UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURÍSTICAS

Escuela: Hospitalidad y Turismo

Carrera: Gastronomía

Sílabo: Hospitalidad y Servicio

Profesor: Ing. Diego Recalde MSc.

Modalidad: Semipresencial

Período Académico: abril – agosto 2022 P46

FECHA:
1. DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

Hospitalidad y
Asignatura: Código: FT02
Servicio
Carrera: Gastronomía Nivel: PRIMERO
Periodo abril - agosto 2022
Modalidad: Semipresencial
Académico: P46
Unidad de Organización Curricular: Profesional
Total,
2 Total Horas 80
Créditos

Aprendizaje en Actividades Sincrónicas 32

contacto con el Actividades
Actividades 10
docente Asincrónicas
de
Aprendizaje Aprendizaje práctico-experimental 19
Aprendizaje autónomo 19
Tutoría Académica  

PRE REQUISITOS CO REQUISITOS

2. DATOS GENERALES DEL DOCENTE

Docente Responsable de la Asignatura: Diego David Recalde Recalde

Formación Ingeniero en Administración Master en Gestión del Talento

Académica de Empresas Hoteleras Humano

Experiencia docente: 10 años

EXPERIENCIA
Datos Personales Experiencia laboral: 12 años
CORREO ELECTRÓNICO: drecalde@udet.edu.ec
Elaborado Por: Diego Recalde

UDET 1
3. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

Comprende el origen y fundamento teórico conceptual de la hospitalidad

con relación al turismo y demuestra actitud de servicio. Principales abordajes
teóricos de la hospitalidad. Las escuelas francesa y anglosajona. Conceptos
básicos para el servicio. Estrategias y técnicas de servicio.

La materia de Hospitalidad y Servicio, contribuye de manera transversal

a la motivación del estudiante por impulsar la transformación de la matriz
productiva; diversificar y generar mayor valor agregado en los sectores
prioritarios que proveen servicios; fortalecer el sector servicios, para la creación
y fomento de empleo inclusivo; impulsar al turismo como uno de los sectores
prioritarios para la atracción de inversión nacional y extranjera, y posicionar el
turismo consciente como concepto de vanguardia a nivel nacional e
internacional, para asegurar la articulación de la intervención estatal con el
sector privado y popular, y desarrollar un turismo hospitalario ético,
responsable, sostenible e incluyente.

4. RELACIÓN DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL PERFIL DE

EGRESO CON LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA
ASIGNATURA

RESULTADO DE CONTRIBUCIÓN
APRENDIZAJE RESULTADO DE APRENDIZAJE DE
LA ASIGNATURA (Alta-Media-
PERFIL DE EGRESO Baja)
Conocer y aplicar Comprender el origen y fundamento
sobre la importancia teórico conceptual de la hospitalidad ALTA
de la hospitalidad y demostrando actitud de servicio.
servicio en el campo
Saber cómo atender a los clientes ALTA
gastronómico.
en diferentes aspectos en el amito
laboral.

UDET 2
 Conocer los abordajes teóricos de la
hospitalidad, Las escuelas francesa ALTA
y anglosajona.
Conceptos básicos para el servicio. ALTA
Estrategias y técnicas de servicio. ALTA

5. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

 Analizar el origen y fundamento teórico conceptual de la hospitalidad con
relación al turismo y al servicio.
5.2. . OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Conocer el origen de la hospitalidad en relación con el turismo y el
servicio.
• Conocer los antecedentes teórico conceptuales (escuelas francesa y
anglosajona) de la hospitalidad en relación con el turismo y el servicio.
• Comprender las concepciones de la hospitalidad y la actitud ante el
servicio en el contexto gastronómico y hotelero actual.
• Aplicar las TIC’s en la gestión y en el análisis de la hospitalidad para la
mejora e identificación de nuevas oportunidades de negocio.
• Analizar el impacto de la hospitalidad y el servicio en los procesos de
satisfacción y fidelización de clientes en el ámbito gastronómico y
hotelero actual.

6. DESARROLLO DE LA ASIGNATURA CON RELACIÓN AL MODELO

PEDAGOGICO
Nuestro modelo pedagógico que se desarrolla desde las concepciones
psicológicas del constructivismo como teoría psicológica cognitiva, cuyo
representante más genuino es el científico suizo Jean Piaget (1896-1980),
promueve la permanente y activa participación del estudiante en todos los
ambientes y momentos de aprendizaje, dándole al estudiante el rol protagónico
de su aprendizaje.

De esta manera las principales estrategias para el aprendizaje están

desarrolladas en una metodología emergente que combina diferentes
estrategias.

Flipped Classroom o Clase Invertida; será una de las metodologías

específicas a utilizar en la materia. Es una de las tendencias en e-Learning con
más tracción. Pero en IEBS es algo que venimos aplicando desde el principio.
Empezamos por el problema como eje del aprendizaje y facilitamos al alumno

UDET 3
los recursos necesarios para que sea capaz de resolverlo con la ayuda de un
mentor. Sin embargo, lo hemos ido perfeccionando apostando por un modelo
de aprendizaje experiencial donde la usabilidad, el diseño y, en definitiva, la
experiencia de aprendizaje que vive el alumno es la clave.
Adaptative Learning: El aprendizaje adaptativo es uno de los grandes
retos de la educación de cara al futuro. Adaptar el ritmo, los objetivos y los
contenidos en función de las múltiples inteligencias, las capacidades y las
motivaciones de los alumnos tiene que ser uno de los grandes retos para esta
materia.
Aprendizaje basado en Problemas (Método ABP): Se establece
centrado en el estudiante en el que éste adquiere conocimientos, habilidades y
actitudes a través de situaciones de la vida real. Su finalidad es formar
estudiantes capaces de analizar y enfrentarse a los problemas de la misma
manera en que lo hará durante su actividad profesional, es decir, valorando e
integrando el saber que los conducirá a la adquisición de competencias
profesionales.” La característica más innovadora del ABP es el uso de
problemas como punto de partida para la adquisición de conocimientos nuevos
y la concepción del estudiante como protagonista de la gestión de su
aprendizaje.
Aprendizaje basado en Proyectos: El aprendizaje basado en
proyectos es una metodología que permite a los alumnos adquirir los
conocimientos y competencias clave en el siglo XXI mediante la elaboración de
proyectos que dan respuesta a problemas de la vida real. Los alumnos se
convierten en protagonistas de su propio aprendizaje y desarrollan su
autonomía y responsabilidad, ya que son ellos los encargados de planificar,
estructurar el trabajo y elaborar el producto para resolver la cuestión planteada.
La labor del docente es guiarlos y apoyarlos a lo largo del proceso.
Actividades de aprendizaje asistido por el profesor:
Acompañamiento a los estudiantes en la introducción y desarrollo del sistema
de contenidos propuestos a partir de las experiencias de los estudiantes y la
bibliografía prevista.
Actividades de aprendizaje colaborativo: Exposición en equipos,
análisis y resolución de casos y problemas, lecturas comentadas, foros y
debates, sistematización y ejecución de investigación formativa, realización de
talleres.
Aprendizaje Práctico experimental: Acercamiento a su futura idea de
negocio: ¿Cómo visualizas tu servicio?

Aprendizaje autónomo: Elaboración de resúmenes, Lecturas de

análisis, preparación de exposiciones, búsqueda de información y fuentes de
información, creación del informe de diagnóstico.
UDET 4
 6.1. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE:
Espacios virtuales, laboratorios, talleres, empresas, trabajo en
condiciones reales y virtuales.

El estudiante será un activo protagonista en la búsqueda de la

información, en la sistematización de las bases teóricas, en la comprensión del
material de estudio y en su aplicación en la práctica, resolviendo problemas,
trabajando en redes colaborativas y demostrando creatividad en nuevas
propuestas.

Se empleará el uso de herramientas tecnológicas para la visualización

de videos, consultas de fuentes bibliográficas, subida de información al aula
virtual, grabación de videos elaborados por los propios estudiantes.

6.2. METODOLOGÍA:
Las actividades de aprendizaje se convierten en una metodología
pedagógica esencial para el dialogo de saberes: saber conocer, saber ser,
saber convivir y saber hacer. La metodología se aplicará de acuerdo con el
contexto de la asignatura basada en el modelo de enseñanza-aprendizaje
constructivistas. Donde los participantes asimilan mejor en un contexto práctico
y Facilitador apoya a interpretar mejor la información equiparando el aula con el
entorno real de sus vidas.

6.2. RECURSOS:
Recursos Pedagógicos (se pueden definir como recursos generales que
se basan en los diferentes métodos de formación y aprendizaje de los
estudiantes): El aula virtual en plataforma Mooodle, Teams, Zoom.

Los recursos didácticos: en propósito de facilitar la comprensión de los

estudiantes y de que sus intervenciones sean más efectivas, considerando
para los mismos la mejor vía para llevar a cabo la acción didáctica,
desarrollando destrezas y evitando un aprendizaje memorístico. Por ende,
existe la necesidad de adecuarse a nuevas metodologías pedagógicas, en las
que se busca una educación que brinde al alumno un aprendizaje significativo y
una nueva forma de abordar la enseñanza.

A. Del E Learning (enseñanza online permite la interacción del usuario con el

material mediante la utilización de diversas herramientas informática:

• Videos tutoriales: Para fortalecer la comprensión, asociación y

consolidación de aprendizajes.

UDET 5
 • Los foros de debate: Para motivar la reflexión del estudiante y la
comprensión de distintos puntos de vista
• Presentaciones: Para compartir datos o contenido relevante con la
audiencia
• Sistema multimedia: texto, audio, vídeo, imagen.
B. Del ‘m-learning’ (el llamado ‘m-learning’ consiste en “la utilización de
tecnología móvil como smartphones, tabletas, consolas de juego, lectores
electrónicos, reproductores de audio…, sola o en combinación con cualquier
otro tipo de tecnología de la información y las comunicaciones, a fin de facilitar
el aprendizaje en cualquier momento y lugar”, según el trabajo directrices para
las políticas de aprendizaje móvil de la Unesco.) :

 Google map, buscadores de alojamientos y establecimientos de

alimentos y bebidas, plataforma Air B&B.

C. Realidad aumentada
Uno de los recursos educativos vinculados a la realidad aumentada son
los códigos QR, que se transforman, dentro del entorno educativo, en una
ventana al mundo gracias a su conexión con material y contenidos de internet.

Es habitual verlos en numerosos objetos, sobre todo en el sector

publicitario, pero ¿por qué no incorporarlos al aula? Estos códigos
bidimensionales redirigen a un sitio web concreto a través de su escaneo con
un dispositivo móvil o tablet, y tanto su creación como su lectura es muy
sencilla, existiendo numerosas apps y plataformas para ello. Así, un docente
puede incorporar estos elementos de realidad aumentada a sus lecciones,
permitiendo que el alumno pueda ampliar los conocimientos sobre un
determinado tema a través del redireccionamiento del código QR.

UDET 6
7. RELACIÓN CONTENIDOS, ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ORGANIZACIÓN DEL APRENDIZAJE 

SEMANAS
CONTENIDOS PRACTICAS DE ACTIVIDADES
(UNIDADES Y DOCENCIA TOTAL

16
APLICACIÓN AUTÓNOMAS
TEMAS)
32   72 104
Resultado de Aprendizaje: Antecedentes históricos de la hospitalidad en relación con el turismo y el
UNIDAD 1: # servicio
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Conferencia
1.1 Antecedentes de Saber la historia de la evolución
4 Taller Elaboración de talleres en clase.
la hospitalidad de la hospitalidad
Investigación
1.2 Primeras Conferencia
Conocer la Evolución del
concepciones de 4 Taller Elaboración de trabajos en grupo.
alojamiento
alojamiento Investigación
1.3 Revolución en la
hospitalidad. Conocer los primeros pasos de la Conferencia Elaboración de un cuadro con los diferentes
Presentación de las 4 revolución industrial hotelera y Taller cambios que ha sufrido el turismo a través de la
orientaciones de la sus cambios hasta la actualidad Investigación industria hotelera.
evaluación final.

UDET 7
 Resultado de Aprendizaje:
UNIDAD 2: #
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Antecedentes teórico conceptuales (escuelas Conocer sobre el contexto filosófico Conferencia
Analizar documentos de los
francesa y anglosajona) de la hospitalidad en 4 de la escuela francesa y anglosajona Taller
antecedentes históricos
relación con el turismo y el servicio. de la hospitalidad y servicio. Investigación
La hospitalidad y el derecho cosmopolita:
Kant. La hospitalidad como experiencia
humana: la acogida, la apertura, (Levinas y Debatir sobre la visión de Kant de la Conferencia
Resumir el documento de Kant sobre la
Derrida). La hospitalidad como desafío ético: 4 hospitalidad como experiencia Taller
ética de la acogida
la convivencia intercultural (Fornet- humana. Investigación
Betancourt). Construcción colectiva del
concepto.
Introducción a la hospitalidad. Aptitud, actitud,
Conferencia Talleres de Aprendizaje sobre los
habilidad e importancia de la presentación Saber los conceptos básicos de la
4 Taller conceptos básicos de la hospitalidad y
personal. Concepto y características del hospitalidad y servicio
Investigación servicio
servicio.
Resultados de Aprendizaje: Impacto de la hospitalidad y el servicio en los procesos de
UNIDAD 3: # satisfacción y fidelización de clientes
ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Conocer los elementos que Conferencia
Taller de creación de una cadena de
Cadena de valor 3 comprenden la cadena de valor en el Taller
valor
servicio al cliente. Investigación
Conocer cómo se debe implementar Conferencia
Mapa de procesos de servicio 3 el mapa de procesos de servicio en Taller Crear un mapa de procesos de servicio
un establecimiento gastronómico. Investigación al cliente
Saber cuáles son los elementos que Conferencia
Triángulo de servicio 2 comprenden el triángulo de servicio Taller Analizar los elementos del triángulo de
con el eje principal hacia el cliente Investigación servicio con ejemplos prácticos

UDET 8
7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
1. Participación en conversatorios y debates.
2. Exposiciones.
3. Evaluaciones orales y escritas.
4. Tareas fuera del aula.
5. Taller en clase.
6. Examen final.

8. EVALUACIÓN

EVALUACIÓN FRECUENTE 100

EVALUACIÓN FINAL 100
PROMEDIO FINAL 100

EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN * 100

9. BIBLIOGRAFIA
Básica:

Biblioteca Virtual:
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO BIBLIOTECA LINK
Lizzette EL PAPEL DEL VIAJE Y
Selene LA HOSPITALIDAD EN EL http://www.eumed.net/
Fernández CONTEXTO DEL rev/turydes/11/lsfm.pdf
Márquez TURISMO COMUNITARIO.
CIENCIA DE LA
HOSPITALIDAD: UN
http://www.eumed.net/
Maximiliano E. NUEVO APORTE
libros-gratis/2013a/
Korstanje EPISTÉMICO PARA
1331/1331.pdf
COMPRENDER EL
OBJETO DEL TURISMO.

UDET 9
10. VALIDACIÓN DEL SÍLABO

ELABORADO POR:
Ing. Diego Recalde MSc.

REVISADO POR:
Área de Integración Curricular Profesional

AUTORIZADO POR:
Dra. Esther del Carmen Mullo Romero

Directora Académica

CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA:

UDET 10
11. ANEXOS: RUBRICAS DE EVALUACIÓN

EXÁMENES (Prueba escrita/oral)

NIVELES DE VALORACIÓN
CRITERIO Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 MENOR DE 6
Demuestra muy alto Demuestra muy bajo
Demuestra alto dominio Demuestra mediano Demuestra bajo dominio
dominio del contenido dominio del contenido.
del contenido. La dominio del contenido. del contenido. La
Dominio de requerido. La La información no es
información es relevante, La información es información es precisa y
Contenido información es relevante, relevante, precisa y no
precisa y está escrita de relevante, precisa y es está escrita de forma
precisa y está escrita de está escrita de forma
forma coherente coherente poco coherente
forma coherente coherente
El escrito está El escrito está redactado El escrito está redactado
El escrito está El escrito no está
claramente redactado, con varias ideas, se con más de la mitad de
Ideas claras y parcialmente redactado. claramente redactado.
no se presenta presenta alguna las ideas. Se presenta
expresión lógica Se presenta ambigüedad Existen ambigüedades
ambigüedades en la ambigüedad en la alguna ambigüedad en la
en la expresión escrita. en la expresión escrita.
expresión escrita. expresión escrita. expresión escrita.
Realiza un análisis Realiza un análisis del Realiza parcialmente un Realiza un análisis poco Realiza un análisis no
prolijo del desarrollo desarrollo científico análisis del desarrollo satisfactorio del presenta coherencia con
científico técnico, para el técnico, para el científico técnico, para el desarrollo científico el desarrollo científico
Análisis
cumplimiento de las cumplimiento de las cumplimiento de las técnico, para el técnico, para el
competencias en el competencias en el competencias en el cumplimiento de las cumplimiento de las
campo de acción. campo de acción. campo de acción. competencias. competencias.
Demuestra Demuestra Demuestra Demuestra
No demuestra
Conocimientos correspondencia muy correspondencia de correspondencia en correspondencia
correspondencia con las
recibidos adecuadamente con las acuerdo con las teorías forma parcial con las inadecuada con las
teorías de aprendizaje.
teorías de aprendizaje. de aprendizaje. teorías de aprendizaje. teorías de aprendizaje.
Aprobado por.

UDET 11
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 12
 EXAMEN ORAL

NIVELES DE VALORACIÓN
CRITERIO Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Demuestra muy alto Demuestra muy bajo
Demuestra alto dominio Demuestra bajo dominio
dominio del contenido Demuestra mediano dominio del contenido. La
Comprensión y del contenido. La del contenido. La
requerido. La información dominio del contenido. La información no es
dominio del información es relevante, información es precisa y
es relevante, precisa y información es relevante, relevante, precisa y no
tema. precisa y está escrita de está escrita de forma
está escrita de forma precisa y es coherente está escrita de forma
forma coherente poco coherente
coherente coherente
Identificación de
Identifica muy Identifica ni adecuado ni Identifica Identifica muy
características Identifica adecuadamente
adecuadamente los inadecuadamente los inadecuadamente los inadecuadamente los
de temas y los temas y subtemas
temas y subtemas temas y subtemas temas y subtemas temas y subtemas
subtemas
Las argumentaciones son
completas, precisas, El argumento refleja
Sustento completo y de
demuestran total confusión e El análisis de cada
argumentos sólidos, No contiene relación en
Argumentación comprensión de los imprecisiones, aunque aspecto no propone
identifica algunos de los su argumentación
contenidos, identifica identifica algunos de los claras explicaciones.
elementos solicitados.
todos los elementos más elementos.
allá de lo esperado.
No demuestra
Utilización completa del Hay confusión en los
entendimiento adecuado
léxico adecuado. Con Comprende de forma términos que utiliza en el
del vocabulario pertinente No utiliza correctamente
identificación, coherente adecuada, no todo el tema, su compresión es
Vocabulario al tema, existe el vocabulario pertinente
y pertinente de los vocabulario es pertinente imprecisa y la mayoría no
imprecisión en la al tema
términos que superan el al tema propuesto. es adecuada a la
explicación de los
nivel esperado. definición pertinente.
términos del tema.

UDET 13
 Aprobado por.
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO
TRABAJOS O PROYECTOS/ PORTAFOLIO/ RÚBRICA
NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10 - 9 8 - 8.9 7 - 7,9 6 <6
Identifica el problema, pero Identifica el problema, pero no El problema no está claro y
Identifica el Identifica el problema y su
existe una relación casi existe claramente la relación no existe relación causa- No existe problema
Problema relación causa - efecto
correcta entre causa - efecto causa-efecto efecto
El trabajo o proyecto esta
El trabajo o proyecto está El trabajo o proyecto se El trabajo o proyecto está
adecuadamente estructurado,
parcialmente estructurado, se encuentra sin la estructura estructurado, sin tener
se pueden apreciar No hay estructura de
Estructura del pueden apreciar concordancia definida apreciando las fases secuencia lógica, las fases
claramente sus fases de trabajo o proyecto
trabajo o proyecto entre las fases de de planificación objetivos, de planificación, actividades
planificación, existe definida
planificación, objetivos, actividades y metas de forma y metas no se encuentran
concordancia entre objetivos,
actividades y metas desordenada definidas.
actividades y metas.
Existe una correcta definición Existe una casi correcta El objetivo general está El objetivo general del
del objetivo general y los definición del objetivo general. especificado. Los objetivos proyecto no está definido o No existe relación entre
Relación de los
objetivos específicos Los objetivos específicos específicos no están no está claro. Los objetivos el objetivo general y
objetivos
garantizan el cumplimiento cuadran perfectamente con el completos y no garantizan el específicos no cuadran con específico
del objetivo general. objetivo principal logro del objetivo general. el objetivo general.
El propósito general del
El propósito general del
trabajo o proyecto queda muy
trabajo o proyecto NO queda
claro y se aprecia fácilmente El propósito general del El propósito general del
muy claro y se aprecia No hay propósito
Propósito las actividades que deben trabajo o proyecto NO queda proyecto NO concuerda no
fácilmente las actividades que definido
desarrollarse para lograr su claro actividades para lograrlo
deben desarrollarse para
solución a corto, mediano o
lograrlo a largo plazo
largo plazo
El trabajo o proyecto se
El trabajo o proyecto tiene un
El trabajo o proyecto se El trabajo o proyecto Se El trabajo o proyecto se cumple en un
Metas alcanzadas 100% de nivel de
cumple en un 80% cumple en un 70% cumple en un 60% porcentaje menor al
cumplimiento alcanzados
60%

UDET 14
 Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 15
PARTICIPACIÓN EN CLASE (DEBATES, PRESENTACIONES)

NIVELES DE VALORACIÓN
CRITERIO Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Asiste Cumple con el 100% de la Cumple con el 95 % de la Cumple con el 90 % de la Cumple con el 80 % de Cumple con el 70 %
regularmente asistencia asistencia asistencia la asistencia de la asistencia
No Presta atención a
Siempre está muy atento Siempre está atento a los Presta mediana atención Presta poca atención a
Presta atención los conceptos
a los conceptos emitidos conceptos emitidos por el a los conceptos emitidos los conceptos emitidos
al profesor y a emitidos por el
por el docente y por los docente y por los por el docente y por los por el docente y por los
los compañeros docente y por los
compañeros compañeros compañeros compañeros
compañeros
Contribuye a la Siempre hace muy Siempre hace buenas Siempre hace pocas pero Siempre hace muy No hace
discusión en buenas contribuciones a contribuciones a la buenas contribuciones a pocas contribuciones a contribuciones a la
clase la discusión en clase discusión en clase la discusión en clase la discusión en clase discusión en clase
Nunca formula
Formula Siempre formula Frecuentemente formula Pocas veces formula Rara vez formula
preguntas
preguntas sobre preguntas interesantes preguntas interesantes preguntas interesantes preguntas interesantes
interesantes sobre la
la temática sobre la temática tratada sobre la temática tratada sobre la temática tratada sobre la temática tratada
temática tratada en
tratada en clase en clase en clase en clase en clase
clase
Dispone de los Casi siempre dispone de Muy pocas veces Nunca dispone de
Siempre dispone de todos Muchas veces dispone de
materiales para todos los materiales dispone de los todos los materiales
los materiales necesarios los materiales necesarios
ser usados en necesarios para el trabajo materiales necesarios necesarios para el
para el trabajo en clase para el trabajo en clase
clase en clase para el trabajo en clase trabajo en clase

Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 16
UDET 17
 INFORME
NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Entregó el informe un día
Entregó el informe en la Entregó el informe dos días Entregó el informe tres días
Presentación y después de la fecha No entregó el informe
fecha estipulada y con después de la fecha estipulada y después de la fecha y mala
puntualidad estipulada y con calidad en la fecha indicada
calidad adecuada mediana calidad calidad
adecuada.
La mayoría de los
Todos los argumentos La mayoría de los argumentos
argumentos están
Organización y están vinculados a una están vinculados a una idea Los argumentos no están
claramente vinculados a
estructura del idea principal y están principal, pero la conexión con claramente vinculados a una idea No hay organización
una idea principal y están
informe organizados de manera esta o la organización no es principal
organizados de manera
lógica. algunas veces ni clara ni lógica
lógica
La mayor parte de la información
La mayor parte de la Hay varios errores de
Toda la información en el trabajo está presentada de
información en el trabajo información, y ésta no queda La información no es
Calidad de presentada en el trabajo es forma clara y precisa, pero no es
está presentada de siempre clara, o el trabajo es un adecuada o el trabajo
información clara, precisa, correcta y siempre correcta o relevante. Hay
manera clara, precisa y mero resumen de trama sin ha incurrido en plagio.
relevante. demasiado resumen de la trama
correcta ningún análisis.
sin análisis.
Redacción no
Redacción adecuada, Redacción adecuada, . Redacción adecuada, poco
Redacción adecuada, clara, poco adecuada, no clara, no
Redacción clara, concisa y con clara, concisa y sin clara, poco concisa y sin
concisa y sin vocabulario técnico. concisa y sin
vocabulario técnico. vocabulario técnico. vocabulario técnico
vocabulario técnico
Presenta por lo menos de
Presenta por lo menos 5 Presenta menos de 3 bibliografía
3 bibliografías Presenta menos de 2 bibliografía
bibliografías consultadas, consultada, sin orden alfabético, No presenta
Bibliografía consultadas, y en orden consultada, sin orden alfabético y
en orden alfabético, y no sigue el formato APA bibliografía
alfabético, siguiendo el no sigue el formato APA
siguiendo el formato APA
formato APA

Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 18
 MEMORIAS DE PRÁCTICAS/ PORTAFOLIO /RÚBRICA

NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Redacción
Redacta adecuadamente y inadecuada de los
Introducción y Redacta coherentemente, Redacción poco coherente Mala redacción y mal
plantea objetivos objetivos de
objetivos pero faltan objetivos y objetivos no claros. estructurado los objetivos
generales y específicos. acuerdo a la
temática
Enlista de manera Enlista de manera
Enlista de manera
completa los materiales y completa los materiales y
incompleta los materiales y Utiliza materiales y
equipos utilizados acorde equipos utilizados acorde No considera los
Materiales y equipos utilizados, equipos inadecuados, no
al manual. Describe el al manual, y describe de materiales y
métodos describe imparcial el describe el procedimiento
procedimiento forma parcialmente el métodos adecuados
procedimiento experimental
experimental procedimiento
experimental
correctamente. experimental
Recopila y ordena los Recopila y ordena los Recopila poca información Recopila y no ordena los
datos obtenidos datos obtenidos y ordena los datos datos obtenidos
presentándolos en presentándolos en obtenidos presentándolos presentándolos en No recopila ni
Resultados
párrafos, cuadros o párrafos, cuadros o en párrafos, cuadros o párrafos, cuadros o ordena los datos
gráficos claramente gráficos, pero no los gráficos, pero no los gráficos, pero no los
identificados. identifica claramente. identifica claramente. identifica claramente
Presenta por lo menos de
Presenta por lo menos 5 Presenta menos de 3 Presenta menos de 2
3 bibliografías
bibliografías consultadas, bibliografía consultada, sin bibliografía consultada, sin No presenta
Bibliografía consultadas, y en orden
en orden alfabético, orden alfabético, y no orden alfabético y no sigue bibliografía
alfabético, siguiendo el
siguiendo el formato APA sigue el formato APA el formato APA
formato APA

Aprobado por:

UDET 19
 COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

INVESTIGACIONES/PORTAFOLIO

NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
La presentación del No hay
Presentación La presentación del La presentación del La presentación del
portafolio es tan creativa presentación
creativa portafolio es creativa. portafolio es normal. portafolio es muy sencilla.
que no se ve bien. creativa
Entregó el portafolio un día Entregó el portafolio dos
Entregó el portafolio en la Entregó el portafolio tres
Puntualidad. después de la fecha días después de la fecha No entrego
fecha estipulada días después de la fe
estipulada. estipulada.
En la presentación de los
En la presentación de los En la presentación de los En la presentación de los
trabajos del portafolio se
Crecimiento y trabajos del portafolio se trabajos del portafolio se trabajos del portafolio no No se aprecia
puede evidenciar que se
desarrollo puede evidenciar que sí percibe un inicio limitado hay evidencia de aprendizaje
ha iniciado la secuencia de
hubo aprendizaje. de aprendizaje aprendizaje.
aprendizaje
Presenta por lo menos de
3 bibliografías
-Presenta por lo menos 5 Presenta menos de 3 Presenta menos de 2
consultadas, o no las
bibliografías consultadas, bibliografía consultada, sin bibliografía consultada, sin No presenta
Bibliografía presenta
en orden alfabético, orden alfabético, o no orden alfabético, o no bibliografía
-o no las presenta en
siguiendo el formato APA sigue el formato APA sigue el formato APA
orden alfabético
-o no sigue el formato APA

UDET 20
 Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO
INFORME DE TUTORÍAS

NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Acude a la tutoría con Acude a la tutoría con Acude a la tutoría con Acude a la tutoría sin
entusiasmo, actitud poco entusiasmo, actitud poco entusiasmo, actitud entusiasmo, actitud
Acude a la tutoría sin
positiva, se comporta positiva, se comporta negativa, se comporta negativa, se comporta
Actitud entusiasmo, con actitud
amable, respetuoso, amable, respetuoso, amable, respetuoso, descortés, poco
negativa,
reconoce errores, acepta reconoce errores, acepta reconoce errores, acepta respetuoso, parcialmente
sugerencias. sugerencias. sugerencias. reconoce errores.
Se presenta con la mayor
Se presenta con todos Se presenta con pocos
parte de los materiales Se presenta con Se presenta con pocos
Recursos los materiales requeridos materiales para la tutoría,
requeridos para la tutoría. materiales y con pocos materiales, pero sin
Materiales para la tutoría. Y lleva los y la mayoría de recursos
Y los recursos recursos bibliográficos recursos bibliográficos
recursos bibliográficos bibliográficos
bibliográficos
Domina la mayoría de los
Domina los contenidos Domina la mayoría de Se nota que tiene poco
conocimientos, pero falla
Conocimiento del con información precisa y conocimientos, muestra conocimiento del tema y Se aprecia escasos
en algunos momentos al
tema pertinente para el información precisa para escasa información conocimientos del tema
tratar de ofrecer la
desarrollo del tema. el desarrollo del tema. importante.
información más precisa.
Mantiene registro de la Pocas veces lleva un
Mantiene registro de la Mantiene registros de la Lleva la información
información y pocas registro de la información
Organización información y la organiza información, pero no la desordenada y sin
veces la organiza por y no la organiza por
por temas organiza por temas registros
temas temas

UDET 21
 Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO
RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS Y PROBLEMAS
NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy Bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Todos los resultados de los La mayoría de los resultados Algunos resultados obtenidos Ninguno de los ejercicios y
Obtención y No tiene ejercicios ni
ejercicios y problemas fueron obtenidos en los ejercicios y en los ejercicios y problemas problemas obtuvieron
comparación de problemas posibles de
precisos, consistentes y problemas fueron precisos, fueron inconsistentes, ilógicos resultados consistentes,
resultados ser resueltos.
lógicos consistentes y lógicos y erróneos lógicos
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor El estudiante claramente no
El estudiante claramente
claramente entendió el proporción claramente entendió el problema, no No presenta ningún
entendió el problema, resolvió
Resolución problema, resolvió y presentó entendió el problema, resolvió resolvió y no presentó su problema para
y presentó su información
su información clara y y presentó su información información clara y resolución
clara y convincentemente.
convincentemente. clara y convincentemente. convincentemente.
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor
El estudiante aporta El estudiante no aporta No conoce como
Análisis de aporta conocimientos proporción aporta
conocimientos orientados a la conocimientos orientados a la solucionar un
problemas orientados a la resolución del conocimientos orientados a la
resolución del problema resolución del problema problema
problema resolución del problema
El estudiante en menor
El estudiante aporta El estudiante en su mayoría El estudiante no aporta
proporción aporta
Aporte de conocimientos claros y aporta conocimientos claros y conocimientos claros y No existe problema
conocimientos claros y
conocimientos precisos orientados al análisis precisos orientados al análisis precisos orientados al análisis para análisis aplica
precisos orientados al análisis
del problema del problema del problema
del problema
El estudiante en su mayoría El estudiante en menor
Planteamiento del El estudiante identifica El estudiante no identifica No identifica el
identifica claramente el proporción identifica
problema claramente el problema claramente el problema problema
problema claramente el problema

UDET 22
 Verifica el resultado obtenido
Verifica en su mayoría os Verifica en forma incorrecta Le cuesta verificar los No presenta
Evaluación y propone otras formas para
resultados Obtenidos los resultados obtenidos resultados obtenidos resultados
resolver el problema

Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO
ENSAYO/ MAPA MENTAL/ RÚBRICA
PARA ENSAYOS
NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy bueno Bueno Regular Deficiente
10-9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Explica con claridad de qué trata Explica con claridad de qué trata
Presenta una introducción, pero
el ensayo, especificando las el ensayo, especificando las Explica de qué trata el ensayo, Mal elaborado. No es
no se refiere concretamente al
Introducción partes que los componen y una partes que los componen y una especificando las partes que lo clara ni especifica el
ensayo, es decir, al qué y al
amplia descripción de cada una pequeña descripción de cada una componen. propósito del ensayo.
cómo.
de ellas de ellas
Presenta menos del 50%
Presenta ampliamente todos los Presenta entre un 75% y un 50%
Presenta todos los puntos Le falta uno de los puntos de los elementos
Contenido puntos sugeridos en el tema de los elementos sugeridos en el
sugeridos en el tema asignado sugeridos en el tema asignado. sugeridos en el tema
asignado. tema asignado
asignado.
Los conceptos están organizados El 20% de los conceptos El 50% de los conceptos
Los conceptos están Sólo es una lista de
Organización de manera que hay conexión presentados no están conectados presentados no están conectados
organizados. conceptos
lógica entre ellos con el resto con el resto

Aprovecha recursos del

Presenta apoyos gráficos bien Presentación muy
Presentación Presenta apoyos gráficos procesador de texto más allá de Sólo presenta párrafos
definidos y estructurados descuidada
simples párrafos

Hay por lo menos un

Se evidencia un análisis personal Se observan opiniones propias,
Es un resumen de las fuentes párrafo que es copy-
Análisis profundo y exhaustivo de lo que Realiza un análisis claro del tema pero también cosas directas de
Bibliográficas paste o igual al de un
está describiendo las fuentes bibliográficas
compañero.

UDET 23
 Incluye opiniones personales
Incluye opiniones personales con Sólo incluye opiniones Sólo incluye un resumen del resto Es demasiado corta
Conclusiones sustentados con argumentos
argumentos bibliográficos personales del ensayo (menor a 3 líneas)
bibliográficos

Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

TRABAJOS CON EXPOSICIÓN/RÚBRICA

NIVELES DE VALORACIÓN
Criterio Excelente Muy bueno Bueno Regular Deficiente
10- 9 8-8.9 7-7.9 6-6.9 Menor de 6
Se aprecia solvencia y
Se aprecia que tiene Demuestra confianza en sus
confianza al expresar sus Se nota que tiene poco Se aprecia escasos
Conocimiento y confianza en sus conocimientos, pero falla en
conocimientos, expone conocimiento del tema y conocimientos del tema. La
preparación del conocimientos, muestra algunos momentos al tratar
información precisa y escasa información información que da es
tema información precisa para el de ofrecer la información
pertinente para el desarrollo importante. irrelevante.
desarrollo del tema. más precisa.
del tema.
Se aprecia una exposición Se aprecia una exposición
Se aprecia una exposición
muy bien organizada, bien organizada, terminando Se aprecia una exposición
organizada de manera Se aprecia una exposición
respetando los tiempos aproximadamente en el desorganizada, sin respetar
Estructura y orden adecuada, aunque sin carente de orden o cuidado
establecidos, facilitando la tiempo establecido, el tiempo establecido y
Lógico terminar en el tiempo por la organización del
captación de su discurso facilitando la captación de causando confusión en el
establecido y dejando tema.
desde el inicio hasta el final su discurso en la mayoría público.
algunas ideas sueltas.
de su intervención. de momentos.
Mecánica y Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica Mantiene una mecánica
expresión corporal corporal adecuada para corporal adecuada para corporal adecuada para corporal poco adecuada corporal inadecuada para
presentar el tema, su presentar el tema, su presentar el tema, su para presentar el tema. presentar el tema.
expresión corporal fomenta expresión corporal fomenta expresión corporal no
confianza y estimula la confianza, pero dificulta la fomenta confianza y dificulta
participación del auditorio participación del auditorio la participación del auditorio

UDET 24
 Su expresión corporal no Su expresión corporal no
fomenta confianza y dificulta fomenta confianza y dificulta
la participación del auditorio la participación del auditorio
Establece un permanente Establece un contacto
Establece un contacto ligero Establece un contacto muy No Establece un contacto
contacto con el público a intermitente con el público a
con el público a través del ligero con el público a través con el público muy escaso
través del dominio de un través del dominio de un
Uso formal del poco dominio lingüístico, no del poco dominio lingüístico, dominio lingüístico, no tiene
registro lingüístico registro lingüístico
lenguaje tiene buen tono de voz, el no tiene buen tono de voz, buen tono de voz, el código
adecuado, un buen tono de adecuado, un buen tono de
código gestual y el contacto el código gestual y el gestual y el contacto visual
voz, el código gestual y el voz, el código gestual y el
visual es escaso. contacto visual es escaso. es nulo
contacto visual. contacto visual.

Aprobado por:
COORDINADOR DE ESCUELA DE HOSPITALIDAD Y TURISMO

UDET 25