Docsity Creacion de Una Panaderia Artesanal

CREACIÓN DE UNA
PANADERÍA ARTESANAL
Metodología de Investigación
Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda (UNEFM)
60 pag.
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“FRANCISCO DE MIRANDA”
PROGRAMA MUNICIPALIZADO JUAN JOSÉ MORA
ÁREA: CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA: DESARROLLO EMPRESARIAL
UNIDAD DE PRODUCCIÓN FAMILIAR (UPF) DE HARINA DE MAIZ

PRECOCIDA, PARA EL IMPULSO DEL DESARROLLO ECONÓMICO.
Tutora: Autor:
Esp.Gregoria García Edinxon J. Frías R.
Morón, octubre 2020


PRECOCIDA, PARA EL IMPULSO DEL DESARROLLO ECONÓMICO.
Trabajo Especial de Grado para optar al título de Licenciado en

Desarrollo Empresarial
Tutora: Autor:
Esp.Gregoria García Edinxon J. Frías R.
Morón, octubre 2020
ii

Morón, 13 de octubre de 2020
Ciudadanos
Comisión de Trabajo de Grado
Programa Municipalizado Juan José Mora
Presentes
Me dirijo a ustedes en la oportunidad de informarles que el trabajo de

grado titulado: UNIDAD DE PRODUCCIÓN FAMILIAR (UPF) DE HARINA
DE MAIZ PRECOCIDA, PARA EL IMPULSO DEL DESARROLLO
ECONÓMICO, realizado por el bachiller: EDINXON JOSÉ FRÍAS
RODRÍGUEZ, titular de la cédula de identidad Nº V.-19891950, aspirante a
obtener el título de: LICENCIADO EN DESARROLLO EMPRESARIAL, ha
sido culminado y está apto para su presentación y defensa.
Agradezco elevar a las instancias pertinentes, la solicitud de
designación del jurado respectivo, en atención a lo establecido en el Artículo
34 de las Normas para la Presentación de Proyectos y Trabajos de Grado de
los Programas Nacionales y Municipalizados de la Universidad Nacional
Experimental “Francisco de Miranda”.
Sin otro particular a que hacer referencia, quedo de Ustedes.
Se anexan:
Ejemplar en pen drive de la investigación
Record Académico de las estudiantes
iii

Puerto Cabello, 14 de octubre de 2020
Ciudadanos:
Comisión de Trabajo de Grado
Programa Municipalizado Juan José Mora
Presentes
La presente tiene como finalidad hacer de su conocimiento que el estudiante:

EDINXON JOSÉ FRÍAS RODRÍGUEZ, titular de la C.I. V- 19.891.950,
realizó su Trabajo de Grado en esta comunidad, titulado: UNIDAD DE
PRODUCCIÓN FAMILIAR (UPF) DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA,
PARA EL IMPULSO DEL DESARROLLO ECONÓMICO, realizado por el
bachiller: EDINXON JOSÉ FRÍAS RODRÍGUEZ. Por tal razón, dan fe de lo
planteado los abajo firmantes:
Sello Húmedo de la Comunidad
iv

CONSTANCIA DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR

PRECOCIDA, PARA EL DESARROLLO ECONÓMICO EN LA
COMUNIDAD DE LA PASTORA, MUNICIPIO PUERTO CABELLO,
ESTADO CARABOBO.
Autor:
EDINXON JOSÉ FRÍAS RODRÍGUEZ
Acepto la Tutoría del presente Trabajo

según las condiciones y normas
establecidas por el Consejo Académico
Bolivariano Estadal de la Universidad
Nacional Experimental “Francisco de
Miranda”
Firma:____ _____________________
Cedula: v.-8607658_______
MORÓN, SEPTIEMBRE 2020

vi

DEDICATORIA
A Dios, porque ha sido el dador de mi vida, y su misericordia y

bendiciones, me arropan cada mañana.
A mis padres, por todo el amor y la entrega incondicional, con el que

me prepararon para vivir la vida a plenitud, tanto en abundancia, como en
escasez.
A mi esposa, mi fiel ayuda idónea, por todo el apoyo, no sólo en este

logro, sino en todas las áreas de mi vida. Te amo, mi Reina.
A mi hija, esa personita especial, que Dios me regaló como muestra

de su amor y consolidación de mi matrimonio, a quien quiero dejarle el mejor
ejemplo a seguir.
vii

AGRADECIMIENTOS
A Dios, por ser tan amoroso para conmigo y mi familia, Él es quien nos
mantiene con vida y nos provee todo lo necesario.
A la Universidad Nacional Experimental “FRANCISCO DE MIRANDA”,

programas municipalizados, Juan José Mora, por esta gran oportunidad de
obtener un grado académico con educación de excelencia, por lo que
agradezco a sus pioneros, como lo es la Profesora Ylcida Barrera, al Dr.
Matson Caldera, a las autoridades de la UNEFM, sede central en Coro; así
como también a la continuidad que le han dado a los convenios existentes
para seguir adelante, por ello, agradezco a la loable labor de la Profesora
Wendy Gómez y a todo su equipo de trabajo y a la Ing. Yildre Karelia
Villegas, Alcaldesa del municipio.
A la Profesora Gregoria García, por toda la asesoría como Tutora de

esta investigación, con entrega, seguimiento, control, gracias por todo
Profesora, que Dios la siga bendiciendo.
A todos los profesores de los programas municipalizados de Juan

José Mora, por la gran vocación de entrega y profesionalismo con el que nos
forman, en especial a los de Desarrollo Empresarial.
viii

ÍNDICE GENERAL
p.p
ACEPTACIÓN DEL TUTOR………………………………………………. i

ACEPTACIÓN DE LA COMUNIDAD…………………………….………. ii
ÍNDICE GENERAL……………………………..…………………………... iv
ÍNDICE DE CUADRO……………………………………….……………... vi
ÍNDICE DE FIGURA……………………………………………………….. vii
RESUMEN………………………………………………………….………. viii
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………… 1
FASE I
DIAGNÓSTICO COMUNITARIO
1.1 Descripción del abordaje de la comunidad……………………... 3
1.2 Descripción de la realidad a ser intervenida……….…………… 3
1.2.1 Infraestructura comunitaria………………………………………. 3
1.2.2 Factor económico…………………………………………………. 4
1.2.3 Factor social……………………………………………………….. 5
1.2.4 Factor institucional………………………………………………… 6
1.3 Identificación y jerarquización del problema………………….... 6
1.4 Planteamiento del problema..……………………………………. 8
1.5 Propósitos………………………………………………………….. 11
FASE II
FUNDAMENTACIÓN
2.1 Experiencias previas……………………………………………… 12
2.2 Sustento teórico y legal…………………………………………… 15
2.2.1 Sustento teórico…………………………………………………… 15
2.2.2 Sustento legal……………………………………………………… 20
2.3 Definición de conceptos…………………………………………... 23
2.4 Metodología para la evaluación de la intervención……………. 25
2.4.1 Selección de Informantes claves y sujeto significante .………... 27
2.4.2 Técnicas para la recolección de información…………………... 28
2.4.3 Instrumentos para la recolección de información……………… 29
2.4.4 Técnicas para el análisis de la información…………………….. 31
FASE III
PROGRAMACIÓN
3.1 Título………………………………………………………………... 33
3.2 Propósito general………………………………………………….. 33
3.3 Propósitos específicos……………………………………………. 33
3.4 Justificación………………………………………………………… 34
3.5 Metas……………………………………………………………….. 35
ix

3.6 Beneficiarios……………………………………………………….. 35
3.7 Plan de acción o de trabajo…………………………………….... 36
3.8 Cronograma………………………………………………………... 38
3.9 Recursos…………………………………………………………… 39
3.9.1 Materiales físicos……..…………………………………………… 40
3.9.2 Humanos………………….………………………………………... 40
3.9.3 Servicios……………………………………………………………. 41
3.10 Presupuesto…………….………………………………………….. 41
FASE IV
EJECUCIÓN DEL PROCESO DE INTERVENCIÓN
4.1. Descripción de las actividades ejecutadas……………………. 43
4.2. Resumen general de la ejecución……………………………… 80
4.3. Análisis de las experiencias vividas…………………………….. 81
FASE V
EVALUACIÓN DEL PROCESO DE INTERVENCIÓN
5.1. Descripción de los sujetos significantes…………………… 83
5.2. Información obtenidas en las entrevistas…………………… 84
5.3. Información obtenida a través del diario de campo………. 89
5.4. Matriz de análisis de la información obtenida…………….. 92
FASE VI
REFLEXIONES
6.1. Consideraciones finales……………………………………….. 97
6.2. Aprendizajes del investigador…………………………………. 98
6.3. Recomendaciones………………………………………………. 99
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS:
A Reserva del nombre de la empresa creada…………………. 105
B Acta constitutiva de la empresa………………………………. 107

ÍNDICE DE CUADROS
cuadro p.p
1 Identificación y Jerarquización………..……………………………. 8
2 Jerarquización de Problemas……………………………………….... 8
3 Matriz de Jerarquización de problemas...……………………………. 9
4 Plan de Acción…………………………………………………….. 39
5 Cronograma de Actividades…………………………………………… 41
6 Materiales Físicos…………………………………………………….. 42
7 Recursos Humanos………..….……………………………………… 43
8 Servicios…………………...…………………………………………… 44
9 Presupuesto de materiales y suministros……………….………….. 45
10 Presupuesto de servicios……………………………………………… 46
11 Presupuesto general……………………….……………….…………. 46
xi

ÍNDICE DE FIGURAS
Figura p.p
1 Árbol del problema………………………..……………………………. 10
2 Árbol del Propósito…………...……………………………………….... 13
xii


PRECOCIDA, PARA EL DESARROLLO ECONÓMICO EN LA
COMUNIDAD DE LA PASTORA, MUNICIPIO PUERTO CABELLO.
ESTADO CARABOBO
Autor: Frías Edinxon

Tutor: XXXXXX
Fecha: Septiembre, 2020
RESUMEN
La presente investigación, tiene como propósito general, crear una Unidad
de producción familiar (UPF) de harina de maíz precocida, para el desarrollo
económico en la comunidad de la Pastora, municipio Puerto Cabello del
estado Carabobo, la cual se sustenta teóricamente en Las (UPF), Harina
precocida, entre otros. La metodología, estará amparada en el paradigma
cualitativo, con un enfoque socio-crítico y método de investigación acción
participativa, de diseño de investigación de campo y documental. Como
técnica de datos, se utilizará la observación participante y la entrevista no
estructurada y, como instrumentos para la recolección de información, el
diario de campo, la guía de observación la grabadora y cámara fotográfica.
La información, se analizará, a través del empleo de la categorización y la
triangulación para su ejecución, se plasmó un plan de acción con su
respectivo cronograma de actividades y el presupuesto estimado.
Palabras claves: Producción, Harina, Comunidad.
xiii

FAMILY PRODUCTION UNIT (UPF) OF PRECOCIATED CORN FLOUR,

FOR THE ECONOMIC DEVELOPMENT IN THE PASTORA COMMUNITY,
PUERTO CABELLO MUNICIPALITY. CARABOBO STATE
Author: Frías Edinxon

Teacher: xxxxxxx
Date: September 2020
ABSTRAC
The purpose of this research is to create a Family Production Unit (UPF) of
precooked cornmeal, for economic development in the Pastora community,
Puerto Cabello municipality of Carabobo state, which is theoretically based
on Las ( UPF), precooked flour, among others. The methodology will be
covered by the qualitative paradigm, with a socio-critical approach and
participatory action research method, field and documentary research design.
As a data technique, the participant observation and unstructured interview
will be used and, as instruments for the collection of information, the field
diary, the observation guide, the recorder and camera. The information will be
analyzed, through the use of categorization and triangulation for its execution,
an action plan was expressed with its respective schedule of activities and
the estimated budget.
Keywords: Production, Flour, Community
xiv

1¡1
INTRODUCCIÓN
El Maíz es uno de los granos que tiene mayor producción en

Venezuela, se producen maíz amarillo y maíz blanco, en casi todo el territorio
nacional, se caracteriza por sus altos porcentajes de nutrición y vitaminas
que contiene, este rubro, también lo exportan para Venezuela y se distribuye
en las empresas dentro del país que elaboran, la harina precocida, una de
las más reconocidas como la harina pan
En el estado Carabobo, municipio Guacara, se encuentra la empresa

Polar, muy reconocida por sus grandes molinos industriales que procesan el
maíz sacando variedad de productos como: la harina de maíz refinada
(P.AN.) y la harina de arroz refinada (P.A.N.), A pesar de tener dentro del
estado esta importante empresa no alcanza a satisfacer las necesidades de
los habitantes del estado.
La crisis económica que se vive hoy en día en no conseguir empleos y

la inestabilidad de los precios, hace que el ser humano emocionalmente se
desespere. En el diagnóstico realizado en la comunidad de La Pastora
Municipio Puerto Cabello se pudo conocer, la necesidad que existe en crear
una unidad de producción familiar de harina de maíz que desarrolle empleos,
satisfaga las necesidades de alimento en el hogar y a su vez economice
costos comparado con los precios de las otras marcas de harina.
Es por ello que se plantea esta investigación, la cual ha sido

estructurada en tres fases, como a continuación se especifican: Fase I,
referida al diagnóstico, donde se hará una descripción breve de la
comunidad, se considerarán los siguientes aspectos: descripción del
abordaje de la comunidad, identificación y jerarquización del problema y por
último el planteamiento problema. Fase II, se presentan las experiencias

2
previas, que apoyan la investigación con las bases teóricas, sustento legales,
metodología para la evaluación de la intervención y técnicas de recolección
de información. Por su parte, la Fase III, se plantea el título, propósito
general, propósitos específicos, justificación, metas, beneficiarios, plan de
acción o de trabajo, cronograma, recursos materiales o físicos, recursos
humanos y presupuestos.
Por su parte, Fase IV, Ejecución del proceso de intervención: en el

que se detallan cada una de las actividades plasmadas en el plan de acción.
En cuanto a la Fase V: denominada Evaluación: se miden los resultados
obtenidos en cada meta y la Fase VI: Reflexiones, el investigador expresa las
conclusiones a las que llegó en cada propósito específico. Por último, se
muestran las referencias bibliográficas y los anexos de la investigación.

3
FASE I
DIAGNÓSTICO COMUNITARIO
1.1. Descripción del Abordaje de la Comunidad.
Se pudo observar mediante el abordaje todas las problemáticas

presentes en la comunidad de la pastora, se recolectó la información y una
serie de datos aplicando la entrevista no estructurada a cada uno de los
miembros del consejo comunal que prestaron su apoyo durante la
investigación y también algunos habitantes de la comunidad que mostraron
cierto interés en trabajar para bien de la comunidad.
Nombre de la Comunidad: La Pastora.

Estado: Carabobo.
Municipio: Puerto Cabello.
Parroquia: Democracia.
Número de habitantes: 938.
Límites:
Norte: Consejo Comunal “Las Tablas”
Sur: Consejo Comunal “Los Naranjos”
Este: Con Autopista Valencia-Puerto Cabello
Oeste: Con falda del Cerro La Pastora

4
1.2. Descripción de la realidad a ser intervenida
La comunidad de La Pastora de acuerdo a las informaciones y datos

recolectados, por medio de las entrevistas realizadas a los habitantes de la
misma, se pudo conocer que fue fundada en el año 1.920 por los primeros
pobladores Lucas Rodríguez y su conyugue Margot de Rodríguez ellos se
dedicaban a la agricultura y a la venta del carbón.
Se comenzó la comunidad de La Pastora con 5 viviendas ya existía la

vía principal la carretera panamericana que comunica el Sector El Cambur a
Puerto Cabello y también las Trincheras. Las calles de La Pastora eran de
tierras la mayoría de sus alrededores estaban llenas de malezas, con el
tiempo fueron llegando familias como: Los Rodríguez, Los Peña, Los
Contreras y así con el tiempo se repartieron terrenos y se fue aumentando la
población donde se presentan a continuación su infraestructura:
1.2.1. Infraestructura Comunitaria.
La comunidad “La Pastora”, cuenta con los siguientes servicios de

infraestructura: Electricidad: El servicio de energía eléctrica es suministrado a
través de redes de tendido eléctrico, instaladas por CORPOELEC hace más
de tres décadas, actualmente existen problemas en algunas calles por falta
de transformadores y el mantenimiento del tendido eléctrico deteriorado por
el tiempo, teniendo como consecuencias, fallas constantes de electricidad.
Acueducto: El servicio de agua para el consumo humano, no está

actualmente funcionando desde hace años atrás, las tuberías están
conectadas al embalse de Canoabo. Hoy en día los habitantes de la
comunidad se surten mediante la compra de cisternas privados.

5
Vialidad: Las vías de penetración y calles en el sector La Pastora no

todas se encuentran en buen estado, incluso hay calles que todavía son de
tierras y no se han terminado.
Gas: El suministro de gas es a través de bombona, actualmente los

habitantes de la comunidad se surten mediante jornadas que se encarga el
consejo comunal, con la empresa Morón Gas y Pdvsa Gas.
Transporte: Existe servicio de transporte urbano, los pobladores tienen

que salir a las vías principales para hacer uso del mismo, en horas nocturnas
cuentan con el servicio de los buses de la Alcaldía “TranspoPuerto” que
trabajan hasta las 09:30 pm.
Aseo Urbano: El servicio de recolección de basura, es realizado 1 vez

por semana.
También existe en la comunidad el centro educativo inicial 29 de

Noviembre y la escuela municipal “29 de Noviembre”, la cual labora en dos
turnos, Mañana: de primer grado, hasta tercer grado y tarde: cuarto grado
hasta sexto grado
1.2.2. Factor Económico.
En la comunidad de la Pastora, las personas laboran en las empresas

del Estado como: PDVSA-Refinería el Palito y la Planta termoeléctrica-Planta
Centro y en privadas como: Transporte Unicar, Automercado San Diego,
Automercado Catania, Locatel entre otras. De igual manera, existen
actividades económicas formales, en las que también se generan empleo,
tales como: Abasto, Licorería, Peluquería entre otras, existen tres bodegas
no registras, un Mercal y dos talleres mecánicos. El nivel de desempleo en la
comunidad cada vez, va en aumento debido a la situación del país existen
personas que trabajan vendiendo café, limpiando casas, reparación de tv,
ventiladores, cocinas y lavadoras.

6
1.2.3. Factor Social.
La comunidad de la Pastora cuenta con un total de 938 habitantes

divididos entre 433 mujeres, 366 hombres y 139 niños; también existen
madres solteras en su mayoría jóvenes en edades comprendidas de 15 a 23
años, es importante resaltar, que la mayoría de las casas son de bloques de
cementos construidas por más de 30 años y una minoría de ranchos que
existen dentro de la comunidad, que no han sido remplazadas aun por la
Gran Misión Vivienda Venezuela, cuentan con una cancha como forma de
esparcimientos recreacional. En esta comunidad existen problemas sociales
como la delincuencia, drogadicción y alcoholismo
1.2.4. Factor Institucional
Existe un consejo comunal, denominado “La Divina Pastora” que

cuenta con muy pocos voceros, debido a la falta de comunicación y la apatía
de personas de no querer involucrarse, para el crecimiento y desarrollo de la
comunidad, ya que teniendo un consejo comunal en buen funcionamiento se
puede mejorar el manejo de los recursos y proyectos de envergadura.

7
1.3. Identificación y jerarquización del problema
Cuadro N° 1
Total(
Subtotal1
subto
l2Subt
CRITERIOS1 CRITERIOS2
Frecuencia
SITUACION
en
solucionar
temporal de
competenci
Tendencia
Accesibilid
la situación
Posibilidad
Ubicación
ámbitode
Interés
y/o
ad o
PROBLEMATICA
de
edad
CCA del alumbrado público
Deficiencia 1 2 1 2 6 1 2 3 18
Deficiencia del servicio de agua 2 1 2 1 6 1 1 2 12

potable
Necesidad de alimentos 2 2 2 2 8 2 2 4 32
Delincuencia 1 1 2 1 5 2 2 4 20
Desempleo 2 2 2 1 7 1 2 3 21
Fuente: Frías (2020)
Jerarquización
Cuadro Nº 2
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Criterios
A B C D E F Total Jerarquización
Necesidad de alimentos 2 2 2 2 2 2 32 1
Desempleo 2 2 2 1 1 2 21 2
Delincuencia 1 1 2 1 2 2 20 3
Deficiencia del alumbrado público 1 2 1 2 1 2 18 4
Deficiencia del servicio de agua 2 1 2 1 1 1 12 5
potable.

8
En la jerarquización de la situación problemática quedo de la siguiente

manera: donde se observó que la necesidad de alimentos, obtuvo el primer
lugar con 32 puntos, le sigue el desempleo con 21 puntos, delincuencia con
20 puntos, luego deficiencia del alumbrado público con 18 puntos y por
último la deficiencia del servicio de agua potable, con 12 puntos, donde se
concentra en el primero que es la necesidad de alimentos, dando así a
proceder al proyecto planteado.
Matriz de Jerarquización de Problemas. Escala de Puntuación
Cuadro N° 3
Matriz de Jerarquización de Problemas
Ítem Escala de Puntuación
Dos puntos (2) ptos) Un punto (1 ptos) Cero puntos (0 ptos)
A Frecuencia y/o gravedad Muy frecuente o muy Medianamente Poco frecuente o

del problema grave frecuente o grave grave
B Tendencia del problema En aumento Estático En descenso
C Posibilidad de modificar la Modificable Poco modificable Inmodificable
situación
D Ubicación temporal de la Corto plazo Mediano plazo Largo plazo
solución
E Interés en solucionar el Alto Poco No hay interés
problema
F Accesibilidad o ámbito de Es competencia del El estudiante puede No es competencia
competencia área que cursa el intervenir pero no es del área que cursa el
estudiante de su absoluta estudiante
competencia
Fuente: UNEFM (2020)

9
Figura 1.
Árbol del problema
Separación Menor calidad No hay desarrollo

de vida en el País
Desequilibrio Delincuencia Decaimiento

en la familia de proyectos
Desesperación Inseguridad Desaceleración

hambre Económica
Necesidad de
alimentos
Desnutrición Desempleo Atraso

tecnológico
Escasez de Reducción de No hay apertura

productos personal de empresas
Situación económica Aumento salariales No hay producción en

en crisis desacelerados el País

10
1.4. Situación Problemática
La harina ha sido un alimento de gran nutrición en el ser humano e

incluso es uno de los principales productos de la cesta básica, desde muchos
años atrás se habla de las arepas con maíz pelado o con maíz pilado desde
los tiempos de Simón Bolívar hasta la década de los setentas, en pleno siglo
XX se hacia la arepa hirviendo el maíz con cal o ceniza para luego pelarlo y
ablandarlo, luego se lavaba bien para quitarle la concha y se molía
obteniendo la masa de maíz, la arepa es considerada por muchas personas
un desayuno completo nutritivo.
La crisis económica que se vive hoy en día en Venezuela ha hecho

que en muchos hogares desaparezca este alimento e incluso sea hasta difícil
comprarlo por sus altos costos en los supermercados o abastos, y sin omitir
la cantidad de personas sin empleos que no tienen dinero para comprar una
harina y satisfacer la necesidad de alimento en sus hogares, o peor aún, no
poder alimentarse tres veces al día, debido a que no rinde el alimento en el
hogar, dejando de comprar un rubro para poder consumir otro.
En el estado Carabobo existen muchos supermercados y abastos que

venden harina precocida de diferentes marcas y podría decirse que
satisfarían al estado completo, pero sin embargo no es así, los
supermercados o abastos suben los precios de las diferentes harinas,
creando un ambiente de tensión debido a la inestabilidad de precios, otro de
los motivos que ha hecho que las supermercados y abastos suban sus
precios es a la crisis económica que desde hace años se presenta en todo el
país.
En el municipio Puerto Cabello, se pueden conseguir diferentes

marcas de harinas y diversos precios, ya no hay que hacer largas colas
como antes, pero el problema ahora es que si no tienen el dinero completo

11
no logran comprar, y es mucho el desempleo que existe, que hace que en

muchos hogares falte este rubro y se remplace por otro alimentos pero no
satisfacen la necesidad de desayunar o cenar una buena arepa
La comunidad de La Pastora se ubica en la parroquia Democracia a

25 minutos de Puerto Cabello, esta comunidad no cuenta con un abasto o un
supermercado que venda harina precocida y no solo que la venda sino que
ofrezca un buen precio de manera que se pueda adquirir, es por eso que
surge esta idea de crear una unidad de producción familiar (UPF) de harina
de maíz precocida, con molinos que han sido usados para moler pasto y hoy
en día se pueden modificar fabricándole un cedazo para moler el maíz,
adaptándole un motor 5 hp con 3.450 rpm y funciona con electricidad 220v, y
convierte el grano de maíz en harina precocida y poder comer el alimento
muy famoso en Venezuela que es la arepa, satisfaciendo la necesidad de
comer en el hogar, así como también el desempleo en la comunidad, ya que
se necesita personal para limpiar el maíz, lavarlo, hornearlo, molerlo y
empacar.
Este proyecto también busca que las personas que tienen molinos en
sus casas y cosechan maíz, puedan hacer sus propia harina para sus
hogares e inclusive, crear (UPF) que generen ganancias, que satisfagan las
necesidades existentes en la comunidad y contribuyan con el gasto público
de la nación, a través del pago oportuno de sus tributos, entre otros
aspectos.

12
1.5. Propósitos
Figura 2.
Árbol de propósito
Unión Mejor calidad Desarrollo del

de vida País
Equilibrio en Juventud y Apertura de

la familia vida sana Proyectos
Satisfacción en Seguridad Aumento de la

los hogares Economía
Abundancia de
alimentos
Variedad de Vacantes Nuevos

alimentos disponibles empleos
Abundancia Aumento de Apertura de

de productos personal empresas
Situación económica Salarios estables Producción en el País

estable
Fuente: Frías (2020

13
FASE II
FUNDAMENTACIÓN
2.1 Experiencias Previas
Zamorano (2000), “Estudio de factibilidad para instalar una planta

procesadora de harina de maíz nixtamalizada en Siguatepeque, Honduras”
cuyo propósito general fue determinar la factibilidad de mercadeo y financiera
de la instalación de una planta procesadora de maíz, trabajando con una
metodología de investigación de campo y documental, usando como técnicas
para la recolección de información la observación participante y revisión
documental, la población escogida para el estudio fueron los afiliados o no a
Red Comal, teniendo como conclusión la demanda de harina nixtamalizada
dentro de los afiliados a Red Comal es mayor en la zona centro-norte por lo
que se acepta implementar el proyecto.
Este proyecto realizó un estudio de mercado para solucionar el

problema que tenían los productores para comercializar el maíz, dando una
buena propuesta que fue obtener harina mediante la molienda. Aportando un
buen estudio sobre el procesamiento del maíz y el resultado que se obtiene,
el aporte más destacado es buscar la solución a los habitantes de la región
en ofrecerles harina de buena calidad y a un bajo precio, una de las metas
que se busca en este proyecto para la comunidad de la pastora.
Sánchez, Suarez (2004), “Diseño de un plan para la implantación de

un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en una línea de
producción de una planta procesadora de alimentos” como objetivo general
diseñar un plan para la implementación de un sistema de análisis de peligros
y puntos críticos de control en plantas procesadoras de alimentos y posterior
implantación en una línea de producción como una prueba piloto, la

14
metodología utilizada fue la investigación de campo y documental, como

técnicas utilizaron la observación participante y la revisión científica y
documental, la población escogida para este estudio fue la UEN de alimentos
Remavenca, como conclusión se logró incursionar en un área casi nunca
explorada por la ingeniería industrial como lo es el desarrollo de sistemas de
inocuidad de los alimentos, demostrando que no se necesitan amplios
conocimientos en alimentos para encabezar un proyecto de esta
envergadura.
Esta investigación realizó un estudio de implementación de sistema de

análisis en el procesamiento de alimentos. El aporte dejado a la presente
investigación es de mucha importancia dando un buen ejemplo de trayectoria
como lo es, la corporación de empresas polar que es la principal empresa en
Venezuela que procesa harina de maíz, la manera en que se debe manejar
este proceso de molienda y la higiene que es muy importante en estos
procesos ya que los consumidores finales son quienes darán el punto de
vista, otro de los aporte es la referencia que dicen los autores en que no
debemos limitarnos en no tener amplios conocimientos para realizar este tipo
de proyectos.
Haller (2007), “Determinación de las condiciones de extrusión

adecuadas para elaborar harina de maíz con características similares a las
de una harina nixtamalizada” su objetivo general obtener harinas precocidas
de maíz por extrusión, aptas para elaborar tortillas, la metodología usada fue
investigación de campo y experimental del tipo factorial, como conclusión se
pudo demostrar que es posible la obtención por extrusión, de harinas
precocidas aptas para elaborar tortillas.
El aporte que proporcionará el referido antecedente fueron los

estudios técnicos, que permitirán el alcance del objetivo específico de la
presente investigación, en donde el autor debe determinar la factibilidad

15
técnica, financiera y operativa para la gestión de una unidad de producción

familiar de harina de maíz precocida para el desarrollo económico en la
comunidad de la Pastora, municipio Puerto Cabello, estado Carabobo.
2.2 Sustento Teórico y legal
Harina
Carreira (2016)
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de

otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de
distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo,
también se hace harina de otros cereales como centeno,
cebada, avena, maíz, arroz… y existen también otros tipos de
harinas obtenidas de otros alimentos como leguminosas
(garbanzos, soja), castaña, mandioca, etc. La harina puede
contener mayor o menor proporción del grano entero, según se
deseche mayor o menor cantidad de salvado y germen. La
proporción de grano entero que se utiliza para obtener la harina
se denomina grado de extracción.
En Venezuela y otros países más cercanos se ha consumido la arepa

durante años, en muchas zonas rurales de Venezuela aún se hace la arepa
pelada que es el cocimiento del maíz con cal o ceniza, otros que la conocen
la hacen por tradición en algunas fechas como lo es en diciembre en nuestro
país. Las nuevas tecnologías creadas por el ser humano en procesar el
grano de maíz y convertirlo en harina, hace que los procedimientos para
hacer la arepa sean más rápidas y fácil dando como resultado una arepa de
fácil amasado, cocimiento rápido y menos trabajo de elaboración. A pesar de
la tecnología y las diferentes marcas de harinas que se distribuyen a lo largo
del territorio nacional, no se cumplen con el objetivo debido a los altos costos
que ofrecen las marcas privadas y la falta de distribución de empresas del

16
gobierno, es por ello que es necesario retomar estudios y crear este tipo de
propuestas a las familias y dar a conocer este tipo de producción a demás
personas que desean trabajar para solucionar la situación económica que
hoy en día se vive.
Unidades Productivas Familiares Valdez (2013)
La actividad productiva se realiza junto a la vivienda; su trabajo

se encuentra sin paredes que lo limiten, sin horarios de entrada
y salida, o estaciones de trabajo definidas. Las decisiones
sobre la producción, en muchas de las unidades productivas
familiares, están basadas en la definición de los volúmenes de
producción que genere los ingresos suficientes para cubrir las
necesidades familiares. Muchos casos tienen como finalidad la
satisfacción de las necesidades de la familia de acuerdo a los
patrones culturales que comparte. La definición de la
producción de las unidades productivas familiares, es la
intensidad del trabajo y las necesidades de consumo de la
familia; en otras palabras, la cantidad y edad de sus integrantes
define el número de productores y consumidores. Cuando las
necesidades de uno de los miembros jóvenes aumentan puede
darse el “mejoramiento” de su tecnología, a través de la
adquisición de alguna herramienta para elevar la productividad;
o la emancipación laboral del miembro de la familia. Esta
decisión, es tomada a partir de la necesidad básica de
equilibrar trabajo y consumo; asimismo, este contexto llevará a
sus integrantes a aceptar condiciones de remuneración muy
bajas, en otras unidades productivas más evolucionadas en el
sentido del capital.
Las unidades de producción familiar fueron creadas para trabajar

unidos en familia y dar soluciones a las problemáticas locales de la
comunidad, el fin de estas mismas y dar respuestas positivas a los
problemas, anteriormente en los gobiernos pasados no se daban estas
propuestas, no se le daba la oportunidad al pueblo de tomar un papel

17
protagónico en las problemáticas la denominadas (UPF) son otro logro más

de la revolución en avance a la suprema felicidad social.
Producción
Porto, Merino (2008)
En el campo de la economía, la producción está definida como

la creación y el procesamiento de bienes y mercancías. El
proceso abarca la concepción, el procesamiento y la
financiación, entre otras etapas. La producción constituye uno
de los procesos económicos más importantes y es el medio a
través del cual el trabajo humano genera riqueza. Existen
diversas formas de llevar a cabo una determinada producción
en el marco de una sociedad, determinadas por los vínculos de
producción que los individuos establecen en el contexto laboral.
Por medio de las relaciones de producción, el trabajo individual
se convierte en una parte del trabajo social.
Al realizar este tipo de propuesta se debe tener siempre visión de

crecimiento en creer que si cumplirá con las metas propuestas y dar solución
a una problemática local y esta misma dará ejemplo a otras familias que
quisieran trabajar con este tipo de propuesta, es por ello que debemos
entender que la producción es uno de los procesos económicos más
importantes en el ser humano, mientras más se produzca se obtiene un buen
nivel de crecimiento.
Molinos eléctricos
Wikander, (2000)
Los molinos modernos típicamente utilizan electricidad o

combustibles fósiles para hacer girar las piezas, por ejemplo
rodillos, de acero o hierro fundido y así separar la parte interior del
grano del salvado. Las diferentes técnicas de molienda producen
resultados visiblemente diferentes. La harina molida con piedra es
preferida en muchas ocasiones por su mejor textura y sabor,

18
además de tener mejores cualidades DE panaderías. Se ha

argumentado que con la molturación a la piedra, que es más lenta
que con los metales, la harina no se calienta tanto y la grasa del
grano no se oxida tan deprisa (por oxidación beta) y no tiene un
fácil enrancia miento además de conservar mejor algunas
vitaminas como la tiamina.
Los molinos de grano modernos sólo molturan el grano limpio de
impurezas (sin paja ni otros restos o impurezas), pero
históricamente algunos molinos de grano tenían instalaciones para
limpiar y hacer pasar por CEDA el grano.
Los molinos eléctricos hacen que los procesos de refinación de la

harina, en este caso de trigo, sean más fina y más limpia y además de
facilitar la molienda de harina. Para producir pan no existe ningún
impedimento, moler el trigo y convertirlo en harina puede ser en un molino
manual o eléctrico, la diferencia que existe es que el molino eléctrico ayuda a
no realizar fuerza humana. Hoy en la actualidad se adaptan motores
eléctricos a los molinos manuales y es producida harina de trigo fácilmente.
El Desarrollo Económico
Cameron (1998)
Significa crecimiento económico acompañado por una variación

sustancial en las estructuras o en la organización de la economía,
por ejemplo, pasar de una economía local de subsistencia a
mercados y comercio, o el crecimiento relativos de la producción
de bienes industriales y servicios respecto de la agricultura. El
cambio estructural o de organización puede ser la “causa” del
crecimiento, pero no tiene por qué serlo de modo ineludible; a
veces la sucesión causal se mueve en dirección contraria, o bien
puede que ambos cambios sean el fruto conjunto de otros
cambios en el interior o en el exterior de la economía.
El crecimiento económico, es un proceso reversible. Es decir, al
crecimiento puede seguir la decadencia. Lógicamente, el
desarrollo económico es igualmente reversible, aunque de hecho
es raro que se produzca una regresión a estructuras o formas de
organización exactamente iguales. Es más frecuente que

19
inmediatamente después de un período prolongado de decadencia

económica – o durante el mismo – se dé algún tipo de regresión
económica, un retroceso a formas más simples de organización,
pero por lo general diferentes de las que existían antes.
Aunque por lo común se considera que el desarrollo y el
crecimiento son “cosas buenas”, ambos son, en principio, términos
desprovistos de valor, en el sentido de que los dos pueden
medirse y describirse sin referencia a normas éticas.
El desarrollo económico está centrado en el crecimiento de un país o

una comunidad, el sostenimiento de la economía depende de acuerdo a
como se administren los recursos, que influyen en ella, el crecimiento
económico es lo que se quiere lograr en esta investigación, pasar de una
economía pequeña a grandes comercios, tomando una idea y transformarla
en comercio, dando buenos resultados de crecimiento en la comunidad y
disminuir el porcentaje de desempleo que existe actualmente.
Sustento Legal
Se promueve la participación ciudadana y referente a la creación de

normas respaldado en:
Constitución de la República Bolivariana De Venezuela, Gaceta Oficial

Extraordinaria N° 5.453 del 24 de Marzo 2009. Capítulo VII De los
Derechos Económicos, Sección Segunda: Artículo 112.
Todas las personas pueden dedicarse libremente a actividad

económica de su preferencia, sin más limitaciones que las
previstas en esta Constitución y las que establezcan las leyes, por
razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, protección del
ambiente u otras de interés social. El Estado promoverá la
iniciativa privada, garantizando la creación y justa distribución de
la riqueza, así como la producción de bienes y servicios que
satisfagan las necesidades de la población, la libertad de trabajo,
empresa, comercio, industria, sin perjuicio de su facultad para

20
dictar medidas para planificar, racionalizar y regular la economía e

impulsar el desarrollo integral del país. Pág. 39
En este artículo se confirma la creación del emprendimiento, los

venezolanos tenemos la libertad de crear empresas que sean de producción
y comercio pueden ser zapaterías, venta de ropa entre otras, tanto públicas o
privadas que promuevan la actividad económica del país, tomando en cuenta
que sea siempre apuntando el desarrollo integral del país y bajos las leyes
que en este país se establecen.
Plan de la Patria 2013-2019
Objetivo Histórico N° 2 Continuar construyendo el socialismo

bolivariano del siglo XXI, en Venezuela, como alternativa al
sistema destructivo y salvaje del capitalismo y con ello asegurar
“la mayor suma de felicidad posible, la mayor suma de seguridad
social y la mayor suma de estabilidad política” para nuestro
pueblo. Objetivo Nacional 2.1. Propulsar la transformación del
sistema económico, en función de la transición al socialismo
bolivariano, trascendiendo el modelo rentista petrolero capitalista
hacia el modelo económico productivo socialista, basado en el
desarrollo de las fuerzas productivas. Objetivo Estratégico 2.1.1.1
“Diseñar estrategias que permitan garantizar la participación del
pueblo, aumentando su nivel de conciencia para afrontar cualquier
escenario que se origine como consecuencia de la guerra
económica”. Pág. 11
En este artículo se dicta una enseñanza para cada uno de los
venezolanos, en tomar un papel protagónico en promover la economía,
creando estrategias encaminadas a solucionar la guerra económica que se
vive hoy en día en Venezuela. Es por ello que los proyectos de empresas
que se desarrollen en este país, no deben obviarse sino, apoyarse para que
ayuden a acabar con la guerra económica, que traído un clima desesperante
a los venezolanos.

21
Ley Orgánica de los Consejos Comunales Gaceta Oficial Extraordinaria

N° 5.806 del 10 de Abril de 2006.
Capitulo II Integración y Organización del Consejo Comunal, Del Órgano

Ejecutivo Artículo 8.
El órgano ejecutivo es la instancia del Consejo Comunal

encargada de Promover y articular la participación organizada de
las y los integrantes de la comunidad, los grupos sociales y
organizaciones comunitarias en los diferentes comités de trabajo;
se reunirá a fin de planificar la ejecución de las decisiones de la
Asamblea de ciudadanos y ciudadanas, así como conocer las
actividades de cada uno de los comités y de las áreas de trabajo.
Pág. 4
Este artículo demuestra y afirma la conformación e integración de las

comunidades y Consejos Comunales para el buen trabajo y la planificación,
para tomar buenas decisiones en cada una de las áreas de trabajo y
promover los proyectos y empresas que en la comunidad se desarrollen,
promoviendo la economía generando empleos y dejando huellas del
emprendimiento en las comunidades.
Ley Orgánica del Sistema Económico Comunal Gaceta Oficial N° 6.011

Extraordinaria del 21 de diciembre de 2010.
Capítulo III De las organizaciones Socioproductivas Artículo 10.3
Unidad productiva familiar: es una organización cuyos integrantes

pertenecen a un núcleo familiar que desarrolla proyectos Socioproductivas
dirigidos a satisfacer sus necesidades y las de la comunidad; y donde sus
integrantes, bajo el principio de justicia social, tienen igualdad de derechos y
deberes. Pág. 7

22
Este artículo confirma las (UPF) sus funciones y como se forma esta
unidad, resaltando la igualdad de deberes y derechos, las personas que
desarrollen estas unidades pueden ser de cualquier actividad que
desempeñen siempre y cuando sean de beneficios a ellos y la comunidad.
Así como expresar conocimientos a las demás comunidades que vean el
ejemplo y busquen desarrollar proyectos en las demás comunidades.
2.3 Definición de conceptos
Arepa
La palabra proviene posiblemente del cumanagoto (etnia indígena que

vivía en el estado Sucre). Algunos estudiosos del idioma indican que la
palabra proviene del vocablo «erepa» que quiere decir «maíz».
De acuerdo a otra versión, el término pudiera provenir de «aripo», especie de

plancha levemente curva y fabricada en barro, que utilizaban los indígenas
para la cocción de la masa de harina de maíz. A dicha masa le daban una
forma circular y aplanada con una textura bastante suave.
Harina de maíz
Harina obtenida a partir de la molienda del grano de maíz. La harina de

maíz no contiene gluten y puede ser de color amarillo o blanco. Se consume
en todo el mundo, pero cobra especial protagonismo en las diferentes
cocinas de Latinoamérica, en países como México, Colombia, Perú y
Venezuela. La harina de maíz es uno de los ingredientes más esenciales en
la gastronomía de Venezuela. Con ella se hacen las arepas, plato nacional.

23
Molino
Máquina para moler, compuesta de una muela, una solera y los

mecanismos necesarios para transmitir y regularizar el movimiento producido
por una fuerza motriz, como el agua, el viento, el vapor u otro agente
mecánico.
Horno
Un horno (del latín «furnum») es un dispositivo que genera calor y que

lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado. Se utiliza tanto en la
cocina para preparar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La
energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse
directamente, por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz
solar), o indirectamente, por medio de electricidad (horno eléctrico).
Precocción
Primera cocción muy rápida aplicada a un alimento, y que modifica su

aspecto. Comprende en particular el dorado (a fuego vivo con coloración) y el
blanqueo mediante ebullición rápida, ya sea en agua o en un baño de fritura
a 130 °C.

24
2.4 Metodología para la evaluación de la intervención
La metodología que se empleará en la presente investigación, estará

amparada en el paradigma cualitativo, con enfoque socio crítico, bajo el
método de investigación acción participativa y diseño de campo y
documental. Así, el paradigma cualitativo para Reichardt (1997) “Posee un
fundamento decididamente humanista para entender la realidad social de la
posición idealista que resalta una concepción evolutiva y negociada del
orden social. El paradigma cualitativo percibe la vida social como la
creatividad compartida de los individuos”. (p.22).
Siguiéndose a Reichardt, el paradigma cualitativo, se refiere al análisis

de los datos que se obtienen mediante la investigación trazada en el campo
de estudio, el cual se empleara para poder encontrar y a su vez solucionar
los problemas que se puedan presentar, durante el tiempo que se trace la
investigación.
En lo que respecta al enfoque socio – crítico, Arnal (1992) refiere que

“es una ciencia social que no es puramente empírica ni sólo interpretativa,
sus contribuciones se originan de los estudios comunitarios y de la
investigación participante. Tiene como objetivo promover las
transformaciones sociales y dar respuestas a problemas específicos”. (p.29).
Esta metodología se basa en la superación en el cambio y

transformación de ideas, siendo así el principal enfoque en esta
investigación, cambiar y dar solución al problema presentado, promoviendo
el desarrollo económico en la comunidad de la Pastora y minimizar el
porcentaje de desempleo que actualmente se presenta.
Referente al Método de Investigación Acción Participativa (I.A.P.)

Borda (1985) lo define como “el proceso que incluye simultáneamente la
alfabetización, la investigación científica, y la acción política, y que considera

25
el análisis crítico, el diagnóstico de situaciones y la práctica, como fuentes de

conocimiento, a la vez que construye el poder del pueblo”. (p.18).
Este método de investigación se utilizará para enfocarse en el

problema presentado, tomando un rol fundamental de participación directa
hacia la comunidad, demostrando que dentro de la comunidad existen
personas con habilidades y destrezas, que tienen la capacidad de superarse
y ayudar a superar a la comunidad.
Por su parte, en relación al diseño de campo, para Arias (2012) “es

consiste en la recolección de datos directamente de los sujetos investigados,
o de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variables
alguna, es decir, el investigador obtiene la información pero no altera las
condiciones existentes”.(p.44). Se trabajará con diseño de campo, porque los
datos serán tomados directamente de la realidad de los hechos, como lo es
el caso de la comunidad de La Pastora, en donde en las tres primeras fases,
el investigador hizo el trabajo de campo, mediante el diagnóstico comunitario
efectuado; trabajo éste que se seguirá haciendo, una vez se cuente con la
aprobación del proyecto y se pase a la ejecución de las actividades que se
planifiquen.
También se empleará el diseño documental, definido por Arias (2012)

como “un proceso basado en la búsqueda, recuperación, análisis, crítica e
interpretación de datos secundarios, es decir, los obtenidos y registrados por
otros investigadores en fuentes documentales: impresas, audiovisuales o
electrónicas, Como en toda investigación”. (p.56). A tal efecto, se tomarán
referencias de estudios anteriores referidos a la producción de harina de
maíz precocida, así como también las experiencias que han tenido otros
investigadores en este tipo de estudio, en las referencias audiovisuales se
verán las fotos del molino donde se realizara la molienda, los métodos de

26
preparación que lleva el maiz para convertirlo en harina, esta técnica, será de
gran utilidad durante la fase de evaluación de la intervención.
2.4.1 Selección de informantes y sujetos significativos
Los informantes claves, representan un pilar fundamental en la

investigación, por cuanto permiten en primer lugar la obtención de
información referente al fenómeno de estudio y en segundo lugar, no sin
menos importancia, forman parte de la medición de los resultados, porque
mediante ellos, a través de su participación, se puede medir el antes, el
durante y el después de la intervención, específicamente en el paradigma
cualitativo. A tal efecto, Taylor (1989), expresa lo siguiente:
Se habla de informante clave y portero. Se puede decir, que el

informante es una persona capaz de aportar información sobre el
elemento de estudio y el portero, además de ser un informante
clave, es una persona que sitúa en el campo y ayuda en el
proceso de selección de participantes en el caso de realizar
entrevistas o grupos focales. (p.32).
En la presente investigación, los sujetos significantes estarán
integrados por las personas que conformaran la unidad de producción
familiar en la ejecución del proceso investigativo, también los integrantes del
consejo comunal de la comunidad de La Pastora, y residentes cercanos al
molino, cada uno tendrá su código de identificación (sujeto significante),
para ser entrevistados.
2.4.2 Técnicas para la recolección de información
En la presente investigación, serán empleadas tres técnicas para la

recolección de información: la observación participante, la entrevista no
estructurada y la revisión documental. La observación participante para
Kawulich (2005) “Es utilizada en varias disciplinas como instrumento en la

27
investigación cualitativa para recoger datos sobre la gente, los procesos y las
culturas”. (p.10). Se utilizará esta técnica para recoger la información y datos
importantes, que se observen durante el trabajo de campo que se realice en
el lugar de los hechos, como lo es la comunidad de La Pastora. En cuanto a
la entrevista no estructurada, Arias (2003) dice que:
Más que un simple interrogatorio es una técnica basada en un

dialogo o conversación “cara a cara”, entre el entrevistador y el
entrevistado acerca de un tema previamente determinado, de tal
manera que el entrevistador pueda obtener la información
requerida. (p.44).
Esta técnica es esencial para esta investigación, por medio de ella se
podrán conseguir informaciones, que por medio de documentos, videos entre
otros no se conocen, esta técnica ayudara a conocer métodos que se
obtienen en la práctica y la experiencia laboral de otros investigadores
ayudaran para mejorar las técnicas de trabajo. Por su parte, la revisión
documental, Hurtado (2008), la define de la siguiente manera:
Es una técnica en la cual se recurre a información escrita,

ya sea bajo la toma de datos que pueden haber sido
producto de mediciones hechas por otros o como texto que
en sí mismo constituyen los eventos de estudio. (p.11).
La revisión documental será utilizada en esta investigación durante el
desarrollo de la misma, ya que se obtienen informaciones esenciales de los
estudios anteriores de cómo se formaron las primeras empresas de
producción de harina de maíz precocida y sus métodos de evaluación y
evolución que han hecho que este plato nacional siga en nuestros hogares.
Es necesario revisar todos los datos que se refieren a este tipo de
investigación.

28
2.4.3 Instrumentos para la recolección de información
Los instrumentos que se emplearán son; la guía de observación, la

guía de entrevista, el diario de campo, la cámara fotográfica y la grabadora
de sonido. Ortiz (2004) refiere sobre este instrumento lo siguiente:
Su estructura corresponde con la sistematicidad de los aspectos

que se prevé registrar acerca del objeto, el cual permite
registrar los datos con un orden cronológico, práctico y concreto
para derivar de ellos el análisis de una situación o problema
determinado. (p.17).
Este instrumento ayudará a llevar de manera ordenada y específica,
permitiendo la obtención de una idea clara de los datos que se recogen
durante la investigación, también proporciona ayuda al análisis de las
situaciones problemáticas. En esta guía, el autor colocará los objetivos que
se trazó alcanzar en la investigación, para de esta manera, en el área de
campo, estar centrado en el avance de la investigación.
Por su parte, Taylor (2000) la guía de entrevista, refiere que “no es

un protocolo estructurado. Se trata de una lista de áreas generales que
deben cubrirse con cada informante. En la situación de entrevista el
investigador decide cómo enunciar las preguntas y cuando formularlas”.
(p.53) La guía de entrevista será utilizada para conocer, las diferentes
maneras de pensar de las personas sobre la problemática que se presenta
en la comunidad y a su vez darle a conocer la solución de la misma.
En cuanto al Diario de campo Philippi (1995) “es un Cuaderno

especial en que el investigador va anotando, con bastante frecuencia, o
incluso día a día, cuidadosamente, todas las vicisitudes y hechos que
acontecen en una expedición, visita a terreno o exploración”. (p.26). Por
medio del diario de campo se llevarán las asistencias, visitas que servirán de

29
soporte del trabajo, que se estará realizando en la comunidad y servirá de

apoyo en la redacción de las actividades que se cumplan, en la Fase IV de la
investigación.
En lo que respecta a la cámara fotográfica como instrumento de

recolección de datos, para Herrera (2001) "son dispositivos o formatos (en
papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o almacenar
información". (p.20). La cámara fotográfica ayudará para la obtención de las
evidencias del cumplimiento de las metas.
Finalmente, la grabadora, según el diccionario de la Lengua española

(2007), Larousse Editorial, “es un aparato portátil, que sirve para garbar y
reproducir sonidos en una casete o cinta magnética, magnetofón,
magnetófono” (p.12). En ese sentido, el investigador grabará todas las
conversaciones de rigor, que se realicen con los informantes claves, la cual
permitirá contar con toda la información necesaria en la entrevista y luego
desgravarla a detalle para conocerse a profundidad de la información
requerida para el trabajo de investigación, de donde emergerán las
categorías que serán trianguladas, en el proceso de evaluación de la
intervención.
2.4.4 Técnicas para el análisis de la información
Para el análisis de la información, serán empleadas la técnica de la

categorización y la triangulación. Miles (1984), refiere que la categorización,
como técnica de recolección de información, es de gran importancia porque
minimiza el compendio de datos globales en segmentos; como a
continuación se esboza:
La categorización facilita la codificación de la información

registrada y por consiguiente propicia una importante

30
simplificación, es imprescindible introducir esta fase que se refiere

al proceso de seleccionar, focalizar, simplificar, abstraer y
transformar la información bruta que aparece en las notas de
campo registradas. La categorización nos sirve fundamentalmente
para resumir, fijarnos en unos aspectos y no en otros. (p.15).
Por medio de esta técnica se obtiene la información precisa y ayuda a
simplificar de manera general las informaciones obtenidas por medio del
diario de campo y transformarlas en nuevas ideas y soluciones para la
problemática presentada. Esta técnica se hará especificándose en las
situaciones de partida. Para Cowman (1997), la triangulación:
Se define como la combinación de múltiples métodos en un

estudio de un del mismo objeto o evento para abordar mejor el
fenómeno que se investiga. El principio básico de la triangulación
consiste en recoger y analizar la información desde distintos
ángulos para compararlos y contrastarlos entre sí. (p.33).
Esta técnica se empleara para la comparación de las informaciones
que se recojan durante la investigación y a su vez dar un resultado final que
ayudará de manera eficaz a encaminarse a la solución de la problemática
presentada. Se hará mediante la reinterpretación de estudio, a la luz de
evidencias provenientes de las fuentes obtenidas por la técnica de
observación y entrevista.

31
FASE III
PROGRAMACIÓN
3.1. Titulo
Unidad de producción familiar de Harina de maíz precocida para el desarrollo

económico de la comunidad de la Pastora, Municipio Puerto Cabello, Estado
Carabobo.
3.2 Propósito General
Gestionar una unidad de producción familiar de Harina de maíz

precocida para el desarrollo económico de la comunidad de la Pastora,
municipio Puerto Cabello, estado Carabobo.
3.3. Propósitos Específicos
1. Determinar la factibilidad técnica, financiera y operativa para la gestión

de una unidad de producción familiar de Harina de maíz precocida para el
desarrollo económico de la comunidad de la Pastora, municipio Puerto
Cabello, estado Carabobo.
2. Establecer la planeación de una unidad de producción familiar de

Harina de maíz precocida para el desarrollo económico de la comunidad de
la Pastora, municipio Puerto Cabello, estado Carabobo.
3. Ejecutar la gestión para la creación de una unidad de producción

familiar de Harina de maíz precocida para el desarrollo económico de la

32
4. Evaluar el alcance logrado en la gestión una unidad de producción

familiar de Harina de maíz precocida para el desarrollo económico de la
3.4 Justificación
Una unidad de producción familiar que ofrezca harina de maíz

precocida, promueve el desarrollo económico en la comunidad generando
empleos para los habitantes de la misma, facilitando la compra de harina,
siendo este un alimento nutricional en todas los hogares ya que a través de
la harina podemos hacer la arepa un buen desayuno que en los hogares
venezolanos no puede faltar. Esta propuesta dentro de la comunidad puede
también ayudar a otros emprendedores que quieran formar este tipo de
proyectos, orientándolos hacia el crecimiento y desarrollo económico y a su
vez la satisfacción de alimento en la comunidad y lograr una buena labor en
ella. Justificándose en 4 aspectos fundamentales.
En lo Político en alcanzar los sueños del Comandante Hugo Rafael

Chávez Frías el trabajo en equipo, la integración de la comunidad, del pueblo
quien es el que decide y gobierna y lograr el emprendimiento dentro de la
Comunidad de La Pastora encaminándose en la conquista del Socialismo del
Siglo XXI.
En lo Social dar la solución a las problemáticas que anteriormente se

presentaban dentro de la Comunidad que marcaron con negatividad y atraso,
viendo una imagen de fracaso y sueños imposibles, pero con esta
investigación se hará un buen trabajo con visión de crecimiento.
En lo Educativo inculcar el valor de la responsabilidad y compromiso

de trabajo hacia la comunidad, por medio del emprendimiento y lograr la
satisfacción de los habitantes de la comunidad, demostrando que si puede
haber desarrollo en medio de la crisis que hoy en día se presenta y creer que

33
no hay impedimento para el emprendedor, que desee luchar por la

comunidad.
A nivel Universitario lograr el objetivo de ser emprendedores, capaz de

dar nuevas ideas y promover el desarrollo, dejando un legado para las
futuras generaciones, así también lograr el Objetivo de la Universidad
Nacional Experimental “Francisco de Miranda” en preparar al estudiantado,
capacitarlo de todos los conocimientos necesarios para enviarlo a las
comunidades, empresas o consejos comunales para encontrar problemas y
desarrollarlos en oportunidades de emprendimiento.
3.5. Metas
1. Realizar, durante dos semanas, estudio del mercado técnico y

financiero para determinarse la factibilidad de gestionarse una unidad de
producción familiar de Harina de maíz precocida para el desarrollo
económico de la comunidad de la Pastora, municipio Puerto Cabello, estado
Carabobo.
2. Realizar durante dos semanas, la proyección de los pasos a cumplirse

para la gestión de una unidad de producción familiar de Harina de maíz
precocida para el desarrollo económico de la comunidad de la Pastora,
municipio Puerto Cabello, estado Carabobo.
3. Introducir ante los organismos competentes, la gestión de una unidad

de producción familiar de Harina de maíz precocida para el desarrollo
económico de la comunidad de la Pastora, municipio Puerto Cabello, estado
Carabobo.
4. Medir los resultados de la gestión una unidad de producción familiar de

la Pastora, municipio Puerto Cabello, estado Carabobo.

34
3.6. Beneficiarios.
El presente proyecto beneficiará de manera directa a los habitantes de la

comunidad de La Pastora y por ende, al municipio Puerto Cabello, porque
además de permitir bajar el índice de desempleo existente en la zona,
permitirá contar con personas jurídicas que contribuyen con el gasto público
a través del pago de impuestos, entre otros beneficios que genera el
presente proyecto.

35
3.7. Plan de Acción.
Cuadro 4
Plan de Acción
OBJETIVO/ META ACTIVIDADES/ TAREAS RECURSOS TIEMPO PRODUCTO
1. Realizar, durante dos semanas, - Visitar la comunidad de La Libreta, Lápices, Lapiceros, Dos Semanas Estudios Técnicos de la Unidad de
estudio del mercado, técnico y Pastora, solicitar Mesas de Trabajo Cámara Fotográfica producción familiar.
financiero para determinarse la con el consejo comunal y con las Diario de Campo
factibilidad de gestionarse una unidad personas que integraran la unidad Voceros del Consejo Comunal
de producción familiar de Harina de de producción familiar. Integrantes de la unidad de
maíz precocida para el desarrollo - Ejecutar estudio del mercado, en producción familiar
económico de la comunidad de la la comunidad de La Pastora. Tutora
Pastora, Municipio Puerto Cabello, - Realizar estudio económico y Investigador
Estado Carabobo. financiero con la ayuda de la Tutora
Académica.
2. Realizar durante dos semanas, la -Recibir Asesoría de la Tutora Libreta, Lápices, Lapiceros, Dos Semana Planeación de la Unidad de
proyección de los pasos a cumplirse Académica para la planificación del Cámara Fotográfica producción familiar.
para la gestión de una unidad de Plan de Negocios para la gestión Diario de Campo
producción familiar de Harina de de una unidad de producción Integrantes de la unidad de
maíz precocida para el desarrollo familiar. producción familiar
económico de la comunidad de la - Realizar reuniones con las Tutora
Pastora, Municipio Puerto Cabello, personas que integrarán la unidad Investigador
Estado Carabobo. de producción familiar.
- Presentar el Plan de Negocios a
la comunidad de La Pastora, para
su aprobación y posterior
ejecución.

36
(CON) Cuadro 4 Plan de Acción
OBJETIVO/ META ACTIVIDADES/ TAREAS RECURSOS TIEMPO PRODUCTO

3. Introducir ante los organismos - Realizar reunión con los Libreta, Lápices, Lapiceros, 5 semanas Gestión de la Unidad de producción
competentes, la gestión de una unidad integrantes de la unidad de Cámara Fotográfica familiar.
producción familiar, a fin de armar Diario de Campo
de producción familiar de Harina de el expediente del proyecto. Voceros del consejo comunal
maíz precocida para el desarrollo - Realizar mesa de trabajo con Integrantes de la unidad de
económico de la comunidad de la integrantes de la unidad de producción familiar
producción familiar para la Tutora
Pastora, Municipio Puerto Cabello,
redacción, impresión, firma y sello Investigador
Estado Carabobo., durante cinco de las cartas donde se gestionará Emprendedores
semanas la propuesta.
- Armar expediente e introducirlo
ante los organismos competentes.
- Entregar la documentación
introducida, debidamente firmadas
y selladas, al consejo comunal,
para su posterior seguimiento
4. Medir los resultados de la gestión una - Visitar a la comunidad de La Libreta, Lápices, Lapiceros, 1 semana Evaluación de los logros alcanzados.
unidad de producción familiar de Harina Pastora, aplicar el instrumento de la Cámara Fotográfica
Diario de Campo
de maíz precocida para el desarrollo entrevista no estructurada en los Integrantes de la unidad de
económico de la comunidad de la informantes claves, cuyos producción familiar
Pastora, Municipio Puerto Cabello, resultados se plasmarán en la fase Tutora
Investigador
Estado Carabobo. V del presente proyecto.
Emprendedores
3.8. Cronograma de Actividades.

37
Cuadro 5
Cronograma de Actividades
SEMANAS
ACTIVIDADES / TAREAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
- Visitar la comunidad de La Pastora, solicitar Mesas de Trabajo con el Consejo Comunal y con las
Personas que integraran la unidad de producción familiar.
- Ejecutar estudio del mercado, en la comunidad de La Pastora.
- Realizar estudio económico y financiero con la ayuda de la Tutora Académica.
Recibir Asesoría de la Tutora Académica para la planificación del Plan de Negocios
Para la gestión de una unidad de producción familiar.
- Realizar reuniones con las personas que integrarán la unidad de producción familiar.
- Presentar el Plan de Negocios a la comunidad de La Pastora, para su aprobación y posterior
ejecución.
Realizar reunión con los integrantes de la unidad de producción familiar, a fin de
Armar el expediente del proyecto.
- Realizar mesa de trabajo con integrantes de la unidad de producción familiar para
La redacción, impresión, firma y sello de las cartas donde se gestionará la propuesta.
- Armar expediente e introducirlo ante los organismos competentes.
- Entregar la documentación introducida, debidamente firmadas y selladas, al consejo comunal,
para su posterior seguimiento
- Visitar a la comunidad de La Pastora, aplicar el instrumento de la entrevista no estructurada en
los informantes claves, cuyos resultados se plasmarán en la fase V del presente proyecto.

3.9. Recursos
3.9.1. Materiales o Físicos.
Entre los recursos materiales que se requerirán para la gestión de una

unidad de producción familiar, se determinarán en el estudio técnico que se
realizará en la determinación del objetivo específico 1, para efecto de la
investigación, se invertirán en lo que se especifica en el siguiente cuadro:
Cuadro Nº 6
Materiales
Descripción Cantidad Procedencia
Proyector de video 2 UNEFM
Computadora portátil 1 Uso Personal
Impresora 1 Uso personal
Teléfono Inteligente 1 Uso Personal

39
3.9.2. Recursos humanos.
Cuadro Nº 7
Descripción Cantidad Horas/ Total Procedenci

Hombre H/H a
Voceros del 2 3 6 Comunidad
consejo de La
comunal Pastora
Integrantes de 5 6 30 Comunidad
la unidad de de La
producción Pastora
familiar
Profesores de 2 4 8 UNEFM
la Universidad
Investigador 1 50 50 UNEFM
Abogado 1 2 2 APORTE
SOCIAL
3.9.3. Servicios

40

Descripción Cantidad Procedencia
Transporte 1 Uso personal
Electricidad 1 Adquiridos
Agua 1 Uso Personal
3.10. Presupuesto
Cuadro Nº 8
Descripción Cantidad Monto (Bs.F.) Total (Bs.F)
Resma de hojas 1 2.000.000,00 2.000.000,00

blancas
Lapiceros 3 80.000,00 240.000,00
Caja de grapas 1 80.000,00 80.000,00
Cuaderno de una
línea 1 260.000,00 260.000,00
Lápiz de Grafito 3 80.000,00 240.000,00
Carpetas Amarilla 3 40.000,00 120.000,00
Carpeta Marrón 2 100.000,00 200.000,00
Cd Virgen 3 220.000,00 660.000,00
Engrapadora 1 350.000,00 350.000,00

Cartucho de tinta
negro 1 6.500.000,00 6.500.000,00

41
Total 10.650.000,00
Presupuesto de Materiales y suministros
Cuadro Nº 9
Presupuestos de Servicios
Descripción Cantidad Monto (Bs.F.) Total (Bs.F)
Fotocopias (planillas, guías y 10 30.000,00 300.000,00

cartas)
Encuadernación 1 2.000.000,00 2.000.000,00
Empastado 1 3.500.000,00 3.500.000,00
Transporte (Morón-Puerto 10 100.000,00 1.000.000,00

Cabello)
Total 6.800.000,00
Cuadro Nº 11
Rubro Monto (Bs.F)
Materiales y suministros 10.650.000,00
Servicios 6.800.000,00
Total 17.450.000,00

42
FASE IV
EJECUCIÓN DEL PROCESO DEI NTERVENCIÓN

43
En esta fase, se procede a la descripción de todas las actividades que

fueron ejecutadas, las cuales conducen al alcance del propósito de la
investigación, como lo es gestionar una unidad de producción familiar de
la Pastora, municipio Puerto Cabello, estado Carabobo
4.1 Descripción de las actividades ejecutadas:
Actividad 1: Visitar la comunidad de La Pastora, solicitar Mesas de Trabajo

con el consejo comunal y con las personas que integraran la unidad de
producción familiar.
Fecha: 05 de junio 2019
Hora: 04:30 pm
Detalle de la actividad: El día miércoles 5 de junio, el investigador, acudió a

la comunidad de la Pastora, en donde dio a conocer a los voceros del
consejo comunal, la continuidad de su investigación, la cual fue aprobada por
la UNEFM para su ejecución. En ese sentido, al tratarse de una Unidad de
Producción Familiar, se efectuó una Asamblea de Ciudadanos para que se
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CREACIÓN DE UNA

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UNIDAD DE PRODUCCIÓN FAMILIAR (UPF) DE HARINA DE MAIZ

Morón, octubre 2020

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UNIDAD DE PRODUCCIÓN FAMILIAR (UPF) DE HARINA DE MAIZ

Trabajo Especial de Grado para optar al título de Licenciado en

Morón, octubre 2020

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Me dirijo a ustedes en la oportunidad de informarles que el trabajo de

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La presente tiene como finalidad hacer de su conocimiento que el estudiante:

Sello Húmedo de la Comunidad

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CONSTANCIA DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR

UNIDAD DE PRODUCCIÓN FAMILIAR (UPF) DE HARINA DE MAIZ

Acepto la Tutoría del presente Trabajo

MORÓN, SEPTIEMBRE 2020

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A Dios, porque ha sido el dador de mi vida, y su misericordia y

A mis padres, por todo el amor y la entrega incondicional, con el que

A mi esposa, mi fiel ayuda idónea, por todo el apoyo, no sólo en este

A mi hija, esa personita especial, que Dios me regaló como muestra

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A la Universidad Nacional Experimental “FRANCISCO DE MIRANDA”,

A la Profesora Gregoria García, por toda la asesoría como Tutora de

A todos los profesores de los programas municipalizados de Juan

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ACEPTACIÓN DEL TUTOR………………………………………………. i

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3 Matriz de Jerarquización de problemas...……………………………. 9

9 Presupuesto de materiales y suministros……………….………….. 45

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1 Árbol del problema………………………..……………………………. 10

2 Árbol del Propósito…………...……………………………………….... 13

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UNIDAD DE PRODUCCIÓN FAMILIAR (UPF) DE HARINA DE MAIZ

Autor: Frías Edinxon

Palabras claves: Producción, Harina, Comunidad.

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FAMILY PRODUCTION UNIT (UPF) OF PRECOCIATED CORN FLOUR,

Author: Frías Edinxon

Keywords: Production, Flour, Community

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El Maíz es uno de los granos que tiene mayor producción en

En el estado Carabobo, municipio Guacara, se encuentra la empresa

La crisis económica que se vive hoy en día en no conseguir empleos y

Es por ello que se plantea esta investigación, la cual ha sido

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Por su parte, Fase IV, Ejecución del proceso de intervención: en el

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1.1. Descripción del Abordaje de la Comunidad.

Se pudo observar mediante el abordaje todas las problemáticas

Nombre de la Comunidad: La Pastora.

Norte: Consejo Comunal “Las Tablas”

Sur: Consejo Comunal “Los Naranjos”