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Silabus de Nutricion

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR INTUR PERÚ

SÍLABO
I. DATOS GENERALES

1. Nombre de la U.D. : NUTRICIÓN Y DIETETICA


2. Programa : Gastronomía

II. SUMILLA

Estudia los métodos y técnicas para la planificación, formulación y evaluación de


regímenes normales y dietas terapéuticas, de acuerdo a las necesidades nutricionales
en las diferentes etapas fisiológicas del hombre. El estudiante, tiene conocimientos de
protección de los alimentos, prioridad que deben poseer los futuros profesionales, para
comprender la importancia que tiene la prevención en un estilo de vida saludable desde
el punto gastronómico.

III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Capacidad para planificar, diseñar, implementar y recomendar modelos dietéticos según


las características de los grupos etarios y/o población con deficiencia nutricional en los
Servicios de Alimentación Colectiva.

IV. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

✓ Conocer la alimentación en el Perú y definir los conceptos de macronutriente y


los micronutrientes y la función que cumple en nuestro organismo.
✓ Reconoce las leyes de la alimentación y calculo nutricional para la elaboración de
menús. Conoce los principios básicos del metabolismo y nutrición de los
alimentos y el equilibrio en la composición corporal.
✓ Reconoce la alimentación en las etapas de vida y la función que cumplen los
alimentos según su necesidad
✓ Conocimiento de la dietética para la formulación de dietas terapéuticas y
alimentos y las nuevas tendencias.

V. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

NUTRICIÓN
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR INTUR PERÚ

PRIMERA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

5.1. ALIMENTACION EN EL PERÙ; DEFINICION DE MACRONUTRIENTES Y


MICRONUTRIENTES

Conocer la alimentación en el Perú y definir los conceptos de macronutriente y los


micronutrientes y la función que cumple en nuestro organismo.
TEMA CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES

• Introducción, • Reconoce los concepto y • Valora materias


conceptos básicos, valora su importancia primas oriundas,
pirámide nutricional, • Identifica los principales interiorizando la
1 definiciones. alimentos utilizados en el función en la
• La alimentación en el Perú, el valor nutricional cocina peruana
Perú. Consideraciones y su utilización en la • Conoce la
nutricionales. gastronomía. nutrición como
esperanza de
vida.
• Aprecia la
• Macronutrientes • Reconoce los principales importancia de
Carbohidratos: definición, carbohidratos en los conocer los
2 función, alimentos fuente, alimentos y la función macro nutrientes
trastornos ocasionados por que cumplen. básicos en la
su exceso. • Determina el contenido alimentación
Proteínas: definición, proteico de los alimentos diaria.
función, utilización, más utilizados en la
alimentos fuente, actualidad mediante un
aminoácidos esenciales, listado.
aminoácido limitante,
trastornos ocasionados por
su carencia o exceso

• Determina el contenido • Aprecia la
• Lípidos: definición, graso de leguminosas importancia de
función, alimentos autóctonas y alimentos conocer los
fuente, grasas trans y grasos mediante un macro nutrientes
3
trastornos ocasionados listado. básicos en la
por su carencia o • alimentación
exceso. diaria.

• Identifica los diferentes • Valora los


• Micronutrientes tipos de micronutrientes alimentos fuente
• Vitaminas y minerales: que necesita nuestro de
4
función, utilización, organismo. micronutrientes y
absorción, alimentos • Elabora un álbum gráfico su utilización en
fuente, deficiencia o con los principales la dieta del
exceso. alimentos fuentes de hombre.
micronutrientes
utilizados en nuestra
dieta cotidiana.

NUTRICIÓN
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SEGUNDA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

5.2. METABOLISMO. NECESIDAD CALÓRICA.

COMPETENCIA:

Reconoce las leyes de la alimentación y calculo nutricional para la elaboración de menús.


Conoce los principios básicos del metabolismo y nutrición de los alimentos y el equilibrio en
la composición corporal
..
TEMA CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Composición corporal: Realizar cálculos de masa • Valora el equilibrio
diferencias entre masa corporal y kilocalorías de un de la composición
1 magra y masa grasa. individuo corporal y su estada
Indicadores nutricionales de salud
tales como Peso, Talla, IMC,
entre otros.

• Identifica la distribución • Valora el aporte


Cálculo nutricional: calórica de las calórico de los
2 determinación de calorías, macronutriente alimentos en una
carbohidratos, proteínas, • Identifica la distribución dieta balanceada.
lípidos. calórica de la dieta

3 Leyes de la alimentación: • Reconoce las leyes de la • Identifica en la


consideraciones dietéticas. alimentación aplicación de las
leyes de la
alimentación en una
preparación
estándar.

Metabolismo y Nutrición: • Identifica los procesos • Reconoce la


Identificación básica de la metabólicos en el tracto importancia del
transformación que sufren digestivo. metabolismo y
los alimentos desde que son nutrición de los
4 ingeridos, durante su alimentos como
metabolismo hasta su parte de un estilo de
aprovechamiento y vida saludable.
excreción.

EXAMEN PARCIAL: evalúa las capacidades de la 1° y la 2° unidad de aprendizaje

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TERCERA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

5.3. DIETETICA: ETAPAS DE VIDA

COMPETENCIA:
Reconoce la alimentación en las etapas de vida y la función que cumplen los alimentos
según su necesidad

.
TEMA CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
• Describe las características • Reconoce y valora la
• Dieta en la gestación alimenticias según la importancia de la
1 necesidad. dieta durante la
gestación

• Describe las características • Reconoce y valora la


• Dieta en la lactancia y alimenticias según la importancia de la
2 alimentación necesidad. dieta durante la
complementaria. lactancia y
complementaria

• Describe las características • Reconoce y valora la


• Dieta en el pre escolar alimenticias según la importancia de la
3 y escolar necesidad. dieta durante la etapa
pre escolar y escolar.

• Describe las características • Reconoce y valora la


4 • Dieta en la alimenticias según la importancia de la
adolescencia y adulto necesidad del individuo dieta durante la
mayor adolescencia y adulto
mayor

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CUARTA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

DIETOTERAPIA: REGÍMENES ALIMENTARIOS


COMPETENCIA:
Conocimiento de la dietética para la formulación de dietas terapéuticas y alimentos y las
nuevas tendencias.
TEMA CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
• Interioriza y
1 • Diabetes, hipertensión, • Identifica las reconoce acerca del
anemia, estreñimiento, características de la daño que ocasiona al
sobrepeso y obesidad: organismo la comida
Definición, tipos y ECNT y considerarlo para mal elaborada o con
consideraciones para la el régimen específico. excesos de grasas y
elaboración de dietas condimentos.
terapéuticas.

• Demuestra interés
2 • Régimen hipocalórica, • Conoce los alimentos por aprender cómo
hipo grasa, hipo sódico, Recomendados Y No elaborar estas dietas
hipoproteica: conceptos, según lo requiera el
mitos, elementos y recomendados para cada organismo de cada
combinaciones régimen persona.
adecuadas.

• Identifica los programas • Conoce las políticas


3 • Políticas de salud y de apoyo Alimentario de alimentación y
nutrición para poblaciones valora su
importancia.
vulnerables

4 • Plan De Régimen • Conoce las pauta para • Valora los


Alimentario diseñar regímenes parámetros para
diseñar los
alimenticios regímenes
alimentarios
EXAMEN FINAL: evalúa las capacidades de la 3° y la 4° unidad de aprendizaje

VI. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:


✓ Aprendizaje Colaborativo.
✓ Aprendizaje Basado en Problemas.
✓ Aprendizaje activos y participativos
✓ Aprendizaje basado en análisis de casos y otras técnicas.
✓ Trabajo de Investigación aplicada, innovación, emprendimientos y
responsabilidad social

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VII. RECURSOS DIDÁCTICOS


✓ Equipos multimedia.
✓ Materiales: sílabo, textos de consulta, separatas, láminas, material concreto y
papelógrafos.
✓ Medios: videos, internet, campus virtual, multimedia, software y vínculos
relacionados.
✓ Equipos y utensilios de gastronomía.

VIII. TEMAS TRANSVERSALES

Se desarrollan en cada una de las unidades de aprendizaje y son los siguientes:

1. Promoción y prevención a la salud.


2. Promoción del emprendimiento
3. Responsabilidad social y medio ambiental.

IX. EVALUACIÓN

1. La evaluación del aprendizaje es un proceso continuo, integral y objetivo.


2. La escala de evaluación es vigesimal.
3. En el promedio final, el medio punto se considera a favor del estudiante.
4. Todas las evaluaciones son acumulativas.
5. El docente elabora y aplica una rúbrica para cada evaluación.
6. Requisitos para aprobar el curso: Alcanzar el promedio mínimo de trece (13).

Calculo del Promedio Final: 2EP + 2LEC + 2FORO + 4EF


PF=
10

Dónde:

ITEM CONCEPTO PESO


Lectura recomendada: Promedio de las lecturas
LEC realizadas en todas las unidades de aprendizaje. 2
Evaluación Parcial: Se evalúa las dos primeras
EP unidades de aprendizaje. 2
Evaluación Final: Se evalúa las dos últimas unidades
EF 4
de aprendizaje.
Foro: temas de debate en discusión realizadas en todas
FORO 2
las unidades de aprendizaje.

X. FUENTE DE INFORMACIÓN

✓ De Rubatto, Maria Teresa. (2008). Nutrición. Editorial Argentina. Buenos Aires.


✓ Montes G. S. L. Y OTROS. (1997). Consumo de alimentos en el Perú 1990 – 95.
Editorial Prisma. Perú.

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XI. LECTURA RECOMENDADA.

(VIDEO,
PDF,
DESCRIPCION DEL APOYO ORGANIZACIÓN QUE
IMG, TITULO
(VIDEO, PDF, IMG, BLOG, LINK) LA RESPALDA
BLOG,
LINK)
https://web.ins.gob.pe/index.php/es/ali
Archivo mentacion-y-nutricion/ciencia-y- TABLA DE COMPOSICION DE
CENAN
PDF tecnologia-de-alimentos/tabla-de- ALIMENTOS PERUANOS
composicion-de-alimentos
Archivo http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/ GUIA ALIMENTARIA PARA LA
MINSA
PDF 4832.pdf POBLACION PERUANA

NUTRICIÓN

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