UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CARBOHIDRATOS
Steffy M. González Romero
Vera L. Chávez Pérez
Ana A. Feria Aycardi
Taller
1.

a) Defina carbohidratos y represente su estructura señalando los grupos funcionales.

Los carbohidratos, hidratos de carbono o simplemente azúcares, son compuestos formados por carbono,
oxígeno e hidrógeno y usualmente tenemos dos átomos de hidrógeno por cada carbono. Los carbohidratos
pueden considerarse derivados aldehidicos o cetonicos de polialcoholes o alcoholes polihidroxilicos.

b) Mencione las características de los carbohidratos.

Los hidratos de carbono se caracterizan por:

 Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.

 Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
 Son solubles en agua.
 Almacenan energía.
 Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen
clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa.

c) ¿Cómo se clasifican los carbohidratos según el número de unidades constituyentes?

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican de la siguiente manera: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

 Monosacáridos: Los monosacáridos son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados a

carbohidratos más pequeños. Son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce.
Hace algunos años se acordó que los azúcares deben nombrarse con la terminación osa.
 Polisacáridos: Los polisacáridos también son llamados glicanos y están formados desde 10 hasta
muchos miles de moléculas de monosacáridos y pueden alcanzar pesos moleculares de varios
millones. Tienen funciones estructurales y de reserva. Los polisacáridos se diferencian entre sí por el
tipo de monosacáridos, lo largo de la cadena, la unión química entre los mismos y el grado de
ramificación.
 Oligosacáridos: Los oligosacáridos son carbohidratos que al hidrolizarse producen desde dos hasta
diez unidades de monosacáridos, entre los más importantes están los disacáridos.

d) ¿Cuál es la importancia de los carbohidratos? (mencione 4).

1. Son fuente de energía. Su metabolización aporta calor y energía corporal.

 2. Ayudan a evitar que las proteínas se utilicen como fuente de energía.
3. Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el metabolismo lipídico.
4. Son fuente de reserva de glucógeno, los hidratos de carbono metabolizados en glucosa, forman un
depósito de energía, denominado glucógeno. Este proceso se lleva a cabo principalmente en el
hígado.

e) Nombre cuatro (4) carbohidratos de importancia biológica.

1. Glucosa: La glucosa o azúcar en la sangre es la principal fuente de energía del cuerpo, sin ella
ninguna función biológica se podría llevar a cabo en nuestros órganos, además es una especie de
combustible que te permite realizar tus actividades diarias.
2. Fructosa: Es un monosacárido, actúa como combustible de energía porque es un monosacárido, se
quema en las mitocondrias liberando energía química en forma de ATP, al igual que la glucosa y la
galactosa, son las hexosas más conocidas y tienen esa misma función en común.
3. Sacarosa: Aporte de energía a los diferentes tejidos, para cumplir esta función pasa por un proceso
digestivo que empieza en la boca y continúa en el estómago e intestino delgado descomponiéndose
en glucosa y fructosa, sólo de esta forma se absorben. 
4. Maltosa: Tiene como función el Aporte energético celular. pueden ser metabolizados con la adición
de moléculas de agua. Es fácilmente separables en moléculas simples de glucosa para su rápida
utilización por el cuerpo.

2.

a) Defina monosacárido y cómo se clasifican.

Los monosacáridos son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados a carbohidratos más pequeños. Son
sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce.
Clasificación:
 Triosas: tres carbonos.
 Tetrosas: cuatro carbonos.
 Pentosas: cinco carbonos.
 Hexosas: seis carbonos.
 Heptosas: siete carbonos.

b) Mencione cuatro (4) características.

 La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos
uno contienen un grupo alcohol (-OH).
 El átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O).
 Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el
monosacárido recibe el nombre de aldosa.
 Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el
monosacárido recibe el nombre de cetosa.

c) ¿A qué se refiere la estereoisomería en los carbohidratos?

Debido a que todos los carbohidratos tienen átomos de carbono quirales, desde tiempo atrás se reconoció que
es necesario un método estándar de representación para describir la estereoquímica de los carbohidratos. El
método más difundido emplea las proyecciones de Fischer para describir los centros de quiralidad sobre una
página plana.

d) ¿Qué son enantiómeros?

Son estereoisómeros cuyas moléculas son imágenes de espejo entre sí, pero éstas no pueden ser
sobrepuestas una en la otra por lo que no coinciden en todas sus partes.
e) Represente la estructura de un carbohidrato que no posee carbonos asimétricos ¿Qué ocurre en un
carbohidrato que no posee carbonos asimétricos o centros quirales?
Carbono no asimétrico:
Los átomos de carbono con solo tres grupos diferentes sobre ellos no son quirales porque las imágenes en un
espejo se pueden superponer. Ejemplo:

f) ¿Qué son epímeros? Ejemplifique

Epímeros es un estereoisómeros de otro compuesto que tiene una configuración diferente en uno solo de sus
centros estereogénicos. Cuando se incorpora un epímeros a una estructura en anillo, es llamado anómero. Los
epímeros ocurren con frecuencia en los carbohidratos, por ejemplo la D-glucosa y la D-manosa difieren en
C2, el primer átomo de carbono quiral, por lo tanto son epímeros en C2. Aquellos isómeros que difieren en la
posición del OH de cualquier C quiral que no sea C a, se denomina diasteroisomero no epímeros.

3. Dados los siguientes carbohidratos, representados por las estructuras lineales A y M:

En cada caso:
a) Clasifíquelo según el número de unidades constituyentes.
Estructura A: MONOSACARIDO
Estructura M: MONOSACARIDO

b) Identifique los grupos funcionales.

Estructura A: OH, C=O, HO, OH, OH
Estructura M: H-C=O

c) Clasifíquelo según el grupo funcional y el número de átomos de carbono.

Estructura A: N°C= Hexosas GF=Cetosas
Estructura M: N°C= Aldotriosas GF= Aldosas

d) ¿Cuántos átomos de carbono asimétrico tiene? Identifíquelo en las estructura.

Estructura A: 3carbonos quirales n=3 2n=23=8
Estructura M: 3carbonos quirales n=1 2n=21=2

e) ¿Cuál es la configuración absoluta? Explique. ¿Cuál es la configuración absoluta más abundante en los
carbohidratos?
Configuración absoluta:
Disposición espacial de los cuatro átomos o grupos distintos alrededor de un centro estereorigeno (centro
quiral)
Ejemplo:

A B B A
C D D C

Consiste en saber de donde es el coche que usaron y por lo tanto como estarán los pasajeros inequívocamente.
Ejemplo:

Configuración más absoluta:

Los símbolos D y L designan la configuración absoluta del carbono asimétrico más alejada de los grupos
aldehídos o cetona.
Ejemplo:

4.
a) ¿Qué son anómeros? ¿Cuáles son los tipos de anómeros?
el isómero de un monosacárido de más de 5 átomos de carbono que ha desarrollado una unión hemiacetálica,
lo que le permite tomar una estructura cíclica y determinar dos posiciones diferentes para el grupo hidroxilo:
α, o β, según sea su orientación bajo el plano, o sobre el plano, en una proyección de Haworth.

b) Explique cómo se originan los anómeros en un monosacárido que tiene:

-Grupo funcional aldehído y 5carbonos.
-Grupo funcional cetona y 6 carbonos.
En cada caso:
a) Represente mediante las estructuras de Fischer y Haworth los tipos de anómeros formados.
b) Nombre el tipo de reacción y enlace involucrados.
c) Señale en las representaciones el carbono anomérico.
d) Nombre el monosacárido según el tipo de representación empleada, incluyendo la configuración
absoluta y el anómero.

5.¿Qué es mutarrotación? Dé un ejemplo de carbohidrato susceptible a mutarrotación.

La mutarrotación se refiere al cambio en rotación óptica que acompaña a la epimerización. En la química
de los azúcares este término se refiere habitualmente a la epimerización del átomo de carbono
hemiacetálica.

Ejemplos:
Glucosa Fructosa
6. Defina azúcar reductor. Dé cuatro (4) ejemplos que incluyan monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo
pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes. Esta propiedad permite
determinar la concentración de una disolución de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante que es
reducido, como ocurre en la determinación del contenido de glucosa en muestras de sangre u orina para
detectar la diabetes mellitus
Ejemplos:
CELULOSA ALMIDÓN

LA GLUCOSA SACAROSA

7. Defina oligosacárido y cómo se clasifican. Mencione dos (2) características.

Los oligosacáridos son carbohidratos que al hidrolizarse producen desde dos hasta diez unidades de
monosacáridos, entre los más importantes están los disacáridos.
Se clasifican en: Disacáridos, Trisacáridos y Otros oligosacáridos.
Características:
 Son azucares de cadena corta formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos que pueden ser
iguales o diferentes.
 Realizan una importante función en las plantas.

8. Formule:
8.1. Un oligosacárido reductor
La maltosa está formada por dos glucosas unidas por el OH del C1 en posición alfa de una y el OH del C4 de
otro.

8.2. Un oligosacárido no reductor. Por qué es no reductor? En ambos casos:

La trehalosa es un disacárido no reductor de alfa-D-glucopiranosa
a) Represente empleando las estructuras de Haworth.
b) Clasifique el oligosacárido según el número de unidades constituyentes e identifíquelas.
c) Nombre el tipo de enlace y señale en la estructura.
d) Identifique el extremo reductor en el caso correspondiente

9. Mencione cuatro (4) oligosacáridos de importancia para los organismos vivos. Clasifíquelos según el
número de unidades constituyentes e identifique sus monómeros componentes.

10.
a) Defina homopolisacárido y heteropolisacárido. Mencione ejemplos de importancia biológica en cada caso.
Homopolisacárido: Formados por un solo tipo de monosacárido: Almidón, glucógeno, celulosa, quitina.
Heteropolisacárido: Son polímeros de más de un tipo de monosacáridos: Hemicelulosa, agar-agar, gomas.
Almidón: Es el polisacárido de reserva energética de los vegetales. Es un polímero de la glucosa.
Ejemplos:
 Pectina. Es un heteropolisacárido con enlace ALPHA.gif (842 bytes). Junto con la celulosa forma
parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentaria (mermeladas).
 Agar-Agar. Es un heteropolisacárido con enlace ALPHA.gif (842 bytes). Se extrae de algas rojas o
rodofíceas. Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria como espesante.
 Almidón. Se encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos (bellotas y castañas).
 Glucógeno. Relacionado con los procesos de formación de almidón y glucógeno y su posterior
degradación.
b) ¿Cómo se diferencian los polisacáridos entre sí?
A diferencia de otros polímeros biológicos, como los ácidos nucleicos o las proteínas, los polisacáridos no son
portadores, en general, de información. Mientras que los polisacáridos con azúcares unidos en a- suelen ser
reserva energética, los formados por enlaces de tipo b- suelen cumplir funciones estructurales.

11. El almidón está constituido por 2 componentes identificados como estructura B y estructura C:
a) ¿Qué componente representa la estructura B y C del almidón?
• Estructura B: Amilosa
• Estructura C: Amilopectina

b) Mencione las semejanzas y diferencias entre ambas estructuras.

Semejanza: La amilosa y amilopectina son dos moléculas que constan en el almidón (carbohidratos
complejos). Ambas se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa.
Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina. Las moléculas de
amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas de glucosa unidas por enlaces
glicosídicos a-1,4 en cadenas no ramificadas.

Diferencia: Amilosa: Molécula linear de almidón que está constituida por muchos anillos de glucosa
unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones.

c) Nombre los tipos de enlaces y señale en las estructuras.

12. Establezca las semejanzas y diferencias entre el almidón y el glucógeno. ¿Tienen poder reductor?
Explique.
El almidón es una molécula compuesta por polisacáridos. Específicamente por dos polisacáridos la amilosa y
la amilopectina. Se encuentra en el maíz y el trigo.

El glucógeno es la forma de almacenamiento de la glucosa en el hígado y músculos. Sus principales

diferencias son:
 El  almidón está formado por amilosa y amilopectina mientras el glucógeno es glucosa almacenada
en hígado y músculos.
 El glucógeno es más ramificado que el almidón.
 El almidón provee una fuente de energía mientras que el glucógeno conserva la glucosa sanguínea en
situaciones de ayuno.
No tienen poder reductor porque son polisacáridos de reserva energética.

13. ¿Cuál es la función del almidón y la celulosa en las plantas? Establezca semejanzas y diferencias en sus
estructuras.
Almidón: La función del almidón es servir de reserva de energía y glucosa en vegetales donde se acumula en
forma de granos en los cloroplastos y aminoplastos. Es especialmente abundante en el trigo, maíz, arroz, y en
la patata. Es muy importante para la alimentación humana.
Celulosa: La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas, ya que forma parte de los tejidos de sostén.
La pared de una célula vegetal joven contiene aproximadamente un 40 % de celulosa; la madera un 50 %,
mientras que el ejemplo más puro de celulosa es el algodón, con un porcentaje mayor al 90 %.
semejanzas diferencias
Tanto el almidón como la celulosa son La diferencia estructural entre ambas es en la
polisacáridos y proceden de la polimerización de diferente orientación espacial de los monómeros
la glucosa que sintetizan los vegetales en la de glucosa.
fotosíntesis.
Ambos están constituidos por el mismo En al almidón todos los monómeros se orientan
monómero (glucosa) en la misma dirección y en la celulosa cada
monómero sucesivo rota 180º alrededor del eje de
la cadena polimérica con respecto al monómero
anterior.
Son polisacáridos vegetales. Esta distinta conformación espacial les confiere
propiedades distintas.

14. Dada la siguiente estructura de carbohidrato, formada por los monómeros D, E, F y G, cuyos
carbonos anoméricos están señalados con un asterisco (*):

a) Clasifique el carbohidrato según el número de unidades constituyentes

b) Clasifique los monómeros según sean derivados del pirano o furano
c) Identifique el tipo de anómero en cada monómero
d) Nombre y señale en la estructura los enlaces que unen a los monómeros
e) Explique si tiene poder reductor.

15. Dada el carbohidrato T, formado por las unidades P y Q:

a) clasifíquelos según el número de unidades constituyentes.

b) Identifique en la estructura el enlace y nómbrelo.
c) Tiene poder reductor. Explique.

16. Nombre cuatro (4) derivados de monosacáridos y su importancia biológica.

1. Aminoazúcares: La gran mayoría de estos compuestos son antimicrobianos, por lo tanto se usan
como antibióticos comerciales.
2. Azúcares-alcoholes: se obtienen por reducción del grupo carbonilo a grupo hidroxilo, de manera
que en ellos todos los átomos de carbono están unidos a grupos hidroxilo. Entre los azúcares-
alcoholes destaca la glicerina, un polialcohol de tres átomos de carbono que se encuentra
formando parte de muchos lípidos.
3. Azúcares-ácidos: se obtienen por oxidación de algún átomo de carbono del monosacárido de
origen a grupo carboxilo. Si el carbono oxidado es el carbono carbonílico se obtienen los ácidos
aldónicos; si es el carbono hidroxílico del otro extremo de la cadena se obtienen los ácidos
urónicos. Entre los azúcares-ácidos destacan los derivados de la glucosa denominados ácido
glucónico y ácido galacturónico.
4. Desoxiazúcares: alguno de los grupos hidroxilo del monosacárido de origen está sustituido por
un átomo de hidrógeno. El más importante es la 2´-desoxirribosa, que forma parte de los ácidos
nucleicos.

17. ¿Qué son los glucoconjugados? Dé cuatro (4) ejemplos señalando su función.
Son polisacáridos en los que un carbohidrato está unido a una proteína por medio de un enlace covalente.
Hay dos tipos especiales de glucoconjugados que están clasificados por las proporciones de carbohidratos
y proteínas que contiene.
 Proteoglucanos
 Glucoproteinas.
Ejemplos:
1. Enfermedades cardiovasculares
2. Asma
3. Modificaciones de glucosilación intervienen en metástasis de muchos tipos de cáncer
4. Infecciones gastrointestinales