arábiga y el
agar-agar.
 Glucógeno
Está formada por varias cadenas
que contienen de 12 a 18
unidades de α-glucosas
formadas por enlaces
glucosídicos 1,4; uno de los
extremos de esta cadena se une
a la siguiente cadena mediante
un enlace α-1,6-glucosídico, tal y
como sucede en la
amilopectina.
Reserva de energía en la célula
animal.
 Polisacáridos
Almidón de almacén
energético en
vegetales

AMILOSA AMILOPECTINA

condensación de D-glucopiranosas se diferencia de la amilosa en que

contiene ramificaciones que le dan una
por medio de enlaces glucosídicos
forma molecular a la de un árbol; las
a(1,4), ramas están unidas al tronco central
(semejante a la amilosa) por enlaces a-D-
(1,6),
 DIGESTIÓN Y
ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
 PASO 1: DIGESTION ORAL

1. PREHENCIÓN
2. MASTICACIÓN
3. INSALIVACIÓN
4. DEGLUCIÓN

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1. PREHENCIÓN

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 2. MASTICACIÓN
• PERROS: Masticación breve, poco GATO: Masticación lenta,
efectiva e incompleta debido a: cuidadosa y completa. Importante
Mandíbula y Maxilar del mismo función de la lengua. Superficie
ancho. Superficie masticatoria masticatoria simple de los
simple de los molares. molares.

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 LENGUA DE PERROS

El sentido del gusto del perro no viene principalmente por la boca sino de su olfato.

La cantidad y la complejidad de las papilas gustativas de la lengua del perro es muy inferior a la del ser
humano.

La lengua del perro es la única forma de poder regular su temperatura. Se podría decir que los perros
transpiran o sudan por la lengua. Sacando la lengua hace que su humedad sea la que, con el contacto
del aire, controle su temperatura enfriando el flujo sanguíneo.

El contenido de la baba del perro contiene ácido ascórbico el cual reaccióna con los nitratos de la piel
formando pequeñas concentraciones de monóxido de nitrógeno que ayudan a cicatrizar heridas, es por
ello que se lame las heridas.

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LENGUA DE GATOS

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 3. INSALIVACIÓN
La composición de la saliva :
- Agua 96%
- Moco, de efecto lubricante.
- Iones: sodio, potasio, cloro, fosfato,
bicarbonato y calcio.
- Sustancias orgánicas: Urea, ácido úrico,
hormonas.
- Enzimas
- Globulina (Inmunoglobulina A).
- Proteína R: protege a la vitamina B12
uniéndose a ella.
- pH de 6.3-6.8.
- Xerostomia: sequedad de boca
 3. INSALIVACIÓN

Glándulas salivales:
Glándulas salivales:
Parótida: Secr. Mucosa.
Parótida: Secr. Mucosa.
Submaxilar: Secr. Mucosa.
Submaxilar: Secr. Mucosa.
Sublingual: Secr. Serosa. Influida por
Sublingual: Secr. Serosa.
inervación simpática (stress ?
Cigomática: Secr. Seromucosa.
activación)
No poseen Amilasa salival. Cigomática: Secr. Seromucosa.
No poseen Amilasa salival.
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ENZIMAS EN LA SALIVA
HUMANOS PTIALINA
A.- Los almidones comienzan a digerirse a nivel de la boca
por acción de la alfa-amilasa salival o ptialina, que degrada
los enlaces alfa 1,4 del almidón liberándose Maltosa,
Glucosa y dextrinas de almidón que poseen todos los
enlaces alfa 1, 6 de la amilopectina.
ENZIMAS EN LA SALIVA
LISOZIMA
• La lisozima es una enzima que daña las células bacterianas catalizando la
hidrólisis de las uniones beta 1,4 entre los residuos de acido N-acetilmuramico
y N-acetil-D-glucosamina en un peptidoglucano. Esta enzima es abundante en
numerosas secreciones como la saliva, lágrimas y el moco.
ENZIMAS EN LA SALIVA

LIPASA LINGUAL
• Secretada por las glándulas linguales en forma constante en baja cantidad, ante la
presencia del alimento en la boca (factor mecánico) y/o por estimulación parasimpática
(factor neurológico)
• Actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago (después de que los
alimentos se degluten) y durante la permanencia del alimento en este órgano.
• El pH óptimo es de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2.
• No es inactivada por la actividad proteolítica de la pepsina gástrica, por lo cual sigue
actuando en la cavidad gástrica.
• Es una acil-ester-hidrolasa de alta especificidad, degrada los triglicéridos de la dieta en
ácidos grasos y digliceridos.
 PASO 2: DIGESTIÓN
• A continuación pasan al esófago y al
estómago (el ácido clorhídrico no tiene Otras enzimas del intestino
importancia); en el duodeno actúa la delgado descomponen los
amilasa pancreática y los acorta hasta azúcares de doce carbonos en
producir el disacárido maltosa, sobre otros de seis. La sacarasa o
ésta actúa la maltasa producida en las invertasa rompe el azúcar de
células epiteliales (vellosidades caña en glucosa y fructosa; la
intestinales) y ésta es transformada en 2 lactasa descompone el azúcar
moléculas de glucosa. de la leche en glucosa y
• La fructosa (el azúcar de la fruta) y la galactosa.
glucosa no se alteran durante la
digestión y se absorben como tales.
PASO 3: ABSORCIÓN DE GLUCOSA
Conejo-Cetrofagia

El ciego representa cas del 50% del

volumen del sistema digestivo.
El ciego es una cuba de fermentación
donde aprovecha los nutrientes que no
ha sido capaz de absorber

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Absorción de CHO´S
COTRANSPORTE Cotransportador
DE GLUCOSA SGLT1
ATRAVEZ DEL
ENTEROCITO

Glucosa
(lumen Intestinal)
260 H2O
Transporte
activo

Glucosa
(Citosol enterocito)

Difusión
Facilitada

Glucosa
(Sangre) GLUT 2
TRANSPORTADORES
SGLT y GLUT
 PASO 5
La digestión de los glúcidos, atraviesan la pared
del intestino delgado a través de los capilares
(vasos sanguíneos diminutos) y alcanzan la vena
porta que los lleva hasta el hígado. En este órgano
son transformados y almacenados en forma de
glucógeno.

El glucógeno está siempre disponible y cuando el

organismo lo requiere se convierte en glucosa y se
libera al torrente sanguíneo. Uno de los productos
finales del metabolismo de la glucosa en los
músculos es el ácido láctico, que llevado por la
sangre de nuevo al hígado, se reconvierte en
parte a glucógeno.
Bibliografía:

Fundamentos de bioquímica: La vida a nivel molecular,

Donald. Voet autor Judith G Voet; Charlotte W Pratt.