Municipalidad Distrital de San Jerónimo Cusco

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAN
JERÓNIMO CUSCO.
GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO LOCAL.
DIVISIÓN DE COMPETITIVIDAD ECONÓMICA Y DESARROLLO AGROPECUARIO.
ESTUDIO DE PRIORIZACIÓN DE
ZONAS Y CADENAS PRODUCTIVAS
PROCOMPITE 2020 - I
Ley N° 29337 “Ley De Apoyo a la Competitividad Productiva”

INDICE
1. ASPECTOS GENERALES. ......................................................................................................................................11
1.1. NOMBRE DEL ESTUDIO Y UBICACIÓN. ............................................................................................................................11
1.1.1. Nombre del Estudio. ..................................................................................................................................................11
1.1.2. Ubicación Geográfica. ...............................................................................................................................................11
1.2. INSTITUCIONALIDAD. .....................................................................................................................................................13
1.3. MARCO DE REFERENCIA. ..............................................................................................................................................14
1.3.1. Ley N° 29337 PROCOMPITE. ..................................................................................................................................15
1.3.2. Decreto Supremo N° 103 – 2012 – EF. ...................................................................................................................15
1.3.3. Ley Orgánica de Municipalidades Ley N° 27972. ....................................................................................................15
1.3.4. Ley de Reforma Constitucional sobre Descentralización (Ley 27680). ..................................................................16
1.3.5. Plan de Desarrollo Concertado al 2021 - Municipalidad Distrital de San Jerónimo. ..............................................17
1.4. SUSTENTO DE INVERSIÓN PRIVADA INSUFICIENTE EN EL ÁMBITO DE INFLUENCIA ............................................................18
1.5. ASPECTOS QUE JUSTIFICAN SU PRIORIZACIÓN ..............................................................................................................19
2. DIAGNÓSTICO DE LA ZONA DEL ÁREA DE INFLUENCIA. ...............................................................................20
2.1. SITUACIÓN ACTUAL DEL ÁREA DE ESTUDIO. ...................................................................................................................20
2.1.1. Accesibilidad al mercado...........................................................................................................................................20
2.1.2. Provisión de servicios de agua y saneamiento. .......................................................................................................23
2.1.3. Propiedad y uso de las tierras. .................................................................................................................................24
2.1.4. Disponibilidad de los servicios de energía. ..............................................................................................................27
2.1.5. Disponibilidad de servicios de comunicación ...........................................................................................................27
2.2. COMUNIDADES CAMPESINAS.........................................................................................................................................28
2.2.1. COMUNIDAD CAMPESINA CONCHACALLA ........................................................................................................28
2.2.2. COMUNIDAD CAMPESINA SUNCCO....................................................................................................................30
2.2.3. COMUNIDAD CAMPESINA SUCSO AUCAYLLE. ..................................................................................................33
2.2.4. COMUNIDAD CAMPESINA USPHABAMBA ...........................................................................................................35
2.2.5. COMUNIDAD CAMPESINA DE CACHUPATA........................................................................................................38
2.2.6. COMUNIDAD CAMPESINA DE PILLAO MATAO. ..................................................................................................39
2.2.7. COMUNIDAD CAMPESINA DE HUACCOTO. ........................................................................................................41
2.3. SITUACIÓN SOCIO ECONÓMICA DE LA POBLACIÓN..........................................................................................................42
2.2.1. Población, tasa de crecimiento y proyección, población económicamente activa, población con empleo y
principales actividades económicas. ........................................................................................................................42
2.2.2. Ingresos familiares per cápita mensual, composición de las familias.....................................................................44
2.2.3. Cobertura de los servicios de: salud, educación, vivienda. .....................................................................................45
2.2.4. Índice de Desarrollo Humano....................................................................................................................................52
2.4. SITUACIÓN ACTUAL DE LAS ORGANIZACIONES Y CADENAS PRODUCTIVAS. ......................................................................53
2.3.1. Diagnóstico de los agentes económicos organizados en la zona...........................................................................53
2.3.2. Sistemas de producción actual .................................................................................................................................55
2.3.3. Línea base con principales indicadores y proyección de futuros resultados..........................................................64
3. IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS. ...............................................................68
3.1. IDENTIFICACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS. ................................................................................................................68
2.4.1. Cadena productiva de escultura (piedra, metal, resina, mármol). ..........................................................................70
2.4.2. Cadena productiva de arte textil andino. (Trajes típicos) ........................................................................................79
2.4.3. Cadena productiva de turismo (Servicios de Gastronomía)....................................................................................84
2.4.4. Cadena productiva de servicio de hospedajes. .......................................................................................................91
2.4.5. Cadena productiva de hortalizas. .............................................................................................................................95
2.4.6. Cadena productiva de fresas. .................................................................................................................................100
2.4.7. Cadena productiva de flores de corte. ....................................................................................................................109
2.4.8. Cadena productiva de comercialización de cuyes. ................................................................................................114
2.4.9. Cadena productiva piscicultura - truchas. ..............................................................................................................121
2.4.10. Cadena productiva de ovinos. ................................................................................................................................127
2.4.11. Cadena productiva de camélidos............................................................................................................................133
2.4.12. Cadena productiva de tejas y ladrillos. ...................................................................................................................138
2.4.13. Cadena productiva de metal mecánica. .................................................................................................................151
2.4.14. Cadena productiva de carpintería y fabricantes de muebles en melamina. .........................................................155
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAN JERÓNIMO
GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO
DIVISIÓN DE COMPETITIVIDAD ECONÓMICA Y DESARROLLO AGROPECUARIO
6.2.1. Cadena productiva del servicio de salón de belleza y spa. ...................................................................................159

3.2. PRIORIZACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS. ................................................................................................................163
3.2.1. Análisis del componente social. ..............................................................................................................................163
3.2.2. Análisis organizacional o empresarial. ...................................................................................................................163
3.2.3. Análisis territorial o institucional. .............................................................................................................................163
4. ASPECTOS DE MERCADO. ..................................................................................................................................166
4.1. ASPECTOS DE MERCADO DE ESCULTURA. ...................................................................................................................166
4.1.1. Análisis de la demanda. ..........................................................................................................................................166
4.1.2. Análisis de la Oferta. ...............................................................................................................................................168
4.1.3. Brecha demanda – Oferta. ......................................................................................................................................169
4.2. ASPECTOS DE MERCADO DEL ARTE TEXTIL ANDINO. ...................................................................................................170
4.2.2. Análisis de la oferta. ................................................................................................................................................171
4.2.3. Brecha, demanda – oferta.......................................................................................................................................171
4.3. ASPECTO DE MERCADO DE GASTRONOMÍA. ................................................................................................................172
4.4. ASPECTOS DE MERCADO DEL SERVICIO DE HOSPEDAJES. ...........................................................................................173
4.5. ASPECTOS DE MERCADO DE HORTALIZAS. ..................................................................................................................178
6.2.2. Análisis de la demanda ...........................................................................................................................................178
6.2.3. Análisis de la oferta .................................................................................................................................................179
6.2.4. Brecha demanda – oferta. .......................................................................................................................................182
4.6. ASPECTOS DE MERCADO DE FRESA. ...........................................................................................................................183
4.7. ASPECTOS DE MERCADO DE FLORICULTURA. ..............................................................................................................188
4.7.3. Brecha, demanda – oferta.......................................................................................................................................190
4.8. ASPECTOS DE MERCADO DE CUYES. ..........................................................................................................................191
4.9. ASPECTOS DE MERCADO DE PISCICULTURA - TRUCHAS. .............................................................................................194
4.9.3. Brecha demanda – Oferta .......................................................................................................................................196
4.10. ASPECTOS DE MERCADO DE OVINOS. .........................................................................................................................197
4.10.1. Análisis de demanda. ..............................................................................................................................................197
4.10.2. Análisis de oferta. ....................................................................................................................................................197
4.11. ASPECTOS DE MERCADO DE CAMÉLIDOS. ...................................................................................................................199
4.12. ASPECTOS DE MERCADO DE TEJAS Y LADRILLOS ........................................................................................................201
4.12.3. Brecha demanda – oferta ........................................................................................................................................205
4.13. ASPECTOS DE MERCADO DE METALMECÁNICA ............................................................................................................206
3

4.14. ASPECTOS DE MERCADO DE FÁBRICA DE MUEBLES .....................................................................................................208
4.15. ASPECTOS DE MERCADO DE SERVICIO DE SALÓN DE BELLEZA Y SPA...........................................................................217
5. ANÁLISIS DE LOS AGENTES ECONÓMICOS ORGANIZADOS.......................................................................219
5.1. ANÁLISIS DE LOS AEOS INVOLUCRADOS EN LA CADENA PRODUCTIVA PRIORIZADA.......................................................219
5.2. NIVELES DE INTERVENCIÓN CON ALIADOS ESTRATÉGICOS. ..........................................................................................223
6. ESTIMACIÓN DEL PRESUPUESTO REQUERIDO POR AÑO, DURANTE EL HORIZONTE DEL ESTUDIO.
..................................................................................................................................................................................225
6.1. POTENCIAL DE PRESUPUESTO REQUERIDO. ................................................................................................................225
6.2. HORIZONTE DEL ESTUDIO Y ASIGNACIÓN PRESUPUESTAL POR AÑO: ............................................................................226
6.3. METAS DE PRODUCCIÓN POR CADENA PRODUCTIVA PRIORIZADA ................................................................................226
6.4. PRESUPUESTO REFERENCIAL DE LA INVERSIÓN REQUERIDA POR CADENA PRODUCTIVA, POR AÑO. ..............................229
7. DESTINO DE LOS RECURSOS PROCOMPITE. .................................................................................................230
7.1. DESTINO DE RECURSOS PROCOMPITE ...................................................................................................................230
7.2. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DE CADENAS PRIORIZADAS. ..........................................................................................231
7.3. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DE UNA PROCOMPITE.....................................................................231
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .......................................................................................................232
8.1. CONCLUSIONES. ........................................................................................................................................................232
8.2. RECOMENDACIONES. .................................................................................................................................................233
4
INDICE DE CUADROS
CUADRO 1: UNIDAD FORMULADORA ...................................................................................................................... 14
CUADRO 2: UNIDAD EJECUTORA........................................................................................................................... 14
CUADRO 3: ABASTECIMIENTO DE AGUA EN LA VIVIENDA. ............................................................................................. 23
CUADRO 4: SERVICIO HIGIÉNICO QUE TIENE LA VIVIENDA. ........................................................................................... 24
CUADRO 5: SUPERFICIE DE LAS UNIDADES DE USO ACTUAL DEL SUELO .......................................................................... 25
CUADRO 6: ÁREAS DE LA CLASIFICACIÓN DE LAS TIERRAS DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO. ............................................... 27
CUADRO 7: SERVICIO DE ALUMBRADO ELÉCTRICO. .................................................................................................... 27
CUADRO 8: PRINCIPAL ACTIVIDAD ECONÓMICA. ....................................................................................................... 29
CUADRO 9: HATO FAMILIAR. ............................................................................................................................... 29
CUADRO 10: ACTIVIDAD ECONÓMICA PRINCIPAL. ..................................................................................................... 29
CUADRO 11: RAMA POR ACTIVIDAD ECONÓMICA. ..................................................................................................... 30
CUADRO 12: HATO FAMILIAR............................................................................................................................... 30
CUADRO 13: ACCESO A SERVICIOS BÁSICOS. ............................................................................................................ 32
CUADRO 14: ACCESO A SERVICIOS BÁSICOS. ............................................................................................................ 32
CUADRO 15: POBLACIÓN SEGÚN CATEGORÍA OCUPACIONAL ........................................................................................ 35
CUADRO 16: POBLACIÓN SEGÚN CATEGORÍA OCUPACIONAL ........................................................................................ 35
CUADRO 17: HATO FAMILIAR ............................................................................................................................... 37
CUADRO 18: PRODUCCIÓN AGRÍCOLA: HORTALIZA Y PAPA. ......................................................................................... 38
CUADRO 19: PRODUCCIÓN AGRÍCOLA TEMPORALIDAD, PRECIO, LUGAR Y CANTIDAD.......................................................... 39
CUADRO 20: HATO FAMILIAR............................................................................................................................... 39
CUADRO 21: POBLACIÓN DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO. ........................................................................................ 42
CUADRO 22: TASA DE CRECIMIENTO. ..................................................................................................................... 43
CUADRO 23: PROYECCIÓN DE LA POBLACIONAL DISTRITAL. ......................................................................................... 43
CUADRO 24: POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO. ...................................................... 43
CUADRO 25: INGRESO FAMILIAR MENSUAL............................................................................................................... 44
CUADRO 26: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS DE SALUD PÚBLICOS POR CATEGORÍA. ........................................................ 46
CUADRO 27: NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS PRIVADOS DE SALUD POR CATEGORÍA. ........................................................ 46
CUADRO 28: POBLACIÓN CON ALGÚN TIPO DE SEGURO, SEGÚN SEXO Y ÁREA DE RESIDENCIA. ............................................. 47
CUADRO 29: EVOLUCIÓN DE LA MATRÍCULA ESCOLAR EN EL SISTEMA EDUCATIVO.............................................................. 48
CUADRO 30: MATRICULA EN EL SISTEMA EDUCATIVO POR TIPO DE GESTIÓN Y ÁREA GEOGRÁFICA. ........................................ 48
CUADRO 31: NÚMERO DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS – DISTRITO DE SAN JERÓNIMO ...................................................... 49
CUADRO 32: MATERIAL PREDOMINANTE EN LOS TECHOS, PAREDES Y PISOS. ................................................................... 50
CUADRO 33: ABASTECIMIENTO DE AGUA EN LA VIVIENDA............................................................................................. 51
CUADRO 34: SERVICIO HIGIÉNICO EN LA VIVIENDA..................................................................................................... 51
CUADRO 35: ÍNDICE DE DESARROLLO HUMANO DEPARTAMENTAL, PROVINCIAL Y DISTRITAL.. ............................................... 52
CUADRO 36: ORGANIZACIONES FUNCIONALES A NIVEL COMUNAL. ................................................................................. 53
CUADRO 37: ORGANIZACIONES TERRITORIAL A NIVEL COMUNAL. .................................................................................. 54
CUADRO 38: ORGANIZACIONES FUNCIONALES A NIVEL URBANO. ................................................................................... 54
CUADRO 39: ACTIVIDAD ECONÓMICA – INDUSTRIA Y MANUFACTURA. ............................................................................. 55
CUADRO 40: HECTÁREAS DE TERRENO POR COMUNIDAD CAMPESINA. ........................................................................... 58
CUADRO 41: PRODUCCIÓN POR CULTIVO IDENTIFICADOS EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO 2010-2018 .............................. 59
CUADRO 42: PRODUCTORES POR COMUNIDAD CAMPESINA. ........................................................................................ 60
CUADRO 43: PRODUCCIÓN PECUARIA EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO. ...................................................................... 61
CUADRO 44: PRODUCCIÓN PECUARIA A NIVEL COMUNAL. ............................................................................................ 62
CUADRO 45: PRODUCTORES PECUARIOS SEGÚN COMUNIDAD CAMPESINA. ..................................................................... 62
CUADRO 46: VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN (MILES DE SOLES.) .............................................................................. 64
5
CUADRO 47: VARIACIÓN PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA. ........................................................................... 65

CUADRO 48: RENDIMIENTOS POR CULTIVOS (TONELADAS MÉTRICAS POR HECTÁREA) ...................................................... 65
CUADRO 49: NIVEL DE TECNIFICACIÓN PRODUCTIVA. ................................................................................................. 66
CUADRO 50: NIVEL DE PRODUCCIÓN PECUARIA. ....................................................................................................... 66
CUADRO 51: VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN – TEJAS Y LADRILLOS .......................................................................... 67
CUADRO 52: INGRESOS ECONÓMICOS DIARIOS – MERCADO VINOCANCHÓN .................................................................... 67
CUADRO 53: CADENAS PRODUCTIVAS IDENTIFICADAS. ............................................................................................... 69
CUADRO 54: PRODUCTOS DE ESCULTURA. .............................................................................................................. 70
CUADRO 55: PROCESOS PRODUCTIVOS. ................................................................................................................. 71
CUADRO 56: PRECIOS DE LOS TRABAJOS DE ESCULTURA. ........................................................................................... 71
CUADRO 57: USO DE TECNOLOGÍA EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA ESCULTURA.......................................................... 72
CUADRO 60: CLIENTES. ...................................................................................................................................... 74
CUADRO 61: ENTIDADES FINANCIERAS. .................................................................................................................. 75
CUADRO 62: ANÁLISIS ESTRATÉGICO FODA – CP. ESCULTURA................................................................................... 77
CUADRO 63: TIPO DE ALIANZA ESTRATÉGICA............................................................................................................ 80
CUADRO 64: ANÁLISIS ESTRATÉGICO FODA – CP. ARTE TEXTIL ANDINO. ..................................................................... 82
CUADRO 65: PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS AL PASO ................................................................................................... 85
CUADRO 66: PRECIOS. ....................................................................................................................................... 86
CUADRO 67: TIPO DE ALIANZA ESTRATÉGICA............................................................................................................ 88
CUADRO 68: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – GASTRONOMÍA. ............................................................................................. 90
CUADRO 69: ALIANZAS ESTRATÉGICAS ................................................................................................................... 92
CUADRO 70: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – HOTELERÍA Y HOSPEDAJE................................................................................. 94
CUADRO 71: PRODUCTORES POR COMUNIDAD POR PRODUCTO .................................................................................... 95
CUADRO 72: PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS ............................................................................................................. 95
CUADRO 73: PRECIO DE PRODUCTOS DE HORTICULTURA. ........................................................................................... 96
CUADRO 74: ALIANZAS ESTRATÉGICAS. .................................................................................................................. 97
CUADRO 75: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – CADENA DE HORTICULTURA.............................................................................. 99
CUADRO 76: PRECIO – FRESA. ........................................................................................................................... 101
CUADRO 77: PRINCIPALES PLAGAS E INSECTOS. ..................................................................................................... 102
CUADRO 78: LAS PATOLOGÍAS DE POS COSECHA. ................................................................................................... 103
CUADRO 79: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – CADENA PRODUCTIVA DE FRESAS. ................................................................... 108
CUADRO 80: PRECIO DE FLORES. ........................................................................................................................ 109
CUADRO 81: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – CADENA PRODUCTIVA FLORES. ....................................................................... 113
CUADRO 82: CANTIDAD DE PRODUCTORES DE CUY EN EL DISTRITO ............................................................................ 114
CUADRO 83: PRODUCCIÓN ACTUAL DE CUY ........................................................................................................... 115
CUADRO 84: PRECIO POR PRODUCTO .................................................................................................................. 115
CUADRO 85: TIPO DE ALIANZA. ........................................................................................................................... 118
CUADRO 86: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – CADENA PRODUCTIVA DE CUYES. ...................................................................... 120
CUADRO 87: PROPIEDADES DE LA TRUCHA............................................................................................................ 122
CUADRO 88: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – CADENA PRODUCTIVA PISCICULTURA. ............................................................... 126
CUADRO 89: PRODUCCIÓN DE OVINOS. ................................................................................................................ 127
CUADRO 90: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – CADENA PRODUCTIVA DE OVINOS. .................................................................... 132
CUADRO 91: CALENDARIO DE MANEJO ALPAQUERO. .............................................................................................. 135
CUADRO 92: TIPO DE ALIANZA. ........................................................................................................................... 135
CUADRO 93: ANÁLISIS ESTRATÉGICO FODA – CP. CRIANZA DE CAMÉLIDOS................................................................. 137
CUADRO 94: ÁREA INSTALADA PARA LA PRODUCCIÓN DE LADRILLOS............................................................................ 138
6
CUADRO 95: PRODUCCIÓN POR TIPO DE PRODUCTO - 2013...................................................................................... 139

CUADRO 96: PRODUCCIÓN POR TIPO DE PRODUCTO - 2019 ....................................................................................... 139
CUADRO 97: PRECIOS ...................................................................................................................................... 142
CUADRO 98: TIPO DE HORNO............................................................................................................................. 143
CUADRO 99: COMBUSTIBLE USADO EN EL PROCESO DE COMBUSTIÓN .......................................................................... 146
CUADRO 100: SITUACIÓN DE LA PROPIEDAD DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS. ............................................................... 147
CUADRO 101: DISPOSICIÓN DE TIENDA DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................................... 147
CUADRO 102: CUENTA CON RUC ....................................................................................................................... 148
CUADRO 103: CUENTA CON PÁGINA WEB.............................................................................................................. 148
CUADRO 104: ESTRUCTURA DE DEMANDA. ............................................................................................................ 148
CUADRO 105: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – CADENA PRODUCTIVA TEJAS Y LADRILLOS ........................................................ 150
CUADRO 106: ALIANZAS ESTRATÉGICAS ............................................................................................................... 152
CUADRO 107: ANÁLISIS ESTRATÉGICO FODA – CP. METAL MECÁNICO. ...................................................................... 154
CUADRO 108: CARPINTERÍAS............................................................................................................................. 155
CUADRO 109: TIPO DE ALIANZA ESTRATÉGICA. ...................................................................................................... 156
CUADRO 110: ANÁLISIS ESTRATÉGICO –FABRICACIÓN DE MUEBLES. ........................................................................... 158
CUADRO 111: ANÁLISIS ESTRATÉGICO – SALÓN DE BELLEZA Y SPA.. ........................................................................... 162
CUADRO 112: MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS ........................................................................... 164
CUADRO 113: TURISTAS QUE ARRIBAN A LA ´PROVINCIA DE CUSCO. ............................................................................ 167
CUADRO 114: ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJES. ............................................................................................... 167
CUADRO 115: AGENCIAS DE VIAJE....................................................................................................................... 168
CUADRO 116: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE PIEZAS DE ESCULTURA. ...................................................................... 168
CUADRO 117: PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE PIEZAS DE ESCULTURA. ........................................................................ 169
CUADRO 118: BALANCE DEMANDA – OFERTA DE PIEZAS DE ESCULTURA. ..................................................................... 169
CUADRO 119: DEMANDA PROYECTADA DE TRAJES TÍPICOS EN EL CUSCO....................................................................... 170
CUADRO 120: OFERTA PROYECTADA DE TRAJES TÍPICOS EN EL CUSCO.......................................................................... 171
CUADRO 121: BALANCE DEMANDA, OFERTA TRAJES TÍPICOS. .................................................................................... 171
CUADRO 122: PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN DE REFERENCIA. ................................................................................. 172
CUADRO 123: POBLACIÓN DEMANDANTE – SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN. ..................................................................... 172
CUADRO 124: PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETIVO – SERVICIOS DE GASTRONOMÍA. ................................................ 173
CUADRO 125: CANTIDAD DE PRODUCTOS OFERTADOS. ............................................................................................ 173
CUADRO 126: PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS.................................................................. 173
CUADRO 127: BALANCE DEMANDA –OFERTA – GASTRONOMÍA. ................................................................................... 173
CUADRO 128: TURISTAS QUE ARRIBAN A LA ´PROVINCIA DE CUSCO. ........................................................................... 174
CUADRO 129: INGRESO DEL TURISMO AL CUSCO EN SITUACIONES NORMALES, PROYECTADO ............................................ 175
CUADRO 130: PROYECCIÓN DEL INGRESO DEL TURISMO AL AÑO 2025 EN SITUACIONES ADVERSAS..................................... 175
CUADRO 131: CONCENTRACIÓN DEL TURISMO DURANTE EL AÑO EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO. .................................. 176
CUADRO 132: DEMANDA DE HOSPEDAJES POR NOCHE ............................................................................................. 176
CUADRO 133: TOTAL DE HABITACIONES DISPONIBLES EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO PROYECTADO ............................... 177
CUADRO 134: NOCHE DE ALOJAMIENTO DISPONIBLE DURANTE EL AÑO PROYECTADO. ..................................................... 177
CUADRO 135: BALANCE DEMANDA – OFERTA – HOSPEDAJES.................................................................................... 177
CUADRO 136: PRODUCTORES ORGANIZADOS DE HORTALIZAS POR COMUNIDAD. .......................................................... 178
CUADRO 137: CONSUMO PER CÁPITA DE LAS PRINCIPALES HORTALIZAS EN EL PERÚ. ...................................................... 178
CUADRO 138: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE HORTALIZAS EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO. ...................................... 179
CUADRO 139: PRODUCCIÓN PROMEDIO LECHUGAS ................................................................................................ 179
CUADRO 140: PRODUCCIÓN DE OTRAS HORTALIZAS ............................................................................................... 179
CUADRO 141: PROMEDIO DEL RENDIMIENTO EN LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS .......................................................... 180
CUADRO 142: PRODUCCIÓN PROMEDIO DE HORTALIZAS EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO. ............................................ 180
7
CUADRO 143: PRODUCCIÓN ESTIMADA DE HORTALIZAS SEGÚN PRODUCTO POR COMUNIDAD CAMPESINA............................ 181
CUADRO 144: BALANCE DEMANDA – OFERTA - HORTALIZAS. .................................................................................... 182
CUADRO 145: POBLACIÓN DEMANDANTE DE FRESAS ............................................................................................... 183
CUADRO 146: CONSUMO PROMEDIO PER CÁPITA ANUAL DE FRUTAS (KG) POR ÁMBITO GEOGRÁFICO, SEGÚN PRINCIPALES TIPOS DE
FRUTAS ................................................................................................................................................ 184
CUADRO 147: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE FRESAS EN LA PROVINCIA DE CUSCO ..................................................... 184
CUADRO 148: OFERTA DE FRESAS. ..................................................................................................................... 185
CUADRO 149: ESTRUCTURA DE MERCADO – FRESAS. .............................................................................................. 186
CUADRO 150: DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA – OFERTA, FRESAS ............................................................... 187
CUADRO 151: DEMANDA DE PAQUETES DE FLORES A PRINCIPALES MERCADOS DEL CUSCO. .............................................. 189
CUADRO 152: OFERTA DE PAQUETES DE FLORES AL MERCADO PROVINCIAL DEL CUSCO. ................................................... 190
CUADRO 153: BALANCE DEMANDA – OFERTA, FLORES ........................................................................................... 190
CUADRO 154: PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN DE LOS DISTRITOS DEMANDANTE (DE 18 AÑOS A 75 AÑOS). .......................... 191
CUADRO 155: PROYECCIÓN DE DEMANDA ACTUAL DE CONSUMO DE CUY. .................................................................... 192
CUADRO 156: CANTIDAD DE PRODUCCIÓN DE CUYES – DEPARTAMENTO DE CUSCO. ....................................................... 192
CUADRO 157: OFERTA DE CUYES EN EDAD COMERCIAL – 2019 – PRODUCTORES DE CUY SAN JERÓNIMO ............................ 192
CUADRO 158: OFERTA PROYECTADA DE CUYES PRODUCIDOS EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO. .................................... 193
CUADRO 159: BALANCE DEMANDA – OFERTA - CUYES............................................................................................. 193
CUADRO 160: PRESENTACIÓN DE LA TRUCHA. ....................................................................................................... 194
CUADRO 161: CONSUMO PERCÁPITA DE TRUCHA. .................................................................................................. 194
CUADRO 162: DEMANDA DE TRUCHA EVISCERADA (TM)......................................................................................... 195
CUADRO 163: DEMANDA DE TRUCHA CORTE DESHUESADA (TM). .............................................................................. 195
CUADRO 164: DEMANDA DE TRUCHA CORTE FILETE (TM). ....................................................................................... 195
CUADRO 165: OFERTA DE TRUCHA A NIVEL NACIONAL (TM). ................................................................................... 196
CUADRO 166: OFERTA ACTUAL DE TRUCHA DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO (TM). ....................................................... 196
CUADRO 167: OFERTA ACTUAL DE TRUCHA DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO (TM). ....................................................... 196
CUADRO 168: DEMANDA PROYECTADA DE CARNE DE OVINO EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO ........................................ 197
CUADRO 169: PRODUCCIÓN PECUARIA IDENTIFICADA EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO 2010 -2018 .............................. 197
CUADRO 170: OFERTA PROYECTADA DE CARNE DE OVINO EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO............................................ 198
CUADRO 171: BALANCE DEMANDA – OFERTA, CARNE DE OVINO................................................................................ 198
CUADRO 172: DEMANDA PROYECTADA DE CARNE DE ALPACA POR LA POBLACIÓN DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO-CUSCO...... 199
CUADRO 173: OFERTA DE CARNE DE ALPACA POR PRODUCTORES DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO..................................... 200
CUADRO 174: BALANCE DEMANDA – OFERTA, CAMÉLIDOS. ..................................................................................... 200
CUADRO 175: DEMANDA PROMEDIO DE LADRILLOS/ INTERMEDIARIO / AÑO ............................................................... 201
CUADRO 176: DEMANDA PROMEDIO DE TEJAS/ INTERMEDIARIO / AÑO ...................................................................... 202
CUADRO 177: DEMANDA DE LADRILLOS POR EMPRESAS CONSTRUCTORAS. ................................................................... 202
CUADRO 178: DEMANDA DE TEJAS POR EMPRESAS CONSTRUCTORAS. ........................................................................ 203
CUADRO 179: DEMANDA PROYECTADA DE LADRILLOS EN LA REGIÓN CUSCO. ............................................................... 203
CUADRO 180: DEMANDA PROYECTADA DE TEJAS EN LA REGIÓN CUSCO. ...................................................................... 203
CUADRO 181: PRODUCCIÓN ANUAL POR TIPO DE LADRILLOS – SAN JERÓNIMO 2019 ..................................................... 204
CUADRO 182: OFERTA PROYECTADA DE LADRILLOS, BLOQUERS Y BLOQUETAS EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO ................. 204
CUADRO 183: PRODUCCIÓN ANUAL POR TIPO DE TEJAS – SAN JERÓNIMO 2019............................................................ 204
CUADRO 184: OFERTA PROYECTADA DE TEJAS EN EL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO.......................................................... 205
CUADRO 185: BALANCE DEMANDA OFERTA, LADRILLERAS. ....................................................................................... 205
CUADRO 186: POBLACIÓN SEGÚN RAMA DE ACTIVIDAD ECONÓMICA. .......................................................................... 206
CUADRO 187: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS DE METAL MECÁNICA. ....................................................... 206
CUADRO 188: PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE PRODUCTOS DE METAL MECÁNICA ........................................................... 207
CUADRO 189: BALANCE DEMANDA – OFERTA, METAL MECÁNICA ............................................................................. 207
8
CUADRO 190: CAPACIDAD SEGÚN TIPO DE ALOJAMIENTOS ......................................................................................... 208

CUADRO 191: TIPO DE MUEBLES A ADQUIRIR ........................................................................................................ 209
CUADRO 192: RESTAURANTES SEGÚN CATEGORÍA .................................................................................................. 210
CUADRO 193: NÚMERO DE MESAS POR RESTAURANT. ............................................................................................. 210
CUADRO 194: TIPO DE MUEBLES A ADQUIRIR AL INICIO DEL NEGOCIO POR LOS RESTAURANTES .......................................... 212
CUADRO 195: DEMANDANTES DE MUEBLES DE MADERA......................................................................................... 214
CUADRO 196: ORGANIZACIONES IDENTIFICADAS EN LA PROVINCIA DE CUSCO ............................................................... 215
CUADRO 197: DEMANDA ANUAL PROMEDIO DEL SERVICIO DE SALÓN Y SPA POR GÉNERO (S/.) .......................................... 217
CUADRO 198: CAPACIDAD DE ATENCIÓN EN SALONES DE BELLEZA Y SPA. ...................................................................... 217
CUADRO 199: OFERTA DEL SERVICIO DE SALÓN DE BELLEZA Y SPA ............................................................................... 217
CUADRO 200: BALANCE DEMANDA – OFERTA, SALÓN DE BELLEZA Y SPA ...................................................................... 218
CUADRO 201: POTENCIAL DE PRESUPUESTO REQUERIDO. ........................................................................................ 225
CUADRO 202: HORIZONTE DEL ESTUDIO Y ASIGNACIÓN PRESUPUESTAL / AÑO ............................................................... 226
CUADRO 203: META PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE ARTE TEXTIL. ......................................... 226
CUADRO 204: META PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE GASTRONOMÍA. ...................................... 227
CUADRO 205: META PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE HORTICULTURA. ...................................... 227
CUADRO 206: META PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE FRESAS................................................. 227
CUADRO 207: META PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE FLORES. ................................................ 228
CUADRO 208: META PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CUYES. ................................................. 228
CUADRO 209: META PRINCIPAL DE PRODUCCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DE OVINOS. ................................................ 228
CUADRO 210: PRESUPUESTO REFERENCIAL DE LA INVERSIÓN REQUERIDA POR CADENA PRODUCTIVA, POR AÑO. ................... 229
CUADRO 211: DESTINO DE RECURSOS - PROCOMPITE. ........................................................................................ 230
CUADRO 212: CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DE LAS CADENAS PRIORIZADAS.................................................................. 231
CUADRO 213: CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DE UNA PROCOMPITE. ................................................... 231
INDICE DE GRÁFICO
GRÁFICO 1: PROCESO PRODUCTIVO DE TRAJES TÍPICOS. ............................................................................................ 80
GRÁFICO 2: ESTRUCTURA DE LA CADENA DEL SERVICIO GASTRONÓMICO. ....................................................................... 87
GRÁFICO 3: CADENA DE VALOR DEL SERVICIO DE HOSPEDAJE. ...................................................................................... 92
GRÁFICO 4: ESLABONES DE LA C.P. HORTALIZAS. ...................................................................................................... 96
GRÁFICO 5: ESLABONES DE LA C:P: DE FRESA. ....................................................................................................... 104
GRÁFICO 6: ESLABONES DE LA PRODUCCIÓN DE FRESAS. ........................................................................................... 110
GRÁFICO 7: ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CUY................................................................................... 116
GRÁFICO 8: PROCESO PRODUCTIVO – PISCICULTURA. .............................................................................................. 123
GRÁFICO 9: ESTRUCTURA DE LA CADENA DE PRODUCTIVA ........................................................................................ 139
GRÁFICO 10: HORNOS IDENTIFICADOS. ................................................................................................................ 143
GRÁFICO 11: ACTIVIDAD DE METAL MECÁNICA....................................................................................................... 152
GRÁFICO 12: ESTRUCTURA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CARPINTERÍA Y FABRICACIÓN DE MUEBLES EN MELAMINA. ............. 156
GRÁFICO 13: PROCESO DEL SERVICIO DE SALÓN DE BELLEZA Y SPA............................................................................... 160
GRÁFICO 14: ALIANZAS ESTRATÉGICAS. ................................................................................................................ 160
GRÁFICO 15: MERCADO DESTINO DE FLORES EN CUSCO........................................................................................... 188
GRÁFICO 16: PRINCIPALES COMPRADORES ........................................................................................................... 201
GRÁFICO 17: RAZONES POR LAS QUE SE COMPRA LADRILLOS Y TEJAS EN SAN JERÓNIMO. ................................................ 202
9
INDICE DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIÓN 1: UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL ÁREA EN ESTUDIO. ................................................................................ 12
ILUSTRACIÓN 2: MICRO RED – SAN JERÓNIMO. ........................................................................................................ 45
ILUSTRACIÓN 3: ACTIVIDADES ECONÓMICAS EN EL ÁMBITO URBANO DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO ................................... 57
ILUSTRACIÓN 4: ACTIVIDADES ECONÓMICAS EN EL ÁMBITO RURAL DEL DISTRITO DE SAN JERÓNIMO ..................................... 63
ILUSTRACIÓN 5: CALENDARIO SANITARIO DE MANEJO ALPAQUERO............................................................................. 134
ILUSTRACIÓN 6: TIPO DE COMBUSTIBLE. ............................................................................................................... 145
ILUSTRACIÓN 7: TIPO DE COMBUSTIBLE. ............................................................................................................... 146
10
1. ASPECTOS GENERALES.
El presente estudio de priorización de zonas y cadenas productivas del distrito de San Jerónimo - Cusco,
contiene los resultados de un análisis de las zonas y cadenas productivas existentes en el distrito,
cadenas y zonas productivas que pueden ser parte de la intervención del PROCOMPITE si así lo
reflejara el presente estudio, dicho estudio está enmarcada en la Ley 29337-PROCOMPITE.
El estudio de priorización de zonas y cadenas productivas es un instrumento de toma de decisiones,
asimismo es una herramienta para determinar las zonas y cadenas productivas a priorizar, determinar
si la inversión privada es insuficiente y tiene por finalidad identificar la producción y el consumo de estos
productos los mismos que constituyen una actividad productiva arraigada y tradicional del distrito,
pudiendo además determinar mecanismos para contribuir a mejorar los ingresos de la unidad familiar
productora.
1.1. Nombre del estudio y ubicación.
1.1.1. Nombre del Estudio.
Estudio de Priorización de Zonas y Cadenas Productivas en el ámbito Urbano y Rural del Distrito de
San Jerónimo, Provincia de Cusco y Región Cusco, realizado para el Año 2,020.
1.1.2. Ubicación Geográfica.
El distrito de San Jerónimo se ubica en la Provincia y Región de Cusco, geográficamente está ubicado
al Oeste de la Cordillera Oriental de los Andes, hacia el sector Sur Este. Se ubica a 11 Km. de la capital
de la Provincia de Cusco, con una altitud que varía desde los 3,220 m.s.n.m. en la zona de Angostura,
hasta los 4300 en la Comunidad Campesina de Huaccoto.
11
Ilustración 1: Ubicación Geográfica del área en Estudio.
Fuente: INEI – mapas geográficos referenciales
12
Según su organización jurídico-territorial el distrito cuenta con 5 centros poblados; de los cuales por el
último Censo de Población y Vivienda 2007, 4 centros poblados se ubican en zona rural y uno en zona
urbana
Sus límites son:
 Por el norte : Con los distritos de Taray y San Salvador.

 Por el sur : Con el distrito de Lucre.
 Por el este : Con los distritos de Saylla y Oropesa.
 Por el oeste : Con los distritos de San Sebastián, Santiago y Yaurisque.
1.2. Institucionalidad.
En el marco institucional, la Ley orgánica de Municipalidades – Ley 27972 establece en su artículo 39°
que los Concejos Municipales ejercen sus funciones de gobierno mediante la aprobación de ordenanzas
y acuerdos, los asuntos administrativos concernientes a su organización interna, los resuelve a través
de resoluciones de concejo concordante con el artículo 41° del mismo cuerpo legal que señala los
acuerdos son decisiones que toma el concejo referidas a asuntos específicos de interés público, vecinal
o institucional, expresan la voluntad del órgano de gobierno para practicas un determinado acto o
sujetarse a una conducta o norma institucional, concordante también con el artículo 17° de la indicada
ley.
Así en el artículo 192° de la Ley Orgánica de Municipalidades define que las municipalidades tienen
competencia, entre otras, para planificar el desarrollo urbano y rural de sus circunscripciones y ejecutar
los planes y programas correspondientes; además, establece en sus artículos 197° y 199°, que deben
promover, apoyar y reglamentar la participación vecinal en el desarrollo local y formulan sus documentos
de gestión y presupuestos con la participación de la población, de igual modo también se considera
dentro de este lineamiento la participación para la formulación del Plan de Desarrollo Concertado.
Asimismo a través de la Ley N° 29337 Ley que establece disposiciones para apoyar la competitividad
productiva y su reglamentos aprobado con Decreto Supremo N° 103-2012-EF, dispone que los
gobiernos locales y regionales apoyen la competitividad de las cadenas productivas mediante el
desarrollo, adaptación, mejora o transferencia de tecnología.
En ese sentido, la Municipalidad Distrital de San Jerónimo cuenta con los recursos asignados para
emprender el programa PROCOMPITE – 2,020, así como, con el personal profesional técnico para
13
desarrollar todo el proceso que involucra, desde la autorización del programa Procompite, el estudio de
priorización de cadenas productivas y la implementación de la misma, hasta su cierre respectivo
Para el caso concreto de la elaboración del estudio de priorización de las cadenas productivas, a
continuación se detalla lo siguiente:
Cuadro 1: Unidad Formuladora
Pliego Municipalidad Distrital de San Jerónimo

Gerencia Gerencia de Desarrollo Económico
Área Técnica encargada de la Ejecución División de Competitividad Económica y Desarrollo Agropecuario.
Responsable del Área Ing. Nilda Vergara Quiroz,
Responsable de Formulación Ing. Kely L. Castilla Caillaux
La fase de implementación y/o ejecución del PROCOMPITE tendrá en cuenta lo siguiente:
Cuadro 2: Unidad Ejecutora.
Pliego Municipalidad Distrital de San Jerónimo

Gerencia Gerencia de Desarrollo Económico
Responsable Lic. Darwin Santander Linares
Área Técnica encargada de la Ejecución División de Competitividad Económica y Desarrollo Agropecuario.
Responsable del Área Ing. Nilda Vergara Quiroz
1.3. Marco de referencia.
El presente Estudio nace a través de la iniciativa de la Gerencia de Desarrollo Económico de la

Municipalidad Distrital de San Jerónimo, quienes promueven la priorización de las cadenas productivas
de nuestro distrito.
La Municipalidad Distrital de San Jerónimo en cumplimiento de la Ley de Promoción de la Competitividad

Productiva N° 29337-PROCOMPITE que marca un hito importante en los esquemas de asignación de
recursos públicos a las acciones de promoción de iniciativas productivas desde los Gobiernos
Regionales y Locales, El objetivo principal de PROCOMPITE es apoyar las iniciativas empresariales de
alto potencial en todas las regiones del Perú, por lo tanto, los gobiernos regionales y locales juegan un
papel fundamental para su desarrollo con el apoyo del ministerio de producción y el ministerio de
economía y finanzas.
14
1.3.1. Ley N° 29337 PROCOMPITE.
Ley que establece disposiciones para apoyar la Competitividad Productiva, promulgada a los veintisiete
días del mes de marzo del 2009, en cuyo Artículo N° 01º, a la letra dice: Disposiciones para la
competitividad productiva. Declárese estrategia prioritaria del estado la ejecución de iniciativas de apoyo
a la Competitividad productiva que tienen el objeto de mejorar la competitividad de cadenas productivas,
mediante el desarrollo, adaptación, mejora o transferencia de tecnología. Puede considerar transferencia
de equipos, maquinaria, infraestructura, insumos y materiales en beneficio de agentes económicos
organizados exclusivamente en zonas donde la inversión privada sea insuficiente para lograr el
desarrollo competitivo y sostenible de la cadena productiva.
Asimismo, en su Artículo N° 02º.- Iniciativas de apoyo a la competitividad productiva indica:
Las Iniciativas de Apoyo a la Competitividad Productiva son ejecutadas, mediante procesos
concursables, por los gobiernos regionales y locales en el marco de las competencias establecidas por
ley. Su implementación, ejecución y evaluación de impacto se realiza de acuerdo con los procedimientos
y metodología que apruebe el Ministerio de Economía y Finanzas. No pueden considerar la entrega
directa de dinero a los beneficiarios ni gastos de operación y mantenimiento de ninguna clase. La
normativa del Sistema Nacional de Inversión Pública no es aplicable a las Iniciativas de Apoyo a la
Competitividad Productiva.
1.3.2. Decreto Supremo N° 103 – 2012 – EF.
Mediante el cual se aprueba el Reglamento de la Ley 29337, en cuyo Artículo N° 01º manifiesta lo
siguiente: Aprobación del Reglamento de la Ley Nº 29337, Ley que establece Disposiciones para apoyar
la Competitividad Productiva. Apruébese el Reglamento de la Ley Nº 29337, Ley que establece
Disposiciones para apoyar la Competitividad Productiva, compuesto por cuatro capítulos, trece artículos
y cuatro Disposiciones Complementarias Finales.
1.3.3. Ley Orgánica de Municipalidades Ley N° 27972.
Que, en materia de desarrollo económico indica lo siguiente:

Artículo N° 06. - Promoción del Desarrollo Económico Local. Los gobiernos locales promueven el
desarrollo local, con incidencia en la micro y pequeña empresa, a través de planes de Desarrollo
Económico Local aprobados en armonía con las políticas y planes nacionales y regionales de desarrollo;
así como el desarrollo social, el desarrollo de capacidades y la equidad en sus respectivas
circunscripciones.
15
Artículo N° 10. - Promoción del desarrollo integral. Los gobiernos locales promueven el desarrollo
integral para viabilizar el crecimiento económico, la justicia social y la sostenibilidad ambiental. La
promoción del desarrollo local es permanente e integral. Las municipalidades provinciales y distritales
promueven el desarrollo local, en coordinación y asociación con los niveles de gobierno regional y
nacional, con el objeto de facilitar la competitividad local y propiciar las mejores condiciones de vida de
su población.
Art. 73º. - Materia de competencia municipal. En materia de desarrollo y economía local manifiesta.
- Planeamiento y dotación de infraestructura para el desarrollo local.
- Fomento de las inversiones privadas en proyectos de interés local.
- Promoción de la generación de empleo y el desarrollo de la micro y pequeña empresa urbana o rural.
- Fomento de programas de desarrollo rural.
Capítulo II. – Las competencias y funciones específicas.
- Funciones específicas exclusivas de las municipalidades distritales.
- Diseñar un plan estratégico para el desarrollo económico sostenible del distrito y un plan operativo
anual de la municipalidad, implementándolos en función de los recursos disponibles y de las
necesidades de la actividad empresarial de su jurisdicción a través de un proceso participativo.
- Ejecutar actividades de apoyo directo e indirecto a la actividad empresarial en su jurisdicción, como
información, capacitación, acceso a mercados, tecnología, financiamiento y otros campos, a fin de
mejorar la competitividad.
- Brindar la información económica necesaria y disponible sobre la actividad empresarial en su
jurisdicción a las instancias provinciales, regionales y nacionales.
- Promover las condiciones favorables para la productividad y competitividad de las zonas urbanas y
rurales del distrito.
1.3.4. Ley de Reforma Constitucional sobre Descentralización (Ley 27680).
Ley que manifiesta lo siguiente en relación a la descentralización.

Art. 195º Los gobiernos locales promueven el desarrollo y la economía local y la prestación de los
servicios públicos de su responsabilidad, en armonía con las políticas y planes nacionales y regionales
de desarrollo. Son competentes para:
Art. 3º - Finalidad.
La descentralización tiene como finalidad el desarrollo integral armónico y sostenible del país, mediante
la separación de competencias y funciones y el equilibrado ejercicio del poder por los tres niveles de
gobierno, en beneficio de la población.
16
Art. 6º - Objetivos. Objetivos a nivel económico: a) Desarrollo económico, auto sostenido y de la

competitividad de las diferentes regiones y localidades del país, en base a su vocación y specialización
productiva. c) Disposición de la infraestructura económica y social necesaria para promover la inversión
en las diferentes circunscripciones del país. El gobierno local: Competencias Municipales y el Desarrollo
Económico Local.
Art. 42º - Competencias exclusivas.
a) Planificar y promover el desarrollo urbano y rural de su circunscripción y ejecutar los planes
correspondientes. i) Otras que se deriven de sus atribuciones y funciones propias y las que señale la
ley.
En el año 2013, se han implementado 06 Propuestas productivas con un Monto de inversión de S/.
615,000.00 Nuevos Soles aprobados por Resolución de Alcaldía Nº 437-2013-A-MDSJ, en la CADENA
PRODUCTIVA DE CUYES.
1.3.5. Plan de Desarrollo Concertado al 2021 - Municipalidad Distrital de San Jerónimo.
Dentro de la Línea de Acción Estratégica: Desarrollo Económico Local sostenible, contenida en el plan
de Desarrollo Concertado de la Municipalidad Distrital de San Jerónimo al 2021, manifiesta que el
Objetivo del Desarrollo Económico Local sostenible es asegurar localmente el proceso de
descentralización con el mayor crecimiento económico provincial posible y la mejora sostenida de los
ingresos familiares, que aseguren la mejora de las condiciones de vida de la población, destinando
recursos y estrategias compensatorias para la zona rural, al logro de una producción de calidad, la
recuperación e innovación tecnología adecuada, el incremento de la variedad de la oferta, el valor
agregado, y la mejora de la competitividad para insertar inteligentemente la producción local a los
diferentes mercados.
17
1.4. Sustento de inversión privada insuficiente en el ámbito de influencia
En el ámbito del distrito de San Jerónimo para el presente año 2020, de las cadenas priorizadas se tiene
que la inversión privada es insuficiente:
A NIVEL DEL SECTOR AGROPECUARIO:
Cadena productiva de cuyes: la actividad económica de cuyes con el mayor potencial productivo en
cantidad y calidad se encuentra en las comunidades del Distrito, sin embargo, cabe mencionar que existe
crianza de cuyes a nivel familiar en la zona periurbana y urbana del distrito pero a menor escala, por lo
que la inversión privada en este sector es insuficiente.
Cadena productiva de Fresa: a nivel de distrito no existe inversión privada, solo existe la asociación
identificada.
Cadena productiva de Piscigranja – Truchas: en el distrito de San Jerónimo no existe inversión privada
en este rubro, solo existe la producción que se realiza de manera conjunta en las diferentes comunidades
del Distrito.
Cadena productiva de floricultura: la inversión privada en este sector es insuficiente ya que muy pocos
cuentan con fitotoldo y la mayoría lo realizan a campo abierto, lo que genera un cultivo de baja
producción y un producto de baja calidad.
Cadena productiva de ovinos: en esta cadena productiva la presencia de criadores de ovinos es escasa,
además de presentar una población pequeña de ovinos por unidad de crianza.
Cadena productiva de camélidos: al igual que en la cadena productiva de ovinos, esta cadena productiva
cuenta con una pequeña población de criadores de alpacas, además que las unidades cuentan con
poblaciones pequeñas de animales con deficientes infraestructuras.
Cadena productiva de hortalizas: En esta cadena productiva presenta Asociaciones debidamente

conformadas, sin embargo muestran una inversión privada insuficiente por los bajos ingresos
económicos de las familias dedicadas a este rubro.
A NIVEL DEL SECTOR COMERCIO:
Cadena productiva de escultura: En esta cadena productiva solo existe un AEO identificado en el ámbito
Distrital, no existiendo inversión privada en este rubro.
18
Cadena productiva de metal mecánica: En esta cadena productiva existen productores independientes,
de los cuales la mayoría tienen locales alquilados. Denota una actividad que requiere grandes
inversiones.
Cadena productiva de carpintería: En esta cadena productiva se ve productores de muebles de madera

y de melanina. Teniendo diversidad de productos y a diversos modelos y precios.
Cadena productiva de salón de belleza y spa: En esta cadena productiva se encuentran trabajadores
independientes y la mayoría no cuenta con local propio.
Cadena productiva de ladrillos y tejas: esta cadena productiva requiere de grandes inversiones, además
que es bien reconocida en el distrito de San Jerónimo. Su actividad genera un deterioro al medio
ambiente.
A NIVEL DEL SECTOR TURISMO:
Servicio de gastronomía: respecto a esta cadena existe inversión privada, pero no exactamente en el
área de intervención, en el distrito existen otros puntos de venta de alimentos al paso pero de manera
dispersa.
Cadena productiva de artesanía: en este sector la producción tiene altos costos de producción por la
deficiente tecnología utilizada en el proceso productivo, además de la calidad del producto que no entra
en la competencia potencial en el mercado local.
Cadena del servicio de hospedajes: en esta actividad se nota un problema con respecto a la promoción
y difusión del servicio, la que se ve afectada por la competencia.
1.5. Aspectos que justifican su priorización
La priorización se sustentan sobre lo siguiente: todas las cadenas productivas garantizan el mercado
debido a que en el distrito de San Jerónimo se cuenta con una de los principales centros de abastos a
nivel de la región Cusco – Mercado Vinocanchón, asimismo en el distrito se han instalado todo tipo de
negocios lo cual garantiza el abastecimiento de la materia prima.
19
2. DIAGNÓSTICO DE LA ZONA DEL ÁREA DE INFLUENCIA.

El área de estudio, es la jurisdicción del distrito de San Jerónimo, donde se describe la situación actual de la
zona, situación socio económica de la población y situación de las organizaciones y cadenas productivas del
área de influencia.
2.1. Situación actual del área de estudio.
2.1.1. Accesibilidad al mercado.
2.1.1.1. Estado situacional de vías de comunicación.
La infraestructura vial es un factor fundamental para el crecimiento sostenible y el desarrollo de una

economía, al permitir un mejor aprovechamiento de las ventajas comparativas, lo que se traduce en una
mejora en la distribución de los ingresos y por consiguiente en la reducción de la pobreza. Actualmente
el distrito de San Jerónimo cuenta con las siguientes vías las cuales se clasifican en:
 Vías Urbanas Longitudinales

- Prolongación de la Av. de la Cultura
En el distrito de San Jerónimo esta vía constituye la única de Primer Orden, además de ser de ingreso
y salida de la ciudad del Cusco. Por ello se constituye en el principal eje comercial del distrito. Su
recorrido va desde la Av. 1 de la Urb. De Ingenieros Larapa (límite con el distrito de San Sebastián) y
termina en la calle Llocllapata (al ingreso al Centro Histórico de San Jerónimo.
Su ensanchamiento se dio a propuesta de CEDUR- Ununchis en el año 1997, y desde entonces tiene
las características actuales de sección vial y diseño: dos carriles y un área verde central. En el tramo
que corresponde al distrito de San Jerónimo se encuentra en buen estado de conservación. Así mismo,
las áreas verdes han sido tratadas y reciben mantenimiento permanente.
La función que cumple es regional e interregional, de ahí que el flujo vehicular es siempre alto, aun
cuando a la fecha la denominada vía de Evitamiento ha conseguido disminuir ostensiblemente el tránsito
vehicular principalmente de carga pesada.
- Avenida Manco Ccápac
Constituye la continuación de la Prolongación de la Av. de la Cultura y llega hasta la calle Romeritos,

lugar donde vuelve a ensancharse, ya que entre la calle Llocllapata y Romeritos tiene una sección
20
aproximada de 5 metros, que respondía al trazo original de damero, que sin embargo constituye un
cuello de botella para el intenso tránsito vehicular que soporta. Recibe el nombre de Manco Ccápac
desde el año 1950, ya que antes se le denominaba Calle Real o Carretera Cusco.
La superficie de rodadura es de sección uniforme y es de doble sentido de circulación.
- Prolongación Av. Manco Ccápac y/o Vía Cusco - Urcos
Esta vía se inicia desde la calle Romeritos, lugar donde vuelve a ensancharse hasta la salida del distrito.
La sección vial es uniforme, la superficie de rodadura es de dos sentidos y actualmente tiene un estado
de conservación bueno.
- Vía de Evitamiento.
Esta vía se inicia en el distrito de San Sebastián a la altura del conjunto habitacional Hilario Mendivil, y
también atraviesa longitudinalmente el territorio urbano de San Jerónimo, en línea paralela al curso del
rio Huatanay, hasta volverse a unir a la prolongación de la Av. De la Cultura la altura de la APV.
Angostura ya en territorio del distrito de Saylla. Esta vía de reciente ejecución, constituye la principal ruta
alterna para el tránsito pesado que hasta antes de su ejecución debía pasar inevitablemente por la Av.
Manco Ccápac, con toda la problemática que esto constituye.
Vías Urbanas Transversales
Las de mayor importancia son las avenidas de la Urb. Larapa (Av. 01 y Av. 05); y las vías que conducen
hacia el mercado de Vinocanchón (LLocllapata y Clorinda Matto de Turner) por el flujo vehicular que
soportan (población y comercio respectivamente). Así mismo la calle Romeritos, que constituye principal
acceso hacia las zonas recientemente urbanizadas de Patapata.
 Vías Locales
En el ámbito distrital, es posible diferenciar las características de las vías locales, de acuerdo a su
ubicación:
- Vías en el Centro Histórico:

Estas vías presentan características propias en cuanto a diseño y materiales, el nivel de consolidación
es de 100% siendo el material predominante por reglamentación: la piedra (emboquillado y adoquinado),
las secciones varían entre 3 a 6 metros, todas las vías son de un solo sentido de circulación y cuenta
con señalización correspondiente.
21
Debido a que las vías fueron diseñadas para otras condiciones de transporte, estas no se adaptan al
uso actual ocupando las vías y aceras para el estacionamiento hecho que afecta a la conservación y
revitalización del Centro Histórico.
Margen Izquierda de la Av. De la Cultura:
Las urbanizaciones ubicadas en la margen izquierda de la prolongación de la Av. de la Cultura, se

caracterizan por que la mayoría de sus vías son planificadas, con secciones de vía adecuados y en
algunas de ellas con áreas verdes. En la actualidad cerca del 60% presentan tratamiento de todos sus
componentes (acera, jardín, pista); 20 % inconclusas y únicamente el 15% no presentan ningún tipo de
tratamiento. Sin embargo, es preciso indicar que, a pesar de ser un sector con vías ya consolidadas, las
zonas en proceso de expansión, no cuentan incluso con un trazado vial que permita vislumbrar la
continuidad de calles y demás.
Margen Derecha de la Av. de la Cultura:
Las urbanizaciones ubicadas en la margen derecha de la prolongación de la Av. de la Cultura, presentan

en su mayoría vías con limitada planificación (de ahí la reducida sección vial y la ineficiente articulación
entre ellas), donde incluso se han invadido áreas de servidumbre de líneas de media tensión,
principalmente en las ubicadas en el sector de Villa Rinconada. Sin embargo, a la fecha el 70% se
encuentran consolidadas.
Margen Izquierda del Río Huatanay:
Las ocupaciones de esta zona del área urbana del distrito de San Jerónimo, son las que menos nivel de
consolidación y tratamiento presentan debido a que en su mayoría son de reciente ocupación. La
mayoría de vías se encuentran sin pavimentar, e inclusive se presentan serios problemas de articulación
debido a poca continuidad de vías, predominancia de vías que por la topografía resultan intransitables,
etc.
Vía de Evitamiento
La vía de Evitamiento de reciente ejecución, ejecutada sobre el antiguo trazo de la línea férrea, a la
fecha ha logrado descongestionar el tránsito pesado que atravesaba el área urbana del distrito de San
Jerónimo. Si bien esta vía ha logrado descongestionar cierto tipo de tránsito que solo se daba en la
prolongación de la Av. de la Cultura, también constituye una barrera urbana ya que su diseño no ha
previsto una adecuada articulación vial con las áreas adyacentes.
22
Vía Expresa.
Cuyo diseño paralelo a al río Huatanay a la fecha aún no consigue culminarse por una serie de
dificultades. De esta manera en las zonas aledañas a estas vías se ha incrementado el proceso de
ocupación y también la especulación de precios de los inmuebles.
2.1.2. Provisión de servicios de agua y saneamiento.
En el distrito de San Jerónimo, la prestación y calidad de los servicios básicos de agua, desagüe y
energía eléctrica varía de acuerdo a su ubicación, tanto dentro del área urbana como rural, a
continuación, se desarrolla y evalúa cada uno de estos servicios.
 Servicios de agua
De acuerdo al PDC (2017-2042), el servicio de agua en el distrito es administrado por la E.P.S. SEDA
Cusco S.A., por la Municipalidad Distrital de San Jerónimo y por las Juntas Administradoras de Agua y
Saneamiento (JASS).
Asimismo, cabe resaltar que las instalaciones de agua tanto de la zona urbana y rural en su gran mayoría
tienen una antigüedad mayor a 15 años.
 Servicio de agua
En el distrito San Jerónimo, en relación al servicio de agua el 80.52% cuenta con servicio de agua dentro
de sus vivienda, el 11.27% cuenta con servicio de agua fuera de su vivienda, el 3.17% cuenta con Pilón
o pileta de uso público, y el 5.03% no cuentan con sistemas de agua potable instalados y consumen él
líquido elemento de acequias, manantes, ríos y aguadas naturales.
Cuadro 3: Abastecimiento de agua en la vivienda.
V: Abastecimiento de agua en la vivienda Casos %

Red pública dentro de la vivienda 9,567 80.52%
Red pública fuera de la vivienda, pero dentro de la edificación 1,339 11.27%
Pilón o pileta de uso público 377 3.17%
Camión - cisterna u otro similar 121 1.02%
Pozo (agua subterránea) 349 2.94%
Manantial o puquio 35 0.29%
Río, acequia, lago, laguna 42 0.35%
Otro 10 0.08%
Vecino 41 0.35%
Total 11,881 100%
Fuente: INEI – 2017
23
 Servicios de desagüe.
En el distrito San Jerónimo, en relación al servicio de desagüe el 74.81% cuenta con servicio de desagüe
dentro de sus vivienda, el 13.90% cuenta con servicio de desagüe fuera de su vivienda, el 11.30% no
cuentan con sistemas de desagüe.
Cuadro 4: Servicio Higiénico que tiene la vivienda.
V: Servicio Higiénico que tiene la vivienda Casos %

Red pública de desagüe dentro de la vivienda 8,888 74.81%
Red pública de desagüe fuera de la vivienda, pero dentro de la edificación 1,651 13.90%
Pozo séptico, tanque séptico o biodigestor 494 4.16%
Letrina ( con tratamiento) 114 0.96%
Pozo ciego o negro 447 3.76%
Río, acequia, canal o similar 56 0.47%
Campo abierto o al aire libre 184 1.55%
Otro 47 0.40%
Total 11 881 100%
Fuente: INEI - 2017
2.1.3. Propiedad y uso de las tierras.
a. Uso Agrícola
El uso agrícola ocupa una superficie de 1908.70 has que representa el 21.34 % de la superficie total del
distrito (cuadro N° 5). Los cuales se distribuyen tanto en la margen izquierda y derecha en los territorios
de las comunidades Picol Orcompugio, Pata Pata, Collana Chahuanqosqo, Sucso Aucaylle, Pillao
Matao, Usphabamba, Conchacalla, Cachupata y Granja Kayra. Estas áreas se ubican desde los 3200 a
3900 metros de altitud, en zonas con un relieve llano a fuertemente empinado, con un clima seco a sub
húmedo semifrío.
b. Uso Pecuario
El uso pecuario constituye la unidad más representativa del distrito; ocupa una superficie de 5,510.53
has que representa el 61.61 % de la superficie total del distrito tal cual se muestra en el cuadro N° 5.
Esta unidad de uso se ubica en la parte media-alta del distrito, desde los 3900 a 4200 metros de altitud,
en zonas con pendientes de 8 a 60 %, con un clima sub húmedo frío a semifrígido, en las comunidades
de Picol Orcompugio, Huaccoto, Collana Chahuancosco, Granja Karya, Sucso Aucaylle, Usphabamba,
Cachupata y Conchacalla.
24
Se considera dentro de esta unidad, los pajonales, césped de puna y los bofedales de altura, lugares en
donde se practica un pastoreo libre (extensivo) de ganado ovino, vacuno y camelidos, actividades
realizadas sin un manejo adecuado, lo cual conlleva a la degradación de estos sistemas naturales (PDC
2017 – 2024).
c. Uso forestal
Las áreas de uso forestal ocupa una superficie de 1087.58 ha que representa el 12.16 % de la superficie
total del distrito (cuadro N° 5).
En esta unidad de uso se consideran las áreas cubiertas con plantaciones forestales, en donde se
utilizaron en mayor cantidad eucalipto.
Estas unidades de uso se hallan ubicadas en las partes bajas y medias del distrito, en un rango altitudinal
de 3,100 a 4,250 metros de altitud, en zonas con pendientes de 4 a 60 %, en las comunidades de Picol
Orcompugio, Collana Chahuancosco y Sucso Aucaylle. Estos bosques se constituyen como una fuente
de madera la construcción de viviendas y para leña (como fuente energética) (PDC 2017 – 2024).
d. Uso urbano
Esta unidad de uso se extiende sobre una superficie de 436.77 has, que representa el 4.88 % de la
superficie del distrito (cuadro N° 5).
Esta unidad comprende principalmente el área urbana del distrito, que tiene un alto grado de
consolidación.
Cuadro 5: Superficie de las Unidades de uso actual del Suelo
Uso Actual. Área (has) Porcentaje

Uso Agrícola. 1908.70 21.34%
Uso Pecuario. 5510.53 61.61%
Uso Forestal. 1087.58 12.16%
Uso Urbano. 436.77 4.88%
Total 8943.58 100%
Fuente: PDC (2017 – 2024)
Capacidad de Uso Mayor del Suelo.
El Distrito de San Jerónimo, tiene un rico potencial de recurso suelo, siendo el recurso más importante
y el principal para las familias, dando consideración de que cualquiera sea la actividad complementaria
25
que realicen siempre dependen de la producción agropecuaria, y la producción agropecuaria depende

del manejo racional de los suelos. Un buen manejo determinará la productividad en los campos, el modo
de labranza, el tipo de abonamiento, la rotación de cultivos, estos generaran beneficios económicos a
los productores.
 Clasificación de los Suelos por su Capacidad de Uso Mayor.
El suelo, según su aptitud para soportar diferentes actividades productivas, puede clasificarse en
Grupos, organizados en Clases diferentes, dependiendo del tipo y grado de las limitaciones existentes
para su manejo. Así los Grupos que se establecen son los siguientes:
a. Tierras aptas para Cultivo en Limpio
Las tierras de aptitud para cultivo en limpio, son suelos de calidad agrológica media, con muy pocas
limitaciones que restrinjan su uso y sin problemas de manejabilidad, de excelente productividad bajo un
manejo acertado y regular fertilidad natural.
b. Tierras aptas para cultivo permanente
Suelos cuyas condiciones ecológicas no son adecuadas a la remoción periódica (no arables) y
continuada del suelo, pero que permiten la implantación de cultivos perennes, sean herbáceas,
arbustivas o arbóreas, estas tierras podrían dedicarse también a otros fines (forestal, protección y
pastoreo) siempre y cuando se obtenga rendimientos económico superior a su aptitud natural.
c. Tierras aptas para Pastos
Tierras aptas para pastos, son los que no reúnen las condiciones ecológicas mínimas requeridas para
el cultivo en limpio o permanente, pero que permiten su uso continuado o temporal para el pastoreo,
bajo técnicas económicamente accesibles a los agricultores del lugar, sin deterioro de la capacidad
productiva del recurso.
d. Tierras para Producción Forestal
Las tierras aptas para producción forestal, son tierras que no reúnen las condiciones ecológicas
requeridas para su cultivo o pastoreo, pero permite su uso para la producción de maderas y otros
productos forestales, siempre que sean manejadas en forma técnica para no causar deterioro en la
capacidad productiva del suelo, estos suelos pueden soportar también plantaciones de cultivos
permanentes, pero requieren el uso de tecnologías adecuadas para conservar el suelo.
26
f. Tierras de Protección
Tierras de protección, son tierras que no reúnen condiciones ecológicas mínimas requeridas para el
desarrollo de actividades productivas ni extractivas, se incluyen dentro de esta categoría, picos nevados,
pantanos, playas, laderas fuertemente inclinadas, aunque cubiertas con vegetación incluso de tipo
boscoso, su uso está fuertemente restringido por la fragilidad de los suelos y su alta susceptibilidad a
los procesos erosivos.
Cuadro 6: Áreas de la clasificación de las tierras del distrito de San Jerónimo.
Grupo Área (has) Porcentaje

Tierras para cultivo en Limpio 1142.72 12.8%
Tierras aptas para producción Forestal. 3455.37 38.6%
Tierras aptas para pasto. 2334.74 26.1%
Tierras de Protección. 2010.75 22.5%
Total 8943.58 100.0%
Fuente: PDC (2017 – 2024)
2.1.4. Disponibilidad de los servicios de energía.
Según el Censo del 2017 el 94. 43% de la población del Distrito de San jerónimo cuenta con alumbrado
eléctrico, el 5.57% no cuenta con este servicio.
Cuadro 7: Servicio de alumbrado eléctrico.
V: La vivienda tiene alumbrado eléctrico por red pública Casos %

Si tiene alumbrado eléctrico 11,219 94.43%
No tiene alumbrado eléctrico 662 5.57%
Total 11,881 100%
2.1.5. Disponibilidad de servicios de comunicación
Acceso a Medios de Comunicación
En el distrito de San Jerónimo la cobertura de los medios de comunicación es limitada, cubriendo sólo
los asentamientos localizados en el área urbana. Siendo la parte que se encuentra en piso de valle la
mejor atendida (por el grado de consolidación y nivel económico de la población), su cobertura alcanza
casi al 90% de la población. Siendo únicamente algunos sectores los que no reciben cobertura, debido
principalmente a la localización y la topografía.
La infraestructura de telecomunicaciones, considera los siguientes sistemas entre otros:
27
 Sistemas de telefonía fija y móvil.

 Sistemas de telefonía fija pública.
 Sistemas radioeléctricos para enlaces punto a punto y a multipunto.
 Sistemas satelitales.
 Sistemas de procesamiento y transmisión de datos.
 Sistemas de acceso a Internet.
 Sistemas de radiodifusión sonora o de televisión.
2.2. Comunidades campesinas
2.2.1. COMUNIDAD CAMPESINA CONCHACALLA
La Comunidad se encuentra Ubicada en la parte Sur-Este del Distrito de San Jerónimo, Provincia y
Departamento del Cusco, tiene un patrón de asentamiento Semidisperso, no cuenta con un radio transmisor
de referencia, teléfono celular en determinados sectores.
La comunidad campesina de Conchacalla, se encuentra aproximadamente a 12 kilómetros del centro poblado

de San Jerónimo, cuenta con un clima templado propio de los valles interandino. Clima apropiado para generar
diversas actividades agrícolas y ganaderas durante todo el año. Los servicios con los que cuenta son un puesto
de Salud, una Escuela, un cementerio, un parque, cancha deportiva y reservorios de agua
- Vías de acceso:
La carretera principal es de trocha carrozable. La distancia de la Comunidad al Distrito de San Jerónimo es de

12 Km aproximadamente, haciendo un tiempo de recorrido a pie en 2 horas con 20 minutos y en movilidad 37
minutos.
- La topografía de la comunidad está dividida de la siguiente manera:
 Plana : 10% Zonas destinadas a vivienda y algunos cultivos
 Accidentada : 70% Zonas de bosques y quebradas.
 Muy Accidentada : 20% Zonas de Barrancos.
 Zonas inundables : 05% Zonas cercanas a las quebradas.
28
- Situación de Población por rama de actividad económica
La principal actividad económica de la comunidad es la agricultura, es de resaltar que cuentan con sistema de
riego por aspersión, tienen un ingreso promedio mensual de 400 nuevos soles por esta actividad, sus
principales productos son cebolla, zanahoria, lechuga, papa, maíz y habas, esa actividad es realizada por los
varones de la comunidad. Sigue la actividad de la ganadería con un promedio de ingreso mensual de 600
nuevos soles.
Cuadro 8: Principal actividad económica.
Nº de pobladores Principal actividad Dónde trabaja Ingreso mensual

económica promedio
25 Agricultura En la chacra 400.00
21 Ganadería En galpones, corrales y el hogar 600.00
Fuente: Plan de Desarrollo Comunal 2014.
Otra actividad importante en la comunidad es la crianza de animales menores, se practica en forma extensiva
predominando la crianza de cuyes, y se cuenta con el siguiente hato familiar, que se detalla a continuación:
Cuadro 9: Hato Familiar.
Especie Cuyes Ovejas Gallinas Vacas Cerdos Apícola

Cantidad 100 20 a 25 5a8 5a7 03 6 a 10
Fuente: Plan de Desarrollo Comunal 2014.
La crianza la realizan en galpones (cuyes) 25 socios en forma tecnificada con sus jaulas y pozas, corrales
(ovinos y cerdos), al aire libre (gallinas y Apicultura). La producción está destinada al autoconsumo y venta, que
lo realizan en el mercado de Vinocanchón o en la misma comunidad.
- Aspecto Económico.
La principal actividad económica de la comunidad es la agricultura, es de resaltar que el riego es por aspersión,
tienen un ingreso promedio mensual de 400 nuevos soles por esta actividad, sus principales productos son
cebolla, zanahoria, lechuga, papa, maíz y habas, esa actividad es realizada por los varones de la comunidad.
Sigue la actividad de la ganadería con un promedio de ingreso mensual de 600 nuevos soles.
Cuadro 10: Actividad económica principal.
N° de pobladores Principal actividad económica Donde trabaja Ingreso mensual promedio

25 Agricultura En la chacra 400.00
21 Ganadería En galpones, corrales y el hogar 600.00
Fuente: Plan de Desarrollo Comunal – C.C de Conchacalla – 2014.
29
Cuadro 11: Rama por actividad económica.
Rama de actividad económica

COMUNIDAD CENTRO POBLADO Agricult., ganadería, caza y Actividad económica no
Total
silvicultura especificada
C.C. CONCHACALLA C.C. CONCHACALLA 41 40 1
Las mujeres de esta comunidad se dedican a la crianza de animales menores como las gallinas y los cuyes.
En los sectores donde no cuenta con agua, que son sectores que presentan suelos aptos para la producción
agrícola se aprovechan en forma extensiva. Para los sistemas de producción utilizan tecnología tradicional.
El crecimiento de la población y por consiguiente de sus necesidades ha generado una demanda de apoyo
financiero que garantice el incremento de la producción agropecuaria con el objetivo de satisfacer sus
necesidades alimenticias e incrementar sus ingresos económicos.
- Aspecto Pecuario.
Otra actividad importante en la comunidad es la crianza de animales menores, se practica en forma extensiva
predominando la crianza de cuyes, y se cuenta con el siguiente hato familiar, que se detalla a continuación:
Cuadro 12: Hato familiar
Especie Cuyes Ovejas Gallinas Vacas Cerdos

Cantidad 100 20 a 25 5a8 5a7 3
La crianza la realizan en galpones (cuyes) existe algunos socios que realizan su crianza de forma tecnificada
con sus jaulas y pozas, corrales (ovinos y cerdos), al aire libre (gallinas). La producción está destinada al
autoconsumo y venta, que lo realizan en animal vivo, animal beneficiado (en carne), la venta la realizan en el
mercado de Vinocanchón o en la misma comunidad.
2.2.2. COMUNIDAD CAMPESINA SUNCCO
La comunidad campesina de Suncco, se encuentra Ubicada en la parte Sur del Distrito de San Jerónimo,
Provincia y Departamento del Cusco, tiene un patrón de asentamiento Semidisperso.
Se observa que en la comunidad existe una concentración de la población al pie de carretera junto a estas se
encuentran sus áreas de cultivo y biofiltros. Posee un reservorio para agua potable y sistema de riego por
aspersión; también podemos observar que han ubicado áreas para pastoreo. Cuenta con instituciones públicas
como, una escuela, biblioteca, loza deportiva, parque infantil, y una iglesia evangélica.
30
- Vías de acceso:
La carretera principal es de trocha carrozable cuya distancia de la Comunidad al Distrito de San Jerónimo es
de 08 Km aproximadamente, haciendo un tiempo de recorrido a pie en 1 hora y en movilidad 25 minutos.
- Topografía de la comunidad está dividida de la siguiente manera:

 Accidentada: 70% Zonas de quebradas, pendientes, bosques y chacras.
 Muy Accidentada: 10% Zonas de barrancos y roquerios.
 Zonas inundables: 02% Zonas cercanas a las quebradas.
- Situación de población según ocupación principal
Según los datos del censo de población 2007 se tiene que la principal actividad a la que se dedican los
pobladores de la comunidad de Sunccu, son los trabajos no calificados, obreros, venta ambulatoria y afines,
seguida de la actividad de agricultura, pecuario y pesqueros. Su producción la destinan para el consumo familiar
y venta.
- Situación población por rama de actividad económica.
Para el año 2007, por rama de actividad económica, se afirma que la actividad agropecuaria es la principal
actividad económica a la que se dedican los pobladores de la comunidad, siendo la horticultura, seguido por la
crianza de animales menores (Cuyes), el engorde de ganado vacuno, producción apícola, y en el caso de los
varones a la construcción civil donde bajan a realizar trabajos como obreros. Cabe mencionar también que
existen socios de la comunidad que se dedican de forma tradicional a la producción de Hongos comestibles,
con la finalidad de generar otros ingresos económicos.
La extensión con que cuentan para la producción pecuaria oscila entre 600 y 2000 m2.
- Aspecto Servicios Básicos.
El 100% de la población de la comunidad de Suncco tiene conexión domiciliaria, sin embargo, no se realiza el
mantenimiento de los componentes del sistema, así como la cloración y desinfección del sistema de agua.
Mientras el acceso a desagüe es mediante letrinas domiciliarias y el 100% de la población tiene acceso a
energía eléctrica. A continuación se presenta el cuadro de acceso a servicios básicos elaborado por SISFOH
2012.
31
Cuadro 13: Acceso a servicios básicos.
Acceso Desague
Agua a Red Cocina con Acceso
CENTRO Acceso AccesoTelef Acceso Acceso
COMUNIDAD Red Pública Gas/ Tv.
POBLADO Electricidad Fijo Internet Celular
Publica o Pozo Electricidad Cable
o Pilón Séptico
C.C.
C.C. Suncco 100% 100% 93.9% 18.4% 0% 0% 69.4% 24.5%
Suncco
FUENTE: Barrido censal SISFOH 2012
- Aspecto Ocupacional.
Según los datos del censo de población 2007 se tiene que la principal actividad a la que se dedican los
pobladores de la comunidad de Suncco, son los trabajos no calificados, obreros, venta ambulatoria y afines,
seguida de la actividad de agricultura, trabajos calificados, agropecuario y pesqueros. El cuadro siguiente nos
detalla la información.
Cuadro 14: Acceso a servicios básicos.
Ocupación Principal
Trabaj.
Trab. De
Obreros No calif.
tecnicos de serv. agricult.
CENTRO Profesionales jefes y construc. Serv.
COMUNIDAD nivel medio Pers. Y Trabaj. Calif.
POBLADO TOTAL científicos e empleados Conf., Peón,
y trab. vend. Del Agrop. Y
intelectuales de oficina papel. Fab. vend.,
Asimilados comerc. pesqueros.
Instr. amb., y
Y mcdo.
afines.
C.C. Suncco C.C. Suncco 15 1 1 1 1 3 1 7
Fuente: Censos Nacionales 2007 XI de Población y VI de Vivienda. INEI 2007
- Aspecto Agropecuario.
 40 familias se dedican a la producción de hortalizas de manera permanente.
 La extensión para la producción oscila entre 600 y 2000 m2.
 Parcela producción de papa usan una extensión entre 500 y 1000 m2.
 Su principal dificultad es la escasez de agua y las plagas de hortalizas.
 Reconocen como ventaja el hecho de que de su producción de hortalizas les queda verduras para el
autoconsumo y trabajan de manera natural.
 Una desventaja es que el mercado no valora su producción natural y sus precios no van en relación a
su producción natural.
 Quisieran trabajar la producción bajo el paraguas de "Suncco ecológico.
 El orégano lo conocen como el oro verde, ya que no requiere mucho cuidado y siempre hay demanda
para este producto.
32
2.2.3. COMUNIDAD CAMPESINA SUCSO AUCAYLLE.
La comunidad de Sucso Auccaylle, cuenta con viviendas construidas a pie de carretera (Vía de Evitamiento),
con una plaza de armas, centro cívico, una capilla, un reservorio de agua. En el tema educacional cuentan con
una escuela primaria, un CEO, biblioteca comunal y una loza deportiva. Sus cultivos están cerca al rio
Huanacaure, esta comunidad cuenta con fábricas de elaboración de tejas y ladrillos las cuales se encuentran
alejadas de las viviendas, sin embargo, estas afectan al medio ambiente de forma negativa, también cuenta
con un mercado de frutas, vías de acceso principales como la vía de evitamiento, la carretera a Paruro, así
como trochas carrozables.
- La topografía de la comunidad está dividida de la siguiente manera:
 Accidentada : 70% Zonas de quebradas, pendientes, bosques y chacras.
 Muy Accidentada : 10% Zonas de barrancos y roquerios.
 Zonas inundables : 02% Zonas cercanas a las quebradas.
- Características de la Población
Según el censo poblacional realizado en la comunidad cuenta con una población de 2000 habitantes
aproximadamente, de los cuales 263 están empadronados en la comunidad.
Asimismo, conviene precisar que en la comunidad campesina de Sucso Auccaylle se construyó un sistema de
riego tecnificado que permitirá irrigar un total de 10 Has. de terrenos en los sectores Collparo Grande,
Collparo Chico y Conde a CCucho que permitirá el incremento de la producción agrícola y pecuaria.
- Servicio de comunicación.
La zona es parte de la cobertura de empresas de telefonía móvil, se carece de información relacionada al

número de usuarios que accede a este servicio, sin embargo el censo del INEI del 2007 si ha registrado que un
91.7% de la población si cuenta con celulares.
- Accesibilidad y esquema vial.
La comunidad de Sucso Auccaylle se encuentra conectada a la Plaza de Armas del Distrito de San Jerónimo a
través de una vía asfaltada y afirmada la que tiene una extensión de 0.72km.La accesibilidad de la comunidad
al distrito de San Jerónimo se da principalmente a través de: Calle Primavera, Calle Presbítero Andrés García,
Calle 28 de Julio.
33
La accesibilidad de la comunidad a la ciudad del cusco se da a través de la Av. De Evitamiento, vía férrea
(Cusco - Puno) y Av. De la Cultura. Existiendo otras vías para su accesibilidad pero que no encuentran en buen
estado.
- Distancias.
o Tramo 1.- Como ya se ha indicado, la distancia de la plaza de armas del distrito de San Jerónimo a la
comunidad de Sucso Auccaylle es de 0.72km. por la Calle Fray Domingo Cabrera, continuando por la
Calle 28 de Julio; esta vía se encuentra asfaltada y el tiempo de recorrido en carro es 05 minutos y a pie
es de 10 minutos.
o Tramo 2.- Distancia de la comunidad de Sucso Auccaylle a la Av. De la Cultura es de 0.32 km. es desde
este punto que se puede tener acceso a diferentes lugares a través del servicio de transporte que circula
por esta zona.
- Otras actividades económicas de la población comunera de Sucso Aucaylle son:
 Cuentan con canteras de arcilla en su gran mayoría los que vienen siendo explotadas de manera artesanal
y privada.
 La fábrica de tejas y ladrillo, es una actividad productiva que se desarrolla desde mediados de la década
de los 90, actualmente existen más de 160 hornos que están distribuidos en las quebradas de
Padrechayoc Wayqo, Wachayoc, y Ubinachayoc.
 La agricultura, es una actividad propia del poblador neto de la comunidad, los mismos que cuentan con
terrenos heredados por sus familias quienes tenían como principal actividad la agricultura. Actualmente
se cuenta con terrenos agrícolas, donde se cultiva habas, arvejas, maíz, hortalizas, cebolla, zanahorias,
cebada, plantas aromáticas, etc. Así mismo existe pobladores jóvenes que se dedican a la producción de
Hongos comestibles de forma tradicional, con la finalidad de fomentar actividades nuevas utilizando
residuos de cosecha.
 Crianza de animales domésticos:
La crianza de animales menores de: cuyes, pollos, cerdos, patos, Apicultura es para autoconsumo y venta
que la realizan en el mercado Vinocanchon. Extracción de madera:
La comunidad cuenta con hectáreas de bosques de eucalipto, donde se realiza la extracción de madera
por motivos de recoger un fondo para invertir en necesidades de la comunidad.
 Tienen disponibilidad de agua para riego, que proviene de canales de riego, la organización para el riego
es de acuerdo al orden relativo de chactas y utilizan por horas.
 La preparación del terreno para el sembrado, es previo riego, con labores culturales se utiliza el arado y
tractor agrícola. Para fertilizar sus terrenos utilizan abono orgánico que proviene del guano de corral de
sus animales y el 80% son fertilizantes químicos.
34
 Con respecto al manejo de pastos realizan un corte secuencial del forraje alfalfa, cebada que sirve de
alimentos para cuyes.
- Aspecto Agrícola.
La C.C de Sucso Aucaylle se dedican a la producción de maíz, haba, quinua y hortalizas (cebolla zanahoria).
Con frecuencia producen maíz, la semilla a utilizar para la siembra la compran en Urubamba y la otra parte la
selección de su producción. La siembra se realiza en el mes de agosto y setiembre. La cosecha de estos
productos es para autoconsumo, venta y almacén de semillas.
Con respecto al lugar, cantidad y precio se detalla en el siguiente:
Cuadro 15: Población según categoría ocupacional
Cantidad de Precio de Frecuencia de

Productos Lugar de venta Destino del dinero de venta
venta venta venta
Maíz No Saben S/. 35.00 a Mercado Los domingos Para Educación y alimentacion, semillas
40.00 Vinocanchon para la siguiente suembra.
Fuente: Plan de Desarrollo Comunal – C.C de Sucso Aucaylle – 2014.
- Aspecto Pecuario.
En el tema pecuario la comunidad realiza crianza de animales menores, dicha crianza la realizan en galpones
(cuyes) con sus jaulas y pozas, corrales (ovinos), y al aire libre (gallinas). La producción está destinada a
autoconsumo y venta, que lo realizan en animal vivo, animal beneficiado (en carne), y dicha venta la realizan
en el mercado de Vinocanchón o en la misma comunidad.
La frecuencia, lugar y precio como la cantidad de animales para la venta y destino del dinero, se detalla en el
siguiente cuadro:
Cuadro 16: Población según categoría ocupacional
Frecuencia de Cantidad de
Especie Precio de venta Lugar de venta Destino del dinero de venta
venta venta
Cuyes Según Necesidad 15 unid. S/. 18.00 a S/. Mercado Vinocanchón Compra de productos de primera
20.00 de 1kg necesidad, educación y salud
Ovejas Cuando 1 unid. S/. 180.00 de 15 Mercado Vinocanchón Par educación y salud de su
necesitan Kg de peso vivo familia.
Plan de Desarrollo Comunal – C.C de Sucso Aucaylle – 2014.
2.2.4. COMUNIDAD CAMPESINA USPHABAMBA
La comunidad, se encuentra ubicada en la parte sureste del distrito de San Jerónimo, provincia y departamento
del Cusco. Tiene un patrón de asentamiento Semidisperso.
35
Vías de acceso
La comunidad se encuentra conectada a través de una vía carrozable con extensión de 10.93 km desde la
plaza de Armas de la Municipalidad del Distrito de San Jerónimo. La comunidad en sí no cuenta con un sistema
vial por no encontrarse urbanizada. Sus viviendas están dispersas y no presentan un sistema de continuidad.
EI sistema de traslado que utilizan los pobladores hacia la comunidad de Usphabamba son los colectivos que
se trasladan hacia Rondocan, así como el servicio de taxis.
 Área total: 194 Ha

 Topografía:
o Plana: 20% Zonas destinadas a vivienda urbana y algunos cultivos
o Accidentada: 65% Zonas de Pendientes, quebradas, bosques y chacras.
o Muy Accidentada: 10% Zonas de Roquerías y Barrancos.
o Zonas inundables: 5% Zonas cercanas a las quebradas.
Características de la población
Ushpabamba, según el Diagnóstico comunitario para intervención en saneamiento básico del 2001, tiene una
población total de 158 personas, estando considerada población eminentemente rural.
Situación de la población según ocupación principal
Según el Censo Nacional de 2007, la primera actividad económica a la que se dedican las familias comuneras
es la horticultura (cebolla), seguido por la crianza de animales menores (cuyes, gallinas), crianza de ganado
vacuno (engorde), y crianza de Apicultura, es decir, la mayoría son trabajadores pecuarios y agricultores (68%).
Parte de los varones se dedican a la construcción como trabajadores no calificados (28%), quienes bajan hacia
el centro poblado para desarrollar trabajos de construcción civil.
Situación de la población por rama de actividad económica.
En su mayoría, las personas de Ushpabamba tienen como principal rama de actividad económica la agricultura,
ganadería, caza y silvicultura (96%). Esto se debe a que al ser una comunidad campesina, sus ingresos
provienen en su mayoría de actividades más tradicionales o típicas de las que vive la comunidad. Relacionado
con lo anterior, solamente se dedican en un 2% a transportes, almacenes y comunicaciones y otro 2% actividad
económica no especificada.
36
Situación de la producción y extensión de terrenos para la agricultura y ganadería
Aspecto agrícola:
 En la comunidad de Usphabamba cuentan con terreno disponible para la agricultura con 160 ha.
 En la agricultura se dedican a la producción de papa (canchan y cica) y hortalizas (cebolla, zanahoria)

otros productos como el maíz en pequeñas cantidades. La producción de papa es por campañas (cada
5 meses) y las hortalizas es todo el año.
 El terreno que utilizan para sembrar papa es de 500 a 1000 m2. Cuentan con riego por aspersión para
regar sus terrenos, que provienen de sus reservorios y también aprovechan las lluvias, la organización
para el riego es por turno.
 Para la fertilización de sus terrenos utilizan abonos orgánicos como el guano de corral y en ocasiones
utilizan fertilizantes.
Aspecto pecuario:
 En la comunidad de Usphabamba cuentan con terreno disponible para la ganadería de 2 ha.
 La comunidad cuenta con la siguiente composición de hato familiar:
ASOC. FEUDATARIOS USPHABAMBA

Especie Cantidad
Cuyes 40
Ovejas 10
Gallinas 03
Vacas 03
Cerdos 00
Apícola 05
Fuente: Sistematización del taller de recojo de información (marzo, 2014)
La crianza es en forma tradicional y la realizan en corrales (ovinos y llamas) en su cocina (cuyes), ambientes
acondicionados (gallinas) y canchas comunales. Así mismo se considera a aquellos jóvenes productores que
vienen realizando la producción de Hongos comestibles de forma tradicional, con la finalidad de utilizar los
residuos de cosecha y generar nuevos ingresos económicos. Su producción es destinado para autoconsumo y
venta. La comercialización la realizan en Vinocanchón o en la misma comunidad, y lo venden como animal
beneficiado (en carne) y en animal vivo.
37
2.2.5. COMUNIDAD CAMPESINA DE CACHUPATA.
Se ubica en la margen derecha del rio Hatanay, a 3,900 msnm tiene una extensión territorial de 965 ha, con 35
familias y 140 habitantes aproximadamente, sus principales actividades económicas son la Agricultura cultivo
de hortalizas en una extensión aproximada de 1/6 – ¼ de ha, con cultivos como la cebolla, zanahoria a campo
abierto y en invernadero zapallito italiano, tomate, acelgas, pepinillos en una área de 40 – 50 m2, otros cultivos
de autoconsumo son la papa, habas y en producción pecuaria la crianza de animales menores cuyes y ganado
ovino, cuenta con un sistema de riego mixto (riego por gravedad y algunos por aspersión y en sus invernaderos
por goteo), sus principales carencias son en infraestructura productiva ampliación de invernaderos para adaptar
cultivos de hortalizas que no resisten el frio, Carencia de semillas de calidad, Mayor equipamiento para sistemas
de riego por goteo y aspersión, Carencia de Asistencia técnica en manejo fitosanitario, sistemas de cultivo,
transformación agroindustrial, etc., ausencia de un mercado de productores para las hortalizas en el distrito),
entre otros factores que le restan competitividad a la cadena productiva.
Aspecto Agrícola.
En esta comunidad se dedican principalmente a la producción de papa y hortalizas (cebolla, zanahoria, repollo,
lechuga) actividad que desarrollan durante todo el año. Así mismo, se dedican a la producción de maíz solo
para autoconsumo, las semillas para la producción, son adquiridas en las veterinarias y Vinocanchón a un costo
de S/. 60.00 y S/. 70.00 en hortalizas y de S/. 8.00 y S/. 12.00 para papa.
Algunas características:
 La siembra de hortalizas se realiza en los meses de setiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero,
febrero y marzo. La cosecha es todo el año y el destino de su producción es para autoconsumo y
venta.
 La siembra de papa es en el mes de julio y la cosecha en los meses de enero y febrero. Su destino es
para venta y autoconsumo.
 Con respecto al precio, lugar y frecuencia de venta se detalla en el siguiente cuadro:
Cuadro 18: Producción Agrícola: hortaliza y papa.
Qué Cantidad Donde Cómo transporta A que precio Con que frecuencia Quien es su Costo del
produce Mensual vende su producto vende lo Transporta principal cliente transporte
Hortalizas 100 Unid. Vinocanchón Carro S/. 2.00 Todo el año Clientes Vinocanchón S/. 15.00
Papa 8 Arrobas Vinocanchón Carro S/. 13.00 Todo el año Usuarios de S/. 15.00 a
Vinicanchón S/. 20.00
Fuente: Plan de Desarrollo Comunal – C.C de Ccachupata – 2014.
38
Cuadro 19: Producción agrícola temporalidad, precio, lugar y cantidad.
Mes Que siembra Cosechan Vende? Donde Venden? Observación

Diciembre a Cebolla, zanahoria, plantas De julio a Si Vinocanchón Se Venden en atados (Cebolla, asnapa) en
Enero aromáticas, (hierba buena, setiembre Kilos y arrobas (zanahoria y papa)
orégano, culantro, etc
Diciembre a Lechuga, rabanito, nabo, repollo De julio a Si Vinocanchón Los precios en promedio oscilan entre:
Enero setiembre Cebolla (S/. 1.00 a S/. 3.00), zanahoria
(S/. 1.50 por Kg, y arroba entre S/. 8.00
y S/. 12.00) plantas aromáticas (S/.1.00).
Junio a Julio Papa cica, canchan (la denominan Diciembre a Muy Poco (es Vinocanchón
siembra grande producen entre enero más para
200 a 500 Kg por productor) autoconsumo)
Aspecto Pecuario.
La crianza es en forma tradicional y la realizan en corrales (ovinos y llamas) en su cocina (cuyes), ambientes
acondicionados (gallinas) y canchas comunales. Su producción es destinada para autoconsumo y venta. La
comercialización la realizan en Vinocanchón o en la misma comunidad, y lo venden como animal beneficiado
(en carne) y en animal vivo.
Especie Cuyes Ovejas Gallinas Vacas Cerdos Caballos Burros

Cantidad 467 320 10 66 54 10 18
2.2.6. COMUNIDAD CAMPESINA DE PILLAO MATAO.
Se ubica en la margen derecha del rio Hatanay, a 3400 msnm, posee 515 has de territorio, con 68 familias y
309 habitantes aproximadamente, su principales cultivos son las hortalizas como la cebolla, zanahoria, a campo
abierto, repollo, rabanitos, betarraga, el maíz, alfalfa, papa, en producción pecuaria promueven la crianza de
animales menores como el cuy en un buen porcentaje, la crianza de vacunos, cuentan con sistema de riego
mixto (riego por gravedad, aspersión y goteo que le permite regar de 12 – 14 has, sus principales problemas
en la cadena productiva son la insuficiente infraestructura productiva para la producción de hortalizas, Carencia
de semillas de calidad, poco equipamiento con sistemas de riego por goteo y aspersión, poca Asistencia técnica
en manejo fitosanitario, cultivo de hortalizas con tecnología innovadora, mercado más competitivos.
39
Ubicación Política
Departamento: Cusco.
Provincia: Cusco.
Distrito: San Jerónimo.
Comunidad: Pillao Matao.
Ubicación Geográfica
Latitud Sur: 13º33´11´´
Longitud Oeste: 71º54´37´´
Altitud. : 3314 m.s.n.m
Temperatura: Promedio 13ºC
Vías de Acceso.
La comunidad campesina de Pillao Matao por encontrarse dentro del casco urbano de la ciudad del Cusco
posee distintas vías de acceso tanto vehicular como peatonal.
Una via de acceso es, a través, de una vía carrozable y vías pavimentadas la que tiene una extensión de 4 km
desde la plaza de Armas del Distrito de San Jerónimo. La comunidad no cuenta con un sistema vial por no
encontrarse urbanizada, sus viviendas están dispersas y no presentan un sistema de continuidad.
El sistema de traslado que utilizan los pobladores hacia la comunidad de Pillao Matao es el servicio de taxis,
así como las empresas de transporte que llevan hasta la parte baja del centro poblado.
Aspecto Poblacional.
La comunidad de Pillao matao, tiene una población total de 309 habitantes (Censo Nacional del 2007 del INEI)
y representa el 0.98% del total de población del distrito (31,687 habitantes).
Según el Censo de vivienda 2007 del INEI, la comunidad campesina de Pillao Matao es considerada como uno
de los cuatros sectores rurales del distrito de San Jerónimo (Huaccoto, Pillao Matao, Suncco y Conchacallla).
Esta comunidad se encuentra entre 3,400 msnm con un total de 515 Ha, en la actualidad esta comunidad
conserva la estructura comunal como una unidad organizacional, mantienen una fuerte tradición cultural y es
un sector con vocación agrícola. En la comunidad hay una tendencia por la expansión urbana, pero estos
procesos de expansión no cuentan con un ordenamiento ni acondicionamiento territorial.
40
Aspecto Agrícola.
 La producción del maíz es una vez al año y las hortalizas todo el año. Las semillas más utilizadas entre
las hortalizas son: zanahoria y lechuga y las adquieren de las Veterinarias a un costo de S/. 40.00 por kilo.
Los meses de siembra y cosecha es durante todo el año y el destino de su producción es para
autoconsumo y venta.
 Los agricultores tienen disponibilidad de agua para riego, que provienen de canales de riego deteriorados.
La organización para el riego es de acuerdo al orden relativo de chacras y utilizan el método de inundación.
 La preparación de suelos para el sembrado, es previo riego, con labores culturales de barbecho, arado y
siembra. Para fertilizar sus terrenos utilizan abono orgánico que provienen del guano de corral de sus
animales y el 80% son fertilizantes químicos.
2.2.7. COMUNIDAD CAMPESINA DE HUACCOTO.
Se ubican en la margen izquierda del rio Hatanay, a 4000 msnm, cuenta con 1700 has de territorio y 168 familias
con 672 habitantes aproximadamente, sus principales cultivos son la papa, pastos cultivados, producción
pecuaria ovinos, cuyes, y en menor cantidad en cultivo de hortalizas en vivero y/o Fito toldo solo para la
seguridad alimentaria, de estas actividades las que más sobresalen son la crianza de ovinos y la minería
extractiva de la piedra labrada. Cuenta con muy pocos sistemas de riego.
Aspecto poblacional.
Esta comunidad se encuentra en un piso ecológico alto a 4,000 msnm con un total de 1700 Ha, en la actualidad
esta comunidad conserva la estructura comunal como una unidad organizacional, mantienen una fuerte
tradición cultural y es un sector con vocación agrícola. Según datos de empadronamiento de JASS al año 2013,
la población de la comunidad estaría conformada por 39 familias. Así mismo se tienen 06 familias no
empadronadas, lo cual hace un total de 45 familias en la Comunidad.
Aspecto Económico.
La comunidad campesina de Huaccoto según información recogida tiene como actividad principal la explotación
de la cantera de piedra en forma artesanal, actualmente le vienen dando valor agregado lo cual está permitiendo
mejorar sus ingresos económicos, asimismo, realizan la actividad agrícola en menor proporción siendo el cultivo
de papas nativas el más potencial, las mujeres se dedican al acopio y venta de plantas medicinales y al pastoreo
de sus animales (ovinos y Camélidos).
41
La principal actividad a la que se dedican los pobladores de la comunidad de Huaccoto, son los trabajos no
calificados, obreros, y afines, seguida de la actividad de agricultura y agropecuario.
La agricultura es la principal actividad económica a la que se dedican los pobladores de la comunidad,

destacando la producción de papas nativas, seguido por la crianza de animales (ovinos y camélidos). Esta
situación a la fecha ha cambiado y se evidencia que la actividad a la que se da mayor importancia es la
explotación de minas y canteras (explotación de piedras).
2.3. Situación socio económica de la población.
2.2.1. Población, tasa de crecimiento y proyección, población económicamente activa,

población con empleo y principales actividades económicas.
2.2.1.1. Población
Según datos recogidos en el Censo del INEI del 2017, la población del Distrito de San Jerónimo la
población ascendía a 57, 075 personas, de las cuales 28,088 son mujeres y 28,987 son hombres. La
población Urbana del distrito de San Jerónimo representa el 96.95% y la población rural el 3.05%, lo que
demuestra que la población se encuentra concentrada en la zona urbana.
Cuadro 21: Población del Distrito de San Jerónimo.
Población por Población por

genero Habitantes % Ámbito Habitantes %
Hombres 28,987.00 50.79 Urbano 55,335.00 96.95
Mujeres 28,088.00 49.21 Rural 1,740.00 3.05
57,075 100.00 57,075 100.00
2.2.1.2. Tasa de crecimiento y proyección.
La tasa de crecimiento responde a dos periodos de población. Según los datos del INEI de los años
2007 y 2017 la tasa de crecimiento de la población del distrito de San Jerónimo es de 6.06%.
42
Cuadro 22: Tasa de crecimiento.
Población por Año.

Categoría
2007 2017
Población 31,687.00 57,075.00
Tasa de crecimiento 6.06%
Fuente: INEI - 2017
Tomando en consideración la información de la población y la tasa de crecimiento poblacional, a

continuación se realiza la proyección de la población del Distrito de San Jerónimo por el periodo de
gestión.
Cuadro 23: Proyección de la poblacional distrital.
2019 2020 2021 2022 2023 2024

Población
64,204 68,095 72,222 76,600 81,243 86,167
Fuente: Elaboración propia.
2.2.1.3. Población económicamente Activa
La población económicamente activa (PEA) está comprendida por habitantes entre 14 a 65 años, el
Cuadro adjunto refleja que la PEA total es 28,979, según el Censo Nacional 2017, la mayor participación
de la PEA es la reparación de veh. Autom y motov con un 19.80%, seguida por comercio al por menor
con un 16.38%, industrias manufactureras con 14.28%, transporte y almacenamiento 9. 12%,
construcción con 8.30 %, enseñanza con 6.22%, hoteles y restaurantes con 7.29%,.Sin embargo, las
actividades de agricultura y ganadería representan solo un 3.95% siendo más predominante en la zona
rural.
Cuadro 24: Población económicamente activa del distrito de San Jerónimo.
Grupos de edad
Provincia, distrito, área urbana y rural, sexo y
Total 14 a 29 30 a 44 45 a 64 65 y más
rama de actividad económica
años años años años
DISTRITO SAN JERÓNIMO 28,979 8,962 11,201 7,773 1,043
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 1,145 211 321 439 174
Explotación de minas y canteras 124 56 46 22 0
Industrias manufactureras 4,138 1,377 1,705 960 96
Suministro de electricidad, gas, vapor y aire acondicionado 39 9 17 13 0
Suministro de agua; evacua. de aguas residuales, gest. de desechos
55 9 17 27 2
y descont.
Construcción 2,404 768 976 611 49
Comerc., reparación de veh. autom. y motoc. 5,739 1,644 2,141 1,672 282
Vent., mant. y reparación de veh. autom. y motoc. 613 210 243 143 17
Comercio al por mayor 378 142 129 90 17
43
Comercio al por menor 4,748 1,292 1,769 1,439 248

Transporte y almacenamiento 2,642 752 1,177 639 74
Actividades de alojamiento y de servicio de comidas 2,114 838 752 461 63
Información y comunicaciones 221 105 91 22 3
Actividades financieras y de seguros 341 131 155 52 3
Actividades inmobiliarias 52 5 17 26 4
Actividades profesionales, científicas y técnicas 1,726 538 686 445 57
Actividades de servicios administrativos y de apoyo 1,053 354 440 225 34
Adm. pública y defensa; planes de seguridad social de afiliación
1,345 345 530 437 33
obligatoria
Enseñanza 1,803 220 723 806 54
Actividades de atención de la salud humana y de asistencia social 854 177 353 293 31
Actividades artísticas, de entretenimiento y recreativas 301 145 87 58 11
Otras actividades de servicios 835 321 305 178 31
Act. de los hogares como empleadores; act. no diferenciadas de los
206 86 57 53 10
hogares como productores de bienes y servicios para uso propio
Actividades de organizaciones y órganos extraterritoriales 2 2 0 0 0
Desocupado 1,840 869 605 334 32
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2017: XII de Población, VII de Vivienda y III de Comunidades Indígenas.
2.2.2. Ingresos familiares per cápita mensual, composición de las familias.
Ingresos familiares per cápita mensual, según actividad económica y categoría de empresa, por zonas
o distritos y/o provincia.
Cuadro 25: Ingreso familiar mensual
Ingreso per cápita

Actividad económica Categoría de empresa
mensual s/.
Crianza de cuyes Individual-familiar 850
Crianza de Apicultura Individual-familia 400
Crianza de ovinos Individual-familia 650
Producción de hortalizas Individual-familia 750
Producción de Hongos comestibles Individual-familia 350
Producción de lajas Individual-familia 700
Producción de ganado criollo Individual-familia 1000
Engorde de ganado vacuno Individual-familiar 2500
Fuente: Equipo técnico GDE-MDSJ- 2019
Según el cuadro anterior el ingreso per cápita mensual por familia promedio es de S/. 900.00 soles, en
relación a las actividades económicas identificadas.
44
2.2.3. Cobertura de los servicios de: salud, educación, vivienda.
2.2.3.1. Salud.
En el distrito de San Jerónimo existen 2 establecimientos de salud, ambos establecimientos pertenecen

a la Microred San Jerónimo de la Red Cusco Sur.
Ilustración 2: Micro Red – San Jerónimo.
Al encontrarse el distrito dentro de la provincia de Cusco, para cualquier emergencia que no pueda ser
atendida en ambos establecimientos, puede acceder inmediatamente a los tres hospitales que se
encuentran en la misma ciudad: Hospital Regional, Hospital Antonio Lorena o el Seguro Social.
El distrito de San Jerónimo existen 2 establecimientos de salud.
 Puesto de Salud de Conchacalle categorizado en el primer nivel de atención de categoría I-1,

atendiendo a las comunidades de su alrededor, en la que se atienden los problemas de salud de
baja complejidad con menor especialización y tecnificación de recursos humanos, donde se
desarrollan principalmente actividades de promoción y protección específica, diagnóstico precoz y
tratamiento oportuno de las necesidades de salud más frecuentes; así mismo, se brinda atención
integral ambulatoria con énfasis en la promoción de la salud, prevención de los riesgos y daños y
fomentando la participación ciudadana; cuenta con un personal Técnico de Enfermería y/o
Enfermera. Los problemas de salud que requieren de una atención de complejidad mediana no
45
pueden ser tratados en el establecimiento siendo referidos al centro de salud de San Jerónimo. Es
atendido por un profesional de la salud (enfermera) y su horario de atención es de 6 horas al día.
 El Centro de Salud de San Jerónimo categorizado en el primer nivel de atención de categoría I-4
centro de salud con internamiento, en la que se brinda atención médica integral ambulatoria,
obstetricia, odontología, psicología, laboratorio clínico, diagnóstico por imágenes (rayos x,
ecografía) y con Internamiento de corta estancia principalmente enfocada al área Materno-
Perinatal.
Cuadro 26: Número de establecimientos de Salud públicos por categoría.
Código Nombre del

Clasificación Tipo Categoría
Único establecimiento
Establecimiento de Salud Sin
00007699 CONCHACALLE PUESTOS DE SALUD O POSTAS DE SALUD I-1
Internamiento
CENTROS DE SALUD CON CAMAS DE Establecimiento de Salud Con
00002300 SAN JERONIMO I-4
INTERNAMIENTO Internamiento
Registro Nacional de Instituciones Prestadoras de Servicios de Salud – RENIPRESS
Con respecto a la prestación de los servicios de salud a través de EsSalud, no se cuenta con
infraestructura en el Distrito de San Jerónimo, sin embargo los usuarios son atendidos desde el
Policlínico de San Sebastián de categoría I-3 y médicos PAAD (Programa de Atención Ambulatoria)
ubicados en el distrito de San Sebastián.
El distrito de San Jerónimo, cuenta también con establecimientos de salud privados, se tiene:
Cuadro 27: Número de establecimientos privados de salud por categoría.
Código Nombre del

Clasificación Tipo Categoría
Único establecimiento
14265 LA FUENTE INTEGRAL Centros De Salud O Centros Médicos I-3
Internamiento
12551 ASOCIACION CERVICUSCO Centros De Salud O Centros Médicos I-3
Internamiento
26002 GENFALAB LARAPA Anatomía Patológica Servicio Médico de Apoyo Sin Categoría
SISTEMA METROPOLITANO DE Establecimiento de Salud Sin
23377 Policlínicos I-3
LA SOLIDARIDAD Internamiento
Consultorios Médicos Y De Otros Establecimiento de Salud Sin
18221 E.S. VIAS DE CUSCO Sin Categoría
Profesionales De La Salud Internamiento
21204 CCDS - CUSCO I-2
14126 DR WILFREDO VILLAMONTE I-2
19217 CENTROZANA Sin Categoría
46
PRO MUJER INC SAN Consultorios Médicos Y De Otros Establecimiento de Salud Sin
15533 Sin Categoría
JERONIMO Profesionales De La Salud Internamiento
26184 QHALI RUNA Centros De Salud O Centros Médicos I-3
Internamiento
23566 PACHAKAMAQ I-1
24050 PATRON SAN JERONIMO SAC Centros De Salud O Centros Médicos I-3
Internamiento
24145 I LOVE ME Centros De Salud O Centros Médicos I-3
Internamiento
Centros De Atención Para Dependientes A
CASA HOGAR NUEVO
10517 Sustancias Psicoactivas Y Otras Servicio Médico de Apoyo Sin Categoría
AMANECER
Dependencias
Registro Nacional de Instituciones Prestadoras de Servicios de Salud - RENIPRESS
El 35.64 % de la población de San Jerónimo está afiliada al SIS; el 24.93% está a ESSALUD, y el 5.2%
está afiliado a otros seguros, pero aún el 35% de la población no cuenta con ningún tipo de seguro,
encontrándose en el grupo de población en riesgo.
Cuadro 28: Población con algún tipo de seguro, según sexo y área de residencia.
Seguro Seguro de fuerzas

Provincia, distrito, área Seguro privado Otro
TOTAL Integral de ESSALUD armadas Ninguno
urbana y rural, sexo de salud seguro
Salud (SIS) o policiales
Provincia CUSCO 1,205,527 673,862 208,607 14,707 14,169 9 180 291 223
Hombres 314,558 102,651 9,834 8,512 5,335 159,467
Mujeres 359,304 105,956 4,873 5,657 3,845 131,756
Urbana 302,083 187,865 12,505 12,274 8,121 213,458
Rural 371,779 20,742 2,202 1,895 1,059 77,765
Distrito San Jeronimo 57,075.00 21,073.00 14,236.00 1,038.00 1,163.00 689.00 19,340.00
Hombres 10,636 6,698 578 654 400 10,267
Mujeres 10,437 7,538 460 509 289 9,073
Urbana 20,061 14,090 1,034 1,157 685 18,771
Rural 1,012 146 4 6 4 569
A inicios de año 2020, se hizo uso de un centro de salud Accamana, siendo un esfuerzo rápido para la
implementación de este centro por la situación de la pandemia por el Covid 19 que afronta nuestro país. En
este centro se atienden pacientes Covid con una capacidad de 50 pacientes, posteriormente este centro de
salud será de gran importancia para la población jeronimiana, ya que aún continua en labores de
implementación para otras especialidades de salud.
47
2.2.3.2. Educación.
a) Cobertura y Acceso al Sistema Educativo.

 Demanda del sistema educativo.
Para el año 2014, el distrito de San Jerónimo consigna un total de 10, 438 estudiantes, de los cuales el 58%
corresponde al sector público. Es decir 6,013 acuden a instituciones educativas financiadas con fondos
gubernamentales. Mientras que el 42% de estudiantes, corresponde al sector privado. La matrícula en
instituciones educativas de gestión privada, creció de una manera significativa de 4,425 estudiantes en el año
2014 se pasó a 5,791 matriculados (as) en el año 2018.
Cuadro 29: evolución de la matrícula escolar en el sistema educativo.
Matricula 2014 2015 2016 2017 2018

Publica 6,013.00 6,453.00 6,836.00 6,904.00 7,167.00
% 0.58 0.58 0.58 0.58 0.55
Privada 4,425.00 4,670.00 5,025.00 5,084.00 5,791.00
% 0.42 0.42 0.42 0.42 0.45
Fuente: ESCALE – MINEDU
Cuadro 30: Matricula en el sistema educativo por tipo de gestión y área geográfica.
Etapa, modalidad y Gestión Área Sexo Pública Privada

Total
nivel educativo Pública Privada Urbana Rural Masculino Femenino Urbana Rural Urbana Rural
Total 12,958 7,167 5,791 12,350 608 6,887 6,071 7,004 163 5,346 445
Básica Regular 11,811 6,376 5,435 11,203 608 6,159 5,652 6,213 163 4,990 445
Inicial 3,125 1,849 1,276 2,915 210 1,600 1,525 1,768 81 1,147 129
Primaria 5,338 2,756 2,582 5,005 333 2,778 2,560 2,674 82 2,331 251
Secundaria 3,348 1,771 1,577 3,283 65 1,781 1,567 1,771 0 1,512 65
Básica Alternativa 392 227 165 392 0 223 169 227 0 165 0
Básica Especial 76 76 0 76 0 45 31 76 0 0 0
Técnico-
Productiva 488 488 0 488 0 428 60 488 0 0 0
Superior No
Universitaria 191 0 191 191 0 32 159 0 0 191 0
Pedagógica 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tecnológica 191 0 191 191 0 32 159 0 0 191 0
Artística 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: MINISTERIO DE EDUCACIÓN - Censo Escolar
48
 Oferta del sistema educativo

En el distrito de San Jerónimo se tiene un total de 149 instituciones educativas, entre privadas y
estatales:
Asimismo, en el área urbana se tiene un total de instituciones educativas (546 de nivel inicial, 197de
nivel primario, 138 de nivel secundario, 41 de Básica Alternativa - Avanzado, 13 de Básica Especial, 42
de Técnico-Productiva, 1 de Superior No Universitaria y 2 de Superior Universitaria), mientras que en el
área rural se tienen 8 instituciones educativas (2 de nivel inicial, 5 de nivel primario y 1 de nivel
secundario).
Cuadro 31: Número de Instituciones educativas – Distrito de San Jerónimo
Etapa, modalidad y nivel Gestión Área Pública Privada

Total
educativo Pública Privada Urbana Rural Urbana Rural Urbana Rural
Total 149 74 75 131 18 65 9 66 9
Básica Regular 138 68 70 120 18 59 9 61 9
Inicial 88 54 34 78 10 48 6 30 4
Primaria 30 10 20 24 6 7 3 17 3
Secundaria 20 4 16 18 2 4 0 14 2
Básica Alternativa 6 2 4 6 0 2 0 4 0
Básica Especial 2 2 0 2 0 2 0 0 0
Técnico-Productiva 2 2 0 2 0 2 0 0 0
Superior No Universitario 1 0 1 1 0 0 0 1 0
Pedagógica 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tecnológica 1 0 1 1 0 0 0 1 0
Artística 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Fuente: MINISTERIO DE EDUCACIÓN - Padrón de Instituciones Educativas
2.2.3.3. Vivienda.
En el distrito San Jerónimo, existen 11, 881 viviendas particulares censadas. En relación a la utilización de
los materiales de construcción en los paramentos, de las 11,881 viviendas existentes, el 52.07% con 6,186
viviendas, están construidas con paredes de ladrillo o bloquetas de cemento y el 46.66%, con paredes de
adobe. Igualmente, respecto a la predominancia de los materiales utilizados en los pisos de las viviendas, el
38.65% son de piso de cemento; el 23.55% de las viviendas tienen piso de Losetas, terrazos, cerámicos o
similares, el 21.98% de las viviendas tienen piso de Tierra.
49
Cuadro 32: Material predominante en los techos, paredes y pisos.
V: Material de construcción predominante en los techos Casos %

Concreto armado 4 356 36.66%
Madera 92 0.77%
Tejas 5 355 45.07%
Planchas de calamina, fibra de cemento o similares 1 951 16.42%
Caña o estera con torta de barro o cemento 87 0.73%
Triplay / estera / carrizo 30 0.25%
Paja, hoja de palmera y similares 10 0.08%
V: Material de construcción predominante en las paredes Casos %
Ladrillo o bloque de cemento 6 186 52.07%
Piedra o sillar con cal o cemento 23 0.19%
Adobe 5 544 46.66%
Tapia 9 0.08%
Quincha (caña con barro) 6 0.05%
Piedra con barro 15 0.13%
Madera (pona, tornillo etc.) 64 0.54%
Triplay / calamina / estera 34 0.29%
V: Material de construcción predominante en los pisos Casos %
Parquet o madera pulida 678 5.71%
Láminas asfálticas, vinílicos o similares 260 2.19%
Losetas, terrazos, cerámicos o similares 2 798 23.55%
Madera (pona, tornillo, etc.) 942 7.93%
Cemento 4 592 38.65%
Tierra 2 611 21.98%
Fuente: INEI - CPV2017
2.2.3.4. Saneamiento Basico
 Servicio de agua
En el distrito San Jerónimo, en relación al servicio de agua el 80.52% cuenta con servicio de agua dentro
de sus vivienda, el 11.27% cuenta con servicio de agua fuera de su vivienda, el 3.17% cuenta con Pilón
o pileta de uso público, y el 5.03% no cuentan con sistemas de agua potable instalados y consumen él
líquido elemento de acequias, manantes, ríos y aguadas naturales.
50
Cuadro 33: Abastecimiento de agua en la vivienda.
V: Abastecimiento de agua en la vivienda Casos %

Red pública dentro de la vivienda 9,567 80.52%
Red pública fuera de la vivienda, pero dentro de la edificación 1,339 11.27%
Pilón o pileta de uso público 377 3.17%
Camión - cisterna u otro similar 121 1.02%
Pozo (agua subterránea) 349 2.94%
Manantial o puquio 35 0.29%
Río, acequia, lago, laguna 42 0.35%
Otro 10 0.08%
Vecino 41 0.35%
Total 11,881 100%
Fuente: INEI - 2017
 Servicios de desagüe
En el distrito San Jerónimo, en relación al servicio de desagüe el 74.81% cuenta con servicio de desagüe
dentro de sus vivienda, el 13.90% cuenta con servicio de desagüe fuera de su vivienda, el 11.30% no
cuentan con sistemas de desagüe.
Cuadro 34: Servicio Higiénico en la vivienda.
V: Servicio Higiénico que tiene la vivienda Casos %

Red pública de desagüe dentro de la vivienda 8,888 74.81%
Red pública de desagüe fuera de la vivienda, pero dentro de la 1,651 13.90%
edificación
Pozo séptico, tanque séptico o biodigestor 494 4.16%
Letrina ( con tratamiento) 114 0.96%
Pozo ciego o negro 447 3.76%
Río, acequia, canal o similar 56 0.47%
Campo abierto o al aire libre 184 1.55%
Otro 47 0.40%
Total 11 881 100%
51
2.2.4. Índice de Desarrollo Humano.
Desarrollo humano
En el 2012, el departamento del Cusco ocupa el ranking 10 entre los 25 departamentos y el distrito de
San Jerónimo ocupa el ranking 74; mostrando así una buena ubicación en términos de desarrollo
humano.
Respecto a los componentes del IDH, el distrito se ubica entre el puesto 75, en el indicador “Población
de 18 años de edad con educación secundaria completa” en el puesto 263 y en el indicador “Esperanza
de Vida al Nacer” en el puesto414.
Cuadro 35: Índice de desarrollo humano departamental, provincial y distrital..
Departamento Índice de Desarrollo Humano

Provincia 2007 2010 2011 2012
Distrito IDH Ranking IDH ranking IDH ranking IDH ranking
Perú 0.3952 0.4832 0.4906 0.5058
Cusco 0.3141 17 0.3895 16 0.4142 15 0.4434 11
Cusco 0.4478 8 0.5435 11 0.5699 8 0.6067 5
Cusco 0.46 67 0.5504 83 0.5716 81 0.6083 59
Ccorca 0.149 1763 0.1556 1783 0.1596 1783 0.1621 1772
Poroy 0.3193 489 0.3876 512 0.4101 454 0.4318 423
San Jerónimo 0.4397 91 0.5345 103 0.5607 87 0.596 75
San Sebastián 0.4489 80 0.5483 85 0.5747 76 0.6107 58
Santiago 0.4169 137 0.5118 156 0.5358 123 0.5731 96
Saylla 0.3507 352 0.4179 411 0.4378 374 0.4628 350
Wanchaq 0.5089 31 0.6132 41 0.6386 36 0.6822 25
Fuente: Informe PNUD 2012
52
2.4. Situación actual de las organizaciones y cadenas productivas.
2.3.1. Diagnóstico de los agentes económicos organizados en la zona.
En el distrito de San Jerónimo, en la actualidad el panorama del tejido organizacional se presenta con
escasa participación sindical, pero por otro lado se cuenta con un importante tejido social por la
capacidad de organización de sus pobladores, sobre todo las organizaciones sociales de base; las de
carácter territorial como los asentamientos humanos o Asociaciones Pro Vivienda, las Comunidades
Campesinas y sus diferentes comisiones especiales; las organizaciones sociales provenientes de
programas sociales (comités del vaso de leche), organizaciones de mujeres, de jóvenes, etc., las
culturales y deportivas que marcan la dinámica de la gestión distrital.
En el distrito de San Jerónimo, la principal forma de organización del espacio rural son las comunidades
campesinas, que son en número de 11. Así mismo, estas comunidades se distribuyen de acuerdo a su
localización ya sea en la margen derecha o izquierda de la cuenca del río Huatanay y a distintos pisos
altitudinales, que van desde piso de valle hasta laderas pronunciadas por sobre los 4000 m.s.n.m. Sin
embargo se tienen también otras organizaciones territoriales que son las asociaciones de pequeños
propietarios o feudatarios, que también componen la organización del territorio.
Los agentes económicos organizados se encuentran en el ámbito de las 11 comunidades campesinas

del distrito de san Jerónimo.
Según el PDC (2017-2024) en el distrito de San Jerónimo a nivel comunal se tiene 38 organizaciones
funcionales y 43 organizaciones territoriales; a nivel urbano se tiene 37 organizaciones funcionales y
117 organizaciones territoriales como se aprecia en los siguientes cuadros.
Cuadro 36: Organizaciones Funcionales a nivel comunal.
Organizaciones Funcionales
Vaso
Comunidad Comedor
de Movilizadoras Productivas Comercializadoras Educativas Deportivas Religiosas Juveniles
Popular
leche
Cachupata 1 1
Ccollana
Chahuanccosco 1 1 1 1 1
Collparo Pallpacay 1 1 1 1
Conchacalla 1 1 1 1 1
Huaccoto 1
Pata Pata 1 1
Picol Orccompujio 1 1 1 1
Pillao Matao 1 1 1 1
Sucso Aucaylle 1 1 1
53
Suncco 1 1 1 1 1 1
Ushpabamba 1 1
Total 6 1 3 10 6 3 4 4 1
Fuente: PDC (2017 – 2021)
Cuadro 37: Organizaciones Territorial a nivel comunal.

Organizaciones Territoriales
Comunidad Organización Organización Comité Medio Seguridad
JASS
Barrial Comunal de riego Ambiente Ciudadana
Cachupata 1 1 1 1 1
Ccollana Chahuanccosco 1 1 1
Collparo Pallpacay 1 1 1 1
Conchacalla 1 1 1 1
Huaccoto 1 1 1 1 1
Pata Pata 1 1 1
Picol Orccompujio 1 1 1
Pillao Matao 1 1 1 1 1
Sucso Aucaylle 1 1 1 1
Suncco 1 1 1 1
Ushpabamba 1 1 1
Total 1 11 11 10 3 7
Fuente: PDC (2017 – 2021)
En los sectores de la zona urbana se tiene muy poca presencia de organizaciones de carácter funcional,
siendo mayoritaria (19) la existencia de las organizaciones del Vaso de Leche.
Cuadro 38: Organizaciones funcionales a nivel urbano.
Organizaciones Funcionales
Vaso
Sector Comedor
de Movilizadoras Productivas Comercio Educativas Deportivas Religiosas Juveniles
Popular
leche
Sector 1 2
Sector 2 2 1 1
Sector 3 1 1
Sector 4
Sector 5 1
Sector 6 2
Sector 7 2 1
Sector 8 2
Sector 9 3 1 1 1 3
Sector 10 4 2 1 1 2 2
Total 19 1 4 1 2 0 4 6 0
Fuente: PDC (2017 – 2021)
54
2.3.2. Sistemas de producción actual
Los sistemas de producción en al ámbito urbano es diversificado en los diferentes sectores, y en el

ámbito rural los sistemas de producción se da en las 11 comunidades de manera similar con algunas
variantes de acuerdo a la altitud.
2.3.2.1. Sistemas de producción en el Ámbito Urbano
En el ámbito urbano del distrito de San Jerónimo se desarrolla la producción de bienes y servicios, entre
las actividades se tiene la industria, la manufactura, comercio, turismo y servicio. Dentro de la
municipalidad distrital de San Jerónimo se tienen un registro de las actividades económicas
desarrolladas en el distrito y por lo general solo se cuenta con información de aquellas actividades
formales. Sin embargo, en la zona también se desarrollan actividades económicas informales.
a. Industria y manufactura.
Dentro de este sector en el distrito se ha identificado en el distrito 236 actividades económicas, la

actividad que más destaca es la actividad de tejas y ladrillos que viene a representar el 71% del total de
la Industria en el distrito, como se detallan en el siguiente cuadro:
Cuadro 39: Actividad económica – Industria y manufactura.
Actividad Distrito de San Jerónimo Sector 1 Sector 2 Sector 3 Sector 4

Tejas y ladrillos 168 168
Confección 7 1 6
Sastrería 6 4 2
Horno Artesanales 18 1 9 6 2
Panaderías 12 2 3 4 3
Panificadoras 10 3 2 4 1
Carpintería metálica 14 7 2 5
Total 236 14 26 190 6
Fuente: Diagnostico de la Dinámica Económica del Distrito de San Jerónimo
b. Comercio.
La actividad comercial en el distrito, de acuerdo a la información obtenida, se caracteriza por la actividad

económica a nivel de cada predio, se ha identificado en el distrito 343 actividades económicas, la
actividad que más destaca son las que se encuentran bajo “tiendas y abarrotes” que viene a representar
el 63% del total del comercio en el distrito.
55
c. Servicios
La actividad de servicios en el distrito, de acuerdo a la información obtenida se ha identificado 348

actividades económicas, la actividad que más destaca son los restaurantes que viene a representar el
57% del total de servicios en el distrito.
Estas actividades se encuentran más concentrados en el Sector 1 (Larapa, Kantu de Larapa, Ingenieros
Larapa Grande, Praderas del Sur, Villa Miraflores, Los Retamales, San Martin de Porres)
56
Ilustración 3: Actividades económicas en el ámbito urbano del Distrito de San Jerónimo
COMERCIO
Tiendas: 62
COMERCIO Venta de comida al paso: 25
Tiendas de abarrotes: 67 Venta de frutas: 23
SERVICIOS Emporios: 13
Restaurantes: 89 Venta de alimentos balanceados: 8
Snack: 34 Venta de Colchones: 8
Cevicheria: 15 Mercado: 1
INDUSTRIA y MANUFACTURA SERVICIOS
Panaderías: 6 Restaurantes: 43
Carpintería metálica: 7 Panificadoras: 3 Peluquería: 9
Escultura en Piedra: 2 Salón de belleza: 6
FINANCIERAS Cevicheria: 5
Bancos: 1 Estructura metálicas: 4
Cajas: 3 INDUSTRIA y MANUFACTURA
Coop. de Ahorro y Crédito: 4 Panaderías: 17
Hornos artesanales: 9
Escultura en Piedra: 6
Confección: 6
Sastrería: 4
FINANCIERAS
Bancos: 1
COMERCIO Caja: 1
Tiendas de abarrotes: 63
Mercado: 1
SERVICIOS
Restaurantes: 36
Cevicheria: 5 COMERCIO
INDUSTRIA y MANUFACTURA Tiendas de abarrotes: 25
Tejas y ladrillos: 168 Venta de comida al paso: 25
Panaderías: 11 SERVICIOS
Carpintería: 12 Restaurantes: 30
Hornos Artesanales: 6 Pollerías: 12
Carpintería Metálica: 5 Peluquería: 6
Panificadoras: 4 Chifas: 4
FINANCIERAS Salón de Belleza: 3
Bancos: 1 INDUSTRIA y MANUFACTURA
Escultura en Piedra: 10
Panaderías: 4
Hornos Artesanales: 2
Fuente: Diagnostico de la Dinámica Económica del Distrito de San Jerónimo
57
2.3.2.2. Sistemas de producción en el ámbito rural.
El sistema de producción en el ámbito rural está determinado por la producción de las comunidades
campesinas del Distrito de San Jerónimo, quienes desarrollan diversas cadenas productivas
agropecuarias.
Según el Plan de Desarrollo Concertado (2017- 2024) las comunidades campesinas del distrito tienen la
siguiente cantidad de hectáreas como se puede observar en el siguiente cuadro.
Cuadro 40: Hectáreas de terreno por Comunidad Campesina.
ORGANIZACIONES TERRITORIALES CAMPESINAS PISO ECOLÓGICO ÁREA TOTAL (has)

CC. Ccollana Chahuanqosqo y Kallampata Valle 104
CC. Ccachupata Alta 965
CC. Conchacalle Alta 362
CC. Suncco Alta 194
CC. Sucso Auccaylle Valle 680
CC. Pillao Matao Valle 515
CC. Huaccoto Alta 1700
CC. Villa Rinconada Valle 76
CC. Picol Orcompujio Valle altura 1510
Asoc. Pequeños Propietarios de Pampachacra Valle 15
Asociación Pata Pata Valle 267.33
Asociación de productores Rondobamba Alta 450
Asoc. de Feudatarios Usuarios Usphabamba Alta 222
Anexo Pallpanccay y Ccollparo Valle 22
Total 7082.33
Fuente: PDC (2017-2024) MDSJ
a. Producción agrícola.
La dinámica económica del ámbito rural se desarrolla sobre la extensión de área geográfica destinada
para los cultivos cuya superficie es de 1,908.70 has que representa el 21.34 % de la superficie total del
distrito. Estas áreas se ubican desde los 3200 a 3900 metros de altitud, en zonas con un relieve llano a
fuertemente empinado, con un clima seco a sub húmedo semifrío.
En el distrito de San Jerónimo las características climatológicas y la calidad de los suelos permiten la
producción de una diversidad de especies durante todo el año; sin embargo hay una tendencia muy
fuerte desde el año 2011 al 2018, en Cuadro N° 22 se puede observar que en el distrito de San Jerónimo
la producción que más destaca es, maíz choclo que representa el 55.36% de la producción total del
58
distrito, seguida por la papa (13.94%), cebada forrajera (7,69 por %), cebolla (5,32%), y las demás
cultivos representan (17.69%) de la producción del distrito.
Cuadro 41: Producción por Cultivo identificados en el distrito de San Jerónimo 2010-2018
PRODUCCIÓN
CULTIVO Estructura
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Producción
porcentua
total del
Producció l 2011-
U.M 9,596 8,912 8,767 7,003 7,934 7,225 8,170 8,471 año 2011 al
n 2018
2018
Alfalfa Toneladas 460 464 283.54 224 91.8 91.8 91.8 91.8 1,799 2.72%
Arveja Grano
Toneladas 19.5 14 7 8.4 14 17 21 25 126 0.19%
Seco
Arveja Grano
Toneladas 84 95 84 79 58 48 30 18 495 0.75%
Verde
Cebada
Toneladas 859 627 513 543 571 600 629 658 5,000 7.57%
Forrajera
Cebada Grano Toneladas 60 50 68 51 28.9 28.9 28.9 28.9 345 0.52%
Cebolla Toneladas 860 491 540 357 348 223 175 76 3,070 4.65%
Haba Grano
Toneladas 35.2 67.5 45 37.5 27 18.5 18.5 18.5 268 0.41%
Seco
Haba Grano
Toneladas 94 235 173 111 115 75 64 34 901 1.36%
Verde
Maíz
Toneladas 744 459 459 520 260 214 214 183 3,053 4.62%
Amiláceo
Maíz Choclo Toneladas 3,750 4,625 4,000 3,625 5,000 5,208 6,194 6,662 39,065 59.12%
Mashua o
Toneladas 24 21 13 13 14 14 15 16 130 0.20%
Izano
Oca Toneladas 36 7 20 21 35 40 51 59 269 0.41%
Olluco Toneladas 48 63 42 21 60 60 60 60 414 0.63%
Papa Toneladas 1,572 1,100 2,003 1,002 966 287 287 287 7,503 11.35%
Quinua Toneladas 3.9 5.2 5.4 18.7 30 43 54 67 227 0.34%
Rye Grass Toneladas 112 130 118 64 26 26 26 26 528 0.80%
Trigo Toneladas 90.8 64 45 45 30 30 30 30 365 0.55%
Zanahoria Toneladas 744 395 349 262 259 200 178 132 2,519 3.81%
Total Producción x Año 9,596 8,912 8,767 7,003 7,934 7,225 8,170 8,471 66,078 100.00%
Fuente: Plan de Desarrollo Concertado 2017- 2024
Las Comunidades Campesinas del distrito cuentan con una potencialidad innata para la agricultura, el
territorio se adapta fácilmente a los diversos cultivos, estas comunidades se dedican a la producción de
papa, maíz, habas, hortalizas y pastos cultivados, a nivel de las comunidades campesinas del distrito
existen alrededor de 2, 225 productores, de los cuales el 38% son productores de papa, seguida del
productores de maíz con 33% como se puede observar en el cuadro.
59
Cuadro 42: Productores por comunidad Campesina.
Sistema de Número de Productores

Comunidad Principales cultivos
riego Papa Maíz Pastos Cultivados Hortalizas
Papa, hortalizas, pasto Riego por
CACHUPATA 35 0 35 35
cultivado aspersión
Maíz, habas, papa, Riego por
CCOLLANA CHAHUANCCOSCO 80 100 20 0
pasto cultivado gravedad
Maíz, papa, pasto Riego por
COLLPARO PALLPACAY
cultivado, hortalizas aspersión
60 60 60 60
Papa, hortalizas, Riego por
CONCHACALLA
quinua aspersión
43 0 0 43
HUACCOTO Papa No cuenta 60 0 0 0
Riego por
PATA PATA Papa, maíz, hortalizas aspersión y por 55 131 0 33
gravedad
Riego por
PICOL ORCCOMPUJIO Maíz, habas, papa 250 236 44 0
gravedad
Riego por
PILLAO MATAO Maíz, papa, hortalizas aspersión y por 62 62 0 30
gravedad
Riego por
SUCSO AUCAYLLE Maíz, habas, papa aspersión y por 125 125 125 0
gravedad
Riego por
Hortalizas, maíz, papa,
SUNCCO
pastos cultivados
aspersión y por 19 22 70 70
goteo
Riego por
USHPABAMBA Papa, hortalizas 50 0 0 25
aspersión
Total de Productores x cultivo 839 736 354 296
Fuente: Plan de Desarrollo Comunal – 2014 y Plan de desarrollo concertado MDSJ (2017-2024)
a. Producción pecuaria.
En cuanto a la actividad pecuaria, la crianza de animales se realiza en forma tradicional, Según el PDC
(2017- 2024) la activad pecuaria; ocupa una superficie de 5510.53 has que representa el 61.61 % de la
superficie total del distrito. En la actividad pecuaria, la crianza de animales menores en los últimos años
se está desarrollando con mayor intensidad como es el caso de los cuyes producción en saca que tiene
una participación de 56.92%, así mismo la producción de gallinas en saca con un 36.61%. Esta tendencia
de crianza de animales menores es impulsada por las diversas asociaciones de criadores del distrito.
Por otro lado, la crianza de animales mayores como vacunos se ha reducido notablemente en estos
últimos años y la tendencia es que desaparezca ya que uno de los factores que se pudo observar es la
reducción de terreno para la crianza de estos animales ya que actualmente el distrito de San Jerónimo
viene expandiendo su zona urbana y otro factor también es el tiempo ya que muchos productores
60
desarrollan múltiples actividades, por lo cual muchas de esta familias prefieren producir animales
menores por el tema de espacio.
A nivel distrital la mayor producción está representada por los cuyes en producción en saca, seguida
por la producción de gallinas en saca como se puede observar en el cuadro adjunto.
Cuadro 43: Producción pecuaria en el Distrito de San Jerónimo.
Tipos de animales Producción por años en toneladas

Producción Estructura
en producción 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
total del año porcentual
Producción Total
25,040 27,457 32,277 52,516 71,089 73,215 77,042 80,870 84,697 2010 al 2018 2010-2018
en Toneladas
Cuyes producción en
2,031 2,034 2,042 2,074 2,080 2,077 2,096 2,109 2,120 18,664 3.21%
pie
Cuyes producción en
14,900 16,150 19,650 38,800 40,350 39,925 49,983 57,297 63,137 340,193 58.44%
saca
Porcinos producción
30 9 8 21 23 23 21 28 31 194 0.03%
en pie
Porcinos producción
598 159 154 411 414 407 364 497 531 3,535 0.61%
en saca
Ovinos producción en
28 26 26 26 26 28 27 27 28 242 0.04%
pie
1,054 1,016 1,016 983 976 1,041 993 999 1,002 9,080 1.56%
saca
Vacunos producción
95 66 68 60 56 58 45 45 39 532 0.09%
en pie
Vacunos producción
368 262 267 222 211 201 152 143 115 1,941 0.33%
en saca
Gallinas producción
12 20 21 20 54 70 72 87 104 460 0.08%
en pie
Gallinas producción
5,925 7,715 9,025 9,900 26,900 29,385 32,381 39,359 46,652 207,242 35.60%
en saca
Total Producción x
25,041 27,457 32,277 52,517 71,090 73,215 86,134 100,592 113,759 582,082 100.00%
Año
Fuente: PDC (2017-2024)- Dirección Regional de agricultura Cusco (2010-2015)
Actualmente la producción pecuaria en las comunidades campesinas es la producción de animales

mayores y menores, en los últimos años se ha desarrollado con mayor intensidad la crianza del cuy,
está tendencia de crianza de cuy es impulsada por la Municipalidad Distrital de San Jerónimo.
61
Cuadro 44: Producción pecuaria a nivel comunal.
Comunidades Campesinas Producción Pecuaria

C.C.Cachupata Ovino, vaca, cerdo, gallina, cuyes
C.C.Ccollana Chahuanccosco Cuyes, vacunos
C.C. Collparo Pallpacay Ovino, vaca, cerdo, gallina, cuyes
C.C. Conchacalla Ovino, vaca, cerdo, gallina, cuyes
C.C.Huaccoto Ovino, cuyes
Asoc.Pata Pata Ovino, vaca, cerdo, gallina, cuyes
C.C.Picol Orccompujio Cuyes, vacunos, piscicultura
C.C.Pillao Matao Cuyes, ovino, gallina
C.C.Sucso Aucaylle Crianza de animales menores, vacunos
C.C.Suncco Ovino, vaca, cerdo, gallina, cuyes
C.C.Usphabamba Ovino, vaca, gallina, cuyes
Fuente: PDC (2017-2024)- PD Comunal 2014- División de Competitividad y Desarrollo Agropecuario
Actualmente en el distrito existe un total de 189 productores organizados en las siguientes actividades:
Cuadro 45: Productores pecuarios según comunidad Campesina.
Comunidades Campesinas Apicultura Cuyes

C.C.Cachupata - 12
C.C.Ccollana Chahuanccosco - 25
C.C. Ccollparo Pallpancay - 14
C.C. Conchacalla 2 25
C.C.Picol Orccompujio 3 25
C.C.Pillao Matao - 33
C.C.Suncco 8 25
C.C. Usphabamba 2 15
Total Productores 15 174
Fuente: División de Competitividad y Desarrollo Agropecuario
62
Ilustración 4: Actividades económicas en el ámbito Rural del Distrito de San Jerónimo
CC Picol Orcompugio : 650 Familias

Agricultura (maíz, papa, etc.): 50 CC Huaccoto: 49 Familias
Cuyes: 25 Apicultura: 3 Cantera de Piedra (laja, Sardineles): 49
Hongos: 2 Piscicultura: 10 Lajas : 22 Picapedreros papa nativa: 49
ovino: 49 hortalizas 20 Camélidos : 20
CC Pillao Matao: 150 Familias Asoc. Patapata: 450 Familias

Cuyes: 33 Hongos - : 12 Agricultura (maíz, papa, etc.): 55
Hortalizas: 10 Hongos: 6
Cuyes: 5 fresa: 2
CC Suncco- 36 Familias
Agricultura (papa, maíz, etc.): 36 CC Collana – 180 Familias
Cuyes: 25 Hortalizas: 16 Agricultura (maíz, papa, etc.): 20
Apicultura: 8 Fresas: 3 Cuyes: 25
CC Sucso Aucaylle: 220 Familias

CC Usphabamba: 35 Familias
Agricultura (maíz, papa, frutales, etc.):
Agricultura (papa, hortalizas, frutales
200
etc.): 25
Cuyes: 7
Hortalizas: 4 Apicultura - : 2
Cuyes: 15 Hongos: 7 Collparo Palpancay: 50 Familias
Agricultura (maíz, papa, etc.): 50
Cuyes: 14
CC Conchacalla - 50 Familias
Agricultura (papa, hortalizas, frutales,
etc.): 50 CC Cachupata – 22 Familias
Cuyes: 25 Hortalizas: 22 Agricultura (papa, hortalizas etc.): 17
Apicultura: 2 Hongos: 5 Hortaliza: 8 Cuyes: 12
Ovino/vacuno: 6 Ovino: 8 fresa: 1
63
2.3.3. Línea base con principales indicadores y proyección de futuros resultados.
2.3.3.1. Indicadores del sector agropecuario
a. Valor Bruto de la producción agrícola.
Muestra el valor bruto de la producción de los distintos productos agrícolas expresado en miles de soles
que se obtiene del volumen de producción, multiplicado por su precio promedio registrado en el año
estudiado correspondiente. Observamos así, que el mayor ingreso para el distrito viene por el lado de la
producción de maíz amiláceo, maíz choclo, papa, cebolla, zanahoria y cebada forrajera.
Cuadro 46: Valor Bruto de la Producción (miles de soles.)
AÑOS Total VBP por

Cultivo
2011 2012 2013 2014 2015 cultivo
Alfalfa 141.22 180.03 111.14 60.704 46.54 539.634
Arveja grano seco 39 26.6 13.3 18.48 35 132.38
Arveja grano verde 110.29 164.16 133.56 196.078 99.82 703.908
Cebada forrajera 314.39 265.85 191.349 174.303 263.23 1209.122
Cebada grano 46.98 75 40.8 102 52.02 316.8
Cebolla 1067.26 355.48 464.4 252.04 294.4 2433.58
Haba grano seco 63.36 168.75 130.5 78.75 54 495.36
Haba grano verde 45.026 122.2 105.184 131.42 132.51 536.34
Maíz amiláceo 2604 1560.6 1560.6 1404 780 7909.2
Maíz choclo 986.25 869.5 800 801.13 1120 4576.88
Mashua o izano 16.8 8.4 9.1 11.05 14 59.35
Oca 25.2 2.8 14 17.85 35 94.85
Olluco 38.4 37.8 29.4 16.8 72 194.4
Papa 962.064 690.49 1535.92 1002 878.09 5068.564
Quinua 13.65 33.8 37.8 71.0974 93.75 250.0974
Rye grass 33.15 44.85 42.01 14.272 13 147.282
Trigo 128.21 102.4 81 99 75 485.61
Zanahoria 900.98 304.94 335.74 258.07 271.17 2070.9
Fuente: Dirección Regional de agricultura.
64
b. Variación porcentual de la producción
El análisis se centra en los principales productos cultivados en el distrito de San Jerónimo.
Cuadro 47: Variación porcentual de la producción agrícola.
AÑOS Variación AÑOS Variación

Cultivo
2013 2014 Porcentual % 2014 2015 Porcentual %
Cebada Forrajera 191.35 174.3 -8.91 174.3 263.23 51.02
Maíz amiláceo 1560.6 1404 -10.03 1404 780 -44.44
maíz choclo 800 801.13 0.14 801.13 1120 39.8
Papa 1535.92 1002 -34.76 1002 878.09 -12.36
Cebolla 464.4 252.04 -45.73 252.04 294.41 16.81
Zanahoria 335.74 258.07 -23.13 258.07 271.17 5.08
Fuente: Dirección Regional de Agricultura Cusco
A continuación se muestra el nivel de rendimiento de la producción de cultivos descrita en toneladas por

hectárea.
Cuadro 48: Rendimientos Por Cultivos (Toneladas métricas por Hectárea)
Cultivos 2011 2012 2013 2014 2015

Cebada forrajera 16207.55 16500 16031.25 16454.54 16794.12
Cebolla 17916.67 16366.67 17419.35 17850 16571.43
Maíz amiláceo 2400 1700 1700 2000 2000
Maíz choclo 5000 5000 5000 5000 5000
Papa 11558.82 12637.93 17413.04 9823.529 9200
Zanahoria 18146.34 17173.91 17450 17466.66 17266.67
Fuente: Dirección Regional de Agricultura Cusco
Otro indicador importante dentro de la actividad agrícola es el nivel de tecnología con el cual se realiza
esta actividad, es así que a nivel de las comunidades se desarrolla una actividad semi mecanizada.
65
Cuadro 49: Nivel de tecnificación productiva.
Tipo de tecnología papa Tipo de tecnología maíz Tipo de tecnología Hortalizas

Comunidad
Semi mecanizada Tradicional Semi mecanizada Tradicional Semi mecanizada Tradicional
Cachupata x x X
Ccollana Chahuanccosco x x
Ccollparo Pallpancay x x x
Conchacalla x x x
Huaccoto x x x
Pata Pata x x x
Picol Orcompujio x x
Pillao Matao x x x
Sucso Aucaylle x x
Suncco x x x
Ushpabamba x x x
Fuente: PDC (2017 – 2021)
Sobre la actividad pecuaria un indicador es el nivel de participación productiva por tipo de producto. En el
distrito de San Jerónimo la mayor producción es de cuyes y gallinas por saca.
Cuadro 50: Nivel de producción pecuaria.
Tipo de animales en producción Porcentaje

Cuyes producción en pie 2.84%
Cuyes producción en Saca 54.53%
Porcinos producción en pie 0.03%
Porcinos producción en saca 0.56%
Ovinos producción en pie 0.04%
Ovinos producción en saca 1.42%
Vacunos producción en pie 0.08%
Vacunos producción en saca 0.27%
Gallinas producción en pie 0.10%
Gallinas producción en saca 40.14%
Fuente: PDC (2017 – 2021)
2.3.3.2. Indicadores del sector Industria y comercio.
Las actividades de industrita y comercio se desarrollan en el ámbito periurbano y urbano del Distrito de
San Jerónimo y en solo en algunas actividades específicas se cuenta con información de sus principales
indicadores económicos.
66
a. Valor bruto de producción.
El sector industria está representado por la producción tejas y ladrillos, esta actividad genera buena
cantidad de empleos en el ámbito distrital; asimismo, es uno de los sectores que dinamiza la economía
distrital.
Cuadro 51: Valor Bruto de la producción – Tejas y Ladrillos
Valor Bruto de Valor Bruto de

PRODUCCION PRECIO
PRODUCTO Producción Producción
MENSUAL S/.
Mensual S. Anual S.
Bloquer - 12x30x30 2,349 800.00 1,879,084.18 22,549,010.11
Ladrillo SKK-18 Huecos Cara vista 2,185 1,100.00 2,403,025.42 28,836,304.99
Bloquer - 10x20x30 1,312 1,130.00 1,482,140.96 17,785,691.57
Bloqueta 15x30x30 750 900.00 675,351.38 8,104,216.54
Bloqueta 15x20x30 700 1,000.00 699,772.37 8,397,268.42
Teja Mecanizada Estandar 523 1,100.00 575,358.52 6,904,302.29
Teja Mecanizada Colonial 516 539.00 278,096.47 3,337,157.59
Pastelero Artesanal 344 431.00 148,121.74 1,777,460.89
Pandereta 118 1,300.00 153,541.42 1,842,497.09
Pastelero Mecanizado 84 1,500.00 126,545.13 1,518,541.56
Total 8,880 8,421,037.59 101,052,451.05
Fuente: Reunión de trabajo con el sector Tejas y Ladrillos/ Base de datos OEFA
b. Nivel de ingresos
Este indicador está asociado al sector comercio, específicamente a la cantidad de ingresos económicos
que reciben los comerciantes del principal centro de abastos del Distrito – Vinocanchón.
Cuadro 52: Ingresos económicos diarios – Mercado Vinocanchón
Ingresos diarios por

Tipo de comerciante
comerciante S/.
Comerciantes mayoristas S/. 300.00
Comerciantes minoristas S/. 50.00
Fuente: PDC (2017 – 2021)
67
3. IDENTIFICACIÓN Y PRIORIZACIÓN DE CADENAS PRODUCTIVAS.

En un negocio la competitividad se explica no solo a partir de sus características internas, sino que también
está determinada por factores externos asociados al entorno del negocio. En tal sentido, las relaciones con
proveedores, el Estado, los clientes y los distribuidores, entre otros, generan estímulos y permiten sinergias que
facilitan la creación de ventajas competitivas. Las cadenas productivas se sub dividen en eslabones los cuales
comprenden conjuntos de empresas o negocios con funciones específicas dentro del proceso productivo.
La identificación y priorización de las cadenas productivas en el ámbito del Distrito de San Jerónimo pasa por
un análisis de cada una de las cadenas productivas a intervenir dado que cada una de ellas forma parte de un
conjunto estructurado de procesos de producción que tiene en común un mismo mercado y en el que las
características tecnoproductivas de cada eslabón afectan la eficiencia y productividad de la producción en su
conjunto
3.1. Identificación de cadenas productivas.
Las cadenas productivas que se ha determinado en el presente informe, son cadenas productivas con
gran potencial, y con importancia tanto económica como social, esto nos indica que la necesidad por los
productos o servicios que ellos nos ofrecen son particularmente de abastecimiento diario y demandado
por grandes masa de personas que a su vez apoyan a la dinamización de la actividad económica en el
distrito, tanto en zonas urbanas como en zonas rurales.
Las características de los productores en los diversos rubros, denotan similitudes en cuanto a
tecnologías y niveles de producción, sin embargo algunos de estos salen del conjunto de productores
novatos, a experimentar una producción más tecnificada y adecuada, lo que genera reconocimiento de
su producto o servicio por la calidad e innovación, siendo estos ejemplos de desarrollo empresarial, lo
que se desea lograr en todo el distrito es la alta competencia y la mejora de la producción en los sectores
económicos más importantes a los que se dedica la población Jeronimiana.
En el cuadro adjunto se detalla las cadenas productivas identificadas en el Distrito de San Jerónimo,
dichas cadenas cuentan con mucho potencial a nivel productivo y de comercialización, asegurando la
rentabilidad económica y social para las familias que se involucran directamente en la actividad.
68
Cuadro 53: Cadenas productivas identificadas.
Sector Sub Sector Nombre de la Cadena Producto primario Productos derivados.

Artesanía Escultura Cadena productiva de Escultura (piedra, Escultura en piedra, Ninguno
metal, resina, mármol). metal, resina, mármol
Artesanía Arte textil Cadena productiva de arte textil andino. Trajes típicos Ninguno.
(trajes típicos)
Turismo Gastronomía Cadena productiva de Gastronomía Alimentos al paso Ninguna
Turismo Hospedajes Cadena del servicio de Hospedaje. Servicio de hospedaje Ninguno.
Agropecuario Agrícola Cadena productiva de Horticultura Hortalizas Encurtidos, deshidratados,
enlatados, etc.
Agropecuario Agrícola Cadena productiva de Fresas Fresas Frutillada
Agropecuario Agrícola Cadena productiva de Flores Flores - variedad Arreglos florales.
Agropecuario Pecuario Cadena productiva de Cuyes Cuy carcasa Gastronomía a base de carne
de cuy
Agropecuario Pecuario Cadena productiva de Piscicultura trucha carcasa Gastronomía a base a carne
de trucha
Agropecuario Pecuario Cadena productiva de Ovinos Ovino carcasa Gastronomía a base a carne
de Ovino
Agropecuario Pecuario Cadena productiva de Camélidos Fibra y carne Textilería y Gastronomía a
base a carne de camélidos
Industria Industria no Cadena productiva de tejas y ladrillos Materiales de Ninguna
metálica construcción
Industria Industria Cadena de metal mecánica Servicio mecánico Ninguno.
mecánica
Industria Fabricación de Cadena productiva de muebles a base Muebles (madera, Ninguno.
muebles de madera y melanina melamina)
Comercio Servicio Cadena de servicio de salón y spa. Servicio de salón y spa. Ninguno.
Fuente: Equipo técnico
69
2.4.1. Cadena productiva de escultura (piedra, metal, resina, mármol).
La escultura es el arte y técnica de representar objetos o crear figuras en tres dimensiones trabajando o
labrando un material como el barro, piedra, bronce u otros materiales.
a. Áreas instaladas.
Para el desarrollo de la escultura en el distrito de san Jerónimo, los espacios de los talleres son variados
van desde los 50 m2 a más por cada productor.
b. Producción.
Los escultores en el distrito de San Jerónimo elaboran los siguientes productos por material utilizado:
Cuadro 54: Productos de escultura.
Material Productos
Escultura monumental y Ornamental
Piletas
Arquerías
Enchapados de laja general variado y modelos
Batanes y morteros
Piedra Maseteros
Bancas mesas
Mausoleos
Chimeneas
Restaurantes canterio
Réplicas de obras artísticas de piedras
Tallados piezas escultórica
Madera Tallados coloniales
Restauración
Repusado
Fundido
Metal Forjado
Ensamblado
Obras monumentales (plazas espacios públicos)
Moldeado de resina Decorativo y utilitario
Murales escultóricos
Fuente: Taller de fortalecimiento de cadenas productivas - marzo 2019
El desarrollo de la escultura cuenta con varios procesos dependiendo del tipo de producto a elaborar. A
continuación se detalla el proceso productivo de los principales productos que se elaboran en cuanto a
escultura.
70
Cuadro 55: Procesos productivos.
Costo Costo
Producto Descripción del proceso Materiales UM Cantidad
Unitario (S/) Total (S/)
Piedra Und 1 800 800
Escultura en Tallado directo de la piedra con
Herramientas manuales Und 10 10 100
piedra de 1.80 m herramientas manuales y eléctricas
herramientas eléctricas Und 4 400 1600
COSTO TOTAL 2,500
Costo Costo
Modelado en arcilla la figura Arcilla Glb 1 200 200
Escultura en original, luego hacer el molde en Yeso Kg 35 6 210
Resina de 1.80 m yeso para luego hacer el producto
resina
final en resina y fibra. Glb 40 15 600
COSTO TOTAL 1010
Costo Costo
Macetero en
Modelado y tallado en piedra Piedra
piedra 40 cm und 1 300 300
COSTO TOTAL 300
c. Precios.
La variedad de productos obtenidos a través de la actividad de la escultura determina también la variedad

de precios de los mismos, en el cuadro adjunto se muestra el precio de los principales productos
elaborados.
Cuadro 56: Precios de los trabajos de escultura.
Producto Precio
Escultura en piedra de 1.80 m 8000
Escultura en Resina de 1.80 m 5000
Macetero en piedra 40 cm 300
71
d. Tecnología de producción.
La actividad de la escultura requiere intervención tecnológica necesariamente en todo su proceso

productivo, es así que, en promedio se requieren los siguientes equipos.
Cuadro 57: Uso de tecnología en el proceso productivo de la escultura.
Amoladora
Rectificación
Taladoras
Soldadora
Compresora
Tecnología Pulidora
Dremel
Combillas
Disco
Mesa para corte
Movilidad
e. Problemas frecuentes a los que están expuestos los productos - climatológicas, sociales,
comerciales.
El principal problema al cual se enfrentan los productos de la cadena productiva es el problema de

comercialización, ya que en el distrito de San Jerónimo los espacios de venta y/o exhibición de los
trabajos en escultura son muy reducidos, en algunos casos sus miembros salen a expender sus
productos a potras regiones pero ello les implica un costos fuerte.
Otro problema al cual se enfrentan los miembros de la cadena productiva de escultura es a la

competencia de productos similares que son importados desde el País de China quienes por la
producción a escala y por la materia prima que usan elaboran productos sustitutos a precios muy bajos.
Asimismo se presentan los siguientes problemas antes, durante y después de la producción:
 Los productos obtenidos no cuentan con ciertos parámetros de estandarización.

 Poca capacidad gerencial de sus negocios.
 Microempresas familiares que funcionan en las viviendas.
 Abastecimiento de insumos a través de intermediarios.
 Inadecuados talleres de producción.
 No todos poseen los equipos tecnológicos apropiados.
72
f. Descripción de eslabones.
Acopio de materia prima e insumos.
El desarrollo de la escultura en el distrito de San Jerónimo cuenta con productores que realizaron
estudios superiores y algunos que desarrollan la actividad de forma empírica, en el caso de los
productores con educación superior se cuenta con un proveedor institucional:
El proveedor institucional es la Universidad Nacional de Bellas Artes Diego Quispe Tito del Cusco, quien
brinda de servicios educativos en bellas artes y cuenta con la especialidad de Cerámica, dibujo y
escultura
La materia prima para la elaboración de productos de escultura se detalla en el cuadro adjunto:
Material Lugar de adquisición

Piedra Comunidad de Huaccoto
Materia prima Madera Madereras
Metal Promart, Maestro, Ferreterías
Resina Promart, Maestro, Ferreterías
Producción.
Los productores de la cadena productiva de escultura en algunos casos cuentan con estudios superiores
egresados de la Universidad de Bellas Artes, este conocimiento previo permite el perfeccionamiento en
el proceso productivo. Dentro de esta cadena productiva también se cuenta por productores quienes
realizan la actividad de manera empírica.
Estudio superior
Educación
Empíricos
73
Distribución.
El mercado de la escultura en el distrito de San jerónimo es muy poco organizado. Existen productores
que practican todo tipo de escultura de manera profesional y de forma empírica., las obras de escultura
se difunden y se comercializan básicamente a través de 3 canales:
a. Venta directa
b. Venta por intermediación
c. Exposiciones
Comercialización.
Los productos de la cadena productiva de Escultura tiene como destino final la adquisición por parte de
los consumidores que tienen preferencia por las obras de escultura. No existe un perfil único de los
consumidores peo su nivel de adquisición se ve influenciado por su situación socioeconómica.
El sector de la escultura es muy sensible a los cambios en el gusto de los consumidores en cuanto a
estilos de obras de escultura.
En el grupo de consumidores de las obras de escultura se tiene:
Cuadro 60: Clientes.
Instituciones publicas
Instituciones privadas
Clientes Hoteles
Restaurantes
Agentes turísticos
74
g. Aliados estratégicos.
Para el desarrollo de la cadena productiva de la escultura, los productores recurren al financiamiento a

través de créditos de las siguientes entidades financieras.
Cuadro 61: Entidades Financieras.
Caja Cusco
Entidades financieras Caja Arequipa
Recursos propios
h. Competidores.
Dentro de la cadena productiva de la escultura, al igual que otras cadenas productivas también existe
competidores, para el caso concreto de la escultura se detalla a continuación:
 Galerías de arte tradicionales.
 Empresas que comercializan arte por Internet.
 Otros competidores de venta de arte: Ferias, Salones y Mercados de arte o artesanía.
 Empresas de elementos de decoración.
75
i. Análisis estratégico – FODA
En base a la información obtenida se identificaron diversas oportunidades y amenazas, asi como las
fortalezas y debilidades de la cadena productiva de Escultura (piedra, metal, resina, mármol).
Análisis del Interno sobre la cadena productiva.
Fortalezas.
 Conocimientos previos de todos los integrantes de la cadena productiva (estudios).

 Calidad y creatividad en el diseño de los productos.
 Organización grupal.
 Participación en exhibiciones artísticas a nivel regional e internacional.
 Los emprendedores cuentan con talleres propios.
 Los productores cuentan con la capacidad de aporte.
Debilidades.
 Desconocimiento de estrategias de venta y marketing de los productos artísticos.

 Uso limitado de los mecanismos de promoción para los productos artísticos.
 Limitados espacios de exhibición.
 Falta de gestión para proyectos artísticos.
 Falta de capital económico.
 Falta de espacios para trabajos adecuados.
 Desconocimiento del manejo de costos de producción.
Análisis del externo de la cadena productiva.
Oportunidades.
 Crecimiento de mercado para los productos artísticos.

 Acceso a la tecnología.
 Materia prima disponible para elaborar los trabajos.
 Reconocimiento artístico.
 Fuentes históricas y culturales.
Amenazas.
 Empresas de producción a escala (barato)

 Desvalorización de la actividad artística
 Falta de apoyo de instituciones (Municipalidades, ONG etc.)
 Decremento de la actividad turística.
76
Cuadro 62: Análisis Estratégico FODA – CP. Escultura.
Oportunidades (O) Amenazas (A)

• Crecimiento de mercado para los productos
artísticos. • Empresas de producción Masiva
FODA ESCULTURA • Acceso a la tecnología.

• Materia prima disponible para elaborar los
(barato)
• Desvalorización de la actividad
trabajos. artística
• Reconocimiento artístico. • Falta de apoyo de instituciones
• Fuentes históricas y culturales. (Municipalidades, ONG etc.)
Fortalezas (F) Estrategias FO Estrategias FA
• Conocimientos previos de todos los integrantes de la cadena 1. Acceder a más nichos de mercado y/o
1. Organizar un comité de gestión
productiva (estudios). segmentar el mercado para determinados
para acceder a las políticas de
• Calidad y creatividad en el diseño de los productos. trabajos en escultura.
gobierno local.
• Organización grupal. 2. Realizar compras conjuntas a través de la
2. Realizar exhibiciones de los
• Participación de algunos integrantes en exhibiciones organización de escultores.
trabajos de la organización para
artísticas a nivel regional e internacional. 3. Participación en grupo en los diferentes
difundir la actividad artística
• Los emprendedores cuentan con talleres propios. espacios de exhibición para obtener un
que realizan,
reconocimiento a nivel de organización
Debilidades (D) Estrategias DO Estrategias DA
• Desconocimiento de estrategias de venta y marketing de los
productos artísticos. 1. Capacitación en procesos
1. Aprovechar el crecimiento de mercado de
• Uso limitado de los mecanismos de promoción para los productivos y costos de
productos artísticos a través del uso de
productos artísticos producción
herramientas de marketing y promoción.
• Limitados espacios de exhibición. 2. Implementar planes de
2. Expandir los espacios de exhibición para
• Falta de gestión para proyectos artísticos. contingencia para contrarrestar
insertar más productos al mercado e
• Falta de capital económico. fenómenos adversos
incrementar el capital económico de trabajo
• Falta de espacios para trabajos adecuados. económicos, y/o sociales.
• Desconocimiento del manejo de costos de producción.
j. Propuesta de mejora.
La propuesta de mejora está orientada al mejoramiento e implementación de infraestructura productiva dentro

de la cadena productiva de escultura. Para ello se propone las siguientes estrategias:
 Acceder a más nichos de mercado y/o segmentar el mercado para determinados trabajos en escultura.
 Realizar compras conjuntas a través de la organización de escultores.
 Participación en grupo en los diferentes espacios de exhibición para obtener un reconocimiento a nivel
de organización
 Organizar un comité de gestión para acceder a las políticas de gobierno local.
 Realizar exhibiciones de los trabajos de la organización para difundir la actividad artística que realizan,
 Aprovechar el crecimiento de mercado de productos artísticos a través del uso de herramientas de
marketing y promoción.
 Expandir los espacios de exhibición para insertar más productos al mercado e incrementar el capital
económico de trabajo
 Capacitación en procesos productivos y costos de producción
77
 Implementar planes de contingencia para contrarrestar fenómenos adversos económicos, y/o sociales.
A través de las estrategias propuestas se pretende reducir los costos de producción, la mejora en a la calidad
de los productos y el accesos a los mercados con productos competitivos.
78
2.4.2. Cadena productiva de arte textil andino. (Trajes típicos)
El arte textil andino en el distrito de San Jerónimo es medianamente practicado especialmente por la
población en la zona urbana del distrito, la cual el producto es destinado principalmente a instituciones
educativas, entidades gubernamentales o privadas y agrupaciones de danza andina, cuya demanda es
en su mayoría en fiestas del Cusco en el mes de junio, sin embargo se mantiene una demanda constante
durante todo el año siendo el motivo principal que ya que nuestra cultura es rica en sus tradiciones y
costumbres y atrayentes al turismo, esta se expresa a través de su danza en cualquier momento y lugar.
La producción de textil andino se realiza manualmente, y algunos acabados son con ayuda de máquina,
esto por la escases tecnológica que manejan los productores de arte textil andino, lo que conlleva a
bajos rendimientos de la producción y mayor requerimiento de mano de obra.
a. Productores de arte textil andino:
En el distrito de San Jerónimo se cuenta con 14 talleres identificados de confección de trajes típicos. De
los cuales la mayoría son talleres propios de los artesanos textiles, además que cuentan con varios años
de experiencia y demuestran calidad en su producción. Estos mismos ofrecen los trajes típicos en venta
y en alquiler, este último generando mayores ingresos económicos, sin embargo las labores de
mantenimiento son mayores también.
b. Márgenes de producción.
Cada tipo de traje tiene su tiempo de elaboración siendo los trajes más simples de ente 4 a 6 días y los
más complicados aproximadamente una semana de elaboración.
c. Precios
Los precios varían dependiendo del traje y la modalidad de proporción siendo en venta de entre
S/.300.00 a S/. 700.00 soles por traje completo, y en alquiler desde S/. 20.00 soles a S/. 50.00 soles por
día.
d. Tecnología de la producción
La tecnología utilizada son maquinarias especiales para costuras, bordados, entre otros, sin embargo
en algunos trajes es necesario el método manual ya que de ello depende la calidad del producto y el
detalle personalizado, ya que los trajes típicos no tienen el mismo modelo, sino que se personaliza
dependiendo de las zonas, costumbres e incluso al pedido del cliente.
79
e. Problemas frecuentes de la producción
El problema más frecuente al que se enfrentan los productores de trajes típicos es que son vestimentas
que no se demandan durante todo el año, sin embargo en épocas de mayor demanda hay una demanda
insatisfecha la cual deben cubrir los confeccionadores.
Además de la competencia en el centro de la ciudad, la cual tiene una ventaja por la ubicación de sus
unidades de confección y venta o alquiler.
Gráfico 1: Proceso productivo de trajes típicos.
Preparación de
Corte Cosido
materia prima
Bordado Acabado Comercialización
g. Mecanismos de Interacción y Actores y Actores Involucrados.
Cuadro 63: Tipo de alianza estratégica.
Tipo de Alianza Características

Productores - Municipalidad Capacitación técnica, seguimiento acompañamiento
promoción y difusión de la actividad
Productores - proveedores Provisión de material e insumos garantizados
Productores – Entidades Provisión de capital financiero
financieras
Productores – ONG Capacitación y asistencia técnica
80
h. Análisis Estratégico- FODA
En base a la información obtenida se identificaron diversas oportunidades y amenazas, así como las
fortalezas y debilidades de la cadena productiva de arte textil andino (Trajes típicos).
Análisis Interno sobre la cadena productiva.
Fortalezas.
 Personal con vocación artesanal.

 Conocimiento de métodos oriundos de textil andino.
 Innovación de diseños en los trajes.
Debilidades.
 Débil fortalecimiento organizacional.

 Escaso uso de sistemas de manejo tecnificado en la fabricación de trajes
 Débil capacidad de negociación.
 Bajos márgenes de utilidad, por el prolongado tiempo de producción.
 Bajos rendimientos.
Análisis externo de la cadena productiva.
Oportunidades.
 Demanda constante de trajes típicos en la región del Cusco.

 Fácil acceso a la adquisición de materia prima e insumos de alta calidad.
 Variedad de proveedores de materia prima.
 Apoyo por parte de entidades gubernamentales y/u ONG.
 Fácil acceso a financiamiento
Amenazas.
 Inestabilidad de situación económica y social.

 Mercado con elevado potencial competitivo.
 Decremento de la actividad turística.
81
Cuadro 64: Análisis Estratégico FODA – CP. Arte Textil Andino.
FORTALEZA DEBILIDADES
FODA ARTE TEXTIL 1. Personal con vocación artesanal.

2. Conocimiento de métodos oriundos de
1. Débil fortalecimiento organizacional.
2. Escaso uso de sistemas de manejo
textil andino. tecnificado en la fabricación de trajes
ANDINO 3. Innovación de diseños en los trajes. 3. Débil capacidad de negociación.

4. Bajos márgenes de utilidad, por el
prolongado tiempo de producción.
5. Bajos rendimientos.
OPORTUNIDAD ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
1. Demanda constante de trajes típicos en la región 1. Promoción de ferias artesanales. 1. Fortalecimiento organizacional y
del Cusco. 2. Formación de clúster para su empresarial.
2. Fácil acceso a la adquisición de materia prima e desarrollo e innovación con una visión 2. Tecnificación en la elaboración de trajes
insumos de alta calidad. competitiva. típicos
3. Variedad de proveedores de materia prima. 3. Promoción del turismo. 3. Alianzas estratégicas con la demanda
4. Apoyo por parte de entidades gubernamentales 4. Desarrollar una marca y logo para potencial.
y/u ONG. reconocimiento en el mercado.
5. Fácil acceso a financiamiento.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
1. Inestabilidad de situación económica y social. 1. Innovación y nueva presentación de los 1. Talleres en costos de producción y
2. Mercado con elevado potencial competitivo. trajes (diseños originales) manejo de registros.
3. Decremento de la actividad turística. 2. Diversificación de la producción. 2. Implementar planes de contingencia para
contrarrestar fenómenos adversos,
económicos, y/o sociales.
i. Propuesta de mejora.
La propuesta de mejora está orientada al mejoramiento e implementación de las unidades de producción de la

cadena productiva de arte textil andino.
Para lograr una mejora en dicha cadena se propone las siguientes estrategias:
 Promoción de ferias artesanales.

 Formación de clúster para su desarrollo e innovación con una visión competitiva.
 Promoción del turismo.
 Desarrollar una marca y logo para reconocimiento en el mercado.
 Fortalecimiento organizacional y empresarial.
 Tecnificación en la elaboración de trajes típicos
 Alianzas estratégicas con la demanda potencial
 Innovación y nueva presentación de los trajes (diseños originales)
82
 Diversificación de la producción.
 Talleres en costos de producción y manejo de registros.
 Implementar planes de contingencia para contrarrestar fenómenos adversos, económicos, y/o
sociales.
83
2.4.3. Cadena productiva de turismo (Servicios de Gastronomía).
La actividad gastronómica es muy común y bien diversificada a nivel de la zona urbana del distrito de
San Jerónimo siendo estos los siguientes: restaurantes, quintas, snack, cevicheras, pollerías, pizzerías,
chifas, calderías y chicharronerías principalmente.
La elaboración y venta de alimentos en las calles constituye una nueva oferta de productos alimenticios
en nuestro país. Los alimentos que se ofrecen en la vía pública presentan ciertas ventajas, no son
costosos, incluyen una variedad de alimentos tradicionales, se sirven con rapidez, se pueden comer de
inmediato, son dietas relativamente equilibradas desde el punto de vista nutricional y muchas veces
resultan apetitosas. El funcionamiento de este tipo de servicios se da principalmente en espacios
públicos o en instancias de convocatoria masiva de gente.
En el distrito de San Jerónimo, existen más de 78 productores de servicios de alimentos al paso de los
cuales 54 comerciantes se encuentran asociados en 2 grupos, siendo aquellos ubicados e
Chimpahuaylla con 25 socios y en los exteriores del centro de abasto Vinocanchón con 29 socios, los
cuales se han beneficiado con el programa PROCOMPITE para mejorar su producción y
comercialización de comidas al paso a través de la adquisición de módulos de venta.
Los comerciantes restantes se encuentran dispersos en la zona urbana del distrito y no se encuentran
asociados.
El área utilizada para restaurantes, quintas y afines es diversificada dependiendo de la disponibilidad de

terreno con que cada uno cuenta y al nivel de la capacidad de producción.
El área instalada para comidas al paso con que cuentan, es un área de 20 metros cuadrados (área de
la cocina) aproximadamente, para la venta de sus comidas estos productores cuentan con un carrito los
cuales tienen diversos diseños, desde aquellos que ya utilizan un diseño apropiado para la preparación
y el expendio de comidas al paso, hasta aquellos productores que expenden sus productos alimenticios
en el piso de las aceras, exponiendo los alimentos a una serie de agentes contaminantes.
Entre los utensilios y accesorios que cuentan para la preparación y venta de sus productos son los
siguientes:
84
Utensilios de cocina.
 Ollas de Varios Tamaños

 Sartenes
 Cuchillos
 Pocillos ( metal y plásticos)
 Tabla de picar
 Cucharones( madera y metal)
Accesorios
 Sillas (madera y plástico)

 Platos (plástico y losa)
 Cubiertos
 Vasos( vidrio)
b. Producción.
La producción actual de menú en los restaurantes, quintas y/o afines es variada siendo aquellos que
expenden desde 50 menús diarios hasta aquellos que expenden 15 menús por día.
Los precios oscilan entre S/ 5.00 a S:/ 6.00
La producción actual de los productores de servicios de alimentos al paso es el siguiente:
Cuadro 65: producción de alimentos al paso
Cantidad
Producto Precio S/.
Diaria
Anticuchos de pollo 3 15
Anticuchos de carne 3 15
Anticuchos mixto 3 15
Chicharrón de Tripa 3.5 25
Picarones 2.5 30
Comidas variadas. 3.5 35
Caldo de gallina 5 25
Pizza 5 35
Pollo broster 4.5 23
Salchipapas 3.5 40
Desayunos (quinua con leche, maca etc) 1 35
Emolientes 1 35
Chichas 1 50
Fuente: Trabajo de campo.
85
c. Precios.
Los precios de los productos están desde un sol hasta 5 soles entre los productos que expenden son
los siguientes:
Cuadro 66: Precios.
Producto Precio S/.

Anticuchos (pollo, carne, mixto) 3.00
Chicharrón de Tripa 3.50
Picarones 2.50
Comidas variadas. 3.50
Caldo de gallina 5.00
Pizza 5.00
Pollo broster 4.50
Salchipapas 3.50
Desayunos (quinua con leche, maca etc) 1.00
Emolientes 1.00
Chichas 1.00
A la fecha la actividad de la cadena productiva de comidas al paso se ha detenido o se realiza a modo delivery
por situaciones adversas en cuando al estado de emergencia por el Covid 19. Sin embargo pasada esta
situación, se reactivará esta actividad con su modelo de comida al paso.
Los locales de expendio de alimentos como restaurantes, quintas y afines emplean tecnologías en
cuanto a técnicas gastronómicas y culinarias diversas. Adoptando maquinaria y equipo según las
necesidades que tienen. Sin embargo muchos de ellos no cuentan con locales que cumplan con los
requerimientos para un adecuado servicio al cliente, además se técnicas culinarias deficientes.
Los comerciantes dedicados a la venta de alimentos al paso cuentan con un área de 20 m2 (área de la
cocina) aproximadamente para la preparación de alimentos, el tipo de tecnología utiliza en la preparación
de alimento se realiza forma tradicional.
86
comerciales etc.
Gráfico 2: Estructura de la cadena del Servicio Gastronómico.
Provisión de
Preparación Emplatado
insumos
f. Descripción de los eslabones.
 Provisión de insumos.-
Los insumos primordiales requeridos en el sector de comidas son básicamente los alimentos y productos
perecederos como carnes, verduras, tubérculos, frutas, etc. además de granos y especias. Estos
productos son adquiridos en el centro de abastos Vinocanchón y en los demás puntos de venta como
tiendas de abarrotes.
 Preparación.-
La preparación de alimentos lo realizan los mismos propietarios, los locales de preparación cuentan con
diversas características dependiendo del modo de expendio ya sea en restaurantes, quintas, comidas al
paso y/o afines.
Pasos en el proceso de Producción.
1.- El proceso comienza con las compras de insumos y material necesario para la manipulación y
transformación de los alimentos, lo cual se hace a los proveedores.
2.- Luego se escogen los ingredientes que serán necesarios para la preparación de los distintos platos.
3.- Preparación del producto de se va expender
Entre los productos principales que ofrecen están los siguientes:
a) Menú y extras f) Pollo broster

b) Anticuchos (pollo, carne, mixto) g) Salchipapas
c) Chicharrón de Tripa h) Desayunos (quinua con leche, maca etc)
d) Picarones Comidas variadas. i) Emolientes
e) Caldo de gallina j) Chichas
87
 Emplatado
La venta de los alimentos es de forma directa, lo que quiere decir que no existen intermediarios, el
producto pasa del productor directamente al consumidor.
El proceso de emplatado es la distribución de los alimentos en una fuente o envase como platos de losa
o platos desechables, sin embargo la presentación y distribución de los alimentos en este es de gran
importancia para generar un producto atractivo al cliente.
g. Mecanismos de interacción y actores y actores involucrados.
Cuadro 67: Tipo de alianza estratégica.

Productores - proveedores Provisión de insumos garantizados
Productores – entidades Provisión de capital financiero
financieras
Productores - Senasa Capacitación y asistencia técnica
88
h. Análisis estratégico – FODA.
Análisis Interno.
Fortalezas.
 Conocimiento del negocio.

 Buena ubicación
 Cuentan con carnet de sanidad
 Productos variados para la venta
 Precios al alcance del consumidor
Debilidades.
 No cuentan con adecuado equipamiento para la preparación de comida

 No cuentan con las condiciones adecuadas para la venta de comida en la calle
 Exposición de la comida a la contaminación ambiental
 Desconocimiento de técnicas en arte culinario y nutrición.
Análisis externo.
Oportunidades.
 Diversificación de platos.
 Incremento de la demanda.
 Afluencia de trabajadores municipales, trabajadores independientes, estudiantes entre otros.
 Acceso a créditos.
Amenazas.
 Presencia de nuevos Competidores.

 Los riesgos propios de la informalidad.
 Situaciones económicas y sociales adversas.
89
Cuadro 68: Análisis Estratégico – Gastronomía.
1. Conocimiento del negocio. 1. No cuentan con adecuado equipamiento para la
2. Buena ubicación preparación de comida
FODA 3. Cuentan con carnet de sanidad
4. Productos variados para la
2. No cuentan con las condiciones adecuadas para la
venta de comida en la calle
GASTRONOMÍA venta
5. Precios al alcance del
3. Exposición de la comida a la contaminación
ambiental
consumidor 4. Desconocimiento de técnicas en arte culinario y
nutrición.
1. Diversificación de platos. 1. Promoción y difusión. 1. Incentivo de inversión y mejora tecnológica.
2. Incremento de la demanda. 2. Mantener el precio de nuestros 2. Mejorar de sus equipos para la venta de comida.
3. Afluencia de trabajadores productos 3. Apoyo en temas de capitalización, mercado y
municipales, trabajadores marketing.
independientes, estudiantes entre 4. Apoyo en temas de gastronomía peruana y arte
otros. culinario.
4. Acceso a créditos.
1. Presencia de nuevos Competidores. 1. Generar la seguridad 1. Promover la formalización de los socios
2. Los riesgos propios de la alimentaria. 2. Implementar planes de contingencia para
informalidad. 2. Promover la alimentación contrarrestar fenómenos adversos, económicos, y/o
3. Situaciones económicas y sociales saludable. sociales
adversas.
i. Propuesta de Mejora.
La propuesta de mejora para los productores de Servicios gastronómico de Alimentos al Paso, está basada en
la incorporación de las tecnologías mejoradas en la preparación y comercialización de los alimentos, las
tecnologías mejoradas pueden resolver puntos críticos como el abastecimiento del agua, la protección de los
alimentos y la eliminación de residuos y para ello se tienen que emprender las siguientes estratégicas:
 Promoción y difusión.
 Mantener el precio de nuestros productos.
 Incentivo de inversión y mejora tecnológica.
 Mejorar de sus equipos para la venta de comida.
 Apoyo en temas de capitalización, mercado y marketing.
 Apoyo en temas de gastronomía peruana y arte culinario.
 Generar la seguridad alimentaria.
 Promover la alimentación saludable.
 Promover la formalización de los socios.
sociales.
90
2.4.4. Cadena productiva de servicio de hospedajes.
En el distrito de San Jerónimo la actividad hotelera es medianamente practicada resultando así que en la
actualidad se encuentran 18-20 establecimientos entre formales e informales. Entre los hoteles, hostales u
hospedajes destacan aquellos que se encuentran en la zona de Larapa, siendo esta zona residencial.
Sin embargo muchos de estos establecimientos con destino de alojamiento a huéspedes no muestra las
condiciones necesarias para mantener un adecuado servicio.
a. Márgenes de afluencia de huéspedes.
Esto dependerá de casa establecimiento, ya que muchos de estos cuentan con alianzas con agencias
turísticas, por las cuales la afluencia de huéspedes es más recurrente, llegando así a abastecer sus
instalaciones al 100% durante fechas específicas, sin embargo hay aquellas que captan a sus huéspedes de
forma independiente, esto genera mayor esfuerzo en el oficio.
Los meses en que hay mayor afluencia de turismo son los meses de enero, febrero, junio, julio y setiembre, por
lo que es en estas fechas en las que la demanda de un establecimiento para alojarse se incrementa, por lo que
el huésped exigirá un servicio de calidad, denotando así una necesidad de mejora por parte de los pobladores
dedicados a este rubro.
b. Precios
Los precios varían dependiendo de las habitaciones y de cada establecimiento, siendo estos que fluctúan de
entre S/. 50.00 a S/. 300.00 soles por noche.
c. Tecnología.
Lo que en la actualidad se ha hecho un hábito en cuanto a la tecnología en el servicio de hospedaje es la

disponibilidad de Wi-fi, Tv, Cable, y ducha caliente, además de la disponibilidad de garaje para aquellos
huéspedes que tengan autos o vehículos particulares.
En otros lugares ofrecen espacios recreacionales con piscina, canchas de juego y/o bar-restaurant. Esto
genera más confort y apego por el lugar.
91
d. Problemas frecuentes en el servicio.
Lo más exigido en los establecimientos de alojamiento (hotel, hospedaje, hostal) es la higiene que se mantiene
en las habitaciones, siendo estas observadas por los huéspedes para optar a quedarse en ese lugar. Además
del buen servicio por parte del personal al huésped.
e. Descripción de la cadena de valor del servicio de hospedaje.
Gráfico 3: Cadena de valor del servicio de hospedaje.
DIRECCION GENERAL DE RECURSOS HHUMANOS
ORGANIZACIÓN INTERNA Y TECNOLOGÍA

Eslabones
de apoyo
INFRAESTRUCTURA Y AMBIENTE
ABASTECIMIENTO MARGEN DE SERVICIO

Marketing y
Personal de
habilidades
Prestación
contacto
Soporte
clientes
Cliente
físico y
ventas
Otros
CONTROLABLES NO CONTROLABLES
ESLABONES
PRIMARIOS
Fuente: Marketing de servicios: Reinterpretando la Cadena de Valor (2008)
f. Mecanismos de Interacción y Actores y Actores Involucrados
Cuadro 69: Alianzas estratégicas

Productores - proveedores Provisión de bienes.
financieras
Productores - ONG Capacitación y asistencia técnica
Productores - DIRCETUR Capacitación y asistencia técnica
92
g. Análisis estratégico- FODA
fortalezas y debilidades de la cadena productiva del servicio de hospedaje.
Análisis Interno.
Fortalezas.
 Alianzas estratégicas con agencias de viaje.

 Promoción a precios accesibles.
 Tecnología en los ambientes.
 Atención personalizada.
Debilidades.
 Débil carácter empresarial.
 Mala metodología de atención al cliente.
 No se cumple con protocolos de higiene adecuados
 Deficiente manejo de registros.
Análisis Externo.
Oportunidades.
 Agencias abiertas a trabajar con empresas hoteleras.

 La ciudad del Cusco recibe gran número de visitantes nacionales e internacionales durante
año.
 Créditos financieros accesibles.
 Apoyo por parte de gobiernos gubernamentales e INGs.
Amenazas.
 Inestabilidad política, económica y social.

 Actividad altamente competitiva.
 Clientes (huéspedes) con altas exigencias.
93
Cuadro 70: Análisis Estratégico – Hotelería y hospedaje.
FODA 1. Alianzas estratégicas con agencias

de viaje.
1. Débil carácter empresarial.
2. Mala metodología de atención al
HOTELERIA Y 2. Promoción a precios accesibles.

3. Tecnología en los ambientes.
cliente
3. Deficiente manejo de registros.
4. Atención personalizada 4. No se cumple con protocolos de
HOSPEDAJE higiene adecuados.

.
1. Agencias abiertas a trabajar con empresas 1. Promoción y difusión mediante redes 1. Capacitación y asesoramiento en
hoteleras. sociales. servicio al cliente, y servicio hotelero.
2. La ciudad del Cusco recibe gran número 2. Mantener el precio de nuestro 2. Talleres de capacitación en protocolos
de visitantes nacionales e internacionales servicio. de higiene.
durante año. 3. Mejorar los ambientes. 3. Mejorar las instalaciones
3. Créditos financieros accesibles. 4. Aprovechar el turismo con ofertas en
4. Apoyo por parte de gobiernos fechas específicas.
gubernamentales e INGs.
1. Inestabilidad política, económica y social. 1. Ofrecer servicios adicionales (cocina, 1. Implementar planes de contingencia
2. Actividad altamente competitiva. recreación, bar, restaurant, etc.) a para contrarrestar fenómenos adversos,
3. Clientes (huéspedes) con altas exigencias. los huéspedes. económicos, y/o sociales
2. Diferenciarse de la competencia con
publicidad, servicios entre otros.
h. PROPUESTA DE MEJORA
La propuesta de mejora para los productores de Servicios de hospedaje, son los siguientes:
 Promoción y difusión mediante redes sociales.

 Mantener el precio de nuestro servicio.
 Mejorar los ambientes.
 Aprovechar el turismo con ofertas en fechas específicas.
 Capacitación y asesoramiento en servicio al cliente, y servicio hotelero.
 Talleres de capacitación en protocolos de higiene.
 Mejorar las instalaciones.
 Ofrecer servicios adicionales (cocina, recreación, bar, restaurant, etc.) a los huéspedes.
 para contrarrestar fenómenos adversos, económicos, y/o sociales
 Diferenciarse de la competencia con publicidad, servicios entre otros.
94
2.4.5. Cadena productiva de hortalizas.
a. Márgenes de Producción.
En la mayoría de las comunidades del distrito de San Jerónimo, esta actividad es practicada, como se ve en
el siguiente cuadro:
Cuadro 71: Productores por comunidad por producto
Número de productores.
Comunidad
Papa Maíz Hortalizas Pasto cultivado
CACHUPATA 35 0 35 35
CCOLLANA CHAHUANCCOSCO 80 100 0 20
COLLANA PALLPACAY 60 60 60 60
CONCHACALLA 43 0 43 0
HUACCOTO 60 0 0 0
PATA PATA 55 131 33 0
PICOL ORCCOMPUJIO 250 236 0 44
PILLAO MATAO 62 62 30 0
SUCSO AUCAYLLE 125 125 0 125
SUNCCO 19 22 70 70
USHPABAMBA 50 0 25 0
TOTAL 839 736 296 354
Fuente: Elaboración: Centro Guamán Poma de Ayala.
En cuanto a las hortalizas el 45% destinada para autoconsumo y mercado, el 18% lo destina al mercado
y 37% no brinda información.
Cuadro 72: Producción de Hortalizas
Producto Cantidad Promedio

Zanahoria 200
Coliflor 581
Apio 20
Cebolla 353
Cebolla china 58
Rabanito 157
Brócoli 300
Fuente: División de Competitividad y Desarrollo Agropecuario- Plan de negocios de Hortalizas
95
b. Precios
Los precios varían dependiendo del producto a expender. Por ejemplo:
Cuadro 73: Precio de productos de horticultura.
Producto Precio. (S/.)

Zanahoria 1,00
Coliflor 1,00 – 2,00
Apio 1,00
Cebolla 3,00 – 5,00
Cebolla china 2,00
Rabanito 1,00
Brócoli 2,00
Lechuga 1,50 – 2, 00
Fuente: Elaboración propia.
c. Tecnología de la producción
En la actualidad, muchos de los productores manejan una producción bajo fitotoldo, esto debido al apoyo
mediante el programa PROCOMPITE. Esto ha generado el incremento de los rendimientos de la producción de
hortalizas, además de mejora de la calidad de estos productos y la menor incidencia de enfermedades en los
cultivos.
d. Problemas frecuentes de la producción
En aquellos cultivos que no cuentan con fitotoldos, los problemas más comunes que se presentan son
enfermedades pre y post cosecha, además de la presencia constante de plagas.
Además de los bajos rendimientos y pérdidas productivas en época de heladas, lluvias o sequias.
e. Descripción de eslabones.
Gráfico 4: Eslabones de la C.P. hortalizas.
PROVISIÓN DE PRODUCCIÓN MANEJO POST DISTRIBUCIUON

INSUMOS Y BIENES (LABORES COSECHA DE LAS MAYORISTAS Y COMERCIALIZACIÓN
DE CAPITAL AGRICOLAS) HORTALIZAS MINORISTAS.
96
f. Mecanismos de Interacción y Actores y Actores Involucrados.
Cuadro 74: Alianzas estratégicas.
Productores – Municipalidad Capacitación técnica, seguimiento acompañamiento promoción y

difusión de la actividad
Productores – proveedores Provisión de bienes e insumos
Productores – entidades financieras Provisión de capital financiero
Productores – SENASA Capacitación y asistencia técnica

Fuente: Equipo técnico.
97
g. Análisis estratégico- FODA
fortalezas y debilidades de la cadena productiva de horticultura.
Análisis Interno.
Fortalezas.
 Disponibilidad de terreno.
 Disponibilidad de mano de obra
 Posibilidad de producir variedad de hortalizas
 Predisposición de la asociación por mejorar su producción
Debilidades.
 Escasa capacitación en manejo de cultivo de hortalizas

 Falta de política de promoción
 Débil fortalecimiento organizacional.
 Escaso desarrollo de la industrialización de hortalizas.
Análisis Externo.
Oportunidades.
 Producto agroecológico.
 Demanda creciente.
 Tecnología accesible para un adecuado manejo
 Fácil acceso a créditos financieros.
Amenazas.
 Mercado altamente competitivo

 Elevación de costos de producción por cambios climáticos adversos
 Inestabilidad económica, política y social.
98
Cuadro 75: Análisis Estratégico – Cadena de Horticultura.
1. Disponibilidad de terreno. 1. Escasa capacitación en manejo de

FODA 2. Disponibilidad de mano de obra cultivo de hortalizas
3. Posibilidad de producir variedad de 2. Falta de política de promoción
HORTALIZAS hortalizas 3. Débil fortalecimiento organizacional.

4. Predisposición de la asociación por 4. Escaso desarrollo de la
mejorar su producción industrialización de hortalizas

.
1. Producto agroecológico. 1. Promoción y difusión. 1. Capacitación y asesoramiento en
2. Demanda creciente. 2. Mejorar o implementar manejo del cultivo de hortalizas.
3. Tecnología accesible para un adecuado infraestructura adecuada para el 2. Innovación de productos
manejo cultivo de hortalizas. (transformados).
4. Fácil acceso a créditos financieros. 3. Alianzas estratégicas con hoteles, 3. Talleres de capacitación en
restaurantes, mercados y organización.
supermercados.
1. Mercado altamente competitivo 1. Generar productos orgánicos. 1. Implementar planes de contingencia

2. Elevación de costos de producción por 2. Mantener la lealtad del cliente por la para contrarrestar fenómenos adversos,
cambios climáticos adversos presentación del producto y la oferta económicos, y/o sociales
3. Inestabilidad económica, política y social ofrecida.
h. Propuesta de mejora.
 Mejorar o implementar infraestructura adecuada para el cultivo de hortalizas.
 Alianzas estratégicas con hoteles, restaurantes, mercados y supermercados.
 Capacitación y asesoramiento en manejo del cultivo de hortalizas.
 Innovación de productos (transformados).
 Talleres de capacitación en organización.
 Generar productos orgánicos.
 Mantener la lealtad del cliente por la presentación del producto y la oferta ofrecida.
sociales
99
2.4.6. Cadena productiva de fresas.
Los productores de fresas se encuentran en las comunidades y anexos del distrito de San Jerónimo, en
la actualidad la producción de fresas, tanto a nivel de la región del Cusco no presenta una tendencia
marcada, todo esto a causa de que el mercado local y nacional no puede absorber toda la producción
para lo cual esto urge buscar nuevo mercados.
A través del programa PROCOMPITE, se ha ejecutado planes de negocio en producción de fresas en

las comunidades de Uspabamba, Suncco, Sucsa Aucalle, Picol, Collana y Cachupata, generando mejora
tecnológica en cuanto a implementación de fitotoldos y adecuado manejo del cultivo de fresas.
Actualmente existen alrededor de 60 productores de fresas en el distrito de San Jerónimo, de los cuales
el 40% se ha beneficiado del programa PROCOMPITE, sin embargo a la fecha aún hay productores que
requieren de una mejora tecnológica en el cultivo de fresas.
a. Áreas Instaladas
El area total destinado para la produccion de fresas a nivel de la region del Cusco esta mostrado por
hectareas. En los años anteriores hasta aproximadamente el año 2007 las areas cultivadas de fresa a
nivel de la region han ido decreciendo, sin embargo tras el impuldo de los diferentes niveles de gobierno
se ha retomado el cultivo de este importante producto, en la actualidad la produccion de fresas solo
representa el 0.05% de la produccion total en el distrito de San Jeronimo.
b. Producción.
En el distrito de San Jerónimo en promedio los productores conducen un área de 200 m 2 de cultivo de
fresa a campo abierto.
En condiciones actuales se obtiene 16 kg de fresa semanalmente por los 200 m2. En una situación
futura con la intervención que se realice se espera un incremento a 40 kg semanal por 300 m2, esto
implicara ampliar la frontera productiva y el rendimiento.
100
c. Rendimientos.
Según información proporcionada por Miska Farm1, en el Perú se siembran de 1,500 a 2,000 ha de
fresas, en promedio, cada campaña. El rendimiento esperado es de 40 t/ha, entre los meses de agosto
y diciembre, pero eso depende mucho del manejo del campo y las condiciones climáticas.
d. Precios.
El precio de las fresas ha tenido una tendencia creciente en el transcurso de todos estos años como se
puede apreciar en la siguiente tabla histórica donde en el 2007 el costo era 1.35 soles como precio
promedio a nivel nacional.
El precio de las fresas en la actualidad se encuentra en 7.5 soles el kilo en el mercado local de acuerdo
a la cotización y corroboración por parte de los productores de fresas del distrito de San Jerónimo.
Cuadro 76: Precio – Fresa.
Área de cultivo en Precio promedio por

Año
promedio (M2) kilo
2015 300 5.5
2016 325 6
2017 350 6.5
2018 375 7
2019 400 8
e. Tecnología de producción.
En la actualidad cuentan con una tecnología incipiente, dado que la fresa es una planta herbácea el cual
produce estolones, de bajo porte y alcanza hasta 0.40 m de altura, la mayor parte de los que cultiva este
fruto lo hace a campo abierto, el riego lo realizan de manera manual y todo el proceso productivo se
interviene sin el mínimo nivel de conocimiento técnico. En muy pocos casos – 2 productores – el cultivo
lo realizan dentro de fitotoldo en una fracción de terreno.
1
MIska Farm SAC Filial peruana, especializada en la multiplicación de plantas de fresa de variedades de la
universidad california.
101
f. Problemas frecuentes a los que están expuestos los productos. Climatológicos, sociales,
comerciales etc.
Enfermedades Pos Cosecha
Entre las principales enfermedades pos cosecha que en su mayor parte afectan viene hacer el corazón
rojizo que afecta casi en un 40 % luego seguido de un 30% por la constante pudrición de la corona por
falta de conocimiento y capacitación de los productores, además existen muchas enfermedades pos
cosecha al cual esta propenso este producto los mismos que citamos en el siguiente cuadro.
Cuadro 77: Principales plagas e insectos.
PRINCIPALES PLAGAS E INSECTOS

Corazón rojizo (Phytophthorafragariae)
•Pudrición de la corona (Phytophthoracactorum)
•Rizoctoniosis(Rhizoctoniasolani)
•Verticilosis(Verticilliumdahliae)
•Oídio (Sphaerothecamacularisf. sp. fragariae)
•Pudrición gris (Botrytiscinerea)
•Tizón de la hoja (Phomopsisobscurans)
•Viruela (Ramulariatulasnei)
•Mancha negra de la hoja
(Colleytotrichumgloeosporoides)
•Mancha necrótica de la hoja (Coniellafragariae)
•Quemadura de hoja (Diplocarponearlianum)
•Mancha de la hoja (Gnomoniacomari,
Hainesialythri)
•Fusariosis(Fusarium oxysporum)
•Pudrición carbonosa (Macrophominaphaseolina)
•Pudrición blanca (Sclerotiniasclerotiorum)
Fuente: Miska Farm
Las Patologías De Pos-Cosecha Que Se Desarrollan En Almacenaje, Transporte O Durante La

Comercialización
102
En el proceso de comercialización desde la cosecha hasta el acopiado, el transporte hasta los principales
centros comerciales mercados y centros de abastos siempre estarán propensos a sufrir diversas
patologías para lo cual el productor tiene que estar debidamente capacitado para disminuir la merma de
la producción entre los que tenemos: el botrytis es una de los principales causas de la merma del
producto de hasta un 15% del total de la producción.
Cuadro 78: Las patologías de pos cosecha.
Las patologías de pos-cosecha

•Botrytis
•Penicillium
•Rhizopus
•Mucor
•Aspergillus
•Alternaria
•Cladosporium
Insectos y Ácaros (Plagas Constantes)
Entre los principales insectos que afectan directamente los cultivos de fresas son en su mayor parte el
pulgón el trips, burrito que es un insecto que debe combatirse antes de la plantación, gusano blanco
que es un insecto que afecta no solo a las fresas sino que también afectan a otros cultivos que puedan
crecer a su alrededor, entre otros insectos que afectan de manera directa por falta de capacitación y
herramientas para poder combatir estos problemas que radican y afectan frecuentemente a los
productores del Distrito de San Jerónimo.
Problemas en Poscosecha
Entre los problemas que se suscitan en la pos cosecha viene a ser la exposición a la constante
contaminación debido a que el producto de las fresas son productos de consumo directo (pos cosecha)
donde el producto está expuesto a diferentes aspectos como son deshidratación daños mecánicos para
lo cual por ser un productos muy delicado es necesario que este en un lugar de resguardo, cabe
mencionar que es necesario contar con fitotoldos para una mejora en la producción y obtener el producto
de mejor calidad.
103
g. Descripción de eslabones.
Gráfico 5: Eslabones de la C.P. de Fresa.
PRODUCCIÓN TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN
Producción.
En la actualidad en el Distrito de San Jerónimo existen productores en las comunidades de Ushpabamba,

Conchacalla, Pata pata, Suncco, representando el 10% del total de la producción total a nivel provincial,
cabe mencionar que al representar un bajo porcentaje es necesario incentivar incrementar la producción
ya que hay un mercado en crecimiento en la demanda de fresas,
La producción se fresas se debe realizar de manera organizada y consiente de la importancia en el

mercado local y provincial, para ello es importante seguir los siguientes pasos de producción:
Selección de la variedad.
Variedades de día Corto.
Responden más a la influencia de luz a por una menor parte a la temperatura. Por lo general, variedades
de día corto florecen cuando los días tienen menos de 14 horas de luz dado que no hace demasiado
calor. Estas variedades tienden a producir unas semanas antes que las variedades del día neutro, sin
embargo cesan de producir mucha fruta desde mediados de Junio hasta Agosto.
Estas son:
- Benicia
- Camarosa
- Camino real.
- Chandler
- Mojave
- Ventana
Variedades de día Neutro.
Como no dejan influirse por la luz, variedades de día neutro tienen la capacidad de florecer y producir
fruta continuamente por una estación empezando generalmente en mayo y en algunos casos hasta
104
diciembre. Sin embargo, estas también cesas de producir en temperaturas muy altas como entre 90 y
95 grados Fahrenheit.
- Albion
- Monterrey
- San Andrés
- Seascape
Preparación de terreno
El mejor terreno para la fresa es el suelo arenoso limoso a suelo limoso para que se facilite el drenaje y
aun así pueda proveer importantes niveles de materia orgánica. Los suelos arcillosos pesados requieren
camas más altas para mejorar el drenaje. Los bloques deberían ser preparados con una inclinación
ligera para permitir que el agua no se estanque en el campo por más de 12 horas. Evitar terrenos bajos
donde el agua se drena lentamente o donde se asiente el aire frio.
Las fresas se desarrollan mejor en un suelo donde no se hayan cultivado fresas anteriormente. En un
suelo con baja materia orgánica (menos de 1 – 2%), considere plantar un cultivo de cobertura durante
la primavera y verano que se incorpora antes de la preparación de la tierra para la fresa.
Cobertura de plástico
- Regula la temperatura del suelo para influenciar el momento oportuno para el desarrollo de
madurez de la fruta.
- Protege a las flores y frutas contra el suelo y los problemas relacionados a las enfermedades
- Conserva la humedad del suelo.
Diseño de camas
Normalmente las camas son formadas con maquinaria especializada utilizando sistemas de precisión
de rastreo GPS. Los diseños de camas son importantes porque pueden crear varios problemas si no
trazan correctamente. Se construyen camas altas en los suelos con alto contenido de arcilla y suelos
que no tienen buen drenaje. Cuando se estén diseñando las camas se debería considerar el riego.
Plantación
- Mantener las plantas en un lugar fresco y húmedo en el campo durante el transplante.

- Humedecer a fondo los campos antes de plantar y colocar las plantas en el suelo húmedo.
- Es importante el plantar las plantas cuidadosamente y a la profundidad correcta, con la corona en
la superficie de la tierra a una profundidad de 6-7 pulgadas (No demasiado profundo ni demasiado
105
superficial). Las raíces pueden ser podadas antes de transplantarlas a una distancia de no menos
de 4 pulgadas de la base del tallo. No permita que las raíces se doblen en el hoyo de plantación.
- Cosecha
Es necesario cosechar la fruta cada 2-3 días dependiendo en la temperatura y demanda del
mercado. Considerar los intervalos de entrada restringida (REI) de los plaguicidas cuando se esté
programando la cosecha.
Transformación.
En la actualidad hay muchos productores que expenden la fresa transformada en dulces, mermeladas,
jarabes, deshidratadas y/o enlatadas. Esto genera una elevación en sus precios de venta, de esta
manera ingresan a un nuevo mercado destino generando mayores ventas y menos competidores,
aunque el tamaño de este grupo es muy reducido.
Comercialización.
La comercialización de las fresas se realiza principalmente en el mercado de Vinocanchón los días

domingos o directamente en los puntos de producción. Del total de la producción el 90% se destina para
la comercialización y el 10% para autoconsumo.
En el Mercado Vinocanchón existe 4 puntos de venta de fresas al por mayor y menor y un punto de
venta en exteriores del mercado, todos estos negocios realizan venta diaria.
Los consumidores están representado por las familias del distrito de San Jerónimo y por las familias de
la provincia del Cusco, quienes son los que concurren al mercado Vinocanchón a diario.
Del trabajo de campo se determinó que el consumo de fresa es de aproximadamente 0.62 Kg por
persona de forma semanal.
106
Análisis Interno.
Fortalezas.
 Los productores cuentan con recursos hídricos.

 Disponibilidad de aporte económico.
 Todos los productores cuentan disponibilidad de terreno.
 Cuentan con el entusiasmo y predisposición.
Debilidades.
 Los productores no cuentan con la tecnología adecuada.

 Todos los productores no cuentan con capacitaciones en técnicas de cultivo.
 Débil articulación al mercado.
Análisis externo
Oportunidades.
 Existe una demanda creciente sobre el consumo de frutas.

 Presencia de instituciones que fomentan el cultivo de berriers
 Impulso de políticas públicas orientadas a la producción agropecuaria como el PROCOMPITE.
 Oportunidad de exportar a otras regiones.
Amenazas.
 Los productos están expuestos a ámbitos climáticos adversos.

 Presencia de plagas y enfermedades.
107
Cuadro 79: Análisis Estratégico – Cadena productiva de fresas.
Fortalezas (F) Debilidades (D)

1. Los productores cuentan con recursos
1. Los productores no cuentan con la
hídricos.
FODA FRESAS 2. Disponibilidad de aporte económico.
3. Todos los productores cuentan
tecnología adecuada.
2. Todos los productores no cuentan con
capacitaciones en técnicas de cultivo.
disponibilidad de terreno.
3. Débil articulación al mercado.
4. Cuentan con el entusiasmo y predisposición.
Oportunidades (O) Estrategias FO Estrategias DO
1. Existe una demanda creciente sobre el
1. Aprovechar el crecimiento de mercado de
consumo de frutas. 1. Canalizar la predisposición de los
productos.
2. Presencia de instituciones que fomentan productores para el aprovechamiento de
2. Hacer uso de herramientas de marketing y
el cultivo de berriers diferentes fuentes de apoyo al sector
promoción.
3. Impulso de políticas públicas orientadas a productivo.
3. Expandir espacios de comercialización e
la producción agropecuaria como el 2. Transformación del producto y generación
incrementar el capital económico de
PROCOMPITE. de valor agregado.
trabajo.
4. Oportunidad de exportar a otras regiones.
Amenazas (A) Estrategias FA Estrategias DA
1. Realizar capacitación en procesos
productivos y costos de producción para ser
1. Organizar un comité de gestión para acceder
1. Los productos están expuestos a ámbitos competitivos frente a los demás productores
a las políticas de gobierno local.
climáticos adversos. que están situados en otras provincias del
2. Darles un valor agregado a los productos
2. Presencia de plagas y enfermedades. cusco.
para exhibir y difundir la actividad
3. Inestabilidad económica, política y social. 2. Implementar planes de contingencia para
productiva que realiza.
contrarrestar fenómenos adversos,
económicos, y/o sociales
Para realizar una mejora en la cadena productiva se tiene que emprender las siguientes estrategias a lo
largo de todos los eslabones de la cadena productiva.
 Canalizar la predisposición de los productores para el aprovechamiento de diferentes fuentes de apoyo

al sector productivo.
 Transformación del producto y generación de valor agregado.
 Aprovechar el crecimiento de mercado de productos.
 Hacer uso de herramientas de marketing y promoción.
 Expandir espacios de comercialización e incrementar el capital económico de trabajo.
 Organizar un comité de gestión para acceder a las políticas de gobierno local.
 Darles un valor agregado a los productos para exhibir y difundir la actividad productiva que realiza.
 Realizar capacitación en procesos productivos y costos de producción para ser competitivos frente a
los demás productores que están situados en otras provincias del cusco.
sociales.
108
2.4.7. Cadena productiva de flores de corte.
En los últimos años la producción de flores ha tomado cierta importancia debida a la fuerte demanda
que exige variedad y calidad con diferentes fines, siendo los eventos principales por los que se demanda
son matrimonios, aniversarios, cumpleaños, graduaciones, servicios fúnebres, decoración de hoteles,
restaurantes, entre otros..
a. Áreas Instaladas.
El área instalada destinada para el cultivo de flores es en promedio de 400 m2 por productor,
b. Producción
Respecto a la producción de flores, se contrasto que existen algunos productores que vienen cultivando
flores, pero esta actividad vienen realizando sin ningún tipo de manejo técnico, ya que nunca recibieron
ningún tipo de asesoramiento. Dichos productores manifestaron que esta actividad lo desarrolla por el
simple hecho que les agrada cultivar flores, es por ello que de todos los productores que cultivan flores,
solo alguno lo destinan al mercado. La producción generalmente se realiza a campo abierto y en muy
pocos casos bajo el sistema de fitotoldo que fueron construidos para otro tipo de cultivo y practican el
cultivo de flores como parte de su diversificación productiva. La producción de flores llega a: 100 docenas
de rosas al mes y 130 docenas de astromelia al mes.
c. Precios.
La venta de los productos obtenidos generalmente está orientada a los expendedores de flores que
tienen sus puestos de venta en el mercado Vinocanchón o de alguna florería conocida.
Los precios en promedio son estándar en todos los puestos de venta de la sección, existiendo cierta
variación respecto a los negocios que están fuera del Distrito de san Jerónimo.
Cuadro 80: Precio de flores.
Flores Precio por docena S/.

Rosa 9.00
Astromelia 5.00
109
A nivel tecnológico, el cultivo de flores cuenta con tecnología incipiente la mayoría de los productores
identificados realizan el cultivo a campo abierto y unos pocos realizan en fitotoldos que fueron
construidos con otro fin agrícola.
comerciales.
Entre los principales problemas que se tienen en el proceso productivo se tiene:
 Cultivo a campo abierto se expone a los diferentes eventos climáticos.

 Exposición a robos.
 Baja coloración de las flores.
 Debilidad en los tallos.
 Falta de experiencia y conocimiento a detalle sobre el cultivo de flores de corte.
 Existe la probabilidad de que las flores se marchiten.
 Poca difusión en medios locales.
 Baja calidad de flores – no hay intensidad en los colores, debilidad de los tallos, etc.
 Competencia con otros lugares que producen flores – Distrito de San Sebastián-.
 Clima afecta la producción de flores.
 Presencia de plagas en las flores.
 Viveros clandestinos.
Gráfico 6: Eslabones de la producción de fresas.
PRODUCCIÓN (Labores
DISTRIBUCIÓN COMERCIALIZACIÓN
agricolas)
110
Producción.
Los productores de flores se encuentran ubicados en la jurisdicción de las 11 comunidades del distrito,
el cultivo lo vienen realizando a campo abierto y en algunos casos lo realizan dentro de fitotoldos que
fueron construidos para otros fines.
Distribución.
Actualmente los comercializadores están constituidos por los negocios que expenden flores de corte en
forma natural, en forma de ramo o arreglo floral. El distrito de San Jerónimo cuenta con uno de los
principales centros de abastos a nivel regional – Mercado Vinocanchón – dentro de este centro de
abastos se cuenta con una sección exclusiva para la venta de flores de corte con 12 puestos de venta;
estos negocios son los principales comercialidades de flores en el distrito, también a nivel distrital se
cuenta con tiendas de negocio de venta de arreglos florales.
La ubicación del distrito es una ventaja para cualquier emprendimiento, ya que se encuentra cercana a
los principales centros de articulación de bienes y servicios, esto permite tener acceso a más centros de
venta de los productos obtenidos (Rosa, Astromelias, Claveles).
Comercialización.
Los clientes finales están constituidas por las familias a nivel distrital y provincial, quienes adquieren
este producto con los siguientes fines: con fines ornamentales de sus viviendas, con fines de llevar
ramos de flores a sus difuntos, con fines de entregar un arreglo floral a una determinada persona.
111
g. Análisis estratégico – FODA.
Fortalezas.
 Disponibilidad de terreno.
 Predisposición para el cultivo de flores
 Centros de producción se encuentran cerca de la ciudad.
 El producto dirigido a una demanda potencial y creciente.
Debilidades
 Falta de experiencia y conocimiento sobre el cultivo de flores de corte.

 Escasa promoción y difusión mediante medios locales.
 Flores con características no deseables en el mercado.
 Infraestructura deficiente o inexistente (cultivo a campo abierto).
Oportunidades
 Crecimiento de la demanda del producto

 Existencia de programas como Procompite impulsado por el gobierno local, provincial y regional.
 Acceso a redes sociales (Internet).
 Existen técnicas innovadoras para la producción de flores de corte.
 Existe gran variedad de flores de corte para el gusto del cliente.
Amenazas
 Mercado altamente competitivo.

 Cambios climáticos adversos.
 Cultivo susceptible a plagas y enfermedades.
112
Cuadro 81: Análisis Estratégico – Cadena Productiva Flores.
FODA 1. Disponibilidad de terreno.

2. Predisposición para el cultivo de flores
1. Falta de experiencia y conocimiento sobre
el cultivo de flores de corte.
3. Centros de producción se encuentran cerca 2. Escasa promoción y difusión mediante
de la ciudad. medios locales.
FLORES 4. El producto dirigido a una demanda
potencial y creciente.
3. Flores con características no deseables en
el mercado.
4. Infraestructura deficiente o inexistente
(cultivo a campo abierto).
1. Crecimiento de la demanda del producto
1. Capacitar a los productores para adquirir
2. Existencia de programas como Procompite 1. Postular a programas o proyectos públicos
nuevos conocimientos e innovaciones en el
impulsado por el gobierno local, para seguir emprendimientos dentro del
giro del cultivo de flores de corte.
provincial y regional. mercado.
2. Mejorar o implementar infraestructura
3. Acceso a redes sociales (Internet). 2. Generar valor agregado al producto.
adecuada.
4. Existen técnicas innovadoras para la 3. Posicionar el producto en el mercado
3. Mejora del producto con métodos de cultivo
producción de flores de corte. mediante una marca colectiva.
y poda más tecnificados.
5. Existe gran variedad de flores de corte 4. Promoción y difusión.
4. Promoción y difusión.
para el gusto del cliente.
1. Capacitar a los productores sobre la
1. Mercado altamente competitivo.
1. Generación de un ambiente adecuado prevención de enfermedades que atacan
2. Cambios climáticos adversos.
durante temporadas de friaje. a los cultivos de flores.
3. Cultivo susceptible a plagas y
2. Diferenciarse de la competencia mediante la 2. Implementar planes de contingencia para
enfermedades.
calidad del producto. contrarrestar fenómenos adversos,
4. Inestabilidad económica, política y social
económicos, y/o sociales
 Postular a programas o proyectos públicos para seguir emprendimientos dentro del mercado.
 Generar valor agregado al producto.
 Posicionar el producto en el mercado mediante una marca colectiva.
 Promoción y difusión
 Capacitar a los productores para adquirir nuevos conocimientos e innovaciones en el giro del cultivo
de flores de corte.
 Mejorar o implementar infraestructura adecuada.
 Mejora del producto con métodos de cultivo y poda más tecnificados.
 Generación de un ambiente adecuado durante temporadas de friaje.
 Diferenciarse de la competencia mediante la calidad del producto
 Capacitar a los productores sobre la prevención de enfermedades que atacan a los cultivos de flores.
sociales
113
2.4.8. Cadena productiva de comercialización de cuyes.
La crianza de cuyes en el distrito está incrementándose constantemente convirtiéndose en una actividad

importante; el cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional, que contribuye a la
seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos económicos y a su vez generando
ingresos económicos. La crianza de cuyes (producción en saca) a nivel distrital representa el 58% de la
producción del distrito.
En la actualidad existen alrededor de 174 productores identificados dedicados a la crianza de cuyes de

aproximadamente el 50% han sido beneficiados con el programa PROCOMPITE en los eslabones de
producción, transformación y comercialización, sin embargo hay una gran cantidad que a la fecha no se
ha beneficiado de este programa, siendo activos en la crianza y comercialización de cuyes vivos y
beneficiados.
El distrito de San Jerónimo se ha identificado 174 productores de cuy, los cuales cuentan con una unidad
productiva para la crianza de cuyes, instalada en un área de 90 metros cuadrados con 45 jaulas
implementadas con comederos y bebederos, cuentan con un área de cultivada de 500m2 para el cultivo
de forraje (Alfalfa).
b. Producción.
Actualmente cada productor cuenta con una unidad productiva para la crianza de cuyes, instalada en un
área de 90 metros cuadrados con 45 jaulas implementadas con comederos y bebederos y una población
promedio de 300 cuyes cada uno.
La comunidad de Pillao Matao, es la comunidad con mayor cantidad de productor (19%), seguido de la
comunidad de Ccollana, Conchacalla, Picol Orccompujio y Suncco (14%), asimismo se tiene las
comunidades con menores productores como son la comunidad de Usphabamba, Ccollparo y
Cachupata.
Cuadro 82: Cantidad de productores de Cuy en el Distrito
N° de Productores
Comunidades Campesinas %
Organizados de Cuyes
C.C.Cachupata 12 7%
C.C.Ccollana Chahuanccosco 25 14%
C.C. Ccollparo Pallpanccay 14 8%
C.C. Conchacalla 25 14%
114
C.C.Picol Orccompujio 25 14%

C.C.Pillao Matao 33 19%
C.C.Suncco 25 14%
C.C. Usphabamba 15 9%
Total Productores 174 100%
Fuente: División de competitividad.
Cuadro 83: Producción actual de cuy
Cantidad de Productores
Cantidad de cuy (und) Total
de cuy
174 300 52,200
Fuente: División de competitividad.
c. Precios.
Los precios de sus productos varias según el tipo de producto:
Cuadro 84: Precio por producto
Productos Producto Precio

Cuy Pelado Producto beneficiado Desde 20 a hasta 30 soles
Reproductores Venta de cuy en pie vivo 50 soles
Recrías Venta de cuy en pie vivo 25 soles el par
El tipo de tecnología utilizada en el producción de cuy se vino dando en forma tradicional, la crianza del
cuy se realizaba en la cocina sin ningún tipo de asesoramiento , esta producción ha venido
evolucionando en los últimos años desde el sistema tradicional hasta el comercial como resultado de la
tecnología generada a nivel nacional, convirtiéndose en una alternativa de generación de ingresos y
empleo, en las comunidades se ha mejorado la producción del cuy, actualmente el tipo de crianza en las
comunidades se da bajo del sistema Cría familiar-comercial, esta cría se realiza en instalaciones
adecuadas (pozas de cría), actualmente los productores de cuy cuentan con una unidad productiva para
la crianza de cuyes instalada en un área de 90 metros cuadrados, con 45 jaulas implementadas con
comederos y bebederos. El sistema de crianza en pozas y/o jaulas ha permitido mejorar la producción
de cuyes. Las hembras han logrado producir más crías en relación a la producción con el sistema
tradicional.
115
En la comunidad de Conchacalla a partir del año 2019, mediante la ley de PROCOMPITE, se ha

implementado plantas de beneficio de cuyes y se ha reforzado el tema de comercialización de cuyes en
el centro de abastos de Vinochanchón, dando resultados óptimos, siendo el principal las adecuadas
técnicas de beneficio y la presentación de un producto de calidad a la población local y provincial.
e. Problemas frecuentes a los que están expuestos los productos.
El clima afecta a la producción de cuy directa e indirectamente, ya que modifica la calidad y/o cantidad
de alimentos disponibles, por lo tanto, una disminución de la producción total anual de forraje ocasionará
una reducción en la producción de cuyes, esto ocasionara a que haya poca producción de cuy.
Se dice que un producto es estacional por que sufren una gran demanda en un momento determinado,
la producción de cuy no es ajena a la estacionalidad esto debido a que la demanda de cuy en días
festividades se incrementa, este incremento se da en los meses de mayo (día de la madre), junio (día
del padre, corpus Cristi), y a nivel distrital en el mes de setiembre se incrementa la venta de cuy por las
fiestas de San Jerónimo ya que el distrito es conocido por su Chiriuchú
f. Descripción de Eslabones.
Gráfico 7: Estructura de la cadena Productiva de Cuy
COMERCIA-
ADQUISICIÓN
PRODUCCIÓN ACOPIO PROCESAMIENTO
DE INSUMOS
LIZACIÓN
Adquisición de Insumos
 Abastecimiento de reproductores.- En esta función participan como agentes aquellas familias,
empresas, instituciones públicas y/o privadas y granjas especializadas en la producción y
comercialización de cuyes reproductores.
 Abastecimiento de insumos.- En esta función participan como agentes las agro veterinarias,
dedicadas a la comercialización de insumos para la alimentación y el manejo de la crianza de
cuyes, las ferreterías dedicadas a la comercialización de insumos para la construcción de
infraestructura productiva y las Carpinterías dedicadas a la fabricación de puertas y ventanas
utilizadas en la construcción de infraestructura productiva.
116
Producción.
Está conformado por grupos de familias de distintas comunidades del distrito de San Jerónimo los cuales
se encuentran organizados, actualmente la producción de cuy se da en el sistema de cría familiar
comercial, el sistema de cría familiar-comercial genera empleo, en este sistema se mantiene una
población no mayor de 500 cuyes., La cría se realiza en instalaciones adecuadas - las pozas de cría -
los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, entre los productos que sacan los productores de
cuy de estas organizaciones son los siguientes:
 Cuy en carne (beneficiado de 3 meses)

 Reproductores( 6 meses)
 Recría ( 25 días)
Productores de cuyes.- Son familias de las Comunidades Campesinas del distrito San Jerónimo
organizadas que han sido parte de procesos de capacitación y asistencia técnica por la Municipalidad
Distrital de San Jerónimo y otras instituciones públicas y privadas, actualmente se cuenta con 174
productores de cuy.
Acopio
La producción de los criadores de tipo familiar y familiar comercial es captada por acopiadores que luego
la ofrecen al público en general o a los transformadores (restaurantes, quintas), los cuales les ofrecen
bajos precios por el producto, por debajo del mercado.
Procesamiento de Transformación.
Actualmente el procesamiento de transformación se da de forma tradicional en la mayoría de las

unidades de crianza de cuyes, sin embargo a la fecha en la comunidad de Conchacalla, existen plantas
individuales de beneficio de cuyes, siendo implementadas a partir de la ley de PROCOMPITE en el año
2019.
Comercialización.
En esta función participan como agentes los acopiadores minoristas, los acopiadores mayoristas así
como los restaurantes que dentro de su variedad de productos gastronómicos incluyen platos en base
de cuy. Actualmente los productores de cuy del distrito venden sus productos en el mercado de
Vinocanchon y a restaurantes de Tipón.
117
Cuadro 85: Tipo de Alianza.

Productores – Entidades Seguimiento, monitoreo, apoyo mediante programas
Gubernamentales (Reactiva Perú).
financieras
Productores- Proveedores de Insumos; Provisión de insumos garantizados
Productores – Acopiadores; Esta relación es muy limitada, solo algunos productores están inmersos
dentro de esta relación.
Productores - Consumidor.; Comercialización directa el cuy a personas particulares y restaurantes
118
Fortalezas
 Cuentan con Infraestructura (Galpones)

 Cuentan con terrenos para la siembra de forraje.
 Interés de mejora de la producción por parte de la población.
 Mano de obra económica.
Debilidades
 Falta de conciencia con respecto a fortalecimiento organizacional.

 Escases de plantas de beneficio.
 Producción a pequeña escala.
 Manejo inadecuado de la crianza de cuyes. (métodos deficientes).
Oportunidades.
 Requerimiento de poco espacio para la cría

 Animal con carácter rustico y prolífico.
 Producto con altos beneficios nutricionales
 Facilidades de acceso a financiamiento
 Facilidades de acceso a programas de apoyo al agro (PROCOMPITE, Agroideas, sierra
exportadora, etc.)
 Apoyo por parte de ONG.
 Acceso a la tecnología
 Participación en ferias gastronómicas.
Amenazas
 Enfermedades en el cuy.
 Mercado competitivo.
 Carencia de forraje en épocas de secas.
 Cambios climatológicos adversos.
 Incremento de costos de producción por elevación de costos de algunos insumos.
119
Cuadro 86: Análisis estratégico – cadena productiva de cuyes.
1. Cuentan con Infraestructura (Galpones) 1. Falta de conciencia con respecto a
FODA CUYES 2. Cuentan con terrenos para la siembra de forraje.

3. Interés de mejora de la producción por parte de la
fortalecimiento organizacional.
2. Escases de plantas de beneficio.
población. 3. Producción a pequeña escala.
4. Mano de obra económica. 4. Manejo inadecuado de la crianza de
cuyes. (métodos deficientes).
1. Requerimiento de poco espacio para la cría 1. Optimizar el uso de terrenos 1. Solicitar apoyo a entidades
2. Animal con carácter rustico y prolífico. 2. Mejora de los pastos y forraje. gubernamentales y ONG, en
3. Producto con altos beneficios nutricionales 3. Aprovechamiento de la demanda mediante alianzas talleres de fortalecimiento
4. Facilidades de acceso a financiamiento con los consumidores (actores gastronómicos) organizacional.
5. Facilidades de acceso a programas de apoyo 4. Acceso al financiamiento para la mejora de la 2. Incremento de la producción de
al agro (PROCOMPITE, Agroideas, sierra tecnología en la crianza de cuyes. cuyes en cada unidad de
exportadora, etc.) 5. Participar a programas de apoyo a su actividad. producción.
3. Implementación de más plantas de
6. Apoyo por parte de ONG.
beneficio particular o comunal.
7. Acceso a la tecnología
8. Participación en ferias gastronómicas.
1. Enfermedades en el cuy. 1. Mejorar el manejo reproductivo, productivo, 1. Implementar planes de
2. Mercado competitivo. sanitario y alimenticio del cuy. contingencia para contrarrestar
3. Carencia de forraje en épocas de secas. 2. Instalación de centros de almacén de alimento en fenómenos adversos
4. Cambios climatológicos adversos. cada unidad de producción. climatológicos, económicos, y/o
5. Incremento de costos de producción por 3. Alianzas estratégicas con proveedores de insumos. sociales.
elevación de costos de algunos insumos
 Optimizar el uso de terrenos

 Mejora de los pastos y forraje.
 Aprovechamiento de la demanda mediante alianzas con los consumidores (actores gastronómicos)
 Acceso al financiamiento para la mejora de la tecnología en la crianza de cuyes.
 Participar a programas de apoyo a su actividad.
 Solicitar apoyo a entidades gubernamentales y ONG, en talleres de fortalecimiento organizacional.
 Incremento de la producción de cuyes en cada unidad de producción.
 Implementación de más plantas de beneficio particular o comunal.
 Mejorar el manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio del cuy.
 Instalación de centros de almacén de alimento en cada unidad de producción.
 Alianzas estratégicas con proveedores de insumos
 Implementar planes de contingencia para contrarrestar fenómenos adversos climatológicos, económicos,
y/o sociales.
120
2.4.9. Cadena productiva piscicultura - truchas.
La cadena productiva de piscicultura en truchas es una buena oportunidad de negocio, que recién se
está trabajando en el Distrito de San Jerónimo desde hace tres años aproximadamente. La actividad
pesquera y particularmente la crianza de truchas se constituyen en una alternativa viable y segura para
lograr producciones con menores grados de riesgo e incertidumbre.
En esta perspectiva, es posible dinamizar la cadena productiva de truchas aprovechando las

potencialidades que ofrece la zona.
Las áreas instaladas son variadas, es as así que en la comunidad de Huaccoto se tiene módulos de
100m2 y en la comunidad de Picol es de 400 m2.
b. Producción
La crianza se realiza de forma intensiva a través de estanques. Los peces son almacenados en los
estanques a máxima capacidad, en ellos la alimentación de los peces es estrictamente artificial.
La producción de truchas en el Perú entre los años 1993 a 1997, fue de 5755 TMB; de acuerdo a las
informaciones obtenidas, el departamento de Junín registra la mayor cantidad de producción de truchas
Arco Iris 2518.00 TMB
Dentro de la dieta de las familias se ha propagado la costumbre y el gusto por comer truchas, esto ha
conllevado a promocionar la crianza de truchas dentro del distrito.
La trucha "SALMON GAIRDNERI IRIDEUS", es la especie de los salmónidos que más se adapta a las
aguas de la región, y cuyo ciclo biológico se puede controlar en cautiverio. La temperatura óptima para
su crecimiento y reproducción varía entre 9°C y 17.5°C; pudiendo tolerar temperaturas inferiores pero
con retraso en su crecimiento. La carne de la trucha es altamente nutritiva, tal es así que su parte
comestible presenta la siguiente composición química bromatológica por cada 100 gramos de peso:
121
Cuadro 87: Propiedades de la Trucha.
Proteínas de la Trucha %
Calorías 110
Agua 75
Prótidos 20.9
Grasa 1
Humedad 75
Mineral 3
Fuente: Producción y comercialización de truchas en el
departamento de Puno y nuevo paradigma de producción
c. Precios.
El mercado potencial para esta unidad productora fue determinado según la el tipo de cliente que
acude al mercado Vinocanchon, llegando a costar el kilogramo S/. 12.50 – S/.13.00, lo que indica que
genera mayores ingresos o utilidades.
El acceso a la tecnología en es limitada en todo el proceso de la cadena productiva, los estanques para
la crianza de truchas no cuenta con la implementación necesaria, hay carencia de equipos intermedios
y modernos para el desarrollo de la producción
comerciales.
Entre los principales problemas que se tienen en el proceso productivo se tiene:
 La conducción del recurso hídrico se realiza a través de canales abiertos, exponiéndose a

cualquier evento climático y/o atentado de los habitantes.
 Resistencia a los cambios tecnológicos por razones de una fuerte costumbre de crianza
artesanal.
 Falta de presupuesto para potenciar la producción de truchas.
 Poca experiencia sobre la crianza tecnificada de truchas.
 Presencia de enfermedades que afectan a las truchas.
122
f. Proceso productivo de truchas
Gráfico 8: Proceso productivo – Piscicultura.
CONSTRUCCIÓN DE CONSTRUCCIÓN DE SALA DE

POZAS INCUBACIÓN
COMPRA DE ALEVINOS
SALA DE INCUBACIÓN
SIEMBRA DE ALEVINOS
ETAPA DE ALEVINAJE
ETAPA JUVENIL
SELECCIÓN
SELECCIÓN DE
ENGORDE
REPRODUCTORES
TRANSPORTE
COMERCIALIZACIÓN
Productores.
Los productores que se dedican a la crianza de truchas se encuentran ubicados en la jurisdicción de las
comunidades del Distrito de San Jerónimo, la crianza de truchas se realiza en estanques, la construcción
de dichos estanques se realizó sin el asesoramiento debido, tampoco cuentan con las capacidades
necesarias para desarrollar una crianza óptima. Sin embargo con apoyo de la Municipalidad Distrital y
mediante el programa PROCOMPITE se ha adaptado estas instalaciones mediante la construcción de
posas para una crianza semi tecnificada.
123
Distribuidores.
La distribución es una de las partes importantes del plan de mercadotecnia y consiste en usar los medios
para hacer que el producto llegue a su mercado. En el caso de la crianza de truchas la distribución se
realiza mediante los comerciantes de pescados y mariscos que cuentan con puestos de venta del
mercado Vinocanchon.
Comercializadores.
La comercialización de la trucha se realiza a nivel Distrital, si bien se tiene producción que se destina al
mercado, la mayor parte aún se destina para autoconsumo. Del total de producción destinada para el
mercado más del 50% se realiza a través de intermediarios que como se señaló se vende a los que
tienen puesto de venta de pescados y mariscos en el mercado Vinocanchon.
Consumidores.
La demanda de la trucha es a nivel distrital, la trucha es un producto altamente nutritivo, poco

conocido por los consumidores potenciales en comparación con los pescados del mar y otras
carnes. Cabe indicar que los deseos de los consumidores están relacionados con factores
demográficos, como la edad, el sexo y los ingresos de los clientes.
En la actualidad el gobierno central está impulsando el consumo de pescado a través del programa
PESCAEDUCA que está dirigido principalmente a la población en etapa escolar, por lo que la
demanda se hace cada vez más amplia.
Los consumidores directos de la trucha son las familias del ámbito distrital quienes acuden a los
diferentes puntos de venta para su adquisición.
124
Fortalezas.
 Directivos con capacidad de adaptabilidad al cambio.

 Los productores cuentan con disponibilidad de terreno.
 Predisposición para la crianza de truchas.
 Centros de producción se encuentran cerca de la ciudad.
 Fortalecimiento organizacional.
Debilidades
 Inversión privada insuficiente

 Ingreso reducido por concepto de ventas de truchas por la poca producción.
 Limitada capacidad de la infraestructura piscícola y deficiente equipamiento.
 Poca experiencia sobre la crianza tecnificada de truchas.
Oportunidades.
 Existencia de programas como PROCOMPITE impulsado por el gobierno local.

 Programa PESCAEDUCA
 Acceso a redes sociales (Internet).
 Responsabilidad pública del gobernante en impulsar las pequeñas empresas.
 Globalización de la información sobre la importancia nutritiva de la trucha.
Amenazas.
 Mercado potencialmente competitivo.

 Presencia de enfermedades que afectan a las truchas.
125
Cuadro 88: Análisis Estratégico – Cadena Productiva piscicultura.

1. Directivos con capacidad de adaptabilidad al 1. Inversión privada insuficiente
FODA cambio.
2. Los productores cuentan con disponibilidad de
terreno.
2. Ingreso reducido por concepto de ventas de
truchas por la poca producción.
3. Limitada capacidad de la infraestructura
PISCICULTURA 3. Predisposición para la crianza de truchas.
4. Centros de producción se encuentran cerca de
piscícola y deficiente equipamiento.
4. Poca experiencia sobre la crianza tecnificada
la ciudad. de truchas.
5. Fortalecimiento organizacional 5. Poca difusión en medios locales.
1. Postular a programas o proyectos públicos
1. Existencia de programas como Procompite 1. Crear campañas publicitarias en medios
para seguir emprendimientos dentro del
impulsado por el gobierno local. locales para incrementar el consumo del
mercado.
2. Programa PESCAEDUCA producto a través de distintos medios.
3. Acceso a redes sociales (Internet). 2. Capacitar a los productores sobre el diseño
2. Capacitar a los productores y pobladores
4. Responsabilidad pública del gobernante en y manejo de estrategias competitivas para
sobre el uso óptimo de recursos
impulsar las pequeñas empresas. el posicionamiento en el mercado.
naturales.
5. Globalización de la información sobre la 3. Aprovechar el programa PESCAEDUCA para
importancia nutritiva de la trucha. promocionar el producto.
1. Implementar planes de contingencia para
1. Mercado potencialmente competitivo. 1. Instalación de módulos de Piscigranja y
contrarrestar fenómenos adversos
2. Presencia de enfermedades que afectan a las evitar la amenaza del clima.
climatológicos, económicos, y/o sociales.
truchas. 2. Implementar las unidades de crianza con
3. Cambios climáticos adversos. 2. Capacitar a los productores sobre la
equipo adecuado para ayudar a la labor de
4. Inestabilidad económica, política y social. prevención de enfermedades que atacan
la crianza de truchas.
a la crianza de truchas.
 Postular a programas o proyectos públicos para seguir emprendimientos dentro del mercado.
 Capacitar a los productores sobre el diseño y manejo de estrategias competitivas para el
posicionamiento en el mercado.
 Aprovechar el programa PESCAEDUCA para promocionar el producto.
 Crear campañas publicitarias en medios locales para incrementar el consumo del producto a
través de distintos medios.
 Capacitar a los productores y pobladores sobre el uso óptimo de recursos naturales.
 Instalación de módulos de Piscigranja y evitar la amenaza del clima.
 Implementar las unidades de crianza con equipo adecuado para ayudar a la labor de la
crianza de truchas.
 Implementar planes de contingencia para contrarrestar fenómenos adversos climatológicos,
económicos, y/o sociales.
 Capacitar a los productores sobre la prevención de enfermedades que atacan a la crianza de
truchas.
126
2.4.10. Cadena productiva de ovinos.
En las comunidades de Huaccoto, Conchacalla, Usphabamba, Suncco del Distrito de san Jerónimo se
tiene comunidades con potencial para la crianza de ovinos. El ganado ovino de esta zona está constituido
por animales criollos. El manejo que se realiza es generalmente deficiente, por desconocimiento en
cuanto a la selección de reproductores, manejo del empadre, sanidad animal, manejo de las pasturas y
de la alimentación, esto han originado un retroceso de la calidad de animales, encontrando actualmente
ovinos criollos.
El cultivo de pastos o la extensión de disponibilidad de pastos es fundamental para realizar la crianza

de ovinos, en promedio cada productor destina de 500 a 2500 m2 de terreno para pastos cultivados y
naturales donde se realiza una crianza extensiva.
b. Producción.
La producción de carne es un renglón importante en la crianza de ovinos, primero, porque se trata de un

alimento de alto valor nutritivo que contribuye de manera importante a la nutrición de los pueblos alto
andinos, y segundo, porque con un debido reordenamiento de la estructura de los rebaños y mejora del
manejo y la sanidad, es posible obtener beneficios económicos comparables con el aporte de la carne y
lana.
c. Rendimientos.
Actualmente las familias que se dedican a la crianza de ovinos, cuentan con poblaciones pequeñas, en
promedio cuentan con 100 cabezas de ovinos por productor.
Cuadro 89: Producción de Ovinos.
Población de Ovinos Cantidad

Reproductores machos 25
Reproductores Hembra 10
Crías 25
Fuente: División de competitividad y desarrollo agropecuario
El rendimiento de carne actualmente es de 12 - 15 kilos de carcasa por ovino adulto (de 25 a 30 kg

peso vivo.) con un rendimiento estimado en lana de 1 a 1.5 kg. No obstante a su pobre rendimiento se
127
caracterizan por tener gran rusticidad, presentan resistencia al ambiente climático de la zona y toleran
la toxicidad de algunas plantas venenosas que aparecen generalmente cuando se degradan las
pasturas.
La crianza de ovinos es una alternativa de producción económica, generando ingresos mínimos para el
sustento de sus familia ya que por desconocimiento de nuevas técnicas pecuarias no obtienen un
incremento de la producción y productividad dificultando la participación competitiva dentro de los
diferentes mercados, disminuyendo así las posibilidades de alcanzar un ingreso económico más
productivo, otro de los obstáculos que tiene la asociación es la poca asistencia técnica para combatir las
enfermedades, y mortalidad animal creando perdidas al productor.
Estos son los principales problemas que se presentan en los animales:
Lana Irregular.
Debido a muchas causas, cuando observamos alguna deficiencia en su lana es un síntoma que este
animal tiene alguna enfermedad o deficiencias en su alimentación.
Cuando el animal está cubierto su cara con lana nos determina que es menos fértil y productivo. Este
defecto es hereditario.
Mala Visión.
Debido a una ceguera hereditaria siendo sus ojos poco desarrollados.
Cojera.
Es necesario determinar el tipo de cojera si es temporal o permanente, si fuera el ultimo atentaría contra
su normal crecimiento no podrá correr, caminar para buscar sus alimentos y siempre tendrá problemas
para movilizarse.
Dentadura Irregular.
La dentadura nos determina la edad del animal, al igual que las cabras también en los ovinos se
producen al mismo tiempo la muda, cuando su dentadura es deforme también produce una mala
masticación y por consecuencia un bajo crecimiento.
Mandíbulas Deformes.
Es fácil detectar este defecto pues cuando comen no mastican bien al no poder cerrar la boca, esto
propicia la baja asimilación de los alimentos y deficiente crecimiento.
128
d. Precios.
El precio de venta del Kilo de carne de ovino en el mercado local es de S/. 11.5.
comerciales.
 El problema radica en la baja producción y comercialización de la carne de ovinos debido a la

incipiente incorporación de tecnologías que caracteriza a la actividad agropecuaria de la zona,
lo que ha llevado finalmente a perder competitividad en los mercados locales y regionales.
 Carencia de infraestructura productiva para manejo genético.
 Precios bajos por los acopiadores.
 Baja calidad de la carne.
Productores.
Los productores constituyen el primer eslabón de la cadena productiva de carne y lana. Caracterizados
por realizar una crianza extensiva con el uso de pastos de baja calidad. El nivel productivo que obtienen
es de 1 a 2 libras de lana gruesa y menor a 15 kilos peso de carcasa por ovino criollo
Los productores de ovinos se encuentran en las comunidades altas del Distrito de San Jerónimo, son
productores con experiencia en la crianza de ovinos.
Acopiadores.
Los acopiadores está constituido por personas naturales, comerciantes compran directo a los
productores, demandan lana, carne, pieles y lo expenden a los distribuidores que tienen puestos de
venta en los mercados, a los supermercados o hacen venta directa a los restaurantes, y son los
acopiadores los que fijan el precio a los productores. Los intermediarios son los encargados de hacer
llegar en forma directa y oportuna a los centros de consumo formales, como son restaurantes, mercados
y minoristas.
Distribuidores.
El grupo de distribuidores está constituido por supermercados, mercados mayoristas y minorista, la

función principal que realizan es la compra de carne que se vende al consumidor. Los distribuidores son
los encargados de hacer llegar el producto final a los consumidores.
129
En el distrito de San Jerónimo se tiene el centro de abastos más importante de la región el cual cuenta
con puestos de venta de carne de ovino que ofrece productos al por mayor y menor
Consumidores.
 Los Patrones de consumo en carnes, han variado en las últimas décadas, orientándose hacia el
consumo de carnes blancas, en detrimento de las rojas.
 La carne de pollo es la que reporta los mayores volúmenes de consumo con 22.40 kilos por
persona al año, le sigue la carne de vacuno (5.36 Kg/per cápita/año), carne de ovino (1.23 kg/per
cápita/año y muy marginalmente las carnes de alpaca (0.32 Kg/per cápita/año) y el caprino (0.25
Kg/per cápita/año). Siendo el consumo per cápita de carne roja (10.8 kg/año) en el Perú.
 Entre los consumidores de la carne de ovino que realizan la compra directa a los productores de
ovino se tiene: Carnicerías, restaurantes, Instituciones - fuerzas armadas, hospitales- y algunos
consumidores finales
130
g. Análisis estratégico – FODA.
Análisis Interno
Fortaleza.
 Disponibilidad de animales en producción.

 Disponibilidad de extensiones de terreno.
 Disponibilidad de recursos hídricos.
 Disponen de socios con una mentalidad de superación.
Debilidad
 La baja producción y productividad

 Limitados recursos financieros.
 No estar capacitados en temas de producción de ovinos y mejoramiento genético.
 No cuentan con material e insumos adecuados para la producción de ovinos.
 Dificultad en la articulación al mercado.
Análisis externo
Oportunidad.
 Facilidad de realizar mejoramiento genético.

 Mercado cercano para la venta de sus productos.
 Existencia de entidades financieras que apoyan el emprendimiento.
 Existencia de demanda insatisfecha de la carne de ovino.
Amenaza.
 Existencia de derivados sustitutos (Carne de res, carne de pollo, etc.).

 Presencia de enfermedades infecciosas a los animales que se encuentran en producción.
131
Cuadro 90: Análisis estratégico – Cadena productiva de ovinos.
FODA 1. Disponibilidad de animales en

producción.
1. La baja producción y productividad
2. Limitados recursos financieros.
2. Disponibilidad de extensiones de 3. No estar capacitados en temas de producción de
OVINOS terreno.
3. Disponibilidad de recursos hídricos.
ovinos y mejoramiento genético.
4. No cuentan con material e insumos adecuados para la
4. Disponen de socios con una mentalidad producción de ovinos.
de superación 5. Dificultad en la articulación al mercado.
Oportunidades (O) Estrategias FO Estrategias FA
1. Facilidad de realizar mejoramiento 1. Realizar mejoramiento genético de los
genético. animales.
1. Prevención de enfermedades y capacitaciones.
2. Mercado cercano para la venta de 2. Instalación de módulo de mejoramiento
2. Adquirir equipos para realizar un buen manejo en
sus productos. de alimentación Acceder a
la producción de ovinos.
3. Existencia de entidades financieras financiamientos y/o créditos.
3. Implementación con insumos y equipos para
que apoyan el emprendimiento. 3. Aprovecha la demanda insatisfecha para
garantizar una producción de ovinos de calidad.
4. Existencia de demanda insatisfecha mejorar la producción en cantidad y
de la carne de ovino. calidad.
Amenazas (A) Estrategias DO Estrategias DA
1. Establecer estrategias financieras con 1. Planificación para un buen manejo económico.
1. Existencia de derivados sustitutos
los canales de distribución hasta 2. Implementación con equipos de mejora genética.
(Carne de res, carne de pollo, etc.).
fortalecer relaciones comerciales 3. Contar con el conocimiento, equipos y
2. Presencia de enfermedades
2. Fortalecer las capacidades técnicas de herramientas para reducir los costos de
infecciosas a los animales
los productores. producción.
3. Cambios climáticos adversos. 3. Implementar con equipos y 4. Implementar planes de contingencia para
4. Inestabilidad económica, política y herramientas, para una buena contrarrestar fenómenos adversos climatológicos,
social. producción de carne de ovino. económicos, y/o sociales.
 Realizar mejoramiento genético de los animales.

 Instalación de módulo de mejoramiento de alimentación
 Acceder a financiamientos y/o créditos.
 Aprovecha la demanda insatisfecha para mejorar la producción en cantidad y calidad.
 Establecer estrategias financieras con los canales de distribución hasta fortalecer relaciones comerciales
 Fortalecer las capacidades técnicas de los productores
 Implementar con equipos y herramientas, para una buena producción de carne de ovino.
 Prevención de enfermedades y capacitaciones técnicas.
 Adquirir equipos para realizar un buen manejo en la producción de ovinos.
 Implementación con insumos y equipos para garantizar una producción de ovinos de calidad.
 Planificación para un buen manejo económico e implementación con equipos de mejora genética.
 Contar con el conocimiento, equipos y herramientas para reducir los costos de producción.
 Implementar planes de contingencia para contrarrestar fenómenos adversos climatológicos, económicos,
y/o sociales.
132
2.4.11. Cadena productiva de camélidos
a. Productores de camélidos.
La crianza de camélidos en el distrito de San Jerónimo se realiza principalmente en la comunidad de

Huaccoto, siendo alrededor de 20 familias las que se dedican a esta actividad, cuyo principal producto
son carne y fibra.
La mayoría de estos productores destinan el 60% de su producción para autoconsumo y el 40% lo
comercializan en mercados locales y provinciales, siendo el centro de abastos Vinocanchón uno de
sus principales puntos de venta.
La cantidad de camélidos que posee cada familia es en promedio de 60 cabezas por unidad de crianza.
b. Márgenes de producción.
La cantidad de camélidos que posee cada familia es en promedio de 60 cabezas por unidad de
crianza.
Las alpacas alcanzan un peso a la edad de saca de entre 48-55 kg, y el peso de la carcasa es
aproximadamente de 26-29.con un rendimiento de 58%.
c. Precios
El precio de venta promedio de carne de alpaca es: S/. 8.00 kilos

El precio de fibra en bruto depende de la raza de las alpacas siendo:
- Fibra de Suri blanco: S/. 17.00
- Fibra de Huacaya: S/. 10.00
La tecnología en la crianza de camélidos es de gran importancia en todas las etapas de crecimiento

de las alpacas, contando así con una infraestructura a base de corral, con una altura adecuada para
evitar el traspaso de los animales afuera, además de un espacio techado para evitar que los animales
se mojen en época de lluvias y heladas.
Los sistemas de empadre también requieren de técnicas adecuadas ya que dependerán del método
de empadre siendo los siguientes: empadre continuo, empadre controlado individual, empadre
amarrado y empadre controlado a campo.
La gestación y parición debe ser monitoreada continuamente para garantizar la salud de la madre y la
cría.
133
Se debe contar con una infraestructura especial para esquila la que contará un corral completamente
techado para evitar que el vellón se moje ya que es más difícil de esquilar; y una playa de esquila con
piso de cemento o entablado de manera que la fibra se mantenga limpia.
La esquila es un proceso minucioso y delicado ya que se debe mantener tanto al animal como a la
fibra en las mejores condiciones, esto implica dos métodos de esquila, Manual y mecánica
Y finalmente lo más importante cumplir con el calendario de sanidad y manejo alpaquero.
Las familias de la comunidad de Huaccoto, dedicadas a la actividad alpaquera de enfrentan a

problemas con respecto a sus unidades de crianza que no cuentan con las condiciones necesarias
para mantener la salud de los animales. Estas cuentan con materiales rústicos de la zona y muchas
se encuentran en deterioro, además de no tener conocimiento en cuanto a la crianza de alpacas y el
adecuado manejo del calendario sanitario alpaquero.
Todo ello conlleva a pérdidas económicas, bajos rendimientos y baja calidad de fibra y carne de
alpacas.
f. Calendario sanitario y de manejo.
Ilustración 5: Calendario Sanitario de Manejo Alpaquero.
134
Cuadro 91: Calendario de Manejo Alpaquero.
CALENDARIO DE MANEJO ALPAQUERO

1 Empadre Enero, Febrero y Marzo
2 Parición Enero, Febrero y Marzo
3 Control Parasitario (Sarna y Piojos) externo 1er baño en abril
2do baño en noviembre (ambas se repetirán a los 12 días después
de cada baño cuando la incidencia es alta)
4 Control parasitario interno. Abril: Crías
Octubre: Tuís.
Abril: adultos: 1ra dosificación
Noviembre: adultos: 2da dosificación
5 Revisión y prevención de estomatitis. Mayo - Octubre
6 Saca Mayo - Junio.
7 Destete Octubre.
8 Esquila Noviembre.
Diagnóstico de preñez. Durante la esquila
Examen clínico de reproductores. Durante la esquila
Registro de pesos corporales de tuis hembras Durante la esquila
Conformación de puntas o rebaños de parición. Durante la esquila
9 Selección Noviembre
10 Castración. Octubre-Noviembre
11 Registro de pesos de hembras primerizas (Tuís) Diciembre
12 Dosificación de perros. Cada 3 o 4 meses.
Cuadro 92: Tipo de Alianza.

Productores - Municipalidad Capacitación técnica, seguimiento acompañamiento promoción y
Productores – Entidades Seguimiento, monitoreo, apoyo mediante programas (Reactiva
Gubernamentales Perú).
Productores - proveedores Provisión de bienes e insumos
135
Análisis Interno sobre la cadena productiva.

Fortalezas.
 Disponibilidad de terreno
 Mano de obra familiar.
 Productores con conocimientos empíricos de la crianza de alpacas.
Debilidades.
 Insuficiente uso de tecnología en la crianza de alpacas.
 Insuficiente inversión privada
 Condiciones de infraestructura deficiente
 Inasociatividad de productores
 Bajos rendimientos.
 Alta tasa de mortalidad.
Análisis externo
Oportunidades
 La carne de alpaca constituye una fuente importante de proteína animal y además es una carne
magra.
 Incremento del consumo de carne de alpaca en los últimos años.
 Mercado abierto por la escasa presencia de competencia.
 Incremento de la demanda de fibra de alpaca con precios negociables.
 Impulso de programas de reactivación económica que apoya a pequeños y medianos
productores.
Amenazas
 Cambios climáticos adversos
136
Cuadro 93: Análisis Estratégico FODA – CP. Crianza de Camélidos.
1. Disponibilidad de terreno 1. Insuficiente uso de tecnología en la

2. Mano de obra familiar. crianza de alpacas.
3. Productores con conocimientos 2. Insuficiente inversión privada
FODA CAMÉLIDOS empíricos de la crianza de alpacas. 3. Condiciones de infraestructura deficiente
4. Inasociatividad de productores.
5. Bajos rendimientos.
6. Alta tasa de mortalidad
1. La carne de alpaca constituye una fuente 1. Promoción de ferias agropecuarias y 1. Conformación de asociaciones.
importante de proteína animal y además es una gastronómicas. 2. Alianzas estratégicas con la demanda
carne magra. 2. Difusión de las propiedades de la carne potencial (hoteles, restaurantes).
2. Incremento del consumo de carne de alpaca en de alpaca. 3. Mejoramiento de los corrales que generen
los últimos años. 3. Incremento de la producción. confort al animal.
3. Mercado abierto por la escasa presencia de 4. Mejoramiento genético de alpacas. 4. Capacitación a los productores a cerca de
competencia. un adecuado manejo.
4. Incremento de la demanda de fibra de alpaca con
precios negociables.
5. Impulso de programas de reactivación económica
que apoya a pequeños y medianos productores.
1. Inestabilidad económica, política y social. 1. Mejoramiento de las unidades de 1. Implementar planes de contingencia para
2. Cambios climáticos adversos. crianza y adecuadas para época de contrarrestar fenómenos adversos,
lluvias y heladas. económicos, y/o sociales.
 Promoción de ferias agropecuarias y gastronómicas.

 Difusión de las propiedades de la carne de alpaca.
 Incremento de la producción.
 Mejoramiento genético de alpacas.
 Conformación de asociaciones.
 Alianzas estratégicas con la demanda potencial (hoteles, restaurantes).
 Mejoramiento de los corrales que generen confort al animal.
 Capacitación a los productores a cerca de un adecuado manejo.
 Mejoramiento de las unidades de crianza y adecuadas para época de lluvias y heladas
 Implementar planes de contingencia para contrarrestar fenómenos adversos, económicos, y/o sociales
137
2.4.12. Cadena productiva de tejas y ladrillos.
Los productores de ladrillos se encuentra dentro del sector secundario, sector económico que agrupa al
conjunto de actividades destinadas a la transformación de las materias primas en bienes intermediarios
o finales, también se le conoce como el sector de la industria. Y es el conjunto de empresas o negocios
que participan en los procesos de transformación o distribución en la producción de ladrillos, material de
construcción la cual es comercializada en diferentes mercados.
Las unidades productivas de tejas y ladrillos destinan un área determinada para la elaboración de sus
productos, blocker, ladrillos, panderetas, etc. Estas áreas destinadas varían de acuerdo a la capacidad
productiva.
Cuadro 94: Área instalada para la producción de ladrillos
Extensión de terreno por área de

Cantidad
producción
<= a 500 m2 37
501 - 1000 m2 63
1001 - 2000 m2 43
2001 - 3000 m2 12
3001 - 5000 m2 6
No precisa 8
TOTAL 168
Fuente: OEFA
b. Producción.
Respecto a la vocación de los productores por tipo de ladrillo, encontramos que la misma se
encuentra bastante distribuida, siendo que el 27.4% de los productores de San Jerónimo fabrican
Bloquer 12, 20.5% Súper King Kong Cara Vista 18 huecos (en adelante SKKCV), en tercer lugar
Bloquer x 10 con 12.5% y el resto se ubica por debajo del 10%, siendo que la teja mecanizada, el
pastelero tanto artesanal como mecanizado y la pandereta se ubican por debajo del 5%.
La capacidad de producción es de 7,000 a 10,000 ladrillos por quema, y de 4,000 a 8,000 tejas. Tanto
productores artesanales como mecanizados utilizan el mismo tipo de horno, la cantidad de productos
por quema varía en función a las características del producto; cuando se queman productos artesanales
se puede llegar a cargar hasta 10,000 ladrillos (por mayor resistencia al peso, no tienen orificios); caso
que no ocurre con los mecanizados.
138
Cuadro 95: Producción por Tipo de Producto - 2013
Tipo de Ladrillos Producción en millares por año

Ladrillo KK Artesanal 2,149.00
Teja Artesanal 1,413.00
Teja Mecanizada 2,122.00
Ladrillo SKK-18 Huecos Cara vista 9,653.00
Ladrillo SKK-18 Huecos rugoso 3,046.00
Pastelero Artesanal 484
Bloqueta 5,389.40
Pandereta 312
Bloquer x 12 8,780.00
Pastelero Mecanizado 270
Bloquer x 10 2,877.00
Total PRODUCCION 36,495.40
Fuente: Estudio EELA/Estudios de mercados para el sector ladrillero - 2013
Cuadro 96: producción por tipo de producto - 2019
Tipo de Ladrillos Producción en Millares Anual

Bloquer - 12x30x30 28,186
Ladrillo SKK-18 Huecos Cara vista 26,215
Bloquer - 10x20x30 15,740
Bloqueta 15x30x30 9,005
Teja Mecanizada Estandar 6,277
Teja Mecanizada Colonial 6,191
Pastelero Artesanal 4,124
Pandereta 1,417
Pastelero Mecanizado 1,012
Total 106,564
Fuente: Reunión de trabajo con el sector Tejas y Ladrillos
Gráfico 9: Estructura de la cadena de productiva
F: Abastecimiento F:
F: Producción.
de M.P. Comercialización.
Mezclado manual
Arcilla Amasado
Arena Moldeado Venta in situ
Agua Secado
Cocción
139
 Extracción de la materia Prima: la materia prima (arcilla, tierra y arena)) en su gran mayoría es
extraída del mismo lugar por excavaciones manuales.
 Molienda y Mezcla: la molienda es manual y consiste básicamente en la selección y
desmenuzado manual de los terrones de arcilla de mayor tamaño. Asimismo, la etapa de
mezclado se realiza mediante operaciones manuales con una lampa, iniciando una pre mezcla
de arcilla, tierra o arena con agua hasta que la mezcla quede homogénea, se vuelva consistente
y adquiera la textura de moldeado.
 Moldeo: el proceso de moldeo por extrusión es el que se utiliza en las ladrilleras formándose un
molde continuo e cual e corta de acuerdo a las medidas del producto que se va a fabricar.
 Abastecimiento de agua: también se utiliza agua como materia prima en el proceso de
elaboración de los ladrillos, esta agua es extraída de los pozos subterráneos y en otros casos es
traída a la zona de producción mediante camiones cisternas.
 Secado: el secado consiste en reducir la humedad del ladrillo crudo antes de su ingreso al horno
de cocción, en este caso al aire libre. El proceso de secado trae consigo una contracción de las
piezas cerámicas lo cual origina tensiones en el material, un inadecuado proceso de secado
origina grietas y por ende su descarte reciclándose a la etapa de molienda.
 Carga del Horno: el ladrillo crudo y pre secado es cargado al horno y acomodado en un arreglo
especial para permitir el encendido, así como el flujo de fuego o de calor entre los ladrillos para
una cocción uniforme.
 Hornos de cocción: los hornos son construidos de adobe y barro, son de tipo parrilla, de tiro
ascendente y sin chimenea, por lo que las emisiones generadas en la combustión son liberadas
al ambiente. La mayoría de estos hornos utilizan el sistema de aireación (ventilador industrial)
con el fin de que mejoren los procesos de combustión para disminuir la posible contaminación en
los hornos. El encendido del horno tienen como objetivo hacer prender las briquetas colocadas
en la parte superior del malecón de encendido, a fin de que estas a su vez generen suficiente
calor para encender el combustible colocado en las sucesivas capas horizontales. El proceso de
encendido de los hornos tradicionales dura de 8 a 24 horas.
 Cocción: es el proceso mediante el cual los ladrillos son cocidos y por acción del fuego y del
calor se producen los cambios químicos que transforman la arcilla y de los demás componentes
en productos vitrificados con características estructurales de resistencia a la comprensión.
 Descarga del horno: una vez que la cocción concluye según la tecnología empleada en el
proceso se ventila el horno o la cámara de cocción para enfriar el ladrillo. El manipuleo de los
140
ladrillos en el proceso de descarga también puede generar emisiones fugitivas de polvo y cenizas
al ambiente.
 Tipo de Producción:
 Producción Mecanizada; el Propietario, Administrador, Capataz y obreros.
 Producción Artesanal; conformada por unidades familiares; el jefe de familia, esposa e
hijos.
c. Costos de producción
El análisis de costo de producción es resultado de un análisis de casos por tipo de productos, el

análisis se centra en los productos mecanizados más representativos.
Cuadro N° 12: Estructura de Costos por unidad productiva
Costos Directos Mensuales UP1 UP2 UP3 UP4

Costos Directos Mensuales
Nivel de Producción
24,000 16,400 104,000 24,000
Mensual (Piezas)
Merma 320 200 700 200
Producción Neta (Piezas) 23,680 16,200 103,300 23,800
Arcilla
volquetes 840 240 2,160 840
Arena
volquetes 126 220 126
Agua 80
Costo de Mantenimiento S/. 1,200
Mano de Obra
Preparación de Arcilla: 1,440 800 3,360 1,440
Producción 950
Quema de horno 1,600 800 1,600
Sueldo dueño de la empresa 1,440
costos Indirectos
4,006 3,090 6,720 4,006
mensuales
Luz (S/.) 2,400 550 1,400 500
Alquileres
monto por número de quemas 2,400 2,400
Combustibles S/. 100 100 100
Quema 1,336
Leña 1,520 800 18,240 83
Carbón
Troncos 4,560 6,000 1,200
Aserrín: 2,400 2,400 5,920 800
141
Mantenimiento de Maquinarias
300 250 2,500 772
Equipos
Depreciaciones: 772 250 1,020 13,213
COSTO I (C1) S/. 18,458 13,340 37,100 23,210
Costo por millar S/. 769 813 357 967
Resumen
Precio millar ladrillo
Valor Producción mensual 28,416 19,440 120,480 28,560
UTILIDAD BRUTA (VPM - C1)
S/. 9,958 6,100 83,380 5,350
Utilidad Bruta por millar
421 269 830 645
S/.
d. Precios.
De la información recopilada se tiene el volumen de producción del sector tejas y ladrillos.
Cuadro 97: Precios
PRODUCCION PRECIO
PRODUCTO
MENSUAL S/.
Bloquer - 12x30x30 2,349 800.00
Ladrillo SKK-18 Huecos Cara vista 2,185 1,100.00
Bloquer - 10x20x30 1,312 1,130.00
Bloqueta 15x30x30 750 900.00
Bloqueta 15x20x30 700 1,000.00
Teja Mecanizada Estandar 523 1,100.00
Teja Mecanizada Colonial 516 539.00
Pastelero Artesanal 344 431.00
Pandereta 118 1,300.00
Pastelero Mecanizado 84 1,500.00
Total 8,880
Fuente: Reunión de trabajo con el sector Tejas y Ladrillos/ Base de datos OEFA
142
e. Tecnología de producción.
 Tipo de Hornos.
Con respecto a la forma estructural de los hornos, se identificó doscientos cuarenta y cinco (245) hornos
de forma rectangular, cincuenta y tres (53) hornos son de forma circular y treinta y dos (32) hornos son
de forma cuadrada, todos ellos construidos en material de adobe y barro. Asimismo se observa que
ninguno cuenta con chimenea, ni con algún sistema o medio para el control de emisiones.
Cuadro 98: Tipo de Horno
Tipo de Horno Cantidad* Porcentaje

Rectangular 245 74%
Circular 53 16%
Cuadrado 32 10%
Total 330 100%
*Fuente: OEFA.
Nota: Horno predominante en la zona Tipo rectangular - Volcán de tiro abierto
Imagen N° 1:
Gráfico 10: Hornos Identificados.
Fuente: Diagnóstico elaborado por el OEFA
143
Respecto de las instalaciones de las unidades productivas, se observó que estas se encuentran sobre
terreno afirmado, no están cercadas ni delimitadas, y no tienen puerta de ingreso, numeración o
señalización que identifique el predio.
Así los hornos son hechos artesanalmente de ladrillos y arcilla sin recubrimiento, de formas circulares y
cuadrados, de tiro natural, semiabiertos a la atmósfera y denominado Escoses, a un metro de la base
del horno tiene una estructura en forma de parrilla que atraviesa el horno, la cual permite que la parte
superior sostenga los ladrillos y debajo permite el encendido del horno y la combustión de los
combustibles. El material predominante para la construcción es el adobe y arcilla. Asimismo No tienen
chimeneas ni sistemas de control de emisiones.
 Tipo de Maquinaria.
Las unidades productivas cuentan con equipos y maquinaria tales como: molinos fajas transportadoras,
mezcladoras, extrusoras, cortadoras entre otros. Las unidades mayores cuentan con tractores, volquetes
y vehículos de carga (camiones de gran tonelaje) para trasladar sus productos a los depósitos propios
para su comercialización.
f. Problemas frecuentes a los que están expuestos los productos - climatológicas, sociales,
comerciales etc.
La actividad ladrillera genera externalidades negativas en el medio ambiente. El uso inadecuado de los
combustibles (frescos y/o húmedos) generan mayores concentraciones de material particulado (genera
irritación de las vías respiratorias, disminución de la función pulmonar, agudización del asma, bronquitis
crónica y muerte prematura de personas con enfermedades del corazón) y monóxido de carbono (genera
ausencia de la respiración, dificultad respiratoria o respiración rápida, es toxico, pudiendo causar la
muerte)2
2
Diagnóstico elaborado por OEFA - 2017
144
Ilustración 6: Tipo de combustible.
Fuente: Diagnóstico OEFA
El uso excesivo del carbón mineral libera grandes cantidades de dióxido de carbono (ocasiona el
aumento del calentamiento global y contribuye a la lluvia acida) y el melamine genera compuestos
orgánicos volátiles, que pueden causar cáncer, daños al hígado, riñón, sistema nervioso central e
irritación de vías respiratorias.
Proveedores
 Los proveedores de insumos3.- Los insumos como la arcilla, tierra y arena se encuentran ubicadas
en la misma comunidad de Sucso Aucaylle, Pillao Matao y Picol. Sin embargo el 37.3% de los
productores también optan por comprar el material. Se estima que las reservas ínsito sean de
100’000,000 TM y tengan un tiempo de explotación de 100 años a ritmo normal. De modo que los
mismos proveedores son los productores quienes extraen este mineral de sus propias canteras.
Respecto al abastecimiento de agua para la fabricación del ladrillo lo obtienen de tanques o de
agua subterránea, mientras que el abastecimiento de agua potable para consumo solo lo tiene el
26.4% debido a la cercanía con las APVs.
 Los proveedores de combustibles son quienes fijan su precio en el mercado debido a la alta
demanda de sus productos, lo cual crea dependencia en sus compradores, generando así que
sus productos no cumplan con los requisitos mínimos para una buena quema, por otro lado las
relaciones entre proveedores y fabricantes son de corto plazo, lo cual implica mayor dependencia
por parte de proveedores.
3
Diagnóstico del sector tejas y ladrillos del distrito de San Jerónimo – 2018.
145
 Materiales del Proceso de Combustión. Respecto a los insumos utilizados como combustible en
el funcionamiento de los hornos para el proceso de cocción de ladrillos, se ha identificado que se
encuentran conformados por una serie de mezclas de materiales, los cuales son aserrín, madera,
carbón y ramas de eucalipto.
Cuadro 99: Combustible usado en el proceso de combustión
Combustible usado para el funcionamiento de los

Cantidad UP Porcentaje
hornos
Aserrín, madera, carbón 62 37%
Aserrín, madera, ramas de eucalipto, carbón 51 30%
Aserrín, madera, ramas de eucalipto 19 11%
Aserrín, madera 17 10%
Aserrín, ramas de eucalipto, carbón 4 2%
Madera, carbón 1 1%
Madera, ramas de eucalipto 2 1%
Madera, ramas de eucalipto, carbón 4 2%
Aserrín, carbón 1 1%
No se precisa 7 4%
Total. 168 100%
Ilustración 7: Tipo de combustible.
Productores.
En la zona se encuentran 168 productores registrados, del Universo identificado, solo ciento cinco (105)
unidades productivas manifestaron ser propietarios del predio donde se realiza la fabricación de ladrillos,
en tanto que sesenta y tres (63) son arrendatarios conforme se aprecia a continuación.
146
Cuadro 100: Situación de la propiedad de las unidades productivas.
Condición Unidades Productivas Cantidad

Propietario 105
Arrendatario 63
Total 168
Acopiadores.
Dentro de la cadena productiva de tejas y ladrillos existen acopiadores, estos son los encargados de
realizar la compra de los materiales en la zona de producción y lo trasladan a sus tiendas de venta.
En los últimos años se ha Incrementado el número de clientes atendidos a través de los intermediarios
actuales. En promedio los clientes primarios son los intermediarios tradicionales representando el 70%
de la demanda.
Comercializadores.
Del total de empresas encuestadas solo el 20% cuenta con alguna tienda de comercialización y el 80%
realiza la comercialización en su lugar de producción.
Cuadro 101: Disposición de tienda de comercialización
Cuenta con tienda de venta Cantidad

Si 34
No 134
Total 168
FUENTE: Diagnostico del sector tejas y ladrillos del distrito de San Jerónimo – 2018.
Respecto a las unidades productoras que cuentan con RUC Del total de unidades productivas
encuestadas, solo el 20.9% cuenta con Registro Único de Contribuyente RUC, Asimismo de este
porcentaje, el 65% dio facilidades en informar sobre su número de RUC y el 35% se negó a brindar
información.
147
Cuadro 102: Cuenta con RUC
Cuenta con RUC Cantidad

Si 35
No 133
Total 168
FUENTE: Diagnostico del sector tejas y ladrillos del distrito de San Jerónimo – 2018.
Del total de empresas encuestadas, solo el 2.7% de empresas ladrilleras cuenta con página Web, en
tanto el 97.3% no cuenta.
Cuadro 103: Cuenta con página Web
Cuenta con Pagina Web Cantidad
Si 5
No 163
Total 168
FUENTE: Diagnostico del sector tejas y ladrillos del distrito de San Jerónimo – 2018
Consumidores.
La demanda de los productos de la cadena productiva de tejas y ladrillos está representado de la

siguiente manera:
Cuadro 104: Estructura de demanda.
Actores Comerciales Cobertura % Millares

Ferreterías Mercado local 7.45% 7,939
Mercado local, regional
Distribuidores de materiales de construcción 44.44% 47,357
y nacional
Microempresas de comercialización en San Mercado local, regional
36.40% 38,789
Jerónimo y nacional
Empresas Constructoras Mercado local 11.71% 12,489
148
El análisis del interno y entorno de la cadena productiva permitirá definir el tipo de estrategia que se ha
de emprender para la mejora de la actividad productiva.
Análisis Interno
Fortalezas
 Presencia de emprendedores con experiencia en la producción de tejas y ladrillos.

 Conocimiento sobre el manejo del negocio.
 Existen dos organizaciones constituidas en el rubro.
 Introducción de sus productos al mercado local, regional y nacional.
Debilidades
 El uso de combustibles que generan mayores concentraciones de material particulado

 La tecnología usada es precaria (Hornos tipo volcán de tiro abierto, por su diseño emanan
partículas contaminantes al medio ambiente).
 No cuentan con servicios básicos.
 Desconocimiento de nuevas tecnologías de producción y nuevas fuentes energéticas.
Análisis del entorno
Oportunidades.
 Crecimiento del sector construcción

 Existencia de nuevas fuentes de energía (GNL, GNC).
Amenaza
 Limitadas fuentes de materia prima a mediano plazo.

 No cuentan con un plan de zonificación ni ordenamiento territorial.
 Existencia de productos sustitutos.
 Mercado con potencial competitivo.
149
Cuadro 105: Análisis Estratégico – cadena productiva tejas y Ladrillos

1. Presencia de emprendedores con
FODA TEJAS Y experiencia en la producción de tejas y
ladrillos.
1. El uso de combustibles que generan mayores
concentraciones de material particulado.
2. Conocimiento sobre el manejo del 2. La tecnología usada es precaria (Hornos tipo volcán de
LADRILLOS negocio.
3. Existen dos organizaciones constituidas
tiro abierto, por su diseño emanan partículas
contaminantes al medio ambiente).
en el rubro. 3. No cuentan con servicios básicos.
4. Introducción de sus productos al mercado 4. Desconocimiento de nuevas tecnologías de producción y
local, regional y nacional nuevas fuentes energéticas.
1. Acondicionar los centros de producción para la
implementación del cambio de la matriz energética para
1. Crecimiento del sector construcción. 1. Expandir el mercado hacia más regiones el acceso a nuevas fuentes de energía y reducir los
2. Existencia de nuevas fuentes de energía del sur del país. índices de contaminación.
GNL, GNC). 2. Implementar nueva tecnología de hornos de cocción de
ladrillos.
1. Limitadas fuentes de materia prima a
1. Gestionar ante los entres correspondientes
mediano plazo.
el ordenamiento territorial del espacio 1. Reducir costos a través de la reingeniería en la
2. No cuentan con un plan de zonificación
que ocupan. producción para ser más competitivos frente a sus
ni ordenamiento territorial.
2. Búsqueda de información en nuevas competidores sustitutos.
3. Existencia de productos sustitutos.
fuentes de insumos para la actividad.
4. Mercado con potencial competitivo.
La propuesta de mejora está orientada al cambio de la matriz energética y eficiencia térmica con el fin
de mitigar la externalidad negativa de contaminación al medio ambiente.
 Acondicionar los centros de producción para la implementación del cambio de la matriz energética
para el acceso a nuevas fuentes de energía y reducir los índices de contaminación.
 Implementar nueva tecnología con eficiencia térmica en los hornos de cocción de ladrillos.
 Reducir costos a través de la reingeniería en la producción para ser más competitivos frente a sus
competidores sustitutos.
 Gestionar ante los entres correspondientes el ordenamiento territorial del espacio que ocupan.
Búsqueda de información en nuevas fuentes de insumos para la actividad.
 A través de las estrategias propuestas se pretende reducir los costos de producción, la mejora en la
calidad de los productos y los accesos a los mercados con productos competitivos responsables con
el medio ambiente.
150
2.4.13. Cadena productiva de metal mecánica.
a. Servicio Metal Mecánico.
La actividad del servicio metal mecánico en la zona urbana del distrito de San Jerónimo es practicada
medianamente encontrándose así negocios formales e informales.
Se puede encontrar talleres mecánicos que ofrecen diversos servicios como son mecánica en general o
personalizada.
b. Márgenes de atención.
Según el Instituto de Estudios Económicos y Sociales (IEES) de la Sociedad Nacional de Industrias (SIN) indicó
que el sector metalmecánico peruano creció 10,2% entre enero y octubre del 2018.
Teniendo esta referencia podemos deducir la demanda de servicio de metal mecánico y su creciente necesidad,
por lo que existe un mercado amplio y con una brecha que permite la inclusión de los trabajadores del servicio
metal mecánico en un mercado con características lucrativas.
c. Precios
Los precios varían dependiendo del tipo de servicio y bien que se deba adquirir, además de los modelos y
materiales que se utilizaran para cada respectivo trabajo.
Actualmente existen métodos innovadores para generar procesos con bajos costos y con menores esfuerzos
como son por ejemplo el uso de tecnología láser para el corte de metales,
Además se están introduciendo en el mercado mezclas ternarias, que en conjunto con máquinas de soldar de
última generación, incrementan los ratios de deposición horaria de soldadura. Esta última medida permite
disminuir los niveles de chisporroteo y salpicaduras, reducir los reprocesos y mejorar la calidad y presentación
de las estructuras fabricadas por el sector metalmecánico
En el ámbito rural del Distrito las actividades que producen el ruido son en un 61 % el transporte aéreo, con un
31% la actividad comercial (carpintería), la actividad comercial (metal mecánica) con 8% y en menor porcentaje
el transporte vehicular. (PDC- San Jerónimo, 2016).
151
f. Descripción de la actividad.
Gráfico 11: Actividad de metal mecánica
TORNILLOS
DESLIZANTES
TUERCAS
UNIONES GIRATORIA
MÓVILES
PERNOS
FLEXIBLES
ESPÁRRAGOS
INSERTOS
ELEMENTOS
DE UNIÓN
MECÁNICA ARANDALES
DESMONTABLES
PASADORES
UNIONES CHAVELAS
RIGIDAS
ADHESIVOS
PEMANENTES REMACHES
SOLDADURAS
g. Mecanismos de Interacción y Actores Involucrados.
Cuadro 106: Alianzas estratégicas

152
fortalezas y debilidades de la cadena productiva de metal mecánica.
Análisis Interno.
Fortalezas.
 Años de experiencia en el rubro.
 Rápida adaptación de los productores a nuevas tendencias en cuanto a productos nuevos en el
mercado.
 Muchos de los productores mantienen un carácter innovador en la elaboración de sus productos.
 Promoción de los productos vía Web. (Redes Sociales)
Debilidades.
 Constante postergación de tiempos de entrega del producto. (demora en la producción).
 Presencia de establecimientos informales.
 Instalaciones inadecuadas para la actividad por espacios reducidos.
 Desorganización y falta de grupos asociados.
Análisis externo
Oportunidades
 Fácil acceso a materia prima y con precios negociables.
 Actividad altamente lucrativa.
 Variedad de productos a ofrecer.
 Programas gubernamentales y de ONGs que apoyan a la mejora productiva.
Amenazas
 Altos costos de producción.
 Mercado con alto potencial competitivo.
 Demanda exigente.
153
Cuadro 107: Análisis Estratégico FODA – CP. Metal mecánico.

FODA METAL 1. Años de experiencia en el rubro.

2. Rápida adaptación de los productores a nuevas
1. Constante postergación de tiempos de
entrega del producto. (demora en la
tendencias en cuanto a productos nuevos en el producción).
mercado. 2. Presencia de establecimientos informales.
MECÁNICA 3. Muchos de los productores mantienen un carácter
innovador en la elaboración de sus productos.
3. Instalaciones inadecuadas para la actividad
por espacios reducidos.
4. Promoción de los productos vía Web. (Redes 4. Desorganización y falta de grupos asociados.
Sociales)
1. Fácil acceso a materia prima y con 1. Promoción de ferias comerciales. 1. Conformación de organizaciones.
precios negociables. 2. Formación de clúster para su desarrollo e 2. Tecnificación en la actividad.
2. Actividad altamente lucrativa. innovación con una visión competitiva. 3. Mejoramiento de locales de fabricación y
3. Variedad de productos a ofrecer. 3. Desarrollar una marca y logo para venta.
4. Programas gubernamentales y de ONGs reconocimiento en el mercado. 4. Organización de horarios.
que apoyan a la mejora productiva. 4. Participación en programas de apoyo.
5. Alianzas con proveedores.
1. Altos costos de producción. 1. Innovación de los productos y estudio de 3. Talleres en costos de producción y manejo
2. Mercado con alto potencial competitivo. mercado. de registros.
3. Demanda exigente. 2. Diversificación de la producción. 4. Implementar planes de contingencia para
4. Inestabilidad económica, política y 3. Alianzas estratégicas con la demanda potencial. contrarrestar fenómenos adversos,
social. económicos, políticos y/o sociales.
 Promoción de ferias comerciales

 Formación de clúster para su desarrollo e innovación con una visión competitiva.
 Desarrollar una marca y logo para reconocimiento en el mercado.
 Participación en programas de apoyo.
 Alianzas con proveedores.
 Conformación de organizaciones.
 Tecnificación en la actividad.
 Mejoramiento de locales de fabricación y venta.
 Organización de horarios.
 Innovación de los productos y estudio de mercado.
 Diversificación de la producción.
 Alianzas estratégicas con la demanda potencial.
 Talleres en costos de producción y manejo de registros.
 Implementar planes de contingencia para contrarrestar fenómenos adversos, económicos, políticos y/o
sociales.
154
2.4.14. Cadena productiva de carpintería y fabricantes de muebles en melamina.
Productores de muebles de madera y melamina:
Actualmente en el distrito se ha identificado 21 productores en carpintería, estos productores pertenecen

a la “Asociación de productores de muebles de madera Patrón San Jerónimo” esta actividad se
desarrolla en la zona urbana del distrito. (Diagnóstico de la dinámica económica de San Jerónimo, 2019).
Entre los productos que ofrecen los productores en carpintería están muebles de sala, muebles de
comedor, muebles de dormitorio, muebles hechos en melanina, MDF y mapresa.
a. Márgenes de producción.
Cuadro 108: Carpinterías
Actividad Cantidad Producción Productos que producen

x año
muebles de sala, muebles de comedor,

muebles de dormitorio, muebles hechos en
Carpinterías 21 742
melanina, MDF y mapresa y su mercado
Fuente: División de Competitividad y Desarrollo Agropecuario - Plan de negocios de Carpintería
b. Precios
Los precios varían dependiendo del tipo de material y producto, teniendo los precios más altos los
productos a base de madera por sus propiedades de durabilidad y resistencia.
c. Tecnología de la producción.
Para la elaboración de un producto de calidad y con finos acabados, que entren a un mercado competitivo
es necesario la aplicación de nuevas tecnologías en el proceso de elaboración de muebles, puesto que los
métodos artesanales no permiten un acabado de calidad. Esto genera la exigencia de adopción de
tecnología por parte de los productores de muebles de madera y melanina,
El problema principal al que se enfrentan los productores de mueblen en madera y melanina del distrito de
San Jerónimo es la competencia por parte de productores ubicados en el distrito de San Sebastián, ya que
estos cuentan con mayor publicidad y se ubican en un mercado más centralizado.
155
e. Descripción de eslabones.
Gráfico 12: Estructura de la cadena productiva de carpintería y fabricación de muebles en melamina.
ADQUISICIÓN DE DISTRIBUCIÓN Y
TRANSFORMACIÓN TRANSPORTE
MATERIA PRIMA COMERCIALIZACIÓN
Cuadro 109: Tipo de Alianza Estratégica.

Productores – proveedores Provisión de materia prima e insumos garantizados
Productores – Senasa Capacitación y asistencia técnica
156
g. Análisis Estratégico- FODA
Análisis Interno.
Fortalezas.
 Años de experiencia en el rubro.

 Disponibilidad de mano de obra económica.
 Oferta de diversos modelos de acuerdo al gusto y economía del cliente.
 Oferta de los productos vía redes sociales.
 Cuentan con la capacidad de producir muebles innovadores y acordes a las nuevas tendencias.
Debilidades.
 Muchos mantienen una producción con técnicas precarias que demandan mayores esfuerzos.
 Generación de productos de baja calidad por malos acabados.
 Deficiente fortalecimiento organizacional.
 Constante postergación de tiempos de entrega del producto. (Demora en la producción).
 Presencia de establecimientos informales.
Análisis externo.
Oportunidades.
 Programas de apoyo a la mejora productiva.

 Mercado en expansión,
 Facilidad de acceso a créditos financieros.
 Fácil acceso a la adquisición de materia prima en la zona.
Amenazas.
 Mercado con potencial competente.

 Cambios de tendencia constantes.
 Demanda exigente.
157
Cuadro 110: Análisis Estratégico –fabricación de muebles.
1. Años de experiencia en el rubro.
FODA 2. Disponibilidad de mano de obra

económica.
1. Muchos mantienen una producción con técnicas
precarias que demandan mayores esfuerzos.
3. Oferta de diversos modelos de acuerdo 2. Generación de productos de baja calidad por malos
FABRICACIÓN DE al gusto y economía del cliente.
4. Oferta de los productos vía redes
acabados.
3. Deficiente fortalecimiento organizacional.
MUEBLES sociales.
5. Cuentan con la capacidad de producir
muebles innovadores y acordes a las
4. Constante postergación de tiempos de entrega del
producto. (Demora en la producción).
5. Presencia de establecimientos informales.
nuevas tendencias.
1. Programas de apoyo a la mejora 1. Promoción y difusión. 3. Mejora de la tecnología en los talleres de fabricación de
productiva. 2. Oferta de productos de diversos modelos muebles.
2. Mercado en expansión, y costos para la captación de una 4. Mejora de las instalaciones de fabricación y venta.
3. Facilidad de acceso a créditos demanda más variada. 5. Apoyo en temas de capitalización, mercado y marketing.
6. Apoyo en temas de fabricación de muebles.
financieros.
4. Fácil acceso a la adquisición de materia
prima en la zona.
1. Mercado con potencial competente. 1. Rápida adaptabilidad a los cambios de 3. Promover la formalización de los socios y
2. Cambios de tendencia constantes. tendencias. establecimientos.
3. Inestabilidad económica, política y 2. Mejoramiento de los procesos de 4. Implementar planes de contingencia para
social. producción, y generación de productos contrarrestar fenómenos adversos, económicos,
de alta calidad. y/o sociales
4. Demanda exigente.
h. Propuesta de Mejora.
 Promoción y difusión
 Oferta de productos de diversos modelos y costos para la captación de una demanda más variada.
 Mejora de la tecnología en los talleres de fabricación de muebles.
 Mejora de las instalaciones de fabricación y venta.
 Apoyo en temas de capitalización, mercado y marketing.
 Apoyo en temas de fabricación de muebles
 Rápida adaptabilidad a los cambios de tendencias.
 Mejoramiento de los procesos de producción, y generación de productos de alta calidad.
 Promover la formalización de los socios y establecimientos.
 Implementar planes de contingencia para contrarrestar fenómenos adversos, económicos, y/o sociales.
158
6.2.1. Cadena productiva del servicio de salón de belleza y spa.
Esta actividad viene desarrollándose en la zona urbana del distrito de San Jerónimo, teniendo como
principal demanda a la población femenina, contando de esta manera con 25 locales identificados, os
cuales ofrecen diversos servicios como peluquería, barbería, manicure, pedicure, depilación, maquillaje,
entre otros.
a. Márgenes de concurrencia de clientes.
La demanda por este servicio, es principalmente es con una participación del 70% por la población
femenina y con una participación de 30% por la población masculina.
b. Precios
Los precios dependen del tipo de servicio, variando y siendo los más económicos los cortes de cabello
y manicure, y siendo los procesos más costosos el teñido, depilación, masajes entre otros. Además que
en muchos de estos locales cuentan con paquetes que ofrecen un grupo de servicios dependiendo de
eventos, como son matrimonios, graduaciones, cumpleaños, etc, y con precios exclusivos.
c. Tecnología de la producción
En este tipo de negocio se requiere de un personal 100% calificado para la atención al cliente, ya que
de esto dependerá la confianza del cliente a con la empresa. Siendo así que no solo un los quipos deben
de ser de última generación sino que además las técnicas de belleza deben de ser adecuados y que
garantice la salud, bienestar y confort de la población demandante.
Para ello los equipos y los insumos deben de ser de procedencia garantizada y los procesos deben de
ser profesionales.
Muchos establecimientos cuentan con personal no calificado y no se sigue un protocolo de higiene

adecuado dentro de los procesos del servicio, además que por abaratar costos, se utilizan insumos de
dudosa procedencia que daña el cabello y/o piel de los clientes. Todo ello conlleva a la desconfianza
de los clientes por recurrir a estos salones de belleza.
159
e. Proceso del servicio.
Gráfico 13: Proceso del servicio de salón de belleza y spa.
RECEPCIÓN
SOLICITUD DE
SERVICIO
ASIGNACIÓN DE
NO
PROESIONAL LIBRE
PASO A SALA
DE ESPERA
SI
SI
PRESTACIÓN DE
SERVICIO
FACTURACIÓN
PAGO DEL SERVICIO FIN
Fuente: Ortiz A. (2017)4
Gráfico 14: Alianzas estratégicas.

Emprendedor - Municipalidad Capacitación técnica, seguimiento acompañamiento promoción y
Emprendedor- proveedores Provisión de insumos garantizados
Emprendedor – entidades Provisión de capital financiero
financieras
Emprendedor - ONG Capacitación y asistencia técnica
4
Claudia Rocío Ortiz Acevedo. ”Plan de Negocios para la creación del Salón de Belleza y Spa Azul” 2017,
Bogotá.
160
g. Análisis Estratégico- FODA
Análisis Interno.
Fortalezas.
 Disponibilidad de locales propios.

 Experiencia en el rubro.
 Fácil adaptación a los cambios tecnológicos, tendencias y moda.
 Aptitud emprendedora.
Debilidades.
 Personal no calificado.
 Uso de insumos de baja calidad.
 Inadecuado servicio al cliente.
 Falta de prestación de diversidad de servicios.
 Deficiente manejo de protocolos de higiene.
Análisis externo.
Oportunidades.
 Gran demanda por este servicio.

 Apoyo por parte de empresas gubernamentales y ONGs.
 Acceso a créditos financieros.
 Alta oferta y promoción de productos naturales para el cuidado de la piel.
Amenazas.
 Presencia de competidores cualificados.

 Los riesgos propios de la informalidad.
 inestabilidad económica, política y social.
161
Cuadro 111: Análisis Estratégico – salón de belleza y spa..
1. Disponibilidad de locales propios. 1. Personal no calificado.

FODA 2. Experiencia en el rubro. 2. Uso de insumos de baja calidad.
3. Fácil adaptación a los cambios 3. Inadecuado servicio al cliente.
tecnológicos, tendencias y moda. 4. Falta de prestación de diversidad de servicios.
4. Aptitud emprendedora. 5. Deficiente manejo de protocolos de higiene
1. Gran demanda por este servicio. 1. Promoción y difusión. 1. Contratación de personal calificado.
2. Apoyo por parte de empresas 2. Oferta de promociones a clientes. 2. Uso de productos naturales y recomendados.
gubernamentales y ONGs. 3. Mejorar la presencia de los locales. 3. Apoyo en temas de capitalización y servicio al
3. Acceso a créditos financieros. cliente.
4. Alta oferta y promoción de productos
naturales para el cuidado de la piel.
1. Presencia de competidores 1. Generar la seguridad alimentaria. 1. Promover la formalización de los socios

cualificados. 2. Promover la alimentación 2. Implementar planes de contingencia para
2. Los riesgos propios de la informalidad. saludable. contrarrestar fenómenos adversos,
3. inestabilidad económica, política y económicos, y/o sociales
social.
h. Propuesta de Mejora.
 Oferta de promociones a clientes.
 Mejorar la presencia de los locales.
 Contratación de personal calificado.
 Uso de productos naturales y recomendados.
 Apoyo en temas de capitalización y servicio al cliente.
 Generar la seguridad alimentaria.
 Promover la alimentación saludable.
 Promover la formalización de los socios
sociales.
162
3.2. Priorización de cadenas productivas.
3.2.1. Análisis del componente social.
Para realizar la priorización, se debe evaluar el impacto de algunos aspectos sociales que enmarcan a las
actividades de la cadena productiva que se desarrolla en el distrito de San Jerónimo entre los aspectos
considerados se tiene: la generación de empleo, participación de la juventud, participación de la mujer en la
actividad económica, capacidad de organización de los miembros, y el impacto social que genera la cadena
productiva.
3.2.2. Análisis organizacional o empresarial.
Dentro de la dimensión empresarial, la cadena productiva debe enmarcarse en ciertos aspectos o debe cumplir
con: contar con mercado seguro para sus productos obtenidos, generar un nivel de estandarización de los
productos elaborados, contar con aliados estratégicos que ayuden en la sostenibilidad de la cadena productiva,
si los miembros de la cadena acceden a créditos, los miembros también deben garantizar la producción en
cantidad y calidad de manera continua tal como lo requiere el mercado, dentro del proceso productivo la cadena
debe manejar costos competitivos que permitan a los consumidores acceder a precios bajos, se debe verificar
si dentro de la cadena productiva se accede al uso de tecnologías durante todo el proceso productivo, se tiene
que constatar los años de experiencia de cada uno de los miembros dentro de la actividad que se desarrolla y
si durante el desarrollo de la actividad se ha obtenido alguna certificación.
3.2.3. Análisis territorial o institucional.
El análisis de la dimensión territorial e institucional debe garantizar algunas variables que permitan priorizar una
cadena productiva frente a otra; entre las variables a considerar se tiene: la accesibilidad al mercado,
disponibilidad de servicios básicos, electrificación, servicios de comunicación, si reúne con las condiciones
ambientales, condiciones de sanidad e inocuidad necesarias para el desarrollo de la cadena productiva y si se
cumple con la conservación de los recursos naturales
Resultado de la evaluación de cada una de las variables antes indicadas se tiene el siguiente cuadro con los
debidos puntajes de priorización por cada cadena productiva tal cual indica la guía del PROCOMPITE.
163
Cuadro 112: Matriz de priorización de cadenas productivas
C.P. DE GASTRONOMIA
C.P. DE PISCICULTURA
SALÓN DE BELLEZA Y
C.P. DEL SERVICIO DE
C.P. DE SERVICIO DE
C.P. DE ARTE TEXTIL
C.P DE ESCULTURA
C.P DE CAMÉLIDOS
C.P. DE MUEBLES
C.P. DE TEJAS Y
HORTICULTURA
C.P. DE OVINOS
FLORICULTUTA
C.P DE FRESAS
C.P. DE CUYES
C.P. DE METAL
HOSPEDAJE.
LADRILLOS
MECANICA.
Calificación
C.P. DE
C.P. DE
SPA.
Ítem Variables de Evaluación
Máxima
I Dimensión social 30 27 30 30 21 28 27 28 30 28 24 21 24 24 25 23
1 Generación de empleo 5 5 5 5 3 5 5 5 5 5 4 4 5 5 5 3
2 Participación de la población joven 5 5 5 5 4 4 4 5 5 5 4 4 3 5 5 5
3 Participación de la mujer 5 2 5 5 4 5 4 5 5 3 5 3 3 2 2 5
4 Presencia de emprendedores 5 5 5 5 5 4 4 5 5 5 4 3 5 5 5 5
5 Capacidad organizacional 5 5 5 5 2 5 5 4 5 5 3 3 4 3 4 2
6 Impacto social 5 5 5 5 3 5 5 4 5 5 4 4 4 4 4 3
II Dimensión empresarial 40 32 40 37 34 40 33 35 37 26 34 31 36 33 34 28
1 Mercado seguro 4 4 5 5 3 5 4 4 4 5 4 4 4 4 4 3
2 Estandarización de niveles de producción 4 3 5 4 2 5 4 3 4 3 3 4 4 4 4 3
3 Aliados estratégicos 4 2 5 4 5 5 4 4 4 2 3 4 3 5 5 3
4 Acceso a créditos 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
5 Capacidad y calidad de producción 4 4 5 3 4 4 4 4 4 3 4 3 3 3 4 3
6 Continuidad de producción 4 3 3 5 3 4 4 4 4 2 4 3 4 3 2 2
7 Costos competitivos 4 3 4 4 4 3 3 4 3 2 4 3 2 3 3 3
8 Acceso a tecnología para la producción 4 3 4 3 3 4 2 4 3 2 3 3 4 3 3 4
9 Experiencia en la actividad 4 4 4 4 2 3 3 3 4 2 4 2 4 2 3 2
10 Certificaciones obtenidas 4 1 0 0 3 2 0 0 2 0 0 0 3 1 1 0
III Dimensiones territorial e institucional 30 21 26 22 24 24 25 27 26 26 23 22 15 15 14 22
1 Acceso al mercado 5 4 4 4 3 5 4 5 4 4 4 4 5 2 2 2
164
2 Disponibilidad de servicios básicos 5 3 4 2 5 3 4 4 4 4 4 3 1 3 3 5
3 Electrificación con el potencial requerido 5 4 5 5 4 4 5 5 5 5 3 3 4 4 4 4
4 Servicio de comunicación 5 4 5 4 4 3 4 4 4 5 4 3 5 3 3 5
Condiciones ambientales, sanidad, inocuidad,

5 5 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4 0 1 1 3
etc.
6 Conservación de recursos naturales 5 3 4 4 4 5 5 5 5 4 4 5 0 2 1 3
TOTAL 100 80 96 89 79 92 85 90 93 80 81 74 75 72 73 73
ORDEN DE PRIORIZACION 8 1 5 10 3 6 4 2 8 7 12 11 15 13 13
Elaboración propia.
165
4. ASPECTOS DE MERCADO.
4.1. Aspectos de mercado de escultura.
4.1.1. Análisis de la demanda.
La región de Cusco es considerada como el principal destino turístico a nivel nacional por los
innumerables recursos turísticos, culturales, naturales, siendo Machupicchu la máxima atracción
generando un incremento sustancial de visitantes nacionales e internacionales a la región.
La Actividad turística se ha convertido en la principal fuente de ingresos económicos de la región que ha

llevado a tener una participación importante en el PBI regional, la cual presenta un mayor desarrollo en
lo referente a las empresas dedicadas a los servicios de hospedaje, alimentación, agencias de viajes y
otros afines ofrecidos en Cusco.
Del análisis de demanda para el sector escultura, se ha determinado que son las agencias de viaje, los
turistas y los hospedajes, quienes demandan los productos de escultura en mayor proporción, sin dejar
de mencionar a los hogares de la región cusco que también son demandantes de dichos productos y
que por falta de espacios de exhibición su demanda es restringida.
Factores generales de la demanda
 Sectores con diferentes niveles adquisitivos, procedentes de diferentes nacionalidades debido a

la presencia de turismo.
 Es un mercado que crece con el incremento de los hogares y por tanto de la población.
Población Demandante.
A continuación se detalla los grupos de demanda para los productos obtenidos dentro de la cadena
productiva de escultura.
Cabe indicar que recién en los últimos años la preferencia por los productos de escultura está tomando
mayor relevancia e importancia.
Los turistas adquieren este producto cuyo motivo es tener un recordatorio del lugar que visitan, cabe
indicar que no todos tiene preferencia pero si un mayor porcentaje.
166
Cuadro 113: Turistas que arriban a la ´provincia de Cusco.
Año Nacional extranjeros Total

2000 172097 288695 460792
2001 154230 261595 415825
2002 155780 261859 417639
2003 142935 273319 416254
2004 178891 368229 547120
2005 207740 463633 671373
2006 236916 479459 716375
2007 295488 572449 867937
2008 317995 663934 981929
2009 348930 614225 963155
2010 432152 584907 1017059
2011 463243 736185 1199428
2012 533370 851750 1385120
2013 581604 929414 1511018
2014 569663 983450 1553113
2015 569781 1074750 1644531
2016 739432 1154688 1894120
Fuente: Boletín Estadístico de Turismo - Dircetur
Los establecimientos de hospedaje adquieren estos productos con fines de adornar los mismos
establecimientos de los hospedajes y así mostrar una buena presentación al cliente; asimismo adquieren
los productos con fines de adornar cada habitación que ofrecen. Del estudio de mercado se determinó
que el 22 % de los hospedajes de 3*** a mas son los que adquieren estos productos.
Cuadro 114: Establecimientos de hospedajes.
Categoria establecimientos
5***** 6
4**** 8
3*** 54
Sub Toral > 3*** 68
2** 64
1* 23
S/C 540
Sub total < 3*** 627
TOTAL 695
Fuente: Boletín Estadístico de Turismo - Dircetur
Las agencias de turismo también son una muy buena fuente de demanda de los productos de escultura,
estos negocios adquieren los productos con fines adornar los establecimientos del negocio y en algunos
casos los ofrecen a los turistas.
167
Cuadro 115: Agencias de viaje.
Agencias de Turismo Cantidad

Cusco 910
Poroy 4
San Jerónimo 60
San Sebastián 136
Santiago 120
Wanchaq 277
Total 1507
Fuente: Dircetur
Del total de Agencias existentes, apenas el 7% de ellas han logrado demandar dichos productos.
Demanda:
La demanda por cada segmento de mercado es variada, la misma que se muestra:
Cuadro 116: Proyección de la demanda de piezas de escultura.
Grupo de Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de

Demanda escultura. 2019 Escultura. 2020 escultura. 2021 escultura. 2022 escultura. 2023 escultura. 2024
Turistas 378,824 486,689 625,266 803,301 1,032,029 1,325,884
Hoteles 278 334 401 482 579 695
Agencias 754 828 909 999 1,097 1,206
Población Local 2,238 5,621 14,120 35,469 89,094 223,794
Total 382,093 493,472 640,697 840,251 1,122,799 1,551,579
Fuente: Trabajo de campo
4.1.2. Análisis de la Oferta.
A nivel de la región de Cusco existen muchos artesanos en todas las líneas de productos artesanales,
pero en el rubro de escultura son relativamente pocos los productores llegando a un total de 25
escultores en el distrito de San Jerónimo, quienes realizan trabajos de escultura en piedra, madera,
resina, metal.
La región de cusco si bien es cierto se caracteriza por ser una región Turística, se ofrecen trabajos de
arte en artesanía orientada a diferentes líneas (tejido a palitos, tejido a telar, etc), sin embargo son pocos
los que se dedican a la elaboración de piezas escultóricas.
La oferta de piezas de escultura del año 2019, es la oferta actual de los productores de San Jerónimo y
a partir del año 2020 se hace una proyección de la oferta. La oferta analizada es creciente debido a la
intervención que se realizara con el PROCOMPITE., lo que se busca es ampliar la oferta debido a que
existe un nicho de mercado por satisfacer.
168
Cuadro 117: Proyección de la Oferta de piezas de escultura.
Grupo de Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de

Demanda escultura. 2019 Escultura. 2020 escultura. 2021 escultura. 2022 escultura. 2023 escultura. 2024
Turistas 1705 2,216 2,881 3,745 4,869 6,329
Hoteles 21 23 25 28 31 34
Agencias 75 79 83 87 92 96
Población Local 224 227 231 234 238 241
Total 2025 2545 3220 4094 5228 6700
Fuente: Trabajo de campo
4.1.3. Brecha demanda – Oferta.
La brecha o balance de la demanda – oferta, cuantifica la porción de demanda que aún no ha sido
satisfecha por la oferta actual, para el caso de las piezas de escultura existe una amplia demanda
insatisfecha por la producción de los productores de San Jerónimo.
Cuadro 118: Balance Demanda – Oferta de piezas de escultura.
Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de Piezas de

Balance D-O
escultura. 2019 Escultura. 2020 escultura. 2021 escultura. 2022 escultura. 2023 escultura. 2024
Turistas 377,119 484,472 622,385 799,556 1,027,160 1,319,555
Hoteles 257 311 376 454 548 661
Agencias 678 749 826 912 1,006 1,109
Población Local 2,014 5,394 13,890 35,235 88,856 223,553
Total 380,069 490,926 637,477 836,156 1,117,571 1,544,878
Fuente: Equipo de trabajo
169
4.2. Aspectos de mercado del Arte Textil Andino.
La industria textil en el Perú ha experimentado un considerable crecimiento en los últimos años, esto gracias a
la calidad de sus confecciones y de su materia prima, teniendo claros ejemplos como la fibra de alpaca y su
fino algodón.
La coyuntura actual promete al sector textil, niveles de proyección de crecimiento expectantes. Los beneficios
otorgados a través de la ATPDEA (Ley de Promoción Comercial Andina) representan una oportunidad para el
desarrollo de este sector.
Para que esto sea posible, es necesario que las empresas puedan corresponder a los niveles de inversión, es
decir, logren satisfacer la demanda en los mercados.
La siguiente propuesta productiva se enmarca a un mercado a nivel provincial por lo que tomando en cuenta la
población total de la provincia del Cusco según el censo nacional 2017 del INEI, teniendo este dato como
población demandante potencial, con una proyección de crecimiento poblacional hasta el año 2025.
El arte textil andino en estudio abarca la actividad de confección de trajes típicos y patronales, los cuales son
demandados por empresas que ofrecen en venta o alquiler estas vestimentas. Los talleres de confección de
trajes típicos por lo general son los mismos que ofrecen en alquiler conjuntos de trajes para eventos como día
del Cusco, que es el evento en que se presenta la demanda más alta durante todo el año, siguiendo por los
carnavales, las fiestas patronales, entre otros.
La población del Cusco por sus fiestas tradicionales y patronales requiere de la compra o alquiler de trajes
durante el año, por lo que se estima que el 70% de la población hace uso de estos trajes en promedio de 3
veces al año, para lo cual podemos estimar la demanda promedio de trajes en la ciudad del Cusco.
Cuadro 119: Demanda proyectada de trajes típicos en el cusco
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024

Población
424546 429258 434023 438841 443712
Proyectada Cusco
70% Población 297182 300481 303816 307189 310598
Trajes por
891547 901442 1215264 1228755 1242394
poblador/Año*
*Se considera 3 trajes para los dos primeros años y de 4 para los siguientes.
170
4.2.2. Análisis de la oferta.
El tiempo promedio requerido para la elaboración de trajes típicos es de 4 a 7 días, dependiendo del tipo de
traje a elaborar y con apoyo de máquinas., teniendo así que por taller se elaborar de 10 a 15 trajes mensuales
con un promedio de personal de 3 personas por taller.
Para lo que por año se confecciona un promedio de 120 a 180 trajes típicos, por taller.
Según el censo nacional de población y vivienda del 2017, se tiene que de la población del cusco, 16038
pobladores se dedican a la industria manufacturera, de las cuales podemos estimar un 20% dedicada a la
confección de trajes típicos. Lo que resultaría que 4811 pobladores aproximadamente se dedican a este rubro.
Cuadro 120: Oferta proyectada de trajes típicos en el Cusco
Número de Promedio Proyección de la producción (+2% Anual)

Oferta
talleres de trajes/
Anual 2020 2021 2022 2023 2024
promedio año/ taller
3100 165 511500 511500 521730 532165 542808 553664
4.2.3. Brecha, demanda – oferta
Cuadro 121: Balance demanda, oferta trajes típicos.
DEMANDA OFERTA BRECHA
891547 511500 380047

901442 521730 379712
1215264 532165 683100
1228755 542808 685947
1242394 553664 688730
171
4.3. Aspecto de mercado de Gastronomía.
En los últimos años en nuestro distrito se han producido importantes cambios demográficos, sociales y
económicos, que han contribuido a modificador estilos de vida de la población y por ende modificar las
conductas alimentarias.
Para el estudio de la demanda se tomó como como referencia a la población del distrito de San Jerónimo con
poder adquisitivo (población de 18 a 75 años de edad).la población que demanda del Servicio de Comidas al
Paso son las personas que se dedican al comercio por menor, reparación de vehículos, Transporte y
almacenamiento, Construcción, que manejan un estilo de vida ajetreado.
Cuadro 122: Proyección de la población de referencia.
Distrito T.C 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Distrito San
6.06% 38,827 41,180 43,676 46,324 49,131 52,109 55,268 58,618
Jerónimo
Fuente: INEI
Cuadro 123: Población demandante – servicios de alimentación.
Grupos de edad
Provincia, distrito, área urbana y rural, sexo y
14 a 29 30 a 44 45 a 64 65 y más Total %
rama de actividad económica
años años años años
DISTRITO SAN JERÓNIMO 8,962 11,201 7,773 1,043 28,979 100%
Comerc., reparación de veh. autom. y motoc. 1,644 2,141 1,672 282 5,739 17%
Comercio al por menor 1,292 1,769 1,439 248 4,748 14%
Industrias manufactureras 1,377 1,705 960 96 4,138 13%
Transporte y almacenamiento 752 1,177 639 74 2,642 8%
Construcción 768 976 611 49 2,404 7%
Actividades de alojamiento y de servicio de comidas 838 752 461 63 2,114 6%
Actividades profesionales, científicas y técnicas 538 686 445 57 1,726 5%
Enseñanza 220 723 806 54 1,803 5%
Adm. pública y defensa; planes de seguridad social de
345 530 437 33 1,345 4%
afiliación obligatoria
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 211 321 439 174 1,145 3%
Otras Actividades 1,398 1,517 977 129 5,074 15%
Desocupado 869 605 334 32 1,840
Fuente: INEI
172
Cuadro 124: proyección de la población objetivo – Servicios de gastronomía.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Población demandante del servicio gastronómico 14615 15501 16440 17437 18493 19614
Fuente: Equipo de Trabajo.
En cuanto a la oferta existen 78 productores de Servicios de Alimentos al Paso, y 198 restaurantes,

quintas y afines identificados los cuales se encuentran en la zona Urbana del distrito. Entre los productos
que ofertan están los siguientes:
Cuadro 125: Cantidad de productos Ofertados.
Cantidad de Cantidad Diaria

Descripción Precio Total Ventas
Productores Producida en promedio
Menús 198 30 6 180
Anticuchos (pollo, carne, mixto) 3 60 3 180
Chicharrón de Tripa 1 40 3.5 140
Comidas variadas. 35 70 5 350
Caldo de gallina 3 40 5 200
Desayunos (quinua con leche, maca etc.) 20 40 1 40
Otros ( chicha, emoliente, canchita, etc) 16 35 3.5 122.5
Total 276 215 1212.5
Para proyectar la oferta de Servicios de gastronomía se ha considerado un incremento del 15% de la

producción.
Cuadro 126: Proyección de la oferta de servicios gastronómicos.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Cantidad de Productores de 276 276 276 276
276 276
Servicios gastronómicos.
Oferta Diaria 215 247 284 327 376 432
Oferta mensual 6450 7410 8520 9810 11280 12960
Cuadro 127: Balance demanda –oferta – gastronomía.
Descripción 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Demanda 14,615 15,501 16,440 17,437 18,493 19,614
Oferta 6,450 7,410 8,520 9,810 11,280 12,960
Balance 8,165 8,091 7,920 7,627 7,213 6,654
173
4.4. Aspectos de mercado del servicio de hospedajes.
En el distrito de San Jerónimo, esta actividad se desarrolla a pequeña escala, ya que cuenta con 18 a 20
establecimientos identificados, cada uno con un promedio de 13 habitaciones para el servicio respectivo.
La demanda por este servicio se da principalmente por el turismo nacional y extranjero para lo que utilizamos
los siguientes datos de ingreso del turismo desde el año 2000 al 2016.
Cuadro 128: Turistas que arriban a la ´provincia de Cusco.
Año Nacional Extranjeros Total

2000 172097 288695 460792
2001 154230 261595 415825
2002 155780 261859 417639
2003 142935 273319 416254
2004 178891 368229 547120
2005 207740 463633 671373
2006 236916 479459 716375
2007 295488 572449 867937
2008 317995 663934 981929
2009 348930 614225 963155
2010 432152 584907 1017059
2011 463243 736185 1199428
2012 533370 851750 1385120
2013 581604 929414 1511018
2014 569663 983450 1553113
2015 569781 1074750 1644531
2016 739432 1154688 1894120
Fuente: Boletín Estadístico de Turismo – Dircetur.
Como observamos en el cuadro anterior, podemos ver un crecimiento del ingreso de turismo tanto
nacional como internacional de 9,7% anual.
De esta manera podemos proyectar el ingreso del turismo al año 2025 como se ve en el siguiente
cuadro
174
Cuadro 129: Ingreso del turismo al Cusco en situaciones normales, proyectado
Año Proyectado Demanda Proyectada.

2017 2064591
2018 2250404
2019 2452940
2020
2021 2914338
2022 3176629
2023 3462525
2024 3774153
2025 4113826
Por situaciones adversas a nivel social, desde el año 2020 no se registran ingresos de turismo nacional
ni extranjero. Por lo que tomaremos como inicio de la programación desde el año 2021, con una
reactivación de la actividad turística a partir de julio del 2021. Además que se registrará una caída se
este sector en un 35% de lo proyectado.
Así obtenemos los siguientes datos:
Cuadro 130: Proyección del ingreso del turismo al año 2025 en situaciones adversas.
Año Proyectado Datos Proyectados Corregidos

2020
2021 947160
2022 2064809
2023 2250641
2024 2453199
2025 2673987
El turismo que se llega en la región del Cusco, mayoritariamente se concentran en la provincia del Cusco
y Urubamba (valle sagrado) teniendo así que en promedio un 95% se concentra en la provincia del
Cusco y un 5% en el Valle Sagrado.
De esta manera en la provincia del Cusco, el turismo prefiere hoteles u hospedajes en la zona centro
que concentra los distritos de Santiago, Wanchaq y Cusco respectivamente, seguido por el distrito de
San Sebastián, y finalmente en San Jerónimo este último captando en promedio un 3% del total del
turismo que se concentra en la Provincia del Cusco.
175
Así obtenemos los siguientes datos.
Cuadro 131: Concentración del turismo durante el año en el distrito de San Jerónimo.
Datos Proyectados Provincia del Distrito de San

Año Proyectado
Corregidos Cusco (95%) Jerónimo (3%)
2021 947160 899802 26994
2022 2064809 1961569 58847
2023 2250641 2138110 64143
2024 2453199 2330540 69916
2025 2673987 2540288 76209
Según la publicación de la comisión de promoción del Perú para la exportación y el turismo – PROMPERU en
su documento “Perfil del turista extranjero 2016” se extrae la información de que el promedio de días de estancia
del turismo en el Perú es de 10 noches. (Siendo por diversos motivos como visita de familiares, vacaciones
recreativas y negocios)
Para ello observamos la demanda de hospedajes por noche, lo que nos indica el siguiente cuadro:
Cuadro 132: Demanda de hospedajes por noche
Distrito De San Estadía (10

Año Proyectado
Jerónimo Noches)
2021 26994 269940
2022 58847 588470
2023 64143 641430
2024 69916 699160
2025 76209 762080
176
En el distrito de San Jerónimo se ha identificado los siguientes establecimientos que ofrecen servicio de
hospedaje:
1. Hostel Don Lizardo. 11. Hotel Dorado Inka Gold.

2. Apartamentos Amoblados en Cusco. 12. My Apartament Home
3. Restaurante Gourmet Taberna Hotel. 13. Hotel Iñaka Pachacutec.
4. Wood Place. 14. Fuente de Agua Hotel
5. Larapa Wasi Hospedaje. 15. Wuasi Hospedaje
6. Marilu de la Jara. 16. DM Hoteles
7. La Casa del Sol. 17. Wanakawri
8. Inkita Boutique Guesthouse. 18. Hotel San Jerónimo
9. La Casa del Bosque 19. Otros.
10. Casona de san Jerónimo Hotel
Estos locales cuentan con entre 7 a 30 habitaciones dependiendo de la capacidad de servicio con el que cada
establecimiento cuenta.
En promedio se cuenta con 18 habitaciones por establecimiento.
Con este dato podemos obtener la oferta del servicio de hospedaje en el distrito de San Jerónimo, con una
proyección de crecimiento del 5% anual.
Cuadro 133: Total de habitaciones disponibles en el distrito de San Jerónimo proyectado
Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025 Año 2026
360 378 397 417 438 459
A continuación mostramos la disponibilidad de habitaciones por noche en el año:
Cuadro 134: Noche de alojamiento disponible durante el año proyectado.
Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025 Año 2026
131400 137970 144905 152205 159870 167535
El balance de demanda – Oferta refleja la demanda insatisfecha que existe en el mercado.
Cuadro 135: Balance Demanda – Oferta – Hospedajes.
Año 2021 2022 2023 2024 2025

Oferta 131,400 137970 144905 152205 159870
Demanda 269,940 588470 641430 699160 762080
Brecha 138,540 450,500 496,525 546,955 602210
177
4.5. Aspectos de mercado de hortalizas.
En el distrito de San Jerónimo, la producción de hortalizas se viene realizando en diferentes comunidades

como se demuestra en el siguiente cuadro:
Cuadro 136: Productores Organizados de Hortalizas por Comunidad.
PRODUCTORES DE
COMUNIDAD
HORTALIZAS
CACHUPATA 35
COLPARO PALLPACAY 60
CONCHACALLA 43
PATA PATA 33
PILLAO MATAO 30
SUNCCO 70
USHPABAMBA 25
TOTAL 296
Fuente: Diagnóstico de la Dinámica Económica de San Jerónimo 2019
6.2.2. Análisis de la demanda
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, el consumo per cápita de hortalizas en la región sierra
es la siguiente:
Cuadro 137: Consumo Per Cápita de las principales hortalizas en el Perú.
Consumo Per Cápita

Producto
(kg).
Apio 1,6
cebolla 10,8
lechuga 1,7
Tomate 7,1
Zanahoria 9,9
Zapallo 4,2
Coliflor 2,9
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.
Tomando en cuenta la población del distrito de San Jerónimo y su proyección, podemos estimar la demanda
anual de los principales productos hortícolas a nivel del distrito.
178
Cuadro 138: Proyección de la demanda de hortalizas en el distrito de San Jerónimo.
Consumo per cápita/ Apio Cebolla Lechuga Tomate Zanahoria Zapallo Coliflor
Año hortaliza (kg.
1,6 10,8 1,7 7,1 9,9 4,2 2,9
Población
2020 64204 102726,4 693403,2 109146,8 455848,4 635619,6 269656,8 186191,6
2021 68095 108952,0 735426,0 115761,5 483474,5 674140,5 285999,0 197475,5
2022 72222 115555,2 779997,6 122777,4 512776,2 714997,8 303332,4 209443,8
2023 76600 122560,0 827280,0 130220,0 543860,0 758340,0 321720,0 222140,0
2024 81243 129988,8 877424,4 138113,1 576825,3 804305,7 341220,6 235604,7
6.2.3. Análisis de la oferta
La producción de hortalizas dependerá de la capacidad que cuenta cada instalación con la que cuentas los
productores de las diferentes comunidades del distrito de San Jerónimo, siendo que cuenta con un promedio
de 307,4 m2 de superficie para la producción de hortalizas bajo fitotoldo.
La producción promedio de hortalizas se muestra a continuación:
Cuadro 139: Producción Promedio Lechugas

Producto/ Lechuga Cantidad Promedio (Unid)
Manti 210
Orgánica 182
Morada 210
Carola 375
Fuente: Diagnóstico de la Dinámica Económica de San Jerónimo
Cuadro 140: Producción de Otras Hortalizas

Producto Cantidad Promedio
Zanahoria 200
Coliflor 581
Apio 20
Cebolla 353
Cebolla china 58
Rabanito 157
Brócoli 300
Fuente: Diagnóstico de la Dinámica Económica de San Jerónimo
179
Cuadro 141: Promedio del rendimiento en la producción de hortalizas
Producto Rendimiento Kg/ha

Zanahoria 15000
Coliflor 17000
Apio 40000
Cebolla 12000
Cebolla china 10000
Rabanito 15000
Brócoli 15000
tomate 17000
zapallo 20000
acelga 15000
lechuga 13000
A continuación se muestra el diagnóstico de la producción de hortalizas en un promedio de área de siembra de 300m 2, según los
rendimientos de producción de hortalizas en la zona.
Cuadro 142: Producción promedio de hortalizas en el distrito de San Jerónimo.
Rendimient Nivel de producción Área sembrada Producción por

Producto
o Kg/ha 300 m2 (ha) fitotoldo/ Año (Kg).
Zanahoria 15000 30 0,003 45
Coliflor 17000 18 0,0018 30,6
Apio 40000 15 0,0015 60
Cebolla 12000 24 0,0024 28,8
Cebolla china 10000 24 0,0024 24
Rabanito 15000 12 0,0012 18
Brócoli 15000 15 0,0015 22,5
Tomate 17000 24 0,0024 40,8
Zapallo 20000 18 0,0018 36
Acelga 15000 30 0,003 45
Lechuga 13000 90 0,009 117
180
Tomando en cuenta la cantidad de productores del distrito de San Jerónimo podemos estimar la producción total de hortalizas de las comunidades campesinas
de San Jerónimo teniendo así el siguiente cuadro.
Cuadro 143: Producción estimada de hortalizas según producto por comunidad campesina.
Producción promedio en Productos más Producidos.

300 m2 (kg) Zanahoria Coliflor Apio Cebolla Cebolla china Rabanito Brócoli Tomate Zapallo Acelga Lechuga
COMUNIDAD
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55
Productores de hortalizas
CACHUPATA 35 1575 1610 1645 1680 1715 1750 1785 1820 1855 1890 1925
COLPARO PALLPACAY 60 2700 2760 2820 2880 2940 3000 3060 3120 3180 3240 3300
CONCHACALLA 43 1935 1978 2021 2064 2107 2150 2193 2236 2279 2322 2365
PATA PATA 33 1485 1518 1551 1584 1617 1650 1683 1716 1749 1782 1815
PILLAO MATAO 30 1350 1380 1410 1440 1470 1500 1530 1560 1590 1620 1650
SUNCCO 70 3150 3220 3290 3360 3430 3500 3570 3640 3710 3780 3850
USHPABAMBA 25 1125 1150 1175 1200 1225 1250 1275 1300 1325 1350 1375
TOTAL 296 13320 13616 13912 14208 14504 14800 15096 15392 15688 15984 16280
181
6.2.4. Brecha demanda – oferta.
Según la producción ofrecida por parte del distrito de San Jerónimo con un crecimiento de la producción anual
del 5%, y la demanda por parte de la población Jeronimiana se obtiene la brecha o demanda insatisfecha de
las diferentes hortalizas, como se ve en el siguiente cuadro:
Cuadro 144: Balance Demanda – Oferta - Hortalizas.
Apio Cebolla Lechuga Tomate

Año
Demanda Oferta Brecha Demanda Oferta Brecha Demanda Oferta Brecha Demanda Oferta Brecha
2020 108952,0 13912,0 95040,0 735426,0 14208,0 721218,0 115761,5 16280,0 99481,5 483474,5 15392,0 468082,5
2021 115555,2 14607,6 100947,6 779997,6 14918,4 765079,2 122777,4 17094,0 105683,4 512776,2 16161,6 496614,6
2022 122560,0 15338,0 107222,0 827280,0 15664,3 811615,7 130220,0 17948,7 112271,3 543860,0 16969,7 526890,3
2023 129988,8 16104,9 113883,9 877424,4 16447,5 860976,9 138113,1 18846,1 119267,0 576825,3 17818,2 559007,1
2024 137867,2 16910,1 120957,1 930603,6 17269,9 913333,7 146483,9 19788,4 126695,5 611785,7 18709,1 593076,6
Zanahoria Zapallo Coliflor
Año
Demanda Oferta Brecha Demanda Oferta Brecha Demanda Oferta Brecha
2020 674140,5 13320,0 660820,5 285999,0 15688,0 270311,0 197475,5 13616,0 183859,5
2021 714997,8 13986,0 701011,8 303332,4 16472,4 286860,0 209443,8 14296,8 195147,0
2022 758340,0 14685,3 743654,7 321720,0 17296,0 304424,0 222140,0 15011,6 207128,4
2023 804305,7 15419,6 788886,1 341220,6 18160,8 323059,8 235604,7 15762,2 219842,5
2024 853053,3 16190,5 836862,8 361901,4 19068,9 342832,5 249884,3 16550,3 233334,0
182
4.6. Aspectos de mercado de Fresa.
El producto de la fresa, se caracteriza por tener una demanda continua en muchos sectores y a su vez
de consumo semanal por todas las familias cusqueñas, para nuestro análisis la demanda de fresas será
a nivel de toda la provincia del Cusco.
Según el último censo del 2017 que nos proporciona el INEI, la población a nivel de toda la provincia del
Cusco es de 447,588 habitantes entre hombres y mujeres, y el distrito de San Jerónimo alcanza a una
población de 57,057 habitantes que cuenta con el principal articulador comercial – Mercado
Vinocanchón.
La tasa de crecimiento de la población a nivel de la provincia es de 4.01%.
Cuadro 145: Población demandante de fresas
Distrito Hombre Mujer Total

Cusco, Cusco, distrito de Cusco 55029 59601 114630
Cusco, Cusco, distrito de Ccorca 1107 1139 2246
Cusco, Cusco, distrito de Poroy 1220 1216 2436
Cusco, Cusco, distrito de San Jerónimo 28987 28088 57075
Cusco, Cusco, distrito de San Sebastián 53991 58545 112536
Cusco, Cusco, distrito de Santiago 45838 48918 94756
Cusco, Cusco, distrito de Saylla 2606 2762 5368
Cusco, Cusco, distrito de Wanchaq 27621 30920 58541
Población total 2017 Cusco 216399 231189 447588
Fuente: INEI
Del total de la población a nivel provincial, el 60% representa la población demandante de fresas.
a. Consumo per capital anual Nacional.
El consumo per capital nacional entre el 2008-2019 según el INEI encuesta de presupuesto familiar, el
consumo de fresas representa un 0.7 del consumo total de toda las frutas, este indicador da a conocer
que el consumo de fresas en un pequeño porcentaje pero sobresale a nivel de toda las fruta más
consumidas a nivel nacional.
183
Cuadro 146: Consumo promedio per cápita anual de frutas (kg) por ámbito geográfico, según principales
tipos de frutas
Principales tipos de frutas Consumo Nacional

Plátano 26.4
Mandarina 4.8
Naranja 6.4
Manzana 6.1
Papaya 3.2
Limón 3.4
Uva 2
Mango 1.6
Palta 1.5
Sandia 1.4
Duraznos 1.1
Fresa 0.7
Fuente: INEI - Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008 – 2009
b. Proyección de la demanda
La proyección de la demanda está en función a la cantidad de habitantes, según la demanda proyectada

hasta el año 2024 se tiene una población de 397,726 habitantes el cual constituye la demanda potencial
Asimismo, se muestra un crecimiento del nivel de consumo de fresas debido a que según reportes del
MINSA, la población está en una tendencia de recurrir al consumo de productos saludables dentro de
los cuales se encuentra la fresa. Actualmente el nivel de consumo de fresa alcanza las 29.05 toneladas,
y por las razones antes citadas el nivel de consumo se incrementara.
Cuadro 147: Proyección de la demanda de fresas en la provincia de Cusco
Población Consumo promedio Total Consumo Total Consumo

Año
demandante. (Kg./hab.) (Kg.) (TM)
2019 290,496 0.1000 29050 29.05
2020 302,132 0.1100 33234 33.23
2021 314,233 0.1120 35194 35.19
2022 326,819 0.1210 39545 39.55
2023 339,909 0.1240 42149 42.15
2024 353,523 0.1248 44120 44.12
184
La producción de fresas en el distrito de San Jerónimo ha tenido un ligero crecimiento en este tiempo
partiendo desde el 2014 donde se produjeron 2025.23 kilos de fresa que se expende de forma directa
en el mercado Vinocanchon hasta el último registro que se hizo el año 2018 con una cantidad de 2643.5
Kilos de fresa.
Oferta actual y proyectada
Se tomó como año base la producción del año 2007, año en el que se producía 2,643 TM de fresa a
nivel de la región Cusco, a lo largo de los años se ha tenido una tendencia creciente casi paralelo a los
hábitos de consumo de la población, llegando a una producción de 29,469.81 toneladas para el año
2019.
Cuadro 148: Oferta de fresas.
Cantidad Cantidad producida en

Año AÑO
producida (t) (kg)
2019 13 15,467.75 15,467,746.79
2020 14 15,838.29 15,838,286.65
2021 15 16,183.25 16,183,251.01
2022 16 16,505.94 16,505,943.61
2023 17 16,809.07 16,809,066.72
2024 18 17,094.86 17,094,858.79
. Elaboración propia.
Estructura de mercado.
Los principales canales de comercialización detectados en la provincia del Cusco viene hacer los
mercados de abastos ubicados en la provincia del cusco, entre los principales mercados de abastos
tenemos el mercado Vinocanchón y el mercado de Huancaro siendo los mercados mayoristas de mayor
acopio y comercialización, para los productores de fresas es una gran oportunidad, debido a que del
100% de la producción el 85% de su producción se expende en estos mercados de abasto y un 15% es
vendido a centros comerciales supermercados.
185
Cuadro 149: Estructura de mercado – Fresas.
Principales mercados Ubicación Tipo de mercado

Mercados mayoristas en la provincia del cusco
Mercado de Vinocanchon San Jerónimo mercado de abastos mayorista
Mercado de Huancaro Santiago mercado de abastos mayorista
Mercados minoristas en la provincia del Cusco
Mercado de Santa rosa San Sebastián mercado de abastos minorista
Mercado de San Sebastián San Sebastián mercado de abastos minorista
Mercado de Wanchaq Wanchaq mercado de abastos minorista
Mercado de Ttío Wanchaq mercado de abastos minorista
Mercado de San Pedro Cusco mercado de abastos minorista
Mercado de Ccasca paro Cusco mercado de abastos minorista
Mercado de Tica tica Wanchaq mercado de abastos minorista
Mercado de molino I Santiago mercado de abastos minorista
La brecha entre la oferta y la demanda ha tenido un comportamiento favorable según al balance de

brecha total en el año del 2016 se ha detectado una déficit esto quiere decir que existe una demanda
insatisfecha donde la demanda es de 27,591.15 TM frente a una oferta de 26,725.74 de TM de fresas,
para el mismo caso a lo largo de la proyección de los años podemos analizar que la demanda y la oferta
se aleja las brechas como en el 2024 se estima que se demandara una cantidad de 49,636.25 TM de
fresas, frente a una oferta que nos da el mercado que viene hacer de 32,873.4 TM de fresas dándonos
una demanda insatisfecha de 16,762.85 TM de déficit en el mercado por falta de mayor producción en
los mercados para el año 2024.
186
Cuadro 150: Determinación de la Brecha Demanda – Oferta, Fresas
Año Demanda Oferta Brecha

2016 27,597.15 26,725.74 871.41
2017 29,004.63 27,722.59 1,282.04
2018 30,794.82 28,632.64 2,162.18
2019 32,681.88 29,469.81 3,212.07
2020 37,389.97 30,244.90 7,145.07
2021 39,594.60 30,966.50 8,628.10
2022 44,489.63 31,641.51 12,848.12
2023 47,418.80 32,275.58 15,143.22
2024 49,636.25 32,873.40 16,762.85
187
4.7. Aspectos de mercado de Floricultura.
La floricultura se ha convertido en una actividad de gran demanda en los últimos años, sin embargo presenta
un mercado competitivo ya que se ha incentivado el cultivo de flores de corte en la mayoría de las comunidades
campesinas de la región del cusco.
La demanda por flores de corte se presenta principalmente por eventos sociales como son día de la madre,
cumpleaños, aniversarios, matrimonios, graduaciones, servicios fúnebres, san Valentín, además de
decoraciones de locales como son hoteles, restaurantes, templos, entre otros.
El consumo por este producto es diario, aunque en épocas del día de la madre y san Valentín su demanda se
incrementa en un 85%.
Según el siguiente grafico podemos observar que la demanda de flores de corte en la provincia del
Cusco se realiza principalmente por consumidores en el mercado de Huancaro, seguido por florerías,
principalmente ubicadas en belén y por los alrededores del hospital del Seguro EsSalud, además de
hoteles ubicados en el valle sagrado y el centro del cusco, y finalmente por otros consumidores
preferentemente consumidores directos (sin intermediarios).
Gráfico 15: Mercado Destino de flores en Cusco.
Fuente: Estudio de priorización de zonas y cadenas productivas – Cusco, 2019.
188
La demanda por flores al año 2019 se estimó en 15,155 paquetes de flores, con un incremento del 5%
de manera anual según indica la Municipalidad Provincial del Cusco en su estudio de priorización de
zonas y cadenas productivas, como se indica en el siguiente cuadro:
Cuadro 151: Demanda de paquetes de flores a principales mercados del Cusco .
MERCADO 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Huancaro 10575 11104 11659 12242 12854 13497 14171
Florerías 2830 2972 3120 3276 3440 3612 3792
Hoteles 583 612 643 675 709 745 782
Juliaca 1167 1225 1287 1351 1418 1489 1564
Otros (eventos)5 5000 52500 55125 57881 60775 63814 67005
total 65155 68413 71833 75425 79196 83157 87314
Fuente: Extracto del Estudio de priorización de zonas y cadenas productivas – Cusco, 2019.
La oferta de flores dependerá de la capacidad de producción de cada comunidad campesina y productor

independiente, teniendo como base un fitotoldo de 100 m2 en promedio en las zonas rurales de la provincia del
Cusco.
Teniendo como dato que en una hectárea cultivada de rosas ingresa 70000 plantas las cuales cada una
produciría 25 rosas anuales se tiene que en 100 m2 se podrá cultivar 700 plantones de rosa y estas generaran
17 500 rosas anuales por unidad de producción.
Además que la venta de rosas se hace por atados o paquetes los cuales cada uno contiene 25 rosas, lo que
indica la capacidad de venta de los productores es de 700 paquetes anuales, sin embargo en condiciones
actuales de los productores en la provincia del Cusco se ve una pérdida de la producción del 30 al 40 % por
factores climáticos adversos y de inadecuado manejo técnico sanitario. Por lo que se estima una producción de
10500 flores que representan 420 atados o paquetes anuales.
En la provincia del Cusco se estima 66 unidades de producción de flores de mediana a gran escala y los
mayores proveedores de flores en la zona. Los cuales tienen una producción promedio anual de 450 atados o
paquetes anuales, haciendo un total de 29700 atados ofrecidos a la provincia del cusco y a los principales
mercados, con un crecimiento anual del 5% de la producción.
5
Se considera eventos como el día de la madre, san Valentín, y contratos de grandes lotes para fiestas
patronales y otros.
189
Cuadro 152: Oferta de paquetes de flores al mercado provincial del Cusco.
Año Oferta (pqt)

2020 29700
2021 31185
2022 32744
2023 34381
2024 36101
4.7.3. Brecha, demanda – oferta.
Según los datos anteriores podemos deducir la brecha o demanda insatisfecha de flores en los principales
mercados de la provincia del Cusco:
Cuadro 153: Balance Demanda – Oferta, Flores
Año Oferta Demanda Brecha

2020 29700 68413 38713
2021 31185 71833 40648
2022 32744 75425 42681
2023 34381 79196 44815
2024 36101 83157 47057
2025 37906 87314 49409
190
4.8. Aspectos de mercado de Cuyes.
En el distrito de San Jerónimo la crianza de cuy está en pleno desarrollo, los productores se dedican a la crianza
familiar comercial, en el distrito existen 174 productores de cuy que para el presente año ofertaran
aproximadamente 52, 200 cuyes en edad comercial.
Para el estudio de la demanda se tomó como como referencia a la población que habita en los distritos de
Cusco, San Sebastián, San Jerónimo, Saylla, Wanchaq, Santiago de la provincia del Cusco y el distrito de
Oropesa de la Provincia de Quispicanchis, lugares que pertenecen a la región de Cusco, comprendidos por la
población en el rango de edad entre 18 a 75 años de edad de sexo masculino y femenino que adquieren carne
cuy con determinada frecuencia y en determinado volumen, pero cabe mencionar que son las personas
quienes al final adquieren el producto que consumen carne de cuy en su dieta regular con relativa frecuencia
y en determinado volumen.
También es sabido que por constituirse en un alimento de consumo habitual en la población del Cusco este es
consumido en todos los estratos sociales, habiendo fechas importantes que por tradición la población prefiere
consumir platos a base de carne de cuy como es el caso de la festividad del Corpus Christi fecha en donde se
expende el plato llamado Chiriuchu que está a base de carne de cuy.
Cuadro 154: Proyección de la población de los Distritos demandante (De 18 años a 75 años).
Distrito/Provincia T.C 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Distrito Cusco 0.52% 79,903 80,321 80,742 81,165 81,590 82,017
Distrito San Jerónimo 6.06% 43,676 46,324 49,131 52,109 55,268 58,618
Distrito San Sebastián 4.18% 82,868 86,334 89,943 93,704 97,622 101,704
Distrito Santiago 1.25% 64,474 65,277 66,090 66,914 67,748 68,592
Distrito Saylla 6.23% 3,623 3,849 4,089 4,343 4,614 4,901
Distrito Wanchaq 0.00% 41,562 41,562 41,562 41,562 41,562 41,562
Distrito de Oropesa 3.92% 6,492 6,746 7,010 7,285 7,570 7,867
TOTAL POBLACION 322,598 330,413 338,567 347,082 355,974 365,261
Fuente: INEI
191
De acuerdo a la información del CAPECUY el consumo per cápita de carne de cuy en el país se consumen
medio kilo, dato usado para determinar la demanda actual.
Fórmula para determinar la demanda actual.
Demanda Actual = Población del 2019

Consumo per cápita
Cuadro 155: Proyección de demanda Actual de Consumo de Cuy.
Demanda Actual - Kg de cuy 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Distrito Cusco 77,954 78,362 78,773 79,185 79,600 80,016
Distrito San Jerónimo 42,611 45,194 47,933 50,838 53,920 57,188
Distrito San Sebastián 80,847 84,228 87,750 91,419 95,241 99,224
Distrito Santiago 62,901 63,685 64,479 65,282 66,095 66,919
Distrito Saylla 3,535 3,755 3,989 4,237 4,501 4,781
Distrito Wanchaq 40,548 40,548 40,548 40,548 40,548 40,548
Distrito de Oropesa 6,334 6,581 6,839 7,107 7,385 7,675
TOTAL POBLACION 314,730 322,353 330,311 338,616 347,290 356,351
Fuente: CAPECUY, INEI
Como se mencionó en el ítem anterior la demanda está orientado a todas aquellas personas que se
encuentran entre los 18 a 75 años de género masculino y femenino las cuales cuentan con poder
adquisitivo para la compra del producto, los cuales viven en los distritos de Cusco, San Sebastián, San
Jerónimo, Saylla, Wanchaq, Santiago de la provincia del Cusco, distrito de Oropesa de la Provincia de
Quispicanchis y las provincias de Calca y Urubamba.
En el distrito existen 174 productores de cuy que para el presente año ofertaran aproximadamente 52,
200 cuyes en edad comercial, para la proyección de la producción de cuy se utilizara tasa de crecimiento
regional de población de cuyes.
Cuadro 156: Cantidad de producción de cuyes – Departamento de Cusco.
Año 1994 Año 2012

Departamento T.C Regional
Producción de Cuy Miles Producción de Cuy Miles
Cusco 830524 1715374 7.52%
192
Cuadro 157: Oferta de cuyes en edad comercial – 2019 – productores de cuy San Jerónimo
Cantidad de Promedio de Producción por Total Producción

Concepto Peso x Cuy
Productores Productor ( Unid) (Unid)
Productores de Cuy 174 300 De 0.850 kg a 1.200 kg 52,200
Cuadro 158: Oferta proyectada de cuyes producidos en el distrito de San Jerónimo .
Año 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Oferta Proyectada de Cuy (Unid) 52,200 56,127 60,349 64,889 69,771 75,019
El balance de demanda – Oferta refleja la demanda insatisfecha que existe en el mercado.
Cuadro 159: Balance Demanda – Oferta - Cuyes.
Descripción. 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Demanda 357,727 365,350 373,307 381,613 390,287 399,347
Oferta 52,200 56,127 60,349 64,889 69,771 75,019
Balance 305,527 309,223 312,957 316,724 320,516 324,328
193
4.9. Aspectos de mercado de Piscicultura - Truchas.
El análisis de la demanda se basa en la demanda de truchas por la población del distrito de San
Jerónimo, la población del distrito de San Jerónimo ha tenido un crecimiento considerable en estos
últimos años con una tasa de crecimiento de 6.06% según datos del INEI, haciendo un total de 64,204
habitantes.
a. Demanda Actual.
Según una última encuesta, el consumo de trucha se clasifica en trucha eviscerada, trucha corte
deshuesado y trucha corte filete, de lo cual según la encuesta realizada un 94% demanda trucha
eviscerada, seguida de las otras modalidades pero en pequeñas cantidades.
Cuadro 160: Presentación de la trucha.
tipos de presentación Proporción

Trucha Entera eviscerada 94%
Trucha corte deshuesado 5%
Trucha corte filete 1.00%
Otros 0%
TOTAL 100%
Asimismo, el consumo per capita es de 1.5 kg de trucha al año.
Cuadro 161: Consumo Percápita de trucha.
Consumo de Trucha Kg
consumo percapita 1.5
Fuente: (Según sitio web:
http://gestion.pe/economia/consumo-percapita-trucha-llegara-1.5-kilos-este-
ano-estimo-sierra-exportadora).
De la población demandante, del consumo percapita y de las preferencias de la población demandante

se tiene la demanda total, es así que para el año 2019 la demanda de trucha en el distrito de San
Jerónimo es de 96.31 tm, y para el año 2024 la demanda llegara a 129.25 tm.
194
A continuación se muestra la demanda de trucha en su forma de trucha eviscerada.
Cuadro 162: Demanda de Trucha Eviscerada (TM).
Población Población Demanda de truchas

Año
demandante potencial demandante efectiva entera eviscerada (TM)
2019 64204 60351 90.53
2020 68095 64009 96.01
2021 72222 67889 101.83
2022 76600 72004 108.01
2023 81243 76368 114.55
2024 86167 80997 121.50
En el cuadro adjunto se presenta la demanda de trucha en su presentación de corte deshuesado.
Cuadro 163: Demanda de trucha corte deshuesada (TM).
Población Población Demanda de truchas

Año
demandante potencial demandante efectiva entera eviscerada (TM)
2019 64204 3210 4.82
2020 68095 3405 5.11
2021 72222 3611 5.42
2022 76600 3830 5.74
2023 81243 4062 6.09
2024 86167 4308 6.46
La demanda en su modalidad de corte filete es mínima, ya que el consumo también es mínimo, la población
en su mayoría prefiere la trucha eviscerada. Llegando a penas a 1.29 tm al año 2024
Cuadro 164: Demanda de trucha corte filete (TM).
Población demandante Población Demanda de truchas

Año
potencial demandante efectiva entera eviscerada (TM)
2019 64204 642 0.96
2020 68095 681 1.02
2021 72222 722 1.08
2022 76600 766 1.15
2023 81243 812 1.22
2024 86167 862 1.29
195
En el distrito de San Jerónimo la crianza de truchas se ubica en las comunidades de Huacoto, Picol
Orconpujio, Conchacalle y las demás comunidades que están en la jurisdicción del distrito de San
Jerónimo en el 2019 se producido a nivel nacional es de 98.78 TM de trucha de acuerdo al último
reporte del ministerio de producción.
Cuadro 165: Oferta de Trucha a nivel Nacional (TM).
PRODUCCION DE TRUCHA ENTERA TRUCHA CORTE TRUCHA CORTE

AÑOS
TRUCHA EVICERADA DESHUESADA FILETE
2019 2015.94 624.94 74.59 98.78
Fuente: equipo de trabajo.
En el cuadro adjunto, se muestra el nivel de oferta de trucha en el distrito de San Jerónimo en una
situación actual.
Cuadro 166: Oferta actual de trucha del Distrito de San Jerónimo (TM).
AÑO PRODUCCION TM
2019 0.23
2020 0.25
2021 0.28
2022 0.31
2023 0.34
2024 0.37
4.9.3. Brecha demanda – Oferta
Cuadro 167: Oferta actual de trucha del Distrito de San Jerónimo (TM).
AÑO DEMANDA OFERTA BRECHA

2019 96.31 0.23 96.08
2020 102.14 0.25 101.89
2021 108.33 0.28 108.05
2022 114.90 0.31 114.59
2023 121.86 0.34 121.52
2024 129.25 0.37 128.88
196
4.10. Aspectos de mercado de Ovinos.
La demanda por la carne de ovino es muy difundida por su importancia gastronómica. Además por su
preferencia palatable por los consumidores.
4.10.1. Análisis de demanda.
La importancia del consumo de carne de ovino es principalmente porque constituye una fuente importante de
proteína en la alimentación de la población, además que es un producto bien demandado por el sector
gastronómico por sus características organolépticas.
Actualmente el consumo per cápita de carne de ovino de 1,2 kg. Por lo que a continuación se muestra la
demanda de carne de ovino por la población del distrito de San Jerónimo.
Cuadro 168: Demanda proyectada de carne de ovino en el distrito de San Jerónimo
Demanda de carne
Año Población
de ovino
2019 64204 77045
2020 68095 81714
2021 72222 86666
2022 76600 91920
2023 81243 97492
2024 86167 103400
4.10.2. Análisis de oferta.
En el distrito de San Jerónimo se tiene ovinos en estado de producción y de saca como se muestra en el
siguiente cuadro.
Cuadro 169: Producción Pecuaria Identificada en el Distrito de San Jerónimo 2010 -2018
Producción por años en toneladas Producción

Estructura
total del
Producción porcentual
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 año 2010 al
2010-2018
2018
28 26 26 26 26 28 27 27 28 242 0.04%
pie
1,054 1,016 1,016 983 976 1,041 993 999 1,002 9,080 1.56%
saca
Fuente: Extracto del PDC (2017-2024)- Dirección Regional de agricultura Cusco (2010-2015)
197
En el distrito de san jerónimo se cuenta con 46 criadores de ovinos los cuales cuentan con una población
estimada de entre 80 – 100 cabezas por unidad de crianza. Estos productores se encuentran en la comunidad
de Huaccoto.
Según la dirección regional de agricultura, el rendimiento de carne de ovino en la región cusco al año 2018 en
adelante es de 12,9 kilogramos/ unidad.
Se puede estimar la oferta proyectada de carne de ovino teniendo un crecimiento de producción del 3% anual.
Cuadro 170: Oferta proyectada de carne de ovino en el distrito de San Jerónimo.
Animales en Producción con

Año
saca (unid.) Rendimiento (12,9 kg)
2020 3519 45395
2021 3625 46757
2022 3733 48160
2023 3845 49604
2024 3961 51093
A continuación se ve la brecha o demanda insatisfecha de la carne de ovino.
Cuadro 171: Balance demanda – oferta, carne de Ovino
Demanda de carne Oferta de carne de

Año Brecha
de ovino ovino
2020 81714 45395 36319
2021 86666 46757 39909
2022 91920 48160 43760
2023 97492 49604 47887
2024 103400 51093 52308
198
4.11. Aspectos de mercado de Camélidos.
El mercado de carne de camélidos se ha incrementado en los últimos años, sobre todo los productos cárnicos
ya que se ha concientizado a la población por las propiedades nutricionales de este producto ya que es una
carne magra y alto en proteínas.
Además que la fibra es bien demandada en el arte textil andino y las prendas fabricadas con este material son
los más cotizados por la población nacional y extranjera.
La demanda de carne de camélidos se da principalmente en las zonas alto andinas, sin embargo es un producto
bien demandado por el turismo extranjero, es por ello que los hoteles y restaurantes en el centro del Cusco, se
oferta este producto a buenos precios, siendo que entra en una importante posición en la gastronomía peruana
y más aún en la dieta nutricional de la población.
El consumo per cápita de carne de alpaca es de 200 gr. por peruano en el año. Y tomando en cuenta la
población del distrito de San Jerónimo podemos determinar la demanda de carne de alpaca y su proyección:
Cuadro 172: Demanda proyectada de carne de alpaca por la población del distrito de San Jerónimo-Cusco.
Demanda de carne
Año Población
de alpaca (kg)
2019 64204 12841
2020 68095 13619
2021 72222 14444
2022 76600 15320
2023 81243 16249
2024 86167 17233
La oferta de carne de alpaca se da principalmente por la comunidad de Huaccoto la que cuenta con alrededor
de 20 familias alpaqueras. Cada familia cuenta con un promedio de 60 animales, siendo el 100% alpacas raza
Huacaya.
Según la dirección regional de agricultura, el rendimiento de carne de alpacas es de 27 Kg / Unidad en la región

del Cusco. Contando con estos datos podemos estimar la siguiente oferta de carne de alpaca en el distrito de
San Jerónimo:
199
Cuadro 173: Oferta de carne de alpaca por productores del distrito de San Jerónimo
Año oferta
2020 6480
2021 6804
2022 7144
2023 7501
2024 7876
A continuación se muestra la brecha o demanda insatisfecha de carne de alpaca en el distrito de San Jerónimo
del Cusco:
Cuadro 174: Balance Demanda – Oferta, Camélidos.
Demanda de Oferta de carne

Año Brecha
carne de ovino de ovino
2020 13619 6480 7139
2021 14444 6804 7640
2022 15320 7144 8176
2023 16249 7501 8747
2024 17233 7876 9357
200
4.12. Aspectos de mercado de Tejas y Ladrillos
La demanda por lo generar se encuentra segmentada se la siguiente manera:

Gráfico 16: Principales Compradores
INTERMEDIARIOS (70%)
EMPRESAS
PRODUCTORES CONSTRUCTORAS (10%)
MUNICIPIOS (10%)
GOBIERNO REGIONAL
(5%)
COMUNIDADES
CAMPESINAS (2,5%)
PERSONAS
PARTICULARES (2,5%)
Fuente: Negrón Ortiz, C.A., 2011.6
A continuación se muestra la cantidad promedio de ladrillos y tejas demandadas por intermediarios,

instituciones públicas y empresas constructoras, al año:
Cuadro 175: Demanda Promedio de Ladrillos/ Intermediario / Año
Demanda
Tipo de Material
Promedio (Millar)
Bloquer 14,49
Kk artesanal 11,28
Bloqueta 9,95
Ladrillo skk-18 huecos rugoso 9,61
Fuente: Negrón Ortiz, C.A., 2011.
6
Negrón Ortiz, César A. “Estudio económico de demanda para el sector ladrillero artesanal beneficiario del
programa EELA”, Cusco Perú, 2011.
201
Cuadro 176: Demanda Promedio de Tejas/ Intermediario / Año
Demanda
Tipo de Material
Promedio (millar)
Teja artesanal 14,48
Teja mecanizada 12,9
Las instituciones públicas constituyen el 65% de la demanda de tejas y ladrillos del distrito de san jerónimo
con compras alrededor de 40,278 millares de ladrillos y tejas anualmente. Las principales instituciones
públicas demandantes de tejas y ladrillos están conformadas por municipalidades como: Municipalidad
Provincial de Cusco, Distrito de San Jerónimo, Distrito de San Sebastián, Distrito de Santiago, Provincia de
Anta, Provincia de Paucartambo, Provincia de Urubamba, Distrito de Echarate, Distrito de Colquepata y
Distrito de Layo.
En cuanto a las empresas constructoras en la región del cusco existen aproximadamente 190 empresas
constructoras, de las cuales el 93% compra regularmente ladrillos y tejas de San Jerónimo, principalmente por
las siguientes razones:
Gráfico 17: Razones por las que se Compra Ladrillos y Tejas en San Jerónimo.
La cantidad de compra y venta de ladrillos y tejas por las empresas constructoras se detalla a continuación:
Cuadro 177: Demanda de ladrillos por empresas constructoras.
Tipo de material Cantidad promedio (millar)
Kk artesanal 3073
Bloquer 3073
Ladrillo SKK-18 Huecos Cara vista 2492
Ladrillo skk-18 huecos rugoso 2497
Bloqueta 2113
202
Cuadro 178: Demanda de Tejas por Empresas Constructoras.
Cantidad
Tipo de material
promedio (millar)
Teja Artesanal 2497
Teja Mecanizada 1537
Según los datos anteriores podemos estimar la demanda potencial de ladrillos a nivel de la provincia del Cusco.
En el siguiente cuadro se obtuvo una referencia de demanda por parte de demandantes potenciales que son
intermediarios y empresas de construcción al año 2011, sin embargo se toma en consideración un crecimiento
del mercado en un 5% anual, en la que se ve un crecimiento del 40% al año 2019 y una proyección al año 2025
con un crecimiento de la demanda en 5% anual. Con esta estimación se determina la proyección de la demanda
de ladrillos y tejas al año 2025, como se observa a continuación:
Cuadro 179: Demanda Proyectada de Ladrillos en la región Cusco.
Emp. TOTAL PROYECCIÓN.

Tipo de Interm.(
Construc.
Producto 100)
(190) (2011) 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Bloquer 1449,0 583870,0 585319,0 819446,6 860418,9 903439,9 948611,9 996042,5 1045844,6 1098136,8
Ladrillo SKK-
18 Huecos Cara 1290,0 473480,0 474770,0 664678,0 697911,9 732807,5 769447,9 807920,3 848316,3 890732,1
vista
Kk artesanal 1128,0 1128,0 1579,2 1658,2 1741,1 1828,1 1919,5 2015,5 2116,3
Bloqueta 995,0 401470,0 402465,0 563451,0 591623,6 621204,7 652265,0 684878,2 719122,1 755078,2
Ladrillo SKK-
18 Huecos 961,0 474430,0 475391,0 665547,4 698824,8 733766,0 770454,3 808977,0 849425,9 891897,2
Rugoso
TOTAL 5823,0 1933250,0 1939073,0 2714702,2 2850437,3 2992959,2 3142607,1 3299737,5 3464724,4 3637960,6
Cuadro 180: Demanda proyectada de tejas en la región Cusco.
Empres. PROYECCIÓN.
Tipo de Interm. TOTAL
Construc.
Producto (100) (2011)
(190) 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Teja artesanal 1448,0 474430,0 475878,0 666229,2 699540,7 734517,7 771243,6 809805,8 850296,0 892810,8
Teja
1290,0 292030,0 293320,0 410648,0 431180,4 452739,4 475376,4 499145,2 524102,5 550307,6
mecanizada
TOTAL 2738,0 766460,0 769198,0 1076877,2 1130721,1 1187257,1 1246620,0 1308951,0 1374398,5 1443118,4
203
La producción en el año 2019 de ladrillos y tejas se muestra a continuación:
Cuadro 181: Producción anual por tipo de ladrillos – San Jerónimo 2019
Tipo de Ladrillos Producción en Millares Anual

Bloquer - 12x30x30 28,186
Bloquer - 10x20x30 15,740
TOTAL 87,543
Según el cuadro anterior, podemos estimar la producción anual promedio al año 2019, siendo 87,543
millares de bloquer, ladrillos y bloquetas, teniendo un crecimiento de producción de un 5% anual, con que
podemos proyectar la oferta los años siguientes.
Cuadro 182: Oferta proyectada de Ladrillos, Bloquers y bloquetas en el Distrito de San Jerónimo
Producción Anual Proyectada en Millares

Tipo de Ladrillos
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Bloquer - 12x30x30 28186 29595 31075 32629 34260 35973 37772
Ladrillo SKK-18 Huecos Cara vista 26215 27526 28902 30347 31864 33458 35131
Bloquer - 10x20x30 15740 16527 17353 18221 19132 20089 21093
Bloqueta 15x30x30 9005 9455 9928 10424 10946 11493 12068
Bloqueta 15x20x30 8397 8817 9258 9721 10207 10717 11253
TOTAL 87543 91920 96516 101342 106409 111730 117316
Cuadro 183: Producción anual por tipo de tejas – San Jerónimo 2019
Tipo de Tejas Producción en Millares Anual

Teja Mecanizada Estándar 6,277
Teja Mecanizada Colonial 6,191
TOTAL 12,468
204
Según el cuadro anterior, podemos estimar la producción anual promedio al año 2019, siendo 12,468
millares de tejas, teniendo un crecimiento de producción de un 5% anual, con que podemos proyectar la
oferta los años siguientes.
Cuadro 184: Oferta proyectada de Tejas en el Distrito de San Jerónimo
Producción Anual Proyectada en Millares

Tipo de Ladrillos
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Teja Mecanizada Estándar 6277 6591 6920 7266 7630 8011 8412
Teja Mecanizada Colonial 6191 6501 6826 7167 7525 7901 8297
TOTAL 12468 13091 13746 14433 15155 15913 16708
4.12.3. Brecha demanda – oferta
La brecha o demanda insatisfecha por los productos de ladrillos y tejas se ve a continuación, tomando en
cuenta la estimación de la oferta de estos productos por parte de los productores del distrito de San Jerónimo
y la estimación de la demanda potencial conformada por intermediarios y empresas de construcción:
Cuadro 185: Balance demanda oferta, ladrilleras.
LADRILLO, BLOQUER Y BLOQUETA TEJAS

AÑO
DEMANDA OFERTA BRECHA DEMANDA OFERTA BRECHA
2020 2850437,3 91920,2 2758517,2 1130721,1 13091,4 1117629,7
2021 2992959,2 96516,2 2896443,0 1187257,1 13746,0 1173511,1
2022 3142607,1 101342,0 3041265,2 1246620,0 14433,3 1232186,7
2023 3299737,5 106409,1 3193328,4 1308951,0 15154,9 1293796,0
2024 3464724,4 111729,5 3352994,8 1374398,5 15912,7 1358485,8
205
4.13. Aspectos de mercado de Metalmecánica
La demanda de productos de metal mecánica son usualmente por empresas de comercio, industria como por
ejemplo abarrotes, mercados, quioscos, fábricas, además de que la mayoría de los demandantes realizan el
contrato para la elaboración de los productos, siendo así que se estima que un comerciante potencial gasta al
rederos de 1500 a 1800 soles al año en productos de metal mecánica para la implementación y mejora de las
unidades de venta de productos.
Siendo que en el distrito de San Jerónimo, según el Censo Nacional 2017, se estima la población según
actividades que demandan productos de metal mecánica.
Cuadro 186: Población según rama de actividad económica.
Rama de actividad
TOTAL
económica
Industrias manufactureras 4,138
Comerc., reparación de veh.
5,739
autom. y motoc.
Comercio al por mayor 378
Comercio al por menor 4,748
Transporte y almacenamiento 2,642
Según la inversión promedio que realiza la demanda potencial, se estima la proyección de la demanda de
productos de metal mecánica en soles.
Cuadro 187: Proyección de la demanda de productos de metal mecánica.
Demanda
Inversión
potencial de Proyección
promedio anual
productos de
en productos de
metal
metal mecánica 2020 2021 2022 2023 2024
mecánica
17645 S/.3 000,00 S/.52 935 000,00 S/.54 523 050,00 S/.56 158 741,50 S/.57 843 503,75 S/.59 578 808,86
206
En el distrito de San Jerónimo se ha identificado alrededor de 20 unidades de producción de productos de metal

mecánica, las cuales ofrecen servicio de elaboración de muebles de metal según diseño que demande el cliente.
Estos ofrecen productos al por mayor y menor, de acuerdo a ello varían los costos de producción y precios de
venta.
La estimación según unidad de producción de ventas mensuales es de S/. 15,000 a S/. 18,000 soles en
promedio, para lo cual se estima la oferta de productos de metal mecánica en soles.
Cuadro 188: Proyección de la oferta de productos de metal mecánica
Unidades de
Ventas promedio
oferta de Proyección
mensual en
productos de
productos de
metal
metal mecánica 2020 2021 2022 2023 2024
mecánica
20 S/.16 500,00 S/.3 960 000,00 S/.4 078 800,00 S/.4 201 164,00 S/.4 327 198,92 S/.4 457 014,89
La estimación de brecha o demanda insatisfecha se realiza de acuerdo a la inversión monetaria que se realiza
fuera de la jurisdicción del distrito de San Jerónimo, ya que este no abastece la necesidad de la población
demandante de productos de metal mecánica.
Cuadro 189: Balance Demanda – Oferta, Metal mecánica
Demanda potencial de productos Oferta de productos de

AÑO BRECHA (S/.)
de metal mecánica (S/.) metal mecánica (S/.)
2020 S/.29 114 250,00 S/.3 960 000,00 S/.25 154 250,00
2021 S/.29 987 677,50 S/.4 078 800,00 S/.25 908 877,50
2022 S/.30 887 307,83 S/.4 201 164,00 S/.26 686 143,83
2023 S/.31 813 927,06 S/.4 327 198,92 S/.27 486 728,14
2024 S/.32 768 344,87 S/.4 457 014,89 S/.28 311 329,98
207
4.14. Aspectos de mercado de Fábrica de muebles
Considerando que la población objetivo es la población provincial de Cusco, que proyectada al año
2016 totaliza 448,293 habitantes, lo que representa el universo de la población objetivo, para ello
tenemos las siguientes variables:
Población total: 448,293 habitantes.
Unidad de análisis: Poblador en el ámbito de la provincia de Cusco.
Tamaño de muestra: Número de pobladores que representan el total de la población.
Se considera la población de Cusco a nivel provincial considerada como población objetivo, calculamos
el tamaño de la muestra con un margen de error del 5% y un nivel de confianza del 95%.
Para el estudio de la demandad se tomó como principal fuente las estadísticas establecidas por el
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) siendo el sector turismo quien conglomera la
mayor cantidad de potenciales demandantes de carpintería en madera (Alojamiento y Restaurantes).
Continuando con la información oficial, que se tiene, se muestra a continuación los siguientes cuadros:
Cuadro 190: Capacidad según tipo de alojamientos
Tipo de Número de
Nombre del Albergue Demanda
Alojamiento camas
1 Albergue Albergues Municipal 12 SI
2 Albergue Centro Vacacional 13 SI
3 5 Estrellas Aranwa Cusco Boutique Hotel 43 SI
4 5 Estrellas Sumaq Machupicchu 60 SI
5 5 Estrellas Aranwa Sacred Valley Hotel 115 SI
6 5 Estrellas Hotel Monasterio 126 SI
7 5 Estrellas Libertador Tambo del Inca 128 SI
8 5 Estrellas Libertador Cusco 254
9 4 Estrellas Novotel 99
10 4 Estrellas Jose Antonio 126 SI
11 4 Estrellas Picoaga Hotel 72 SI
12 4 Estrellas Hatuchay Tower Machupicchu 42 SI
13 4 Estrellas Sonesta Hotel Cusco 70 SI
14 3 Estrellas Hotel Don Bosco 20 SI
15 3 Estrellas Taypikala Hotel Cusco 49 SI
16 3 Estrellas Hotel Melany’s 42 SI
17 3 Estrellas Casa Andina Clasicc Cusco 38 SI
18 3 Estrellas Atlantis 12 SI
208
19 3 Estrellas Casa San Blas 18 SI

20 3 Estrellas Uru Tinkuy 13 NO
21 3 Estrellas Las Palmas 15 NO
22 3 Estrellas Tierra Viva 20 SI
23 3 Estrellas Sol del Oriente - Cusco 20 SI
24 3 Estrellas Marqueses 30
25 3 Estrellas MIdori 20
26 3 Estrellas La Posada de Atahuallpa 25 SI
27 3 Estrellas Killa Wasi 12 SI
28 3 Estrellas Koyllur 22 SI
29 3 Estrellas Royal Inka 80 SI
30 3 Estrellas Apu Huascaran 17 SI
31 2 Estrellas Picol 10 SI
32 2 Estrellas Ananaw 7 SI
33 2 Estrellas Niños 20
34 2 Estrellas Niños II 20
35 2 Estrellas Casa Real Plaza de Armas 24
36 2 Estrellas Apu Tahuantinsuyo 10 SI
37 2 Estrellas Rimacpampa 8
38 2 Estrellas Central 16
39 2 Estrellas Royal Qosqo 20
40 1 Estrella Inka Inn 7 SI
41 1 Estrella De los Reyes 23 NO
42 1 Estrella Portal 9 NO
43 1 Estrella Inkas Garden 21 SI
44 1 Estrella Cusco Emperador 17 NO
Fuente: Plan de negocio de carpintería
En relación al tipo de muebles a adquirir por los Alojamientos al inicio del negocio, se tiene:
Cuadro 191: Tipo de muebles a adquirir
TIPO DE MUEBLE A
AREA %
ADQUIRIR
Habitaciones 92 Camas
Habitaciones 89 Mesas de noche
Recepcion 86 Mostrador
Administracion 52 Sillas
Lobby 71 Sofa
Restaurant – Cocina 47 Mesa con 4 semillas
Bar 23 Barra
Salon de Recepcion 16 Mesa con 4 sillas
Otros 79 Cuadros
Fuente: Plan de negocio de carpintería
209
Restaurantes
Cuadro 192: Restaurantes según categoría

Categoria Clase Cantidad
Restaurantes 3 Tenedores 4
Restaurantes 2 Tenedores 42
Restaurantes 1 Tenedor 25
Restaurantes No clasificados 123
Fuente:DIRCETUR
En la ciudad del Cusco y el Valle Sagrado para el 2011 existen 81 Restaurantes clasificados
con un total de 1222 mesas aproximadamente como observamos en el siguiente Cuadro:
RESTAURANTES
Cuadro 193: Número de mesas por restaurant.
N° CATEGORIA NOMBRE COMERCIAL N° DE MESAS

1 3 Tenedores Jose Antonio 40
2 3 Tenedores El Truco 38
3 3 Tenedores Rosie O Gradys 36
4 3 Tenedores Tunupa 32
5 3 Tenedores Totos House 42
6 2 Tenedores El Candamo 11
7 2 Tenedores Indio Feliz 12
8 2 Tenedores Amalur 16
9 2 Tenedores Andes Grill 16
10 2 Tenedores Chifa Sipan 14
11 2 Tenedores Don Ceferino 26
12 2 Tenedores Pakarina 10
13 2 Tenedores Georkys Chiken 47
14 2 Tenedores Quinta Eulalia 45
15 2 Tenedores Arirang 5
16 2 Tenedores El Mestizo 51
17 2 Tenedores Dragon Dorado 10
18 2 Tenedores El Pescador 13
19 2 Tenedores Emperador 11
20 2 Tenedores Estancia Imperial 27
21 2 Tenedores La Retama 25
22 2 Tenedores Los Candiles 11
23 2 Tenedores Los Tumines 15
24 2 Tenedores Marengo 11
25 2 Tenedores Meson de Espaderos 33
26 2 Tenedores Meson Los Portales 20
27 2 Tenedores Mystique 6
28 2 Tenedores Pachacutec Grill & Bar 19
210
29 2 Tenedores Paititi 15
30 2 Tenedores Parrillada Andina 11
31 2 Tenedores Pucara 14
32 2 Tenedores Roma 24
33 2 Tenedores Roma 24
34 2 Tenedores El Provincianito 8
35 2 Tenedores Kin Taro 8
36 2 Tenedores The Cross Keys 14
37 2 Tenedores Ukumari 11
38 2Tenedores A Mi Manera 11
39 2 Tenedores Al Grano 15
40 2Tenedores Ayllu 13
41 2 Tenedores Bangu 15
42 2 Tenedores Brosteria Santa Clara 6
43 2 Tenedores Ccoyllor 16
44 2 Tenedores Chez Maggy 9
45 2 Tenedores Chuclla Wasi 16
46 2 Tenedores Chifa Sichuan 8
47 2 Tenedores Chihuanhuay 14
48 2 Tenedores El Amigo 9
49 2 Tenedores El Encuentro 10
50 2 Tenedores El Molino 8
51 2 Tenedores El Rincon Limeño 10
52 1 Tenedores Korikancha 12
53 1 Tenedores La Bodega Del Waiky 7
54 1 Tenedores La Poderosa 24
55 1 Tenedores La Caramba 15
56 1 Tenedores La Pizza Carlo 4
57 1 Tenedores La Tertulia 14
58 1 Tenedores La Riqueza 13
59 1 Tenedores Mia Pizza 10
60 1 Tenedores Montecarlo 6
61 1 Tenedores Mony 6
62 1 Tenedores Munich 13
63 1Ttenedores Narguilla 6
64 1 Tenedores Ñucchu 10
65 1 Tenedores La Taberna Del Truco 21
Fuente: Plan de negocio de Carpintería
211
En relación al tipo de muebles a adquirir por los restaurantes al inicio del negocio se tiene:
Cuadro 194: Tipo de muebles a adquirir al inicio del negocio por los restaurantes
AREA % Tipo de muebles a adquirir

Recepción 77 Mostrador
Administración 52 Archivador
Lobby 12 Sofa
Restaurante – Cocina 58 Aparador
Bar 62 Barra
Salón de Recepción 16 Mesa de 4 sillas
Otros 74 Cuadros
Los cuadros anteriores son la demanda real, cabe indicar que existen alojamientos y restaurantes
informales, los mismos que no se pueden determinar si se considera que ambos como numero
pueden demandar una gran rotación de personas, por los arribos que se dan a la ciudad del Cusco,
entonces se puede indicar que la demanda de los productos de madera tiene una misma incidencia,
a pesar de no ser en la misma cuantía. Si consideramos la cantidad de alojamientos y restaurantes
registrados se puede decir que la demanda es constante.
Según el Estudio de Mercado de Carpintería en Madera en la ciudad del Cusco; sobre los
r e s t a u r a n t e s prefieren el cedro y el aguano. La madera que más usan es el aguano en un
52 por ciento para el caso de los alojamientos y un 45 por ciento para el de los restaurantes, mientras
que el cedro es un 29 por ciento para los alojamientos y un 31 por ciento para los restaurantes.
El gasto promedio de los alojamientos y restaurantes es más de S/. 4,700.00 por mueble como máximo
y como mínimo en promedio es de S/. 288.52.
La rotación de compra promedio de los alojamientos y restaurantes es la misma, 27 meses para

cada uno.
Así mismo, existe una potencial demanda en el mercado sector construcción, que se caracteriza
básicamente por la demanda de productos tales como puertas, ventanas, escaleras, roperos
empotrados, estantería, cajonería zócalos y contra zócalos. En la actualidad se ha incorporado la
demanda de amueblamiento interno tales como: juegos de dormitorio, sala, comedor, cocina, living
y otros que también son parte de la diferenciación de productos dentro del sector de la construcción,
En este sector se consideran las construcciones privadas con objetivos comerciales y construcciones
del estado para uso público. Este sector requiere productos de calidad, ser provisto en tiempos
mínimos y en cantidades de escala regular para arriba.
212
Empresas Constructoras
- Arquiandem SAC
- Aldo Construcciones
- Acamujo
- Constructora La Finca
- Grupo Inmobiliario Los Faros
- Constructora Kaiser
- Freak Constructores
- Consorcio Jergo SAC
- Corrales Ingenieros
Con relación al tipo de construcción se puede apreciar que lo que más han realizado han sido casas,
edificios de departamentos, restaurantes, fábricas, empresas, remodelaciones y obras públicas. La
construcción que más han hecho en promedio en los últimos años son edificios de departamentos,
siendo este promedio de 9, seguido de las obras públicas que son 6, cada una de ellas en promedio
en los dos últimos años. Por este resultado se puede indicar que lo que más hacen son los edificios
de departamentos. La madera que prefieren es el aguano seguido del cedro.
Las constructoras prefieren tercerizar las puertas, los marcos, los zócalos, los pisos, los closet y los
reposteros con las repisas. Mientras que los techos y las vigas las prefieren producir y los materiales
de acabado final los compran hechos. Los lugares de compra de estas partes hechas en madera lo
prefieren hacer en el mismo Cusco.
Características de la Demanda A ctual
El perfil del consumidor en el ámbito provincial de Cusco tiene preferencia por adquirir sus muebles de
madera en los siguientes lugares y a poca escala:
Conglomerado de muebles de San Sebastián.
Mercado Dominical de Wanchaq
Los consumidores del producto son empleados públicos y privados, familias en mayor proporción
del segmento A, B, C y D con ingresos superiores a 1,200 nuevos soles.
La mayor concentración de la población demandante efectiva del producto se encuentra localizada en la
213
ciudad capital del Cusco, en donde podemos encontrar mayor afluencia de turistas, restaurantes,
cadenas hoteleras, cadena de tiendas y otros consumidores.
En el siguiente cuadro se muestra los resultados sobre niveles de consumo.
Cuadro 195: Demandantes de Muebles de Madera
DEMANDANTES TIPO DE MUEBLES

Hoteles Camas, roperos, mesas de noche
Restaurantes Mesas, sillas, aparadores
Instituciones Privadas Mesas, sillas
Otros Carpetas, escritorios, aparadores
Proyección de la D emanda:
Los cálculos para determinar las proyecciones de la demanda de muebles de madera para la ciudad de
Cusco se han efectuado empleando el método de estimación de tendencias respecto a la población,
considerándose según los resultados de la encuesta,
El subsector de la Industria del mueble en la provincia del Cusco es, económica y socialmente, un sector
clave en la economía provincial y regional, tanto por el volumen de negocio que genera, como por el
número de trabajadores/as y recursos que emplea, pues es uno de los sectores que genera un mayor
valor agregado.
En la provincia del Cusco, la oferta de muebles presenta un alto grado de atomización, dado que la
producción ostenta problemas de diseño, acabado y calidad y abastece al mercado interno a través del
canal minorista tradicional. Estas empresas se caracterizan por invertir sus recursos en la extensión de sus
procesos, más que en la incorporación de nuevas tecnología para incrementar su productividad y eficiencia.
No existen carpinterías de carácter Industrial y/o “completas” donde los ítems logísticos superaran las
expectativas de carpinterías con implementaciones “Básica” y “Mediana”. Por ello, la importancia de la
Asociatividad empresarial, que conlleva no solamente la unión de esfuerzos en sus procesos de venta,
costos, marketing, sino fundamentalmente en la para esta experiencia, la estrategia colectiva de lograr
esfuerzos tangibles de maquinaria y equipo.
La distribución de las unidades empresariales del rubro a nivel provincial muestra que es el distrito de
San Sebastián el que agrupa a la mayor cantidad de microempresarios de la cadena productiva de muebles
en madera, tanto para el proceso productivo como para el de comercialización. Según información
214
proporcionada por la Superintendencia de Administración Tributaria - SUNAT intendencia de Cusco, al año

2007 en la Provincia del Cusco existían 537 talleres de producción de carpintería, de los cuales en el
distrito de San Sebastián se hallan 155, 139 en el distrito de Wanchaq, 106 en Cusco, 97 en el distrito de
Santiago, 60 entre los distritos de San Jerónimo y Saylla, y 40 en el distrito de Poroy. No se tiene
una exacta precisión sobre el número de microempresas no formales.
La mayor concentración empresarial del rubro de carpintería en madera se encuentra en el distrito de San
Sebastián con 63 por ciento, seguido por el distrito de Santiago con un 15 por ciento, distrito de Cusco con
un 10 por ciento, distrito de San Jerónimo con un 9 por ciento y el distrito de Wanchaq con un 3 por ciento.
Como se puede apreciar el distrito de San Sebastián alberga a un número importante de empresas del
sector de carpintería en madera, el mismo que constituye parte de la vocación productiva del Distrito,
además de los talleres de fabricación de muebles, las tiendas o espacios feriales donde se comercializan
una variedad de muebles.
Cuadro 196: Organizaciones identificadas en la Provincia de Cusco
N° Nombre de la Asociación Distrito N° de Empresarios

1 Asociación REBASA (Red de Ebanistas de Santiago) Santiago 38
2 Mercamueble San Sebastián 32
3 Total Mueble San Sebastián 14
4 Toca Madera San Sebastián 07
5 Túpac Amaru San Sebastián 18
6 Señor de Huanca San Sebastián 12
7 Patrón San Sebastián San Sebastián 58
Fuente: Diagnóstico de la Cadena Productiva de Carpintería en Madera del Distrito de San Jerónimo
Como se muestra en el cuadro el distrito de San Sebastián es el más importante en el tema de carpintería
constituyéndose esta actividad como uno de los principales ejes dinamizadores de la económica distrital
si se suma además la cantidad de madereras, tiendas de exhibición y otras actividades conexas. Sin
embargo el distrito de Santiago, a través de la Municipalidad, viene fomentando esta actividad con la
promoción de la actividad mediante la sesión de espacios en su jurisdicción para la exposición y venta
de muebles.
Los empresarios carpinteros del distrito de San Jeronimo pertenecen a una actividad económica de
diferentes estratos económicos los mismos que se encuentran distribuidos en las diferentes zonas del
distrito de San Jeronimo.
Se estima que en San Jeronimo que este sector está representado por 87 productores localizados en el
distrito de Santiago cuyas edades que fluctúan entre los 25 y 60 años (30.8 por ciento), finalmente solo
un 7.7 por ciento de los productores tiene edades entre 15 y 25 años; en promedio se puede señalar que
215
la edad promedio de un carpinteros es de 38 años.
Estructura de M ercado
En el caso del mercado objetivo para los muebles y otros producidos por la Asociación de Productores de
muebles de madera se ha determinado que la estructura del mercado tiene las siguientes características:
En San Jerónimo, las zonas de producción de muebles de madera están ubicadas en el sector de Pillao
Matao y Vallecito, ubicados en la margen derecha del distrito.
Determinación de la brecha
Si bien como mencionamos en el acápite anterior hay 179 empresarios carpinteros solo 110 son formales,
es decir cuentan con el Registro Nacional del Contribuyente y de éstos solo 16 son empresas o personas
jurídicas y los 94 restantes son personas naturales. Lo anterior evidentemente por estar en un régimen
con menos complicaciones tributarias, sin embargo esto tiene sus limitaciones como es la de no poder
emitir facturas que en muchos casos, sobre todo para el sector formal es imprescindible.
A la fecha se encuentran operando en la ciudad del Cusco 26 empresas constructoras, existen más de
200 empresas vinculadas hospedaje de turistas, alrededor de 80 restaurantes, sin contar la diversidad
de pubs, bares y discotecas. La lista anterior se convierte en un componente de la demanda por muebles
de madera que deberíamos de mirar sin contar las más de 100 mil familias que conforman la ciudad.
Como podemos observar ya en este nivel de análisis la demanda supera largamente la escasa oferta
existente; sin tomar en cuenta que no toda la oferta existente es capaz de satisfacer los requerimientos de
la demanda en términos de calidad del producto.
216
4.15. Aspectos de mercado de Servicio de Salón de belleza y spa.
Por lo general la presencia de la demanda del género femenino es más frecuente a servicios como teñido,
vaporización, depilación, entre otros, sin embargo la demanda de género masculino acude a los salones de
belleza o barbería para cortes de cabello, siendo que es más frecuente su asistencia para este servicio.
Cuadro 197: Demanda anual promedio del servicio de salón y spa por género (S/.)
Población por Frecuencia de demanda por Promedio de Pago Inversión total anual
Habitantes
género servicio de salón y spa/año por servicio (S/.) promedio (S/.)
Hombres 28987 13 10.00 3’768,310.00
Mujeres 28088 10 30.00 8’426,400.00
En el distrito de San Jerónimo se ha identificado un promedio de 30 salones de belleza y spa, los cuales cuentan
con los servicios de corte, teñido, vaporización, bótox capilar, manicure, pedicure, maquillaje, depilación, y
peinado.
Entre estos se ofrece una atención de 9:00 de la mañana a 7:00 pm. Y tomando en cuenta que por proceso de
atención por cliente se toma un tiempo de 11/2 hora promedio. Se tiene una capacidad de atención de 6 clientes
por personal experto. Además que por salón se cuenta con un promedio de 3 personas en capacidad de
atención por lo cual por salón se tiene una capacidad de atención de 18 clientes por día.
Cuadro 198: Capacidad de atención en salones de belleza y spa.
Unidades de salón de belleza y Capacidad de Capacidad de Capacidad de Capacidad de

spa atención/día atención/mes atención al año atención total/año
30 18 450 5400 162000
La ocurrencia de la demanda de género femenino es en promedio de un 70% en los salones de belleza y spa,
y la demanda de género masculino es de un 30% en promedio.
Teniendo estos datos, podemos estimar la oferta de servicios en soles de manera anual.
Cuadro 199: Oferta del servicio de salón de belleza y spa
Oferta de servicio para demanda Oferta de servicio para

Items
de género femenino demanda de género masculino
Numero de servicios
113400 34020
ofertados
Precio promedio de
S/.30,00 S/.10,00
servicio
Oferta total S/.3 402 000,00 S/.340 200,00
217
La brecha o demanda insatisfecha se realiza con la información de la inversión que la demanda realiza
anualmente en este servicio y oferta en costo del servicio que en la actualidad ofrece el distrito de San Jerónimo.
Todo ello proyectado con un crecimiento del 5% anual tanto para la oferta y demanda por este servicio.
Cuadro 200: Balance demanda – oferta, Salón de belleza y spa
Demanda del servicio de salón de Demanda del servicio de salón

AÑO BRECHA (S/.)
belleza y spa (S/.) de belleza y spa (S/.) (S/.)
2020 S/.12 194 710,00 S/.3 742 200,00 S/.8 452 510,00
2021 S/.12 804 445,50 S/.3 929 310,00 S/.8 875 135,50
2022 S/.13 444 667,78 S/.4 125 775,50 S/.9 318 892,28
2023 S/.14 116 901,16 S/.4 332 064,28 S/.9 784 836,89
2024 S/.14 822 746,22 S/.4 548 667,49 S/.10 274 078,73
218
5. ANÁLISIS DE LOS AGENTES ECONÓMICOS ORGANIZADOS.

5.1. Análisis de los AEOs involucrados en la cadena productiva priorizada.
a. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena Productiva de Escultura y tallado.
Existe en los escultores un buen nivel de conocimiento de la elaboración de los productos (Escultura en
piedra de personas, animales, objetos, paisajes, etc), además de disposición sobre capacidad de
adiestramiento, que permite analizar la capacidad de los agentes económicos para absorber nuevos
conocimientos e implementar mejora tecnológica e innovación (innovaciones y diseños del producto, de
proceso, organizativas, de mercadotecnia, de gestión y organizacionales), que generen un aumento
significativo de valor de la respectiva actividad económica. Así mismo del uso de maquinaria y equipos
que eleven la productividad al interior de la cadena y generen valor agregado a los productos finales.
Los clientes potenciales para los productos son hoteles turísticos, agencias turísticas y el sector privado.
Los talleres de escultura están ubicados en la zona urbana de la jurisdicción del distrito de San Jerónimo.
Existen dos asociaciones de escultores y talladores, uno de ellos se encuentra en la comunidad

campesina de Hiuaccoto denominados “Picapedreros Inka Rumi” y los otros se encuentran en la zona
urbana del distrito denominado “Escultores San Jerónimo”.
b. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena productiva de Arte textil andino.
El distrito de San Jerónimo, no cuenta con una asociación de productores de Arte Textil Andino, sin
embargo se cuenta con muchos confeccionadores de estos trajes con varios años de experiencia y
demostrando la calidad de sus productos.
La mayoría de estos productores cuentan con talleres propios, además de ser los mismos que ofrecen
los trajes típicos en alquiler y venta. Estas personas trabajan a nivel de contratos con la población
cusqueña, ya que no solo la población del distrito demanda sus trajes.
Actualmente se ha identificado 14 talleres de confeccionadores de trajes típicos andinos, ubicados en la

zona urbana del distrito de San Jerónimo.
c. Análisis del Agente Económico Organizado de la Cadena Productiva de gastronomía
Las personas del Agente Económico Organizado que brindan servicios de gastronomía, cuentan con
una experiencia de 5 a 15 años, y para la comercialización utilizan tanto locales de propios o alquilados
219
o módulos de venta que se encuentran instalados en el ámbito de la jurisdicción del distrito de San
Jerónimo.
Dicho grupos comerciales se dedica a la producción de una gran variabilidad de comidas (Menús,
snacks, Segundos, Sándwiches), postres (Tortas, pasteles, gelatinas, picarones, etc.) y bebidas
calientes como: Desayunos (Emolientes, Leche, Quinua con manzana, Maca, quaquer, Lonches, etc.) y
bebidas frías (Chichas y refrescos).
Existen dos asociaciones de comidas al paso, y una asociación de productores gastronómicos que
cuentan con restaurantes, quintas y afines además de otros que no cuentan con una asociación aino
más bien trabajan de manera independiente.
d. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena del servicio de Hospedaje.
La actividad de hospedaje en el distrito de San Jerónimo se viene desarrollando a pequeña escala,

puesto que por ser un distrito un poco alejado a la zona céntrica de la provincia, se cuenta con gran
competencia por parte del distrito de Santiago, Wanchaq, Cusco y San Sebastián. Esto implica a que
los dueños de establecimientos que proporcionan el servicio hotelero en esta zona se alíen a agencias
turísticas para la captación de huéspedes de manera continua. Además de ofrecer un servicio
diferenciado y mejorado para competir en el mercado. Esto indica la presencia de hoteles u hospedajes
de 3 estrellas a más.
Actualmente no se cuenta con asociaciones en el servicio de hospedaje en el distrito de San Jerónimo,

lo que indica que estas personas trabajan de manera independiente.
e. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena productiva de Hortalizas.
La cadena productiva de hortalizas cuenta con una gran población que se dedica a esta actividad en las
comunidades campesinas del distrito de San Jerónimo, sin embargo en muchos de los casos utilizan un
cultivo a campo abierto, lo que ocasiona muchos problemas durante todo el proceso de cultivo,
generando así perdidas en la productividad y rentabilidad de esta actividad, además que un gran
porcentaje de su producción se va directo a autoconsumo, sin generar una completa mentalidad
empresarial.
En la actualidad existen pocas asociaciones de horticultores, los que cuentan con una débil conducta
organizativa y sin muchos años de experiencia asociativa, sin embargo existen muchos productores
independientes.
220
f. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena Productiva de Fresas
Los productores de la cadena productiva de fresas cuentan con una experiencia entre 2 a 4 años y sus
centros de producción están ubicados en la zona urbana y rural (Comunidades campesinas) del ámbito
jurisdiccional del distrito, comunidades que cuentan con una vía carrozable con extensión de 0.5 km a
9.50 km desde la plaza de Armas del Distrito de San Jerónimo.; a la fecha cuentan con una producción
mensual de 120 kilos/unidad productiva.
La producción de fresas es comercializada en el Centro de Abastos Vinocanchón y Mercado de

productores Huancaro semanalmente y en ferias locales esporádicamente.
Actualmente se cuenta con 1 asociación de productores de fresa, están cuentan con más de 2 años de
experiencia asociativa, sin embargo existen aproximadamente 6 productores que no cuentan con una
asociación (trabajo independiente).
g. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena productiva de flores.
En el distrito de San Jerónimo se cuenta con muy pocos productores de flores, y no cuentan con técnicas
ni módulos adecuados para la producción de flores de corte, lo cual no permite su rápido ingreso al
mercado competitivo, lo que indica que llevan al mercado flores en lotes pequeños y a precios bajos.
Estos productores no cuentan con aliados estratégicos para la mejora de la producción ni

comercialización de rosas y otros.
La comercialización la realizan en el centro de abastos Vinocanchón o venta directa en el mismo lugar

de producción.
Actualmente no se encuentran asociados, y mantienen poca experiencia en la producción de flores.
h. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena productiva de Cuyes.
Los productores de la cadena productiva de Cuyes están organizados dentro de asociaciones de

productores inscritas en la Superintendencia Nacional de Registros Públicos - SUNARP del Cusco o
como persona natural. Las asociaciones cuentan con una experiencia entre 8 a 10 años y sus centros
de producción de cuyes están ubicados en la zona rural (Comunidades campesinas) de todo el ámbito
jurisdiccional del distrito, comunidades que cuentan con una vía carrozable con extensión de 0.5 km a
11.93 km desde la plaza de Armas del Distrito de San Jerónimo; la producción mensual de cuyes por
unidad productiva varía entre 350 a 500 cuyes. Cuentan con zonas planas destinadas a vivienda urbana-
rural y cuenta con recursos especialmente de extensiones para el sembrío de pastos, así como un
221
sistema de riego e insumos disponibles de la zona para lograr el desarrollo competitivo y sostenible de
esta cadena productiva.
Laa asociaciones se dedican a la producción de cuyes, la cual es comercializada como cuyes

beneficiados, cuyes para recría y cuyes como reproductores.
La producción es comercializada en el mercado local conformado por Restaurantes, Quintas y Centro

de Abastos Vinocanchón y para eventos especiales como fiestas patronales, festivales y ferias locales
donde son comercializados a través de la preparación de viandas tradicionales y la comida novo andina.
La comercialización del cuy en el Centro de abastos Vinocanchón se realiza en forma semanal.
El cuy que se demanda para restaurant exigen que tenga entre 2,5 a 3 meses de edad, es el de mayor
demanda en el mercado local, con pesos desde 950 gr hasta 1,100 gr.
i. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena Productiva de Piscicultura
Los Agentes económicos organizados – AEOs de la cadena productiva de Piscicultura en truchas se

ubican en las comunidades del Distrito tales como Picol Orcompujio, Huaccoto, Conchacalla,
Usphabamba, Sunco, estos lugares cuenta con bastante recurso hídrico, ya que la actividad de
piscicultura demanda disponibilidad de dicho recurso. Los centros de producción cuentan con acceso de
vías transitables. Todas las comunidades del Distrito cuentan con los servicios básicos.
La producción que obtienen los productores dedicados a la crianza de truchas obtienen un nivel
productivo de 0.23 TM de trucha al año, la actividad de la piscicultura se viene desarrollando
recientemente donde los integrantes cuentan con una experiencia de 02 a 03 años en la actividad.
La comercialización del producto final lo realizan casi directamente a los comerciantes que conducen
puestos de venta de pescados y mariscos en el mercado de Vinocanchón, en pocas oportunidades lo
realizan directamente con el consumidor final.
j. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena Productiva de ovinos.

Los productores de ovinos del distrito de San Jerónimo se encuentran principalmente en la comunidad
campesina de Huaccoto, los cuales trabajan de manera independiente, ya que no cuentan con una
asociación establecida.
Esta cadena productiva no se ha beneficiado de apoyos de mejora de la producción, y comercialización
por lo que sus técnicas de crianza son por conocimiento empírico, lo que genera problemas en cuanto
a conocimiento de problemas a los que se enfrentan y uso de insumos necesarios para el sistema
sanitario.
222
Ello conlleva a pérdidas económicas por las elevadas tasas de mortalidad en las unidades de crianza de
ovinos, además de una oferta de una carne de baja calidad al mercado local.
k. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena Productiva de camélidos.
La crianza de camélidos en el distrito de San Jerónimo se realiza en la comunidad campesina de

Huaccoto, sin embargo no cuentan con una asociación de productores de camélidos, lo que impide la
postulación a programas de apoyo para la mejora de la producción de la crianza y manejo de camélidos.
Actualmente sus rendimientos son bajos, además que destinan gran parte de la producción al
autoconsumo.
l. Análisis del Agente Económico Organizado de la cadena Productiva de tejas y ladrillos

El sector ladrillero del distrito de San Jerónimo no cuenta con una asociación organizada, más bien
trabajan de manera independiente, sin embargo cuentan con varios años de experiencia en el rubro y
abarcan grandes cantidades de producción ya que la demanda está en expansión y la competencia
también se amplía año tras año.
5.2. Niveles de intervención con aliados estratégicos.
Entre los aliados estratégicos que complementen acciones, para mejorar la competitividad y
sostenibilidad de las cadenas productivas, podemos citar a los siguientes:
a. Ministerio de Agricultura - Agencia Agraria Cusco.
Entidad rectora del sector agropecuario, cuya función es la de generar procesos de capacitación,
asistencia técnica y asesoramiento permanente a productores de las cadenas productivas del sector
agropecuario, por lo que su aporte contribuirá al fortalecimiento de las capacidades técnicas y
productivas de las cadenas productivas.
b. Centro de Educación y Comunicación Guamán Poma de Ayala.
Es una organización no gubernamental que por medio del Centro de incubación y aceleración “Cusco
Emprende ofrece a todos los emprendedores y empresarios acompañamiento permanente, así como
servicios de asesoría empresarial, tutoría personalizada, mentorÍa y acceso a información estratégica.
De manera particular, nuestra institución atenderá las particularidades de cada negocio y se procederá
a definir si corresponde brindarle servicios de incubación o aceleración:
223
c. Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco.
Entidad educativa pública que mediante sus Escuelas profesionales de Biología y Agronomía y
Zootecnia realizan actividades de investigación y proyección social, que están estrechamente
relacionadas con las actividades programadas dentro de las propuestas productivas en el marco del
Programa PROCOMPITE.
d. Coordinadora Rural - Organismo No Gubernamental.
Coordinadora Rural, es una asociación sin fines de lucro, constituida en febrero de 1992. Durante estos
años de vida institucional, se ha recopilado experiencias en la formulación de propuestas de políticas e
incidencia en favor del sector rural, así como el desarrollo de emprendimientos para la inclusión de los
pequeños productores rurales a los mercados; por lo que dichas actividades están relacionadas con las
actividades productivas a realizar en la implementación del Programa PROCOMPITE.
e. Proveedores de insumos.
Los proveedores de insumos, están conformados por establecimientos comerciales encargados de

proveer insumos para las diferentes actividades programadas dentro de las propuestas productivas
PROCOMPITE, y están diferenciadas por la especialidad de cada cadena productiva.
f. Proveedores de maquinaria y equipo.
Existen establecimientos comerciales que proveen maquinarias y equipos para las diferentes actividades
consideradas dentro de las propuestas productivas del PROCOMPITE, y están diferenciadas por la
especialidad de cada cadena productiva.
g. Proveedores de materiales y herramientas.
Están conformados por establecimientos comerciales que expenden materiales y herramientas para las
diferentes actividades consideradas dentro de las propuestas productivas del PROCOMPITE, y están
diferenciadas por la especialidad de cada cadena productiva.
224
6. ESTIMACIÓN DEL PRESUPUESTO REQUERIDO POR AÑO, DURANTE

EL HORIZONTE DEL ESTUDIO.
6.1. Potencial de presupuesto requerido.
El presupuesto total destinado para la implementación del programa PROCOMPITE del año 2020,
aprobado por Acuerdo de Concejo Municipal N° 034 - 2020-MDSJ/C; de fecha 21 de Setiembre del 2020,
es de S/. 1´578,200.00 (Un Millón Quinientos Setenta y Ocho mil Doscientos con 00/100) Soles de los
cuales S/. 1´420,000.00 (Un Millón Cuatrocientos Veinte Mil con 00/100) Soles (90%) será destinado a
la ejecución de las propuestas productivas aprobadas vía Resolución de Alcaldía y S/ 158,200.00
(Ciento Cincuenta y Ocho Mil doscientos con 00/100) Soles (10%) será destinado para Estudios de
apoyo a la gestión PROCOMPITE.
A continuación se detalla el presupuesto por cadenas productivas:
Cuadro 201: Potencial de Presupuesto requerido.
Posible N° Posible N° de Monto a

Cadena Zona de Características de la
Sector de beneficiarios Cofinanciar
productiva intervención cadena productiva
beneficiarios indirectos S/.
Artesanía Arte textil andino: Distrito San Productores limitados por
trajes típicos, etc. Jerónimo, CC. desventajas que
50 300 300,000.00
Huaccoto; CC. Pillao restringen su capacidad
Matao productiva y comercial
Turismo Gastronomía Distrito San Servicios inadecuados por
Jerónimo desventajas que
25 150 220,000.00
restringen la calidad de
los servicios
Agropecuario -Horticultura CC. Ccachupata, Productores limitados por
-Fresas Conchacalla, desventajas que
-Floricultura Usphabamba, restringen su capacidad
-Cuyes Suncco, Pillao productiva y comercial 200 1000 900,000.00
-Ovinos Matao, Patapata,
Picol Orcompugio,
Collana.
TOTAL S/. 1´420,000.00
De acuerdo al cuadro anterior, se dispone el presupuesto destinado para la ejecución de propuestas productivas
de acuerdo a sectores de la siguiente manera:
- Sector Artesanía en la que se prioriza la cadena productiva de Arte textil, con un monto de
cofinanciamiento de S/. 300,000.00 (Trescientos Mil con 00/100 soles)
225
- Sector Turismo se priorizó la cadena productiva de Gastronomía, para lo cual se destina un

presupuesto de cofinanciamiento de S/. 220,000.00 (Doscientos Veinte Mil con 00/100 soles).
- Sector Agropecuario se priorizo las cadenas productivas de horticultura, fresas, floricultura, cuyes y
ovinos para lo cual se destinará un presupuesto de cofinanciamiento de S/. 900,000.00 (Novecientos
Mil con 00/100 soles).
6.2. Horizonte del estudio y asignación presupuestal por año:
Según el horizonte de la inversión se plantea una ejecución de 2 años, para lo cual se estima un monto de
inversión del 70% para el primer año y del 30% para el segundo año como se muestra a continuación:
Cuadro 202: Horizonte del estudio y asignación presupuestal / año
Monto de
Sector Año 1 Año 2
Cofinanciamiento
Artesanía. S/.300 000,00 S/.210 000,00 S/.90 000,00
Turismo. S/.220 000,00 S/.154 000,00 S/.66 000,00
Agropecuario. S/.900 000,00 S/.630 000,00 S/.270 000,00
TOTAL S/.1 420 000,00 S/.994 000,00 S/.426 000,00
6.3. Metas de Producción por cadena productiva priorizada
Cuadro 203: Meta principal de producción de la cadena productiva de arte textil.
Unidad de
indicadores Rangos Meta
Medida
Producción mensual de trajes/ Incremento de la
Unidad 13
taller producción en un 30%
226
Cuadro 204: Meta principal de producción de la cadena productiva de gastronomía.
Unidad de
Descripción Rangos Meta
Medida
Niveles de producción y venta Incremento en un 60 % de la

Menús. 30 platos
mensual / establecimiento producción y ventas.
Cuadro 205: Meta principal de producción de la cadena productiva de Horticultura.
Descripción Unidad de Medida Rangos Meta

Rendimientos de la producción
de:
- Apio 40000
- Cebolla 12000 Incremento de los
- Lechuga Kg/ha 13000 rendimientos en la producción
- Tomate en un 20%.
17000
- Zanahoria 15000
- Zapallo 20000
- Coliflor 17000
Áreas sembradas por producto:
- Apio 0,0015
- Cebolla 0,0024
- Lechuga 0,009 Incremento de las áreas de
(Ha) siembra en un 30%
- Tomate 0,0024
- Zanahoria 0,003
- Zapallo 0,0018
- Coliflor 0,0018
Cuadro 206: Meta principal de producción de la cadena productiva de Fresas.
Unidad de
Descripción Cantidad/cadena Meta
Medida
Incremento en un 70%.del
Rendimiento en la producción
Tn/ ha 10 rendimiento en la producción
de fresas
de fresas
227
Cuadro 207: Meta principal de producción de la cadena productiva de flores.
Unidad de
Medida
Incremento en un 70% de la
Producción anual promedio de
Unidades 15 producción anual.
flores de corte por plantón.
Venta mensual de paquetes de Incremento de ventas en un

Paquete 420
flores / productor 70%.
Cuadro 208: Meta principal de producción de la cadena productiva de cuyes.
Unidad de
Medida
Ventas mensuales de cuyes Incremento de ventas en un
Unidades 25 100%.
beneficiados/ productor
Cuadro 209: Meta principal de producción de la cadena productiva de ovinos.
Unidad de
Descripción Cantidad/cadena Meta
Medida
Incrementar la tasa de
Tasa de natalidad Porcentaje 70%
natalidad en un 30%
Reducción de tasa de
Tasa de mortalidad Porcentaje 15%
mortalidad en un 30%
Número de animales / unidad Incremento de la población de
Cabeza 90
de crianza ovinos en 40%
228
6.4. Presupuesto referencial de la inversión requerida por cadena productiva, por año.
Cuadro 210: Presupuesto referencial de la inversión requerida por cadena productiva, por año.
Unidad de Meta Principal de Inversión Requerida

Cadena Productiva PROCOMPITE AEO
Medida Producción por Cadena por Cadena
Cadena Productiva de
Productores 50 S/.700 000,00 S/.300 000,00 S/.400 000,00
Artesanía Arte Textil
Productores 25 S/.460 000,00 S/.220 000,00 S/.240 000,00
Turismo Gastronomía
Cadena productiva de
Productores 50 S/.475 000,00 S/.225 000,00 S/.250 000,00
Horticultura.
Cadena Productiva de Fresas Productores 25 S/.225 000,00 S/.125 000,00 S/.100 000,00
Productores 15 S/.205 000,00 S/.75 000,00 S/.130 000,00
Floricultura
Cadena Productiva de Cuyes Productores 50 S/.495 000,00 S/.245 000,00 S/.250 000,00
Cadena Productiva de Ovinos Productores 46 S/.470 000,00 S/.230 000,00 S/.240 000,00
TOTAL S/.3 030 000,00 S/.1 420 000,00 S/.1 610 000,00
229
7. DESTINO DE LOS RECURSOS PROCOMPITE.

7.1. Destino de recursos PROCOMPITE
Del destino de los recursos requeridos para la implementación del programa PROCOMPITE 2019, serán
considerados de la siguiente manera:
Cuadro 211: Destino de Recursos - PROCOMPITE.
MONTO DESTINADO PORCENTAJE

RUBROS
(S/.) DESTINADO (%)
1. Cofinanciamiento de propuestas productivas (Mínimo 90%) S/.1 420 000,00 90%
1.1. propuestas productivas de categoría A (Como máximo el 50% del importe
aprobado para PROCOMPITE se destinará a esta categoría) S/.700 000,00 44%
1.2. propuestas productivas de categoría B S/.720 000,00 46%
2. Estudios de apoyo a la gestión PROCOMPITE (Hasta un máximo del
10% del importe aprobado para PROCOMPITE) S/.158 200,00 10%
2.1. Estudio de priorización. S/.8 000,00 1%
2.2. Elaboración de planes de negocio S/.60 200,00 4%
2.3. Evaluación de iniciativas de negocio. S/.8 000,00 1%
2.4 Seguimiento a la ejecución. S/.62 000,00 4%
2.5. Liquidación y cierre de la ejecución. S/.20 000,00 1%
TOTAL IMPORTE DESTINADO PARA PROCOMPITE S/.1 578 200,00 100%
El monto requerido para la implementación del programa PROCOMPITE 2019 es de S/. 1´578,200.00
(Un Millón Quinientos Setenta y Ocho Mil Doscientos con 00/100 soles) Soles (100%), de los cuales la
suma de s/. 1´420,000.00 soles (Un Millón Cuatrocientos Veinte Mil con 00/100 soles) (90%) será
destinado para la ejecución de propuestas productivas y S/. 158,200.00 soles (Ciento Cincuenta y Ocho
Mil Doscientos con 00/100 soles) (10%) para estudios de apoyo a la gestión PROCOMPITE.
230
7.2. Cronograma de ejecución de cadenas priorizadas.
Para la ejecución de las cadenas priorizadas, se ha considerado el siguiente cronograma:
Cuadro 212: cronograma de ejecución de las cadenas priorizadas.
Año de Ejercicio Presupuestal

Cadenas Priorizadas
Año 1 Año 2
Cadena Productiva de Artesanía Arte Textil X X
Cadena Productiva de Turismo Gastronomía X X
Cadena productiva de Horticultura. X X
Cadena Productiva de Fresas X X
Cadena Productiva de Floricultura X X
Cadena Productiva de Cuyes X X
Cadena Productiva de Ovinos X X
Recurso total proyectado (S/) S/.994 000,00 S/.426 000,00
7.3. Cronograma de ejecución de actividades de una PROCOMPITE.
Cuadro 213: cronograma de ejecución de actividades de una PROCOMPITE.
Mes
Actividad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Informe de autorización X
Comunicación y aprobación del MEF X
Designación del comité evaluador X
Elaboración y aprobación de bases X
Convocatoria X
Elaboración de planes de negocio X X
Presentación de propuestas productivas X
Evaluación técnica de planes de negocio por el órgano de apoyo X
Evaluación de propuestas por el comité evaluador X
Aprobación de propuestas ganadoras mediante resolución del titular de la
X
entidad
Registro en el SIPROCOMPITE de propuestas ganadoras X
Solicitud de códigos únicos X
Asignación de códigos únicos por el MEF X
Incorporación de propuestas ganadoras en el PIM X
Firma de convenios con los AEOs X
Ejecución de planes de negocio X X X X X X X X X
Liquidación y cierre X
231
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
8.1. Conclusiones.
 Las cadenas productivas priorizadas dentro del distrito de San Jerónimo son; Artesanía, gastronomía,
Cuyes, Horticultura, Fresas, Floricultura, Cuyes y Ovinos, las cuales actualmente tienen un gran
potencial económico.
 Las cadenas productivas han sido determinadas a través de los diferentes análisis de los criterios de
evaluación incluidos en el Anexo N° 02 de los instrumentos metodológicos del PROCOMPITE.
 La estructura económica y social y el grado de articulación productiva entre los diversos agentes y el
mercado son aspectos que refieren indicadores sobre la capacidad productiva de cada una de estas
cadenas.
 Las cadenas productivas priorizadas serán atendidas dentro de un proceso de desarrollo territorial.
 En relación a las cadenas productivas mencionadas podemos demostrar que fortalecerá su desarrollo
y productividad, dotándoles de Infraestructura, Implementación, Capacitaciones, articulación
comercial, difusión y asesoramiento técnico posicionándolos de mejor manera en el mercado
competitivo.
 Las diferentes alianzas estratégicas que se puedan desarrollar para cada cadena productiva permitirá
darle sostenibilidad a los procesos en el tiempo.
 Las organizaciones de productores dedicadas a las distintas cadenas productivas priorizadas

demuestran interés y tienen el perfil para poder acceder al beneficio que nos da la Ley 29337 del
PROCOMPITE.
 El monto aprobado para el cofinanciamiento por parte de la Municipalidad Distrital de San Jerónimo
para el PROCOMPITE del año 2019, es de S/. 1´578,200.00 soles, (Un Millón Quinientos Setenta y
Ocho Mil Doscientos con 00/100 soles) de los cuales S/. 1´420,000.00 (Un millón cuatrocientos Veinte
mil con 00/100 soles) (90.00%) será destinado para la ejecución de las propuestas productivas
aprobadas vía Resolución de Alcaldía y S/ 158,200.00 (Ciento Cincuenta y Ocho Mil Doscientos) (10%)
será destinado para Estudios de apoyo a la gestión PROCOMPITE.
 El órgano municipal cuenta con experiencia para implementar el PROCOMPITE, ya que se han
ejecutado 4 procesos concursables en los años anteriores.
232
8.2. Recomendaciones.
 Se recomienda que la OPMI, autorice el inicio de los procesos concursables, en el marco de la

normatividad PROCOMPITE.
 Se recomienda realizar la implementación de las acciones para las cadenas productivas priorizadas
en el marco de la Ley 29337.
233

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MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE SAN

Ley N° 29337 “Ley De Apoyo a la Competitividad Productiva”

6.2.1. Cadena productiva del servicio de salón de belleza y spa. ...................................................................................159

4.13.1. Análisis de demanda. ..............................................................................................................................................206

CUADRO 47: VARIACIÓN PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA. ........................................................................... 65

CUADRO 95: PRODUCCIÓN POR TIPO DE PRODUCTO - 2013...................................................................................... 139

CUADRO 190: CAPACIDAD SEGÚN TIPO DE ALOJAMIENTOS ......................................................................................... 208

1.1. Nombre del estudio y ubicación.

1.1.1. Nombre del Estudio.

1.1.2. Ubicación Geográfica.

Ilustración 1: Ubicación Geográfica del área en Estudio.

Fuente: INEI – mapas geográficos referenciales

Sus límites son:

 Por el norte : Con los distritos de Taray y San Salvador.

Pliego Municipalidad Distrital de San Jerónimo

La fase de implementación y/o ejecución del PROCOMPITE tendrá en cuenta lo siguiente:

Cuadro 2: Unidad Ejecutora.

Pliego Municipalidad Distrital de San Jerónimo

1.3. Marco de referencia.

El presente Estudio nace a través de la iniciativa de la Gerencia de Desarrollo Económico de la

La Municipalidad Distrital de San Jerónimo en cumplimiento de la Ley de Promoción de la Competitividad

1.3.1. Ley N° 29337 PROCOMPITE.

1.3.2. Decreto Supremo N° 103 – 2012 – EF.

1.3.3. Ley Orgánica de Municipalidades Ley N° 27972.

Que, en materia de desarrollo económico indica lo siguiente:

1.3.4. Ley de Reforma Constitucional sobre Descentralización (Ley 27680).

Ley que manifiesta lo siguiente en relación a la descentralización.

Art. 6º - Objetivos. Objetivos a nivel económico: a) Desarrollo económico, auto sostenido y de la

1.3.5. Plan de Desarrollo Concertado al 2021 - Municipalidad Distrital de San Jerónimo.

1.4. Sustento de inversión privada insuficiente en el ámbito de influencia

A NIVEL DEL SECTOR AGROPECUARIO:

Cadena productiva de hortalizas: En esta cadena productiva presenta Asociaciones debidamente

A NIVEL DEL SECTOR COMERCIO:

Cadena productiva de carpintería: En esta cadena productiva se ve productores de muebles de madera

A NIVEL DEL SECTOR TURISMO:

1.5. Aspectos que justifican su priorización

2. DIAGNÓSTICO DE LA ZONA DEL ÁREA DE INFLUENCIA.

2.1. Situación actual del área de estudio.

2.1.1. Accesibilidad al mercado.

2.1.1.1. Estado situacional de vías de comunicación.

La infraestructura vial es un factor fundamental para el crecimiento sostenible y el desarrollo de una

 Vías Urbanas Longitudinales

- Avenida Manco Ccápac

Constituye la continuación de la Prolongación de la Av. de la Cultura y llega hasta la calle Romeritos,

La superficie de rodadura es de sección uniforme y es de doble sentido de circulación.

- Prolongación Av. Manco Ccápac y/o Vía Cusco - Urcos

Vías Urbanas Transversales

- Vías en el Centro Histórico:

Margen Izquierda de la Av. De la Cultura:

Las urbanizaciones ubicadas en la margen izquierda de la prolongación de la Av. de la Cultura, se

Margen Derecha de la Av. de la Cultura:

Las urbanizaciones ubicadas en la margen derecha de la prolongación de la Av. de la Cultura, presentan

Margen Izquierda del Río Huatanay:

2.1.2. Provisión de servicios de agua y saneamiento.

Cuadro 3: Abastecimiento de agua en la vivienda.

V: Abastecimiento de agua en la vivienda Casos %

Cuadro 4: Servicio Higiénico que tiene la vivienda.

V: Servicio Higiénico que tiene la vivienda Casos %

2.1.3. Propiedad y uso de las tierras.