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    FOCACCIA

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    Iñigo Ignacio Cobos Rodriguez
    Este documento proporciona una receta para hacer masa de focaccia. Incluye instrucciones para hacer una biga con harina y levadura que se deja reposar, y luego usarla para hacer la masa principal junto con otros ingredientes como harina, sal, azúcar y agua. La masa se deja reposar nuevamente antes de extenderla en un molde untado con aceite y hornearla a alta temperatura para cocinar la focaccia.

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    FOCACCIA

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    Iñigo Ignacio Cobos Rodriguez
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    Este documento proporciona una receta para hacer masa de focaccia. Incluye instrucciones para hacer una biga con harina y levadura que se deja reposar, y luego usarla para hacer la masa principal junto con otros ingredientes como harina, sal, azúcar y agua. La masa se deja reposar nuevamente antes de extenderla en un molde untado con aceite y hornearla a alta temperatura para cocinar la focaccia.

    Descripción original:

    Receta sencilla de cocina

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    Este documento proporciona una receta para hacer masa de focaccia. Incluye instrucciones para hacer una biga con harina y levadura que se deja reposar, y luego usarla para hacer la masa principal junto con otros ingredientes como harina, sal, azúcar y agua. La masa se deja reposar nuevamente antes de extenderla en un molde untado con aceite y hornearla a alta temperatura para cocinar la focaccia.

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    FOCACCIA

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    Iñigo Ignacio Cobos Rodriguez
    Este documento proporciona una receta para hacer masa de focaccia. Incluye instrucciones para hacer una biga con harina y levadura que se deja reposar, y luego usarla para hacer la masa principal junto con otros ingredientes como harina, sal, azúcar y agua. La masa se deja reposar nuevamente antes de extenderla en un molde untado con aceite y hornearla a alta temperatura para cocinar la focaccia.

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    MASA PARA FOCACCIA

    INGREDIENTES (PARA LA BIGA)

    ✔ 400 g de harina de fuerza


    ✔ 180 g de agua
    ✔ 3´5 g de levadura prensada (una de las dos levaduras)
    ✔ 1´6 g de levadura seca

    INGREDIENTES (PARA LA MASA)

    ✔ 400 g de harina floja


    ✔ 15´5 g de sal
    ✔ 13´3 g de azúcar
    ✔ 460 g de agua
    ✔ La biga

    ELABORACIÓN

    1. Hacemos la biga, ponemos en la Thermomix o en la amasadora el agua con la levadura disuelta


    en ella, añadimos la harina y removemos el tiempo necesario para que se mezcle todo y no se vea harina
    suelta. Será como un minuto aproximadamente. Una vez hecha, la metemos en un “tupper”, la tapamos y
    la dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.
    2. Al día siguiente sacamos la biga del frigorífico una o dos horas antes de hacer la masa. Vertemos
    el agua en la Thermomix o amasadora, echamos la biga en trocitos, y si es en la Thermomix vamos
    removiendo, añadiendo un poco de la harina hasta que se deshaga la biga por completo y no tenga
    grumos, si es necesario lo hacemos dando la máxima potencia. Una vez deshecha la biga agregamos el
    resto de los ingredientes, seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado. Echamos un poco de
    harina por el borde y damos una vuelta más para que se despegue mejor del vaso. Sacamos la masa y la
    ponemos en un bol pintado con aceite, hacemos unos pliegues a la masa, que se impregne bien del
    aceite, le damos la vuelta y la acomodamos bien. La tapamos y la dejamos reposar unas horas en el
    frigorífico o de un día para otro, antes de hacer la focaccia elegida.
    3. Engrasamos un molde con aceite, ponemos papel de horno que sobresalga del molde para sacarla
    mejor, y extendemos la masa de forma que ocupe todo el molde, la vamos extendiendo con las manos, y
    dejamos fermentar a temperatura ambiente, intentando estirar de vez en cuando la masa, con mucho
    cuidado, introduciendo los dedos por debajo de la masa y estirando suavemente.
    4. Una vez que ha fermentado, añadimos los ingredientes que queramos para la focaccia y metemos
    al horno muy fuerte 250º C durante 15 minutos aproximadamente.
    ANOTACIONES DEL CHEF

    ● Esta es la masa del pan gallego, se hace igual, lo único que se hacen los pliegues con aceite de
    oliva. Si los hacemos con harina tendríamos el pan gallego.
    ● Fuente: Corteza y Miga. Probada. Sale muy rica.
    MASA PARA FOCACCIA
    PROCEDIMIENTO

    1. HACEMOS LA BIGA PARA LO CUAL PONEMOS EN LA THERMOMIX O AMASADORA


    180 GRS. DE AGUA CON 3´5 GRS. DE LEVADURA PRENSADA O 1,6 GRS. DE LEVADURA
    SECA DISUELTA EN ESE AGUA. AÑADIMOS 400 GRS. DE HARINA DE FUERZA Y
    MOVEMOS EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE SE MEZCLE TODO Y NO QUEDE HARINA
    SUELTA. SERÁ COMO UN MINUTO APROXIMADAMENTE. UNA VEZ HECHA LA METEMOS
    EN UN TUPPER, LA TAPAMOS Y LA DEJAMOS EN EL FRIGORÍFICO HASTA EL DÍA
    SIGUIENTE.
    2. AL DÍA SIGUIENTE SACAMOS LA BIGA DEL FRIGORÍFICO UNA O DOS HORAS
    ANTES DE HACER LA MASA. VERTEMOS 460 GRS. DE AGUA EN LA THERMOMIX O EN LA
    AMASADORA Y VAMOS AÑADIENDO LA BIGA EN TROCITOS REMOVIENDO HASTA QUE
    ESTÉ TODA LA BIGA DESHECHA Y NO QUEDEN GRUMOS. AGREGAMOS 400 GRS. DE
    HARINA FAMOSA, 15,5 GRS. DE SAL Y 13, 3 GRS. DE AZÚCAR, MEZCLAMOS TODO
    HASTA QUE ESTÉ BIEN INTEGRADO. AGREGAMOS UN POCO DE HARINA POR EL BORDE
    Y DAMOS UNA VUELTA MÁS PARA QUE PODAMOS SACAR LA MASA SIN QUE SE PEGUE.
    3. SACAMOS LA MASA Y LA PONEMOS EN UN BOL PINTADO CON ACEITE DE
    OLIVA, HACEMOS UNOS PLIEGUES CUIDANDO QUE LA MASA SE IMPREGNE BIEN DEL
    ACEITE, LE DAMOS LA VUELTA A LA MASA, LA ACOMODAMOS EN EL BOL Y LA
    TAPAMOS DEJÁNDOLA REPOSAR EN EL FRIGORÍFICO. SACAMOS LA MASA DEL
    FRIGORÍFICO Y HACEMOS LA FOCACCIA ELEGIDA.
    NOTAS

    • FUENTE: CORTEZA Y MIGA. SALE MUY RICA. PROBADA.


    • ESTA ES UNA MASA DE PAN GALLEGO, SI HACEMOS LOS PLIEGUES CON ACEITE
    TENEMOS LA FOCACCIA, SI LOS HACEMOS CON HARINA TENEMOS CHAPATAS O
    PAN GALLEGO.

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