DEPARTAMENTO ACADEMICO

SAN SALVADOR DE JUJUY

LICENCIATURA EN NUTRICION

NUTRICION NORMAL

TRABAJO PRACTICO NRO 2

ALUMNA: Lamas Melina Macarena

DNI:42.730.173

COMISION: 2

JUJUY 2023
 ACTIVIDAD:

1) Calcular el VCT de todas las preparaciones básicas.

2) Calcular a cuantos KJ equivalen las kcal aportadas por las ensaladas de

hortalizas.

3) Calcular a cuantos MJ equivalen las Kcal aportadas por las pastas.

DESARROLLO:

SALSAS:

*BLANCA O BECHAMEL

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Leche 100 5 3 3

cereal 10 7 1,2 --

manteca 10 -- -- 8,4

TOTAL 120 g 12g x 4cal 4,2g x 4cal 11,4g x 9cal

48 kcal 16,8 kcal 102,6kcal

VCT: 167,4 kcal

1
 *MONRAY

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Salsa blanca 100 12 4,2 11,4

Queso 8 -- 1,7 1,9

promedio
TOTAL 108 g 12g x 4cal 5,9g x 4cal 13,3g x 9cal

48 kcal 23,6 kcal 119,7kcal

VCT: 191,4 kcal

*CREMA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Salsa blanca 100 12 4,2 11,4

Crema de leche 25 0,5 0,5 10

TOTAL 125 g 12,5g x 4cal 47g x 4cal 21,4g x 9cal

50 kcal 18,8kcal 192,6kcal

VCT: 261,4 kcal

2
 *SALSA DE TOMATE

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Hortaliza A 75 2,2 0,7 ---

Hortaliza B 20 1,6 0,2 ---

Aceite 5 -- -- 5

TOTAL 100g 3,8g x 4cal 0,9g x 4cal 5g x 9cal

15,2 kcal 3,6 kcal 45 kcal

VCT: 63,8 kcal

*BOLOGNESA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Carne 100 -- 20 5
promedio
Manteca 8 -- -- 6,7

Salsa de tomate 8 3,8 0,9 5

TOTAL 116 g 3,8 x 4cal 20,9g x 4cal 16,7g x 9cal

15,2 kcal 83,6 kcal 150,3 kcal

VCT: 249,1 Kcal

3
 *MAYONESA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Yema de huevo 15 -- 1,8 1,8

Fruta 5 0,6 --- --

Aceite 50 -- -- 50

TOTAL 70g 0,6g x 4cal 1,8g x 4cal 51,8g x 9cal

2,4 kcal 7,2 kcal 466,2 kcal

VCT: 475,8 KcalSOPAS Y

PURE:

*SOPA DE VERDURA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Hortaliza A 20 0,6 0,2 ---

Hortaliza B 30 2,9 0,3 ---

Hortaliza C 20 4 0,4 ---

TOTAL 70g 7 g x 4cal 0,9g x 4cal ---

28 kcal 3,6 kcal

VCT: 31,6 Kcal

4
 *PURE DE VERDURA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Hortaliza B 70 5,6 0,7 ---

Hortaliza C 25 5 0,5 ---

Crema de leche 10 0,2 0,2 4

TOTAL 105g 10,8g x 4cal 1,4g x 4cal 4g x 9cal

43,2 kcal 5,6 kcal 36 kcal

VCT: 84,8 Kcal

*CREMA DE VERDURA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Hortaliza A 40 1,2 0,4 ---

Cereal 10 7 1,2 ---

Manteca 10 -- -- 8,4

Crema de leche 30 0,6 0,6 12

TOTAL 90 g 8,8g x 4cal 2,2g x 4cal 20,4g x 9cal

35,2 kcal 8,8 kcal 183,6 kcal

VCT: 227,6 Kcal

5
 *PURE DE VERDURA FECULENTAS

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Hortaliza B 10 0,8 0,1 ---

Hortaliza C 75 15 1,5 ---

Manteca 15 -- -- 12,6

TOTAL 100g 15,8g x 4cal 1,6g x 4cal 12,6g x 9cal

63,2 kcal 14,4 kcal 113,4 kcal

VCT: 192 Kcal

CARNES
*HAMBURGUESA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Carne promedio 130 -- 26 6,5

Hortaliza B 10 0,8 0,1 ---

TOTAL 140g 0,8g x 4cal 26,1g x 4cal 6,5g x 9cal

3,2 kcal 104,4 kcal 58,5 kcal

VCT: 166,1 Kcal

*MILANESA

6
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Huevo 20 --- 2,4 2,4

Carne pescado 150 --. 27 1,5

Pan 30 18 3 ---

Aceite 30 --- --- 30

TOTAL 230g 18g x 4cal 32,4g x 4cal 33,9g x 9cal

72 kcal 129,6kcal 305,1 kcal

VCT: 506,7 Kcal

*ALBONDIGAS

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Huevo 10 --- 1,2 1,2

Carne de Ave 150 --- 30 7,5

Hortalizas B 10 0,8 0,1 ---

Pan 30 18 3 ---

TOTAL 200 g 18,8 g x 4cal 34,3 g x 4cal 8,7 g x 9cal

75,2kcal 137,2kcal 78,3 kcal

VCT: 290,7 Kcal

*PASTEL DE CARNE

7
ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Huevo 10 --- 1,2 1,2

Carne 80 --- 16 4
Promedio
Hortalizas B 10 0,8 0,1 ---

Cereal 60 42 7,2 ---

Aceite 10 -- --- 10

TOTAL 170g 42,8g x 4cal 21,3g x 4cal 15,2g x 9cal

171,2 cal 93,2cal 136,8cal

VCT: 401,2 Kcal

*PAN DE CARNE

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Queso 5 --- 1,1 1,2
promedio
Huevo 25 --- 3 3

Carne 125 --- 25 6,2

promedio
Hortaliza A 15 0.4 0,1 ---

Pan 15 9 1,5 ---

TOTAL 185 g 9.4 g x 4 cal 30,7 g x 4 cal 10,4 g x 9 cal

37,6 cal 122,8 cal 93,6 cal

VCT: 254 kcal

8
 *MILANESA NAPOLITANA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Queso 40 --- 8,8 9.6
promedio
Frutas 5 0,6 --- ---
(aceituna)
Jamon 25 58 3,7 4,1

Salsa de 30 12,6 0,6 ----

tomate
TOTAL 100 g 71,2 g x 4 cal 13,1 g x4 cal 13,7 g x 9 cal

284,8 cal 52,4 cal 123,3

VCT: 460,5 kcal

CEREALES Y LEGUMBRES
*POLENTA

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Queso 5 --- 1,1 1,2
promedio
Cereal 70 49 8,4 ---

Aceite 10 --- --- 100

TOTAL 85g 49g x 4cal 9,5g x 4cal 101,2g x 9cal

196 cal 38cal 910,8cal

VCT: 1,144,8 Kca

9
 *RAVIOLES

ALIMENTO CANTIDADD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Queso 35 --- 7,7 8,4
promedio
Huevo 15 -- 1,8 1,8

Carne 50 --- 10 2,5

promedio
Hortalizas A 100 3 1 ---

Cereal 65 45,5 7,8 ---

Aceite 8 --- --- 8

TOTAL 273g 48,5g x 4cal 28,3 x 4cal 20,7g x 9cal

194cal 113,2 cal 186,3 cal

VCT; 493,5 Kcal

EQUIVALE A: 1,8 MJ

*GUISO DE LEGUMBRES

10
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Carne 30 -- 6 1,5
promedio
Hortalizas A 50 1,5 0,5 ---

Hortalizas B 40 3,2 0,4 ---

Legumbres 50 29,5 10 1

Aceite 15 --- --- 15

TOTAL 185g 34,2g x 4cal 16,9g x 4cal 17,5g x 9cal

136,8cal 67,6 cal 157,5 cal

VCT: 361,9 Kcal

*ÑOQUIS DE PAPA

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Huevo 20 --- 2,4 2,4

Hortalizas C 120 24 2,4 ---

Cereal 40 28 4,8 ---

Aceite 10 --- --- 10

TOTAL 190g 53g x 4cal 9,6g x 4cal 12,4g x 9cal

208cal 38,4 cal 111,6 cal

VCT: 358 Kcal

EQUIVALE A: 1,3 M

11
 *ARROZ PILLAW

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Hortalizas B 15 1,2 0,1 ---

Cereal 70 49 8,4 ---

Manteca 15 --- --- 12,6

TOTAL 100g 61g x 4cal 8,5g x 4cal 12,6g x 9cal

244cal 34 cal 113,4 cal

VCT: 391,4 Kcal

*CANELONES

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Leche 40 2 1,2 1,2

Queso 105 -- 23,1 25,2

promedio
Huevo 20 -- 2,4 2,4

Hortalizas A 100 3 1 ---

Hortalizas B 10 0,8 0,1 ---

Cereal 25 17,5 3 ---

TOTAL 300g 23,3g x 4cal 30,8g x 4cal 28,8g x 9cal

93,2cal 123,2 cal 259,2 cal

VCT: 475,6 Kcal

EQUIVALE A: 1,9 MJ

12
 *FIDEOS VERDES

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Huevo 25 -- 3 3

Hortalizas A 40 1,2 0,4 ---

Cereal 65 45,5 7,8 ---

Aceite 8 --- --- 8

TOTAL 138g 46,7g x 4cal 11,2g x 4cal 11g x 9cal

186,8cal 44,8cal 99 cal

VCT: 330,6 Kcal

EQUIVALE A: 1,3 MJ

FRUTAS Y POSTRES

*COMPOTA

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Frutas 150 18 1,5 --

Azucar 10 10 --- --

TOTAL 160 g 28g x 4cal 1,5g x 4cal

186,8cal 44,8cal

VCT: 118 Kcal

13
 *ENSALADA DE FRUTA

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Frutas 250 30 2,5 --

Azucar 10 10 --- --

TOTAL 260g 40g x 4cal 2,5g x 4cal

160 cal 10 cal

VCT: 170 Kcal

*FRUTA ASADA

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Frutas 150 18 1,5 --

Azucar 10 10 --- --

TOTAL 160 g 28g x 4cal 1,5g x 4cal

112,8cal 6 cal

VCT: 118,8 Kcal

*FLAN CASERO

14
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 200 10 6 6

Huevo 50 --- 6 6

Azucar 20 20 --- ---

TOTAL 270 g 30g x 4cal 12g x 4cal 12g x 9cal

120cal 48cal 108 cal

VCT: 276 Kcal

*FLAN COMERCIAL

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Leche 200 10 6 6

Polvo para flan 20 75,8 --- ---

Azucar 10 10 --- --

TOTAL 230g 95,8g x 4cal 6g x 4cal 6g x 9cal

383,2cal 24cal 54 cal

VCT: 462,2 Kcal

*GELATINA

15
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Polvo de 20 76,2 1,5 --
Gelatina
TOTAL 20 g 76,2 g x 4 cal 1,5 g x 4 cal --

304,8 cal 6 cal

VCT: 310,8 Kcal

*ARROZ CON LECHE

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Leche 200 10 6 6

Huevo 20 --- 2,4 2,4

Azucar 20 20 --- --

TOTAL 240 g 30 g x 4cal 8,4 g x 4cal 8.4 g x 9cal

120 cal 33,6 cal 75,6 cal

VCT: 229,2 Kcal

VEGETALES

*ENSALADA MIXTA

16
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Hortaliza A 190 5,7 1,9 --

Hortaliza B 40 3,2 0,4 --

Aceite 10 --- --- 10

TOTAL 240 g 8,9 g x 4cal 2,3 g x 4cal 10 g x 9cal

35,6 cal 9,2 cal 90 cal

VCT: 134,8 Kcal

*ENSALADA RUSA

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Hortaliza B 80 6,4 0,8 ---

Hortaliza C 60 12 1,2 ---

Mayonesa 30 117 0,2 10

TOTAL 170 g 135,4 g x 4cal 2,2 g x 4cal 10 g x 9cal

541,6 cal 8,8 cal 90 cal

VCT: 640,4Kcal

*PURE

17
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Leche 250 12,5 7,5 7,5

Hortaliza C 10 2 0,2 ---

Manteca 5 -- --- 0,4

TOTAL 265 g 14,5 g x 4cal 7,7 g x 4cal 7,9 g x 9cal

58 cal 30,8 cal 71,1 cal

VCT: 159,9 Kcal

ENSALADA DE HORTALIZAS

*CRUDAS

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Hortalizas B 240 19,2 2,4 --

Aceite 10 --- --- 10

TOTAL 250 g 19,2 g x 4cal 2,4 g x 4cal 10 g x 9 cal

76,8 cal 9,6 cal 90 cal

VCT: 176,4 Kcal

EQUIVALE A: 738,5 KJ

*ZAPALLITO RELLENO

18
ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS
(g) (g) (g) (g)
Carne 30 --- 6 1,5
promedio
Hortaliza A 155 4,6 1,5 ---

Hortaliza B 15 1,2 0,1 ---

Cereal 15 10,5 1,8 ---

Aceite 10 --- --- 10

TOTAL 225 g 16,3 g x 4 cal 9,4 g x 4cal 11,5 g x 9cal

65,2cal 337,6 cal 103,5 cal

VCT: 506,3 Kcal

EQUIVALE A: 2118,3 KJ

*PURE MIXTO

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Leche 10 0,5 0,3 0,3

Hortalizas B 150 12 1,5 ---

Hortalizas C 150 30 3 ---

Aceite 5 --- --- 5

TOTAL 315g 42,5 g x 4cal 4,8 g x 4cal 5,3 g x 9cal

170 cal 19,2 cal 47,7 cal

VCT: 263,9 Kcal

EQUIVALE A: 1104,1 KJ

19
 *BUDIN DE HORTALIZAS

ALIMENTO CANTIDAD HDC PROT GRS

(g) (g) (g) (g)
Leche 100 5 3 3

Queso 5 --- 1,1 1,2

promedio
Huevo 10 --- 10,1 10,1

Hortaliza B 180 14,4 1,8 ---

(Zanahoria)
Cereal 10 7 1,2 ---

Aceite 5 ---- --- 5

TOTAL 310 g 26,4 g x 4 cal 17,2 g x 4cal 19,3 g x 9cal

105,6 cal 68,8 cal 173,7 cal

VCT: 348,1 Kcal

EQUIVALE A: 1456,4 KJ

20
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