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    Hoja de Costeo para El Bufet (Ejemplo)

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    Omar silver Choqque condori
    Este documento proporciona una receta para el plato Escribano Arequipeño. Incluye 11 ingredientes como cebolla, hierba buena, limón, sal, pimienta, comino, panceta de cerdo, maíz blanco, papa amarilla, aceite y manteca. Detalla la cantidad de cada ingrediente, su costo y el porcentaje de merma esperado. El costo total de los ingredientes es de 3.98 soles y la merma final estimada es del 21%.

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    Hoja de Costeo para El Bufet (Ejemplo)

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    Omar silver Choqque condori
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    Este documento proporciona una receta para el plato Escribano Arequipeño. Incluye 11 ingredientes como cebolla, hierba buena, limón, sal, pimienta, comino, panceta de cerdo, maíz blanco, papa amarilla, aceite y manteca. Detalla la cantidad de cada ingrediente, su costo y el porcentaje de merma esperado. El costo total de los ingredientes es de 3.98 soles y la merma final estimada es del 21%.

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    NOMBRE DEL PLATO : ESCRIBANO AREQUIPEÑO

    PORCIONES 1 TIEMPO DE COCCION 60 MIN


    N° INGREDIENTES UND MED CANT. USO PRECIO/MERC
    1 cebolla. gr 50 S/ 2.00
    2 hierba buena gr 20 S/ 8.00
    3 Limon gr 10 S/ 5.00
    4 sal. gr 2 S/ 1.20
    5 pimienta. gr 1 S/ 40.00
    6 comino gr 1 S/ 75.00
    7 panceta de cerdo. gr 80 S/ 33.00
    8 Maiz blanco gr 50 S/ 10.00
    9 Papa amarilla gr 50 S/ 4.00
    10 Aceite gr 10 S/ 11.00
    11 Manteca. gr 10 S/ 10.00
    gr 284
    TOTAL DE COSTO

    GANANCIA NETA

    PRECIO NETO

    PRECIO AL PUBLICO

    IGV
    SERVICIO
    MERMA
    M. UTILIDIDAD
    PORCENTAJE FINAL
    UIPEÑO
    OCCION 60 MIN
    MEDIDA CANT USO N° MERMAS %
    S/ 0.00 S/ 0.10 1 cebolla. 10%
    S/ 0.01 S/ 0.16 2 hierba buena 40%
    S/ 0.01 S/ 0.05 3 Limon 40%
    S/ 0.00 S/ 0.00 4 sal. 0%
    S/ 0.04 S/ 0.04 5 pimienta. 0%
    S/ 0.08 S/ 0.08 6 comino 0%
    S/ 0.03 S/ 2.64 7 panceta de cerdo. 10%
    S/ 0.01 S/ 0.50 8 Maiz blanco 0%
    S/ 0.00 S/ 0.20 9 Papa amarilla 5%
    S/ 0.01 S/ 0.11 10 Aceite 0%
    S/ 0.01 S/ 0.10 11 Manteca. 0%
    SUMATORIA DE MERMA 105%
    TOTAL DE COSTO S/ 3.98 MERMA FINAL 21.00%

    GANANCIA NETA S/ 5.99

    PRECIO NETO S/ 9.96

    RECIO AL PUBLICO S/ 10

    18% %
    10% %
    21% %
    150 %
    150 %

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